„Belper Knolle“ sūris

[Tatjana]

Tatjana, Labai ilgai žiūriu į jūsų receptą, tokį apetišką sūrį, na, žodžių nėra)), nors nemaniau pakartoti kažko panašaus, bet jūsų sėkmė sūrio versle užburia ir kyla mintis, ir staiga paaiškės
Iškilo klausimas, ar naudojate prancūziškus raugus?

[Luiza]

Luiza, Labai ačiū už malonius žodžius!

Deja, Ukrainoje pradedančiųjų kultūrų pasirinkimas yra labai ribotas. Jomis prekiaujančios internetinės parduotuvės tvirtina, kad fermentai ir fermentai yra itališki. Jie parduodami daugiausia supakuoti porcijomis.
Neseniai man buvo pristatytas Danisco iš kitos šalies. Kiek žinau, tai Danijos gamintojas.
Todėl nieko negaliu pasakyti prancūziškai.
Kalbant apie „Belper Knolle“ sūrį, tai yra vienas paprasčiausių receptų. Žmonėms, norintiems sunkių pažymių, labai lengva tai padaryti!
Pradedantiesiems čia galite užduoti klausimą šioje temoje, jie tikrai jums pasakys daugiau:
Sūrio istorijos arba sūrio pieninė namuose

Atsiprašau, bet Danisco yra Prancūzija!

[balsas]

balsas, Dabar nesu namie, kad galėčiau pažvelgti į pakuotę, kažkaip ką tik perskaičiau, kad įmonė yra daniška, o visame pasaulyje yra 80 filialų ar biurų, na, ar kaip kitaip juos pavadinsi)))

Savo rankose laikau pakuotę DANiSCO TA 45. Pagaminta Prancūzijoje! Brūkšninių kodų atitikmenys! Aš dar kartą atsiprašau, kad patekau!

[balsas]

balsas, na, kam atsiprašyti?) Kviečiame! Domiuosi savimi!

Pats šokiruotas! Danija! O ant pakuotės yra Prancūzija! Būsiu dėmesingesnė! Nors raugo pakanka.

[Marina,]

Jums pasisekė, Lena! Kur rasti tokį strazdą?

Marina, tai nesiseka, tai mano kruopštus strazdo pasirinkimas. Dviejuose turguose paragavau pieno pagal skonį ir kvapą, paėmiau litrą, kuris buvo geriausias, ir pirmiausia jį gyniau. Palyginau su jais grietinėlę, uždėjau ant grietinės, padariau po stiklinę varškės pieno (rūgštus, kaip mes vadiname). Ir aš pasirinkau geriausią. Jau ne vienerius metus iš jos perkame pieną ir varškę, esu labai patenkinta. Anksčiau jie taip pat pirko keptą pieną, fermentuotą keptą pieną iš orkaitės, grietinę, grietinėlę. Dabar pati kolekcionuoju grietinėlę, ji taip pat mokė, kaip, iš grietinėlės, grietinės. Aš nustojau pirkti ghee, jie nemėgsta vyrų, bet aš negaliu, jis netinka. Ji nebegamina fermentuoto kepto pieno orkaitėje, jai tapo nebe pelninga.
Šiek tiek nukrypęs nuo sūrio temos ... bet negalėjo atsakyti.

[balsas]

balsas, Man irgi patinka!

Borkovna, Helen, viskas yra temoje!

Tanyushik, aš atėjau pranešti tau
žr. 110 įrašą 6 puslapyje (čia negaliu įterpti nuotraukos)
Mažos degustacijos ataskaitos
Žiūrėk, šį stiklainį padariau rugsėjį
Vakar mes bandėme, man oooooooooooooooooooooooo patiko šis sendintas sūris, ypač pabarstant apynių suneli

dabar perkošėme pienu (((pasigedau įprasto gero varškės (((
ir tai man yra puiki alternatyva
Iš viso padariau 7 stiklainius, o sau palikau tik vieną
kam daviau, išbandžiau ir pasakiau, kad man tai patiko, bet dabar aš pats detaliau))) galiu kalbėti šia tema)))
Išvada: tikrai gaminsiu šį nevirtą minkštą sūrį, skirtą naudoti ateityje.

Noriu, kad forumo vartotojai pamatytų, kad iš VIENO pagrindo galite gauti visiškai skirtingų sūrių, tiek skonio, tiek konsistencijos.
Kitas AČIŪ, Tanechka

[vietos]

vietos, Lidochka, puiku, kad gaminote sūrį būsimam naudojimui, net jei palikote daugiau sau.
Taip mes mokomės vieni iš kitų visų sūrių gudrybių
Ačiū už dalinimąsi!

šiandien per pietus pagardinau daržovių salotas sviestu iš sūrio, pasirodė pikantiškas padažas
viskas vyko į verslą

[Lidočka]

Lidočka,

[vietos]

vietos, Lidochka, man buvo užduotas klausimas ministrų pirmininku, bet aš nežinau, ką atsakyti, nes aš dar negaminau aliejuje marinuotų.
Prašau atsakyti: kiek laiko jūs laikote sūrį prieš siųsdami juos į sviesto stiklainius?

Neištvėriau šio sūrio
kol pasiekiama ritinėlių konsistencija (drėgmė), šie ritinėliai voliojami, tik mažesnio skersmens
tada supilu aliejų į sterilų indelį (aliejus vis dėlto tiesiai iš butelio), rutuliukus susukau į prieskonius ir iškart nuleidžiu į aliejaus indelį.
Taip, varškėje jau yra druskos ir česnako.
Ir tuojau įdėjau stiklainius į šaldytuvą.
Tai viskas.
Taip pat noriu pridurti, kad jo skonis labiau panašus į aštrų tankų varškę.
Į salotas galite įdėti rutuliukų arba galite patepti ant duonos)))
Tan, aš padariau viską, kaip patarė D. Escheris)))

[Lidočka]

Lidočka, Ačiū už greitą atsakymą! Man taip pat reikia)))
Atėjus pavasariui mes jį susuksime, rauginsime, kitaip pienas dabar toks
Vakar viriau „Canestrato“, buvau toks sunerimęs, kaip pirmą kartą. Taip nutiko dėl to, kad paskutinį kartą užpyliau visą pieną.))

Neištvėriau šio sūrio
kol pasiekiama ritinėlių konsistencija (drėgmė), šie ritinėliai voliojami, tik mažesnio skersmens
tada supilu aliejų į sterilų indelį (aliejus vis dėlto tiesiai iš butelio), rutuliukus susukau į prieskonius ir iškart nuleidžiu į aliejaus indelį.
Taip, varškėje jau yra druskos ir česnako.
Ir tuojau įdėjau stiklainius į šaldytuvą.
Tai viskas.
Taip pat noriu pridurti, kad jo skonis labiau panašus į aštrų tankų varškę.
Į salotas galite įdėti rutuliukų arba galite patepti ant duonos)))
Tan, aš padariau viską, kaip patarė D. Escheris)))

Labai ačiū.

[stanllee]

stanllee, Maryana, geras ir skanus sūris!

pienas toks dabar

todėl dabar to nedarau, nes nesu visiškai tikras, kad jie parduoda (((

Vakar viriau „Canestrato“, taip jaudinausi kaip pirmą kartą

Na, kaip sekėsi?

Labai ačiū.

dėl sveikatos
Dabar mes su dukterėčia prisiminėme visų stiklainių procesą (mes tai darėme kartu), ir jų buvo 7, vienas atrodė šiek tiek drumstas, todėl mes jį iškart suvalgėme)))), o likusi dalis viskas atsistojo gerai, aliejus buvo kaip ašara))))
Ji vis dar turi vieną skardinę šaldytuve nuo rugsėjo.

[Lidočka]

Lidočkataip, viskas gerai!) Aš jau pranešiau, kur reikia!

Neištvėriau šio sūrio
kol pasiekiama ritinėlių konsistencija (drėgmė), šie ritinėliai voliojami, tik mažesnio skersmens
tada supilu aliejų į sterilų indelį (aliejus vis dėlto tiesiai iš butelio), rutuliukus susukau į prieskonius ir iškart nuleidžiu į aliejaus indelį.
Taip, varškėje jau yra druskos ir česnako.
Ir tuojau įdėjau stiklainius į šaldytuvą.
Tai viskas.
Taip pat noriu pridurti, kad jo skonis labiau panašus į aštrų tankų varškę.
Į salotas galite įdėti rutuliukų arba galite patepti ant duonos)))
Tan, aš padariau viską, kaip patarė D. Escheris)))

Ar galite pasakyti, kuris aliejus: saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus?

Maryana, Lida atsakė anksčiau:

šįkart tai dariau su saulėgrąžomis
kažkodėl nemėgstu alyvuogių aliejaus
originale d. b. alyvuogių. Arba galite užpildyti saulėgrąža, o ant viršaus - "kamštiena" su alyvuogėmis)))
Labiausiai sūnėnui patiko šie stiklainiai sūrio: kamuoliukai salotose, su duona ir sviestas taip pat salotose. Jo kvapas kvapą gniaužia (nuo prieskonių)

Tanja, bet nemačiau, kad išleidote receptą. Prašom. Išbandžiau ir aš. Apvoliokite paprikos ir juodos rupios žemės mišinyje.



Tačiau daugumą jų jau nuteisėme be kamuoliukų, tiesiog tepdami duoną. Skanus.

[Saša55]

Saša55, Sashun, labai mieli kamuoliukai
Protinga mergina!

Maryana, Lida atsakė anksčiau:

Ačiū)) praleido)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyuša, aš čia uždegsiu savo knoliki. Gerai padaryta pagal receptą. dėkoju

[Nataša]

Nataša, gražūs kamuoliukai! Pabarstymas yra toks kietas. Aš nieko daugiau nedarysiu, išskyrus pipirus.))

[Tanyushas]

Tanyushas, ačiū))) Turiu Sičuano pipirų, nežinau, kur jų tvirtinti. Čia bandžiau susukti keletą kamuoliukų.

Lauksiu įspūdžių! Įdomus!))

Aš pagaliau viriau šiuos a la trumų akmenis !!!
Tanyuša, labai ačiū, kad užpildei receptą, kitaip, net jei tavo rankos juos pasiektų!
Aš viską padariau tiksliai pagal receptą ir aiškias jūsų instrukcijas! Pienas buvo tiesiog nuostabus!

Viriau ant jo dar tris sūrius

Vienintelis dalykas yra tai, kad aš česnaką užpyliau verdančiu vandeniu, kaip turėtų. Tokie gražūs vyrai meluoja, primena man triufelius.


Kada galite pradėti bandyti, kad jis neatrodytų kaip varškė?
Apskritai, ačiū šimtą kartų, o aš po degustacijos bėgsiu pasakyti šimtas ir pirmas!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, džiaugiuosi, kad ši patirtis pravertė! Kamuoliai atrodo puikiai
Kaip aš myliu Belperį!
Nuomonės apie skonį yra tokios skirtingos. Man visiškai nepatinka jaunuolis, bet yra žmonių, kurie jį labai giria.
Aš patarčiau jums pastovėti 30-40 dienų, o tada pradėti pjauti vieną per mėnesį ir palyginti skonį.
Dabar valgome pusmetį, tai daina!
Prieš trindami pirmą kartą, nulupkite pipirus pažodžiui nuo kulnų, o po to tris.
Bet mano draugas pašalina pagrindinį pipirų sluoksnį iš viso kamuoliuko.
Taigi būtinai išbandykite skirtingas versijas, vienintelį būdą, kurį suprasite!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Žaviuosi jūsų sūriais! Ir grožis, ir, be abejonės, skanumas
Norėčiau pabandyti tai padaryti, bet gero pieno gauti neįmanoma. Ir tai, kaip suprantu, yra pats svarbiausias dalykas

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ačiū Lenochka!
Mums, pietuose, žinoma, su pienu yra šiek tiek lengviau, ir net tada ji tiek verčia, kol radau gerą pienligę.
Pradines kultūras taip pat galima pakeisti, pavyzdžiui, jogurtu, grietine. Tačiau svarbiausias dalykas yra geras pienas.

Labas vakaras! Paruošta! Iškilo klausimas dėl džiovinimo. Perkėliau kamuoliukus į balkoną, ten karšta, apie 30 laipsnių, gal daugiau dienos metu, nėra ventiliatoriaus, nusprendžiau įdėti kamuoliukus į elektrinį džiovintuvą ir 10 valandų džiovinau žemoje temperatūroje. Jie tokie sunkūs. Gal galite padėti šaltuoju būdu, ar leisti tiesiog atsigulti, ar net išdžiovinti?

[Marina]

Marina, apskritai, džiovinimas turėtų vykti iki 22–23 temperatūros, o džiovykloje - mažiausiai 35–40 ... Tai per aukšta.
Geriausia perkelti į šilčiausią šaldytuvo skyrių. Padėkite ant vielos tinklo ir pasukite porą kartų per dieną. Įsitikinkite, kad pelėsis neišnyksta, „Belper“ sunku jo atsikratyti.
Ar vis dar galite marinuotis, nes čia taip karšta? Aš asmeniškai to nepadariau, bet pažiūrėkite aukščiau į kelis įrašus Lidos erdvėje, kaip ji tai padarė.

Na, aš neatsižvelgiau į džiovinimo temperatūrą, buvau pritvirtinta prie ventiliatoriaus. Išsiunčiu juos į šaltį, pranešiu po poros savaičių.

Šiluma yra sūrio priešas! Na, nieko nepadaryta. Džiovinkite ir žiūrėkite! Viskas bus gerai!

Tanja, ir šiandien aš papuošiau daržovių salotas su „prieskoniu“ belperiu (8 mėn.)
daug tarkuota ant smulkios trintuvo (prieš tai nulupus pipirus)
vyrai, aštraus skonio mėgėjai, buvo patenkinti
Ačiū ir labas tau

vyrai, aštraus skonio mėgėjai, buvo patenkinti
Ačiū ir labas tau

Pristatome skanu!
Ačiū tau, Lidočka! Ir jie sveikinasi jiems nuo manęs!

[Tatka1]

Tatka1,
Ir man įdomu, koks yra tikrasis sūrio skonis? ) Nusipirkau parduotuvėje - jis kažkoks sūrus, pasirodo trinamas)) Kol nesupratau, su kuo jį naudoti, sukramtiau pusę, dalimis įtrinau į makaronus.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Norėčiau nusipirkti parduotuvę, kad galėčiau palyginti, bet mes to neturime.
Mėnesio brandinimo, sūrio skonio, man asmeniškai tai nelabai patinka.
Aš jį laikau pergamentiniame popieriuje, jis gerai išdžiūsta, tada gerai trinasi.
Kalbant apie mane, prieš 3 mėnesių brandinimą jo skonis tikrai neatsiskleidžia.

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, Ačiū)) Trumpai tariant - aš nusipirksiu ir subrandinsiu ir apvyniosiu likusį tai)

🔗

[Lena]

Lena, pažvelgė. Na, nuotraukoje iškart matyti, kad jis jaunas. Drąsiai pirkite kamuolį. Jei jis parduodamas vakuume, leiskite jam subręsti 3 mėnesius (tada drėgmė nėra svarbi, o sūris yra labiau apsaugotas nuo pelėsių). Po 3 mėnesių atidarykite jį pergamentu, leiskite jam išdžiūti savaitę. Ir tada mėgaukitės skaniu skanėstu!

[Tatka1]

Tatka1,
Taigi aš padarysiu))

[Ačiū Lidočka!]

Virti ant „Meito“ iš nuostabaus pieno.Beje, man reikia išbandyti ožkų.
Koks žvėris, šis Meito! Pora žiupsnelių visko ir vos supjaustė krešulį kiaurasamčiu.
Kai kuriuos jų įdėsiu į mažus rutuliukus į sviestą, tegul ten subręsta pora mišių. Ačiū Lidočka!Įdaras užpildomas sausu baziliku - keturių rūšių mišiniu, ir apvoliojamas rūkytoje paprikoje. Dalis Provanso žolelių. Kažkaip atrodė, kad bazilikas nelabai dera rūkytame aromate. Bet pamatysime vėliau, tiesiog leiskite alyvai plaukioti šiek tiek ilgiau.



Tanyuša! Dabar man kyla moralinis diskomfortas, kai jų nėra šaldytuve! Be tavęs aš greitai nepateksiu į šį receptą. DĖKOJU!!!
Aš šį kartą tiesiog padidinau, nes planuoju juos laikyti beveik iki NG. Na, prie išėjimo daugiau sūrio bus pipirų atžvilgiu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, gražūs kamuoliai! Teisinga, kad padidinate jų masę. Man jie per ekspozicijos laiką sumažėja 2 kartus. Bet tada klasė!
Aš juos taip pat myliu. Sekmadienį išviriau dar vieną partiją.

Aš gaminau po 140 g, o mano varškė šį kartą sausa, tanki.

Aštrintuvą, o aš su knolikais, padedu juos išdžiūti. Išrašiau raugą ir fermentą „Caciotta“ ir padovanojau šio sūrio rinkinį. Vyras jau vaikšto ir uostosi, kai galite pabandyti. Turėsime nutolti

[izumka]

izumka, klasė! Gudruolė!
Slėpk mažiausiai 3 mėnesius Kalbant apie mane, jie nėra labai jauni, bet nuo 3 ir daugiau mėnesių, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatjanaKai paskelbėte šį receptą, perskaičiau jį su dideliu malonumu. Bet niekada negalvojau, kad pakartosiu. Bet čia jis atsirado!
Viską dariau pagal receptą, tik supainiojau su raugo kiekiu. Neturiu matavimo šaukštų, tik papuošalų svarstykles. Tačiau kiek pakabinti gramais, nėra visiškai aišku. Jūs parašėte - 0,65 g, bet tai yra šaukšto tūris ml. Gramais bus aiškiai mažiau. Apskritai sutikau su savimi, kad tai 0,1 g (kadangi raugas maiše buvo 1 g ir buvo parašyta, kad jis skirtas 40-50 litrų pieno, bet aš turėjau 4 litrus). Dabar nusipirksiu matavimo šaukštus ir patikrinsiu savo spėjimus.
O ir aš kentėjau dėl baimės! Visą naktį svajojau apie šį sūrį, ypač dėl kažkokių priežasčių pipirų malimo procesą
Ryte nušokau prie sūrio - varškė gera, bet išrūgos neatsiskyrė. Nuo fermento pridėjimo praėjo 12 valandų. Dar po 2 valandų viskas pasidarė kaip jūsų paveiksle ir aš šiek tiek nusiraminau.
Pasvėręs gavau 940 gramų sūrio. Susukau 8 kamuoliukus po 115–120 gramų. Nepakako pipirų, pridūrė ji.
Tai yra rezultatai.

Tris dienas stovėjome virtuvėje, nudžiūvę 20 gramų. Tada perkėliau jį į šaldytuvą, ten viršutinėje lentynoje yra 12 laipsnių šilumos, o drėgmė - 60%. Ar tokios sąlygos vyks?