Namuose marinuota Feta su „Feta“ raugu

[Papildomai]

Namuose marinuota Feta su „Feta“ raugu

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pienas (turiu kaimą)	10 litrų
raugo	1 pakuotė (0,5 g)
pieno krešėjimo fermentas Reninas	1 pakuotė (1,2 gr)
Papildomai
druska	skonis
alyvuogių aliejus	skonis
aitriosios paprikos
baziliko
petražolių
česnako
termometro zondas
pelėsiai sūriui

Gaminimo būdas

• 1

  Nuo melžimo pienas šaldytuve turi būti laikomas 6 (karštuoju metų laiku!) - 24 valandas. Arba pasterizuokite šviežią pieną ir palaikykite šaltyje 12–24 valandas. Aš naudojau nepasterizuotą pieną, nes esu įsitikinęs jo kokybe. Kaip pasterizuoti, žr. Pastabas.

• 2

  Varginant pieną, pieną pašildykite iki 36 laipsnių temperatūros.

• 3

• Supilkite raugą ant viso paviršiaus ir atsargiai sumaišykite. Palikite bakterijas „veikti“ 20–30 minučių.

• 4

• Fermentą ištirpinkite 30 mililitrų šalto virinto vandens. Įpilkite į raugintą pieną.

• 5

  Į fermentinį pieną įpilkite fermento. Švelniai maišykite iš viršaus į apačią ne ilgiau kaip 10 sekundžių. Uždenkite ir palikite, kol krešulys susidarys apie 40-60 minučių.

• 6

  Per šį laiką pienas turėtų virsti tankia „žele“. Varškės pasirengimą liudija 1-2 milimetrų serumo sluoksnis išilgai keptuvės šonų.

• 7

  Varškę supjaustykite maždaug 1 * 1 centimetro kubeliais. Uždenkite ir palikite 10-15 minučių.

• 8

  Dabar reikia kruopščiai sumaišyti kubelius. Lėtai, vėl ant minimalios ugnies, pašildykite masę iki 37-38 laipsnių. Iš pradžių maišykite labai švelniai, suskaidydami didelius gabalėlius. Pastebėję, kad „grūdai“ tapo tankesni, maišykite dažniau ir intensyviau.

• 9

  Taip jie turėtų atrodyti.

• 10

  Uždenkite ir palikite 10 minučių. Po 10 minučių išrūgos pakils, o varškė nukris į dugną. Serumas turi būti nusausintas.

• 11

  Grūdus perkelkite į sūrio krepšį.

• 12

  Palikite, kol išrūgos nustos nutekėti.

• 13

• Jei mėgstate tirštesnį sūrį, pasukite galvą ir 30 minučių uždėkite 1-2 kilogramų svorį.

• 14

• Išimkite sūrį iš krepšelio ir supjaustykite kubeliais apie 2 * 2 centimetrus.

• 15

  Pagal skonį druska, gera, bet švelniai išmaišykite. Palikite kambario temperatūroje 6-8 valandas, geriausia retkarčiais pamaišyti. Išleistas serumas, jį galite pamatyti nuotraukoje, neišleiskite.

• 16

  Dabar galite pridėti bet kokių prieskonių ir žolelių, užpilti aliejumi ir sumaišyti. Sviestas turi padengti sūrį iš visų pusių.

• 17

  FETA rauginama mažiausiai 6 valandas, geriausia - dvi dienas.

• Kuo ilgiau sūris marinuojamas, tuo jis įgauna taisyklingesnę struktūrą. Proceso metu galite paragauti sūrio ir pasirinkti marinavimo laiką pagal savo skonį. Šį sūrį galima laikyti iki dviejų savaičių. Jei norite laikyti sūrį ilgiau nei dvi savaites, tada visiškai užpildykite sūrį sviestu arba sūrymu (1 litrui šalto virinto vandens, 100–150 gramų akmens druskos be jodo).
• 
• 
• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems)

Indas yra skirtas

šeima ar įmonė

Pastaba

Sūrio užkandžius perku specializuotoje parduotuvėje. Šis sūris gaminamas pagal šios rūšies sūrio instrukcijas. Aš pamiršau pasverti.

Sūris Ar maisto produktas yra pagamintas iš pieno koaguliuojant baltymus, apdorojant gautą baltymų varškę ir vėliau nokinant sūrio masę. Subrendusios visos sūrio masės dalys iš esmės pasikeičia, dėl kurių joje kaupiasi kvapiosios medžiagos ir aromatinės medžiagos, įgyjama šios rūšies sūrio konsistencija ir raštas.

Tarp maisto produktų sūris yra vienas pirmųjų pagal maistinę ir energinę vertę.Maistinę sūrio vertę lemia didelis baltymų, pieno riebalų, taip pat mineralinių druskų ir vitaminų kiekis, gerai subalansuotas ir lengvai virškinamas. 100 g sūrio yra 20–30 g baltymų, 32–33 g riebalų, apie 1 g kalcio, 0,8 g fosforo. Sūryje yra didelis kiekis laisvųjų amino rūgščių, įskaitant visas būtinas.

Sūrio gamyba remiasi fermentiniu-mikrobiologiniu procesu, kurio eiga priklauso nuo pieno fizikocheminių savybių, pradinių mikroorganizmų sudėties, jų gebėjimo vystytis pieno, varškės ir sūrio masėje bei technologinio proceso sąlygų.

PAGRINDINIAI Sūrio gamybos technologijos etapai

Fermentinių sūrių gamybos procesą galima pavaizduoti šia diagrama:

pieno paruošimas perdirbti;
krešantis pienas;
varškės ir varškės perdirbimas;
formavimas ir sūrio presavimas;
sūrio ambasadorius;
brandinti sūrį;
sūrio paruošimas pardavimui (pakavimas, ženklinimas etiketėmis, pakavimas ir gabenimas);
saugojimas.
Pieno paruošimas sūrio gamybai
Paruošimo tikslas - užtikrinti pieno sudėtį ir savybes, reikalingas sūriui gaminti.
Pieno paruošimas krešėjimui apima šias technologines operacijas: pieno rezervavimas ir brandinimas, jo normalizavimas, normalizuoto pieno pasterizavimas, atvėsinimas iki krešėjimo temperatūros, bakterinės pradinės kultūros, kalcio chlorido ir šliužo fermento įvedimas.
Pasterizavimas
Tinkamai laikantis pasterizavimo režimo, 99,9% visos žalio pieno mikrofloros žūva, įskaitant patogeniškas ir kenksmingas sūrio gamybai - Escherichia coli ir mamakokk.
Pasterizavimo temperatūra - laikas / minutės
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sek
Pienas turi būti pasterizuojamas ne daugiau kaip tris litrus, atvėsinamas ledo vonioje, t. Y. Ledas arba ledas + vanduo, ir kuo greičiau atvėsinamas, nes priešingu atveju kalcis suyra, o vėliau sūris išsipučia ir pradeda byrėti. Įmonėje pienas atvėsinamas per 24 sekundes. Pieną geriau atvėsinti dviejose ledo voniose, kad jis greičiau atvėstų.
Terminis pieno perdirbimas sumažina jo sūrumą. Kadangi pieno perdirbimo procese po pasterizacijos pieno rūgšties mikrofloros kiekis taip pat mažėja, į ją pridedamas bakterinis starteris (grynos pieno rūgšties bakterijų kultūros). Norint padidinti kalcio jonų kiekį piene ir užtikrinti jo normalų krešėjimą, į pieną dedama kalcio chlorido.
Jei pienas pasterizuojamas teisingai, pienas atšaldomas labai greitai, tada kalcio nuostoliai yra minimalūs, tačiau tai pasiekiama tik gaminant.
Namuose įpilkite 1–4 gramus kalcio 10 litrų pieno.
Šaltiniai: sūrio gamintojo vadovas,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: koks grožis, tu protinga

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nes viskas aišku, gerai padaryta.

[Angela]

Angela, ačiū už meistriškumo kursą. Su aprašomosiomis nuotraukomis viskas labai aišku.

Ypač ačiū už informacinį užrašą - radau atsakymus į daugelį savo klausimų

Sėkmės varžybose

: drinks_milk: Aš labai gerbiu sūrio gamybą. Aš silpnas .., porą kartų bandžiau tai padaryti pats. Labai skanu, bet „neišėjo“. Bet mano brolis dviračių parodą iškeitė į karves ir jau užaugo iki Bree, halloumi ir pagardino ..
Man tai yra žygdarbis))
Sėkmė varžybose

šiandien atsiųsiu 1 000 000%

[ang-kay]

ang-kay, skaniai patenkinti ir sveiki)
karvės ir pieno yra atitinkamai, liko nedaug, viską atidžiai perskaitykite ir išbandykite šį sūrio gaminimą)
kiek sūrio išeina iš kibiro pieno?)

Puiku! Nedaug yra ką veikti: kur nusipirkti raugo ir sūrio krepšelio?

[Angela]

Viskas nuspręsta! Persikėlimas pas Angelą kaip į ... katę. Ji turi daug pieno. Aš jau moku miaukti. Belieka tik išmokti gaudyti peles. Angela, nuostabus MK!

[Sonadoričius]

Belieka tik išmokti gaudyti peles.

Sonadoričius, nesijaudink, aš ateisiu su pelės spąstais, todėl tau nereikės gaudyti pelių ... eeeeee ... jūs tiesiog turite suprasti, kas aš būsiu.gali būti operatorius, kad Angela galėtų patogiai įkelti vaizdo meistriškumo kursus ...

Angelas, ar jūs, jei mes ... jį grėbtume? Ar negaila pieno?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, na gerai !!!!))))) taip nesąžininga!) Aš su tavimi ir net griebsiu savo karvės ir snobsiu jus visus su šviežiu pienu, o Angela mus palepins savo sūrio pyragais ir pyragais) )))))

Ir pasiimk mane su savimi, o gal aš dėl kažko degsiu

[Inna]

Ooooh! Kol buvau išvykęs, čia susirinko padori kompanija))) Merginos, ačiū už dėmesį ir pagyras. Malonus žodis ir katė patenkinta

Bet mano brolis dviračių parodą iškeitė į karves ir jau užaugo iki Bree, halloumi ir pagardino ..

Deja, gerai padaryta. Kelyje turiu kamamberą. Aš darysiu duris mėlynai. Gal aš tai darau ne taip, bet aš darau

sandėlyje liko nedaug, atidžiai perskaitykite viską ir išbandykite šį sūrio gaminimą)

Inna, tai nieko antgamtiško. Svarbiausia yra gera nuotaika, žaliavos ir noras)

kiek sūrio išeina iš kibiro pieno?)

Inna, niekada nesvėrė fetos. Bet padorus, kaip ir man. Daugiau nei kilogramas tikrai. Neseniai „Poshekhonsky“ tai padarė, todėl kažkur jų buvo 1200.

kur nusipirkti raugo ir sūrio krepšelio?

Liudmila, taip, jo pilna internete. Įveskite „nusipirkite sūrio užkandį“ ir jį rasite.

kaip ... katė.

Manyun, mūsų pačių ir kaimynų kačių yra pakankamai, tik ateik.

ar jūs, jei mes ... jį grėbtume? Ar negaila pieno?

Svetikas, tau bent žvaigždė iš dangaus

Aš esu su tavimi, aš net griebsiu savo karvės ir tave visus apgausiu šviežiu pienu,

Innochka, Man patinka požiūris.

Ir pasiimk mane su savimi, o gal aš dėl kažko degsiu

Žaneta, žinai, kad myliu tave ... Ateik kaip tik. Tada mes patys pagalvosime, kas ir ką veiks))))

Kelyje turiu kamamberą. Aš darysiu duris mėlynai.

Neseniai „Poshekhonsky“ tai padarė, todėl kažkur jų buvo 1200.

Merginos, gerai, o ??? Ji tai išvardija taip, tarsi kepė kiaušinius, virė bulvių košę, troškintą guliašą ...

ANGELA !!!!!! Aš esu visiškas parazitas šalia jūsų. Ar jūs kada nors miegate?

taigi prie tų pačių ir bulvių košės, ir guliašo, ir kiaušinių) Jei atvirai, miegu labai mažai. 5-6 valandos per dieną, kada ar mažiau. Nuo praeito ryto iki dabar miegojau 2 valandas. Bėgau daugiau nei 500 km, žinoma, nevažiavau, o bėgti turėjau 4 valandas. Kažkas panašaus į tai.

Pridėta pirmadienį, 2016 m. Spalio 3 d. 18:25

Aš esu visiškas parazitas šalia jūsų.

Tik ne. Trys vaikai, vyras ir trečias kūdikis. Jūs darote viską aplink namus ir gaminate maistą. Kas taip pat yra parazitas?

[ang-kay]

ang-kay, dėkoju. Kaip gaila, kad negalite paragauti visų savo nuostabių kūrinių!

Sėkmė varžybose

Aš prisijungiu!

jūs visi tokie protingi ir darboholikai, šeimininkė ir tiesiog gražuolės!)

Gera mergaitė !!!!
Šią vasarą mane taip pat apėmė sūrio gamyba, kaip tai įdomu
nuotraukos nuostabios
Ačiū už meistriškumo kursą, Angela
gavo ne tik informaciją, bet ir estetinį malonumą

Talentingas žmogus talentingas viskuo! Gaila, kad nesugalvojau, bet tai tikrai apie jus! Aš pavydžiai žiūriu į Belą. Esu nepasiekiamas, bet norėčiau gaminti ką nors panašaus. Mes išprotėję, žinote, taip ... Norėčiau viską perduoti per mūsų rankas. Neįprastai paprasta!

Pridėta pirmadienis, 2016 m. Spalio 3 d. 23:23

Persikėlimas pas Angelą kaip į ... katę. Ji turi daug pieno. Aš jau moku miaukti. Belieka tik išmokti gaudyti peles.

nesijaudink, aš ateisiu su pelės spąstais, todėl tau nereikės gaudyti pelių ..

Aš su tavimi, ir aš net griebsiu savo karvės ir tave visus šnipščiu šviežiu pienu

Ir pasiimk mane su savimi, o gal aš dėl kažko degsiu

SHA! mergeles! visos laisvos kačių ir net pelių vietos ir net durų rankenos su manimi yra užpildytos keliolikai metų iš anksto
taigi, jei mane stebėsite, žiūrėsiu pro rakto skylutę ... jie sako, kad dar šauniau

Ačiū už nepaprastą grožį ir skanumą, Angela! Su gimtadieniu ir pergale konkurse!

[Angelchik!]

Angelchik! Galite trigubinti iš to, ką parodėte! Aš to neprašysiu: mergaičių turtas yra pilnas net ir be manęs. Bet jei kas, žinote, kad ir Sibire yra valgytojų.
Doras mėlynas man - A-a-a-a-a-a-a-a!
Ir čia aš jus taip pat pasveikinsiu: laimingas Dnyushechka, bičiuli !!! 🔗

Aš darysiu duris mėlynai. Gal aš tai darau ne taip, bet aš darau

Anji, o man - dor blue receptas ..., man tai patinka. Beje, aš, kilęs iš Alchevsko-Kommunarsko, išvykau būdamas 18 metų. Ir iš kur tu?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Michaška, Irina, ačiū, mano geri ir už gerus žodžius, ir už sveikinimus)vietos, lydia, Tumanchik, Irishkin, ir ačiū tau)))

laisvos vietos katėms ir net pelėms, ir net durų rankenos užpildomos manimi keliolikai metų iš anksto
taigi, jei mane stebėsite, žiūrėsiu pro rakto skylutę ... jie sako, kad dar šauniau

Irishkin, nebūk godus, vietos užtenka visiems

Aš neklausiu:

Ira, Džiaugiuosi visiems)))

Doras mėlynas man - A-a-a-a-a-a-a-a!

Aš jį taip pat myliu. Bet aš pamatysiu, ką gausiu)

Pridėta 2016 m. Spalio 4 d., Antradienį, 11:03

ir aš, man dor blue receptas ..., myliu

Liudmila, jam taip pat reikia ne tik raugo, bet ir pelėsių bakterijų. Taigi, ieškokite internetinėse parduotuvėse. Jie prideda receptus prie savo produktų)

kilusi iš Alchevsko-Kommunarsko, ji išvyko būdama 18 metų. Ir iš kur tu?

Man atrodo, kad aš tau kartą sakiau? Aš iš Starobelsko. Tai yra kitoje Lugansko pusėje, į šiaurę.

Angela .... Jums gražių švenčių. Ilga vasara !!!! Sveikatos ir begalinės energijos.

O dabar klausimas apie receptą .... Geras tik naminis pienas arba galite pasinaudoti proga iš kokios nors parduotuvės. Skaičiau apie pasterizavimą ir pieno praturtinimą kalciu ... Tai yra, teoriškai jis tinka ... Bet vis tiek nepalieka jausmas, kad naminis ir parduotuvinis pienas yra du skirtingi pienai.

[Marina]

Marina, dėkoju)
Žinoma, naminis pienas yra geresnis, tačiau tinka ir parduotuvinis pienas, jei jis nėra miltelių pavidalo. Iš kur tu žinai? Tai tik gamintojo įsitikinimu. Todėl jis vis dar yra naminis ir tada tik tuo atveju, jei pardavėjas yra sąžiningas. Būna, kad piene yra ir soda, ir vanduo.
Ar gali kas nors iš sūrio gamintojų man pasakyti? Jų čia turime labai daug.

Įdomu tai, kad pasirodo marinatas su šviežiomis žolelėmis, aš dažniausiai darau su sausomis žolelėmis. aš supjaustau ne kubeliais, o griežinėliais, kad jie patogiai tilptų ant duonos.

[Kira]

Kira, tai jau skonio reikalas.

[Angela,]

Angela, Su pavėluotu gimtadieniu !!! Tegul jūsų gyvenimas visada bus toks skanus ir gražus, kaip jūsų receptai!
Sėkmės varžybose!

[Elena]

Elena, labai ačiū už sveikinimus ir linkėjimus)