Ryžių raugintos duonos be glitimo

[Paruošimas]

Ryžių raugintos duonos be glitimo

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
Ryžių raugas	100 g
Avinžirnių miltai	100 g
Ryžių miltai	100 g
Grikių miltai	100 g
Kukurūzų miltai	50 g
Kukurūzų krakmolas	50 g
Baltas kiaušinis	1 kompiuteris.
Cukrus	1 val l.
Druska	3/4 šaukštelio
Vanduo	280 - 320 ml
Prieskoniai pagal skonį	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• 
• Mums žinomuose grūduose, tokiuose kaip rugiai, kviečiai, avižos ir miežiai, yra glitimo baltymų. Kitas glitimo pavadinimas yra glitimas. Būtent ji yra atsakinga už tešlos elastingumą, pakilimo greitį ir, daugeliu atžvilgių, tešlos kokybę.
• Deja, yra žmonių, kurių organizmas netoleruoja glitimo. Jų organizmas suvokia glitimą kaip svetimą medžiagą ir išskiria imuninį atsaką, bandydamas užpulti ne tik glitimą, bet ir kūno audinius. Tokių pacientų, kuriems diagnozuota celiakija, mitybą organizuoti nėra labai lengva, nes daugelio rūšių gatavuose produktuose yra javų augalų darinių.
• Per pastaruosius 200 metų celiakija sergančių žmonių skaičius išaugo 400 procentų. Tai paaiškinama daugelio baltymų turinčių kviečių veislių veisimu.
• Dabar vokiečių mokslininkai kovoja su javų veislių veisimo problema, kurioje, atlikdami genų inžineriją, jie bando užblokuoti arba išjungti baltymų grupę, žalingą celiakijai sergantiems pacientams, kuri yra glitimo dalis. Pirmieji sėkmingi rezultatai jau gauti ir vyksta darbas dėl natūralaus norimos rūšies kviečių selekcijos. Bet vis tiek tai yra ateities klausimas. Pacientams, sergantiems celiakija ir kai kurioms kitoms diagnozėms, kai glitimo pašalinimas iš dietos labai palengvina, problema vis dar išlieka.
• Juk bet kuris žmogus tiesiog nori suvalgyti mėsos gabalėlį ar dešrą su duonos gabalėliu ar bent jau jo panašumu.
• Pabandykime pakeisti įprastą duoną, tai yra, iškepti duonos be glitimo. Daugeliu atvejų tokiuose receptuose naudojami mielės arba be glitimo kepimo milteliai, taip pat įvairių rūšių miltų mišiniai iš grikių, ryžių, linų, krakmolo, kiaušinių ir pieno. Aš bandžiau gaminti ryžių rauginę duoną be glitimo iš to, kas buvo po ranka, be to, ji taip pat neturėjo laktozės. Iš jokios duonos be glitimo nereikia tikėtis daug oro, tačiau pasirodė, kad porą ir duonos skonio panašumą pasiekti buvo visai įmanoma.
• Žinoma, yra paruoštų užkandžių be glitimo, iš kurių be papildomų pastangų galima gaminti duoną be glitimo, neauginant naminių startuolių kultūrų. Bet apie tai sužinojau iškepusi duoną. Apskritai man buvo įdomu atlikti eksperimentą, ir, sprendžiant iš degustatorių reakcijos, tai pavyko. Duona pasirodė akyta, drėgna, gerai supjaustyta, su nuostabia skania traškia plutele ir malonia rūgštele.
• Rekomenduojama žmonėms, turintiems netoleravimą glitimo - grūdų baltymą.
• Paruošimas
• - Išauginkite pradinių augalų kultūrą, pagrįstą smulkiai susmulkintais ryžiais ir ryžių miltais. (Sumaišykite 2 šaukštus. L. Smulkiai susmulkintus rudus ryžius su 2 šaukštais. L. Ryžių miltus steriliame indelyje, gerai išmaišykite su išgrynintu vandeniu, kuris pilamas tol, kol gaunama tirštos grietinės konsistencija. Įdėkite, padengtą perforuota maisto plėvele, šiltoje vietoje (23 laipsnių). Atsigaivinkite pasirodžius aktyviai fermentacijai (burbuliukai ir rūgštus kvapas), įpilant tik ryžių miltų ir vandens, proporcingai kaip amžiname rauge. Po antros dienos atnaujinama du kartus per dieną. Po keturių dienų kepame duoną.
• 
• - Visus sausus ingredientus suberkite į maišymo indą. Kadangi čia nereikia vystyti klekovinos, viską maišiau rankomis. Įpilkite pradinės kultūros ir 200 ml.vandens ir pradėti minkyti. Kompozicija labai aktyviai absorbuoja vandenį, todėl įpilame šiek tiek daugiau vandens, gerai išmaišome ir paliekame maždaug penkias minutes, kad nustatytume galutinį vandens kiekį. Įmuškite šiek tiek baltymų ir įmaišykite tešlą. Jei tešla per tiršta, įpilkite daugiau vandens. Turėtumėte gauti tešlą, kurios konsistencija būtų panaši į tirštą grietinę. Tiršta masė turėtų sklandžiai nutekėti iš šaukšto.
• Kadangi sausieji ingredientai gali būti įvairūs bet kokia proporcija, recepte pateikiu apytikslį vandens kiekį.
• 
• 
• - Uždėkite tešlą labai gerai paruoštą kepimo indą, tai yra sutepkite nelipniu mišiniu ir pabarstykite kukurūzų miltais. Mes uždėjome tvirtinimą po dangteliu, esant 20 t temperatūrai. Man jis pasirodė 2 kartus per 8 valandas.
• 
• 
• 
• 
• - Jei norite, papuoškite sezamo sėklomis. Kepame penkias minutes 220 ° C temperatūroje, paskui - 25 minutes 180 ° C temperatūroje. Jei tešla prie jos nelimpa, tada viskas. Bet pati duona išlieka drėgna, todėl mes taip pat sutelkiame dėmesį į plutos spalvą.
• 

Pastaba

Aš taip pat pridėjau savo mėgstamus prieskonius, nes maniau, kad duona pasirodys švelni, ir nesigailėjau.
Antrą dieną skonis pagerėjo, nes trupiniai šiek tiek išdžiūvo ir skonis subrendo.
SVARBU! Ingredientus, neviršijančius dietos be glitimo, galima vartoti skirtingomis proporcijomis. Gerai pridėti riešutų miltų, jei nesate alergiški riešutams. Bet tešla turi būti plona. Baltymus, kaip sakoma, galima pakeisti linų sėmenų skiltimi, gerai sumaltomis.

Panašūs receptai

Duona be glitimo (be kiaušinių) (*** Tatjana ***)

Rauginta tešla be glitimo be kiaušinių (variantas Nr. 1) (Tumanchik)

Duona be glitimo (Boka)

Koks skonis?

[džiaugiuosi]

džiaugiuosi, BRAVO!
Puikus pavyzdys, kaip gaminti duoną be glitimo, o juo labiau - su raugintais ryžiais!

[Administratorius]

Administratorius, ačiū už jūsų pritarimą! Aš taip ilgai subrendau, kad jį pradėčiau, bet viskas pasirodė paprasta, svarbiausia, kad raugas pasirodytų.

Koks skonis?

Man asmeniškai skonis yra specifinis ir netradicinis, nes jis drėgnas, šiek tiek lipnus trupinys, tačiau mano vyras sakė, kad jis atrodo kaip juodas kremas, kaip būna parduotuvėje. Ir valgo su malonumu!
Pati sau nepakartočiau, gal tik pabandysiu su soru ir kvinoja, bet tai mano vyrui ir sūnui visai tinka.

Na, ką tu, Olya, aš tiesiog sėdžiu, piešiu, detaliai renku informaciją, paruošiu čigoną su leidimu apie duoną be glitimo - ir tu mane muši! Fu ant tavęs!

Eisiu pasižiūrėti savo seno recepto

Na, ką tu, Olya, aš tiesiog sėdžiu, piešiu, detaliai renku informaciją, paruošiu čigoną su leidimu apie duoną be glitimo - ir tu mane muši! Fu ant tavęs!

Eisiu pasižiūrėti savo seno recepto

Na, jei aš žinojau, ką jūs ketinate, aš ne! Kadangi aš negaliu savęs nušauti, ašarodama meldžiuosi, todėl atsiprašau!

Jūs turite gražią duoną. Savo recepte naudojate ryžių mišinį, todėl radau jo sudėtį: Produkto sudėtis: kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, pektinas, soda, citrinų rūgštis, guaro derva, augalinis lecitinas.
Aš, paprastai, gryna raugu, duona, žinoma, bus sunkesnė, bet be priedų ir sodos.

Žinote, kai kepiau šią duoną 2011 m., Neradau nieko kito, išskyrus mišinį kepimui be glitimo. - Apakinau jį nuo to, kas buvo!

[MariV]

MariV, Vis dar negaliu rasti daug savo idėjoms, bet rankos niežti! Jūsų paskutinė duona paprastai yra eilėraštis! : mergina-taip: aš tiesiog dar nepasiekiau, kad galėčiau išreikšti savo jausmus!

[Olya]

Na, ką tu, Olya, aš tiesiog sėdžiu, piešiu, detaliai renku informaciją, ruošiu čigoną su leidiniu apie duoną be glitimo - ir tu mane muši! Fu ant tavęs!

Kaip dažnai tai vyksta ... su visais! Šaukštas yra būdas vakarieniauti, jums reikia paskubėti su receptais, kitaip jie pereis kelią taip pat!
Olya, nenusiminkite - neškite savo duonos variantą! Mes valgysime viską ir pasakysime ačiū!

Olya, nesinervink - atsinešk savo duonos variantą! Mes valgysime viską ir pasakysime ačiū!

Be to, galite pagalvoti apie daugybę variantų! Mes laukiam!

Olechka, koks gražus tu esi! Pagal nuotrauką jo net neskirčiau nuo paprasto juodo. Tu gali tai padaryti! Pasirodo, kad jis neturi glitimo! Įsivaizduokite, koks gelbėjimas tiems, kurie kenčia nuo glitimo netoleravimo! Taip, net su raugu - tai naudinga!

Olga, duona yra žmonių, neturinčių gliuteno, dovanos, bet ar nenorite papuošti raugo atskiru receptu? čia bus pamesta!

Sveiki! Pasakyk man, jei gaminate duonos virimo aparate, tai kokie režimai? ar galima avinžirnių miltus kuo nors pakeisti? kaip patobulinti receptą naudojant kolegų naudojamus metodus? kokius prieskonius patartumėte naudoti?
Ačiū!

[profilininkas]

profilininkas, labą popietę, negaliu laikyti savęs duonos be glitimo kepimo specialistu, nes neturiu daug patirties. Tokios duonos naudoti nereikia. Remdamasis tuo, ką bandžiau padaryti, galiu patarti avinžirnių miltus pakeisti žirnių arba burnočių miltais. Jei jūsų duonos gamintojas neturi specialaus režimo „be glitimo“, tada nerekomenduoju kepti tokios duonos. Kadangi kepiniams be glitimo skirtiems mišiniams glitimo vystytis nereikia, geriausia jų ilgai neminkyti. Ir taip sunku pasiekti bent kokio puošnumo. Geriausiu atveju galite pabandyti minkyti dubenyje, tada kepti „kepimo“ režimu ir pasirinkti laiką atsižvelgdami į savo duonos aparato galimybes. Sėkmės!

Ir ačiū tau! Jei sunku, pasidalykite informacija apie naudojamus prieskonius

Kolegos, padėkite patarimais. Kuriame raugo etape turėtumėte pradėti rinkti duoną (maišyti komponentus), kol ji verda, proceso metu ar vėliau? tada apie vandenį negaliu suprasti: recepte yra 280–320 ml., bet nepaisant to, kad dedu tiksliai tiek, kiek nurodyta komponentų, reikiamą konsistenciją pasiekiu maždaug> 500 ml. Pirmoji duona pakilo, kaip ir autoriaus aprašyme apie 8 valandas, beveik 1,5–2 kartus, tačiau per nurodytą laiką ji nebuvo kepama ir viduje buvo labai drėgna, net po to, kai buvo kepama 2 kartus, o viena maksimaliai praėjo per skrudintuvą. laikas ir galia .. Antras ir trečias net neplanavo kilti, nors raugas atrodė gyvas ... paaiškink niuansus.
Ačiū!

[profilininkas]

profilininkas, raugą reikia pridėti jo augimo piko metu, tai yra maksimaliai pakilus. Tai, kad pirmoji duona padvigubėjo, rodo, kad raugas yra geras ir stiprus. Ar atnaujinote raugą prieš antrą kepimą? Ją reikia nuolat maitinti! Porą mėnesių kepiau duoną su šia raugu, ir ji pasirodė labai sėkminga.
Kalbant apie vandenį, visas sunkumas yra tas, kad ingredientų sudėtis yra nevienalytė, naudojami skirtingų rūšių miltai, jie turi skirtingą drėgmės kiekį, konsistenciją, todėl buvo nurodyta, kad reikia žiūrėti į tešlą.
Bet kokiu atveju, absoliučiai be glitimo duona ir net be priedų, kurie dedami į paruoštus mišinius, kaip suprantu, yra tik normalios duonos reginys. Nebus įmanoma pasiekti tokio purumo ir erdvumo. Yra specialių vietų, daug skaičiau, visi skundžiasi trupinių drėgmės kiekiu ir vertina bent plutą.
Jei duona nepakyla, tada visa esmė yra rauge: arba peroksidas, arba negyvas.
Iškepus bet kokiai duonai reikia leisti stovėti, ypač be glitimo, nes man atrodė, kad ji dar daugiau - kelias valandas. Vėlgi kepiau orkaitėje, kur drėgmė labiau praeina.
Žinote, patariu, kadangi receptas „neišėjo“, išbandykite kitą, iš svetainių, kuriose nuolat kepama tokia duona ir kuri gali suteikti daugiau profesionalių patarimų.
Mano du kepiniai su šiuo receptu pasirodė tuo pačiu rezultatu. Be to, mano vyras valgydavo su malonumu, o aš grauždavau tik pluteles. Minkštimas buvo šlapias! Tai buvo nurodyta recepte, taip pat tai, kad jis turėtų stovėti per naktį, kad pagerintų trupinius.
Tokia duona neturėtų būti per tiršta. Daugiausiai 10 cm. Duonos virimo aparate šio kiekio storis pasirodys žymiai didesnis, atitinkamai kepimui gali prireikti daugiau laiko.
Dabar nieko daugiau į galvą nekyla! Paveikslėliuose galite pamatyti viską, ir drėgmę, ir plutą, ir patį raugą.
Išbandykite kitus variantus, tai pasirodys gerai, paskelbkite receptą, visi, kuriems to reikia, bus laimingi!
Norėčiau, kad mano receptas atneštų jums tiek daug problemų!

O ne, receptas patinka. Bet bet kokį verslą reikia suprasti, sutvarkyti, sugalvoti. Anksčiau aš taip pat vargau rugių raugu ir apytiksliai suprantu, ko tikėtis ir kokių sunkumų kyla. Norėjau tik patikslinti keletą niuansų. Aš stengsiuosi tęsti tą patį. Jei prisimenate, parašykite paminėtų forumų adresus. Jums, autoriau, bet kuriuo atveju - ačiū!

[profilininkas]

profilininkasBeje, jei bandysite kepti pagal kitus receptus, patariu pirmiausia prie raugo pridėti žiupsnelį sausų mielių, nes gryno raugo rezultatas yra nestabilus. Paruoštuose mišiniuose taip pat yra soda, bet aš turėjau kitą tikslą!
Skaitykite daugiau apie raugo kepimo ypatybes mūsų forume - surinkta neįkainojama informacija ir patirtis. Ryžių raugas nėra pats paprasčiausias pagal aprašymus internete, bet man, priešingai, iškart po savaitės šėrimo jis kvepėjo šviežiais mielėmis ir rūgpieniu.

taigi aš esu iš mielių ir viskas nesveika ir veikia taip pat) Ir mano raugas kvepia puikiai Ačiū!

[profilininkas]

profilininkas, Esu išvykęs, internetas čia nestabilus. Norėdamas atsakyti, aš nerealu stovėti koridoriaus kampe, ieškau forumų ir net planšetiniame kompiuteryje. Atsiprašau! Naudokite paiešką - nustatykite „duoną be glitimo“. Grįšiu ir tęsiu diskusiją, jei reikės.

Pasirūpink savimi, tavo patirtis vis tiek mums pravers!

Laba diena, ačiū už receptą. Internete yra labai nedaug grietinės be tešlos duonos receptų. Gaunu rūgščios duonos, kelis kartus bandžiau. Išnešiau raugą, kaip jūs sakote, viskas pavyko, tešla tiko. Ką aš darau ne taip?

Aš pridėsiu savo pastebėjimus. daug eksperimentavo su šia duona. pirmiausia jis minkė tešlą mikseriu ir supylė į kepimo indą. šiuo režimu jis lengvai absorbavo 500 ml. miltai. Natūralu, kad duona nebuvo kepama nė vienoje programoje, vidus buvo žalias. Todėl aš nuolat nemėgau kepti grikių miltų skonio ir net niekada nesuvokiu grikių kvapo kaip anksčiau (patikrinta))). Apskritai visa tai pradėjau minkyti duonos virimo aparate (mano atveju BORK, bet nemanau, kad tai atlieka ypatingą vaidmenį). Šiuo režimu autoriaus nurodytas vandens tūris yra gana patenkinamas. Bet pakeitė nustatymus į rankiniu būdu programuojamus. Viską padėjau maksimaliai: 2 minkyti (atrodo), 3 pakilti, kepti. Atrodo, kad viskas trunka 6 valandas ir 50 minučių. Ir vis dėlto, kai kepimas baigsis ir duonos virimo aparatas persijungia į šiltos temperatūros palaikymo režimą, aš iš naujo nustatau programą ir įdedu dar 25 minutes kepimo ir leidžiu jai nusistovėti tokiu pačiu temperatūros palaikymo režimu. Šiuo atveju duona iškepama (gerai, beveik, subjektyviai bent jau) visiškai. Man nebuvo fiziologinės tokios duonos poreikio, tiesiog norėjau išbandyti, ar su ja bus lengviau. Todėl jis kelis mėnesius pradėjo nuolat kepti visiškai atsisakydamas glitimo ir mielių. Bet skonį vis tiek reikia atidirbti. Tai yra, jie teisingai rašo, kad tai ne tas pats, pažįstama duona, pagaminta iš paprastų miltų, žinoma, to nereikėtų tikėtis. Taigi mano atveju visą šį laiką buvo sunku priprasti ir, tiesą sakant, aš jį valgiau taip ... na, štai kaip su mintimi daryti pratimus tingiam žmogui ar vartoti neskanius vaistus: tai yra , Suprantu, kad tai, atrodo, palaima, bet ir nelabai skanu ... Bet, mano atveju, domėjosi būtent sveikatos klausimu. Duona lengvai lūžta ir lengvai byrėja. Mano atveju buvo sunku nupjauti lygų gabalėlį ir atnešti į skrudintuvą. Vėliau aš jį pradėjau šiek tiek praskiesti įprasta kepykla (kurią giminaičiai suviliojo), o dieną ir vakare ėmiau kaitalioti saldumynus. tik ši duona. Apskritai turime toliau eksperimentuoti su komponentais ir prisiminti šią galimybę. Bet aš labai noriu bent jau nesinaudoti sausomis mielėmis, o ne paprastais, nenaudingais miltais. Sėkmės mums!

[profilininkas]

profilininkasDėkojame už neįkainojamą indėlį! Jūs tiesiog puikus! Aš taip pat vartojau šios rūšies duoną kaip vaistą! Mano vyras lengvai valgė, bet jis yra visaėdis, o aš ką tik įsimylėjau plutą!

Laba diena, ačiū už receptą. Internete yra labai nedaug grietinės be tešlos duonos receptų. Gaunu rūgščios duonos, kelis kartus bandžiau. Išnešiau raugą, kaip jūs sakote, viskas pavyko, tešla tiko. Ką aš darau ne taip?

Mano galva yra tik vienas variantas - raugas vis dar nėra labai stiprus, o duona tinka labai ilgai ir nuo to rūgštėja pakilimo metu.
Beje, įdėdami išbandykite raugo skonį, jis neturėtų būti rūgštus, tik šiek tiek rūgštus. Jei jis rūgštus, tuomet jį reikia atnaujinti dar vieną ar du kartus ir tada kepti.

Sveiki, aš jau keletą metų skaitau forumą, visagalio malonė, išmokau kepti duoną su rugių raugu, skaitydama šį nuostabų forumą, iš čia galiu gauti tokios vertingos informacijos, dabar aš kepu ryžių duoną su ryžiais raugo ir mokykite kitas motinas, kurios susidūrė su ta pačia problema kaip aš su sūnumi. Duona pasirodo gera, tačiau yra vienas dalykas, bet ji drėgna viduje, kartais labai gerai, nes vaikai kadaise ją dėjo kaip kramtomąją gumą, ji prilimpa prie dantų, kai pjaunate prie peilio ... Suprantu, kad tai yra tokios duonos specifika, bet gali būti koks nors niuansas, kurio man trūksta ...
Aš gaminu ant jūsų ryžių raugo, tik duonoje turiu visus ryžių miltus, be cukraus ir sviesto, pasirodo labai skani duona. Bet ši trupinė drėgmė. Vos po 2 dienų sausesnis viduje, tačiau po 2 dienų skonis nėra tas pats

Labai ačiū už šį receptą! Po metų be duonos šviesa tunelio gale atsidarė! Aš ką tik padariau nedidelius recepto pakeitimus: pašalinau kiaušinio baltymą ir cukrų, kadangi mes negalime, aš sumaišau avinžirnių miltus su žirnių ir lęšių miltais (kad būtų išsaugotas bendras 100 gramų svoris), o ne kiaušinį įdėjau žalią grikių miltų 30–40 gramų.

[mumiz]

mumiz, Marija, tavo sveikatai! Teisinga, kad receptus pritaikote pagal savo skonį ir esate reikalingi, o dar teisingiau, kad dalijatės čia! Taigi jūsų indėlis į receptą yra būtinas ir reikšmingas daugeliui! Aš taip pat įvertinau žaliuosius grikius, kai ant jų kepiau biskvitą vokiškam pyragui! Jis yra žalias, tamsus, netinkamas, netinkamo skonio!

Suprantu, kad tai yra tokios duonos specifika, bet gal man yra koks nors niuansas, kurio man trūksta ...

Man atrodo, kad ta pati specifika, bet visa pluta valgė, o vyras trupinys!

Aš gaminu ant jūsų ryžių raugo, tik duonoje turiu visus ryžių miltus, be cukraus ir sviesto, pasirodo labai skani duona.

Aš taip pat įvertinau ryžių raugą, mes turime prie jo grįžti! Ačiū už jūsų atsiliepimus!

Šiandien bandžiau gaminti šią duoną, deja, kažkas ne taip. Raugas geras, duona pakilo, bet neatitikimai praėjo net minkant, paėmiau 130 grikių, 130 ryžių ir 140 kukurūzų miltų. Kiaušinis buvo pakeistas smulkiai maltais linų sėmenimis su vandeniu. Visas šis mišinys iš manęs paėmė 650 gramų vandens. Aš kepiau iš pradžių 5 minutes 220 ° C temperatūroje, paskui 25 ° C 180 ° C temperatūroje. Tada dar 8 minutes, tada dar 10, tada dar 10. Tada aš paėmiau duoną iš formos ant kepimo skardos, kepiau ant vieno krašto 10 minučių, tada ant antrojo 10 min., po to „nustatė“, jis nusileido iki dugno 2-3 cm, taip sakant, šonai iškrito ir kepė dar 10 minučių. Todėl ji paprasčiausiai išjungė orkaitę ir atsistatydino, kad duona neveikia, nes viduje drėgna. Deja, pabandysiu ką nors kita. Gal tai miltai, gal baltymų trūkumas ... Bet rezultatas - liūdesys

Aš taip sakau papildysiu savo apžvalgą. Naudojau ne ryžių raugą, o savo ryžių-grikių savaitę, po 130 gramų. Ji paėmė visus tuos pačius vištienos baltymus. Vėlgi, mano tešla paėmė 670 gramų vandens, pakilo apie 8 valandas. Kepkite 5 minutes 220 ° C temperatūroje ir 32 minutes 180 ° C temperatūroje. Rezultatas yra daug geresnis. Matyt, paskutinį kartą žvaigždės nesutiko