„Valance“ minkštas prancūziškas sūris

„Valance“ minkštas prancūziškas sūris

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Visas ožkos pienas, ne UHT (turiu karvės pieno)	4 l.
Sausos mezofilinės pradinės kultūros, ne dujos, turiu „Choozit MA 11“	1/8 šaukštelio
Geotrichum candidum pelėsis	1/16 šaukštelio
Skystas šliužo fermentas (veršiena)	4-6 lašai
10% kalcio chlorido tirpalas	4 ml
Jodo druska, nejoduota	2 šaukšteliai
Valgomieji pelenai	1/4 puodelio

Gaminimo būdas

• Valence yra vienas iš klasikinių prancūziškų ožkos sūrių iš Luaros slėnio. Kadangi turime problemų dėl ožkų pieno, sūrį gaminsime iš karvės pieno. Jį gaminsime multivarke, jo paruošimui specialios sūrio pieninės nereikia, o pats procesas yra labai paprastas.
• Pirmiausia pieną pasterizuosime. Tai darau „Element“ multivarke. Į multivarką pilu pieną, 40 minučių nustatau 63 laipsnių temperatūrą ir laiką. Įjungiame multivarką ir paruošiame ingredientus. Kalcio chloridas mano ampulėse ištirpinamas 50 ml vandens. Po pasterizavimo išimkite dubenį su pienu ir laikykite šaldytuve iki 30 laipsnių. Supilkite kalcio chloridą ir sumaišykite.
• Pabarstykite raugu ir pelėsiu ant paviršiaus, palikite stovėti 3-5 minutes, tada kruopščiai sumaišykite. Ir nedelsdami supilkite ištirpintą fermentą, į sūrį, ištirpintą nedideliame vandens kiekyje, įpilkite skystų fermentų. Viską uždengiame dangčiu ir paliekame riedėti 9–11 valandų, aš palieku per naktį. Čia flokuliacija įvyks per 2–3 valandas, kuo ilgiau laikysime krešulį, tuo tankesnis bus galutinis „Valance“.
• Ryte bus tankus krešulys, kuris net keliose vietose gali įtrūkti - tai ženklas, kad viskas paruošta ir jūs galite išdėstyti šį krešulį anksčiau sterilizuotomis formomis. Kekę perkeliame kiaurasamčiu ar tokiu samteliu su skylutėmis. Mes dedame juos į drenažo indą, kuriame nutekės serumas. Jei viskas netelpa, palaukite, kol masė nusistovės, ir tęskite toliau. Kai viskas bus paruošta ir formos bus užpildytos, mes dedame sūrį džiūti į formas. 20–23 laipsnių oro temperatūroje jis išdžius ir nusausins ​​per 12 valandų. Ištuštinkite serumą iš kanalizacijos indo. Po šio laiko sūris bus perpjautas per pusę. Nepašalinę jo iš formų, dar 12 valandų padėkite į šaldytuvą ant 11–13 laipsnių lentynos. Tai padės išlaikyti formą ir išvengti neryškumo.
• Praėjus šiam laikui, pabarstykite šiek tiek druskos ant sūrių, esančių formoje, ir atsargiai išimkite iš formų, pasverkite kiekvieną piramidę ir užrašykite svorį, kurio reikia sūriui išgydyti. Druska sudaro 2 procentus druskos pagal galvos masę. Palikite kambario temperatūroje 12 valandų.
• Aš turiu vaismedžių uosio, susmulkinu į dulkes ir tolygiai pabarstau ant kiekvienos piramidės per sietą. Lengvai paspauskite delnu, kad jis priliptų prie sūrio. Palikite dar 12 valandų džiūti kambario temperatūroje.
• Išdžiovinus, mes jį perkeliame į indą su padėtomis servetėlėmis apačioje ir drenažo kilimėliu, uždarykite indą ir padėkite jį į šaldytuvą ant šiltos lentynos. Kiekvieną dieną mes judiname piramides, keičiame servetėles ir nuvalome indą nuo drėgmės. Jei nėra piramidės formos, o aš ją turiu tik vieną, tada gaminu ją mažomis minkštųjų sūrių formelėmis, man tai netgi labiau patinka, sūriai ne visi subręsta vienu metu ir mes pratęsiame malonumą.
• Po 5 dienų sūriai bus padengti minkštu „Geo“ pelėsių pūkeliu, kuris augs ant pelenų. Jie sunoksta per 4–5 savaites, visą šį laiką laikau inde. Kai sūris bus subrendęs, suprasite, kad krašto pluta tampa banguota, sūris nuo krašto minkštėja į vidų.
• Valgyti reikia pašildytą iki kambario temperatūros, todėl geriau pasireiškia švelnus, kreminis skonis ir aromatas.
• Tai visai nesunku ir visi gali jį gaminti, išbandyti !!!

Indas yra skirtas

3 piramidės, sveriančios po 200 g

Laikas pasiruošti:

24 valandos plius 4-5 savaitės brandinimui

Pastaba

Valence yra ypatingas brandinamas sūris dėl kelių priežasčių. Pirma, pelenai dalyvauja formuojant plutą, kuri daro įtaką ne tik sūrio skoniui, bet ir veikia kaip adsorbentas. Antra, jis nėra apverčiamas, o perkeliamas, kad pagrindas nepriliptų prie grotelių, ant kurių noksta sūris.
Iš pradžių „Valence“ sūris buvo įprastos piramidės formos su aštriu viršumi, ir tai tęsėsi tol, kol po nesėkmingos kampanijos Egipte Valencijos pilį aplankė imperatorius Napoleonas. Imperatoriui buvo patiekiamas vietinis sūris piramidės pavidalu, o pykčio metu jis peiliu nupjovė viršų. Nuo tada „Valence“ buvo gaminamas tik nupjautos piramidės pavidalu.
Galbūt tai buvo ir „rinkodaros triukas“ reklamuojant šį sūrį ant kilniausių Paryžiaus aristokratiškų namų stalų. Bet buvo verta! Tai yra skanu!
Receptas paimtas iš cheese-home.com

[Viltis]

Tai visai nesunku ir visi gali jį gaminti, išbandyti !!!

Oho nėra sunku
ViltisĮtariu, kad tai pretendentas į medalius!

[Viltis]

Oho nėra sunku
ViltisĮtariu, kad tai pretendentas į medalius!

Ilmira, sąžiningai, nesunku. Rašiau ilgiau. Tai atrodo taip sunku.
Aš kviečiu gaminti sūrį, tiesiog baisu PRADĖTI!, Nereikia bijoti. Patikėkite, rezultatas yra vertas! Tai labai skanu !!! Pusryčiams ir vakarienei su baltu vynu)))
O dėl medalio - ne man spręsti, svarbiausia yra receptas, kurį galite naudoti.

[Viltis]

Viltis kokio grožio norėčiau, kad galėčiau įkąsti

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanyush, taip aš gydyčiau, gaila toli. Bet gal kada.

Gydyčiau, gaila toli. Bet gal kada.

Kaip žinoti, kaip žinoti, kuo Dievas nejuokauja

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanja, jūsų mėgstamiausi kavos puodeliai yra labai skanūs su šiuo sūriu !!!

Nadya, nestumdyk savo sielos į dešrą, o sūris yra kažkur už ribos, ką galiu padaryti, tai sujungti pieną su išrūgomis ir įdėti jį į sietą, kuris yra visas mano sūris

Nadya, nestumdyk savo sielos į dešrą, o sūris yra kažkur už ribos, ką galiu padaryti, tai sujungti pieną su išrūgomis ir įdėti jį į sietą, kuris yra visas mano sūris

Taigi tai yra pirmas žingsnis, atlikite antrą, naudokite raugą. Ta pati varškė su raugu yra daug skanesnė. palaipsniui aš taip pat padariau ne iš karto, tik prieš metus pradėjau šią įspūdingą, taip, labai įdomią pamoką

Puikus sūris. Dėkoju. Kažkas, ko aš ilgai negaminu.

[ang-kay]

ang-kay, Angela ačiū! Mes privalome tai padaryti !!! Su savo įgūdžiais, jokių problemų

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, kaip gerai, kad ji paruošė receptą! Sūris yra labai kietas, aš jį myliu. Dabar po ranka visada bus žymė! Ačiū mieloji!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyuša! Dėkoju! Jūs žinote receptą mintinai.
Aš irgi labiau Walesa, nei mėgstu Bree. Jis minkštesnis, minkštesnis.

[Nadenka]

Nadenka, Žinau, nežinau, visada džiaugiuosi patikrintu receptu, naudinga kitų patirtis!

vos prieš metus pradėjau šią įdomią, taip, labai įdomią veiklą

Kokia pažanga per metus, jūs tiesiog didelė protinga mergaitė, o mes ruošiamės išleistuvėms su maža čia ir visas laisvalaikis praleidžiamas kokia dešra, koks sūris

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanijos baigimas yra pagrindinis dalykas !!! Sūris lauks)))
Sėkmės ir išsipildys viskas, ką sumanėte !!! Susilaužyti koją!!!

[Tatka1]

Sūris lauks)))

Nadia, kol laižau lūpas ant tavo ir Tanechkinso -Tatka1, tada žiūrėsi ir aš pats būsiu pagerbtas

[Nadya]

Atėjau pasigrožėti. Nadya, sūris - super!

[Gala]

GalaAčiū jūste! Ir kas skanu!

Aš suprantu. Duotų gabalėlį pabandyti

[Gala]

Gala, jokių problemų, užeik rytoj. Penktadienio nebūsiu)))

[Jouravl]

Jouravl, šokas yra mūsų
Sūris pasirodė šaunus, aš to nedarysiu iš tingumo ir paklausos trūkumo, mano vyras nevalgo, aš perku sau po 100 gramų, bet aš tiesiog iki galo džiaugiuosi, koks šaunuolis tu esi!

[Lerele]

Lerele, , dėkoju!
Mano vyras taip pat nesupranta pelėsinių sūrių, bet aš myliu
Jei pardavinėtume skanius, būčiau ėjęs ir nusipirkęs tą patį, bet pirktųjų skonis yra visiškai kitoks, todėl ir darau. Be to, kaina už juos nesiekia. Kas myli, tada daryk tai! Kiekvienas žmogus turi multivarką, reikia tik bakterijų ir pelėsių.Vakare užmigau, ryte jį išdėsčiau formomis, o paskui penkias minutes pasūdžiau ir pabarstiau anglies dulkėmis.
Dabar subręsta dar vienas minkštas sūris su pelėsiu „Neuchatel“, jis yra su grietinėle, parodysiu vėliau. Labai įdomu, kas vyksta.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, tu visai neseniai pradėjai gaminti sūrį, o tu jau išduodi tokius šedevrus! Pagarba ir pagarba man!
Susirašysiu, gal kada pavyks išvirti. Dukra man nupirko sūrio pieninę, nors aš to nenorėjau

[marika33]

marika33, Marina, ačiū ir sveikinu! Sūrio pieninė yra labai patogi, mažiau klaidų ir palengvina visą procesą! Mačiau tavo sūrį, tokį šaunų, gerai atliktą. Jūs pats nepastebėsite, kaip sūrio gamyba jus sugriežtins, kažkaip nepastebimai, ir aš susiėmiau
Labai šaunu, kai gydai sūrį, kad pamatytum nustebusias akis

[Viltis]

Viltis, nuostabus receptas, viskas aiškiai aprašyta, kaip ir traukia kartoti.
Deja, nors sulėtinau sūrių greitį, šis procesas man labai patinka, bet mano „Shtebochka“ sugedo.
Aš ją pasterizavau ir minkiau, ji gerai palaiko temperatūrą, o 6 litrų tūris man kaip tik. O dabar sugedo ir galvojau, ar taisyti seną, ar pirkti naują, o jei naują, tai gal jau kitą.
Ar jums patiko pasterizuoti „Element“, ar tai gerai palaiko temperatūrą?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Gaila, kad padėjėjai sulaužo .. bet sūris nepabėgs, kai viskas bus suremontuota, padaryta. Aš net nerekomenduoju puode, multivarke tai labai patogu, nešokant su tamburinais.
Būtina, kad pats procesas būtų lengvas, o ne sunkus, tada bus malonu.
Sėkmės!



Elementas labai gerai palaiko temperatūrą. Bet yra ir inercinis šildymas, todėl nustatau 63 laipsnių temperatūrą,
Išbandžiau jį atidarius dangtį, jis kaista ilgiau, todėl uždarau dangtį, dubenėlis pilnas 4 litrų, tačiau 63 greičiu pienas niekur nepabėgs! Todėl, drąsiau, viskas pasiseks.

[Nadya]

Nadya, gerai, pasakyti, kad esu po stalu, to nepakanka ... piktinantis!! Aš myliu beveik viską, kas yra sūriai, o Brigados yra šventos! Net negirdėjau apie tokį sūrį, supratau, viskas jau buvo pavogta prieš mane apie žodį tiesiog .. net nesakyk !! Tai neomos medalis, šis sūris pritraukia tvarką!
Anji! Nebandykite to padaryti .. Jums tikrai pasiseks, bet dėl ​​jūsų turėsiu susidurti ir su sūrio gamyba

Nebandykite to padaryti ..

Taigi aš jau padariau jų krūvą. Profilis yra. Kol kas tokio nėra. Jei atvirai, laiko nepakanka. Tik sūriui. Bet jūs turite pasiimti ir užsisakyti įvairiausių daiktų sūriui.

[Angela]

Angela, Bijau eiti į tavo profilį ... tu gali kabintis visam gyvenimui, ar dar nedrįsti ...

[zvezda]

zvezda, Olya, eik prie sūrių gaminimo temos, o iki sezono aš pasivysiu zefyrus, atsikratysiu obuolių. Ir šis receptas yra tikrai paprastas, aš nekalbu apie kietuosius sūrius. Ten sunkiau, bet jei tau patinka minkšta, supelijusi, tai pabandyk, tu rizikinga mergina !! : Draugai: Tai tikrai veiks!
Angela, tai tikrai pasiteisins, dar geriau

[Nadya]

Nadya Aš atvažiuosiu, bet ne dabar .. Mums reikia baigti tešlą, tada mes paimsime sūrį. Ačiū !!

[Nadya]

Nadya Aš ateisiu, bet ne dabar .. Man reikia pabaigti tešlą,

Mes laukiam! Ir aš visiškai neabejingas konditerijos gaminiams, jei pasirinkimas bus tarp torto ir skanaus sūrio, rinksis sūrį.

na, tiesiog super! Jau nusibodo parduotuvės klastotės, bet vargu ar ryžčiausi natūraliai, tai vargina

[Viltis]

Viltis, nuostabu! Aš žaviuosi ir dievinu!

[Naujokas]

Naujokas, Babuška merginos, labai ačiū!
Prisijunk prie mūsų

Tikiuosi, koks gražus sūris. Viskas ...., prinokę mėlynųjų sūrių. Aš tai padarysiu. Bet aš neturiu pelėsio, jokio. Ar manote, kad pirkti zondą (rasti Zdoroveevo) yra pavojinga. Jei tai pasiteisins ir žmonės valgys, tada bus galima nusipirkti pakuotę.
Ir dar daugiau .. Aš bandau suskaičiuoti jūsų skysčio fermento kiekį ant mano sauso. Jei šio sūrio vartojate 4–6 lašus flokuliacijos taškui 2-3 valandas, tai kiek lašų vartojate įprastam sūriui, kad flokuliacijos taškas būtų 15 minučių?

Tikiuosi, koks gražus sūris. Viskas ...., prinokę mėlynųjų sūrių. Aš tai padarysiu. Bet aš neturiu pelėsių, jokių. Ar manote, kad pavojinga pirkti zondą (rastas Zdoroveevo). Jei tai pasiteisins ir žmonės valgys, tada bus galima nusipirkti pakuotę.
Ir dar daugiau .. Aš bandau suskaičiuoti jūsų skysčio fermento kiekį ant mano sauso. Jei geriate 4-6 lašus šio sūrio flokuliacijos taškui 2-3 valandas, tai kiek lašų vartojate įprastam sūriui, kad flokuliacijos taškas būtų 15 minučių?

Lena, aš nusipirkau pelėsių pavyzdžius Zdoroveevo mieste, jie veikia, viena ampulė skirta 10 litrų pieno, paimkite iš ten su matavimo šaukštu, turiu šaukštų rinkinį 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Aš daugiausia naudoju skystą fermentą, ant kiekvieno butelio yra dozė lašais litrui, paprastai nuo 5 iki 9 lašų, ​​10 litrų pieno - 1/2 arbatinio šaukštelio skysto fermento.
Su sausais pažiūrėkite, kiek litrų sukurtas maišas, atitinkamai įvertinkite fermento kiekį.
Iš esmės receptus imu iš namų sūrio svetainės, ten viskas detalizuota.

jei bus pasirinkimas tarp pyrago ir skanaus sūrio, rinksiuosi sūrį

Aš valgau sūrį ir tikrai turėsiu pyrago
Teks „Žiemos pasaka“! Pasiimk mane!



Bet rimtai ...
Pirmiausia jūs nužudėte mane maazdamu, o dabar baigėte minkštu, ir taip teisingai - ryšulėlis virš galvos! Nors ir minkšta, bet pasibeldžia vietoje!

o kai atvesi ir canestrato ... nusižudysiu šluota, tai tikrai neišgyvensiu!
Išbandžiau sendintą Siciliano, tai daina!

[Nadya]

tarp torto ir skanaus sūrio rinkausi sūrį.

Nadya nepatikėsite, bet ir aš! Aš nevalgau pyragų, nemėgstu saldumynų, galiu daryti putas, bet ne, bet sūris visada TAIP! Mėgstu gaminti maistą, smuikuoti su mastika su šokoladu, tad palauk .. Aš ateisiu, niekur nedingsiu

canestato atnešti

Ne, Nata .. šis sūris yra sudėtingesnis! Sicilijoje valgiau „Canestrato“, visi jį ten gamina, jei neklystu, jis yra tokiuose juokinguose nendrių krepšeliuose. subręsta! Ar jūs kalbate apie šį? Taip, tai arčiau tvirtos .. bet tai ..
Ai, šiaip ar taip, ateik su šluota, mane nužudys šalia .. tai itališkas sūris, ir apskritai .. dėl tokio grožio, viskas!

[Nadya]

Nadya nepatikėsite, bet ir aš! Aš nevalgau pyragų, nemėgstu saldumynų, galiu daryti putas, bet ne, bet sūris visada TAIP! Man patinka gaminti maistą, maišytis su mastika su šokoladu, todėl palauk .. Aš ateisiu, aš niekur nedingsiu: girl_wink: Ne, Nata .. šis sūris yra sudėtingesnis! Sicilijoje valgiau „Canestrato“, visi ten gamina, jei neklystu, tai tokiuose juokinguose nendrių krepšeliuose. subręsta! Ar jūs kalbate apie šį? Taip, tai arčiau tvirtos .. bet tai ..

Canestrato bręsta su manimi, bet ne krepšyje. Kietas sūris, aš panardinau jį į krepšį karštame vandenyje, o tada nuplaunu pelenų tirpalu. Nežinau, kas bus
Tuo tarpu vakuume receptas yra sudėtingesnis, bet aš jį išbandžiau ... man labai įdomu

Merginos, prisijunkite, mes užkariausime Italiją, Prancūziją, Olandiją ...

Tadaaaaa ... Aš taip pat myliu Gruyere - labai myliu

[Nata]

Tadaaaaa ... Aš taip pat myliu Gruyere - labai myliu

Nata, jokių problemų, jis taip pat subręsta)))

jokių problemų

Apskritai nusprendžiau pabaigti a, o jie jau guli, nemuša .. Kokia nuostabi beprotybė ... Aš tada nieko nevalgyčiau, išskyrus sūrį .. Manęs ten neįleidžia! !

Nadia, aš beveik praleidau tavo nuostabų receptą!
Man patinka Valance'as, bet ir Bree! Mergele, apsispręskite, dėl tokių išsamių receptų nesunku pradėti gaminti sūrį!
Mano gruyere taip pat bręsta, aš jį dievinu, todėl Nadia pateikia receptą čia, tegul eina į mases!
Bet iškart pasakysiu, kad geriau jį laikyti ilgiau. Mėnesiai taip 18. Tiesiog mano vyras išvyko į komandiruotę Šveicarijoje, į Bazelį. Parsivežiau keletą skirtingų, įvairaus amžiaus, labai skanių aromatinių gruyeres nuo 18 mėnesių.

[Rada-dms]

Nadia, aš beveik praleidau tavo nuostabų receptą!
Man patinka Valance'as, bet ir Bree! Mergele, apsispręskite, dėl tokių išsamių receptų nesunku pradėti gaminti sūrį!
Mano gruyere taip pat bręsta, aš jį dievinu, todėl Nadia, pateikite receptą čia, tegul jis eina į mases!
Bet iškart pasakysiu, kad geriau jį laikyti ilgiau. Mėnesiai taip 18. Tiesiog mano vyras išvyko į komandiruotę Šveicarijoje, į Bazelį. Parsivežiau keletą skirtingų, įvairaus amžiaus, labai skanių aromatinių gruyeres nuo 18 mėnesių.

Rada-dms, Olya, ačiū
Turiu „Gruyere“ nokinimo lapkritį, tačiau receptas buvo su pasiūlymais ir jis buvo toks apvalus. , jis labiau panašus į prancūzišką „Gruyere“, jame yra skylių, tačiau maža, jums reikės pakoreguoti receptą, pašalinti propionki ..
Bręsta ir jūsų rusų kalba, taip pat Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Štai kas iš jų bus, vis dar nežinoma.

Tada aš nieko nevalgiau, išskyrus sūrį ..

Olya, panašiai, aš labai myliu sūrį, todėl man smagu su juo

Vakar vakare užpyliau pieno Valence.
Ryte paskleidžiau gatavą varškę, nusausinau išrūgas.


Išdėstyti į formas ir palikti pačiam prispausti

Receptas yra labai paprastas, pelėsinius sūrius pagaminti nėra sunku, tačiau rezultatas džiugina, o jei parduotuvėje pažvelgsite į ant jų esančią kainų etiketę, tuomet geriausia tai padaryti patys

Nadyush, labas! Ačiū už „Valance“ receptą, aš netrukus gaminsiu. O dabar noriu paklausti apie „Neuchatel“. Šiandien atradau baltą pelėsį, uragai! Bet dugnuose jis iki šiol augo netolygiai, salose, šonuose - viskas gerai. Ar turėtumėte nuolat sukti ar neliesti, kad nesugadintumėte pelėsio?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, vis sukiesi. Pelėsis augs, pagrindinis dalykas yra nuvalyti indą ir pakeisti servetėles.
Per 5 dienas aš padariau daugiau „Maasdam“, „Emmental“ ir „Dutch“, dabar uždėsiu dalį „Valance“.
„Neuchatel“ kremo nebuvo, tai padarysiu šiek tiek vėliau.
Visi pelėsiniai sūriai jau suvalgyti.

Koks tu šaunuolis! Tegul visi sūriai pasirodo teisingi)!
Ačiū, Nadya, aš ir toliau jį vartysiu, nuvalysiu indą, pakeisiu servetėles)!