„Belper Knolle“ sūris

[Svetlana]

Svetlana, protinga mergina, pasielgė teisingai, kad perskaičiavo normas už savo raugą.
Dabar aš matuoju iš šių rodiklių skaičiavimo:

Kai kurių šaltinių rodikliai skiriasi)) Bet manau, kad tai nėra taip svarbu. Kai kurie netgi uždeda ant peilio galiuko, be jokių matavimų ir viskas gerai)
Krešulio pasirengimas priklauso nuo kambario temperatūros, tačiau 12–14 valandų yra puiku!
Gerai, kad knolliko svoris pasirinko tai, jie išdžius beveik 50%. Tačiau neleiskite, kad tai jus susierzintų, nes tarkuojant į indą, jums reikia labai mažai sūrio ir jo pakanka tiksliai 10 porcijų!)
Brandinimo temperatūra yra puiki! Kai jie sukietės, galite juos suvynioti į pergamentą kepimui (tik ne vakuume, šio tipo sūriams vartoti draudžiama), net jei jie subręsta jame.
Apskritai aš viską padariau teisingai, nusipelniau „5“, pavyzdingo studento!

Na, apie ką jie svajoja .... Taip! Aš vis dar dažnai matau „sūrio“ sapnus.

Dėkoju už fotoreportažą, esu labai patenkinta! Lauksiu skonio patirties!

[Tatka1]

Tatka1, ačiū už trumpą pranešimą!

kepimui galite suvynioti jį į pergamentą (tik ne vakuume, šio tipo sūriams vartoti draudžiama),

Na, o šiam verslui specialiai nusipirkau dulkių siurblį. Kaip ir diskusijoje, skaičiau, kad jūs siurbiate. Dėkojame už įspėjimą, o kitų sūrių prietaisas bus naudingas.

Lauksiu skonio patirties!

Kol kas nieko negaliu pasakyti apie skonį, bet jis labai maloniai kvepia

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, Knolliki išsiurbimas buvo mano kaltė. Ne, jiems nieko nenutiko, jie tiesiog yra minkštesni viduje. Bet kai palyginau skonį su tais, kurie tiesiog „atšaldyti“ popieriuje, supratau, kad jis yra daug ryškesnis.
Vakuuminis aparatas yra puikus dalykas, jis vis tiek pravers!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyuša, ačiū už receptą. Šį sūrį gaminau iš dviejų porcijų pieno, vienas su juodaisiais pipirais, kaip nurodyta jūsų recepte, o kitas (pipirai baigėsi) su Toskanos žolelėmis ir saulėje džiovintais pomidorais ir apvolioti rūkytoje paprikoje. Dar nežinau, kas bus, manau, kad bus skanu. Priimkite ataskaitą

Labai patogu, kai receptai išimami atskirai

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, gražūs maži akiniai! Ir jų kailis yra puikus! Manau, kad tai bus puikus rezultatas!
Sėkmingai nokinti!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyuša ,: gėlės: ačiū! Jei tik jie spėtų subręsti, aš jau prisipildžiau, kol lipdžiau. Tai labai skanu

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, būk kantri! Na, bent jau iki Naujųjų metų!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatjana, pasveikink mane savo „Belper Knolle“ sūrių klube. Aš šią vasarą išbandžiau pirmą kartą ir tiesiog įsimylėjau. Ir tada aš susipažinau su jūsų receptu ir nusprendžiau jį paruošti. Tai ir padariau. Džiovinti juodaisiais pipirais. Nuotraukos iš telefono, todėl vaizdas nėra labai geras, tiesą sakant, jie yra gražesni. Dabar noriu išbandyti ir aliejuje.

Tik man kilo klausimas. Parašėte, kad pirmąsias tris dienas reikia išleisti daug drėgmės, bet kažkodėl jos neturiu. Viską dariau pagal receptą, dabar namie turime 20 laipsnių šilumos, gal jam šalta? O gal iš pradžių taip gerai suspaudžiau?

[Valentinas]

Valentinas, Sveiki!
Veltui sakote, pasirodė nuostabūs knollai!
Yra daug drėgmės - tai reiškia, kad varškės vidus vis dar yra gana drėgnas, todėl sūris žymiai praranda svorį. 20C temperatūra yra puiki! Jei rutuliukai lengvai prilips, tada varškė bus išspaudžiama saikingai. Taigi su jūsų sūriu viskas gerai! Tegul jis subręsta ir džiugina savo skoniu vėliau!

Tatjana, ačiū, kad pateikėte receptą. Patiko sūris. Šiam pipirui jau metai.

O tai paprikoje 1,5 mėnesio (pasirodė negražu, reikėjo išdžiovinti, vis tiek apvolioti paprikoje).


Kalbant apie mano skonį, tie 1,5 mėnesio, tas pusmetis, tie metai, yra beveik tas pats. Tas pats kietas, vidutiniškai aštrus, gerai įtrintas trintuvu.

[Larissa]

Larissa, puikus knollies!
O paprikoje jie yra normalūs, šiaip arti, trinti!
Bet aš iš karto galiu atskirti jauno ir brandaus sūrio skonį. Aš tiesiog gaminu ir valgau daug jo) Mums tai patinka!
Ačiū už nuotrauką!

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, ačiū už receptą. Ar vakar darė knollies

Dabar laikykis mažiausiai mėnesį

[Ledka]

Ledka, Svetočka, gražūs apvalūs! Palauk! Na, bent jau neatidarykite jo anksčiau nei per mėnesį, tada galite kartą per mėnesį palyginti skonį!
Ačiū už fotoreportažą!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, mano rankinukai yra pagaminti vasario mėn. Jie gulėjo h-ke, nematydami. Taigi aš išbandžiau vieną. Mmmm, kaip skanu. Neįprasta, pikantiška. Net nežinau, kaip apibūdinti skonį. Tai patiko net mano vyrui, nors jis abejingas sūriui.

[Saša]

Sašaoho, puiki ekspozicija! Galime sakyti, kad turite mini parmezano! Dievinu pagardintą Belperį

[Tanyuša]

Tanyuša, ar paprastai gaminate tokį sūrį iš 4 litrų pieno? Turiu 9 litrus, noriu nugriebti grietinėlę ir pasigaminti sviesto, o iš viso pieno virti knolliki. Mano vyras buvo suintriguotas, laukdamas iš manęs naujo sūrio, naujoje sūrio pieninėje.
Beje, labai patogus dalykas!

[marika33]

marika33, Marisha, aš paprastai gaminu iš 4 litrų pieno, turėdamas pusantro mėnesio pertrauką (kad jie visada būtų prieinami ir ilgiau brandinami).
Taip pat patariu pirmąją partiją išvirti iš nedidelio kiekio. Vis dėlto šis sūris yra specifinis, prieskoninis sūris, arba jį iškart įsimyli, arba ne daugiau!

Arba kai kuriuos apvoliokite pipiruose ir siųskite brandinti, o kitus - į prieskonius ir aliejų.

kaip čia Lidochka # 164

Žinoma, sūrio pieninė yra dalykas! Kokios protingos merginos yra tavo merginos, nuostabi dovana!))

Tanja, ačiū už atsakymą!
Tikriausiai tai darysiu vienodai iš viso pieno kiekio. Sasha mėgsta viską, kas aštru su manimi, jis valgo tik desertą be pipirų.

[Marisha]

Marisha, Lauksiu tavo patirties!

Tanja, įspūdžių netruks. Pasninkas vyksta iki sausio 7 d.

Tanechka, aš niekada neviriau sūrio, namuose nebuvo chloro ir gaminau kaip rusiškai. O po 2 mėnesių pieno nebuvo, mūsų karvė atostogavo.
Vakar atidariau sūrį, jis brendo 2 mėnesius. Pasirodė nuostabus sūris, su gražiomis skylutėmis, ir aš jį gaminau tik su „Mieto“. Skanus, šiek tiek rūgštus, bet 100% natūralus.
Tikiuosi, kad dabar gaminsiu knollikus, jie pradėjo mums vežti pieną.

[marika33]

marika33, Marisha, gražus sūris! Paruoškite daugiau Knolle, netrukus prasidės pieno sezonas!
Ir šis sūris atrodo puikiai! Kad ir koks būtų rūgštumas, bet jis savas, tyras ir natūralus!) Gerai, Marinochka!

[Marina]

Marina, koks tu drėgnas daiktas!
Aš per daug nesiverčiu sūrio temomis, bet jis atrodė ir sustingo jūsų nuotraukoje! Kokios skylės! Koks pjūvis! Aš žiūriu į jūsų sūrius ir pavydžiu! Bet pats to nedarau (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanja, ačiū! Man labai malonu iš jūsų išgirsti jūsų vertinimą apie mano sūrį! Jūs jau esate super meistras!
Taip, net jei jis nėra toks gražus kaip parduotuvėje, bet natūralus.
Grietinę pirkome čia, parduotuvėje, todėl ji neištirpsta sriuboje, ji plaukia kažkokiais gumulėliais ir jūs nesuprantate, kas ten yra.
Nelya, Ačiū už gerus žodžius! Į temą įdėjau Tanechkos nuotrauką, esu šiek tiek drovi išsigandęs neškite sūrio temą. Yra tokių sūrių tūzų, tokių man nesuprantami žodžiai pavadinimai, kurie man ten nejauku.
Pradėkime gaminti sūrį, jei galite gauti normalaus pieno.

[marika33]

marika33, Marisha, kam gėdytis? Jie visada viską paaiškins ta kalba, kuria bus aišku! Na, aš visada susisiekiu Viber, jei taip!

Nelechka, taip, verdame sūrį, raginame žmones elgtis taip pat, erzindami nuotraukomis!

[Tanechka]

Tanechka, dėkoju! Išeisiu į parduotuvę, nusipirksiu viską, ko man reikia, ir pradėsiu tave kankinti.
Aš jums šiandien parodysiu savo knollies.
Vėl šiek tiek pervertinau temperatūrą, juose beveik nėra serumo, beveik neapakinau.

[marika33]

marika33, Marisha, šiek tiek perdžiovino gamindama maistą arba sverdama.
Bet pagrindinis dalykas yra rezultatas! Tokie šviesūs vaikai!

Tanja virė sūrio pieninėje, pieno temperatūra siekė 30 laipsnių, aš jį išjungiau, o tada ji pašildė pieną, reikėjo jį atvėsinti, bet nebuvo laiko. Ir taip, šiek tiek papildomai džiovinau žaliavas.
Pasirodė labai ryškūs, naminiai pipirai.

[Tatka1]

Tatka1, Tanja, rožė: dar kartą ačiū už receptą. Mes įsimylėjome knollies, aš juos dedu į salotas, į karštus patiekalus. Labai skanu ir pikantiška

[Nadjuška]

Nadjuška, Labai džiaugiuosi, kad mano patirtis jums buvo naudinga! Mes taip pat labai gerbiame šį sūrį!

Merginos, paklausus sūrio temoje, reikėjo išsaugoti tai, kas turėjo būti „Primo Sale“
Jie atsiuntė jį čia, labai ačiū Tatjanai už paaiškinimus, todėl „Belper Knolle“ tapo debiutu su sūriu, dar nežinau, kas tai yra, kol kas spėjau į šaldytuvą įdėti 100 ir 50 gramų kamuoliukus. Negalima įkelti nuotraukų
Užeisiu į parduotuvę alyvuogių aliejaus ir paprikos - papildomai joje pavolioju ir
Rytoj aš atsisakysiu prenumeratos, kas bus labai įdomu

Aš tikrinu savo kamuoliukus šaldytuve - jie guli ant kačiukų dėklo (kiekvieną dieną juos kelis kartus apverčiu), aš norėjau įdėti mažus į stiklainį ir, kol ... aš jų nedėjau ... kaip šiek tiek mažiau plieno - sveria - šiek tiek mažiau plieno, pažodžiui 2-3 gramai (buvo dideli 100 g ir maži 50 g)
„Crybaby“ šaldytuvas ant padėklo sienos, kuri yra arčiau galinės sienos, surenka drėgmę - plaunu servetėle.
Patys rutuliai yra šiek tiek toliau nuo šios drėgmės, nors dėklas užima daug vietos ...
Ką daryti su mažaisiais - aliejuje stiklainyje ar taip palikti?
Apaštalo skonis iš stiklainių ir tų, kurie tik išdžiūvo, kuo jie skiriasi?

[Marina]

Marina, nebuvo galimybės prisijungti prie interneto, todėl laiku neatsakiau.
Tikiuosi, kad bent kažkas pasisekė

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, atsigulk, kiekvieną dieną nusausink, nors porą dienų jie išvažiavo, gulėjo šitaip, nieko nepylė aliejumi, iš pradžių kažkas nepavyko, tada nusprendžiau taip palikti. Pelėsių nėra, jie kvepia įprastu būdu, ar vis dar galite vaikus į sviestą įsmeigti?

dar gali įsmeigti kūdikius į sviestą

Manau, kad tai nėra būtina. Juk jie pradėjo tirštėti, prasidėjo nokimo procesas, o tie, kurie laikomi stiklainyje, paprastai būna minkšti. Na, aš taip manau, jūs, žinoma, patys žiūrite

[Tatka1]

Tatka1, Paliksiu jį tokį, koks yra, ir kada galėsiu atidaryti pirmąjį kamuolį? Čia jau atidariau vieną sūrį ir ... dar per anksti (aš tikrai turėjau jį išbandyti)

[Marina]

Marina, kai viriau pirmą, pradėjau bandyti, mano nuomone, nuo 2 mėnesių. „amžiaus“ mėnesį, kad suprastų skonio skirtumą. Dabar nebandau anksčiau nei per 6-7 mėnesius. Iki mėnesio (variantas be aliejaus) manęs visiškai nesužavėjo. Dabar aš visiškai neturiu kantrybės problemų. Dabar yra tik tie, kurie, taip sakant, guli pusantrų metų.
Aš juos laikau kepimo popieriuje ant lentynos, kurios temperatūra yra 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, žinoma, prieš NG aš net pažvelgsiu

[Marina]

Marinanepaisant to, būkite atsargesni su šia partija, nesilaikėte recepto ir nenaudojote raugo, todėl žiūrėkite))

[Tatka1]

Tatka1, kad kažkaip jaučiuosi nejaukiai ...

Čia atvesiu ir savo kitus knolikus :) Man patinka šis sūris
Standartiškai pabarstykite pipirų mišinį, citrininius pipirus, rūkytą papriką ir itališkas žoleles.

[Irina]

Irina, Irisha, gražūs kamuoliai!
Man taip pat labiausiai patinka klasikinis pabarstymas.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyuša, siūbavau Belperui)). Krešulys susidarė per 12 valandų. Ryte pakabinau jį nusausinti. Serumas yra tiesiogiai pastebimai rūgštus, nors mezofilų pridėjau ne 1/8, o 1/16 šaukštelio. Ar taip turėtų būti? Aš dabar nerimauju, ar pasirodys sūris, ar ne

[Tatka1]

Tatka1, Tanyuša, siūbavau Belperui)). Krešulys susidarė per 12 valandų. Ryte pakabinau jį nusausinti. Serumas yra tiesiogiai pastebimai rūgštus, nors mezofilų pridėjau ne 1/8, o 1/16 šaukštelio. Ar taip turėtų būti? Aš dabar nerimauju, ar pasirodys sūris, ar ne

Gera diena! Mano knollai šiandien yra 30 dienų. Aš gaminu sūrius apie šešis mėnesius. Aš tai darau pagal anksčiau nurodytus svetainės receptus. Man taip pat rūpėjo išrūgų rūgštingumas. 1 knoll buvo atidarytas 21 dieną. dėl to - aštrus sūris, česnakas aiškiai girdimas, tačiau skonis neužkemša ir nėra rūgštaus skonio, tik konsistencijos tankio varškės sūrio skonis.

[Elniai]

Elniai, ačiū, nuramino)) Pažiūrėkime, kas atsitiks



sūrio masės svoris pasirodė esąs 660 gr. Tik 6 vnt., Po 110 g



Kitą kartą, kai pipirus sumalsiu malūnėlyje, man atrodo, kad kočėlas pasirodė esąs dideli gabaliukai

Po skrudinimo jį sumaliau rankiniame malūne, buvau išsibarstęs, maniau, kad džiovinant viskas nukris, bet kai sūris išdžius, atsispindės būtent ši pluta.Taigi eik - pasiseks! iš tikrųjų sūris nėra sunkus - sunkiau laukti, kol jis subręs.

O aš turėjau 5 litrus pieno. Ir aš turiu tris stiklainius. Kaip gyventi, kaip gyventi?


Iš 5 litrų pieno buvo gauta 860 gramų sūrio masės. 10 gramų sveriantys ritinėliai. Pusė apvoliota maltos paprikos ir raudonųjų pipirų mišinyje, pusė - maltose ožragėse.
Stiklainiai 400 gramų (arba 450, ar kažkas?). Alyvuogių aliejus. Tai pasirodė labai gražiai. Kada galite juos valgyti dabar? Ar jie bus pasirengę Naujiesiems metams?

Gera diena! Apskritai, norint subręsti, knollams reikia 60 dienų recepto. Bet, mano nuomone ir pageidavimais, jiems pakanka 1 mėnesio. Kai gaminau pirmą kartą, nuo 14 dienų kiekvieną dieną vedžiau degustaciją. dabar vienas knollas jau išgyveno 70 dienų. jis yra labai tankus ir gali būti tik padalintas. bet laikiau ne aliejuje, o inde. taigi jūsų tikriausiai bus minkštesnė

[/ citata]

[Elniai]

Elniai, ačiū, bet aš viską suprantu apie senėjimą inde, aš taip pat tai padariau, o dabar turiu vieną knolliką, kuriam jau metukai.
Norėčiau tiksliai sužinoti apie brandinimą aliejuje. Turiu suplanavęs vieną indelį dovanai, ką galėčiau pasakyti gimtadienio mergaitei - ar galiu iš karto valgyti ar leisti jam stovėti?