Rusiškas sūris yra naminių sūrininkų pasididžiavimas

[žalias]

Rusiškas sūris yra naminių sūrininkų pasididžiavimas

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Savaime pasterizuotas pienas	10 l
Mesofilinės kultūros	1/4 šaukštelio (1 TAD)
Šliužo fermentas (turiu skysčio)	pagal instrukcijas
Kalcio chloridas (turiu vaistinę ampulėse 10% 10 ml)	1 ampulė
Druskos tirpalas 20%	1,5 l
Annatto	5 lašai
Kepama soda, alkoholis ar chlorheksidinas rankoms ir padargams valyti.
Virintas vanduo	2 l

Gaminimo būdas

• 
• 
• Norint pagaminti galvą, sveriančią apie 1000–1200 g, reikia 10 litrų kokybiško žalio karvės pieno.
• Perku žalias ir pati pasterizuoju 63 ° C temperatūroje tiksliai 30 minučių. Tai yra garantija, kad sūris greičiausiai pasiteisins.
  Visada išbandykite naują pieną - atlikite 1 litro bandymą, kad patikrintumėte jo gebėjimą krešėti, kai naudojate fermentą. Tuo pačiu koreguosite reikiamą fermento kiekį, nes jie visi yra skirtingi tiek laikymo trukme, tiek pieno krešėjimo galimybėmis.

  Jei gaminate ant viryklės puode, įsitikinkite, kad pienas tolygiai pašildomas nuolat maišant - palaipsniui kaitinkite ant silpnos ugnies.
• Kai tik praeis 30 minučių, pieną reikia greitai atvėsinti. Man tai padeda sūrio pieninė
  (ačiū Nadiai už pirkimo patarimus)

  ... Jei nėra sūrio pieno, greitai perkelkite keptuvę į dubenį su šaltu vandeniu.
• Kai nebuvo sūrio pieninės, žiemą ją įdėjau į sniego kupetą, natūraliai, uždarydama dangčiu.
• Toliau mes elgiamės griežtai pagal receptą, jei norite gauti nuspėjamą rezultatą.
• Prieš pradedant procesą, visi įtaisai - kiaurasamtis, samtis, peilis varškei pjaustyti, verdami dideliame puode. Mes jį ten laikome, o po naudojimo procese mes jį nuolat dedame. Ir apskritai viskas, kas liečia pieną, įskaitant rankas, nuolat apdorojama arba degtine, arba chlorheksidinu. Formas nuplikome verdančiu vandeniu, verdame audinį presavimui ir laikome paruoštą tame pačiame inde, kuriame ji buvo virta. Būtina jį laikyti kuo švaresnį, beveik sterilų. Neseniai naudoju garo generatorių.
• Atvėsinkite pieną iki 32C-33C
• Norėdami gauti gražią būsimo sūrio spalvą, įpilkite 5-6 lašus natūralių Annatto dažų. Norėdami tai padaryti, steriliu šaukštu įpilkite 50 ml pieno į sterilų puodelį ir sumaišykite su Annatto lašais. Tada supilkite mišinį į puodą ir labai kruopščiai sumaišykite pieną. Labai atsargiai, kitaip sūris bus dėmėtas!
• Ant paviršiaus pabarstykite sausą raugą ir palikite porą minučių pastovėti, kad milteliai sugertų drėgmę. Pradinė kultūra turėtų apimti tokias kultūras - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides porūšius cremoris. Arba mes naudojame „Visuotinę mezofilinę pradinio auginimo kultūrą„ Uglich-№7 “(specialios paskirties liofilizuotas koncentratas, susidedantis iš Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus ir Lactobacill rūšies pieno rūgšties bakterijų.
• Gerai išmaišykite ir palikite brandinti 30–40 minučių. Jei naudojate komercinį starterį, tiesiog pridėkite jį prie pieno,
• gerai išmaišykite ir eikite tiesiai į šliužo fermentą.
  Yra atskiras pokalbis apie industrinių starterių kultūras. Jie turi būti paruošti iš anksto. Ir ne visos kultūros jas gali padaryti.

• Įpilame kalcio chlorido. Jis naudojamas pasterizuotam pienui, nes jis kompensuoja mažą kalcio kiekį piene po pasterizavimo proceso, dėl kurio dalis kalcio druskų termiškai apdorojant pieną iš tirpios būsenos tampa netirpi. O tai savo ruožtu blogina šliužo fermentą. Aš naudoju vaistinėje 10% kalcio chlorido tirpalą 1 ml / 1 litre.
• Todėl ištirpiname vienos 10 ml ampulės turinį 50 ml virinto atšaldyto vandens, iš anksto supilto į sterilų puodelį. Įpilkite į indą su pienu ir labai gerai sumaišykite su šaukštu su plyšiu, judėdami iš apačios į viršų. Ampulė ir prietaisas, kuriuo supjaustome ampulę, nuvalomi alkoholiu.
• Mes paliekame po dangčiu 30-40 minučių, kad įvestos kultūros veiktų ir rūgštingumas sustingtų.
• Palaikome 32 C temperatūrą.
• Po 30-40 minučių arba kai rūgštingumas pasiekia ne daugiau kaip 6,55 (vadovaujuosi šiuo rodikliu, bet ne daugiau kaip 6,5), įpilame šliužo, anksčiau ištirpinto virintame vandenyje ir kruopščiai sumaišyto steriliame puodelyje. (Normos ieškokite savo fermento anotacijoje)
• Atsargiai, bet greitai, judėdami iš apačios į viršų, išmaišykite pieną, stengdamiesi nesudaryti jam ratu karuselės. Jei taip atsitiks, sustabdykite besisukantį pieną kiaurasamčiu. Nuo šio momento mes pieno netrikdome, kad nesutrikdytume krešėjimo (pieno koaguliacijos) proceso. Laikome tik 32C temperatūrą.
• Jei pienas ir fermentas yra geri, tuomet galite orientuotis 30–40 minučių, kruopščiai tikrindami varškės stiprumą, nupjaudami jos paviršių. Pjūvio kraštai turi skirtis, jie turi būti aiškiai pažymėti, o serumas tarp jų turi būti praktiškai skaidrus. Tai yra vadinamasis švaraus atskyrimo bandymas - švarus pertraukimas. Parodysiu nuotrauką vėliau.
• Arba galite kreiptis į mokslą ir elgtis taip.
• Koaguliacija (pieno koaguliacija) yra bene svarbiausias sūrio gamybos momentas. Krešėjimo metu, veikiant šliužo fermentą, pienas iš skystos formos pasikeičia į gelio formą, tai yra gaunama sūrio varškė, be kurios varškės grūdų susidaryti neįmanoma. Šis krešulys vadinamas lapiniais kopūstais. Kalio arba sūrio varškė yra baltymai su riebalų priemaiša, kurie atsiskyrė nuo skystos frakcijos (išrūgų).
• Kiekvieno recepto krešėjimo laikas nustatomas atskirai.
• Krešėjimo laiką galima apskaičiuoti matuojant flokuliacijos tašką. Flokuliacijos taškas yra laikas, per kurį pienas „sugriebia“ veikiant sausam fermentui.
• Visą krešėjimo procesą galima suskirstyti į šiuos laikotarpius:
• Flokuliacijos laikas - nuo koagulianto pridėjimo iki flokuliacijos taško
• Krešėjimo laikas - nuo koagulianto pridėjimo iki krešulio pjovimo.
• Poilsio laikas = krešėjimo laikas - flokuliacijos laikas.
• Flokuliacijos taško nustatymo namuose metodas yra toks.
• Norėdami nustatyti flokuliacijos tašką, mes naudojame vadinamąjį puodelio metodą.
• Į pieną įpilkite fermento dozę (pagal paruošimo instrukcijas) ir ant pieno paviršiaus padėkite sterilų, lengvą, plokščio dugno plastikinį puodelį, nuleiskite jį aukštyn kojomis. Man patogiau uždėti butelių su pirktu vandeniu dangtį. Palaukite 5-6 minutes.
• Švelniai stumkite puodelį, neliesdami pieno pirštais, kad jis suktųsi. Dubuo pirmiausia netrukdomai suksis ant pieno paviršiaus. Pakreipkite maždaug kartą per minutę ar daugiau. Palaipsniui dangtis vis labiau atsilaikys nuo sukimosi ir tam tikru momentu visiškai nustos suktis.
• Jei jį pakelsite, kai jis pradės rištis ir nesisuks, po juo ant pieno paviršiaus pastebėsite įdubimą, tiksliau, krešulį (dabar krešulį). Ši akimirka, kai dubuo nustojo suktis, yra flokuliacijos taškas.
• Atkreipkite dėmesį į laiką minutėmis; pažymėkite šį laiką, praėjusį nuo fermento pridėjimo pradžios - tai yra flokuliacijos laikas (F).
• Paprastai vidutiniškai reikia 12–25 minučių, receptams apskaičiuoti reikia 15 minučių.
• Bendras krešėjimo laikas (krešėjimo laikas iki krešulio pjovimo pradžios) gali būti nustatytas pagal formulę K = F * M, kur K yra krešėjimo laikas minutėmis.
• F - flokuliacijos laikas min.
• M - flokuliacijos daugiklis.
• Flokuliacijos daugiklis yra kiekvienos sūrio rūšies individualus koeficientas.
• Rusiškam sūriui jis yra 3.
• Tai yra, jei šiuo atveju dangtelis pakilo po 15 minučių, tada bendras laikas iki krešulio pjovimo nuo šliužo (liaudyje - šliužo) įvedimo pradžios yra 45 minutės.
• Jei krešulio švaraus atskyrimo (švarios pertraukos) bandymas vis tiek nepraeina, galite palaukti dar 10 minučių, kad krešulys dar labiau įsitvirtintų.
• Toliau krešulį supjaustome kubeliais 1x1cm. Norėdami tai padaryti, pirmiausia supjaustome stulpelius, tada skersai padarome kubus. Mes stengiamės perkirsti iki dugno. Geriau tai padaryti su specialia lira. Kol kas pjaunu ilga kulinarine mentele.
• Leiskite kubeliams pastovėti ir sustingti porą minučių.
• Tada kruopščiai (bet švelniai) ir tolygiai sumaišykite šaukštu kiaurasamčiu 10 minučių ir palaikykite 32-33C temperatūrą.
• Kad būtų patogiau atlikti grūdų nustatymą, išpilame 30% išrūgų (3L) Proceso metu grūdai turėtų sustiprėti ir suteikti reikiamą drėgmės kiekį.
• Vėlgi, mes pradedame maišyti pieną, tuo pačiu pjaustydami didelius grūdus 5
• minučių.
• Po to, norėdami sumažinti rūgštingumą, įpilame 2 litrus vandens t 42 ° C. Vandenį įsigyjame iš anksto.
• Grūdus 25 minutes kaitiname ir minkome, lėtai kaitindami visą masę iki t 42 ° C. Šis taškas yra labai svarbus, nes jis paruoš grūdus teisingai formuoti. Jei šis procesas pagreitėja, grūdai neduos reikiamo drėgmės kiekio, todėl sūris gali pasirodyti rūgštus.
• Mes išdėstome formą sterilia marle, galite naudoti nedažytą lino audinį iš paprasto audimo arba įdėti drenažo maišelį.
• Grūdus suplakame plačiu plyšiu ar mažu kiaurasamčiu ir, šiek tiek purtydami, kad išrūgos susilietų, o grūdai prisisotintų oro, tolygiai paskleidžiame į pelėsį. Tokiu atveju formą galima šiek tiek suplakti, kad grūdai tolygiai pasiskirstytų formoje ir būtų suspausti. Supilkite grūdus į formą be tankinimo, priešingai, mes bandome susmulkinti gabalus ir
• kad masė būtų erdvesnė.
• Mes uždarome audinio galus, uždengiame formą dangteliu arba stūmokliu ir leidžiame 30 savaičių paspausti
• minučių.
• Per šį laiką sūrį vieną kartą pasukite (po 15 minučių), kad jis suktųsi
• paspausta priešinga kryptimi. Tolygi galva turėtų būti formos.
• Mes pasveriame galvą, kad nustatytume krovinio svorį visais presavimo etapais.
• Padėkite po presu ir 3 valandas paspauskite:
• Aš turėjau tai taip:
• 1 valanda 2–2,5 kg (du sūrio galvutės svoriai),
• 1 valanda 3 kg arba šiek tiek daugiau (trys sūrio galvutės svoriai)
• 2 valandos 4–4,5 kg (keturi sūrio galvutės svoriai).
• Kiekvieną kartą, didinant apkrovos svorį, reikia pervynioti sūrį, ištiesinti audinio raukšles ir pakeisti viršų į apačią.
• Mes sveriame sūrį prieš ambasadorių.
• Mes gaminame 20% sūrymą.
• Sūdymo laikas apskaičiuojamas pagal svorį
• galvos, remiantis 0,5 kg - 3 valandos sūdymo.
• Mano svoris pasirodė 1350, sūdytas 9,5 valandos. Labai sėkmingas ambasadorius.
• Vidurį norimo laiko apverskite sūrį, kad jis būtų tolygus.
• Kad sūrio galvutės viršus būtų gerai sūdytas, galvą paspauskite tiesiai į sūrymą su nedideliu steriliu svoriu, kad jis neplauktų (turiu lėkštę) arba tiesiog pabarstykite sūrį keliais žiupsneliais druskos. Nepamirškite apie švarias rankas!
• Džiovinama 10–13 C temperatūroje 5-6 dienas.
• Porą dienų džiovinau virtuvėje 23 C temperatūroje, tada pernešiau į šaldytuvą viršutinėje lentynoje. Kai tik gavau sausą plutą, tuoj pat ją užsandarinau vakuuminiame maišelyje.
• Pasirašome pakuotę su pagaminimo data.
• Atlaikyti ne mažiau kaip 60 dienų 10-13 C temperatūroje.
• Kas kelias dienas sūrį apverskite į kitą pusę. Mes patikriname, ar maiše nėra drėgmės pertekliaus, ir kaip atrodo galvos paviršius. Gavę menkiausią pelėsių ar drėgmės perteklių, išimkite sūrį iš maišelio, nuvalykite jį audiniu 6% actu, išdžiovinkite ant sterilios grotelės ir vėl supakuokite į naujas Vakuuminė pakuotė.
• Jei į pradinę kultūrą pateko Lb.casei (Uglich-K galima papildomai pridėti ant peilio galiuko kartu su pagrindine
• raugas), nokinimo laikas sutrumpėja iki 40 dienų. Bet aš nemėgstu tokių priedų. Skonis vistiek nukentės.
• Nepridėjau.
• Po dviejų mėnesių nuleidau žemiau esančią lentyną, jau yra 6–8 C temperatūra.
• Mes atidarėme sūrį po 4,5 mėnesio, ir tai yra pasaka!
• Mes mėgaujamės naminiu sūriu, nepaisant sankcijų ir intrigų, žinai kas!
• Kietėjimo tirpalas.
• 4 litrus vandens ir užvirkite, jame ištirpinkite 1 kg nejoduotos akmens druskos.
• Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir nukoškite (aš nefiltruoju, bet perku gryną druską) arba atsargiai nusausinkite, kad viskas
• druskos purvas (jei yra) liko apačioje. Įpilkite 5 ml 6% acto, 5 g sauso
• kalcio chlorido arba 40 ml 10% kalcio chlorido tirpalo. Marinatas gali
• naudoti kelis kartus.
• Man iš sūrių iš 10 litrų pieno pakanka 1–1,5 litro sūrymo.
• Mėgaukitės degustacija artimų ir brangių žmonių rate!

Pastaba

Rusiškas sūris yra naminių sūrininkų pasididžiavimas ir neatsitiktinai jis vis dar yra labai populiarus mūsų šalyje.
Rusiškas sūris priklauso pusiau kietoms veislėms.
Rusiškas sūris buvo sukurtas SSRS, sąjunginiame sviesto ir sūrio pramonės tyrimų institute praėjusio amžiaus 60-aisiais.
Šio gardaus sūrio paklausa buvo didžiulė, todėl SSRS buvo pagaminta daugiau nei 86 000 tonų.

Rusiškas sūris gaminamas iš pasterizuoto karvės pieno, naudojant šliužo fermentą ir raugą. Gaminant sūrį pagal visus taikomus gamybos technologijos ir produkto standartus ir reikalavimus Rusiškas sūris turėtų patekti į rinką ne anksčiau kaip per 70 dienų nuo pagaminimo datos.

Pagal GOST (galiojantis nuo 2010 m. Pradžios - GOST R 52972-2008) rusiško sūrio riebumas yra 50% + -1,5%.

Rusiškas sūris turi geltoną spalvą ir daug mažų skylių ant pjūvio, kurios gaunamos ne dėl dujas formuojančių fermentų, o natūraliai dėl puraus formavimo.

Rusiškas sūris turi daug naudingų savybių.
Šios rūšies sūris yra 24% gryno baltymo. Be to, rusiškame sūryje yra didžiulis kiekis pieno riebalų, kurie yra ypač naudingi žmogaus organizmui.
Jame yra amino rūgščių, tokių kaip lizinas, triptofanas ir metioninas, kurios yra nepakeičiamos žmogaus organizmui. Kadangi mūsų kūnas nesugeba jų sintetinti, jie į jį patenka tik su maistu.
Rusiškame sūryje taip pat yra įvairių B, A, PP ir C grupės vitaminų, tokių mikroelementų kaip cinkas, kalcis ir fosforas.
Taip pat yra apribojimų naudoti rusišką sūrį. Tai daugiausia taikoma nutukimą, inkstų ligas ir padidėjusį cholesterolio kiekį turintiems žmonėms.
Ir tai, galima sakyti, yra kito recepto paskelbimas. Man labai patiko procesas!


Labai dėkoju man ir net visai mano šeimai visiems draugams iš mūsų Temka „Sūrio istorijų ...“ už kantrybę ir patarimus, už įkvėpimą ir džiaugsmą apmąstyti savo nuostabius sūrius. Labai ačiū iš visos širdies!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, na, pagaliau. Laukti! Hurra! Kietas sūris, todėl noriu gabalėlio! Šauniai padirbėta!

[Jouravl]

Jouravl, Netrukus vėl gaminsiu! Ačiū, padėk sau, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Dar neviriau rusų kalbos, dabar laikysiuosi jūsų recepto. dėkoju

[Ol]

OlNetikiu, kad pirkote parduotuvėje
Labai gerai!

[Jouravl]

Jouravl, puiku, virkite, tada mes palyginsime!

OlNetikiu, kad pirkote parduotuvėje
Labai gerai!

Įsižeidęs ilgą laiką negali nusipirkti tokios parduotuvės ... Patikėk, kaip anksčiau buvau iš gerų gamintojų. Tai mano laimingiausias sūris iki šiol!
Pats nesitikėjo. Pirmasis buvo kiek sunkesnis ir valgėme jį labai anksti, bet ir gerai.

Olya, tu baigei!

ilgą laiką to negalima nusipirkti parduotuvėje ...

tai tikrai! Gražu - nėra jėgų!

[Ol]

Na pagaliau .... mirtingumas.
Ol, Aš tiesiog džiaugiausi Nadežda, bet čia BAM !!! Kitas sūris. Koks gražus vyras.

Na, tu duok, aš skaitau merginas iš šalies, aš myliu

Olya, tu baigei!

Ačiū varnele!

tai tikrai! Gražu - nėra jėgų!

Ilyimruška! Smagu, kad tau patiko!

Na, tu duok, aš skaitau merginas iš šalies, aš myliu

Prisijunkite ir mes kartu skaitysime taip -! Tai yra įdomu!

nuošalyje skaito, žavisi

o aš sėdėsiu ir jaudinsiuosi ... Aš nemoku tokio gaminti

Mirk-nesikelk ..

o aš sėdėsiu ir jaudinsiuosi ... Aš nemoku tokio gaminti

Mirk-nesikelk ..

Merginos, kas tu? Pagrindinis dalykas, kaip sakoma, yra pradėti! Ir ten jis eis.Visi čia turi rankas ir auksą, galimybes, taip pat yra noro ir kovoja su mumis!

Prisijunkite

Ol, ačiū už kvietimą. Aš paprastai esu priklausomas žmogus, yahoo: jei aš pradėsiu, tada, kol aš neįvaldysiu, aš nenurimsiu. Bet! BET daug. Pirkti sūrio pieninę nėra prasčiausias, nors ir nepigus) Reikia vieno pieno, tačiau nėra kur įsitaisyti su visais šiais varpais ir švilpukais.
Taigi
nuošalyje skaito, žavisi

Aš sėdėsiu ir liūdėsiu ...

Pagrindinis dalykas, kaip sakoma, yra pradėti

Uh-huh .. Aš pažiūrėjau, ko reikia pradžiai .. na, savo malonumui. Inyentar .., o juk už tuos 250 eurų, na, kad visos keptuvės atsargos yra vertos, taip pat reikia nusipirkti specialų šaldytuvą. Pasivaikščiojimui, pasivaikščiojimui .. O tai dar bent 250 eurų .. Ir net nenoriu kalbėti apie nerūdijančio plieno stalą ..

[gawala]

gawala, bet koks stalas, kodėl jis pagamintas iš nerūdijančio plieno?
„Dachoje“ yra įtrūkęs stalviršis - naminis, negalėjau pakęsti kulinarinio spaudimo! Greitai pasikeisime! Ir tada aš gaminu ...
Šaldytuve rasite vietą, kur tiks 10–12 laipsnių. Iš šešių litrų suvirinsite bent „Fetu“, suprasite, koks mielas jis pasirodys. Arba Belperis Knolle. Užtenka tam patogių priemonių.

bet koks stalas, kodėl jis pagamintas iš nerūdijančio plieno?

Taigi vyras pasakė .. Jo žodis yra įstatymas.

Šaldytuve rasite vietą, kur tiks 10–12 laipsnių

Deja, aš ne. ... Apskritai šis klausimas jau buvo aptartas ir tema uždaryta. Net ne dėl šaldytuvo ir nerūdijančio plieno lentos pirkimo, o dėl vyro švelnaus skrandžio. Taigi leisk jam kramtyti įsigytą „Edam“ ir visi bus patenkinti ir laimingi.

Kaip būtų su daktaro laipsnio virėju jam?

Kaip būtų su daktaro laipsnio virėju jam?

Taip, taip, tai yra būtina, atsižvelgiant į tai, kad jos vis tiek nebus. Žinote, kaip sunku su užsieniečiais ..: lol: kaprizingas.

Užvakar mūsų „Lidochka“ kosmosas mane supažindino su sūrio gaminimu ant rusiško sūrio. Man netgi buvo leista susmulkinti grūdus ir juos išmaišyti. Labai smagus procesas! Tik kažkokia magija! Pasirodo, kad tai nėra taip baisu. O kokiais skaniais sūriais jie mane čia pavaišino! .... Baigdamas MK gavau receptus ir krūvą naudingos informacijos, taip pat skanių halloumi. Tačiau svarbiausia yra tai, kad virti sūrį nėra baisu, bet labai įdomu ir skanu.

Esu sukrėstas kaip tikras sūris, na, turiu omenyje pramoninį, apskritai super !!!
Jūs ir Nadia esate burtininkės

[Rada-dms]

Rada-dms, Oho !! Koks sūris !! Olga, nėra žodžių! Aš apskritai patyriau kultūrinį šoką! Protinga mergina!

[Lerele]

Lereleir jis tikras! Viskas pagal mokslą, atsižvelgiant į namų sąlygas.
Užeikite ir knaisiotės sūrio temotkoje, visi ten jau seniai, kaip pramoninis, tik šimtą kartų skanesni.
Stebėkite ir pritaikykite technologijas. Tada, turint ilgą ekspoziciją, visi trūkumai išsprendžia patys, jei iš esmės galva yra teisingai suformuota.

Aš apskritai patyriau kultūrinį šoką! Protinga mergina!

Nusiramink, kvėpuok, atsipalaiduok!
Jūs neturite problemų susirasti pieno, pradėkime nuo nedidelio kiekio!

[Rada-dms]

Rada-dms, gerai, jums atrodo, kad tai lengva ir paprasta, bet iš tikrųjų tai tikrai kinų raidė. Net nebandysiu, net turgavietėse ir parduotuvėse nerandame nepasterizuoto pieno ir įvairiausių sūrių.
Bet aš vis tiek žaviuosi tavo darbu! ,,,,

Ne .. ne .. ne ... Aš nedrįstu tokių žygdarbių !!! : Aš tik apmąstau! Ir džiaugtis už jus sumanios merginos !!!

Aš nedrįstu tokio žygdarbio !!! :

Padarykime tai patys, kitaip

Užkoduosiu!

Olai, o jūs išrašėte paprasčiausią receptą, ir mes pradėsime nuo jo! Pažvelsi ir pasirodys jaudulys!):
Tada iš jūsų sūrių su Nadia pasireiškia nepilnavertiškumo kompleksas)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, gerai, pagalvosiu, kuris iš jų. Čia aš dažnai darau Fetą, tiesiog įsimylėjau.

Pradėkime nuo jo))
Kada tai užrašysime?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, ateik kitą savaitę. Turime nufotografuoti, kol jį turime!

Čia aš, Feta, dažnai darau

Taip, paprasčiausias sūris yra varškė
Karvės ieškoti miesto aplinkoje nėra sunku, įdomu, bet brangu ir varginantis dalykas ... nors dabar tai nėra brangu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Suinteresuotas!
Aš palauksiu.

Taip, paprasčiausias sūris yra varškė
Karvės ieškoti miesto aplinkoje nėra sunku, įdomu, bet brangu ir varginantis dalykas ... nors dabar tai nėra brangu.

Aš gaminu fetą ant mezofilinio raugo, tai visai nėra varškė pagal skonį ...

Arba nesupratau tavo idėjos.

Tik patys gamindami sūrį ir normaliai subrendę, galite pajusti tikro sūrio skonį, o ne pagreitintą nokimą, kaip dabar parduotuvėse.
Jie beveik visi yra gumos ir visų skonio vienodi.

Dearie, tai tikras šedevras! Man patinka rusiškas sūris, rytoj eisime į rusišką parduotuvę! Talentas !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, klausyk, o aš jau norėjau paklausti, kur tavęs ieškoti! Geriau mums, mes tikrai turime rusų kalbą!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, koks sūris! Mirk, nesikelk! Pagriebiau kavos gabalėlį.

Įsivaizduokite, jūs turėjote laiko paskutiniam kąsneliui mieliausių!

[Olya]

Olya, tai ne tik receptas, tai yra jaunų žmonių kursai kovotojas sūrio gamintojas! Viskas taip išsami!
Labai ačiū! Sūris puikus, o proceso aprašymas puikus!

Man šokas .... nuo tokio grožio !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Nepainiok manęs! Šviesus! Nusifotografavau sau - siunčiu nuotraukas dukterėčioms, viliojau, broliui į užsienį, kad jie taip uoliai mums nesijaustų! Aš visai neketinau eksponuoti, tada nusprendžiau. Prisijunkite prie sūrininkų, tai geras laikas! Tokio grožio ir skanumo yra beveik kiekviename puslapyje. Taip, yra tiek daug įvairių veislių!

Olya, tai ne tik receptas, tai yra jaunų žmonių kursai kovotojas sūrio gamintojas! Viskas taip išsami!
Labai ačiū! Sūris puikus, o proceso aprašymas puikus!

Ir tada! Aš veltui studijuoju teoriją! Gal kažkam tai padės pradėti, o ne ieškoti po truputį ir nežinoti, kaip prieiti, ir skirti laiko „Amerikos atradimui“, kaip aš dariau pradžioje.

Privatus karys, kuris nesvajoja tapti generolu, yra blogas!

Tanja, pabandžiau išsamiau, aiškiau. Ačiū, kad tai įvertinai. Bet jums tai jau seniai praėjęs etapas! Taigi eikime toliau!

[Ol]

Aš gaminu fetą ant mezofilinio raugo, tai visai nėra varškė pagal skonį ...

Ol, išleiskime.

[GTI Tatjana]

GTI Tatjana, išdėlioti įrašus Maskvoje, ant tako. savaitę. Nors procesas nėra nufotografuotas išsamiai. Bet galite pridėti vėliau.
Aš tiesiog noriu virti daugiau žiemai, o pienas yra sūris. Mums tinka salotos ir duona.

[Ol]

Ol, ar gaminate ant ožkos pieno?

virkite daugiau žiemai

Laikosi gerai?

Olya, sūris tikras! Tai neįtikėtina!

Olya, koks sūris! Koks tu šaunuolis! Aš ką tik skaičiau, bijau prieiti.

[Ol]

Ol, ar gaminate ant ožkos pieno?


Laikosi gerai?

Tanja, Taip pat dariau fetą ant karvės pieno. bet laikė stiklainiuose su sūrymu, be priedų.
Taip jis atrodo, labai švelnus, tačiau sūrus, jei reikia trumpai laikyti, reikia mažiau druskos. Jis buvo laikomas 3 mėnesius.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, ačiū) Man labai nepatinka sūrūs. Tada Adyghe man labiau tinka.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, ačiū) Man labai nepatinka sūrūs. Tada Adyghe man labiau tinka.

Tanja, druskos galima sumažinti, aš tai dariau griežtai pagal receptą, išbandžiau ir supratau, kad reikia įdėti druskos į pusę recepto. O „Adyghe“ struktūra ir technologija šiek tiek skiriasi. Noriu pagaminti čečilą, bet ne rūkytą, bet su jogurtu, kad struktūra būtų švelni.

ir viskas vienam skoniui.

Tai taip. Tačiau 10 litrų pieno kilogramui sūrio yra daug. O sūrio nereikia tiek daug, o pieno nėra kur pilti.
Bet labiausiai bijau sterilumo reikalavimo, man nepatinka šis verslas, kažkaip simboliškai stebiu ruošdama jogurtą ir uogienes, bet čia tai kažkaip neveiks, išaugs netinkamos bakterijos ir jos bus išmestos iš namas)))

[Ol]

Ol, ar gaminate ant ožkos pieno?


Laikosi gerai?

Aš tai padariau jau tris kartus. Visi laikai yra sėkmingi. Net trečią kartą, kai šiek tiek pasigedau temperatūros, bet nekritiškos mezofilinėms kultūroms, Feta vis tiek pasirodė esanti puiki. Pirmieji du kartus buvo grynas karvės pienas, šįkart pusė - su ožkos pienu. Pasirodė šiek tiek pikantiška, ožka jaučiama. Bet kuo toliau, tuo švelnesnis skonis ir net konsistencija tapo tolygesnė.Nors stipriai byrėjau, aš nedirbau, nors Feta būna.
Svajojau gauti šį, nes labai patiko „Feta German“, parduodama pagal svorį „Globus“. Taip pasirodo, negali pasakyti.
Feta tradiciškai valgoma su graikiško tipo salotomis. Mes tai valgome kiekvieną dieną, be druskos, su šio sūrio kubeliais. Sūnus mėgsta subyrėti į salotas. Pasaka paprasta!
Pagal šį receptą jis yra sūrus, labai harmoningas dėl savo minkštumo ir aromato. Jums tereikia palaikyti sūryme mažiausiai 2 savaites.
Paskutinis gabalas iš pirmos partijos, išvirtas beveik gegužę, puikiai išsaugotas, skonis tapo dar geresnis. Pagrindinis dalykas yra ne lipti sūrymu neplautomis rankomis ar šaukštais.
Taigi, kol pienas vis dar skanus, virsiu jį iš 15 litrų. Druską galima sumažinti užvirus mėginį nuo keturių iki penkių litrų ir suvalgius per mėnesį.
Ir jis nėra toks sūrus, ne kaip dešra. Aliejus plonu sluoksniu, skirtas tik paskirčiai, fetos gabalėlis viršuje, tada agurkų ir kalendros riekelės su krapais. Dieviškasis sumuštinis! Moldovos merginos to išmokė.
Svarbiausia, kad ji būtų kreminio skonio. Bet gal man pasisekė su pienu dėl šio recepto.
Štai pirmoji gegužė „Feta“. Alyvuogių aliejuje su aitriąja paprika, kuri tiesiog marinuojama meduje (čia yra receptas). Pasilieku tai progai.

Jouravl, Nadyush, ačiū) Man labai nepatinka sūrūs. Tada Adyghe man labiau tinka.

Aš taip pat nemėgstu daug druskos, bet „Adyghe“ visai ne mano, aš, įsigijęs, tuoj pat įberiu truputį druskos ir tris dienas dedu truputį druskos. Tada galiu valgyti, bet man taip švelnu. Marinuoti sūriai gali būti mirkomi iki norimos būklės.

Olya, sūris tikras! Tai neįtikėtina!

Taip, pasirodė tikrasis. Patys buvo apstulbę. Mes mokomės, bandome. Prisijunk prie mūsų. Tai greita, tu tai padarysi porą kartų, pripildai ranką ir suvalgysi savo.

Olya, koks sūris! Koks tu šaunuolis! Aš ką tik skaičiau, bijau prieiti.

Jūs gaminate dešras ir būsite su sūriais!

Užvakar mūsų „Lidochka“ kosmosas supažindino mane su sūrio gamyba ant rusiško sūrio. Man netgi leista susmulkinti grūdus ir juos išmaišyti. Labai smagus procesas! Tik kažkokia magija! Pasirodo, kad tai nėra taip baisu. O kokiais skaniais sūriais jie mane ten pavaišino! ... Pasibaigus MK, gavau receptų ir krūvos naudingos informacijos, taip pat skanių halloumi. Tačiau svarbiausia yra tai, kad virti sūrį nėra baisu, bet labai įdomu ir skanu.

Puiku, kad bendraujate!
Tai magija! Žavi, o tada, kai rūpinatės vaiku, branginkite, prižiūrėkite jį!
Ir pagrindinė išvada yra ta, kad nėra baisu virti sūrį!
Lida turi nuostabių sūrių, be abejonės! Iš tokių žmonių, kaip Lidochka, reikia išmokti!

Ir jei mūsų pažangūs sūrių gamintojai eksponuotų niuansų receptus, žmonės apskritai būtų prisitraukę ir nebijotų pradėti.
Todėl eksponavau, galima sakyti, populiarinimo tikslu, nors vis dar mokausi, o kai kuriuose sūriuose yra trūkumų. Bet šis pasirodė tikrai sėkmingas.

Koks sūris jums labiausiai patiko? Paprašykime Lidochkos recepto! Sveiki jai!