Kietas fermentinis sūris

Pasidalinkite savo paslaptimi, kiek Acidin-Pepsin tablečių reikia įdėti į 1 litrą pieno, kažkas jau paklausė, bet jie jam neatsakė.

Gal net nuo to, kad fermentavau su šliužo fermentu, neturėdamas pepsino.

Tiesą sakant, pienas fermentuojamas su šliužo fermentu (toks gelsvas skystis, jei jus domina, aš galiu paskelbti nuotrauką), paprastai jis yra koncentruotas ir reikia tik kelių lašų.

Turėjau jautienos ir vištienos šliužo miltelių, buvau pirktas Maskvos šliužo fermento gamykloje, bet paskui išsiveržiau - nežiūrėjau į galiojimo datą, matyt, būtent iš to buvo toks kartumas, žiūrėdamas ją pasuko kad jos galiojimas baigėsi 2010 m. vasarą. Beje, kai gaminau sūrį su įprastais milteliais, man ir man nepatiko skonis. Dabar laukiu MEITO pepsin

gaila, kad nepavyko, Riešutai,

Tikriausiai, norint neperpilti pieno, reikia išbandyti 3 litrus.

Aš juo fermentavau Meito.

Aš nežinau „Acidin-Pepsin“ tablečių proporcijų

Šiandien parduodu vieną ožką
atsiprašau, bet kur juos dėti?
Šiemet gimė 3 mergaitės, aš auginsiu

pirmosios veršingos ožkos kaina yra ūkio, esančio netoli Dimitrovo, kainomis

1 mano ožka = 2 kg varškės))))))

... Nežinau Acidin-Pepsin tablečių proporcijų ...

Galiu pasakyti tik apie osetinų sūrio proporcijas:



už 1 l pieno mišinio (1 l pieno imama 100 ml kefyro, jogurto ar grietinės) - 1,5 - 2 tabletės rūgšties-pepsino.
Bet ir dėl kietojo sūrio nežinau.

proporcijos bus vienodos osetianui, o kietajam

[Natamylove]

Natamylove pasakyk man, kiek pepsino reikia 3 litrams pieno ir kaip jį praskiesti, mano pepsinas per porą dienų, tikiuosi, jau bus su manimi ir aš noriu būti visiškai ginkluotas

Aš nufotografuosiu dozę ir paviešinsiu nuotraukas vakare

aciu, palauksiu

[natamylove]

natamylove koks apetiškas sūris, o skylės yra super (y) Mes turime naminio pieno už 5 UAH. litras išeina 100 gramų sūrio 5 UAH. parduotuvė 45-55 UAH regione. Aš gaminsiu pagal šį receptą, kaina yra ta pati, tačiau natūralus produktas

[skersinis]

skersinis- Linkiu jums sėkmės, laukiame pranešimų!

riešutėlis, šiandien pažadėjau pepsino dozės nuotrauką, bet rytoj nufotografuosiu, bet kol kas sūris, kuriam jau 2 mėnesiai.
Čia ji rūpinosi, ko imtis, kitaip visi valgė)
Jis šiek tiek išdžiūvo, gulėjo supjaustytas 3 dienas, kol pasiekiau fotoaparatą.

riešutas, pažadėta dozė

pradžiai geriau įdėti daugiau nei mažiau, o užpildant ranką.

[Nataša]

Nataša, sūris atrodo SUPER gražiai, o klaidų, sunkumų ir kitų dalykų patirtis jau jaučiama

Noriu pajusti viską, net virtualiai, koks sūrio skonis - ar galite jį apibūdinti?

Ačiū Nataša Šiandien jau gavau pepsiną paštu - ar taip?

Ir dar vienas klausimas - pepsino kiekis ant šaukšto už kiek pieno Kaip laikyti atvirą pepsino pakuotę? Man atsiuntė net 18 pakelių

Gaila, įsikišiu, tikiuosi atsakysiu teisingai

Aš naudoju šią 1/3 kavos dozę. šaukštai 3 litrams pieno.

Pepsiną laikau stikliniame indelyje po dangčiu ir įprastoje spintelėje.

Pepsiną laikau stikliniame indelyje po dangteliu ir įprastoje spintelėje.

Gali būti geriau laikomas šaldytuve (juk 18 pakuočių)

Gali būti geriau laikomas šaldytuve (juk 18 pakuočių)

Taip, negaliu patekti į savo pienligę, paklauskite, kaip jai sekasi - aš jums pasakysiu vėliau

[Natalie]

Kokie gražūs ir skanūs sūriai gaunami !!!


Aš taip pat labai mėgstu sūrį, bet pastaruoju metu parduotuviniai nebuvo tokie skanūs (neaišku, kodėl jie ten badyazh). Ilgai nustojo pirkti
Tačiau pasirodo, kad yra galimybė tai padaryti namuose! Tai puiku!

Natalie, ačiū už skanius eksperimentus!
Dabar aš noriu pats gaminti sūrį!
Aš ieškau ingredientų

[Riešutas,]

Riešutas, taip tai viskas
visus maišelius galite laikyti šaldytuve
(18 pakuočių yra 1800 litrų pieno))))
kiek jums reikia karvių

Aš tiesiog laikau atidarytą krepšį lentynoje, apvynioju kraštą, man jo užtenka 3 savaitėms ir jis nepablogėja.

Administratorius, Aš galų gale turėjau 8 sendinto sūrio galvutes,
kai kuriuos valgėme šviežius sūrius, jie taip pat labai skanūs.

Apie skonį
... apskritai, tiksliau sakant, kartą per savaitę valgiau ant galvos, tai yra, valgiau skirtingo senumo sūrį, paskutinis nuotraukoje su tokia įdomia plutele yra dviejų mėnesių sūris. Sūrio skonis priklauso nuo brandinimo, nes vynas, ko gero, labiau brandinto sūrio skonis yra sodresnis, atsiranda tam tikras aštrumas.

Paskutinės galvos skonis nuotraukoje -TIKRA Sūrio skonis ir kvapas! , yra grybų užrašas iš to, kad ant plutos visada bus pelėsių, aš kiekvieną dieną jį nuvaliau, apversdavau sūrį, bet gaminant visada bus pelėsis.

Padariau išvadą, kad sūris yra paruoštas jau per 1,5 mėnesio, to pakanka brandinti.
jaunesnis sūris yra varškės skonio.

Jei nenorite, kad gamybos metu jūsų sūris supelijtų,BŪTINAI PIRKITE VAŠKĄ !!!!!ir pamerkite sūrį į ištirpintą vašką, tai palengvins jūsų laikymą ir labai kietas sūris vaške, mano rankos vaško nepasiekė, tikriausiai pirksiu žiemą ir kitą sezoną darysiu su vašku.
Aš turiu paskutinę šaldytuvo galvutę - tą, kuri yra mėlynos formos,
ir tikriausiai viskas šiame sezone
Aš pardaviau vieną ožką, dabar man liko tik viena, kitam sezonui palieku dar 2 mažas ožkas ir viską iš naujo!
taigi kitais metais turėsiu 3 ožkas.

O su viena ožkos pienu gaminu pieniškus ledus, išmokau, taigi baigėsi sūrio sezonas, supjausčiau sūrį su pelėsiu ir parodysiu.

[Nataša]

Nataša, dėkoju

Aš nuėjau į brandą, vietoj sūrio, galbūt rudenį susidorosiu su sūriu iš karvės pieno.
Ožkos pienas tikrai kandžiojasi už 200 rublių litro kainą

žinoma, paimk karvę, tai, manau, nėra svarbu, nes
pagrindinis dalykas yra išmokti.
Pirmiausia imkite 4 litrus mėginio, jei jis pasiteisina ir jums tai patinka, tada pabandykite ant didelių kiekių

Nesistenkite paimti daug pieno vienu metu, staiga jo negausite.

Štai iš pradžių 5 litrų veržlė paėmė ir nepavyko.
jūs perkate, gaila, jei tai nepasiteisina.

Prisiminiau vieną technologinį niuansą-
kai jau padarai sūrio ruošinį-
tai yra turite išspaustą, suformuotą sūrio galvutę, jos iškart nededate į šaldytuvą, o paliekate 3-4 dienas ant virtuvės stalo, apverskite,

tai yra būtina, kad ant sūrio susidarytų džiovinta pluta, kuri neleis sūriui atsirasti nemalonių akimirkų

tai yra, aš iškart įdėjau vieną galvą į šaldytuvą, jos neišdžiovinęs, todėl galva pradėjo kvepėti pasenusiu varškės sūriu, kažkaip nemalonu

Paskui išėmiau ir tris dienas džiovinau, geriau tai padaryti iškart.
Kai sūris išdžius, atlaikė, tada laikykite šaldytuve

Aš suvynioju jį į pergamentinį popierių, pradedant nuo perdžiūvimo ir šaldytuve, iki daržovių laikymo skyriaus, vadinu šviežumo kamera.

Turiu 2 mėginių 3 litrams pieno, pepsinas paskleidžia 1/3 kavos šaukšto, pieną kaitinu iki 50 *, tik dabar nesuprantu, kada reikia druskos ir kiek druskos, ir apskritai, kaip druska - druską kur nors užpilkite ir tiesiog patrinkite, kuriame etape tai padaryti

Turiu 2 mėginių 3 litrams pieno, pepsinas paskleidžia 1/3 kavos šaukšto, pieną kaitinu iki 50 *, tik dabar nesuprantu, kada reikia druskos ir kiek druskos, ir apskritai kaip druska - druską kur nors užpilkite ir tiesiog patrinkite, kuriame etape tai padaryti

Gaila, gal aš kišuosi. Pienas iki 50 man atrodo karštas. Kūno temperatūra geresnė: pabandykite pirštu - esate patenkintas ir pakankamai. Aš ją įtrinau druska, kai sūris atsigulė dienai ar dviem. Apskritai pirmąją partiją padariau nesūdytą (pamiršau), nieko baisaus nenutiko. Jis pasirodė panašus į tomme fraiche (vienas iš prancūziškų sūrių). Jau beveik pamiršau į kitą partiją įberti druskos. Trinamas po dviejų savaičių.Sūris „paėmė“ jam reikalingą druską.
Taigi eik tai, tas ir tas.
Kaip prasidės mūsų sezonas (t. Y. Pabaiga), aš vėl pradėsiu dirbti su sūriu (aš tai padariau prieš dvejus metus - nėra pakankamai vietos)

Taip, druskos iš viso nereikia, vis tiek skanu.

Ir pasūdau, kai jau yra rietuvė, ji išspausta ir nudžiūsta, tiesiog 1-2 kartus patrinu be fanatizmo.

Aš parašiau apie temperatūrą, kodėl 50 laipsnių, tada ji tampa pilna skylių)

Aš ką tik pažiūrėjau į gabalėlį - jis yra surinktas į vieną blyną, jis plaukia žemiau, o viršuje yra vienas serumas. Gabaliukas yra guminis liesti, o svoris skylėse yra didelis ir mažas, atrodo, kad neturiu ką supjaustyti laikys jį iki 5 valandos

Aš ką tik pažiūrėjau į gabalėlį - jis yra surinktas į vieną blyną, jis plaukia žemiau, o viršuje yra vienas serumas. Gabaliukas yra guminis liesti, o svoris skylėse yra didelis ir mažas, atrodo, kad neturiu ką supjaustyti laikys jį iki 5 valandos

Na, tiesa, vienas gabalas. Taigi, jie ją supjaustė taip, kad ji būtų tolygiai sūdyta ir suteiktų geresnių išrūgų. Visi pjausto (aš vaikščiojau ir stebėjau, kaip jie pjausto sūrį, rietenas, tai yra)

[riešutas]

riešutas

tai pasirodys

sapuch
reikia supjaustyti dideliais pieno kiekiais į mažus gabalėlius,

Aš supjaustau iš 7 litrų į 4 segmentus objekte, čia yra nuotrauka.

Jis bando veržlę nuo 3 litrų, gali nereikėti ten pjaustyti

Manau, kad nėra ko čia pjauti, štai apskritimas:

[Riešutas]

Saldu Riešutas! Darykite taip, kaip dabar „atėjo į jūsų sielą“: ta prasme, jei norite - kirpkite, jei norite - ne. Kitą kartą išbandykite kitaip ...

Turiu didžiulio formato knygų „Gastronomy Italy“, „France“ ir „Spain“. Itališkai žiūrėjau nuotraukas, kaip dideliame katile verdamas sūris, o po to varškė perduodama specialiu kastuvu. Tai yra, tai tik rėmas, o stygų viduje yra ištemptas metalas. O sūrio gamintojas, sutrintas X raide (tai yra dviem įstrižais judesiais), carrion-carrion. Iš čia ant gatavų sūrių ant plutos dažnai matomas raštas su pailgais rombais. Nuostabu, kai staiga supranti, iš kur tai atsirado.

Taip, veržlė, nereikia jo pjaustyti, išlaikyti formą, mesti į kiaurasamtį, jis nutekės ir pan.
kol jis nuteka, galite suformuoti kamuolį palaipsniui, per rankas, perkelkite jį į kiaurasamčio vidurį

Apskritai pranešiu apie atliktą darbą - pirmuosius 3 metus. pieno pepsinas paskleidė 1/3 kavos šaukšto, po 10–15 minučių jau buvo labai tankus krešulys, iškart nuskendo iki dugno ir gulėjo 7 valandas, ratas pasirodė esąs mažas ir guminis Praėjus valandai po pirmosios partijos raugo, pataikiau į ūkį ir nusipirkau dar 3 litrus pieno ir fermentavau su pepsinu ant peilio galiuko, šis atvejis stovėjo 6 valandas, visą laiką krešulys buvo viršuje, šiek tiek padengtas serumu, supjaustiau į 4 dalis peiliu ir padėjau, kad nutekėtų - išvaizda ir konsistencija labai skiriasi nuo pirmojo raugo - labai švelni, gerai susibūrusi į kamuoliuką ir kiekio daugiau, skonis malonus. Viską dedu į vieną indą ir į nuotraukoje matosi sūrių kraštas - pirmasis raugas viršuje, antrasis apačioje - paliksiu per naktį nusausinti:

[Riešutas]

Riešutas, ačiū už pranešimą!
Savo parduotuvėje parduodame 10% grietinėlės, tačiau pagal konsistenciją ir skonį jie primena 3,2% pieno ir šiek tiek toli naminio karvės pieno (3,2% pieno yra dar blogiau).
Ar manote, kad šis pienas (grietinėlės prasme) gali gaminti sūrį?
Labai noriu pati išbandyti gaminti sūrį namuose

Taip, Natalija mane pataisys, bet naminiam sūriui geriau rinktis šviežią rinkos pieną, o jo virti nereikia, tiesiog pašildyti iki 40–45 * C.
Suprantu, kad tai yra šiek tiek brangu, bet .... jei norite gauti gerą produktą

Parduotuvių pienas ir grietinėlė buvo termiškai apdoroti, kartais atšiaurūs, ir daugybė dalykų yra įspraudžiami į juos ilgam išsaugojimui. ne veltui kremas maiše laikomas mėnesius, o atviroje formoje jis negenda

Nataša ir Adminai, papasakok, kaip namuose galima gaminti varškę, bet ne pastą, bet tokią, kokią parduoda parduotuvėje, kad būtų ne tokie sausi smulkūs trupiniai, o ... trumpai tariant, noriu skanaus

Iš parduotuvės pieno gaminau nedidelius varškės trupinius, kurie yra miltelių pavidalo, bet man tai nepatinka ir negaminu

Aš tiesiog mėgstu minkštą varškę, bet be daug drėgmės, marlėje

Apskritai varškės gaminimas namuose, iš turgaus pieno, yra labai brangus, gaunama daug išrūgų ir reikia kažkur įdėti, išgerti, užšaldyti .... gaila išpilti, bet nėra kur jo laikyti.
Ir už kainą tada pasirodo auksinis varškės sūris
Mes turime kg. varškės sūris kainuoja 300 rublių, paimti iš melžėjos svarą varškės yra pelningiau nei priekabiauti prie pieno.

Gaila, bet tai yra mano situacija ir mano pačios melžėja su pristatymu į namus

Ką pasakys Natalija

Netoliese turime fermą, 15 minučių automobiliu. eik, pienas 3,5% riebumo kainuoja 25 litrus litro, o mano močiutė prašo varškės - aš pati pieno visiškai nevalgau (organizmas nepriima), bet kartais net aš noriu varškės - bet aš nežinau kaip tai padaryti. Skaitau daug receptų internete ir visur įvairius patarimus

Riešutas, pažvelk čia ir pasirinkite naminio varškės receptus ##998, Aš paprašiau CURES mūsų forume

Tada šioje temoje mes visą grožį sugadinsime Natalijai šliužo sūriu

[varškės]

Riešutas, gerai, klasė, kas atsitiks
Aš apie varškės Parašysiu čia, darau tai taip-

Aš pašildau šviežią pieną iki 40–45 laipsnių ir supilu į jį maišą parduotuvės grietinės, suvynioju ir palaikau iki ryto, tada
ryte užpilu 0,5 litro į tešlą ir į šaldytuvą (tada jis eis vietoj grietinės)
ir visas mūsų pieno mišinys, kuris fermentavosi į marlės maišelį ir jį pasvėrė, pasirodo esąs minkštas varškės sūris
jo derlius yra labai didelis, o sūrio pyragai iš jo išeina gerai.

Laikas tokia girta nuėjoir aš šnipščiau.

Mergaitės, ar galbūt reikia duoti grietinės piene fermentacijai? Aš visada gaminu varškę iš natūraliai rūgštaus pieno (vasarą jis kasdien rūgsta kambario temperatūroje iki tankio varškės pieno krešulio). Tada kaitinu ant lėčiausios ugnies ir pasveriu marle. Prieš tai aš nerenku grietinėlės, tai yra, viskas eina į varškę. Pasirodo labai skanu ir švelni. Tai varškė, ar ne? Ir dabar aš pradedu abejoti. Ar ten reikalinga grietinė?

Nataša, ačiū už MK! Taip pat namie gaminu fermentinį sūrį iš 3-4 litrų pieno. Daugiausia dėl vaikų, nes jis išeina kažkur apie 400 g, ir tai skirtas vienam dantukui. Mane labai sužavėjo jūsų sūrių perforacija. Tikriausiai dabar eisiu nusipirkti pieno ir bandysiu atlaikyti 6 valandas pagal jūsų receptą, pažiūrėkime, kas bus. Buvau išmokyta išsitempti beveik iš karto, tai ir darau. Ir tada paaiškėja, kad vis tiek galite gauti skylių.
Apie pepsino dozę (mano nuomone) geriau 3-4 litrams pieno ant peilio galiuko, tada jis išeina minkštesnis ir daugiau svorio. O jei 1/3 kavos. šaukštai, tada jis išeina labiau guminis, jau girgžda ant dantų. Bet tai ne visiems.

Parduotuvių pienas ir grietinėlė buvo termiškai apdoroti, kartais atšiaurūs, ir daugybė dalykų yra įspraudžiami į juos ilgam išsaugojimui. ne veltui kremas maiše laikomas mėnesius, o atviroje formoje jis negenda

Vėlgi, pagal analogiją su „osetinu“ (atsiprašau, aš jį viriau ne kartą), jį galima visiškai paruošti iš pasterizuoto pieno, kurio tinkamumo laikas trumpas (minkštuose maišeliuose). Ir tada pienas, kurio pakuotėje parašyta „sterilizuotas“ ir kurio tinkamumo laikas yra ilgas, tada, kaip rašo „Admin“, netinka.

[Lozja]

Laikas tokia girta nuėjoir aš šnipščiau.

Mergaitės, ar galbūt reikia duoti grietinės piene fermentacijai?
Tai varškė, ar ne? Ir dabar aš pradedu abejoti. Ar ten reikalinga grietinė?

Taip, galima įvairių užkandžių, nebūtinai grietinės
Įpilu nedidelį indelį jogurto iš ankstesnės virimo partijos, per penkias dienas jis tiesiog įgis jėgų.

Lozja , tai tikras naminis varškės sūris, nedvejokite! Ir tikras varškuotas pienas, iš rusų kalbos žodžio KVASIT!

Aš rašiau apie tai vakar aukščiau šioje temoje, žiūrėk

[Riešutas]

Riešutas, ačiū už pranešimą!
Savo parduotuvėje parduodame 10% grietinėlės, tačiau pagal konsistenciją ir skonį jie primena 3,2% pieno ir šiek tiek toli naminio karvės pieno (3,2% pieno yra dar blogiau).
Ar manote, kad šis pienas (grietinėlės prasme) gali gaminti sūrį?
Labai noriu pati išbandyti gaminti sūrį namuose

Čia yra mano patirtis bendraujant, laikant ir pan. Su parduotuvių pienu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Nebeperku ir neeksperimentuoju, atsiprašau

Perku iš patikrintų melžėjų pagal principą „mažiau yra geriau“

[Administratorius]

Administratorius, reikalas yra tas, kad jie maiše laikomi tik 5 dienas, nėra sterilizuoti, jie, laimei, nėra saugomi pusę metų. Šį kremą perkame tik dėl to, nes jis yra kaip pienas. 3,2% pieno apskritai yra vanduo.
Iš 3,2% pieno ir šio kremo mišinio gaminu varškę, kuri yra daug malonesnė už pirktinę.
Aš bandžiau gaminti varškę iš kitokio pieno ir gavau skirtingus rezultatus - kai kurie varškės sūriai visiškai neveikė - ne pienas, o kažkoks nesuprantamo, net skonio mišinys.

Niekada nepirkau pieno, kuris laikomas pusmetį ir jo nepirksiu - kam save nuodyti. Tai buvo daug kartų sakyta, pavyzdžiui, filmas - „Saugokis, maistas!“ kita. Taip, ir jūsų eksperimentas yra maždaug tas pats.
Ką jie bando mus pamaitinti?

Apskritai skylių negavau. Po 7 valandų nieko neburbuliuoja? Iš ko tai gali būti. Pieną jis sušildė iki beveik 50 * C (su termometru). Viską dariau pagal instrukcijas, bet įprastas išėjo be skylių. Mes, žinoma, jį pasmerksime, bet norėtume turėti skylių.

Apskritai skylių negavau. Po 7 valandų nieko neburbuliuoja? Iš ko tai gali būti. Pieną jis sušildė iki beveik 50 * C (su termometru). Viską dariau pagal instrukcijas, bet įprastas išėjo be skylių. Mes, žinoma, jį pasmerksime, bet norėtume turėti skylių.

Jei yra skylių, tai yra fermentacija, tiesa? Pieno rūgšties bakterijos, esančios 40 laipsnių temperatūroje, jau yra slopinamos, jei mano atmintis nevilioja, ir sulaukus 50 metų jos mirs. Todėl jogurtas gaminamas apie 40 laipsnių, atrodo, kad optimaliausias yra 37. Kaitinimas iki 50 - pasirodo kiek per daug. Matyt, nebuvo kam raugti. Rezultatas yra tam tikra pieno pusiau sterilizacija, kuri, priešingai, leidžia pienui NE ilgiau fermentuotis. Jie šildo jį tik tam, kad paspartintų fermentaciją, bet iki tam tikros temperatūros. Jūs perkaitote.

Rusija, ar jūs uždengėte keptuvę dangčiu? kada susidarė krešulys?
Aš visą laiką laikau po dangčiu.

Kaliausė,

tai ne fermentacija, o fermentacija)
krešulys pradeda rūgti, burbuliuoti karštyje
skylės manyje pradėjo atsirasti dėl perkaitimo ir ilgą laiką palaikant šią temperatūrą.

Mano sūris jau yra hol-ke, bet aš labai noriu jį supjaustyti ir rasti bent vieną skylę