Grikių raugas (be glitimo)

[Grikių raugas (be glitimo)]

Grikių raugas (be glitimo)

Į stiklainį supyliau 50 gramų grikių miltų, įmaišiau tiek varškės išrūgų, kad tešla būtų plonesnė (grikiai užima daug skysčio), o pradžiai - 2 valg. l. (išmatuotas) herkulinis raugas. Kadangi tai yra pirmoji grikių raugo fermentacija, įdėjau šiek tiek senojo stipraus raugo.
Raugas iš karto pradėjo rūgti, ir tai nutiko kitą dieną po antro šėrimo grikiais (apie 30 gramų + išrūgų).
Praėjo 6 valandos, ir aš tiesiog pamiršau tai, už kurią buvau griežtai nubaustas: raugas praktiškai pabėgo nuo indų!

Dabar ją „nubaudžiau“ ir išsiunčiau per naktį subręsti į šaldytuvą
Po trečio šėrimo grikių miltais (apie 30 gramų + išrūgų) jie atlaikė dar 10 valandų.

Iš viršaus raugas atrodo labai oriai ir tyliai, ko negalima pasakyti apie jį, kai aš pradedu maišyti, jis stipriai verda ir šnypščia.

Taip atrodo raugas prieš kepant duoną.



Naudodamas šį raugą, aš įsirengiau kepti „Kviečių-grikių pelėsinę duoną ant grikių raugo“.
Kviečių-rugių variantas, pridėjus grikių dribsnių (mielių).

Kviečių miltai 350 gramų
Ruginiai miltai 80 gramų
Grikių dribsniai, kurių nereikia virti 70 gramų
Mielinė duona.
Minkymas duonos aparate, kepimas orkaitėje.

Labai minkšta duona, traški plutelė, smulkiai akytas trupinys.



Skanaus!

Shl. Dribsniai nejaučiami pagal skonį. Skonis pridėjus grikių, atvėsus, geras minkštas trupinys.

Grikių dribsniai (pakuotės, žr. Duonos nuotrauką) yra tinkamas grikių miltų pakaitalas, jei jų nėra. Dribsnių iš anksto mirkyti nebūtina.

Duona nuotraukoje tiesiog stebuklinga. Man labai labai gaila, bet raugas neturi glitimo, jis yra su avižomis. Tai labai svarbu.

[50 gramų grikių miltų,]

Duona nuotraukoje tiesiog stebuklinga. Man labai labai gaila, bet raugas neturi glitimo, jis yra su avižomis. Tai labai svarbu.

Grynas grikių raugas, be glitimo!
Kviečių duona, kepta su avižomis ir grikių raugu

Kas jus supainiojo?
Kaip pavyzdį užsiauginau grikių raugą, tiems, kurie nori duonos be glitimo, parodžiau, kad tokią raugą galima užauginti - o kur ją naudoti, kiekvieno iš mūsų skonio ir sugebėjimų reikalas.

Mes atidžiai skaitėme:
Supylė į stiklainį 50 gramų grikių miltų, įpylė tiek varškės išrūgų, kad tešla būtų plonesnė (grikiai užima daug skysčių), ir įmaišė pradėti 2 st. l. (išmatuotas) herkulinis raugas. Kadangi tai yra pirmoji grikių raugo fermentacija, įdėjau šiek tiek senojo stipraus raugo.
Raugas iš karto pradėjo rūgti, ir tai nutiko kitą dieną po antro šėrimo grikiais (apie 30 gramų + išrūgų).

Po kelių padažų su grikių miltais suktos avižos visiškai atlaikė ir buvo gautas visiškai grikių raugas. Kas užsiima raugu, supras rauginimo principą, kaip jį perkelti iš vienų miltų į kitus

Taigi aš tarsi atidžiai perskaičiau. Jei pradžiai dedama herulietiška raugas, tai užauginta grikių raugas nebETURI glitimo! Tai tikrai svarbu, todėl celiakija sergantį žmogų galite patekti į intensyvią terapiją.

Gali būti, kad „Heraklis yra visiškai atgyvenęs“, bet ne žmonėms, turintiems netoleravimą glitimo. Na, to nereikėtų vadinti „be glitimo, ko glitimas turi. Tai mane būtent ir supainiojo ...
Nesiginčysiu, jūs esate fermentų specialistas, daugiau suprantu kitoje srityje, sergant celiakija ir netoleruojant glitimo.

Norėdami ginčytis su manimi ar net ne su manimi, įveskite raugų skyrių, kuriame jie kviečių raugą perkelia į rugius ir atgal, ir atidžiai perskaitykite, kaip tai daroma. Kodėl šviesus kviečių raugas virsta tamsiais rugiais, o tada atvirkščiai - nuo tamsių iki šviesių?

Taip pat su grikiais. Pradedantiesiems naudojamas tik 1-2 šaukštai. l. raugas, kuris po tam tikro laiko pašalinamas padažu.
Nereikia naudoti „nešvaraus“ grikių raugo, kol jis visiškai pavirs grikiais be glitimo.
Rauginiui galite naudoti grietinę, išrūgas ir pan.

Džiaugiuosi, kad ką nors suprantu apie raugą, todėl stengiuosi suteikti žmonėms galimybę išsikepti pilnavertės tešlos duonos.

Sveiki! Ir prašau pasakyti, kaip galima pakeisti rūgpienį rauge? Be alergijos glitimui, vaikas taip pat turi kazeino su albuminu.

Sveiki! Ir prašau pasakyti, kaip galima pakeisti rūgpienį rauge? Be alergijos glitimui, vaikas taip pat turi kazeino su albuminu.

Čia pasirinkite ingredientų derinį, pakeiskite kvietinius miltus kitais (be glitimo):
Mielių ir pradinių kultūrų namuose
Pradedančiųjų kultūros https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Apyniai, bulvės, avinžirnių sojos, razinos, obuoliai, „kombucha“ antpilas ir daugelis kitų, kurie gali greitai fermentuotis, gerai tinka pradinių augalų kultūrose.

Arba galite nusipirkti paruoštų pradinių kultūrų, įskaitant natūralias