Salyklo gaminimas namuose

Salyklo gaminimas namuose

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių grūdai
Vanduo

Gaminimo būdas

Noriu pasidalinti su jumis salyklo gaminimo namuose receptu. Paruošimo technologiją vyras pramoniniu mastu rado internete, pritaikė ją namų gamybai ir jau daugiau nei metus mes turime savo salyklą. Gal kas pravers.

Grūdų paruošimas

Salyklo kokybė daugiausia priklauso nuo grūdų. Grūdų daigumas turi būti bent 90%. Jūs neturėtumėte vartoti šviežiai nuimtų grūdų, kurių daigumas yra nepakankamas. Kad daigumas būtų vienodas, grūdai, jei įmanoma, turėtų būti vienodo dydžio. Piktžoles ir skaldytus grūdus reikia pašalinti, nes jie yra balasto perteklius ir gali užkrėsti salyklą kenksmingais mikroorganizmais.

Mirkyti

Mirkymui naudojamas vanduo turi būti geriamas, jo temperatūra turi būti 8–10 °. Aš naudoju 3L ketaus puodą. Užpilame 1 litru rugių (parduodame stiklainiuose) ir užpilame vandeniu taip, kad grūdai sugertų vandenį. Grūdai, plaukiantys ant paviršiaus, pašalinami ir kas 6 valandas. vanduo keičiamas.

Kiekvieną kartą keičiant vandenį, grūdai valandai paliekami be vandens, kad gautų deguonį, kuris yra būtinas grūdams kvėpuoti.

Reikia žiūrėti, kad grūdai nesušlaptų, kitaip jie gerai neišdygs.

Spynos galas nustatomas taip: grūdas, padėtas galu tarp pirštų, nesuduria ir spaudžiamas sulenkdamas nesulūžta; jis taip pat lengvai perveriamas adata. Mirkymo trukmė priklauso nuo vandens temperatūros. Rugiai esant žemai temperatūrai, apie 5–10 °, mirkomi apie 24 valandas. ir ilgiau. Mirkant grūdus aukštesnėje nei 15 ° temperatūroje, daigumas bus nevienodas.

Daigumas

Supilkite grūdus į padėklą (gili keptuvė 35 * 25 * 8 cm) (idealiai pagaminta iš medžio, tačiau šis produktas bus vienkartinis), apatinę ir viršutinę dalis uždenkite medvilnine skudurėliu (sugeria drėgmės perteklių ir tokiu atveju nebus išdžiovinti grūdus) ...

Grūdai kastuvuojami du kartus per dieną, kad atvėstų ir būtų lengviau patekti į orą. Tempera daiginimo metu turi būti ne aukštesnė kaip 12-15 °, o patalpa turi būti gerai vėdinama. Dygsta Išplauti grūdai kasdien drėkinami vandens purškalu. Rugiai paskutinę daiginimo dieną nėra drėkinami. Grūdai džiovinami prieš merdėjimą.

Daigumas trunka nuo penkių iki šešių dienų. Daiginimas turėtų būti laikomas baigtu, kai didžioji grūdų daigų ilgis yra lygus grūdų ilgiui ir neviršija pusantro grūdo ilgio.

Troškinimas arba fermentacija

Dėl to, kad temperatūra natūraliai nekyla (kaip tai vyksta didelėse krūvose), mes paimame savo dėklą, įdedame jį į maišelį ir dedame ant baterijos (kurios ideali temperatūra yra 40–45 °),

sandariai neuždarykite maišelio, bet palikite oro išleidimo angą, kuria reguliuosime drėgmę viduje

Pasirodžius baltai pelėsiai, uždarykite maišelį, kai pasirodys juoda (tamsiai raudona), atidarykite jį ir papildomai sumaišykite. Pelėsis (ir kvapas) yra normalus fermentacijos pabaigoje. Mes stengiamės, kad paviršius neišdžiūtų. Proceso tikslas yra tolesnis aminorūgščių ir cukrų kaupimasis grūduose, kurie džiovinimo metu lemia specifinį raudonojo ruginio salyklo skonį, aromatą ir spalvą. Salyklo rauginimas arba troškinimas trunka apie keturias dienas. Per pirmąsias 72 valandas. grūdai lieka vietoje, o jų storyje vyksta fiziniai ir biocheminiai pokyčiai.Praėjus 72 valandoms po salyklo įdėjimo į apkrovą, atliekama pertvara (rankomis išardome visus gabalėlius). Po 24 valandų salyklas džiovinamas.

Džiovinamas salyklas

Šiam verslui el. Paštas yra idealus. orkaitė. Mes platiname salyklą didelėje kepimo skardoje. Per pirmą valandą palaipsniui pakeliame temperatūrą iki 70 °, kas pusvalandį bandome suskaidyti masę ir sumaišyti. Orkaitę išjungiame, kai šaknys ir procesai nutrūksta be pastangų, su trenksmu po pirštais. Tai užtrunka apie 10 valandų.

Šlifavimas

Prieš malant salyklas vieną dieną iš anksto atšaldomas. Tada jis persijojamas, kol daigai pašalinami (patrinkite į rankas). Melim kavos malimo mašinoje iki miltų

Norint išgauti idealų skonį, patartina atsigulti vieną mėnesį. Laikyti stiklainyje, sandariai neuždarius dangtelio.

Pastaba

Iš 1 litro rugio išeina apie 500–700 gramų stiklainio salyklo.

=============================================================


Kviečių gemalų miltai (NataliARH)



Arbatos užpilų gaminimas iš ruginių miltų

[Rusija]

Puiki ir naudinga informacija!

Ir toks išsamus aprašymas ir nuotraukos - puiku!

Rusija, AČIŪ nešiu AČIŪ!

Prašau iššifruoti šią dalį. procesas: "... Tada jis persijojamas, o daigai pašalinami (patrinta rankose)" nėra visiškai aišku, kas tiksliai vyksta? kaip suprantu daigai po džiovinimo tampa ploni ir trapūs. ar juos reikia pašalinti iš visos masės ar palikti ten, bet trinti rankomis?
Ačiū!

kaip suprantu daigai po džiovinimo tampa ploni ir trapūs. juos reikia pašalinti iš bendros masės

Gana teisus. Jūs supratote teisingai. Patys grūdus triname rankomis, o daigai nukrenta tuo pačiu metu, tada visa tai turi būti vyniojama (nežinau, aišku ar ne?). Jei to paklaus.

taip, viskas aišku, ačiū! ))) naudojami tik grūdai, visa kita pašalinama bet kokiu būdu. kaip reikėjo pamatyti „vėją“)))

ačiū už gerą receptą! Iki šios dienos man patiko gaminti maistą! Bet dabar atėjo momentas iš maišelio išimti salyklą ir jis padengtas baltu pelėsiu. ką su juo daryti? Išdžiovinkite ir tada sumalkite?

[Hleboeška]

Hleboeška, Paklausiau savo vyro, jis sprendžia šį klausimą, todėl ji sako, kad reikėjo suteikti šiek tiek daugiau prieigos prie oro. Bet baltas pelėsis yra normalus. Sausas.

Didelis ačiū! Paragavau grūdų, bet jie viduje tušti, ko aš negalėčiau padaryti? O gal jie tokie, kokie turėtų būti? Pirmą kartą daiginu salyklą, todėl kyla tiek daug klausimų. Ir išmesti juodą pelėsį?

[Hleboeška]

Hleboeška, atleisk, kad neatsakiau iš karto, mano vyras labai vėlai grįžo iš darbo. Taigi, apie sėklas jos turėtų būti tuščios viduje, jūs viską padarėte teisingai. Pasirinkite juodą pelėsį ir išmeskite. Na, būna. Mes taip pat prie visko priėjome „mokslinio kištuko“ metodu. Iš teorijos buvo tik „Salyklo gamyba pramoninėje aplinkoje“, tačiau praktiškai visa tai darėme mes patys.
Laikykite mus paskelbtus. Pasakyk man, kas atsitiks. Mes laikome kumščius jums.

Rusija! Labai ačiū už jūsų paramą! Ir tada aš jau pradėjau ieškoti paieškos sistemoje, kurioje galite nusipirkti didmeninį salyklą, o rugių neperduoti į šiukšles. Dabar po šio laiko bandysiu dar kartą ir tik jūsų dėka!
Šiandien aš salyklą išdžiovinau kambario temperatūroje ir įdėjau į elektrinę orkaitę 70 laipsnių greičiu.
Man vis dar kyla klausimas: koks sluoksnio storis turėtų būti merdint? Gal tikrai supakuokite mini prizmę ...! Ir tada nuimkite viršutinį pelėsį? Padariau 1-2 cm storio sluoksnį ir natūraliai mano pelėsis sunaudojo visus grūdus. Manau, kad mano klaida yra ta, kad 2 dienas jos „nemaišiau“. Kvapas kol kas geras.
Ir dabar praėjo valanda nuo mano rašymo jums ... Salyklas buvo džiovinamas tik 1 valandą, o daigai ir šaknys jau išdžiūvo. Ką daryti? Išjungti orkaitę ar bandyti pasigaminti raudoną salyklą?

Praėjo šiek tiek laiko, šviesa buvo išjungta ir pats klausimas buvo uždarytas, ar toliau džiovinti, ar ne. Paragavau, pasirodė skanu, bet skonis vis tiek nesuprantamas liežuvyje, gal pelėsis? Kartais toks skanėstas gaunamas iš nekokybiškų bulvių, gauni ir spjauni ir geri, niekas nepadeda. !!!
Laukiu jūsų rekomendacijų ir su nauja pradžia daiginti rugius, nes jie yra puikios kokybės!

[Hleboeška]

Hleboeška, mes taip pat neturėjome šviesos, jie tiesiog ją suteikė. Su vyru telefonu (aš prie kompiuterio, jis darbe) mes jums atsakysime.
Tingant geriau pasidaryti 5 cm sluoksnį, greičiausiai 1-2 cm vis tiek nepakaks. Kai pasirodys baltas pelėsis, pradėkite kastuvą ir nedelsdami pašalinkite juodą.
Be to, mes nedžioviname gatavo salyklo kambario temperatūroje, bet nedelsdami einame į orkaitę ir palaipsniui pakeliame temperatūrą nuo 30 * iki 70 * C. Tai, kad greitai išdžiūvo, rodo, kad salyklas nebuvo labai drėgnas.

Skonio sąskaita vyras sako, kad daigai būna kartaus skonio ir gali tokį skonį suteikti. Taigi nedarykite išvadų, pirmiausia turite išsijoti ir atsikratyti daigų, o tada sumalti ir paragauti.

P.S. Man ant tavęs.

Kažkodėl paskutinis mūsų salyklas pasirodė nelabai aromatingas, spalva taip pat nėra prisotinta. Gal tai priklauso nuo žaliavos.

Ar įmanoma rugius pakeisti avižomis?

Pelėsis (ir kvapas) yra normalus fermentacijos pabaigoje.

Kodėl taip ???

Jei kam įdomu, galiu duoti jums keletą patarimų, kaip gaminti „old moonshiner“ salyklą.

pasakyk man, aš nusipirkau siaubingos kokybės baltąjį salyklą, net ir su nedideliu priedu duona yra žema ir nuobodi. Ar galiu iš jo pasigaminti raudoną salyklą, man tiesiog trūksta?