Kietas fermentinis sūris

[Paruošimas]

Kietas fermentinis sūris

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
pieno	7 litrai
pepsino milteliai	ant peilio galiuko
druska

Gaminimo būdas

• Norėdami paruošti kietą sūrį, tokį, koks parduodamas parduotuvėse, reikia daug pieno.
  
• Jei turite prieigą prie karvės ar poros ožkų, tada šis receptas jums tinka.
  
• Receptas nėra sudėtingas, sūris yra natūralus, tačiau trūkumas yra tas, kad reikia daug pieno.
  
• 
  
• Aš prisitaikiau prie 7 litrų normos, iš šio kiekio gauname 700 g statinių.
  
• Aš tai padariau naudodamas kelias technologijas, bet išsirinkau sau vieną, mano nuomone, sėkmingiausią, ir aprašysiu jums.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Paruošimas-
  
• Įkaitinkite 7 litrus šviežio pieno iki 36–40 laipsnių temperatūros, bandau rankomis be termometro, išjungiu, kai pienas nebėra šiltas, bet dar neįkaitęs.
  
• Išjunkite ir suleiskite ištirpinto pepsino.
  
• Imu stiklinę šalto pieno ir jame ištirpinu pepsino miltelius, supilu į puodą su pienu ir gerai išmaišau.
  
• Tada būtinai uždengiu keptuvę dangčiu!
  
• Ir taip palieku 5–7 valandoms.
  
• - krešulio susidarymo pradžia.
  
• Per tą laiką susidaro krešulys ir prasideda fermentacijos procesas,
  
• mūsų krešulys pradės klajoti, jis mums suteiks
  
• Iš pradžių gražus sūrio „perforavimas“
  
• Antra sūris įgaus rūgštumo, kurio mums reikia geram skoniui, nes sūrį gaminame iš šviežio, o ne rūgštaus pieno.
  
• 
  
• Po to aš supjausčiau krešulį į 4 dalis ir atsargiai perkeliu šiuos segmentus į kiaurasamtį po vieną į krūvą su kiaurasamčiu.
  
• Mes leidžiame sūriui nutekėti, išrūgoms nutekėti, aš periodiškai padedu jam nutekėti, švelniai rankomis suteikiu varškei apvalią formą, lėtai suspaudžiu, kad mūsų būsimo sūrio tūris sumažėtų.
  
• 
  
• dabar galima įdėti krovinį.
  
• Kaip apkrovą naudoju litro vandens skardinę, geriau nenaudoti daugiau pastangų, kad turėtume pakankamai perforuotą sūrį.
  
• Jei persistengsite su pastangomis, tada bus mažai skylių.
  
• Palieku per naktį nusausinti.
  
• 
  
• Tada sūrį ištraukiu iš formos ir palieku dienai džiūti kambario temperatūroje, ant sūrio pradeda formuotis blizgi pluta.
  
• Tada sūrį perkeliu į šaldytuvą, ir jis 5 dienas išdžiūsta, aš jį apverčiu., Įtrinkite jį druska, druska ir skonis suteiks drėgmės perteklių iš sūrio.
  
• 
  
• tada suvynioju į popierių, kad neišdžiūtų, o daržovių dalį dedu į šaldytuvą, kiekvieną dieną apverčiu
  
• Sūrį galima valgyti iš karto, tačiau idealiu atveju turėtumėte leisti jam nokti mėnesį ar ilgiau.
  
• Šiandien valgiau mėnesio sūrį, labai skanu.
  
• Nuotraukoje yra pelėsinis sūris, tai aš bandau gaminti Rokforą.
  
• Na, viskas.
  

Indas yra skirtas

700 g

Laikas pasiruošti:

1 diena

Pastaba

natamylove, prašau pasakyk man, kur galima nusipirkti pepsino?

[natamylove,]

natamylove, Skaitydamas forume jūsų žinutes, man kyla klausimas: ko jūs nedarote namuose? Bravo!

Na, kur tu vakar buvai su savo sūriu? Vakar pabandžiau tai padaryti pirmą kartą su pepsinu, pagal kitokį receptą įvyko kažkas nelabai įdomaus. Šį neįdomųjį supjausčiau kubeliais, įpyliau druskos, surišau į marlę ir padėjau po apkrova. Kas beatsitiktų. Kas man būtų liepęs vakar atlaikyti krešulį 5–7 valandas, o ne 30 minučių.

Paruoštas "osetinų" tipo sūris, naudojant tabletes "Acidin-Pepsin". Ar šios tabletės netinka jūsų receptui?

[natamylove]

natamylove Kokį pelėsį naudojote? Penicillium roqueforti?
O sūris turi būti pradurtas tuščiavidre adata, įvedant panašias pelėsių sporas
„Roquefort“ gamyba yra didelė paslaptis, taip pat didelis „yummy“.

Nusipirkau pepsino veterinarijos vaistinėje

Tinka Acidin-Pepsin tabletės

Aš vis dar rekomenduoju nelaikyti krešulio 30 minučių, 5-7 valandos, žinoma, yra kietos, galite 2-3 valandas., Krešulys yra gana tankus.,
5–7 valandas jis tampa gazuotas, viskas burbuliukais, o jau subrendusio sūrio skonis yra labai skanus.

visi rekomenduoja supjaustyti kubeliais, aš taip pat supjaustau, bet man kažkas nepatinka ... Aš supjaustau į 4 dalis kaip pyragas ir viskas.

O, aš daug neveikiu, turėdamas omenyje, kad per metus turiu 50 žąsų, iš jų pūkų negaminu antklodžių, bet norėčiau, bet jei tik kas nors padarytų

Aš vis dar turiu išmokti gaminti ožkos kailius, aš taip pat išmetu 5 vienetus per metus ...
Ir nėra kur dėti pieno !!!!!!!!!!!!! TAI VISUR !!!!!!!!!!!!!!!! taigi sūris pritaikytas gaminti.
Aš užsiauginau pelėsį ant duonos, pasaldinau duoną, pabarstiau ją mielėmis ir įpyliau vandens, po 7 dienų pelėsis pradėjo augti, nuėmiau ir uždėjau ant sūrio, sūrią susiuvau mezgimo adatomis, tai nėra tas pats kaip nuotraukoje. BAIDU IR FUCKY

jam jau mėnuo

Tik naminis pienas, nevirkite?

Manau, kad tik naminis, nes viskas buvo ištraukta iš parduotuvės produkcijos (riebalai)
Aš neviriau, tik kaitinau, bet kas atsargus, gali jį išvirti, o tada atvėsinti iki norimos temperatūros, nors dar neišbandžiau iš virinto

[natamylove]

natamylove O ar tai tas pelėsis, tarsi nebūtų apsinuodijęs
Gali būti geriau užsiauginti paėmus gabalėlį iš gamyklos sūrio arba nusipirkti gamykloje
Viskas erzino: cray: Aš eisiu sugedęs, nusipirksiu Roquefort 200g. už 270 rublių
ir apiplėšti jį vienu ypu

Nesijaudinu, pelėsis mėlynas, tinkle radau naminių Rokforo receptų, kur sūris buvo perkeltas su pelėsine duona, tai buvo senas receptas,

paprasčiausiai neturime parduodamo Rokforo, aš gyvenu kaime!
na, idealu yra pašalinti pelėsį iš sūrio ir augti
pelėsinis sūris kvepia grybais)

[natamylove]

natamylove Viskas, užspringau
Naminis ožkos sūris ir net pelėsinis Kur aš ir kur syyyyrrrrr

Na vaikinai-
Pagaminau picą, įtryniau 300 gramų sūrio, o, eime! gaila!

sėdėdamas, brangusis orkaitėje, sūris puikiai trynėsi!

[natamylove]

natamylove Viskas, užspringau
Naminis ožkos sūris ir net pelėsinis Kur aš ir kur syyyyrrrrr

Šiuo atžvilgiu turiu pasiūlymą „Natašai“ - įtraukti sūrį į katalogą, kur yra silikoninių gaminių, ir nusiųsti jį visiems kenčiantiems

O, vaikinai, jums reikia siųsti ožkas 10)))))
Aš vis dar turiu 2 ir tą Tuziki mišrūną.

Nataša, gerai, iki žiemos jūs pripildysite ranką, o oro sąlygos pašto siuntimui bus geresnės, ten mes grįšime prie šio klausimo
Tikras ožkos sūris ...

Tinka Acidin-Pepsin tabletės

Kiek acidino-pepsino tablečių reikia šiam pieno kiekiui?

[natamylove]

natamylove
Pamačiau tavo sūrį ir beveik prarijau liežuvį. Kolosalus darbas !!! Tokio sūrio mačiau tik Kaukazo turguose
Vienu metu vaistinėje pirkau pepsino, bet man užteko tik vieną kartą pagaminti jauną sūrį. Viskas priklauso nuo pieno ... Ir tai nėra ekonomiška, jei neturite savo karvės ar ožkos ...
Bet aš labai myliu jūsų sūrį !! Didžiulis pliuso ženklas jums !!

Visiškai sutinku!!!!!
Šis sūris yra aktualus, jei turite savo gyvūnų, jei ne -
tada miesto variantas
gaminti sūrį iš varškės + kiaušinių + sviesto, duoti daugiau.

Nesuprantu
Ar iš 7 litrų pieno sūrio išeiga yra tik 700 gramų?

[natamylove]

natamylove Kokį pelėsį naudojote? Penicillium roqueforti?
O sūris turi būti pradurtas tuščiavidre adata, įvedant pelėsių sporas
„Roquefort“ gamyba yra didelė paslaptis, taip pat didelis „yummy“.

Ar galiu papurtyti savo penkiomis kapeikomis.
Rokforo sūris gaminamas iš avies pieno. Pelėsis iš tiesų turėtų būti duona (tik ruginiai pyragai). Pati sūrio gamyba trunka 21 dieną. Ir jūs turite laikyti jį (sūrį) aliuminio folijoje, šaldytuve (beje, galite užšaldyti, nepažeisdami skonio, aš paprašiau pačių gamintojų (sąžiningas pradininkas) ir valandą prieš patiekiant, turite išimti sūris iš šaldytuvo - „norint mėgautis sūrio legenda“ (ir būtina 1-2 dienas jį atitirpinti šaldytuve.) Taigi man atrodo nerealu gauti namuose Roquefort (ir bet kokių kitų Mėlynasis sūris).
Bet tai mano asmeninė nuomonė.

[Allegra]

Allegrataip, 100 gramų litre

varškės ir varškės)

sapuch

žinoma, neapsimetinėju, kad man pasiseks, bet ..
bet kas, jei?
yra daug pieno).

natamylove
Manau, kad verta gaminti įprastą sūrį. Patikėkite, tai ne ką prastesnis už mėlynąjį sūrį. Ir galite laikyti iki 4 mėnesių (gal ilgiau, viską suvalgėme per 4 mėnesius). Be to, nėra jokios garantijos, kad nekultūringas purkšti

Jei sūris tinkamai subrendo ir jo kultūra yra tauri, tai ta pati kultūra apsaugo jį nuo gedimo. Tiesiog reikia atsiminti, kad mėlynasis sūris ir toliau „gyvena“, tai yra, penicillinum rockforie jį „valgo“

[sazalexter]

Gerbiamasis sazalexter, kur yra sūrio nokinimo vieta miesto bute? „Roquefort“ sūrio gamybai giliai uolose buvo įrengtos specialios patalpos. Temperatūra ten nepakyla aukščiau 10 laipsnių. Be to, speciali vėdinimo sistema leidžia judėti šiais mėlynojo pelėsio labirintais, o ne tuo, ką turime žemės paviršiaus atmosferoje. Juk mes kalbame apie „Roquefort“ sūrio reprodukciją namuose (galiu kalbėti tik už šį sūrį, nežinau kitų mėlynųjų sūrių gamybos technologijos, bet žinau, kad šaldytuvas ar rūsys gali būti gana tinkami brandinantį paprastą sūrį iš karvės pieno). Beje, jums reikės ieškoti ožkos mėlynojo sūrio - aš niekada nebuvau susitikęs (ar atkreipiau dėmesį).

[sapuch]

sapuch Aš iš tikrųjų esu vyras. Be to, pelėsinių sūrių fanatikas

Rusijoje, be Rokforo, taip pat iš avių sūrių, yra „Blue de Auvergne“ (atsiprašau už mano prancūzų kalbą)
Čia dar kažkas, bet nemačiau jų parduodant nemokamai. 🔗

štai pica su sūriu

[natamylove]

natamylove
Ar galite pateikti tobulinimo pasiūlymą?
Šonuose taip pat galite pramušti skylutes kibire (sūriui): prancūzai parduoda tokias sūrio formas

(gal naudinga?)

Ar galiu įterpti 5 centus? Niekada nebandykite gaminti sūrio iš virinto pieno. Pepsinas jo nesupranta.

[sapuch]

sapuch

Dėkoju !!! Šiandien tikrai pradursiu, naktį pradėjau gaminti dar vieną sūrį, įdėsiu papildomų nuotraukų.

Kalmykova

ačiū už vertingą patarimą, aš niekada neviriau pieno, bet žmonės klausia

[natamylove]

natamylove
Tokie sūriai, kaip jūs, dažnai laikomi sūryme, taigi ir pavadinimas sūrymas. Tikslaus druskos ir vandens santykio nepamenu, tačiau į tokį sūrymą įdėtas kiaušinis turėtų plaukti.
Kalbant apie sūrių gaminimą su pelėsiu namuose, aš taip pat abejoju ... Bet, kaip sakoma, „bandymas nėra kankinimas“. Jei įmanoma, tada galite eksperimentuoti.

Kalmykova
Viriau pieną, kai viriau sūrį ant pepsino, viskas pavyko puikiai.

Už „osetiną“ nusipirkau pasterizuoto pieno.

Aš nusprendžiau pridėti keletą šio proceso nuotraukų.

Taip atrodo mano krešulys, kuris stovėjo 7 valandas


Aš supjausčiau į 4 dalis ir įdėjau į kiaurasamtį segmentais, kad nutekėtų.
šios 7 valandų ekspozicija suteikia perforacijos efektą, todėl aš jį taip ilgai laikau.

O, Natalija erzina
Ryte parduodamas pienas iš pradžių šimtui randų už litrą jį sugadina

Parodykime tai toliau, kol mes praktikuosime jūsų nuotraukas

[Administratorius]

Administratorius, na, šis pienas yra toks pat brangus, atsiprašau.
Mano ožkos jau antrus metus melžia, todėl pernai išgėriau visą pieną, taip ir prisigėriau, dabar pradėjau lepintis sūriais.

Ir tu moki tokius pinigus

Gaminau sūrį, kurį paskutinio įrašo nuotraukose padariau iš 3 litrų, nesvėriau nė gabalo, bet tai pasirodė normalu, čia nuotraukoje yra 1/3 jo,
neištvėriau, šiandien nuėjau su kava pusryčiauti, labai skanu.
Jaunas sūris taip sakant
Tai nėra fetos sūris, būtent sūris, man jis patinka.
Išspaudžiau dieną, stiklinis serumas buvo visiškai, jo skonis buvo malonus, neutralus, beveik nesūdė IR DAUG skylių !!!!

Šią savaitę atskleisiu daugiau verpimo proceso nuotraukų

Natalija, aš galvoju apie tave, eisiu pas Administratorių pasiskųsti, leisk jam uždrausti tau nuodėmę;

Štai ant durų buvo skelbimas, siūlomas ožkos pienas iš namų ūkio, eisiu pajuokauti telefono

Sūris labai gražus, įspūdingas - JAUNAS!

Nusprendžiau išbandyti ir šiandien - 14.20 valandą fermentavau 5 litrus.pieno, dabar krešulys jau geras, tankus Tik aš turiu išrūgų kažkodėl kažkur ant 0,5 cm, nežinau - ar taip turi būti, ar ne? Panašu, kad nuotraukoje Nataša neturi serumo

būna, kartais ant viršaus turiu ir serumą

nekantrauju tęsti

Natalija, aš pranešu

Ožkų fermoje netoli Dmitrovo kainos yra tokios:
pieno 200 rublių litro
fermentinio sūrio 800 kg.
varškės 800 kg.
išrūgų 150
ožkos mėsa 500 kg.

Bet, kita vertus, yra mano serumo nuotrauka iš fermentinio sūrio paruošimo.
Mano nuotraukos yra paklausios - ir aš laiminga



Natalija, aš apsigalvojau, kad galėčiau skųstis tavimi Administratoriui, skelbti nuotraukas, užfiksuoti visą procesą - bumas nukopijuoti tave iš karvės pieno už 100 rublių. litre

na, nuotraukoje esantis serumas yra labai apetiškas
Noriu atsigerti karščio.

Administratoriau, ar galite gauti sau ožką? garaže mūsų garažuose esančių butų gyventojai laiko ožkas, turėsite pieno ir vaikų.

Na, aš pradžiai siūlyčiau iš 3 litrų pieno pagaminti jauną sūrį, ruošinį, aš vis tiek įdėsiu nuotrauką, kai išspausiu, viskas aiškiau.

Jaunas sūris taip pat labai geras savaime, tai nėra fetos sūris, jis yra geresnis.

Ir tada galite ištverti mėnesį.
Pasakysiu, kad po mėnesio ant sūrio atsiranda balta pelėsis.
Literatūroje jie apie ją rašo visur,
ji manęs netrukdo, bet vis tiek noriu pabandyti pasigaminti sūrį vaške, kad ji nepasirodytų.
Reikia nueiti į bičių parduotuvę, ją gauti.

Taigi tikiuosi, kad artimiausiu metu sūrį perdirbsiu vaške.

Administratoriau, ar galite gauti sau ožką? garaže mūsų garažuose esančių butų gyventojai laiko ožkas, turėsite pieno ir vaikų.

Nataša, aš jau irgi apie tai pagalvojau

ožkos yra labai nepretenzingos, ypač Rusijoje nėra problema rasti aukštai skambantį „Zaanen“

pas mus blogiau.

Ožkos pusę metų ganykloje
tada šienas, gerai, aš nusipirkau šiandien, jei turite TAAAki: swoon: E pieno kainos, tada ožka gali uždirbti gana

Visi valymai nuo stalo yra malonumas
Žiemos gerai toleruojamos šaltuose kambariuose.
Grūdų, užtenka 200–300 gramų per parą suaugusiam ožkui.

labai myli medžius, neduok Dieve, kad išliptų

[natamylove]

Saldu natamylove,
Čia rausiausi internete, jei jus domina, kaip gaminamas ožkos sūris

Įvairiuose šaltiniuose sūris, dedant pepsiną, laikomas iki 36 valandų, beveik visuose šaltiniuose pepsinas yra praskiestas išrūgomis, kurios lieka iš ankstesnio sūrio (tam tikslui laikomas tam tikras jo kiekis). Priklausomai nuo sūrio rūšies (ožkos sūrio rūšių yra daug), šviežią pieną galima maišyti su vakarykščiu.

Visi valymai nuo stalo yra malonumas

ir cigaretės! tik kažkokie cigarečių valgytojai!

[sapuch]

sapuch

ačiū už vaizdo įrašą, anksčiau sutikau jį internete, bet pasiklydau
taip gerai radai.

Vaizdo įraše pateiktas sūris yra panaši į mano

Aš ką tik parsivežiau savo
Krešulį taip pat laikau po dangčiu puode, jis tampa gazuotas nuo karščio, nuo to perforacija.
Ir aš jo nelaužau nešdamas į kiaurasamtį, kad išsaugočiau šią skylę.

Na, verpimas, maždaug vieną dieną aš turiu sūrio, turėdamas nedidelę statinę apkrovą.

Aš turiu paskutinį sūrio džiovinimą šią savaitę, o pertraukos metu pereinu prie ledų.
Beje, svetainėje radau vieną maisto gaminimo technologiją parmezanas, žinoma, parmezanas brandinamas 1-2 metus, bet
Aš kažką padariau.
Kūrinys, kurį padariau naudodamas parmezano technologiją - 2 mėnesiai
ir aš pradėjau jį valgyti, todėl sūrio skonis tikrai kitoks

jis kitoks ir labai įdomus.

Aš su juo jau padariau 3 picas.

Supratau, kad sūriai yra panašūs į barščius, tos pačios sudėties jie praktiškai pasirodo skirtingi, jūs tiesiog šiek tiek ką nors keičiate ir gaunate kitokį receptą.
Svetik, myzh nerūko šeimoje, o mes nerūkome ir ožkų))))))

Mano sūris naktį stovėjo po apkrova, dabar jis tiesiog guli ant grotelių ir džiūsta, ir aš taip noriu jį perpjauti ir pamatyti, ar jame nėra bent vienos skylės - didžiulis įtarimas dėl visiško jų nebuvimo.

gali neveikti pirmą kartą.

ką aš pastebėjau skylių jums reikia-
1. puodas su pienu, kuriame pepsinas turi būti uždengtas dangčiu.
2. Aš turiu 1 litro vandens indą, ne daugiau
na, vienas taškas iš praktikos, kurio nenurodžiau
pieno, prieš įvedant pepsiną viskas, o aš, be kita ko, rekomendavau šildyti 36–40 laipsnių, bet

Pastebėjau, kad kai būna apie 50 laipsnių šilumos, tai yra, tada karščiau

mūsų pienas ilgiau išlaiko temperatūrą tuo metu, kai jis jau yra su pepsinu ir yra po dangteliu, o mūsų masė burbuliuoja nuo karščio, vyksta tam tikros rūšies fermentacija, iš kurios atsiranda poringumas.

Riešutėlis, atleisk, gal tai yra labai svarbu, temperatūros režimas, nenurodžiau, man tiesiog nutiko, kad kartą perkaitus pienui, perkaitus antrą kartą, pastebėjau, kodėl yra skylės.

Dabar apie tai galiu pasakyti užtikrintai.

Pieną pašildžiau iki 37 *, o tada viskas buvo griežtai pagal receptą, neištvėriau ir supjaustiau - turbūt yra milijonas skylių, tačiau jas galima pamatyti tik per padidinamąjį stiklą
Gal net nuo to, kad fermentavau su šliužo fermentu, neturėdamas pepsino. Užsisakiau pepsino internete, po 10 dienų jis turėtų būti išsiųstas paštu, tada išbandysiu antrąjį skambutį
Išbandžiau - toks karčias purvas, viską išmečiau ir lauksiu pepsino