„Dainava“ sūris (maitinimo įstaigų receptas, 1968)

„Dainava“ sūris (maitinimo įstaigų receptas, 1968)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: lietuvis

Ingridientai
„Dainavos“ sūris	originalas / paėmiau
pieno	217gr / 2L
varškės	109gr / 1kg
sviestas (originalus - margarinas)	11gr / 100gr
Grietinė	10gr / 92gr
kiaušiniai	10gr / 92gr (2 vnt. C1 ir C2 kategorijos)
druska	1gr / 10gr
kmynai	0,02 g / 1 val l.

Gaminimo būdas

• 
• Nacionalinis lietuviškas sūris. 1968 m. Rinkinyje nacionalinių virtuvių skyriuje vėlesniame rinkinyje jo nėra, nes ten nėra nacionalinių virtuvių skyriaus.
• Sūris su kmynais! Jis visada su kmynais. Aš tai dariau tris kartus, kiekvieną kartą tai šiek tiek skiriasi, nepaisant to, didelę įtaką daro originalūs produktai ir naminė gamyba (absoliutaus technologijos tikslumo „rankiniu būdu pasiekti negalima“)). Bet sūris yra skanus. Jei jis yra gerai sušilęs / išviręs, tada jis noksta kelias dienas (jis tampa tolygesnis, tolygesnis, geltonesnis). Pirmąją dieną jis yra trapus ir glaistas, bet tada tampa tankesnis. Tačiau bet kuriuo atveju jis yra skanus ir nepaprastai patenkintas. Įpilkite norimų priedų. Pagrindinis šaltinis yra su kmynais. Bet šį kartą aš išpyliau Kaukazo prieskonius iš sausų žolelių / prieskonių / daržovių, nes viską apsižvalgiau, bet kmynų neradau! Kur aš tai darau? Tai buvo urmu ...
• Štai kaip iš karto ištraukus iš audinio:
• 
• Taigi ...
• 1. Užvirkite pieną ir į jį įpilkite varškės. Sušilkite, laukdami, kol serumas išsiskirs. Tai užtruks 7-10 minučių.
• 
• 2. Sulenktą krešulį užlenkite ant audinio ir nusausinkite serumą. Ne dėl fanatizmo - tiesiog pašalinkite skystį. Protokolas 30. Žinoma, surinkite serumą.
• 3. Į varškės masę įmaišykite kiaušinius, sviestą / margariną, grietinę, druską, kmyną ir pakaitinkite iki vientisos masės. Geriausia maišyti su kažkuo panašiu į kombainą. 1968 m. turėjo nubraukti per sietą, tačiau XXI amžiuje tai per daug varginantis))). Šį kartą netingėjau net įdėti į kombainą ir jis pasirodė grūdėtas. Tačiau krešulio grūdeliai su šaukštu nesudrūksta į vienalytę masę. Sušilę pamatysite, kad masė tampa plastikiniu vienalyčiu gumulėliu, kaip tešlos gumulas, varškės grūdeliai ištirpsta ir išsitempia. Virkti nereikia, bet gerai ir visiškai sušildyti.
• 
• 4. Įdėkite masę į tą patį audinį, sudrėkintą serumu, ir palikite keletą valandų spausti. Mano serumas beveik neatsiskiria, todėl palieku jį 4-5 valandoms. Mums reikia nedidelės apkrovos (pakuotėje turiu apie litrą vandens). Sūris linkęs prilipti prie audinio, todėl prieš išimdami ritinį pamirkykite išrūgose ir palaukite kelias minutes. Įdėkite į šaldytuvą.
• 

Pastaba

Yra daug serumo. Bet nebandykite jo išpilti! Tai yra pats vertingiausias produktas. Be to, išrūgos šiuo atveju yra beveik visiškai iš pieno. Tai yra, jis nėra rūgštus, nėra aštrus, kaip įprasta po varškės sūrio. Jis yra visiškai švelnus ir kreminis. Tai daro puikų troškinimo „sultinį“: kopūstų suktinukus, ežiukus, įdarytas paprikas, mėsą, kopūstus ir kt. Vėlgi, duonoje!

Aišku, malonumas nėra pigus, atsižvelgiant į pieno / varškės / sviesto / grietinės / kiaušinių kainą, bet ... labai norėjau praktikuotis, juolab kad nuolat imu naminį pieną, varškę ir kitus produktus .. .. Sūrio derlius buvo 1 kg. Bet tai labai priklausys nuo baltymų kiekio piene ir varškėje.

[Kaliausė, Nata]

Kaliausė, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Aš esu pirmasis skanus !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Man pavyko ................ Rytoj, jei rasiu naminio pieno, tai tikrai padarysiu. Labai ačiū Natašai, kad pasidalino vertingiausiais dalykais !!!

Ir kiek jis tada turėtų subręsti ???

[Umka19]

Umka19,

Jis neturėtų.Galite valgyti iš karto. Aš pats matau, kad senstant jis keičiasi. Bet aš niekada negyvenau ilgiau nei savaitę))).

Labai ačiū už receptą! Latviai turi panašų sūrį, vadinamą „Kimenu“. Vėlyvoje sovietinėje vaikystėje, kai Rygoje jų laisvai gulėjo beveik vienas, aš negalėjau pakęsti šio sūrio. Tačiau dabar tai vienas geriausių gastronominių prisiminimų, kai į svečius tenka vykti į vaikystės miestą.

Anądien tikrai gaminsiu.

Nataša, ačiū, todėl viską nupiešiau ir parodžiau, kad atrodo, jog net aš, niekada negaminęs sūrio, galiausiai galiu apsispręsti dėl šio įvykio.

Nataša, visi mano kaimo giminaičiai tokiu būdu gamina naminį sūrį (bet be grietinės), tik proporcijos iš akies, bet jie turi soda kompozicijoje ... ir čia aš žiūriu į nuotrauką ir be soda ištirpsta, ji labai įdomi

Natus, tai sūris! Tikriausiai skanu, atrodo taip apetiškai.

[gala10]

gala10,

Ar manote, kad aš viriau visus zhistus?))) Aš nežinau, kaip, todėl prisijunkite - mes negalėsime to padaryti kartu!)))

NataliARH,

Ne, kompozicijoje tikrai nėra sodos. Gal margarinas ten turi kokią nors šventą prasmę, bet aš nevalgau margarino, todėl turiu sviesto. Tirpsta kaip. Gal ne taip aktyviai, kaip ištirptų soda - neįsivaizduoju, bet tirpsta. Sūris prie išėjimo, žinoma, nėra vienas elastingas monolitas, bet skanus)).

Gaila, net nežinau, ar šis sūris dabar parduodamas mūsų šalyje
Susidomėjęs apžiūrėsiu parduotuvę su specialistu, nors anksčiau jis buvo tikrai labai skanus, o šio sūrio žievelė buvo kmynas.

[Nata]

Nata, bet ar reikia pašildyti vandens vonelėje ar tiesiog puode? O ugnis turi būti maža?

[Rusalca]

Rusalca,

Ne, ne vonioje, tiesiog puode. Ugnis nėra labai didelė, todėl ji sušyla ir nesuvirinama čia pat. Mano puodas buvo ant pertvaros, nes degikliai yra labai galingi, todėl ugnis buvo didesnė ...

[Nata]

Nata, dėkoju. Tikrai pabandysiu! Sūris atrodo labai patrauklus!

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

Natus, sveikinu iš visos širdies!

[Nata]

Nata, Sveikiname su pergale !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Sveikiname laimėjus puikų receptą !!

SVEIKINAME !!!

O, netikėtai .. Ačiū už malonią staigmeną)).

🔗

🔗

[Kaliausė]

Kaliausė, Tusya, su midumi tu!

[Kaliausė]

Kaliausė, Tusya, su midumi tu!

Praktinė tvarka!)))

Praktinė tvarka!)))

Taigi, ši plovimo nada!

[Kaliausė]

Kaliausė, Natusya, su PALAIKYMAI !!!! !!!!

Nustebau, kad be sodos, bet man tai patinka, nes man nepatinka sūrio sodos skonis, todėl girdžiu ir tiek, išbandysiu sekmadienį ;-) melžėja atneš pieno

[Nata]

NataSveikiname!

Nataša, sveikinu! ir aš patvirtinu, kad sūris pasirodė „sūrus“ ir labai skanus. Mano pirmoji patirtis visai nėra vienkartinė: "Aš gaminau iš natūralaus (karvė duoda) pieno ir varškės. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Na, pagaliau, tikras „vartotojas“!))) Ar jūs kada nors turėjote kmynų?

Ačiū už receptą, paprastą, greitą ir skanų. Nepaliko slėgio, paliko kaip ištirpusią ir pridėjo džiovintos paprikos

Ačiū, Nataša, vakar gaminau šį sūrį, tai visai nesunku, nors spaudžiamas (5 litrų butelis) jis stovėjo su manimi dieną, šiandien mano vyras ateis ir jį įvertins, jis yra pagrindinis meilužis ir valgantis sūrius.
Taip, bet ar geriau laikyti šaldytuve - pergamente ar marlėje?

(Kažkas negali pašalinti pirmojo pranešimo)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Ir kaip gražu pasirodė !!))
Aš, tiesą sakant, turiu ant lėkštės maiše. Periodiškai jį apverčiu. Dabar dar yra kūrinys - nieko jam. Tik skonis. Marlėje, manau, galima užuosti šaldytuvą. Dalį jo nuolat trinu į pomidorų salotas: savus pomidorus, česnaką, krapus, majonezą / grietinę ir šį sūrį. Grožis yra paprastas!

Mano vyras patikrino tavo sūrį, bet jam ne viskas patinka! Todėl dar kartą didžiulė padėka.Natus, ar neįmanoma jo laikyti serume? Aš turėčiau priversti jį budėti ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Žinai, aš jį jau turiu ... spėju, 3 savaites. Kūrinys liko. Jam visiškai nieko neatsitiko. Jis subręsta sau ir tiek. Patys įsitikinsite - jis taps skanesnis, nes šiek tiek paguldys. Sūris iš esmės gaminamas tokiu būdu: jis paliekamas subręsti ir laikas nuo laiko apverčiamas. Jei jis yra išrūgose, jis turi būti pasūdytas, kad kažkas nepasiseks. Bijau, kad sūris bus per sūrus. Ar galima pamirkyti audinį vidutiniškai pasūdytose išrūgose, išspausti ir suvynioti? Panašu, kad uždengta, druska nesuges ... Štai tokia užduotis. Pabandysiu užduoti „Google“ klausimą - kiek laiko saugomi sūriai.)))

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ačiū už sūrį. Padarė tai jau 2 kartus. Tokį sūrį gaminu jau 3 metus, bet be kmynų. Man labiau patinka su kmynais.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Jums pasirodė labai gražu. Tankus.
Taip pat galite išbandyti ką nors kita, ne tik kmynus)). Įpyliau į jį kaukazietiškų žolelių - pasirodė miela.

[Kaliausė]

Kaliausė, Dėkoju . Ir skanesnis už ankstesnį. Pagrindinis svoris yra geras.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, ačiū už receptą! Aš tai dariau griežtai pagal jį, tik su dviem tryniais buvo pagautas vienas kiaušinis. Trys tryniai. Todėl sūris yra geltonesnis. Labai tankus, rūgštus. Svarbiausia, kad jis būtų skanus ir žinotumėte, kas tai yra. Išvestis 1 kg.
Kyla klausimas - ar galite jį maišyti su maišytuvu, o ne sietu?

Aš naudoju maišytuvą ir maišau koja.

Šiandien bandžiau pagaminti pusę porcijos sūrio ne su kmynais, o su žolelėmis. Kažkaip man „netirpo“, netapo styginiu. Dabar jis patiria spaudimą. Tikriausiai tai neveiks, tiesa?

[anynat]

anynat,

Teoriškai tai pasiteisins. bet tai nebus „monolitas“, atsiras grūdėtumas ir „varškė“. Keista, kodėl netirpo. Tirpsta ir tiesiasi tiesiai į dantenas.

Ne, Natus, viskas priklauso nuo pieno! Paskutinį kartą aš taip pat blogai išsilydžiau, bet receptas jau buvo ištobulintas! Ir aš visada vartoju tą patį pieną, bet žiemą jis yra blogesnis nei vasarą, net kefyro grybelis yra pastebimas, o galbūt jie kažką sumaišo ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Paprastai skiriasi - vasara ir žiema. Tai labai priklauso nuo pašaro (vasarą nuo žolės, žiemą - nuo šieno) ir nuo pačios karvės. Aš imu naminį, labai pastebimas „pieno elgesio“ skirtumas, tačiau dažniausiai gaunamas sūris.

Pieną ir varškę ji pasiėmė į rinką iš privataus prekybininko, matyt, kalbama apie ingredientus, pažiūrėkime, kas bus.

[Nataša]

Jie paėmė mėginį. Išvaizda gautas rezultatas man priminė velykinį varškės sūrį, iš tikrųjų jis yra tankesnis, panašus į fetos sūrį, tačiau burnoje yra trupantis. Skonis mums patiko, labai malonus. Neseniai paėmėme sūrį iš vietinės privačios pieninės (minkštos), mano dukra sakė, kad mano skonis buvo geresnis!

Aš ieškosiu geresnių produktų!

Nataša, ačiū už receptą!

Šį savaitgalį aš tai pakartojau, ir šį kartą iškart paėmiau 1 kg varškės. Net išrūgų atskyrimo etape pusgaminis pasirodė esąs gana kietas, vos pertrintas per sietą (taip, aš maniakas). Jis ištirpo kur kas geriau, sūris pasirodė gana kietas, o dukra teigė, kad pirmasis jai labiau patiko.

[anynat]

anynat,

Aš sakau, kad jis kiekvieną kartą yra kitoks ...