Khinkali (meistriškumo klasė)

Khinkali (meistriškumo klasė)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Aviena	700
Jautiena	350
Kiauliena	350
Tešla

Gaminimo būdas

• Khinkali ... Kas yra tas pats? Dideli koldūnai? Arba kažkas nepriklausomo ... visiškai kitokio? Žinoma, aš turėjau juos valgyti, bet kai valgai kažkieno paruoštą „kažką“, tai ne visai argumentas, kuris leis atsakyti į pateiktus klausimus. Todėl buvo nuspręsta khinkali gaminti patiems ...
• Pasižvalgius internete ir išmaniose knygose, buvo nuspręsta remtis šios knygos receptu.
• 
• Informacija, kurios, beje, man niekada nepavyko.
• Taigi.
• Khinkaliui reikia dviejų pagrindinių komponentų. Maltos mėsos įdaras ir tešlos lukštas.
• Pradėkime nuo maltos mėsos. Tada nusprendėme paimti receptą iš knygos. Ko tau reikia?
• Ėriena 700 gramų, kiauliena 350, jautiena 350, 2 galvutės svogūnai, petražolės, kalendra 1 arbat. druskos 1 šaukštelis, juodųjų pipirų ir vandens 7 šaukštai
• Atkreipkite dėmesį, kad receptas buvo šiek tiek kitoks. Jautienos buvo 700 ir avienos 350. Bet mes nusprendėme, kad imsime daugiau avienos ir atvirkščiai nei jautiena. Kodėl? Taip, kažkaip tai atsitiko.
• Žinoma, tikriausiai geriausia būtų smulkiai supjaustyti mėsą peiliais, tačiau tai niūrus verslas. Bėgsiu šiek tiek į priekį. Aš gaminau tokią faršą manti. Nors aš apdorojau svaro avieną, aš jos praleidau. Todėl faršui gaminti naudojau dideles groteles mėsmalėje.
• 
• Avienai buvo panaudota pora pečių ašmenų. Avinėlis buvo gana jaunas, pečių ašmenys buvo maži. Maltą mėsą reikėjo gaminti manti, išskyrus khinkalus. Taigi jie paėmė porą.
• 
• Žinoma, gerai nuplauti, o tada džiovinti popieriniais rankšluosčiais.
• 
• Atskyrę įvairiausias nereikalingas plėveles ir gyslas, jie atskyrė tikrąją mėsą nuo kaulų.
• 
• Pavyzdžiui, šurpai bus tik tai, ko reikia. Aš atsakau.
• 
• O likusi dalis atiteko mėsmalei.
• 
• Jie padarė tą patį su jautiena ...
• 
• ... ir kiauliena.
• 
• Toliau svogūnai. Nuotraukoje jo yra daug, bet tik trys galvos pradėjo veikti. Nes nors ir šviežias ir energingas, jis nėra labai didelis. Taigi jie paėmė tris, o ne du. Apskritai, norint deklaruoti mėsos kiekį, reikėjo pasiimti daugiau. Apie keturias, daugiau nei vidutiniškai, galvas.
• 
• Pirmąją galvą į mažus gabalėlius supjausčiau ranka, tai yra rankomis - peiliu. Ir man reikėjo daug svogūnų, todėl prisiminiau apie tokį prietaisą, pirktą kažkaip iš gryno smalsumo.
• 
• Kodėl iš smalsumo? Ir aš nepasitikiu visomis šiomis naujomis koncepcijomis. Bet mano nuostabai paaiškėjo, kad ši smulkmena yra labai naudinga.
• Taip dedamas svogūnas, tada baksteli ant viršutinio spuogo ir ... be ašarų ir ...
• 
• Ir rezultatas yra gana geras. Maltai mėsai tas pats dydis ir būklė.
• Čia. Pasižiūrėk pats. Dešinėje yra tas, kuris buvo supjaustytas rankomis, o kairėje - iš šios pačios minikoperos.
• 
• Beje, jei staiga tingite nulupti svogūną, tada supjaustykite galvą gabalėliais ir padėkite jas neluptas. Bakstelėkite keletą kartų, tada nuimkite lukštą ir tęskite kapojimo procesą. Nepamirškite tinkamai nuplauti tik svogūnų ir nulupti „užpakaliukų“.
• Vienintelis šio konkretaus prietaiso trūkumas yra jo dydis.
• Galva turi būti supjaustyta mažesniais gabalėliais, o į smulkintuvą negalima įdėti daug. Užkemša ir ... nepjauna, kaip sakoma. Bet vis tiek pasirodo greičiau nei peilis. Ir vėl dingsta „gedulo faktorius“.
• Daro įdarą.
• Imame septynis šimtus gramų maltos avienos.
• 
• Kiauliena.
• 
• Jautiena.
• 
• Nusilenkti. Prieskoniai. Druska.
• 
• Vanduo. Pažymėsiu, kad geriau būtų buvę sultinio ... bet ko nebuvo po ranka, to nebuvo.
• 
• Petražolės. Kuo smulkiau sukaposite, tuo bus blogiau.
• 
• Ir gerai išminkome. Labai gerai, pabrėžiu. Kad niekas neišsiskirtų atskirai, o taptų „visi kartu“!
• 
• Uždengę faršą folija, padėkite jį į šaldytuvą. Tegul pastovi. Prinoks.
• Tuo tarpu grįžome į testą. Kol mes su ja susipešime, tiks ir malta mėsa.
• Tešlą gaminsime „savaip“. Šį receptą siūlo Poskrebyshevos knyga. Beje, labai naudinga knyga.
• Čia yra testui skirtų produktų pasirinkimas. Viskas aišku. Vienintelis dalykas, kurį pastebėsiu, yra grietinė stiklinėje. Nežinau, kiek tai yra kalbant apie riebalų kiekį ir ... mes turime savo grietinę, naminę. Karvė vis dar melžiama. Pieno nėra daug, tačiau kokybė puiki, o grietinė - puiki.
• 
• Visų pirma supilkite vandenį į indą minkymui, paskleiskite grietinę, įberkite druskos, kiaušinių ir viską gerai išmaišykite.
• 
• Ir tada ... čia vis dar nukrypstu ir cituoju preparato aprašymą, tačiau, manti, iš dėdės Dunduko ...
• „... Suminkius tešlą dubenyje, ją išimkite ir pradėkite„ dirbti “. Čia reikia žmogaus rankų ir valstiečių jėgų. Kuo stipresnė ir kruopštesnė tešla minkoma, tuo ji tampa saldesnė ir „išraiškingesnė“. Kitaip tariant (pacituosiu pati, paprašiusi ponios atleidimo): "... tešlą, kol ji nebus laikoma paruošta, reikia sutrinti kaip ... moterį. Pirmiausia - su apatine delno dalimi, ratu, įsivaizduodamas, kad tai moteriški klubai. Tada per visą delno plotį bandydami perteikti tešlai savo vidinę šilumą ir aistrą. Tada - švelniai glostykite, kaip jūs darote, eidami per erogenines zonas. Ir, pagaliau , dirbkite su tešla tik pirštais, lengvai ją būgnuodami ir perbraukdami šiais pirštais, kaip juos išleidžiate ... gerai, apskritai, jūs mane suprantate. Viskas apie viską turėtų trukti bent 20 minučių. "
• Išdidus ... Man patiko tai, ką sakiau, perskaičiau šią „Galka“ citatą. Ir tada ji mane tikrai nustebino. Beveik negalvodama ji pasakė labai paprastai ir paprastai.
• - Jei norėtume palyginti ..., tada Jackdaw šiek tiek žaidė ... - su moters kūnu, tada ausies landą reikėtų laikyti standartu.
• - !!!
• - Ir ji ilgainiui nekeičia savo elastingumo ir nesikeičia dėl tam tikrų aplinkybių, nepriklauso nuo moters įgytų formų ... !!!
• Viskas !!!
• Todėl pradiniam tešlos paruošimui nusprendžiau naudoti savo įprastą minkymo mašiną. Be to, įrenginys buvo išbandytas ir niekada nenusivylė rezultatu.
• Taigi, įpilkite miltų. Taigi - šaukštu. Mėgstamiausias nemėgsta naudoti miltus plakančio sifono. Šaukštas, anot jo, yra saugesnis.
• 
• Ir tada, pasirinkdamas vidutinį greitį, minkykite tešlą.
• 
• Maišymo metu mes kontroliuojame konsistenciją ir įpilame miltų. Mes pasiekiame norimą tankį ir elastingumą.
• 
• Žinoma ir be abejonės - turėjau dirbti rankomis. Suglamžyti, ištempti, minkyti. Tada mes suformuosime tokį rutulį, jį taip pat uždengsime ir tešlą išsiųsime į šaltą vietą. Tegul ateina.
• 
• Čia galite padaryti dūmų pertraukėlę. Maždaug pusvalandį. Keturiasdešimt minučių.
• Ir tada, per šias keturiasdešimt minučių. Naudojant šį riedėjimo kaištį ... beje, aš rekomenduoju. Labai patogus dalykas. Sunki ir tešla beveik nelimpa.
• 
• Iškočiokite tešlą. Ypač nereikia subtiliai. Yra rekomendacija išlaikyti storį nuo dviejų iki trijų milimetrų.
• 
• Ir tada, senuoju ir nereikšmingu būdu, jie supjausto tokius ratus. Iš pradžių jis buvo pjaustomas puodeliu, bet ... apskritai nepatogu lipdyti iš tokių mažų, todėl įsitikinę, kad septynių aštuonių centimetrų rekomendacija yra teisinga, jie pradėjo gaminti daugiau puodelių.
• 
• Uždėkite įdarą ant apskritimo.
• 
• Ir mes surenkame krepšį. Sugnybti klostės. Ir suformuojame krepšį. Kažkas panašaus į tai. Atkreipkite dėmesį, kad skraidant akrobatikoje manoma, kad khinkalo krepšyje turėtų būti dvidešimt penki klostės.
• 
• Klasikinėje versijoje kiekvienas khinkalas (?) Turėjo turėti tokį ... na, kaip sutvarstytą kaklą kaip maišą. Arba kuokštas. Už kurį tada jį, khinkalą, reikia paimti ir kąsti, kad išgerti sulčių, o tada jau valgyti. Aš bandžiau tai padaryti. Žiūrėk, jis pirmame plane.
• 
• Bet jis buvo išstumtas ir vijosi tol, kol tešlos kočioti ir apskritimų. Ką daryti ... tai ne mano ... tai ne mano. Čia viskas teisinga - duok man laisvę, aš šį priklijuosiu. Tada trys neatsitiks.
• Na, čia ... liko visai nedaug. Mes pastatėme puodą su vandeniu ant viryklės. Įberkite druskos, pipirų grūdelių ... galite turėti žolelių ir žolelių. Tai nebus nereikalinga. Mes to nepadarėme.
• Užvirinkite vandenį ir į jį įkelkite khinkali.
• Ir čia pat su kiaurasamčiu, labai atsargiai ... apskritai neleiskite khinkaliams vulgariai prilipti prie keptuvės šonų.
• 
• Kai khinkali plūdės, virkite dešimt minučių ant silpnos ugnies. Taip jie tampa. Baaalshiiie taip skanu.
• 
• 
• Ir ... Angela tau valgio metu !!!

[Ivanych]

Ivanych, Perskaičiau tavo „eilėraštį apie khinkalį“ vienu atsikvėpimu. Rašyti labai įdomu!
Nuostabi nuotrauka! Labai aiškiai ir profesionaliai nufilmuota!
Beje, iš mano kuklių žinių apie gruzinų Purmarili yra duona ir druska.

Tai tikrai yra FEAT (man tikrai) mėsą perdirbti nepriklausomai nuo gyslų ir vėti faršą, apakinti viską rankomis, bet skonis tikriausiai nuostabus.

Nuostabus khinkali Meistrų klasė yra atskira daina, dirbk ne mažiau nei khinkali. Dėkoju!

[Ivanych]

IvanychLabai ačiū už meistriškumo kursą. Jau seniai ruošiausi khinkali, bet viskas baisu. Ir tada aš pažvelgiau į tavo pėdas, o tai yra gana įmanoma. Ačiū už įkvėpimą.

[Ivanych]

o taip Ivanych, Šauniai padirbėta!

Šauni meistriškumo klasė !!!!
Daug pastangų investuojama į maisto gaminimą ir ne mažiau į paruošimą ..... nuotr. Plojimai

Šokiruota! Žymė - nėra galimybių! Nežinau, kada rankos pasieks, bet tikrai! Ne receptas, o tik eilėraštis.

Na, nereikia vaizdo pamokų .. užteks kai kurių nuotraukų ... O, gerai padaryta!

Na, norėčiau padėkoti už išsamius paaiškinimus, kaip dirbti su testu!

Labai ačiū !!!!

Sveikata!

[Ivanych]

Ivanychkoks skanus receptas! Aprašymas puikus, tarsi viską matė pati! Puiku, labai skanu, labai įdomu! Labai ačiū!!! Dalinkitės daugiau skanių patiekalų

[Ivanych]

IvanychO kokios konsistencijos buvo grietinė? Naminis dažniausiai būna tirštas, šito tikrai neturime.
Aš gaminau tešlą be grietinės ant khinkali, bet pažiūrėjau į tešlą paveikslėliuose, norėjau tai padaryti.
Meistrų klasė yra super !!!!

[Ivanych]

IvanychO kokios konsistencijos buvo grietinė? Naminis paprastai būna tirštas, šito tikrai neturime.
Aš gaminau tešlą be grietinės ant khinkali, bet pažiūrėjau į tešlą paveikslėliuose, norėjau tai padaryti.
Meistrų klasė yra super !!!!

Nelabai stora. Šiek tiek storesnis nei kefyras.

[Ivanych]

Ivanych, Galiu įsivaizduoti, kokia tešla su namine grietine, bet mes padarysime tai, ką turime.

[Lerele]

Lerele, žinote, mes gaminame čeburekus su kefyru ... įprasta įsigyti. pasirodo ne blogiau. Taigi pirkite geros kokybės grietinę. Tu nepasigailėsi.

Įdomus receptas! O koks pristatymas !!! Dėkoju! 🔗

[Daina *]

Daina *o kas yra pašaras? jei bent kas nors įkvėps ir ... tai reiškia - ne veltui!

labai ačiū, yra daug ko išmokti)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali paruošė ... o mes su vyru virėme 7 gabalus dviems! Ufff! Na, yummy, nebuvo kada fotografuoti, mano vyras tikrai mane VALGS, jei vėluotų dar sekundę! .. taigi ... deja, dar be nuotraukos! Bet !!! Šaldiklis guli ramiai. Įklijavau vėlesniam laikui ... tad nufotografuosiu. :-)
Meistrų klasė yra super! Dėkoju!
Maltoje mėsoje kiauliena buvo jautiena, sumalta mėsmalėje. 25 kartus, kad ir kaip bandžiau, negalėjau surinkti!

... Sveikata!