Sūris „Camembert“ sūris gurmanams

[Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!]

Sūris „Camembert“ sūris gurmanams

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pienas (turiu kaimą)	8 litrai
raugo	1 maišas (0,5 gramo)
pieno krešėjimo fermentas Reninas	1 maišas (1,1 gramo)
pelėsių starteris	1 pakuotė
Valgomoji druska	kaip reikia
drenažo kilimėliai
sūrio krepšeliai
termometras
servetėlės
indas su dangteliu

Gaminimo būdas

• Nuo melžimo pienas šaldytuve turi būti laikomas 6 (karštuoju metų laiku!) - 24 valandas. Arba pasterizuokite šviežią pieną ir laikykite jį šaltai 12–24 valandas. Aš naudojau nepasterizuotą pieną, nes esu įsitikinęs jo kokybe. Pasterizuoti žr. Pastabas.

  Prieš verdant sūrį, įjunkite pelėsių užvediklį likus 24 valandoms, įpildami 1 arbatinį šaukštelį šalto virinto vandens. Palikite kambario temperatūroje.

  Pieną kaitinkite ant mažiausios ugnies iki 32 laipsnių temperatūros. Užgesinkite ugnį, nuimkite keptuvę nuo viryklės.

  Pabarstykite raugą ant pieno ir supilkite pelėsį. Leiskite stovėti 2 minutes. Tada sklandžiu judesiu iš viršaus į apačią išmaišykite visą pieno kiekį kiaurasamčiu.

• Fermentą ištirpinkite 30 mililitrų šalto virinto vandens.

  Į fermentinį pieną įpilkite fermento. Švelniai maišykite iš viršaus į apačią ne ilgiau kaip 10 sekundžių. Uždenkite ir palikite, kol krešulys susidarys apie 1,5 - 2 valandas

  Patikrinkite, ar nesusidaro krešuliai. Turėtų būti pasiektas švarus varškės atskyrimas nuo išrūgų, vietomis išrūgų sluoksnis tarp varškės ir keptuvės šonų turėtų būti 1-2 milimetrai. Jei to dar nebuvo, palikite jį dar kelioms minutėms.

  Varškę supjaustykite 1/2 colio kubeliais.

  Palikite jį 5 minutėms, kad serumas išsiskirtų.

• Lėtai maišykite 10 minučių. Per šį laiką varškė tampa tankesnė ir išrūgų išsiskiria daugiau.

  Įdėkite sūrio formų ant padėklo, nes išrūgos nutekės. Varškę švelniai perkelkite į formas. Iš pradžių visas krešulys netiks, palikite jį 15-20 minučių, krešulys formoje nusistovės, o jūs palaipsniui paskleisite visą krešulį į formas. Įdėję visą varškę į formas, leiskite jai pasėdėti 2 valandas.

  Po dviejų valandų sūris pakankamai nusistovėjo ir sutirštėjo. Dabar reikia jį apversti neišveždamas iš formos. Norėdami tai padaryti, uždėkite drenažo kilimėlį ant tarpo, uždenkite formą ir apverskite visą konstrukciją aukštyn kojomis. Sūris paspaus kita kryptimi. Kitas tris valandas sūrį būtina pasukti kas pusvalandį. Dėl šio proceso sūris suformuoja tankią galvą.

  ... Mes paliekame sūrį per naktį (10 valandų) formos, kambario temperatūroje. Uždengiu medicinine dangteliu.

  Ryte sūrį pasūdykite 1 \ 2 - po 1 arbatinį šaukštelį druskos iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo sūrio dydžio). Mes grąžiname sūrį į formą 2 valandoms.

  Dedame galvas ant drenažo kilimėlio 4 - 6 valandoms išdžiūti. Per šį laiką kelis kartus pasukite sūrį.

• Dabar reikia įdėti sūrį nokti. Norėdami tai padaryti, paimkite maisto indą, ant dugno padėkite du popierinių servetėlių sluoksnius, ant jo - drenažo kilimėlį, o ant jo - sūrį. Uždarykite talpyklę ir laikykite šaldytuve dvi ar tris savaites. Sūris turi būti brandinamas 6–10 metų ^apieC, jis turi būti vartomas kiekvieną dieną, kad pelėsiai tolygiai augtų. Jei reikia, pakeiskite sausomis servetėlėmis. Jei talpykla labai drėgna, dangtį galima laikinai atidaryti.
• Po 2–3 savaičių, kai pelėsis pasieks norimą išsivystymo laipsnį, suvyniokite sūrį į kepimo popierių arba foliją ir palaikykite dar 1 savaitę.

  Dabar sūris yra paruoštas valgyti. 2 savaites laikykite suvynioti į foliją arba kepimo popierių.

• 
• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Indas yra skirtas

1200 gramų

Pastaba

Sūrio užkandžius perku specializuotoje parduotuvėje. Šis sūris ruošiamas pagal šios rūšies sūrio instrukcijas. Pasirodė skanu. Subtilus pelėsių skonis ir kvapas, minkštas centras. Viskas kaip ir turi būti.

Pasterizavimas
Tinkamai laikantis pasterizavimo režimo, 99,9% visos žalio pieno mikrofloros žūva, įskaitant patogeniškas ir kenksmingas sūrio gamybai - E. coli ir mamacoks.
Pasterizavimo temperatūra - laikas / minutės
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sek
Pienas turi būti pasterizuojamas ne daugiau kaip tris litrus, atvėsinamas ledo vonioje, t. Y. Ledas arba ledas + vanduo, ir kuo greičiau atvėsinamas, nes kitaip kalcis plyšta, o vėliau sūris išbrinksta ir pradeda byrėti. Įmonėje pienas atvėsinamas per 24 sekundes. Pieną geriau atvėsinti dviejose ledo voniose, kad jis greičiau atvėstų.

Terminis pieno perdirbimas sumažina jo sūrio tinkamumą. Kadangi pieno perdirbimo procese po pasterizacijos sumažėja ir pieno rūgšties mikrofloros kiekis, į ją pridedama bakterijų pradinė kultūra (grynos pieno rūgšties bakterijų kultūros). Norint padidinti kalcio jonų kiekį piene ir užtikrinti jo normalų krešėjimą, į pieną dedama kalcio chlorido.

Jei pienas pasterizuojamas teisingai, pienas atšaldomas labai greitai, tada kalcio nuostoliai yra minimalūs, tačiau tai pasiekiama tik gaminant.

Namuose įpilkite 1–4 gramus kalcio 10 litrų pieno.

Panašūs receptai

Camembert sūris, pagamintas iš ožkos pieno (Ivanychas)

Bulvės su Camembert sūriu (Lisichkalal)

Marinuotas Camembert (dopleta)

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Kokia tu protinga mergina! Viskas „sukramtė ir įsidėjo į burną“! Sūris - tik šventė akims, ir neabejoju, kad jis labai skanus!
Viskas taip suprantama, kad dabar nuodėmė nevirti „Camembert“!
Išsamų receptą nunešiau į „šiukšliadėžes“.

Otpad)))))

[Angela]

Angela! Puiki meistriškumo klasė! Ir labai aktualu!
Dėkoju!
Kaip galėčiau sukaupti drąsą ir pradėti gaminti tokį sūrį ...

Angela !!!!! ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!! Aš tiesiog riedžiu be jausmų ir žodžių, kuriuos man paliko. Tik DELIGHT!

Angelas! Tu esi protingas! „Camembert“ yra tiesiog super! Aš negaliu to padaryti - kartumas ir teka iš po plutos. Jūsų nuoseklumas yra tiesiog tobulas.

Angela, aš net nežinau tokių žodžių, bet tu tai darai !!!))))) Aš einu riešutus !!!!!!))))))
Pirmame rytiniame traukinyje paimu karvę po ranka ir einu pas jus su savo žaliava stažuotis)

Angela, tu esi burtininkė !!! Neįmanoma atitraukti akių nuo nuotraukos, ačiū, kad pasidalinai savo įgūdžiais su mumis !!!

[Merginos,]

Merginos, labai ačiū. Esu labai patenkintas.

Kaip galėčiau sukaupti drąsos ir pradėti gaminti tokį sūrį ..

Nastya, Aš taip pat ilgai dvejojau dėl pelėsinio sūrio, nors taip ir padariau. Bet tada jis smogė.

Aš negaliu to padaryti - kartumas ir teka iš po pluta

Nataša, o kokia priežastis? Gal blogos žaliavos ar patys startuoliai?

Paimu karvę po ranka ir ateinu pas jus su savo žaliavomis stažuotis)

Inna, Nagi. Pienas brangsta

Kaip man patinka mėlyni sūriai! Patiems gaminti maistą nepasiekiama.

Nors čia aš grožėsiuosi ir prarysiu droolą!

Angela, laiku! Aš tik dabar kariauju su juo. Jei jūs labai nesijaudinate, aš pateikčiau išsamų mielių pelėsių aprašymą, jei kas nors nuspręstų pirkti ne kaip rinkinį (bet NE NE kaip rinkinį), bet atskirai (ypač jei jie vis dar parduodami atskirai) Taigi, mums reikia mezofilinio starterio (kartais jis taip pat yra termofilinis, tačiau jis netinka šios rūšies sūriui). Pelėsiams reikia dviejų rūšių: „Geotrichum Candidum“ (jis paruoš sūrį geram baltam pelėsiui išsivystyti ir užkirsti kelią kitam blogai patogeniškam pelėsiui) ir „Penicillum Candidum“ (iš tikrųjų baltas pelėsis, kurį visi žino).
Prisimenu save pačioje pradžioje, visos šios formos / raugai man buvo vienodi
Taip pat yra svarbus momentas, kai nokstant, drėgmė turi būti 90-95%, o temperatūra turi būti bent 8 ir ne aukštesnė kaip 12 laipsnių. Priešingu atveju gatavo sūrio skonis bus kartokas. Ir čia man kyla pagrindinis klausimas jums - kaip tai pasiekti? Man tai dabar, tiesą sakant, deganti akimirka! Būčiau labai dėkinga, jei pasidalintumėte.

PS: na, kitas klausimas. Guru rašo, kad praėjusią savaitę sūrį geriau laikyti specialiame dviejų sluoksnių popieriuje. Jūs, kaip matau iš recepto, naudojote pergamentą (ar tai folija?). Ar yra esminis skirtumas?

Ir labai ačiū už receptą! Sūrio gaminimas yra tarsi pyrago gaminimas, meilė kartą ir visam gyvenimui!

[MariV]

MariV, viskas pasiekiama ir nėra taip sunku.

Jei nesate labai prieš, aš pateikčiau išsamų raugo pelėsių aprašymą, jei kas nors nuspręstų pirkti ne kaip rinkinį (bet labiau NE kaip rinkinį), bet atskirai.

Ira, Niekada neprieštarauju naudingai informacijai. Manau, kad visi bus suinteresuoti.

Pelėsiams reikia dviejų rūšių: „Geotrichum Candidum“ (jis paruoš sūrį geram baltam pelėsiui išsivystyti ir užkirsti kelią kitam blogai patogeniškam pelėsiui) ir „Penicillum Candidum“ (iš tikrųjų baltas pelėsis, kurį visi žino).

Aš perku rinkinį. Ir kažkaip aš pats nieko neieškau, kad neskaudėtų galvos.

Taip pat yra svarbus momentas, kai nokstant, drėgmė turėtų būti 90-95%.

Ir, Aš viską parašiau recepte. Aš tiksliai laikausi pardavėjo nurodymų. Laikau uždarytame inde. Servetėles keičiu kiekvieną dieną ir apverčiu. Rezultatas matomas nuotraukoje.

Guru rašo, kad praėjusią savaitę sūrį geriau laikyti specialiame dviejų sluoksnių popieriuje. Jūs, kaip matau iš recepto, naudojote pergamentą (ar tai folija?). Ar yra esminis skirtumas?

Vėlgi, vadovaujuosi pardavėjo rekomendacijomis. Iš jų nusipirkau specialų popierių, kai pažiūrėjau, pasirodė, kad tai silikonizuotas kepimo popierius, tačiau daug brangesnis nei aš perku. Nebeperku. Jie taip pat rekomenduoja vynioti į foliją. Aš naudoju popierių.

Ir aš viską parašiau recepte. Aš tiksliai laikausi pardavėjo nurodymų. Laikau uždarytame inde. Servetėles keičiu kiekvieną dieną ir apverčiu. Rezultatas matomas nuotraukoje. Vėlgi, vadovaujuosi pardavėjo rekomendacijomis. Iš jų nusipirkau specialų popierių, kai pažiūrėjau, pasirodė, kad tai silikonizuotas kepimo popierius, tačiau daug brangesnis nei aš perku.

Taigi neradau apie drėgmę

[/ td] [td] Dabar reikia pristatyti nokstantį sūrį. Norėdami tai padaryti, paimkite maisto indą, ant dugno padėkite du popierinių servetėlių sluoksnius, ant jo - drenažo kilimėlį, o ant jo - sūrį. Uždarykite talpyklę ir laikykite šaldytuve dvi ar tris savaites. Sūris turi būti brandinamas 6–10 metų ^apieC, jis turi būti vartomas kiekvieną dieną, kad pelėsiai tolygiai augtų. Jei reikia, pakeiskite sausomis servetėlėmis. Jei talpykla labai drėgna, dangtį galima laikinai atidaryti.

Todėl ir klausiu, kur jūs „sunokstate“? Šaldytuve? Kaip užtikrinate reikiamą drėgmę? Aš net nusipirkau termometrą-higrometrą. Aš turiu 75% drėgmės šaldytuve

Nesuprantu klausimo. Būna, kad jis teka tiesiai į indą, prakaitas. Tada porai valandų atidarau. Nuvalau ir uždarau.

Taip. Tai yra, uždarytame inde drėgmė gali būti didesnė nei pačiame šaldytuve? Reikia patikrinti! Angela, atleisk man už idiotiškus klausimus, bet gavau kamštelių ten, kur jų net nematei! Puiki sūrio struktūra jūsų nuotraukoje yra tiesioginis įrodymas, kad darote viską teisingai. Štai kodėl aš prašau jūsų paaiškinti man tankiai

Todėl ir klausiu, kur jūs „sunokstate“? Šaldytuve? Kaip užtikrinate reikiamą drėgmę? Aš net nusipirkau termometrą-higrometrą. Aš turiu 75% drėgmės šaldytuve

Irochka, aš jo nematuoju, paprastas šaldytuvas, aš net nepažįstu šalnų.

[Kara]

Kara, Ira, po dangčiu visada būna didesnė drėgmė nei tik šaldytuve. Įstumkite higrometrą į indą.

T.y.ar gali būti daugiau uždarytame inde nei pačiame šaldytuve? Reikia patikrinti! Angela, atleisk man už idiotiškus klausimus, bet gavau kamštelių ten, kur jų net nematei! Puiki sūrio struktūra jūsų nuotraukoje yra tiesioginis įrodymas, kad darote viską teisingai. Štai kodėl aš prašau jūsų paaiškinti man tankiai

Aš darau taip, kaip rašo pardavėjas. Apie drėgmę yra lygiai tiek, kiek parašiau.

Puiku!

[Miranda]

po dangteliu visada būna didesnė drėgmė nei tik šaldytuve

Be abejo. Sūris „kvėpuoja“, jis kartais teka palei sienas, o servetėlės ​​yra šlapios. Viename inde pagaliau turėjau daug drėgmės. Taigi ant to sūrio pelėsis vystėsi daug lėčiau. Jis buvo mažesnio tūrio nei kiti du. Perkėliau jį į kitą indą, kuris buvo išleistas ir pelėsis pradėjo augti garso greičiu. Taigi drėgmė tikriausiai yra didžiulė, taip pat nėra labai gera.
Dabar manau ir aš. Aš nieko nežinojau apie drėgmę ir gyvenau ramiai. Pridėjo galvos skausmas

Pridėta 2016 m. Spalio 8 d., Šeštadienis, 20:35

Miranda, dėkoju)

Aš darau taip, kaip rašo pardavėjas. Apie drėgmę yra lygiai tiek, kiek parašiau.

Saulėta, tai problema. Rasti paruoštą „Camembert“ rinkinį (visiškai tokį patį, koks yra tavo), nėra visai lengva. Yra krūva šių pačių priedų gamintojų, tik aš žinau 7. Ir visi turi skirtingus tūrius, derinius ir skaičiavimus. Tada būtum parašęs, koks gamintojas ...

Ir jie rašo apie drėgmę, kad jokiu būdu niekas neturėtų lašėti ant sūrio (pavyzdžiui, iš dangtelio), kitaip į norimą pelėsį bus įdėta mėlynai juodo purvo. Iki šiol man nepasisekė, todėl vis dar esu, galima sakyti, teoretikas. Bet aš ištyriau šaltinius - mama, neliūdėk, pabusk naktį, aš galiu laikyti egzaminą kaip egzaminą. Teisingai sakyk, tu mažiau žinai, tu geriau miegi

Aš nieko nežinojau apie drėgmę ir gyvenau ramiai

[Ir,]

Ir, DALTON firma (Italija).

Pridėta 2016 m. Spalio 8 d., Šeštadienis, 20:39

Jie sako teisingai, tu mažiau žinai, geriau miegok

In-in! Taip yra ir su duona. Kol neperskaičiau, tada viskas aišku, kaip praktika, bet kai pradedu skaityti, tada galvoju ar nieko nesuprantu, ar teoretikai yra tokie teoretikai?

Angela Gerai padaryta! Koks sūris ... Aš pats to negaliu pasigaminti, todėl mėgsiuosi iš tolo. Ačiū, kad pasidalinai receptais!

Sūris „Camembert“ namuose tuo pačiu pavadinimu raugas

aukštoji matematika!
akrobatika!
aukštasis menas!
Angela, meistriškas pasirodymas !!!

[Angela]

Angela, sūris yra gražus ... Ir aš skaitau diskusiją kaip duduktiv ... atvira burna !!!

Čia jūs valgote, ir aš maniau, kad viskas nėra taip paprasta, kaip jūs parodote, ir tai gali neveikti iš karto kaip jūsų !!!

Bet aš supratau pagrindinį dalyką - su tokiomis rankdarbininkėmis ir meistriškumo kursais parduotuvėse nėra tam tikrų produktų trūkumo !!!

Nuoširdžiai - aš to nedarysiu, bet meistriškumo klasę skaitau su malonumu. O jei tai pravers, kad nemirtų iš bado

Ačiū brangiems ir linkime sėkmės konkurse

Oho ... tiesiog nėra žodžių. Šauniai padirbėta!!!
P.S. Angela, perduok raugo pardavėją, gal HP.

Aš net nežinau tokių žodžių ...
Madame est délicieusement
vertėjas, kuris man padės!
negerai, kai aš gaunu giją tiems. pasiruošk ir pasiruošk!

[Merginos,]

Merginos, Ačiū)

Čia jūs valgote, ir aš maniau, kad viskas nėra taip paprasta, kaip jūs parodote, ir tai gali neveikti iš karto kaip jūsų !!!

Sveta, Niekada nieko neslepiu. Ir žinote, kad net jei man kažko ir nepavyko, bet galiu tai gražiai parodyti, vis tiek negaliu eksponuoti, kol viskas nesiseka taip, kaip turėtų, arba visai ne. Ir mokausi iš savo nelygumų, stengdamasis neapkrauti galvos skaitymu, juolab kad tą patį dalyką įvairiuose šaltiniuose galima parašyti įvairiai. Todėl viskas yra taip, kaip yra iš tikrųjų. Viską darau taip, kaip rekomenduoja pardavėjas ir daugiau nebežiūriu. Viskas yra lengva ir paprasta.

Pridėta 2016 m. Spalio 8 d., Šeštadienis, 22:07

negerai, kai aš gaunu giją tiems. pasiruošk ir pasiruošk!

IrishkinIr aš esu niša. Ateik) Visada pasiruošęs kaip pradininkas)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ačiū, tu negali praeiti pro tokį grožį! Puiki meistriškumo klasė, dabar svajosiu apie savo sūrį!

Bet aš melsiuosi, kad Irishka pasisektų, kad ji pabandytų!

Pridėta 2016 m. Spalio 9 d., Sekmadienis, 01:08

Kara, Airiai, laikau kumščius už jus, kaip dickas, stipriai besidomintis rezultatu! Bet aš tikrai žinau, kad jūsų požiūris į viską bus puikus! Ir tada mokysi ir mane!
Ir kol aš studijuoju tavo teoriją su Angelka!

[Olenka,]

Olenka, dėkoju. Savo požiūriu, jei norite, galite tai padaryti ir jūs. Aš neabejoju, kad ir Irina)

Kaip įdomu! Ir bandysiu antrus metus.

[Jekaterina]

Jekaterina, dėkoju. Tikiuosi, kad tai bus naudinga)

kokia tu siuvėja! nuostabi))

[Vilis]

Vilis, dėkoju