Torto naudojimas paspaudus linų sėmenų aliejų ant namų aliejaus preso

Linų sėmenų aliejaus gavyba namų aliejaus spaudykloje
(dimonml)

Dabar duota teorinės tezės apie pykinimąkurį aprašiau, galite išskirti dar vieną mano recepto bruožą, kurio anksčiau praleidau, nes kuo labiau tezė prieštarauja pagrindinei srovei (visuotinai pripažintai nuomonei), tuo svaresni turėtų būti argumentai.

Naudojant tortą
Pyragas, kurį gavau ekstrahuodamas sėmenų aliejų ir aliejų iš chia sėklų išmesti... Taip paprasta.
Paprastai pramoninėje gamyboje pyragas po pirmojo paspaudimo (aš neperžengiu šio etapo savo namų „gamyboje“) pyrage lieka apie 20% aliejaus. Tada ateina antrasis presavimo etapas, kuris gali mechaniškai išgauti šiek tiek daugiau aliejaus ir mes gauname pyragą su maždaug 10% aliejaus, kurį tik tada galima išgauti tik ekstrahuojant: su įvairiais tirpikliais, dėl to gauname beveik maistas be riebalų. Skirtingomis sąlygomis skaičiai bus šiek tiek skirtingi, tačiau paprastai, naudojant aliejinius pasėlius, duomenys yra maždaug vienodi.

Remdamasis tuo ir tuo, kad buitiniuose aliejaus presuose sąlygos aliejui spausti nėra labai ekstremalios (namuose jos tikrai nesistengia pasiekti maksimalaus aukšto efektyvumo), galiu manyti, kad 15–25 proc. lieka linų sėmenų pyrage, kurio yra gana daug. Tačiau pyragas jau po pirmojo etapo patiria didelių pokyčių, veikiamas aukšto slėgio ir temperatūros. Recepte aprašiau temperatūros matavimus: jei aliejaus spaudimo išleidimo angoje temperatūra buvo 34 ° C, tada pyragas jau buvo 100 ° C. Tai įvyko po tam tikrų mano pastangų sumažinti šią temperatūrą. Taigi pyrago temperatūra 120 ° C išleidimo angoje yra gana normali.

Atsitiko taip, kad porą kartų pavyko (netyčia) gauti aliejaus iš linų sėmenų pyrago ir, skirtingai nei iš aliejaus preso tekėjęs aliejus, jis jau buvo šiek tiek kartokas ir turėjo gana ryškų kartų poskonį: žinoma ne toks stiprus kaip pirktame aliejuje, bet gana pastebimas.

Jei kam įdomu, kaip netyčia išspausti aliejų iš pyrago

Iš pradžių pyragas išeina per kūginę angą tarp sraigto ir išspaudimo krepšelio:

Tortas išeina per apvalų taikinį, tačiau kartais jis pasklinda skirtingomis kryptimis, be to, viskas, kartais „sprogsta“ įkaitinto aliejaus lašai, aš gana dideliu atstumu barstau tortą ir mažus lašus aliejaus (aerozolio). Alyvos presas buvo su mažu kampiniu dangteliu, tačiau jis nelabai padėjo. Todėl nusprendžiau pagaminti ilgintuvą, kuris išspręstų šias problemas. Pirmasis variantas buvo nerūdijančio plieno gofruotės gabalas, naudojamas santechnikoje / šildyme, kurį prisukau spaustuku. Tai galima pamatyti iš viršaus dešinėje:

Apskritai tirpalas pasirodė esąs labai efektyvus: pyrago ir aliejaus aerozolis nustojo purslėti ir barstytis aplinkui, man pavyko perkelti pyrago išpylimą šiek tiek toliau nuo vietos, kur teka aliejus (aliejui galite naudoti didesnį indą) , pyragas netgi pradėjo šiek tiek tirštėti. Bet buvo nustatytas vienas trūkumas: gana sunku išvalyti / nuplauti viduje esančią nerūdijančio plieno gofrą nuo produkto likučių. Ir jei tai nebus padaryta, pyrago dalelės gali sugesti ir sugadinti pyragą, kurį gausiu ateityje. Kadangi planavau naudoti pyragą, nusprendžiau padaryti tą patį, tačiau turėdamas lygų vidinį paviršių.

Todėl antroji versija buvo nerūdijančio plieno gabalas, kurį nupjoviau nuo šildomo rankšluosčių džiovintuvo, kuris buvo pirktas „Leroy Merlin“.Pjoviau kampinį šildomo rankšluosčių džiovintuvo gabalėlį (ankstesnėje nuotraukoje viduryje), mes su žmona stebuklingai sugebėjome nupjauti colio vamzdžio siūlą ant išspaudžiamo krepšelio (tai buvo gana sunku, aš neturiu nerūdijančio plieno mirštame, todėl plieniniams vamzdžiams naudojome įprastą, mano žmona naudojo skaitiklio svirtį, o aš šią konstrukciją laikiau didelėmis reguliuojamomis replėmis „Knipex 86 03 400“: dėl to sulenkėme 3/4 metrų cinkuotą vamzdį). Tai visiškai neveikė ant šildomo rankšluosčių džiovintuvo vamzdžio, todėl prie jo prilitavau 3/4 veržlę nuo „amerikiečio“. Ir tada kurį laiką jis šlifavo visus šiuos daiktus. Po plovimo indaplovėje amerikietės žalvaris pastebimai patamsėjo ir įgijo „auksinį“ atspalvį
Antroji versija buvo sklandi viduje, tačiau praktiniai testai atskleidė vieną ypatumą, kuris man nebuvo akivaizdus: viskas buvo gerai, išskyrus tai, kad savo ruožtu, nepaisant to, kad viduje jis buvo gana lygus ir lygus, sutankintas karštas pyragas buvo sutankintas dar labiau stipriai ir iš tikrųjų šiek tiek įstrigo. Atliekant eksperimentus su antrąja versija, aš jau galėjau išspausti aliejų iš jau išspausto pyrago, kuris varvėjo per srieginę jungtį: aliejus buvo švarus, be jokių dalelių, bet jau kartokas su labai pastebimu kartaus poskoniu. Mano nuostabai (pyrago temperatūra 120 ° C – 140 ° C) jis nebuvo toks kartus, kaip geriausias rinkoje parduodamas linų sėmenų aliejus, tačiau jo skonis labai skyrėsi nuo aliejaus, kuris buvo gautas iš pačios aliejaus preso.

Paaiškėjo, kad problema, nepaisant to, kad vidinės vamzdžio sienos yra gana lygios, jos vis tiek sukuria pastebimą pasipriešinimą iš aliejaus preso išėjusiam karštam pyragui, o paskui vyksta sklandus posūkis, artėjant prie kurio pyragas jau buvo suspaustas į „akmens“ būseną ir jam jau labai sunku pakeisti savo formą. Dėl to nusprendžiau padaryti trečią versiją, kuri turėtų lygiausią tiesią dalį, o kampinė dalis neturėjo apatinės sienos (žemiausia nuotraukoje). Be to, pagal ankstesnių variantų veikimo rezultatus nusprendžiau šiek tiek pailginti visą struktūrą, kad būtų patogiau naudoti didelę torto talpą. Vidinis paviršius, kol pakako įgūdžių ir įrankių, buvo nugludintas:

Man patinka ši galimybė ir naudojuosi dabar. Surinkto aliejaus preso tipas:

Dėl šios visos istorijos dabar žinau, kad aliejus, kurio linų sėmenų pyrage liko pastebimas kiekis, jau yra pastebimai sutrūkęs (kartaus skonio suteikia antriniai riebalų peroksidacijos produktai), dėl kurio , Aš kažkaip nenoriu naudoti šio pyrago maistui ...

Taip, aš suprantu norą naudoti viską, ką gauname spaudžiant aliejų, įskaitant pyragą, kaip aprašyta daugumoje namų aliejaus preso naudojimo ir verslo, kuriame tortas / aliejaus pyragas yra gana vertingas ir svarbus produktas, receptų. . Tačiau namie gaminu aliejų, kad gautųsi aukštos kokybės aliejus (tokio, kurio negaliu nusipirkti parduotuvėse), todėl nemanau, kad patartina naudoti linų ir chia pyragą, nes užsukant presą jie labai patiria rimti pokyčiai, atsirandantys dėl denatūracijos baltymų ir naftos puvimo dėl aukštos temperatūros ir slėgio.

Dėl kokių nors priežasčių manote, kad turėtumėte vartoti ne tik aliejų, bet ir likusias dalis, kurios yra linų ir chia sėklose (asmeniškai manau, kad šiuo metu šis produktas nėra tinkamas mano mitybai, tačiau yra tik mano nuomonė), pavyzdžiui, lignanai, baltymai, skaidulos ir kt.?
Jokiu problemu. Visos linų ir chia sėklos turi gana tankų apvalkalą ir praeis per žmogaus virškinamąjį traktą (pavyzdžiui, obuolių sėklos), todėl jas reikia sutrinti bet kokiu jums prieinamu „švelniu“ būdu: maišytuve, kavos malimo mašinoje, į melangere, skiedinyje su grūstuvu ir kt. Sunaikinant jų apvalkalą, svarbu tik neperkaitinti linų ir chia sėklų.Pavyzdžiui, ant melangano gavau tokią konsistenciją (nuotraukoje melanžo rezultatas ant 100% linų, be jokių priedų):

PS: Atkreipkite dėmesį, kad šis įrašas taikomas tik linų ir chia sėkloms, o ne apskritai visam pyragui, kurį galima gauti prisukant aliejų. Pavyzdžiui, kakavos pyragas, gautas spaudžiant kakavos sviestą, pasižymi gana tinkamomis savybėmis, nes jis neturi tokio žalingo poveikio temperatūrai ir slėgiui kaip linų ir chia sėkloms (kadangi kakavos sviestas turi skirtingą riebalų rūgščių sudėtį ir sudėtį. „įmontuoti“ antioksidantai).
PSPS: Aš ilgai galvojau, bet vis tiek nusprendžiau pateikti standartą, apibūdinantį aliejaus gamybos terminus: GOST 21314-75 Augaliniai aliejai. Gamyba. Terminai ir apibrėžimai.

🔗