Prinokusi tešla, skysta tešla (moliūginė), itališka tešla (biga)

[Prinokusi tešla, skysta tešla (moliūginė), itališka tešla (biga)]

Prinokusi tešla, skysta tešla (moliūginė), itališka tešla (biga)

Iš D. Hamelmano knygos „DUONA“
Jeffrey Hamelman jau beveik trisdešimt metų yra profesionalus kepėjas.
Pusę to laiko jis turėjo kepyklą Vermonte. Jis dirbo kepyklos instruktoriumi keliose kulinarijos ir duonos mokyklose, dėstė Prancūzijoje, Vokietijoje, Kanadoje, Airijoje, Brazilijoje ir Japonijoje. 1996 m. Jis buvo išrinktas Jungtinių Valstijų kepyklos rinktinės, kurią sudarė trys žmonės, kapitonu ir atstovavo Jungtinėms Valstijoms Paryžiuje „Baker“ pasaulio futbolo čempionate „Boulangerie“. 1998 m. Jis tapo 76-uoju atestuotu meistru Bakeriu JAV. J. Hamelmanas yra Norwicho „King Arthur“ miltų bendrovės kepyklų ir mokymosi centro direktorius. Vermontas. Užimdamas šias pareigas, jis vieną savaitę kas mėnesį dėsto kepimo klasėje kursus ir tris savaites treniruojasi KingArthur kepykloje.
Šiame skyriuje apžvelgsime duonos gaminių, pagamintų iš anksto fermentuotų mielių pusgaminius, asortimentą. Šių paprastų maisto produktų nauda yra neabejotina skonio, tešlos stiprumo, kokybės išlaikymo ir sutrumpinto gamybos laiko atžvilgiu (išsamų iš anksto fermentuotų paprastų maisto produktų naudos paaiškinimą žr. 1 skyriuje „Duonos gaminimo procesas nuo minkymo iki Kepimo).

Forume žiūrėkite temą D. Hamelmanas. Kepyklos technologija nuo minkymo iki kepimo

[Iš anksto fermentuoti mielių pusgaminiai]

Iš anksto fermentuoti mielių pusgaminiai
Prieš aptariant duonos gamybos specifiką, būtina išsiaiškinti pagrindines iš anksto fermentuotų mielių pusgaminių rūšis ir paaiškinti jų pagrindines savybes.

Prinokusi tešla (pašteto fermentė)
Subrendusi tešla (pate fermente arba pate fermente) yra tik kvietinių miltų tešlos gabalas, kuris buvo išsaugotas nuo ankstesnio minkymo ir įdėtas į kitą partiją. Nors tai prancūziškas pavadinimas, kepėjai šį pusgaminį naudoja visur. Ir jei jūsų klientai klausia, kodėl jūsų skonis yra toks skanus, tikriausiai jiems tai labiau patiks, jei sakysite, kad tai yra pašteto fermentės naudojimo rezultatas, o ne žalia tiesa, kad panaudojote vakarykštės tešlos likučius - tai neskamba gražiai! Gražiai! Be skonio gerinimo, akivaizdu, kad ekonomiškai geriau naudoti kai kuriuos ankstesnius partijos likučius, o ne išmesti. Iš pagrindinių iš anksto fermentuotų mielių pusgaminių yra vienintelis, kuriame yra druskos.
Kaip ir kitų mielių iš anksto fermentuotų paprastų maisto produktų, prinokusių tešlų gyvenimo trukmė yra ribota, skirtingai nei pieno rūgšties fermente, kurį galima išlaikyti daugelį metų. Fermentuotą tešlą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas, po to pastebimai sutrinka jos fermentacijos galimybės. Jei šaldiklyje yra pakankamai vietos, jis gali būti užšaldytas, nors per savaitę mielių aktyvumas sumažės, o šis pusgaminis savo funkciją atliks vis rečiau. Šaldymas gali būti geras pasirinkimas kepėjams namuose, kurie kepa maždaug kartą per savaitę. Pastatų, reikalingų paruošti pašteto fermentą nuo vakaro prieš numatytą kepimą, reikia labai nedaug, tačiau jį naudojant apsimoka gauti puikios duonos.

Skysta tešla (baseininė)
„Poolish“ skysta tešla (moliūginė) yra vienodo kiekio miltų ir vandens mišinys, pridedant labai nedidelį mielių kiekį (nuo 0,08 iki 1%, atsižvelgiant į šios tešlos brandinimo trukmę prieš galutinį tešlos minkymą ir temperatūra kambaryje, kuriame vyksta brendimas) ... Kadangi miltų ir vandens santykis yra 1: 1, moliūginė tešla yra 100% hidratuota ir labiau panaši į blynų, o ne duonos tešlą. Druska į šią tešlą nėra dedama. Mišinyje, tokiame kaip tešlos putos, proteazių (fermentų, kurie sukelia baltymų skaidymąsi) aktyvumas yra gana didelis. Šie fermentai padeda padidinti duonos tešlos elastingumą, o tai ne tik palengvina formavimąsi (nors tai gali būti sunkiau ankstyvose rankdarbių kūrimo stadijose), bet ir padidina duonos tūrį. Prinokusios putlios tešlos dubenėlio aromatas svaigina - saldžiai riešutinis su subtiliomis rūgštomis natomis. Tešlos tekstūra yra elastinga ir šilkinė bei suteikia tikrą malonumą kepėjo rankoms. Kaip rodo pavadinimas, šis virimas yra lenkiškos kilmės. Iš pradžių jis buvo naudojamas konditerijos gaminiuose, tačiau ilgainiui buvo naudojamas duonai kepti, o dabar jį naudoja kepėjai visame pasaulyje.

Itališka tešla (biga)
Terminas biga (biga) yra bendrinis itališkas terminas skirtingoms tešlos rūšims. Pagal konsistenciją jis gali būti stiprus (nuo 50 iki 60% drėkinimo) arba praktiškai toks pat kaip moliūgas (su 100% drėkinimu), su nedideliu mielių kiekiu. Bet kokiu atveju biga tešloje nėra druskos - tik miltai, vanduo ir truputis mielių. Mielių dozę lemia aplinkos temperatūra ir tešlos brandinimo laikas. Kaip ir „pulisch“ tešloje, mielių dozė itališkoje tešloje paprastai būna nuo 0,08 iki 1%.

[Gaminti iš anksto išmėtytus paprastus maisto produktus]

Gaminti iš anksto išmėtytus paprastus maisto produktus
Tešlos fermentacija paprastai yra 6–16 valandų (pašteto fermentė arba pašalinimas paprastai yra šios taisyklės išimtis, nes tai tik tešla, paimta iš ankstesnės partijos, tačiau ją taip pat galima minkyti specialiai šis kepimas). Miltai, vanduo ir mielės 3 minutes maišomi pirmu greičiu. Glitimo vystymas šiuo metu nėra tikslas, todėl pakanka apdoroti pirmu greičiu. Kai įsitikinsite, kad visi ingredientai yra tolygiai sumaišyti, išjunkite maišytuvą ir uždenkite tešlą plastikine plėvele, kad ant paviršiaus neatsirastų plutos. Tešla brandinama kambario temperatūroje.

Labai svarbu žinoti pasirengimo požymius: prinokusioje bulvių tešloje jos paviršius bus padengtas mažais burbuliukais. Tiesą sakant, jūs turėtumėte pamatyti burbuliukus, besiveržiančius į paviršių, rodančius, kad mielės yra aktyvios. Jei yra požymių, kad skystos tešlos tūris padidėjo, o vėliau nukrito (tai matyti iš tešlos pėdsakų, prilipusių prie dubenėlio sienelių), tada tešlai geriausias momentas yra kiauliena. Stiprių alaus biga ir pašteto fermentų brendimas laikomas baigtu, kai jų paviršius tampa išgaubtas ir pradeda kristi tik centre. Tikslas yra turėti visiškai subrendusį fermentuotą maistą, kol būsite pasirengęs jį naudoti, todėl įvestų mielių kiekis padidės arba sumažės priklausomai nuo kambario temperatūros. Mielių kiekis, reikalingas bulvių tešlai nokinti per 16 valandų, esant 26 ° C, gali būti 0,08% miltų masės, tačiau 18 ° C temperatūroje tai pačiai tešlai gali reikėti 0,25% mielių. Kitas faktorius, lemiantis mielių dozę, yra brandinimo fazės ilgis - ilgesniam brandinimui reikia mažiau mielių. Žemiau pateikiamas bendras brandinimo laiko ir mielių dozės santykis. Šis santykis nustatytas kambario temperatūrai svyruojant nuo 21 iki 24 ° C; mielių procentinė dalis apskaičiuojama pagal miltų masę, kuri naudojama pusgaminyje, o ne miltus pagal bendrą receptą, o dozė nurodoma tik suspaustoms mielėms.

Brandinimo laikas, valandos - mielių dozė,%
Iki 8 - nuo 0,7 iki 1,0
Iki 12 - nuo 0,3 iki 0,6
Iki 16 - nuo 0,1 iki 0,25

Renkantis visiškai išminkytos tešlos dalį, skirtą naudoti kaip prinokusią tešlą kitoje partijoje, šioje porcijoje yra visa mielių dozė - tokia pati kaip ir likusios tešlos, iš kurios buvo paimtas šis pusgaminis. Todėl šis fermentuotų pusgaminių tipas išskiriamas į atskirą kategoriją. Jei prinokusi tešla nebus sunaudota maždaug per 6 valandas, ją reikia laikyti šaldytuve. Ilgai veikiant kambario temperatūroje, tešla visiškai praranda stiprumą, nes joje yra daug mielių. Išminkytą tešlą leiskite maždaug valandą pastovėti kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacija, tada raukšlėkite, kad išspaustų dujų burbuliukus, ir gautą pusgaminį atšaldykite. Ją reikia kuo greičiau atšaldyti, o po to keletą ar kelias valandas po brandinimo minkyti vieną ar du kartus. Naudojant pusgaminį naujoje partijoje, reikia apskaičiuoti galutinei tešlai reikalingą vandens temperatūrą, atsižvelgiant į jo temperatūrą.

Visų šio skyriaus receptų atveju šviežių mielių, naudojamų iš anksto fermentuotuose paprastuose maisto produktuose, kiekis yra 0,2%. Tai dažnai atitinka maždaug 3 g masę. Be to, konsistencijos požiūriu mielių kiekis iš anksto fermentuotuose paprastuose maisto produktuose yra išreikštas kilogramais, net jei tai reiškia 0,007 kg svorį, kaip nurodyta bulvių batono recepte. Norėdami paaiškinti kilogramų perskaičiavimą į gramus, naudinga tai padaryti, naudojant batono ant moliūgų recepto pavyzdį. Norėdami perskaičiuoti kilogramus į gramus, kilogramų skaičių padauginkite iš 1000 (jei pusgaminiui reikia 0,007 kg mielių iš batonų recepto ant moliūgo, tai virsta 0,007 • 1000 = 7 g). Didžiausi sunkumai kyla dėl stulpelio „1 kg“: namuose kepiniai dažniausiai nėra gaminami tokiais kiekiais, kurie pateisintų šviežių presuotų mielių naudojimą, todėl receptuose nurodomos ir greito paruošimo sausos mielės. Skiltyje „už 1 kg“ esančio batonėlio ant moliūgų recepte tešlai reikalingų greitai paruošiamų mielių kiekis yra 0,2 g. Akivaizdu, kad tokios masės negalima tiksliai pasverti namuose. Sprendimas: Pusgaminiui naudokite žiupsnelį greitųjų mielių, ypatingą dėmesį skirkite temperatūrai ir laikui bei atidžiai stebėkite tešlos pasirengimo požymius. Pavyzdžiui, jei pusgaminis sunoksta per 10 valandų, o jūs skaičiavote 16 valandų, kitą kartą naudokite mažesnį žiupsnelį mielių arba įdėkite tešlą į vėsesnę vietą fermentacijai. Ir atvirkščiai, jei norite, kad pusgaminis sunoktų per 12 valandų, tačiau per tą laiką jis nenustygsta, kitą kartą jūsų žiupsnelis turėtų būti šiek tiek didesnis arba brendimo vieta būtų šiltesnė.

[Grūdų mirkymas]

Grūdų mirkymas
Kai kuriuose šio skyriaus receptuose naudojami išbrinkę grūdai. Mirkant kietos pupelės tampa geresnio skonio, sumažina jų polinkį nutraukti glitimo skerdenos vystymąsi minkant, taip pat sumažina jų polinkį iš minkymo ištraukti drėgmę iš tešlos. Norint grūdus mirkyti šaltai, tereikia juos apipilti vandeniu, viską sumaišyti ir uždengti indą plėvele, kad neišgaruotų. Karštas mirkymas atliekamas naudojant ypač kietus grūdus, kurie šaltame vandenyje gerai nesuminkštėja (pavyzdžiui, kviečių grūdai ar soros). Tokiu atveju užvirinkite vandenį ir užpilkite ant grūdų, tada išmaišykite ir uždenkite, kaip šaltam mirkymui. Druska kartais naudojama mirkant, kad būtų sumažintas galimas fermentinis aktyvumas, dėl kurio mirkyti grūdai gali pasireikšti pašaliniu skoniu. Lengviausias būdas yra mirkyti grūdus iš karto po minkymo tešlos. Abu šiuos pusgaminius iki paskutinės partijos galima palikti kambario temperatūroje.

[Tešlos minkymas]

Tešlos minkymas
Visi ingredientai dedami į minkymo dubenį. Yra keletas išimčių: pavyzdžiui, kai į receptą įtraukiami tokie ingredientai kaip razinos ar riešutai, jie pridedami partijos pabaigoje. Kita išimtis - tešlos minkymas naudojant autolizės technologiją. Tokiu atveju druska ir prinokusi tešla, jei naudojama, partijos pradžioje nėra dedama. Naudojant spiralinį minkytuvą, minkymas pirmuoju greičiu trunka apie tris minutes, kad visi ingredientai būtų visiškai išmaišyti. Patikrinkite tešlos hidrataciją ir, jei reikia, sureguliuokite įpildami nedidelį kiekį vandens ar miltų. Receptai yra subalansuoti, tačiau gali prireikti nedidelių pakeitimų. Pavyzdžiui, esant labai drėgnam orui, yra gera praktika šiek tiek sumažinti tešlos vandens kiekį, kad būtų kompensuota papildoma miltų drėgmė. Miltų geriau nedėti, nebent tai būtina, nes tai pakeis bendrą druskos dalį recepte. Šiuo metu taip pat rekomenduojama patikrinti druskos tešlos skonį - ar ji buvo netyčia praleista. Įsitikinę, kad tešla yra tinkamos konsistencijos, perjunkite maišytuvą į antrą greitį ir minkykite maždaug 3 minutes, kol pasieks vidutinį glitimo išsiskyrimą. Visiškas glitimo išsivystymas minkymo mašinoje reikš per didelį karotinoidų oksidavimąsi, dėl kurio neteks kviečių skonio ir aromato, taip pat kreminės spalvos, būdingos kokybiškai duonai. Norint užbaigti tešlos stiprumo formavimo procesą neprarandant spalvos ir aromato, efektyviau tešlą minkyti fermentacijos metu, o ne minkyti, kol visiškai išsivystys glitimas. Yra keletas išimčių, kurioms reikalingas kitoks maišymo laikas antruoju greičiu. Pirmasis iš jų yra tešlos minkymas išmirkytais grūdais: tai gali užtrukti dar 30–60 sekundžių, nes esant patinusiems grūdams tešla vystosi šiek tiek lėčiau. Antroji išimtis yra autolizės metodo naudojimas, reikalaujantis tik pusantros ar dviejų minučių maišymo antruoju greičiu. Tešla taip pat gerai išsivysto autolizės metu, nepaisant to, kad nėra mechaninio įtempimo, ir norint užbaigti minkymą reikia stebėtinai trumpai apdoroti antru greičiu. Tiesą sakant, galima gana greitai sunaikinti tešlos struktūrą, jei ji vėl maišoma.

Kadangi miltų vandens absorbcijos pajėgumas gali smarkiai skirtis, priklausomai nuo sezono ir malūno, o naudojant išbrinkusius grūdus, dėl garavimo kartais netenkama daugiau, kartais mažiau vandens, receptuose neįmanoma nurodyti tikslaus vandens kiekio. Tačiau reikia pažymėti, kad kuo tešla silpnesnė, tuo geriau fermentacija, tuo geresnis tūris ir skonis. Dažniausiai šiame skyriuje išvardytos tešlos rūšys neturi labai tikslaus hidratacijos procento - jūs turite tai pajusti. Kiekviename recepte drėkinimo procentas yra labiau atspirties taškas, rankos ir patirtis bus daug geresni patarimai.

[Tešlos fermentacija]

Tešlos fermentacija
Prinokę iš anksto fermentuoti pusgaminiai padidina gatavos tešlos rūgštingumą, o tai padeda tešlai subręsti ir sustiprėti. Tešlos fermentacijos laiką galima sutrumpinti. Paprastai tešlai pilnai subręsti pakanka vienos ar dviejų valandų. Jei tešlos procentas padidėja, tešlos fermentacijos laikas gali būti atitinkamai sutrumpintas. Kai kurioms tešlos rūšims, pavyzdžiui, ciabatta, reikia ilgai fermentuotis, o norint išnaudoti visą jų potencialą, reikia 3 valandų fermentacijos.
Tepimas yra pagrindinis reikalavimas, ir ši operacija turi subtilybių.

[Skirstymas ir formavimas]

Skirstymas ir formavimas
Tokių produktų kaip bagetai tešla paprastai skirstoma į 300–450 g svorio gabalus, o kitų rūšių duona gali sverti daugiau nei kilogramą. Padalinus, visi tešlos gabalėliai yra suapvalinti ir paliekami siūlės, kad būtų galima padėti ant miltais pabarstyto paviršiaus, padengiant juos plėvele, kad paviršius nesivyniotų.Priklausomai nuo apvalinimo apdorojimo intensyvumo ir konkrečios tešlos savybių, kietėjimas gali užtrukti 10–30 minučių prieš galutinį formavimą. Dauguma šiame skyriuje aprašytų duonos rūšių yra apvalios arba ovalios (išskyrus batonus ar ciabatta), taip pat galima gaminti alavo duoną ir suktinukus. Suformuoti ruošiniai galutinai patikrinami miltuotuose krepšeliuose (bandelėse) arba tarp kepimo audinio klosčių (arba formose, atsižvelgiant į gaminio tipą). Atlikdami paskutinį bandymą, audinio gabalus padenkite plastikine folija, kad išvengtumėte oro. Gamybos sąlygomis galutinis patikrinimo procesas atliekamas specialiose tikrinimo spintelėse su kontroliuojama drėgme ir temperatūra. Gaminant bandeles, jos sutrinamos ant lakštų, apibarstomos rupia kukurūzų miltais ar manų kruopomis, o tada kepamos ant lakštų arba tiesiai ant akmeninio krosnies židinio.

[Galutinis patikrinimas]

Galutinis patikrinimas
Paprastai duonai, pagamintai iš anksto fermentuoto pusgaminio, reikia galutinio patikrinimo nuo vienos iki pusantros valandos 24–28 ° C temperatūroje. Tešlos gabaliukai turėtų gerokai išsiplėsti ir tapti lengvi. Jie pakraunami į krosnį pasiekus maždaug 90% viso padidėjusio tūrio, kad greitai kaitindami galėtų „pakilti krosnyje“.

[Drėkinimas garuose ir kepimas]

Drėkinimas garuose ir kepimas
Atskirti tešlos gabalėliai perkeliami į pakrovimo konvejerį arba kepimo kastuvą, dedant juos siūles žemyn. Duonos, pavyzdžiui, batonai ar kepalai, supjaustomi kaip batonai (tai yra, labai plonai pjaunant tešlos paviršių), turėtų būti supjaustyti išlenktais skustuvo ašmenimis, kurie laikomi maždaug 30 ° kampu nuo gabalo paviršiaus. Apvalūs ir ovalūs daiktai, kurie yra supjaustyti kitaip, turėtų būti supjaustyti vertikaliai laikomais tiesiais ašmenimis. Prieš pakraunant orkaitę, ji vėl sudrėkinama garais, o po to - vėl pakraunant duoną. Užtenka 4–6 sekundžių garų. Dauguma duonos kepama maždaug 235 ° C temperatūroje, atsižvelgiant į individualius receptus. Kai pluta bus norimos spalvos, atidarykite orkaitės vartus ir baigkite kepti sausoje atmosferoje (taip susidarys plona, ​​traški pluta). Namų viryklėje galite šiek tiek atidaryti orkaitės dureles, įkišę metalinį šaukštą. Kepimo laikas pagal atskirus receptus yra apvaliems gaminiams, sveriantiems 600 g, jei nenurodyta kitaip. Visiški kepiniai užtikrina, kad duona būtų kupina skonio ir kvapo.

[Valgymas]

Valgymas
Kaip ir visose gerai pagamintose duonose, prieš vartojant šias duonos rūšis reikia visiškai atšaldyti. Kadangi jie gaminami iš tešlos, jie linkę gana gerai išsilaikyti - galbūt ne taip gerai, kaip rauginta duona, bet geriau nei per greita duona. Nupjovę riekeles, laikykite pjaustytą pusę žemyn ant medinės pjaustymo lentos. Jei ketinate laikyti duoną kelias dienas, kepalą sandariai suvyniokite į popierinį maišelį, kad geriau laikytumėte, tada įdėkite į plastikinį maišelį. Palikite jį dalinai atidarytą, tada truputis oro cirkuliacijos padarys plutą traškią, o plėvelė padės išvengti duonos džiūvimo.

Knygoje yra receptų ir kepimo būdų:

Bagetė ant tešlos putų
Prinokęs tešlos batonas
Ciabatta ant stiprios tešlos biga
Ciabatta ant tešlos moliūgų
Kaimietiška duona ant moliūgų
Kaimietiška duona ant tešlos
Kaimietiška duona su viso grūdo miltais ant tešlos
Visa kviečių duona ant prinokusios tešlos
Neapdorota kviečių duona su grūdais ant prinokusios tešlos
Kieta kviečių duona (durum) su visais grūdais skystoje tešloje
Kukurūzų duona ant moliūgų

Jei reikia kokio nors recepto, parašykite - nuskaitysiu šią temą.

Oho! Kaip viskas išsami! Dėkoju!

[Administratorius]

Administratorius, Tanyuša, Marivanna-Olya mane čia atsiuntė.Kokia medžiaga! Ir svarbiausia, kad pasirinkta pati reikalo esmė! Ačiū Romochka!

[Administratorius]

Administratorius, Tanyuša, Marivanna-Olya mane čia atsiuntė. Kokia medžiaga! Ir svarbiausia, kad pasirinkta pati reikalo esmė! Ačiū Romochka!

Ilona, pataikėte! Iš tavęs duonos skaičiau seną, susigėrusį - dabar kepu ir rašau forume

Tanja, aš tave myliu! Aš pranešiu tiesiai šioje temoje! Tai yra, vaizdinė priemonė!

Zhdemsssss!

Įdegis, pasirodė kažkas nelabai regimojo. Miltai mane nuvylė. Tešla tiesiogine prasme plaukė. Aš kažkaip ją suformavau. Na, štai rezultatas.





Bet apskritai esu patenkinta. Tešla ant didžiojo buvo visiškai kitokia, bet kvapas ...
Apskritai pasikartosiu.
Tatjanai, jei kažkas negerai, galite ištrinti pranešimą, aš neįsižeisiu (3 dienas nedrįsau dėti nuotraukų). Aš panašus į „Ryaba“ viščiuką, aš tau dar geriau parvesiu!

[Ilona]

Ilona, duona pasirodė gera, erdvi

Tešla pasirodė per minkšta, todėl nelaiko formos, net formos.
Tokiais atvejais reikia pastovėti tešlą, kol jos dydis padidės 2–2,5 karto, ir kepti - kitaip tešla gali plaukti.
O jums reikia pasirinkti formą, kad būtų galima patikrinti pagal dydį, kad kepant tešla išliktų formoje, tada ji neišeis ir ant gatavos duonos negausite tokio „grybo“.

Mes dirbame toliau

Ačiū Tanya, aš į viską atsižvelgsiu.
Mes dirbame!

Tanja, tai vėl aš! Paimkite pranešimą!





Kaip džiaugiuosi, kad išmokau tokią duoną kepti su tavo ir Olyna (MariVanna)! Jūs pradedate mėgautis šia duona net paruošimo etape, kai atidarote stiklainį su dideliu. Kaip ji kvepia! Kokia jos struktūra, visiškai kitokia nei paprastos tešlos, kurią suminkius, atrodo, šnabžda po rankomis. Negalima minkyti Bigu, ji yra viena visuma (autolizės dėka). Tešlą minkau rankomis, lėtai, tai dar vienas malonumas. Kepant duoną nereikia kalbėti apie buto aromatus, visi tai žino! Išėmus iš orkaitės paruoštą duoną ir nešant ant stalo, ji suteikia kvapnią šilumą, tai yra dar vienas malonumas, pasitenkinimas gerai atliktu darbu ir tuo, kad šiuo metu visi, kurie yra namuose yra ištrauktas į virtuvę. O jei šiek tiek palauksi, gali išgirsti, ką Ričardas Bertinetas vadina duonos daina!
Apskritai džiaugiuosi! Duona skani, tikra! Ačiū Tanechka už jūsų darbą, už visus jūsų bandymus perteikti mums visas subtilybes tokiu sunkiu dalyku kaip kepimas.

[Ilona]

Ilona, duona puošni! O kokia x / viryklė, kai tokia duona turi visai kitokią dvasią
Pekiai sveikatai!

kai tokia duona turi visai kitokią dvasią

Visiškai kitoks! Tiesiog dangus ir žemė. Bet tam, kad tai suprasčiau, TIK REIKIA pirkti x \ viryklę! Žinoma, ji yra ir mano padėjėja, bet aš net įsimylėjau tešlą minkyti rankomis, bent jau išmokau jausti.

Čia! Tai yra pagrindinė frazė „išmokau pajusti tešlą“ !!! Dabar viskas tikrai pasiseks!

Aš užsiprenumeruoju šį „Temko“, kurį vėliau studijuosiu, bet dabar nėra laiko, bet man patinka duona ant senos tešlos

Tanyush!

Ar pulis ar biga turėtų kvepėti alkoholiu? Aš gaminau duoną ant tešlos - alkoholio kvapas buvo, bet ne toks stiprus, malonus. Bet duonos skonis buvo nemalonus, ryškus alkoholinis.
Ar taip turėtų būti? Ir jūs tiesiog turite priprasti? O kas duonai duoda tešlą? Neradau didelio skirtumo.

[Administratorius]

Perskaičiau jį vienu įkvėpimu, įdomu ir informatyvu
Administratorius, Dėkoju

Tanja, ką pakeisti, pasakyk man, prašau:
Išminkau tešlą (HP), atskiriu gabalėlį, dedu į indą, uždengiu folija ir dedu į šaldiklį.
Kitą kartą kepant duoną: išimtu indą su tešla iš šaldiklio, dedu į šaldytuvo skyrių. Kai tešla atšildoma, aš ją perkeliu ant stalo, kad būtų šilta. Tada į HP kibirą įmaišau seną tešlą, kurioje jau yra kitų ingredientų.

Tyla ... Paklausiu kita tema