Juoda duona be mielių ir be raugo

Juoda duona be mielių ir be raugo

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
Nulupti ruginiai miltai	300 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	200 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus (medus)	1,5 šaukštai. l.
Neapdorotas saulėgrąžų aliejus	1,5 šaukštai. l.
Vanduo	400 ml

Gaminimo būdas

Pastaba * Jei norite rupesnės duonos, aukščiausios kokybės miltus turite pakeisti 2 rūšies miltais. Jei tai neįmanoma, tuomet galite naudoti kviečių sėlenas su aukščiausios kokybės miltais (t. Y. 180 g aukščiausios kokybės miltų ir 20 g sėlenų).

Įdėkite visus ingredientus į 1,5–2 litrų talpos indą (aš naudoju plastikinį matavimo indelį su dangčiu).

Paimame maišytuvą su kabliuko tvirtinimais (galima naudoti ir šluotelę, bet tada reikia įpilti šiek tiek daugiau vandens) ir viską išmaišome iki vientisos konsistencijos (paprastai tai užtrunka ne ilgiau kaip 5 minutes).

Mes uždarome indą dangčiu ir pastatome jį šiltai 24 valandoms (ant šiltų grindų, po baterija ir kt.).

Paimame kepimo skardą arba pakankamai plačią teflono (keramikos) formą, sutepame augaliniu aliejumi ir šaukštu paverčiame tešlą ant kepimo skardos. Jis turėtų šiek tiek plisti.

Kepimo skardą su tešla dedame į orkaitę, tačiau orkaitės neįjungiame (arba nustatome 30 laipsnių temperatūrą, kad tešla būtų tinkamesnė), palaukite 1 valandą.

Įjunkite orkaitę 150 laipsnių temperatūroje ir palikite kepti 1 valandą.

Išimame duonos keptuvę, duoną pasukame ant lentos (grotelių) ir paliekame 1 valandai kambario temperatūroje, kad galiausiai iškeptų ir atvėstų. Taip pat per šį laiką atsiranda drėgmės perteklius ir duona tampa normalios konsistencijos.

Pastaba * Duona yra puiki, be jokio rūgštingumo, skirtingai nuo raugintos duonos. Tuo pačiu metu jis neatrodo kaip mielės, nes ciklas yra gana ilgas. Visas procesas užtrunka šiek tiek laiko, neskaičiuojant laukimo laiko per dieną, kol duona rauginama.

Dėkoju.

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Duonos kepimas be mielių ir be glitimo (receptai)

Pasirodė įdomi duona, ypač akytas trupinys.
Klausimas: ar į tešlą buvo dedami kepimo milteliai ar soda?

Taip, duona tikrai įspūdinga, nors mane tikrai nustebino, kad ji buvo gaminama pakartotinai be raugo. Ne, darau taip, kaip aprašiau, tai yra nedėjau kepimo miltelių, įskaitant soda.

Tada mes eksperimentuosime, pažiūrėsime, kas nutiks, įdomi idėja

Su pirmąja duona forume!

labai įdomi duona suintrigavo

Pabandykite tai padaryti. Būtinai praneškite apie rezultatus. Aš taip pat manau, kad tai gali užtrukti šiek tiek mažiau laiko, arba, priešingai, šiek tiek daugiau, priklausomai nuo patikrinimo temperatūros (pavyzdžiui, šiandien aš šią duoną gaminau po 18 valandų kažkur, o ne po 24 ir, nepaisant to, jis vėl pasirodė akytas).

Ačiū, pabandysiu, būtinai parašysiu, kas pavyks

[Tatjana]

Įdomus receptas Kas jau bandė pakartoti realijas?

Tada mes eksperimentuosime, pažiūrėsime, kas bus

Tatjana, ar jau išbandei? Taigi kaip yra?

Aš tai išbandžiau. Duona buvo valgoma (čia turime ypatingų rugių mėgėjų), bet, mano nuomone, patirtis buvo nesėkminga. Duona atrodė kaip plastilinas, ne tas pats, kas autoriaus nuotraukoje: (Tiesa, kepiau ją formoje, galbūt ji neleido išsiskirti drėgmei. Pabandysiu dar kartą, tiesiog padėdamas ją ant skardos.

Kepimo skarda čia daro didžiulį skirtumą. Jei tai padarysite kibire iš duonos aparato, tada galbūt gausite plytą.

Na, tešla yra prie akumuliatoriaus, ji fermentuota :) Jau poryt pranešiu

Kepta ant kepimo skardos. Duona savo forma yra panaši į gruzinišką lavašą. Sausesnis nei praėjusį kartą ir saldesnis, tikriausiai dėl to, kad nebėra drėgmės.Mano rugių mėgėjams tai patiko, bet molio plyta jam patiko ir praėjusį kartą
Šįkart nufotografavau, įkelsiu jas į kompiuterį

Prieš valandą iš orkaitės išsinešiau pagal šį receptą keptą duoną :-)
Čia yra išorinis ir išpjautas vaizdas:


Padarė tiksliai pagal temos autoriaus receptą.
Skonis labiausiai primena ruginę (pilką) apvalią duoną iš parduotuvės. Ne plastilinas nuotraukoje matote, kad yra akytumas.
Labai ačiū už paprastą ir įdomų receptą!

[sageolis]

sageolis, ar šis receptas priima priedus? Pavyzdžiui: alyvuogės, kepti svogūnai, riešutai, razinos, kiti džiovinti vaisiai?

Sveiki, aš jau seniai negaminu grynos juodos duonos, darau viską baltą su nedideliu ruginių miltų priedu. Reikės pakartoti!
Manau, kad jį įdėti visiškai įmanoma, bet tik iš karto, sumaišant su maišytuvu, ir pakankamai smulkiai supjaustytą. Jei norite razinų ir kitų džiovintų vaisių, įpilkite vienodą kiekį vandens gramais, kad nepažeistumėte proporcijų, kad razinos nesugertų drėgmės pertekliaus.

[sageolis]

sageolis, nuo paskutinės žinutės aš tai dariau du kartus su razinomis - labai patenkinta! Razinos labai gerai išryškina (tiksliau, beveik visiškai užmaskuoja) specifinį ruginio skonį pagal originalų receptą.

Vienintelė problema, su kuria susidūriau: mano maišytuvas labai sunkiai minko tokią tešlą, labai įkaista ir apskritai ilgai pasirodo ir nėra labai efektyvus (maišytuvo galia yra 450 W, ir aš labai bijau, kad ji atlaikytų nemažai tokių mišinių). Paskutinį kartą tešlą šiai duonai minkiau duonos virimo aparate - koldūnų programą. Taip pat bandžiau minkyti rankomis - tai pasirodo efektyviau nei maišytuvu, bet tokia tešla man labai blogai nuplaunama)

Na, maišytuvui skirta 450 vatų yra daug. Tai nėra maišytuvas. Aš turiu 350 V įtampą, ir net jis su šiuo bandymu susidoroja be problemų, nors tešlai reikia naudoti kabliukus kaip priedus, o ne plakti. Apskritai, tai atsitiko su maišytuvu ir pagamino kietesnę tešlą, pavyzdžiui, vokiškiems meduoliams, jie ten paprastai buvo labai griežti ir tai darė.

Na, maišytuvui skirta 450 vatų yra daug. Tai nėra maišytuvas.

Atidžiai perskaitęs galiausiai supratau, kas negerai: žinoma, aš tiesiog turėjau maišytuvą ir vis dar negalėjau suprasti, kodėl taip įmantriai vadinate kapojimo peilius - „kabliukus“ ... mano žodis atkakliai prisitaikė turimą turimą maišytuvą)))

[sageolis]

Koks įdomiausias receptas, kurį praleidau !!!

Be mielių, be raugo ir tokio poringumo !!!

sageolis, Supratau teisingai, verta šią duoną kepti paplotėlių pavidalu, taip tešla pasklido ir iškepė, tiesa?

O kas, jei tešla gaminama tik iš ruginių miltų, nesąmonė nesąmonė veiks?

Taip, lygiai taip pat, tai yra, tešlai stovint parą, po to, jos nemaišant, supilkite ją į šiek tiek pateptą kepimo skardą, ji šiek tiek pati paskleis. Manau, kad tai galima padaryti ant rugių, nors mano manymu, malonumas yra abejotinas, nes patys ruginiai miltai yra labai rupūs ir ne mažiau kaip 1/3 kviečių, tačiau prasminga pridėti.

Receptas man labai patiko. Ar galite pasakyti, kad šią duoną galima kepti duonos virimo aparate? Gal kas tai padarė?
Kurią programą pasirinkti, ar galite uždelsti, kol tešla stovi?

Nepageidautina kepti tokią duoną x / orkaitėje, galite gauti padą. Geriau lėta viryklė, orkaitė, elektrinė keptuvė su dangčiu.

labai įdomus receptas .. bandysiu kepti princese ..

[Įdomus receptas]

Įdomus receptas Kai gyvenome Turkmėnistane ir Tadžikistane, su dideliu malonumu pirkome ir valgėme vietinius paplotėlius, ir jie buvo tik tokio tipo minkymo būdai - be mielių, stovintys saulėje. Labai skanu ir ne įprasta, nors ir kvietiniai miltai. Ir šventiniai pyragai - su pienu - paprastai buvo kažkas su kažkuo: girl_claping: Ji taip pat gamino tokius pyragus, ypač 90-aisiais, kai trūko mielių

Ar galite pasakyti, kad šią duoną galima kepti duonos virimo aparate?

Iš esmės administratorius jums teisingai pasakė, kad jūs galite gauti plytą, jei padarysite tai, kaip nurodžiau.Vis dėlto, jei gerai apgalvosite, galite atlikti šiuos veiksmus: sumaišykite visus ingredientus su maišytuvu - gausite gana ploną tešlą, po kurios mišinį turėsite palikti ne puodelyje, bet nedelsdami perkelkite į kibirą duonos aparatas, kibirą uždenkite maisto plėvele, pavyzdžiui, dantų krapštuku padarykite mažas skylutes ... Po dienos, nemaišydami, pabandykite kepti šį verslą žemoje temperatūroje (150, daugiausia 160 laipsnių). Tik vėl vienas „bet“ - duonos virimo aparate nėra tokio temperatūros pasirinkimo (150–160 laipsnių), tačiau yra tik kepimo režimas (bent jau mano „Panasonic SD257“). Taigi, jei galima pasirinkti temperatūrą, pabandykite tai nedviprasmiškai. Nepamirškite pranešti apie šios gijos rezultatus.

P.S. Vis dėlto, perskaičius mano patarimus ir pateikus šį paveikslėlį, man atrodo, kad plyta tiesiog nebus vienareikšmiška, bet priešingai gali pasirodyti, kad duonoje bus netolygiai didelių skylių, ir tai taip pat liūdna. Bet tokiu atveju po paros negalite iš karto iškepti, bet vėl atsargiai išmaišyti bent mentele kibire ir palikti porai valandų.

[kam]

Ar galite pasakyti, kad šią duoną galima kepti duonos virimo aparate?

IR kam kepkite tai labai originalus duonapapločiai xn, kurio yra daug jų duonos kepimo būdai. Tešlos minkymas ir laikymas siekia senovės laikus, kai viskas buvo daroma su rašikliais, kai jie net nepažinojo mielių. dėkoju sageolis! Nuostabu ir malonu žinoti, kad toks jaunas vyras žino apie šį kepimo būdą.

Nuostabu ir malonu žinoti, kad toks jaunas vyras žino apie šį kepimo būdą.

Na, žmogau - sakoma garsiai. Esu labiau berniukas vaikinas, besidomintis maisto gaminimu.

Labai skanus! Tešlą ji įdėjo vakare apie 20 val. Ryte 9 valandą aš ją pernešiau į riebalais pateptą keptuvę. Aš laukiau dar 2–2,5 valandos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Poros yra mažesnės nei nuotraukoje, yra tankūs (be porų) maži plotai. Keptuvėje reikėjo laukti 3-3,5 val.

[sageolis]

sageolis, Turiu ačiū už receptą! Viskas pavyko! Pastangos yra minimalios, tačiau rezultatas yra tinkamas. Aš jau seniai norėjau kažko be mielių / pradinių kultūrų ir plastilino. Kepsiu dar. Klausimas yra subrendęs: ar būtina orkaitę kaitinti kartu su tešla, ar ją galima nustatyti, nustačius reikiamą t?

Štai

[sageolis]

sageolis, Turiu ačiū už receptą! Viskas pavyko! Pastangos yra minimalios, tačiau rezultatas yra tinkamas. Aš jau seniai norėjau kažko be mielių / pradinių kultūrų ir plastilino. Kepsiu dar. Klausimas yra subrendęs: ar būtina orkaitę kaitinti kartu su tešla, ar ją galima nustatyti, nustačius reikiamą t?

Aš atsakysiu, kol savininkas nėra. Temperatūrai palaipsniui kylant, tešla lėtai rūgsta šiluma ir komfortu. Jei tešla gerai pakilo, tada galite eiti į karštą orkaitę.

Oho, koks įdomus receptas! Mes tikrai pabandysime, ačiū

Aš atsakysiu, kol savininkas nėra. Temperatūrai palaipsniui kylant, tešla lėtai rūgsta šiluma ir komfortu. Jei tešla gerai pakilo, galite ją įdėti į karštą orkaitę.

Teisingai pažymėta. Apskritai galite pabandyti įvairiai. Teoriškai, jei orkaitė yra labai karšta (iki 260 laipsnių) ir į ją dedama duona, o dar geriau - ant kepimo akmens (bet taip nėra), tai dėl aštraus kaitinimo poros turėtų būti didesnis ir duona turėtų užaugti. Ir jei jūs palaipsniui jį kaitinsite, trupiniai turėtų pasirodyti vangūs ir duona susilies.

Ačiū toliau. Kartą išbandysiu karštą

Aš atnešiau duonos su padėka
Man patiko skonis Be vargo, mažai produktų, įdomus rezultatas


Nenukrypau nuo recepto. Kepta mini orkaitėje 26 cm keptuvėje.

Bet ką daryti, jei prieš kepant, nusiimkite tešlos gabalėlį ir palikite jį starteriui kitai partijai? Manau, kad fermentacijos procesas vyks greičiau.

Aš ją minkiau praėjusią naktį ...
Kviečiai 1 klasė, su medumi
Laukiu vakaro

Katya, mes palaukime, labai įdomu! Berniukas vis tiek turi kitokį trupinį nei kiti.

[Natalija]

Natalija, taip, visi turi skirtingų gedimų
Ir man taip pat atrodo, kad mano tešla yra kieta ...jis neplis ...
Nors pamatysime vakare)
Kaip suprantu, vyksta fermentacija ir joje pagal raugo rūšį pradeda formuotis laukinės mielės

Kepta vakar .....
Trupinys putlus ...
Manau, kad reikia kepti aukštesnėje temperatūroje ... bent jau pradžioje ...
Tai saldus mano skoniui ... visa mano meilė rugiams su raugu, kad būtų šiek tiek rūgštumo ...
Iš esmės galima ilgiau eksperimentuoti su fermentacija ir mažiau vario įdėti .. ir žaisti su temperatūra
Taip pasirodė, atsiprašau už tamsią nuotrauką ..

[sageolis]

Katjuša, koks skonis apskritai? Aš taip pat norėjau ką nors padaryti. Mano draugė mažai mielai valgo duoną dėl mielių (paprastai turi antsvorio), aš noriu ją gydyti. Trupinys toks akytas.

Administratoriau, ačiū, įdomus receptas. Suintriguota. Labai gražus trupinys.

sageolis, atsiprašau, aš jus neteisingai pavadinau!

[baba nata]

baba nata, skani duona, IMHO saldi ir švelni, sakykime, kad nėra stipriai išreikštos natos
O draugas tuščiai bijo mielių, sotumas visai ne iš jų, visa tai yra melagingas klastojimas
Ruginė duona yra labai naudinga)
Beje, kodą nukirpau peiliu, tada poros buvo geriau matomos, tokios mažos, bet tolygiai
Nuotraukos nėra ir visi valgė daugiau))))

citatos autorius = Baba Nata nuoroda = tema = 348574.0 data = 1452919424]
sageolis, atsiprašau, aš jus neteisingai pavadinau!
[/ citata]
Galite redaguoti savo pranešimus, viršutiniame dešiniajame pranešimo kampe esantį mygtuką „Redaguoti“

Vakar kepiau duonas pagal šį receptą. Labai, labai skanu, bet nė lašas nepakilo, plonas kaip pyragas, nors viduje labai akytas. Taip pat jis tvirtai prilipo prie pergamento popieriaus.

Autore, bet vien iš kvietinių miltų jūs gaunate tokią duoną?

Ir aš atsikėliau. Pastebėjau, kad kuo ilgiau jis bus prieš kepant, tuo puresnis ir aukštesnis jis bus. Kartą per daug stovėjau dėl savo užimtumo - išėjo toks gražus! Visam 26 cm keptuvės tūriui

Ir aš atsikėliau. Pastebėjau, kad kuo ilgiau jis bus prieš kepant, tuo puresnis ir aukštesnis jis bus. Kartą per daug stovėjau dėl savo užimtumo - išėjo toks gražus! Visam 26 cm keptuvės tūriui

Stovėjau lygiai valandą 50 laipsnių orkaitėje, žemesnės temperatūros nustatyti negaliu. Tik aš nelabai supratau, kodėl jis turėjo stovėti prieš kepdamas uniformą, jei prieš tai jis stovėjo dieną

Diena yra maišymo dubenyje. Ir tada aš jį įdėjau į keptuvę ir laukiu pakilimo. Tai tikrai kyla. Ir tada aš atsargiai perkeliu pelėsį į karštą orkaitę. Gaunama akyta duona, ne mažesnė kaip 4 cm aukščio

Stovėjau lygiai valandą 50 laipsnių orkaitėje, žemesnės temperatūros nustatyti negaliu. Tik aš nelabai supratau, kodėl jis turėjo stovėti prieš kepdamas uniformą, jei prieš tai jis stovėjo dieną

Taigi jūs nužudėte visas „mieles“, kurios pasirodė ilgalaikio tešlos bandymo metu. Tešlos įrodymas neturi būti didesnis kaip 30 * C - tada mielės jiems miršta nuo karštos terpės.

Tešla stovėjo 24 valandas, kad viduje vyktų fermentacijos procesai, kuriuos duoda miltai + vanduo. Tai panašu į raugą - buvo sujungti miltai ir vanduo ir prasidėjo fermentacija.

Suprantu, kad maišymo dubenėlyje, ar jis nepakankamai pakilo per dieną? Kodėl dar viena valanda?

Suprantu, kad maišymo dubenėlyje, ar jis nepakankamai pakilo per dieną? Kodėl dar viena valanda?

Perskaitykite aukščiau, tik paaiškinote „kodėl“

Fermentavimo ir mielių susidarymo diena
Valanda tešlai pakelti šilumą