Sūris, pagamintas iš anglo-nubų ožkos pieno

Sūris, pagamintas iš anglo-nubų ožkos pieno

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Ožkos pienas	5 l
Pradinės kultūros ir fermentai
Druska

Gaminimo būdas

• 🔗
• Štai jis yra. Kreminis sūris.
• „… Crottin yra mažas, minkštas, neslėgtas ožkos sūris su raukšlėta pluta ir baltu pelėsiu. Garsiausia šio sūrio rūšis „Crottin de Chavignol“ ruošiama Prancūzijos Chavignolio regione. Šio sūrio pavadinimo kilmė siejama su prancūzišku žodžiu Crot, kuris buvo mažų molinių dubenėlių aliejinėms lempoms pavadinimas. Crottin sūrio formos buvo labai panašios į šiuos dubenėlius.
• Šis sūris priklauso šviežių brandintų sūrių kategorijai. Gera patiekti vakarienės pabaigoje su vaisiais ir duona desertui su taure balto pusiau sauso ar pusiau saldaus vyno ir saldžių baltų ar raudonų vynuogių ....
• O mes, pavyzdžiui, eidami aplankyti, pasiimame su savimi būtent tokią lėkštę.
• 🔗
• Viskas, visiškai viskas, ką matote šiame paveikslėlyje, yra pagaminta ar išauginta jūsų pačių (dažniausiai priklauso jūsų mylimajai) rankomis. Taip taip. O pradinis produktas yra pienas, mes jį paimame iš tokių gražuolių.
• 🔗
• Jie labai juokingi, atleisk - negalėjau atsispirti dar vienam paveikslui.
• 🔗
• Pirmiausia reikia gauti sūrio varškę. Norėdami tai padaryti, pienas turi būti pašildomas, į jį reikia įpilti visų rūšių fermentų, fermentų ir kitų kultūrų, kurios vėliau sukelia pelėsį.
• Kiek ir ko - internete yra šio sūrio receptų, bet ... žinote, daug kas priklauso nuo pieno, kuris bus naudojamas kaip originalus produktas, savybių. Todėl nėra prasmės nurodyti tikslius skaičius.
• Po kurio laiko, maždaug po dvidešimties valandų, toks krešulys pasirodys inde. Viršutinė nuotraukos dalis yra krešulys serume, kurį natūraliai nutekame ir ... tai jau parodyta žemiau.
• Varškė pasirodo labai tiršta ..., apskritai, visa kaip sūris.
• 🔗
• Mes ruošiame tokias krepšelio formos formas. Tiesa, jie yra šiek tiek didesnio skersmens nei deklaruoti 4-5 cm, kurie reikalingi šiam sūriui. Bet tai jokiu būdu neturi įtakos galutinio produkto kokybei. Tiesiog imkitės žodžio.
• 🔗
• Tada atsargiai, kiaurasamčiu, nupjaukite plonus sūrio varškės sluoksnius ir suberkite į formas.
• 🔗
• Užpildykite visą formos vietą. Kaip šitas.
• Visas krešulys iš karto netilps į formas. Kai tik užpildysite formas iki viršaus, šiek tiek palaukite, krešulys nusistovės ir tada jums reikės įdėti daugiau. Taigi palaipsniui forma bus užpildyta. Neskubėkite dėti papildomų formų, kitaip, jose nusėdus varškei, gali pasirodyti labai mažos ir trapios sūrio galvutės.
• 🔗
• Uždėję formas ant grotelių, kad būtų galima sutankinti sūrio ruošinį, paliekame jas nutekėti su likusiais išrūgomis maždaug keturiasdešimt aštuonias valandas.
• 🔗
• Laikas nuo laiko reikia apversti galvas. Atsargiai išimkite iš formos ir apverskite ją, įdėkite atgal į formą. Todėl galvos net dvigubai padidėja.
• 🔗
• Kai galvos tankis pasiekia galutinį tankį, ruošiniai turi būti sūdyti. Įprasta, be jokių priedų, druska. Tiesiog pabarstykite ir lengvai įtrinkite šią druską į sūrio masę. Apie arbatinį šaukštelį galvoje.
• 🔗
• 🔗
• Ir tada ... tada sūriai turi subręsti, susidaryti savo sąlygas, supelijti ..., tai yra, padengti save plona pluta, kuri greitai susidaro labai tauriu pelėsiu.
• Į maisto indą reikia įdėti kelis popieriaus sluoksnius, gerai sugeriančią servetėlę. Taupyti nereikia. Šiaip nebus daug. Ypač pirmomis dienomis.
• 🔗
• Tada drenažo kilimėlis. Ir tik tada į šį indą dedame sūrio galvutes.
• Tai yra paveikslėlis.
• Uždarykite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.Taigi brandinimo temperatūra yra nuo aštuonių iki dešimties laipsnių.
• 🔗
• Per dieną ... būtinai ... išimkite indą. Jo viduje būtinai susidarys kondensatas. Ir servetėlė bus, gerai, beveik šlapia, o ne tik drėgna.
• Žinoma, mes pakeičiame servetėlę, indą nuvalome sausai. Pasukite sūrius. Ir vėl nuimame uždarą indą, kad noktume toliau.
• 🔗
• Mes darome tai dar keletą kartų per dvi savaites, kol sūris subręsta. Tai yra, mes laikome sūrio galvutes tokioje būsenoje. Kad neišdžiūtų arba, priešingai, per daug nesušlaptų. Procesą galite reguliuoti dangčiu, kurį galima sandariai uždaryti, arba….
• 🔗
• Po dviejų savaičių sūris atrodo taip. Lauke susidaro tokia baltai kreminė pluta su pelėsiu, bet viduje ji bus ... labai, atleiskite, ji bus kvapni ir skani.
• 🔗
• 🔗
• Angela valgio metu !!!
• 🔗

O aš pirmas sūris!
Ir pasidalink paslaptimi, kur perkate raugą?
Sūris yra nepaprastai nuostabus! Norėčiau gabalo!
Ar yra kokių nors planų dėl „Camembert“?
Ivanych, pasirodo, kad ruošiant nulūžusius nereikia kaljos supjaustyti grūdais?

Pradedančiųjų kultūros internete. Taip, taip pat bręsta Camembertas, Valensija ir dar kažkas ...
Aš rengiu ataskaitas.
Pasirodo, kad grūdai parenkami nulupti, kaip parodyta ataskaitoje.

Kai pamatau tavo nuostabias ožkas, mane vėl graužia noras turėti vieną sau (bent vieną). O kiek tokių svajotojų jums gyvena?
Ducai, aišku, kad viską gali nusipirkti internete, tačiau startuolių kultūros yra skirtingų gamintojų!
Jei įmanoma, prašome mesti nuorodą į asmeninę)

Asmenyje numečiau adresą

[Ivanych]

Ivanych, ateik ir aplankyk mane!
Jūs gaminate labai apetišką sūrį.

O koks nuostabus sūris !!!! Noriu visos tos lėkštės. Su minkšta duona ir saulėje džiovintais pomidorais.
Neturiu kur imti pieno ... Iš tolo žaviuosi tavo sūriu.

Labai gražu, informatyvu ir be galo įdomu !!! Rašykite daugiau įvairių. Net ne receptai, o eskizai iš gyvenimo. Aš taip myliu žemės ūkį įvairiais būdais !!

Ir vis dėlto ... Aš labai noriu sužinoti, kokius raugus ir fermentus reikėtų naudoti šiam sūriui. Kaip, kokiu kiekiu ir kada juos dėti į pieną. Taigi ... receptas yra neišsamus ir jo naudoti negalima.

Labai gražu, informatyvu ir be galo įdomu !!!

Asmenyje numečiau adresą

o ir prašau duoti man patarimą

[Ivanych]

Ivanych, NUOSTABU !!!
Pasirodo, kad sūris yra gyvas. Jūs vis tiek turite pabandyti taip meistriškai įamžinti nuotraukoje!
Labai ačiū už šį grožį!
Ar galiu turėti nuorodą į raugintos parduotuvės parduotuvę?

Kiek ir ko - internete yra šio sūrio receptų, bet ... žinote, daug kas priklauso nuo pieno, kuris bus naudojamas kaip originalus produktas, savybių. Todėl nėra prasmės nurodyti tikslius skaičius.

Ir nesuprantu, kodėl atskleisti „receptą“, kurio negalima virti. Ir už tai, kad siuntėte padėką internetu (jie patys nebūtų atspėję)! Ten, kaip suprantu, receptai nepriklauso nuo pieno savybių. Bet man įdomu, kodėl jūsų recepte yra 5 litrai pieno? Kas taip svarbu, jei nėra kitų ingredientų kiekio?

[Ivanych]

Ivanych tiek aš, tiek aš - nuoroda! Aš esu už visų formų sūrį! Beveik visi išdžiūvo, žiūrėdami į lėkštę ir valydami seiles ... Ir jūsų ožkos gražios. Aš svajoju apie tokius. Jei receptas pasirodytų kiek anksčiau, atvažiuočiau pas jus į ekskursiją. Buvau komandiruotėje.

Ir nesuprantu, kodėl atskleisti „receptą“, kurio negalima virti. Ir už tai, kad siuntėte padėką internetu (jie patys nebūtų atspėję)! Ten, kaip suprantu, receptai nepriklauso nuo pieno savybių. Bet man įdomu, kodėl jūsų recepte yra 5 litrai pieno? Kas yra taip svarbu, jei nėra kitų ingredientų kiekio?

Sutinku su ankstesniu kalbėtoju. Tai labiau panašu į savo produktų reklamavimą. Labiausiai klasifikuojami receptai yra sūrio receptai!

Tai labiau panašu į savo produktų reklamavimą.

Taigi aš taip maniau!

[Tiltas]

Tiltas, toli ... ... ir ten šalta. Turėjau būti.

[Super Tanja]

Super Tanjair visi kiti, kurie piktinasi nebuvimu ir nebuvimu.
Aš jums atsiunčiau „patarimą“ asmeniniame užraše, kur parduodami raugai ir fermentai ..., formos ir kt., Reikalingi sūriui gaminti.
BET !!! Pasikartosiu. Svarbiausia, ko reikia, kad sūris pasirodytų, yra PIENAS !!! Visas, natūralus, gerai veikiantis. Ir ne tik riebalų kiekio atžvilgiu. Raskite tokio pieno šaltinį, o šio ar kito sūrio gaminimas nebus problema.
Taigi nedarykite išvadų apie reklamą, Išpilstymas, Rusalca, mūsų kaimynai barstys mūsų sūrius ... mes neturime laiko tai padaryti. Ar žinai kodėl? Ir viskas dėl to paties = PIENAS !!! mūsų ožkos yra visiškai unikalios. Ateikite ir įsitikinkite patys.

o gaminant tokį ar kitą sūrį problemų nekils.

Nebus, jei nuspręsite išdėlioti receptą, kitaip kam kalbėti?

[Ten, kaip suprantu, receptai nepriklauso nuo pieno savybių.]

Ir nesuprantu, kodėl atskleisti „receptą“, kurio negalima virti. Ir už tai, kad siuntėte padėką internetu (jie patys nebūtų atspėję)! Ten, kaip suprantu, receptai nepriklauso nuo pieno savybių. Bet man įdomu, kodėl jūsų recepte yra 5 litrai pieno? Kas yra taip svarbu, jei nėra kitų ingredientų kiekio?

Kokia prasmė su jumis kalbėtis apie sūrį? Jūs tuo visiškai tikri "... receptai nepriklauso nuo pieno savybių ..."... Visa tai sako ... deja.

[Ivanych]

Ivanych,

mūsų kaimynai barsto mūsų sūrius ... mes neturime laiko tai padaryti.

Aš tuo neabejojau.

[Ivanych]

Ivanych, Aš tuo neabejojau.

Na tada atsiprašau ...

[kam]

Kokia prasmė su jumis kalbėtis apie sūrį? Esate visiškai tikri, kad „... receptai nepriklauso nuo pieno savybių ...“. Visa tai sako ... deja.

Žinau, kad sūrio kokybė yra tiesiogiai susijusi su pieno kokybe. Bet jūs atsiuntėte informacijos apie ingredientų kiekį internete! Kam? IR kam Ar jūs paskelbėte savo „receptą“? Juk vis tiek neįmanoma gaminti be proporcijų, kad ir koks geras būtų pienas!

[Rusalca]

Rusalca, kam? kam? ... ir taip buvo! Aš specialiai jums pasakysiu savo kredo. NIEKADA NESIDALIU NĖRA RECEPTŲ!!! Skelbiu savo pasakojimus apie tai, kaip galite atgaivinti to ar kito maisto receptus. Tikiuosi, kad tai aišku ir jums, ir jums.

[Rusalca]

Rusalca,
Aš ir daugelis forumo narių esame patenkinti ir patenkinti Ivanovičiaus istorijomis. Kodėl turėčiau kentėti, jei kažkas jums dėl kažkokių priežasčių netinka ??

Aš ir daugelis forumo narių esame patenkinti ir patenkinti Ivanovičiaus istorijomis.

Taigi istorijos tinka ir man. Ir jis paskelbia receptą! O tokio recepto nėra!

[Ivanych]

Kodėl turėčiau kentėti, jei kažkas jums dėl kažkokių priežasčių netinka ??

Ir kaip gali kentėti nuo to, iš ko bandau sužinoti Ivanych, kodėl jis pateikia receptą be ingredientų skaičiaus? Jei jums tai patinka, perskaitykite savo sveikatą! Aš neprieštarauju!

[kam]

Žinau, kad sūrio kokybė yra tiesiogiai susijusi su pieno kokybe. Bet jūs atsiuntėte informacijos apie ingredientų kiekį internete! Kam? IR kam Ar jūs paskelbėte savo „receptą“? Juk vis tiek neįmanoma gaminti be proporcijų, kad ir koks geras būtų pienas!

Pieno proporcijos tiesiogiai priklauso nuo fermentų ir fermentų. Jei tuo šiek tiek pasidomėsite, daug kas paaiškės. Taip pat būtina pasirinkti kiekvieno konkretaus pieno pradines kultūras, net jei jos yra tos pačios veislės, tada ganyklos yra atitinkamai skirtingos, o pienas taip pat skiriasi. Net perkant pradines sūrio kultūras yra įspėjimas, kad jums reikia iš anksto paskaninkite 1 litru pieno... Atrankos metodas! Mes gaminame duonos raugus, kai kuriems pavyksta, kitiems ne. Miltai ir vanduo taip pat skiriasi.Aš galiu įsivaizduoti, kiek daug dirbo Ivanovičius, kol rado tai, ko jam reikia.
Atleisk, kad patekau, bet ožkos pieno klausimas mane taip pat labai jaudina. Dienos metu jo negalima nusipirkti su ugnimi, net iš paprastų ožkų, ne taip, kaip iš anglo-nubijos ...
Ivanych, ačiū tau ir tavo mylimajai už tokį grožį ir skanumą. Ir už darbą. Ir rašykite daugiau, reklamuokitės, bet būtent tai žmonės žino, kad galite gaminti tokius skanius sūrius, o tai yra mūsų priemiesčiuose!
dėkoju

[Rusalca]

Rusalca,
Na ką daryti)) Kaip yra anekdote - karas yra šiukšlė, pagrindinis dalykas yra manevrai. Aš vis tiek negaliu to pakartoti - nei pieno, nei raugo - tiesiog įdomu skaityti, kad tai galima padaryti rankomis. Man tai yra akrobatinis užsiėmimas

[Ivanych]

Ivanych, Norėčiau žinoti, kurie šiam sūriui reikia fermentų ir starterių. Gebėti bent suprasti, kaip tai įmanoma. Na, kiek dėti, kieno produkciją ir kur nusipirkti, kažkaip išsiaiškinsime.

[NIEKADA NEKALBU KURIŲ RECEPTŲ !!! Skelbiu savo pasakojimus apie tai, kaip galite atgaivinti to ar kito maisto receptus. Tikiuosi, kad tai aišku ir jums, ir jums.]

NIEKADA NEKALBU KURIŲ RECEPTŲ !!! Skelbiu savo pasakojimus apie tai, kaip galite atgaivinti to ar kito maisto receptus. Tikiuosi, kad tai aišku ir jums, ir jums.

Pakartosiu dar ir dar SPECIALIAI tau:
NIEKADA NEKALBU KURIŲ RECEPTŲ !!! Skelbiu savo pasakojimus apie tai, kaip galite atgaivinti to ar kito maisto receptus. Tikiuosi, kad tai aišku ir jums, ir jums.
Perskaitykite keletą kartų ir pabandykite suprasti skirtumą.

NIEKADA NEKALBU KURIŲ RECEPTŲ !!!

Anties makaronai su vargonais ... džiovinti (Ivanychas)




Rusijos barščiai (Ivanychas)




Khinkali (meistriškumo klasė) (Ivanychas)



Skelbiate ne tik receptus, bet ir meistriškumo kursus!

Paprastai skelbiamos kitų skyrių istorijos)))

[Jouravl]

Jouravl, Dėkoju. Aš visiškai sutinku su jumis dėl visko, ką pasakėte.

[Rusalca]

Rusalcakategorijos „meistras - klasė“ aš nepriskiriu. Klausimai moderatoriams.

[An4utka]

An4utka, PM sumažėjo fermentų ir fermentų šaltinio adresas. Tiesiog ... atkreipkite dėmesį į tai, ką pasakiau aš ir kiti. Pridedamų ingredientų skaičius priklauso nuo pieno kokybės. Jis turi būti parinktas eksperimentiškai. Čia negalima pateikti jokių konkrečių rekomendacijų. Deja ...

[Rusalca]

Rusalca, Anair jūs virėte sūrius? Patys. Iš pieno.
Jei gamino, tikriausiai pirko pieną krešinčius fermentus. Ir juos reikėjo rinktis iš daugybės (!!!) tipų. Ir skysta, ir sausa. Jūs tikriausiai žinote, kad skirtingų rūšių fermentai egzistuoja net ir sūriui gaminti skirtingais metų laikais. Karvės ir ožkos pienui reikia skirtingo kiekio. Net ožkos pienas turi skirtingą riebalų kiekį ir tankį. Fermentą ir jo kiekį reikia pasirinkti atskirai. Vidutiniai skaičiai čia neveikia. Laikymo laikas prieš formuojant kopūstus gali būti skirtingas - net ir naudojant tą patį pieną. Turime žiūrėti savo akimis ir bandyti rašikliais.
Taip pat yra daina su raugu. Jei norite „Crotten“ sūrio, jums reikia bent 2–3 jų rūšių. Skirtingi skirtingų gamintojų starteriai turi savo įvedimo sąlygas ir proporcijas.
Aš nesu protingas, patikėk. Aš tik bandau paaiškinti, kad sūrio chemija nėra tokia paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Ir jeigu Ivanych imtų ir parašytų tikslias proporcijas - tai būtų absoliutus „filkinų raštingumas“. Pagal jo proporcijas vargu ar kas galėtų virti tokį patį sūrį kaip ir jis. Kodėl tada jų reikia, šios proporcijos?

PS. Atleisk, kad kiščiausi į kažkieno temą! Tiesiog kilo mintis, kad gal pats žmogus nelabai supranta, ko klausia.

[A.lenka]

A.lenka, ar galite užduoti priešinį klausimą? Čia jūs prašote Ivanycho nuorodos į raugintos parduotuvės nuorodą. Kokias pradinių kultūrų pirksite? O kiek užpilti 10g ar 110?

Fermentą ir jo kiekį reikia pasirinkti atskirai.

Pasiimti - reikia nuo kažko pradėti. Taip ir pasirodo - šis „receptas“ (na, ar pasakojimas) yra filko laiškas.

[A.lenka]

A.lenkaAtleisk, kad įsigilinau į tavo samprotavimus. Tada svetainėje neturėtų būti jokių kitų receptų. Visi gaminiai yra skirtingos kokybės.
Sutinku su kai kuriomis pastabomis - tai tikrai nėra receptas, ir nors man patinka pažvelgti į sūrio gamybos procesą, į ožkas, tačiau visa tai vieta yra kitame skyriuje, pavyzdžiui, galite atidaryti autoriaus temą apie Anglo-Nubijos ožkas ir ten rodykite visas šias pasakiškai gražias nuotraukas ir aprašymus. Bet jei jis save vadina receptu, žmogus teoriškai turėtų tiksliai išdėstyti receptą - kaip jis tai padarė, o likęs išsiaiškins, ar jis tai padarys, ar ne.

[A.lenka]

A.lenka, viskas gerai - įsikiškite prašau. Aš pridursiu. Net nusipirkus „vėliau“ toje pačioje vietoje, to paties gamintojo, fermentai ir pradinės kultūros kartais sukelia skirtingą poveikį. Viskas gaminama iš gyvų žaliavų.

[Ivanych]

Ivanych, ar turite gastronominių ekskursijų kaip svečius? Nes kai kurie žmonės svajos apie jūsų sūrio patiekalą

[Ana]

Čia jūs prašote Ivanycho nuorodos į raugintos parduotuvės nuorodą. Kokias pradinių kultūrų pirksite?

Ana, atsakyk man: ar pats gaminai sūrį? Nes, atleisk, tavo klausimai yra apie nieką.
Bet vis tiek atsakysiu į jūsų klausimą. Aš parduotuvėje pagal nuorodą Ivanychir nusipirksiu pieno krešėjimo fermento, termofilinių ir mezofilinių pradinių kultūrų, apsauginių pradinių kultūrų, kelių rūšių sūrių formų ir tam tikrą įrangą. Eksperimentuosiu su sūriais. Ar mano atsakymas jums ką nors sako?

O kiek užpilti 10g ar 110?

Rusalca, Miela jauna panele !!! Neturiu tokios gamybos apimties, kad galėčiau užpilti šimtus gramų raugo ... Litras pieno paprastai sunaudoja ne gramą, o šimtas gramo (!!!) raugo. Kaip juos atskirti namuose nuo 6,6 gramų pakuotės, skirtos 250 litrų pieno?

[Irina]

Ar svečiuose rengiate gastronomines ekskursijas? Nes kai kurie žmonės svajos apie jūsų sūrio patiekalą

Irina, Aš palaikau tavo idėją !!!

[Irina]

Nes kai kurie žmonės svajos apie jūsų sūrio patiekalą

Irina, Svajoju apie tai pagal rikotos receptą! Aš jau buvau pasirengęs išvykti, norėdamas patekti į šiukšliadėžes Ivanych, bet kadangi eisiu į kitą geografijos galą, laiko nepasirinksiu!

[Ivanych]

Ivanych, ar turite gastronominių ekskursijų kaip svečius? Nes kai kurie žmonės svajos apie jūsų sūrio patiekalą

Ira ir paimk mane
O gal paskirti susitikimą su Ivanichu Maskvoje? Tiek daug mūsų susirinks ...
Ivanych, ar lankotės Maskvoje? Ar nebūtų puiku paragauti savo lėkštės ir gauti pieno ???

Taak! Kur eini be manęs
Aš taip pat labai noriu būti su tavimi)
Liko tik smulkmena - laukite „Temka“ savininko kvietimo

Asmenyje numečiau adresą

Ar galiu turėti nuorodą? esate laukiami

Liko tik smulkmena - laukite „Temka“ savininko kvietimo

Įsivaizduokite paveikslėlį: autobusų kolona su vėliavomis, vėliavomis ir krepšeliais, krepšiais iškilmingai įžengia į Maskvos žiedą į Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, ar turite gastronominių ekskursijų kaip svečius? Nes kai kurie žmonės svajos apie jūsų sūrio patiekalą

Irina, mes neturime laiko bendrauti su turistais. Jei jus domina sūris ir kt. Kiaušiniai ir paukščiai, aš numečiau jūsų telefoną asmeniniame. Skambinkite. Susitarkime.