Vyno sūris "Marmuras"

Vyno sūris "Marmuras"

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Ne UHT pienas	9 litrai
Mezofilinė dujas generuojanti kultūra	1/4 šaukštelio
Skystas šliužo fermentas	1/2 šaukštelio
Kalcio chloridas	1/2 šaukštelio
raudonas vynas	1 butelis
Druska	18 g

Gaminimo būdas

• Tai yra recepto vertimas iš 🔗
• Labai gražus ir aromatingas sūris su raudonu „marmuriniu“ raštu.
• Pieną pašildome iki 31 laipsnio.
• Tuo pačiu metu mes laikome vyną šiltu kambario temperatūroje.
• Į pieną įpilkite kalcio chlorido ir bakterijų kultūros arba pradinės kultūros. Jei pridedama sausa kultūra, reikia palaukti dvi minutes, išmaišyti ir palaukti valandą. Su gamybos starteriu reikia palaukti kelias minutes.
• Pridėti šliužo fermentą. Flokuliacijos taško stebėjimas. Daugiklis 2,5.
• 15 minučių flokuliacijos taške krešėjimo laikas yra 37,5 minutės.
• Kol susidaro krešulys, 1,5 litro vandens pašildykite iki 60 laipsnių šilumos.
• Gautą varškę supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 2 cm. Kuo didesnis grūdas, tuo sūris bus drėgnesnis. Su grūdais reikia elgtis labai atsargiai, kad jie neišdžiūtų. Palaikome apie 31 laipsnio temperatūrą.
• Pjaustę varškę palaukite 5 minutes. Kubai nusės ant dugno.
• NEMAIŠYK. Tiesiog atsargiai pašalinkite trečdalį pradinio skysčio tūrio. Tai yra trys litrai.
• Tada trisdešimt minučių atsargiai įpilkite 60 laipsnių temperatūros vandens, visą laiką maišydami ir matuodami temperatūrą. Dėl to turėtume gauti 39 laipsnių temperatūrą.
• Toliau, palaikydami temperatūrą, švelniai maišykite grūdus 30-45 minutes.
• Grūdų struktūrą galite išbandyti sugniaužę į kumštį. Grūdai turėtų tapti elastingi, tačiau suspausti jie šiek tiek sulimpa į gumulą. Tačiau paspaudus nykščiu, grūdai turėtų atsiskirti.
• Mes leidžiame gataviems grūdams nusėsti į dugną, iš viršaus išskobiame išrūgas, grūdus perkeliame į kiaurasamtį ar maišą, kad išrūgos nutekėtų.
• Svarbus momentas: perkėlimo metu neleidžiame grūdams sulipti į vieną gumulą.
• Džiovinimas. Išpylę išrūgas, grūdus grąžinkite į keptuvę, įdėkite į vandens vonią ir valandą palaikykite 39 laipsnių temperatūroje. Maišykite kelis kartus, neleisdami grūdams sulipti.
• Kitas yra vyno eilė. Rūgštus ir aitrus vynas nėra geras. Geriausias sausas raudonas vynas su vaisių natomis.
• Grūdų temperatūra vyno įpylimo metu yra 26-32 laipsniai. Vyno temperatūra - kambario temperatūra. Temperatūros skirtumas padės grūdams įsisavinti vyną.
• Supilkite vyną į grūdus, maišydami. Kai tik visas varškės paviršius suvilgomas vynu, leiskite jam pabūti 1 valandą. Kuo ilgiau laikysime, tuo ryškesnė bus spalva ir stipresnis aromatas.
• Nupilkite vyną iš keptuvės dugno.
• Sūris sūdomas grūduose. Į būsimos galvos svorį turite pridėti 2 procentus druskos. Už 9 litrus pieno ir būsimą 900 gramų galvą reikia pridėti 18 gramų druskos. Pirmiausia įpilkite pusę druskos, sumaišykite, palaukite 5 minutes, tada įberkite antrąją druskos pusę.
• Paspauskite formą servetėle.
• 1 valanda, sverianti 9 kilogramus.
• 2 valandos sveria 18 kg.
• 16 valandų sveria 27 kg.
• Džiovinkite, kol susidarys pluta. Uždenkite vašku arba latekso danga. Arba sandariai uždarytas vakuuminiame maišelyje.
• Brandinimas. 2–4 mėnesius esant 11–13 laipsnių temperatūrai ir 80–85 proc.
• Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Pastaba

Sokolinka nuotr https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Aleksandrai, sveikinu su pirmu receptu! Vėliau čia bus galima įterpti paveikslėlių, dabar bent jau perkeltas receptas nebus prarastas. Jūs jau pagaminote tiek daug gražių sūrių, yra sėkmių ir klaidų, tačiau nėra receptų su gražiomis iliustracijomis. Skaitydama romaną pati tikriausiai niekada negalėsiu, jis man per daug užimtas.

Labai ačiū už išsamų receptą.
Aš neketinau gaminti šio sūrio, bet perskaičiau ir ištraukiau!

Ir viena akimirka. Maišytas grūdelių dydis. Grūdų malti negalima. Galutinis dydis yra maždaug pupelės dydžio. Priešingu atveju grūdai bus per maži ir sausi ir nesugers vyno.

Labai ačiū už nuostabų recepto vertimą!

Šiandien gaminau šį sūrį, kilo pora problemų:
1. sūris nupjovęs varškę beveik nesusigundė dugnu, pasirodė problemiška išpilti išrūgas, aš kažkaip ją išsemiau.
2. 1,5 litro 65 laipsnių vandens man nepakako grūdams pašildyti iki 39 laipsnių, teko įjungti šildymą.
dabar sūris yra spaudžiamas - kvapas yra skanus vynas (aš paėmiau naminį vyną iš irgi)

1. sūris nupjovęs varškę beveik nesusigundė dugnu, pasirodė problemiška išpilti išrūgas, aš kažkaip ją išsemiau.

Kira, ta pati problema buvo.

1,5 litro 65 laipsnių vandens man nepakako grūdams pašildyti iki 39 laipsnių, teko įjungti šildymą.

Kiek tu padarei? Penkių litrų talpos akims paprastai pakanka pusantro litro verdančio vandens, kad grūdai sušiltų iki 39 laipsnių.

Keista, kad kubai nesusitvarkė. Iš esmės tai yra gana tipiškas grūdais nuplauto sūrio receptas. Yra tik du ypatumai: grūdai mirkomi vynu, o sūris - druskoje. Teks pabandyti pasigaminti iš hibisko ar sulčių.

Keista, kad kubai nesusitvarkė. Iš esmės tai yra gana tipiškas grūdais nuplauto sūrio receptas. Yra tik du ypatumai: grūdai mirkomi vynu, o sūris - druskoje. Teks pabandyti pasigaminti iš hibisko ar sulčių

Po pjovimo ir pirmojo poilsio kubeliai nesusitvarkė, o išrūgas išsikasti buvo problemiška, tada viskas vyko kaip įprasta. Kubai buvo dideli ir užėmė visą keptuvės tūrį.

Ačiū autoriui už kokybišką vertimą iš anglų kalbos.
Nepaisant to, pirmą kartą ruošdamas šį sūrį, aš kruopščiai patikrinau originalą.
Recepto laikiausi pažodžiui. 7,2 litro pasterizuoto parduotuvinio pieno, kurio riebumas yra 3%, ir 0,5 litro 15% grietinėlės, buvo 770 g gerai spausto sūrio.

Lakštingala Mordoknik, gražus sūris. Kas buvo nutapyta? Kiek svorio buvo prispausta? Turbūt turėjau daugiau svorio, sūris pasirodė be ertmių.

Tipiškas ispaniškas raudonas sausas vynas iš tų, kurių kaina yra vidutinė („MONTELAGO“).
Gaila, kad nebuvo „Izabelės“ ...
Krovinio svoris paskutiniame etape yra 25 kg, forma skirta „Gouda“ 1 kg.
Urvų nėra - tai fotografijos iliuzija.

Urvų nėra - tai fotografijos iliuzija.

Tai gerai.
Aš taip pat gailėjausi Izabelės

Kietas sūris pasirodė, pagarba. Dabar mano rankos visiškai nepasiekia sūrio gamybos, darbas sukrautas ir sulenktas lanku. Ir aš norėjau išbandyti šį receptą su kažkuo nealkoholiniu.