Halloumi (halloumi) iš karvės pieno

[Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!]

Halloumi (halloumi) iš karvės pieno

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: Kipras

Ingridientai
pieno	3 l.
pieno krešėjimo fermentas (turiu skysčio)	1 ml.
druska	skonis
sausos mėtos	skonis

Gaminimo būdas

• Pieną pašildome iki 32 laipsnių temperatūros. Mes įvedame pieno krešėjimo fermentą ir gerai sumaišome minutę. Aš naudoju skystą fermentą reniną. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite 35-40 minučių.

• Varškė paruošta, kai pienas sutvirtėja. Turite patikrinti, ar jame nėra švaraus skyriaus. Tolstant matome skaidrų serumą.

• Krešulį supjaustome kubeliais.

• Tada mes supjaustėme šiuos kubus kampu. Mes paliekame 10 minučių.

• Keptuvę dedame ant silpnos ugnies ir pradedame kaitinti labai lėtai iki 38 laipsnių temperatūros. Kaitinti reikia maišant, iš pradžių labai lėtai, o tada intensyviau. Mes kaitiname 20 minučių. Aš periodiškai kaitinu pašalindamas nuo ugnies ir nenustoju trukdyti visą šį laiką.

• Nuimkite nuo ugnies ir palikite 20 minučių. Pasirodo, tai yra grūdai.

• Grūdus perkeliame į pelėsį. Serumo neišpilkite. Šiek tiek sutraiškyti. Mes paliekame 15 minučių.

• Pasukite į kitą pusę ir vėl palikite 15 minučių.

• Mes įdėjome groteles į puodą arba įdėjome įprastą plokštelę. Taip siekiama užtikrinti, kad kepant sūris nekeptų iki dugno. Supilkite išrūgas ir pašildykite jas iki 85–90 laipsnių temperatūros.

• Išimkite sūrį iš formos ir įdėkite į išrūgas. Palikite virti 30-40 minučių, palaikydami temperatūrą.

• Gatavas sūris turėtų plaukti į paviršių.

• Išimame sūrį ir 10 sekundžių panardiname į labai šaltą vandenį.

• Išimame ant lentos ir paspaudžiame, išlyginame.

• Iš abiejų pusių įtrinkite sūrį druska ir pabarstykite sausa mėta.

• Sulenkite per pusę ir paspauskite puses.

• Palikite atvėsti. Mes jį siunčiame į šaldytuvą bent dienai subręsti, bet geriau du ar trys.
• 
• 
• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Indas yra skirtas

280 gramų

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Svetainėje yra šio sūrio receptas

„Halloumi“ ir „Anari“ sūris ... pagamintas iš anglo-nubų ožkos pieno (Ivanychas)

, bet naudojant kitokį nei mano kepimo būdą.
Tai apie šį sūrį mums pasakoja Vikipedija

Halloumi, halloumi (angliškai Halloumi arba haloumi, graikų χαλούμι, turkų hellim, حلوم ḥallum) - levantinų sūris, Europoje žinomas dėl Kipro virtuvės. Jis gaminamas iš ožkos ir avies pieno mišinio, nors kartais jame yra ir karvės pieno. Jo lydymosi temperatūra yra aukšta, todėl jį galima kepti arba kepti ant grotelių.
Sūris yra baltos spalvos, savitos sluoksniuotos tekstūros, panašios į mocarelą, ir šiek tiek sūraus skonio. Laikoma sūryme ir gali trukti iki vienerių metų, jei bus užšaldyta žemiau –18 ° C (0 ° F) ir atitirps iki +4 ° C (39 ° F), kad būtų galima parduoti prekybos centruose. Labai dažnai į sūrį dedama mėtų. Mėta sustiprina skonį, taip pat turi natūralų antibakterinį poveikį, kuris padidina sūrio galiojimo laiką. Prekybiniuose sūriuose „halloumi“ yra daugiau karvės pieno nei iš ožkos ir avies. Tai sumažina gamybos sąnaudas, tačiau keičia skonį ir rudumą.
Jo paruošimo ypatumas yra tas, kad dėl aukštesnės nei kitų sūrių lydymosi temperatūros jis gali būti kepamas iki gražios auksinės rudos spalvos. Todėl jis tinka kepti ar kepti ant grotelių (kaip saganaki). Todėl jis naudojamas kaip užpildas salotose arba patiekiamas su keptomis daržovėmis. Kipriečiai karštuoju metų laiku valgo halloumi su arbūzu. Kitas variantas yra halloumi ir lountza, kurie derinami arba su rūkytos kiaulienos ar ėrienos gabalėliu, arba su minkšta avienos dešra.
Atsparumo lydymui savybė atsiranda dėl gamybos ypatumų. „Halloumi“ gaminamas iš varškės, kuri buvo pašildyta prieš dedant į sūrymą formoje. Tradicinis halloumi yra pusapvalės formos, maždaug didelės piniginės dydžio, sveriantis 220–270 g. Riebaluose yra apie 25% masės arba 47% sausos masės; apie 17% baltymų. Dėl griežtos tekstūros valgant jis girgžda ant dantų.

[Angela]

Angela, grožis. Turiu vieną pakuotę haloumi, kurią parsivežiau. Ne atostogų metu man trūksta šio sūrio.

[Angela]

Angela, labai ačiū, kad išleidote atskirą receptą / kaip visada spalvingos nuotraukos /! Atsiimsiu drąsos ir bandysiu gaminti.

[Angela]

Oi, Angela, jis kvepėjo saule ir jūra! Šį pavasarį buvau Kipre ir kiekvieną rytą valgiau keptą halloumi
Tik jiems ten sūroka. Ir dauguma, jūs galite padaryti ką tik norite.
Kol kas tik kolekcionuoju sūrio receptus, tikiuosi, kada nors išdrįsiu pakartoti. Aš visada gaunu jūsų duonos, gal ir sūris pasiteisins

Angela tu būrėja. Gaila, kad nežinau, kur gauti fermento.

[Merginos,]

Merginos, dėkoju. Viskas atliekama greitai ir lengvai. Specialaus pasiruošimo nereikia. Visi gali tvarkyti šį sūrį. taigi nepraeik ir eik!

iš kur gauti fermento.

Gayane, internetinėse parduotuvėse, kuriose parduodami fermentai ir fermentai sūriui gaminti namuose. Veterinarinėse vaistinėse, įprastose vaistinėse gali būti meito sausas fermentas ar kažkas panašaus. Tiesiog jūs niekada nesusimąstėte dėl šio klausimo. Taigi pažvelk. Gali būti tikras šliužo fermentas, pagamintas iš veršelio ar ėrienos skrandžio.

Angela mūsų internetinėse parduotuvėse nėra nieko susijusi su sūrio ar dešros gamyba. Net nitrito druską teko pirkti už didžiulę kainą iš „Amazon“. Bet tikriausiai yra veterinarų. Turiu klausti aplinkui. Niekada nesu gaminusi sūrio. Bet mačiau, kaip jiems sekėsi kaime. Pamačiau, kaip į ugnį pašildytas išrūgas pamažu buvo pilama pieno ir, maišant šaukštu, gaudavome į siūlus panašų dzhiluk sūrį. Tada šie siūlai buvo suvynioti spirale.

Tikiuosi, kad rasite. Ir apie dzhulik sūrį įdomu. Reikia ieškoti)

Angelos sūris-jiluk. Jis pagamintas Armėnijoje.



Dabar pažiūrėjau. Oficialiai vadinamas čečilu. Mano kaime jie mane vadino jiluku. Mes padarėme pigesnę versiją. Išrūgos ir pienas.

Ahh. Aišku. Jiems taip pat reikia šio fermento)

Angela, dar vienas šedevras: mergina taip: mes jau pradėjome pardavinėti skirtingas pradinių kultūrų parduotuves, jums reikia ieškoti sūrio, jei galite tiksliau, koks šio fermento pavadinimas? O koks pienas? Turgus, ar galite apsipirkti?

[Marina]

Marina, dėkoju)
Mano fermentas yra reninas. Taip pat yra japoniško „meito“, kuris dažniausiai būna parduodamas, „Romanian Ideal“, „Super Maya“. Visi jie yra pagrįsti valgomaisiais grybais. Yra natūralus šliužo fermentas, kuris išsiskiria iš jaunų atrajotojų (veršelių, ėriukų) skrandžio gleivinės.
Mano pienas kaimiškas. Nepasterizuota. Jei parduotuvės pienas yra pasterizuotas, turite pridėti kalcio chlorido. Rezultatas yra 90% ar net 100% priklausomas nuo žaliavos kokybės. Ir reikia jį rasti)
Marina, tai reikia specialiai ištirti. Esu gana mėgėja. Forumas turi temą, o internetas yra pilnas informacijos.

Ačiū Angelai! Aš viską užsirašiau: mail1: Aš ieškosiu fermento! Tik šiandien mes nuėjome pas dachą, užpildėme dokumentus, sustojome prie savo melžėjos, skynėme varškę, nepaėmėme pieno šaldymui (blini), bet gerai, kad vėl einame: mašina: Aš net nesu mėgėja, bet pradedantysis mėgėjas: girl_pardon: O merginoms nuėjau į sūrio pieninę ir tyliai išėjau: wow: Tai taip baisu oooo (vkuusnooo)

Angela, kaip įdomu! Aš atsisakiau sūrio gaminimo, nieko sudėtingesnio už Adyghe ir Osetijos sūrį, aš neveikiau)) Dabar bandysiu dar kartą, atrodo, kad tai nėra labai sunku, be jokių ph ir taškų, atsiprašau, flokuliacija))

[Šviesti,]

Šviesti, Taip, aš pats kažką metiau. Aš tiesiog gaminu sūrį, mocarelą ir halloumi.

[Angela]

Angelair iš parduotuvės pieno pasirodys?

Mano pienas kaimiškas. Nepasterizuota. Jei parduotuvės pienas yra pasterizuotas, turite pridėti kalcio chlorido. Rezultatas yra 90% ar net 100% priklausomas nuo žaliavos kokybės. Ir reikia tai rasti)

[ang-kay]

ang-kay, suprantama .....

[Angela]

Angela, Sveiki! Aš ilgai pakinkiau ir pagaliau nuėjau - padariau Hallumi!
Turėjau parduotuvėje pirkto pasterizuoto pieno, todėl jį ruošiau taip, kaip mokė Irina Kara tame receptas - fermentuota grietine ir įpilta kalcio chlorido.
Pienas pasirodė nelabai geras, nors prieš tai ant šio du kartus gaminau sūrį, ir viskas pavyko. Šį kartą grūdai pasirodė, mano manymu, ne visai teisingi, nebuvo labai lipnūs, todėl spaudžiau ne 30 minučių, kaip jūsų recepte, o visas dvi valandas.

Bet vis tiek, kai užvirus sūrį išlyginau, galvos sutrūkinėjo. Matyt, įtakos turi ir forma - iš pradžių reikia gaminti ne „statines“, o „pyragą“.

Tačiau, nepaisant visko, sūris pasirodė labai skanus, netgi panašus į „Halloumi“, kurį valgiau Kipre, tik ne toks sūrus. Štai pjūvis:

Beveik viskas jau suvalgyta, jaučiu, kad tai nebus kepimas.
Ačiū, brangusis, be tavęs nebūčiau išdrįsęs atlikti šio eksperimento! Aš tikrai pakartosiu ir pasieksiu tokio pat plastiškumo kaip ir jūsų sūris.

Jei įmanoma pasterizuotam pieno sūriui

Statistikos mėgėjams kaip aš: virtas iš 4,5 litro pieno + 360 gramų grietinės. Iš viso 4860 gramų žaliavų. Paspaudus buvo gautos dvi 500 gramų galvutės. Po virimo galvutės buvo po 370 gramų.

[Svetikas,]

Svetikas, Džiaugiuosi, kad eksperimentavote. Man nesiseka gaminti sūrio. Aš tai darau, bet neištyriau šio klausimo nuodugniai. Niekada negaminau iš pasterizuoto pieno. Bet kai radau būtent šį receptą, jų pienas buvo pasterizuotas ir į jį pridėjo tik kalcio ir meito. Galbūt jūs galite tiesiog palikti šį pieną dienai vėliau, kad rūgštingumas kauptųsi? Aš turiu omenyje, kad grietinė taip pat gali būti ... ne visai natūrali. Ira, žinoma, viską nuodugniai tiria. Gal reikia dirbtinai sukurti rūgštingumą? Mocareloje jis gaminamas su citrina.

ne „statinės“, o „pyragas“.

Taip, sūris neturi būti tirštas.

tik ne toks sūrus. Štai pjūvis:

Na, jūs pats galite ilgiau jį sureguliuoti druska.

pasiekti tą patį plastiškumą kaip ir jūsų sūris.

Aš taip pat turiu įtrūkimų. Manau, kad virškinu arba riebalų nepakanka. Dažnai grietinėlę nugriebiu nuo pieno.