Aparatas riešutams ir sėkloms malti (melanger, urbech-maker)

Daugelis yra susipažinę su miltų malimo mašinomis. Žinoma, kad ant jų negalima sumalti riebių grūdų ir riešutų, kad nesugadintumėte prietaiso.
Tam yra melanger (urbech-maker). Prietaisas skirtas kakavos pupelėms (kakavos masė), linų sėkloms (urbech), žemės riešutams (žemės riešutų sviestas), riešutams (riešutų pastos), sezamo sėkloms (tahini, tahini pasta), glitniems ryžiams (ryžių tešla) malti.
Gal kas nors turi tokį technologijų stebuklą ir gali pasidalinti veikimo ypatybėmis?
O gal svajojate apie jį? Svajokime kartu!

O aš taip pat svajoju apie tokį žavesį !!! Kadangi aš dievinu žemės riešutų sviestą ir mūsų parduotuvėse jis nėra parduodamas (((noriu jam sutaupyti (nes „Urbech“ gamintojai brangūs, nuo 20 tūkst. Rublių). Bet kada nors nusipirksiu!))
Aš tikrai sutaupysiu!

Taip šaunu!
Ho1dPrdKFX8

Neseniai turiu norą įsigyti urbechą (melangerį). (Pusę išlaidų jau sukaupiau) Beje. po šio vaizdo įrašo
Ir visa tai todėl, kad aš dievinu žemės riešutų sviestą tiesia meile iki kapo)) Ir ši meilė prasidėjo tuo: Kas tai prisimena?
Skaičiau apie įvairius „Urbech“ tipus. Na, tai jaudulys - ir sveika, ir skanu. Nutepė savyje sumuštinį ir krūvą vitaminų

Nes aš myliu žemės riešutų sviestą, tačiau mūsų parduotuvėse jis nėra parduodamas

Metro visada yra riešutų sviesto.
ir vaistažolėje pilna))))

[Ežiuko žmona]

Ežiuko žmona,

Taip, daugybė kalorijų!

[Ežiuko žmona]

Metro visada yra riešutų sviesto.
ir vaistažolėje pilna))))

Taip, aš jau užsisakiau makaronų. Rytoj aš jį gausiu paštu (2kg). Mes neturime savo mieste metro))

Ežiuko žmona, Aha, irgi daugybė kalorijų!

O kalorijos man yra naudingos - esu VSD-šnikas ir beveik nestoriu. Bet jei nedainuosime, nualpsiu))

Taip, daugybė kalorijų!

O, taip, jūs esate sotus, tada naudingos kalorijos !!!

Arbatos kambarys Galite sau leisti kavos šaukštą ...

Aš taip pat noriu pabandyti virti „Urbech“ !!!

Gal kas nors turi tokį technologijų stebuklą ir gali pasidalinti veikimo ypatybėmis?

Turiu du buitinius melanžus - „Rawmid Dream Classic MDC-01“ (originalus pavadinimas „Prestige Wet Grinder PWG 02“) ir „Premier Lifestyle Chocolate Refiner“. Kas jus konkrečiai domina?

[dimonml]

dimonml, Pasakykite mums, prašau, kaip tyliai ir garsiai jie dirba, kam jums reikia dviejų (ar juos naudojate skirtingiems dalykams, ar tai tiesiog atsitinka?) yra ten trinamas, kiek laiko saugomas naminis urbechas? ... Ir vis dar kyla klausimas, ar gautame urbeche nebus granito trupinių miltelių? Aš klausiu, nes viename iš melanžeriams skirtų vaizdo įrašų jie braukė pirštu palei girnas ir ant piršto liko pastebima lenta nuo girnų, susidėvėjusių įjungus girnas. Taigi pagalvojau, kad jei granito dulkės pateks į urbechą ar jis toks naudingas ir geras? Arba aš kažko nesuprantu - pataisyk mane, jei paklausiau kažko ne taip.

[mish]

mish, dabar aš jums neduosiu konkretaus atsakymo, nes neturiu galimybės tam skirti pakankamai laiko, bet maždaug po pusantros savaitės pabandysiu parašyti įprastus atsakymus į jūsų klausimus. Ir dabar, labai trumpai.

Nepasakyčiau, kad melanžeriai, tinkamai pakrauti, dirba labai garsiai, tačiau apskritai jie yra girdimi, o juos išjungus jie tampa „geresni“. Turiu du melanžerius, nes sugedo mano „Rawmid Dream Classic MDC-01“ ir apskritai jis netinka „Urbech“, o juo labiau - šokoladui, todėl teko pirkti antrą melanžą, nes naminio „Urbech“ negalima palyginti su įsigytu vienas. „Premier“ šokoladui yra geresnis, bet ne tobulas.Jei laikysitės tam tikrų taisyklių, tada tiek granito drožlės, tiek nerūdijantis plienas (!) Urbeche bus minimalus, tačiau jų neišvengiamai bus (beje, naudojant kitus metodus, kaip gaminyje gaminti urbechą, metalą ir (arba) akmenį. taip pat nebus faktas, o tai yra mažiau). Tikrai neturiu daug faktinių duomenų galiojimo laiko, nes mano produktas nebuvo pasenęs daugiau nei du mėnesius, tačiau laikausi tam tikrų taisyklių, kad jo netrumpinčiau.

Atsižvelgiant į tai, ką dariau pastaruoju metu, pavyzdžiui, šiek tiek 4,4 kg (po džiovinimo) migdolų urbecho, valcavimo laikas yra apie 1,5 dienos:

[dimonml]

dimonml, ačiū už greitą atsakymą, lauksiu išsamios jūsų melange apžvalgos.
P.S. Jūsų „Urbech“ nuotraukos yra labai įkvepiančios, aš labai norėjau tai išbandyti - atrodo kaip subtilus, subtilus kremas. Bet jis turi būti toks niūrus - 1,5 dienos iš eilės klausytis melanžerio dūzgimo?

[koloidiniai malūnai]

Aš labai norėjau išbandyti - atrodo kaip subtilus, subtilus kremas

Iš tikrųjų urbecho, kurį pradėjau gauti namuose, negalima palyginti su tuo, ką galėjau nusipirkti skirtingose ​​parduotuvėse. Tuo pačiu metu nuotraukoje: 100% maltas riešutas, be jokių priedų. Leiskite mums, kad mano tolesnis pristatymas būtų aiškesnis, pradėsiu nuo pat pradžių. Visa tai paremta tuo, ką galėjau rasti internete, ir asmeniniais eksperimentais. Rašysiu dalimis.

Trumpai tariant, „Urbech“ gamybos procesas ir jums reikalingi įrankiai

• Raskite ir nusipirkite ingredientų: paprastai su lukštais, bet neskrudintais riešutais ar sėklomis. Tai, ką galite nusipirkti, iš tikrųjų nulems viso renginio sėkmę;
• Nuplaukite riešutus ar sėklas: aš paprastai plaunu viską, išskyrus linų sėklą, kad mano plaunamas vanduo netaptų lengvas;
• Džiovinkite riešutus ar sėklas tokioje temperatūroje, kuri nepažeidžia jų savybių. Stengiuosi, kad produkto temperatūra būtų žemesnė nei 47 ° C (pavyzdžiui, „isydri 1000“ tam nustatau 44 ° C). Džiovinimas trunka mažiausiai 2-3 dienas;
• Iš anksto sumalkite produktą: nors kai kuriuos mažus produktus, pavyzdžiui, linų sėklas, galima pilti į melange, dar geriau juos iš anksto sumalti ant to, kas tai gerai daro. Pačioje pradžioje riešutus pjaustiau virtuviniu peiliu, naudojau rankinį smulkintuvą, dabar riešutus / sėklas susmulkinu maišytuve, neatvedęs jų į tokią būseną, kai aliejus pradeda intensyviai išsiskirti. Geriau tai padaryti su elektriniu smulkintuvu ar virtuviniu kombainu;
• Paruoškite melangerį ir supilkite į jį produktą. Kiek minimalaus / maksimalaus galite užpildyti vienu metu, priklauso nuo konkretaus melangerio dizaino ir ingredientų. Pradžioje geriau apimti daugiau aliejinių augalų. Kol nepakrauname viso melangerio, jis reikalauja šiek tiek dėmesio sau;
• Įdėję visus ingredientus į melanžą, mums pavyko pasiekti stabilią mums reikalingą masės temperatūrą (iki 47 ° C), pavyzdžiui, naudojant melangerio greičio reguliatorių arba išorinį ventiliatorių, kuris aušina keptuvę, ir pasitikintis savimi darbas, tada galite palikti melangerį dirbti tol, kol produkto tekstūra (šlifavimo laipsnis) mūsų netenkins. Šis laikas priklauso nuo to, ką ir kiek įkėlėme į melangerį. Apytiksliai vidutiniai skaičiai mano atveju dabar yra tokie: 3 kg produkto, dvi melange veikimo dienos;
• Kai tekstūra mums pradėjo tikti, mes įberiame urbechą į stiklainius, galbūt jį išsiurbiame, kad geriau išsaugotume. Geriausia laikyti šaldytuve.

Iš viso, norint pagaminti „urbech“ iš jums reikalingų įrankių:

• Džiovyklė, kuri leis mums išdžiovinti riešutus / sėklas neperkaitinant aukštesnės nei 47 ° C temperatūros;
• Elektrinis smulkintuvas / virtuvinis kombainas / maišytuvas / galų gale, rankinis smulkintuvas;
• Melange su greičio reguliatoriumi arba melange + ventiliatoriumi (manau, kad tai padarys bet kuris namų ūkis), kad masė būtų atvėsinta darbo metu;
• Labai pageidautinas termometras, geriau - pirometras (infraraudonųjų spindulių bekontaktis termometras)

Šie įrankiai leis jums pasiekti geriausią urbech kokybę.Gamybos procesas, kaip matote, trunka kelias dienas, tačiau dažniausiai nereikia atkreipti dėmesio į techniką, atliekančią savo darbą: džiovykla džiūsta, melange ritasi / trinasi.

Kam visa tai skirta?

Kaip jau rašiau anksčiau: rezultatas. Man nepavyko nusipirkti tokio rezultato gatavo produkto pavidalu. Jei jus domina ši tema, rekomenduoju „YouTube“ žiūrėti, kaip Dagestane gaminamas urbechas (kietas skrudinimas, tada įpilama šiek tiek aliejaus ir cukrus susmulkinamas klasikinio dizaino akmens girnapusiuose) arba šiuolaikinėmis sąlygomis naudojant koloidiniai malūnai... Abiem atvejais produktas nesulauks tokio švelnumo. Be to, jūs nežinote, ką tiksliai darė gamintojas. Pavyzdžiui, kairėje pusėje yra vienas iš mano pirmųjų bandymų pagaminti lininį urbechą, kurio dešinėje būtų nupirktas urbechas:


Įsigyto „Urbech“ etiketėje yra frazė: „Ši pasta gaminama be terminio ir cheminio apdorojimo ...“, kuri yra tiesus melas, nes šis „Urbech“ turi būdingą kartaus skonio skonį, kurį lemia ir stiprus pervirimas. sėklų ir jų puvimo. Taip pat galite palyginti spalvą, tai yra, mano nurodytas pirktas urbechas tam tikru mastu yra nuodingas, nes polinesočiosios riebalų rūgštys, esančios linų sėmenyse (dėl kurių jos yra labai naudingos), oksiduodamos, be to, tampa karčios, tampa pastebimas pavojingas žmonėms.

Tęsinys ...

[Dmitrijus]

Dmitrijus, įdomiai apibūdinkite
Kaip suprantu, patogu pasiimti savo „Urbech“ į žygius, jei pasikliaujate kalorijų skaičiumi svorio ir tūrio vienete.

[kontaktinės zonos zonos]

ar gautame urbeche bus granito trupinio miltelių

Produkte neišvengiamai bus granito ir (arba) nerūdijančio plieno. Tai pasakytina tiek apie melangerį ar klasikinį akmens malūną, tiek apie šiuolaikiškesnius pastų gamybos iš riešutų / sėklų metodus, pavyzdžiui, naudojant nerūdijančio plieno koloidinius malūnus. Mechaninis dviejų kietų paviršių, nesvarbu, ar jie akmuo, ar metalas, smūgis vienas kitam vienaip ar kitaip juos sunaikins. Pavyzdžiui, šokolado pramonėje rutuliniai malūnai gali būti naudojami smulkiam kakavos skysčio (kakavos masės) malimui. Nerūdijančio plieno kamuoliukų skersmuo per kelis mėnesius sumažėja perpus ir yra pakeičiami naujais. Šokolado pramonei gaminami skysto šokolado magnetiniai filtrai, siekiant sumažinti metalų dalelių kiekį galutiniame produkte ir kt. Klausimas, kuris iš tikrųjų mus jaudina, yra toks stiprus tokių medžiagų išmetimas mūsų gaminyje.

Šlamštas Urbiche teorijoje

Pirmiausia verta pakalbėti apie medžiagas: pagal Mohso skalę granito kietumas yra apie 6,5, nerūdijančio plieno - apie 5,5. Iš esmės nerūdijančio plieno peilį galime pagaląsti granitu. To pasekmė yra ta, kad jei mūsų prietaiso darbinės dalys yra pagamintos iš granito, tada gaminyje bus mažiau dalių, visi kiti dalykai bus lygūs, palyginti su tuo, kad jei darbinės dalys pagamintos iš nerūdijančio plieno. Šis skirtumas bus stipresnis, tuo sunkesnį produktą apdorosime. Pavyzdžiui, ryžiai, mirkyti vandenyje (ir tai bus galima pamatyti vėliau, kai pradėsime diskutuoti apie techniką), turės pastebimai mažiau įtakos darbinėms melanžo dalims nei sausi linai. Aš sutikau vieną melanžo modelį, kurio apačia ir ritinėliai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, ir galiu rekomenduoti to nepirkti tiems, kurie domisi Europos ar Amerikos tokios technikos pritaikymais: kad nerūdijantis plienas paprastai yra mažiau kietas.

„Melanger“ yra prietaisas, kuriame gaminys valcuojamas ir trinamas tarp kieto dugno ir besisukančių ritinėlių. Net jei ritinėliai yra kūginės formos, švarus valcavimas mums neveiks, nes dugnas paprastai sukasi ir taip sukasi ritinius (nors yra didelių melanžerių dizaino, kai dugnas stovi, o blokas su vilkais sukasi, bet tai nėra masyvi konstrukcija): taip, dugnas ir ritinėliai visada sukasi iš sinchronizacijos,tai tikrai naudinga rezultatui, tačiau padidina granito išeigą į produktą. Svarbu pažymėti, kad pagrindinė granito produkcija į gaminį bus atliekama granito ritinių ir granito dugno sąlyčio zonoje ir priklausys nuo kontakto ploto ir nuo jėgos, kuria volai prispaudžiami prie apačioje ir ant produkto, kurį mes sumalame, kietumo.

Tada turite atkreipti dėmesį į tai, kaip pritvirtinami mūsų kilnojamieji ritinėliai. Paprastai granito vilko viduje yra plastikinis įvorės guolis (įvorė), greičiausiai pagamintas iš didelio tankio polietileno, sumontuotas ant nerūdijančio plieno ašies. Šioje srityje plastikas / nerūdijantis plienas yra nutrintas, o produktas neišvengiamai ten patenka veikiant melange. Tai iš tikrųjų mūsų šalyje ši vieta yra nerūdijančio plieno (ir šiek tiek plastiko) šaltinis, kuris vėliau patenka į gatavą produktą. Paskutinis aspektas paprastai nepelnytai skiriamas mažai dėmesio.

Šlamštas „Urbiche“, praktika

Kaip jau rašiau anksčiau, granito išeiga į gaminį priklauso nuo slėgio tarp akmenų ir dugno. Slėgis priklauso nuo jėgos, kuria volai prispaudžiami prie dugno, kurį galima reguliuoti geru melange, ir toliau kontaktinės zonos zonos... Atrodė, kad kuo platesnis granito ritinys, tuo didesnis kontaktinis plotas, tačiau praktiškai taip nėra, ypač kai mūsų melangeris buvo dar naujas ir neveikė: granito ritinius galima montuoti kreivai (vidinius arba išorinius dalis apskritai neliečia dugno), gali būti kreivės (ne cilindro formos) ir turėti didelį paviršiaus šiurkštumą, kuris iš tikrųjų sumažina kontaktinį plotą ir taip padidina granito apkrovą ir dėl to nepageidaujamą jo išėjimą į produktas.

Pas mus atėjo visiškai naujas melangeris. Labai rekomenduoju atlikti tam tikrus gestus pradinio paleidimo metu.

• Mes patikriname, ar ritinių blokas turi horizontalias ašis: vilkų luitą uždedame ant lygaus lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, ant virtuvės stalviršio, sukame ant jo ir žiūrime, kokie tarpai yra tarp vilkų ir lygaus paviršiaus. Vienam iš mano melangeūrų (premjeras) viena ašis buvo sulenkta į viršų taip, kad išorinis ritinio kraštas veikimo metu neliestų melange keptuvės dugno. Jei reikia, kirvius reikia ištiesinti taip, kad vilkai stovėtų horizontaliai;
• Nuimame ritinėlius nuo ašių, ten viską nuvalome ir sutepu: aš paprastai, jei darau „urbech“, sutepu kokosų aliejumi, jei gaminu šokoladą, tai sutepu kakavos sviestu. Jei ritinėliai turi labai didelę atotrūkį išilgai ašies, dėl jų galimybių rekomenduoju jį sumažinti, tada mes surenkame ritinių bloką;
• Abu mano melanžeriai turėjo labai šiurkštų ritinių / dugno paviršių, be to, viename melange (prestižas) vienas iš vilkų buvo visai ne cilindrinis, todėl juos įtryniau: pilačiau vandenį šiek tiek žemiau lygio riedėjimo ašių (kad mažiau nukristų ant ašies) ir įjungė melangerį darbui. Kiek galiu spręsti dabar, prasminga kas 12 valandų atnaujinti vandenį ir sutepti ašis. Dirbant su vandeniu bus daug nusidėvėjęs granitas (tai daroma) ir daug triukšmo. Premjero atveju buvo prasminga šlifuoti tokiu būdu apie 3 dienas, prestižo atveju nepakako 6 dienų, kad vienas iš ritinėlių įgytų cilindro formą (tada aš nieko negalėjau padaryti su nes jo keptuvė pradėjo tekėti). Apskritai, mes įtriname vandeniu, periodiškai pakeisdami vandenį ir sutepdami ritinio ašį, kol ritinėliai pradės gretėti visą dugną. Nėra prasmės pasiekti blizgesį per visą dugno ir ritinių kontakto plotį, nes dirbdami su tikru produktu mes ne tik riedėsime, bet ir trinsime, ypač išorinėje ritinių pusėje, kur didžiausias skirtumas tarp apatinio greičio ir ritinio sukimosi greičio;
• Gavę teisingą ritinių geometriją ir nedidelį ritinėlių / dugno šiurkštumą kontaktinėje zonoje, verta viską plauti rankomis (nedėkite melangerio dalių į indaplovę, ypač keptuvę, nes ji tekės po to), pašalindami ritinius nuo ašies ir valydami ritinių viduje. Tada mes paliekame viską išdžiūti, pavyzdžiui, per naktį.
• Kai melanžo darbinių dalių geometrija / šiurkštumas yra teisingi, prieš pirmą kartą naudodami melanžą galime išvalyti jo vidų. Surenkame melangerį, sutepame ritinines ašis. Galite užpilti augalinį aliejų arba granuliuotą cukrų (arba visus kartu) ir leisti melangeriui veikti keletą valandų, maksimaliai prispausdami ritinius prie dugno, tada išmeskite darbo rezultatą. Kartą išpyliau 1 kg granuliuoto cukraus ir sumaliau į miltelius:
  
  Žiūrėkite vaizdo įrašą tema: „YouTube“. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Po to melanžą galima naudoti pagal paskirtį. Po kiekvieno naudojimo reikia nuimti ritinius nuo ašių, ten viską kruopščiai nuplauti, viską nusausinti. Skalbdami nenaudokite indaplovės. Prieš pradedant darbą, ritinines ašis reikia šiek tiek patepti valgomu (pvz., Kokoso ar kakavos sviestu).

Remiantis mano pastebėjimais, mano premjero riedėjimo ašys yra šiek tiek minkštos ir gana pastebimai dėvisi (bent jau jei jos nėra suteptos), prestižui jos yra šiek tiek storesnės ir, atrodo, yra pagamintos iš kietesnio nerūdijančio plieno. Jei ašis nėra prižiūrima, prieš kiekvieną melanžo naudojimą lieka produktas, kuris laikui bėgant virsta akmeniu ir neleidžia ritiniui laisvai suktis, o tai taip pat neigiamai veikia granito patekimą į galutinį produktą.
Iš viso reikia patikrinti ką tik nupirktą melangerį, jei kažkas sulenktas, išlygintas, įtrintas vandeniu, kad ritinėliai gautų cilindro formos paviršių ir ritinius / dugną iš plieno su nedideliu šiurkštumu, o tada pašalinkite granito likučius / kiti techniniai teršalai, dirbdami porą valandų su aliejumi ir (arba) granuliuotu cukrumi, kurie vėliau išmetami.
Tada prieš kiekvieną naudojimą šiek tiek sutepkite ritinėlių ašis, darbo metu pasirinkite reikiamą ritinių slėgį ir po kiekvieno naudojimo nuplaukite dubenį, ašis ir nuimtus ritinius. Jokiu būdu neplaukite indo indaplovėje.

Tęsinys ...

Kaip suprantu, patogu pasiimti savo „Urbech“ į žygius, jei pasikliaujate kalorijų skaičiumi svorio vienete

Iš esmės riešutai yra sveikos žmogaus mitybos dalis (žr., Pvz., PSO informacinį lapą Nr. 394, 2015 m. Rugsėjo mėn.) Ir juose daugiausia yra mono- ir polinesočiųjų riebalų, kurie yra labiau mėgstami nei sotieji. Tačiau verta apsvarstyti, ar neverta griežtai pakreipti riešutų dietos, tiek žygio, tiek įprastos, ir to, kad, nepaisant to, kad, pavyzdžiui, konkretūs riešutai, sėklos gali būti geresnės / skanesnės urbecho pavidalu, aš kaip migdolų urbechas daug daugiau nei riešutai, iš kurių aš jį gaminau, ar linų sėmenys, mes negalime valgyti nesunaikinę, nes jis paprasčiausiai nebus absorbuojamas, kita vertus, perskaičiau nuomonę, kad geriau valgyti tokius riešutus kaip graikiniai riešutai ar pekano riešutai. Tokiu būdu, kadangi jų išoriniame apvalkale yra jodo, kuris suteikia kartumo, o kai iš jų gaminate „Urbech“, kartumo skonis sustiprėja ir „Urbech“ tampa ne itin skanus.

Aš asmeniškai pradėjau šią temą nuo melange ir urbech, norėdamas suteikti savo žmonai pakankamą kiekį alfa-linoleno rūgšties, kuri yra polinesočiųjų riebalų rūgščių omega 3 klasės dalis, nepaisant to, kad ji negali naudoti linų sėmenų aliejaus (dėl pagal skonio pageidavimus), o mažmeninėje prekyboje negalėjau gauti tikrai aukštos kokybės linų sėmenų aliejaus (čia viskas dar blogiau nei įsigyjant „Urbech“), o linų sėmenis „Urbech“ valgo gerai. Aš dar nesugalvojau optimalaus linų sėmenų urbecho recepto (tiek naudos, tiek skonio prasme), tačiau tam tikrais kiekiais naudinga net tik malti linų sėmenys urbeche be jokių priedų ar pakitimų.

Alfa-linoleno rūgštis (pastebimais kiekiais yra chia sėklose, linuose, kamelinoje ir graikiniuose riešutuose), be eikozapentaeno ir dokozaheksaeno rūgščių (taip pat omega 3), kurių pastebimais kiekiais gali rasti šaltose jūrose gyvenančios žuvys, geriausia maisto grandinės pradžioje arba, galiausiai, žuvų taukuose (nereikia painioti su žuvų taukais), jei omega 6 klasės polinesočiųjų riebalų rūgščių (pvz., saulėgrąžų aliejaus) vartojimas yra ribojamas, žmogaus mityba sveikesnė.

[nedaug]

Vakar, galvodamas apie granito patekimą į gaminį, pamiršau paminėti dar vieną svarbų dalyką: produkto, kurį šiame procese įdėjome į melangerį, vaidmenį.

Šlamštas urbiche, minimali ingredientų porcija

Pradžioje noriu pasakyti, kad melanžerio paleisti tuščia nevalia. „Ant sauso“ jis labai stipriai nusidėvės darbiniais paviršiais, nes jie sąveikaus tarpusavyje tiesiai, be „tepimo“.

Mes įdėjome kokį nors produktą, paleidome melangerį. Žinoma, tai priklauso nuo paties produkto savybių ir nuo laiko, per kurį jį šlifuosime, kiek granito nulūš, bet tai taip pat priklauso nuo to, kiek įdėjome į savo melangerį ir kaip jis veikia. Pavyzdžiui, mes šiek tiek įmetėme į melanžą (nuotraukoje nukreipiamas peilis yra pastatytas aukštyn kojomis, o tai nėra teisinga), jis veikė ir mes matome kažką panašaus (visose nuotraukose dubuo sukasi pagal laikrodžio rodyklę):


Nuo mūsų turimo produkto nedaug ir jis jau spėjo šiek tiek susmulkinti, tada jis yra padalintas į kelis atjungtus fragmentus, tarp kurių ciklas nevyksta, todėl mes gauname labai netolygų šlifavimą (ir mes turime padėti rankiniu būdu sumaišyti), bet, net dar blogiau, kad mes neturime daug gaminių ritinių / šlifavimo tarp granito ritinių ir dugno.

Štai nuotrauka, kai pridėjome šiek tiek daugiau:


Čia situacija jau yra šiek tiek geresnė, nukrypstanti mentė nukreipia masę po dešiniu ritiniu, tačiau kairysis ritinys sutraiško labai mažai. Jei produktą laikysime lubrikantu, padedančiu išvengti pernelyg didelio susidėvėjimo, tai šioje nuotraukoje galite pamatyti, kad dešinysis ritinėlis veikia puikiomis sąlygomis, o kairysis gauna labai mažai, iš tikrųjų, tik tai, kas juda iš keptuvės centro . Kai malimas yra šiek tiek pažengęs, padėtis blogės, nes masė taps plonesnė.

Jei melangeris turėjo du ašmenis, tokius kaip naujasis spektras 11 (nuotrauka iš interneto):


Tada mes neturėtume jokių problemų: abu ritiniai būtų pakrauti vienodai ir galėtų gana sėkmingai dirbti net su nedideliu kiekiu žaliavų. Bet abu mano melanžeriai turi tik vieną ašmenį, todėl turiu padidinti minimalią apkrovą, kad antrasis (kairysis) ritinys taip pat sumaltų nemažą kiekį produkto:


Arba, pavyzdžiui, lininio urbeko nuotrauka viename iš ankstyvųjų etapų, kai vis dar aiškiai matomas dalijimasis po mentele į dvi sroves:


Sparnai nukreipia apatinį srautą po dešiniuoju ritiniu iš apačios, o viršutinį srautą į kairę - iš viršaus.

Taigi manau, kad melangerį svarbu pakrauti taip, kad abu ritiniai nuolat veiktų, o tam reikia tam tikro minimalaus žaliavos kiekio. Ši suma priklauso tiek nuo pačios žaliavos, tiek nuo jūsų „malenger“ dizaino ypatumų, todėl rekomenduoju patiems susirasti šį minimumą.

Tęsinys ...

[Apie urbechą, šokoladą ir kitas melanžo programas]

Apie urbechą, šokoladą ir kitas melanžo programas

Prisiminkite po 8 mėnesių naudojimo.
Prieš metus aš sustiprinau norą įsigyti melangerį ir pirmiausia „Urbech“. Priežastis labai išsamiai aprašė ankstesnis kalbėtojas, ir aš visiškai su juo sutinku.

Trumpai tariant: originalūs riešutai ir sėklos nėra labai gerai absorbuojami organizme, jie yra sunkus maistas, priešingai nei tolygiai sumalta urbecho masė (nereikia painioti su riešutų pasta!) Be to, daugelis žalių riešutų o sėklos nesmulkinant man ir vaikui sunku fiziškai valgyti dėl kartumo (kedro, riešuto, sezamo, linų).Neabejoju dėl nedidelio riešutų kiekio urbecho forma naudos, nes esu įsitikinęs, kaip jie teigiamai veikia plaukų, odos, nagų (taigi ir kaulų!) Būklę. Kartoju, kad man urbechas gaminamas iš neapdorotų, termiškai neapdorotų (iki 45-5-C) riešutų ir sėklų.
Neįmanoma rasti įsigyto žaliavinio urbecho: nesvarbu, paprastoje ekologinėje parduotuvėje už 200 rublių. arba žinomose Amerikos svetainėse už 1000 r. Rezultatas visur yra tas pats: skonis, galiojimo laikas, kvapas - viskas rodo, kad žaliava buvo arba termiškai apdorota iš anksto, arba ruošiant „Urbech“ buvo labai karšta. Be to, norėčiau sužinoti, iš kokių produktų buvo gaminamas „Urbech“, šviežių ar senų, ir ar, tarkime, į brangius pušies riešutus buvo dedama pigių saulėgrąžų sėklų, kad sumažėtų jų kaina.
Todėl nusprendžiau, kad melanžas yra gyvybiškai svarbus mūsų šeimai)

Tada kilo klausimas: kokį melanžą pirkti? Mūriau visą internetą, perskaičius krūvą apžvalgų ir peržiūrėjus daugybę vaizdo įrašų apsistojau ties „Dream Classic“ iš „Rawmid“.



Kokie man buvo svarbūs kriterijai.

1. Girnos ir dubuo: „Dream Classic“ melange abu yra granitiniai, atsparūs dilimui (tai patvirtino net tada, kai prietaisas buvo paleistas be maisto! - to daryti nereikėtų). Be to, mano melange akmenys yra cilindriniai, ne kūginis. Tai man svarbu, nes girnų sąlyčio su gaminiais tankis yra didesnis, todėl geriau ir greičiau malamas. Ir nereikėjo atlikti jokių kompleksinių manipuliacijų malant girnas, šlifuojant, derinant ir t.
Apie ašis - „ypač stiprus nerūdijantis plienas“, kaip teigė gamintojas, per visą nevaržomo darbo laiką niekaip nepasikeitė, nebuvo subraižytas, o ne kad nesusilenkė, gaminiai niekur neužstringa . Gremžtukas viską puikiai valo nuo sienų. Apskritai esu visiškai patenkintas šiais straipsniais, su pasipiktinimu skaičiau ankstesnes apžvalgas apie kitus įrenginius.





2. Greitas smulkinimas, be kaitinimo ir vargo. Nėra nė vieno patiekalo, kurio paruošimui esu pasiruošęs praleisti tris dienas). Būtent tiek laiko man reikia, kad „Urbech“ būtų tobulas kreminis konsistencija iš skirtingų produktų:
- žemės riešutai (iš anksto sumalami maišytuve) - 100-120 minučių
- saulėgrąžų sėklos (iš anksto nemalti) - 80–100 minučių
- sėmenys (netrinti iš anksto) - 240-300 minučių
- migdolai (sutrinkite maišytuve į trupinius) - 100–120 minučių
- lazdyno riešutai - mano manymu, skaniausias urbechas (trintuve sumalti į trupinius) - 100–120 min.
- sezamo sėklos tahiniui (netrinti iš anksto) - 90–110 minučių
- kokosas (aš naudoju specialų priedą kokoso drožlėms, tada traškučius džiovinu dehidratatoriuje 40 ° C temperatūroje) - 120–140 min.
- kedro riešutų (netrinti iš anksto) - 70–100 minučių

Nuoširdžiai sakau, nesuprantu, kodėl dienas ropoti maistą melange. Taip, galite padidinti laiką iki 3-4 valandų, tada masė taps minkštesnė nei debesys. Bet! Per valandą ar dvi bet kuri (išskyrus linų) masę tampa visiškai vienalytė, klampi, skysta-klampi - tokia pati, kokia turėtų būti tikra urbech.
Man svarbiausia yra tai, kad per šį laiką maistas niekada nebuvo įkaitęs virš 38C.

Beje, gamintojas nerekomenduoja vienu metu pakrauti daug produktų, geriau pradėti nuo 200-300g. Aš su tuo ne visai sutinku, viskas priklauso nuo tankio. Taip, migdolų ar dar kietesnių linų nereikėtų krauti vienu metu dideliais kiekiais, kitaip melangeris turės šiek tiek padėti rankomis. Tačiau minkšti kedro riešutai ar saulėgrąžų sėklos drąsiai užmiega po 600–800 g, viskas vyksta kaip pagal laikrodį. Kalbant apie naftą. Gamintojas taip pat sako, kad jei produkto buvo užpildyta per daug vienu metu, o melanžeris nesusitvarko, tuomet galite įpilti šiek tiek aliejaus. Aš taip pat nesu susidūręs su tokiomis situacijomis!

Bet jūs negalite ginčytis su tuo, kad bet kurią namų melanžą patariama nutraukti maždaug kas tris valandas. Trinties jėga yra logiškas dalykas, ir aš nedrįstu priešintis. Bet mano atveju tai taikoma tik linų pastai. Linai yra labai kieta ir sudėtinga sėkla.Norint ją paversti kremine mase, reikia daug daugiau laiko, padidėja trinties jėga, atitinkamai produktas pradeda kaisti. Todėl ruošdamas lininį urbechą 2 kartus nutraukiau darbą, leidau melangeriui atvėsti ir atsikvėpiau (temperatūra nepakėlė iki 45C).
Aš tingiu netvarkauti su gerbėjais ir kitais išoriniais aušinimo šaltiniais, ir nematau prasmės.

3. Daugiafunkcionalumas yra svarbus dalykas. Sutikite, malonu pirkti įrenginį vienam tikslui, o kaip premiją gaukite dar keletą naudingų funkcijų.
Mano Rawmid melange tai yra:

- galimybė gaminti visų grūdų miltus. Tai trunka 10–20 minučių. Dabar miltų neperku dėl tų pačių priežasčių, kaip urbech, bet gaminu namuose: ryžius, grikius, kviečius, rugius, avižinius dribsnius, kokosus.

- gebėjimas iš karto minkyti tešlą! Vandenį ar augalinį pieną pilu tiesiai į melangerį į viso grūdo miltus, dedu prieskonių, uždedu specialų minkymo priedą ir tiek, kiek reikia, minkau pačią tešlą. Aš tešlą gaminau ir skystą blynams / blynams, ir tirštą duonai.

- gebėjimas gaminti padažus, tahini, humusą, grietinėlės sriubą. Pagal tuos pačius principus, kuriais gaminamas urbechas, galite virti bet kokius kreminius produktus. Be to, porcijos gali būti labai didelės.

- antgalis kokoso minkštimui valyti. Traškučiai gaunami nedelsiant ir labai greitai (po 3–5 minutes per kokosą). Pati dar nebandžiau, pasitikiu stipriąja šeimos puse.

Norėčiau pasakyti apie saugojimo sąlygas ir būdus. Aš jį laikau paprastuose sandariuose stiklainiuose šaldytuve. Urbechas iš graikinių riešutų mūsų šalyje neįsitvirtino, šaldytuve buvo 7–8 mėnesius, atrodo ir kvepia gaiviai. Likę Urbechai neužsibūna pas mus ilgiau nei mėnesį.

Jei kam įdomu, pasakysiu, kaip gaminu šokoladą melange.

Kiek kainuoja toks dalykas?

[Galina]

GalinaDėkojame už labai informatyvius ir naudingus atsiliepimus. Jūs įkvepiate viltį ir norą įsigyti šį įrenginį (nuoširdžiai pasakysiu, kad po ankstesnio įrašo apie trijų dienų triukšmą su ventiliatoriumi ir abejotiną malonumą tris dienas klausytis veikiančios melanžo triukšmo, norą pirkti jis dingo, nusprendžiau, kad bus geriau išvis be urbech, nes. už tokią kainą aš nesu pasirengęs aukoti). Bet aš buvau labai patenkinta jūsų atsiliepimais! Prašau, žinoma, papasakok ir apie šokoladą! Bet labiausiai mane domina prietaiso priežiūra. Juk urbechiai yra riebūs, kaip jį nuplauti? Kaip ilgai džiūti? Ar viso grūdo miltai nelimpa ir nesudrėksta dėl urbeko aliejų likučių, nes produktai yra net buitinio tipo. muilo, kaip suprantu, negalima naudoti?

[Galina]

Kiek kainuoja toks dalykas?

Pirkau uz 24 tukstancius) gal kas pasikeite, nors nemanau

GalinaDėkojame už labai informatyvius ir naudingus atsiliepimus. Jūs įkvepiate viltį ir norą įsigyti šį įrenginį (nuoširdžiai pasakysiu, kad po ankstesnio įrašo apie trijų dienų triukšmą su ventiliatoriumi ir abejotiną malonumą tris dienas klausytis veikiančios melanžo triukšmo, norą pirkti jis dingo, nusprendžiau, kad bus geriau išvis be urbech, nes. už tokią kainą aš nesu pasirengęs aukoti). Bet aš buvau labai patenkinta jūsų atsiliepimais! Prašau, žinoma, papasakok ir apie šokoladą! Bet labiausiai mane domina prietaiso priežiūra. Juk urbechiai yra riebūs, kaip jį nuplauti? Kaip ilgai džiūti? Ar viso grūdo miltai nelimpa ir nesudrėksta dėl urbeko aliejų likučių, nes produktai yra net buitinio tipo. muilo, kaip suprantu, negalima naudoti?

Taip, čia mane nustebino ir ankstesnis įrašas. Vyrai mėgsta apsunkinti reikalus))) arba faktas yra tas, kad melanžas man pasirodė mažiau problemiškas, aš nežinau ..
Tą, apie kurį rašė jaunuolis, aš taip pat svarstiau pirkti, bet buvau supainiota dėl kainos, kuri iš esmės buvo tokia pati, kaip ir iš esmės tie patys rodikliai, be to, aš asmeniškai pasitikiu „rawmid“ (ilgą laiką naudojau jų maišytuvą ir dehidratatorių). ) Jie turi man papildomai mokėti už reklamą)
Apie išvykimą: man sunkiausia yra dubenėlio ir girnų svoris.Todėl, jei įmanoma, įkeliu šią misiją į savo vyrą)) Aš, žinoma, galiu ir ją nuplauti, nepersitempsiu, nėra tokio didžiulio svorio. Tiesiog tingumas))
Pačiame plovimo procese nėra jokių problemų. Lengvesnė už keptuvę. Apskritai, kaip ir įprasti patiekalai: produktas ir kempinė. Aliejinių dėmių nelieka. Džiovintojai taip pat mėgsta įprastus patiekalus. Nieko antgamtiško!
Kodėl negalite naudoti namų ūkio lėšų? Aš nieko apie tai nežinau ir net negalvojau.



Aš kalbu apie šokoladą.
Pirkau kakavos pupeles, kakavos sviestą, vynuogių cukrų sirupe.
Svarbiausia pirkti kokybiškus produktus.
Tada sumaišau kakavos pupeles į trupinius maišytuve, ištirpinu kakavos sviestą vandens vonelėje (svarbu !! Neperkaitinkite sviesto aukštesnėje nei 35–40 ° C temperatūroje, nes kietėdamas jis nesielgs labai gražiai šokolade)

Aš įmetu visus ingredientus į melangerį ir suku 5-6 valandas dviem sustojimais, kad „atvėstų“ (maždaug kartą per 2 valandas).
Na, pasirodo, labai skanu, verta. Tik 3 ingredientai, visi natūralūs.
Iš esmės šokolado masė pasirodo esanti vienalytė, be dalelių, grūdelių ir kitų dalykų daug anksčiau, pavyzdžiui, urbech, po 1,5–2 valandų, tačiau tikri šokoladininkai paprastai masę suka 24 valandas)) Tikriausiai tai turi tam tikrą prasmę, todėl stengiuosi išvirti ilgesnį urbechą.
Beriu šokoladą į formeles, dedu bet kokius įdarus (sveikus riešutus, riešutų trupinius, kokosą, razinas, džiovintas uogas ir visokius dalykus) ir per 30-60 minučių jūsų naminis šokoladas paruoštas šaldytuve!
Aš visada gaminu dideles porcijas, nes ji skrenda žaibiškai.

Man labiausiai patinka šių ingredientų šokoladas.
Ką dar padariau:
- su kakavos milteliais, o ne kakavos pupelėmis - rekomenduoju, skonis tas pats, jis iškepa daug greičiau. Aš gaminu iš pupelių „kas žino, kas buvo pilama į miltelius“ požiūriu
- su karobu vietoj kakavos - man patiko, bet skonis skiriasi į blogąją pusę. Dietos variantas. „Tk carob“ yra saldus savaime, praktiškai negalima pridėti saldiklio. Be to, karobas yra sveikesnis už kakavą (ypač vaikams ir nėščioms moterims, nesukelia priklausomybės, neveikia nervų sistemos)
- su medumi vietoj skysto vynuogių cukraus - nesėkmė. Masė iškart sustorėjo tiesiai melange, jis dejavo, pradėjo lėčiau suktis, dėl to viskas sulipo ir sustojo. Galbūt tai buvo tik blogas medus (arba netinkama rūšis. Jis buvo tirštas). Bet po šio įvykio nebenorėjau daugiau eksperimentuoti. Man nepatinka specifinis medaus skonis.

- su saharadžų bendrovės cukranendrių cukrumi „Gur“. Tai labai skanu! Jie žada, kad jis žalias)), bet skonis taip pat turi ypatingą, ne neutralų, pavyzdžiui, kavą ar šokoladą. Skonis suteikiamas šokoladui.

- su topinamburais ir agavos sirupais - taip pat skanu, bet aš tiesiog dažniau užsisakau vynuogių cukraus (kartoju, skysto, sirupo pavidalu, bet cukrus, galbūt „vynuogių sirupas“ yra dar vienas produktas.

- pridedant augalinio pieno ir karvės pieno - labai skanu! Pieniškas, kreminis. Svarbiausia nepersistengti, kitaip šokoladas gali stipriai sustingti arba iškart ištirpti.
Dėl produktų santykio - nuolatiniai eksperimentai. Kuo daugiau kakavos, tuo tamsesnis šokoladas; kuo mažiau, tuo kremiškesnis. Kuo daugiau saldiklio, tuo saldesnis, atitinkamai.
Apskritai dabar šokolado visai neperkame, jį gaminame tik patys. Procesas žavi, kažkaip stebuklingas, įdomus, o rezultatas niekada nebuvo pakartotas. Galite gaminti ir didelius šokoladus, ir mažus saldumynus, arba nedėti į šaldytuvą, bet naudoti kaip skystą ganache kepimui arba tepti ant skrebučių. Aš rekomenduoju vartoti melangerą bent jau dėl šokolado))

[susiraukęs]

Ir nereikėjo atlikti jokių kompleksinių manipuliacijų malant girnas, šlifuojant, derinant ir t.

Jūs paprasčiausiai nesate labai reiklus gauto produkto kokybei: ritinių granito paviršiaus ir granito dugno šiurkštumas tiek „Dream Classic“, tiek antrojoje mano melange buvo iš pradžių labai didelis, todėl Iš pradžių granito išeiga į gaminį pasirodė esanti labai didelė (kadangi slėgis granitui yra didelis,dėl mažo kontaktinio ploto).

Užsienio forumuose aprašomos problemos, kylančios, jei iš pradžių neparuošiate melangerio darbui ir bandote pagaminti produktą, kuriame aiškiai matosi kažkas svetimo, pavyzdžiui, baltasis šokoladas.

Ar galite pateikti didelę granito dugno / ritinėlių nuotrauką: ar būtų įdomu pamatyti darbinių paviršių šiurkštumą ir nusidėvėjimą po aštuonių mėnesių melange veikimo?

Apie ašis - „ypač stiprus nerūdijantis plienas“, kaip teigė gamintojas, per visą nevaržomo darbo laiką niekaip nepasikeitė, nebuvo subraižytas, ne taip, kad nesulenktų, produktai neužstrigtų bet kur

Nepastebėjau jokių problemų ir dėl „Dream Classic“ ašių: jos tikrai pagamintos iš tvirto nerūdijančio plieno ir gero skersmens. Bet tai jokiu būdu nereiškia, kad jų nereikėtų tepti.
Vienintelis dalykas, nes „Dream Classic“ man greitai sugedo, aš tikrai jo nenaudojau labai ilgai.

Apskritai esu visiškai patenkintas šiais straipsniais, su pasipiktinimu skaičiau ankstesnes apžvalgas apie kitus įrenginius.

Tiesiog viskas išmokstama lyginant: kai bandai skirtingus dalykus, pradedi įžvelgti kiekvieno iš jų stipriąsias ir silpnąsias puses.

Sąžiningai, nesuprantu, kodėl dienomis ropoti maistą melange.

Nenurodėte žymių tomų, kurie daro didelę įtaką apdorojimo laikui. Be to, nėra žinoma, kokie yra jūsų galutiniai nuoseklumo reikalavimai. Parodyti rezultato nuotrauką?

Gali būti, kad jus tenkina tekstūra, kaip ir įsigytame „urbech“, bet aš asmeniškai išbandžiau įvairius dalykus: pradžioje vykdžiau savo „Rawmid Dream Classic“ instrukcijas, tikėdamasis, kad ją parašė žmonės, suprantantys problemą, ir tik tada pradėjau gilintis į šią temą ir sužinojau, kaip kiti daro „Urbech“ sistemoje „Malenger“, ir pradėjau išbandyti skirtingus žymių ir laiko tūrius. Dėl savo eksperimentų padariau išvadą, kad noriu gauti tokį produktą ir tokį kiekį, kad man reikėtų kelių dienų valcavimui ir šlifavimui. Be to, pirminis žaliavų paruošimas (mirkymas arba fermentavimas ir džiovinimas) vis tiek trunka kelias dienas.

Kalbant apie naftą. Gamintojas taip pat sako, kad jei produkto buvo užpildyta per daug vienu metu, o melanžeris nesusitvarko, tuomet galite įpilti šiek tiek aliejaus.

Ši rekomendacija yra susijusi su vilkų presavimo dizainu „Rawmid Dream Classic“: jis neturi galimybės susilpninti spaustuko, todėl pradinis produkto pakrovimas kartais tampa problemiškas, palyginti su kitais melangeriais, kuriame galime sumažinti vilkų prispaudimo prie dugno jėga ir taip sumažėja jų „pleišto“ tikimybė ir variklio apkrova. Taigi, be abejo, bet koks aliejus daro įtaką mūsų produkto receptui ir jo negalima tiesiog pridėti. Aš net nekalbu apie vandens įpylimą, kuris taip pat aprašytas „Rawmid Dream Classic“ instrukcijose, nes greičiausiai tai sugadins mūsų gaminį.

Bet jūs negalite ginčytis su tuo, kad bet kurią namų melanžą patartina nutraukti maždaug kas tris valandas. Trinties jėga yra logiškas dalykas, ir aš nedrįstu priešintis.

Trinties jėga neturi nieko bendro, tiesiog „Rawmid Dream Classic“ iš pradžių nebuvo skirtas „Urbech“ gamybai, kuris yra tiesiogiai parašytas jos instrukcijose, todėl jo gamintojas nekreipė dėmesio į pats melange veikimo metu: iš čia ir reikalavimas nutraukti melangerio veikimą kas 3 valandas. Tai yra, gaminio trinties jėga ir kaitinimas neturi nieko bendro, nors tikrai yra.

Iš esmės „Rawmid Dream Classic“ galima modifikuoti dilde, kad ji neperkaistų (kvailai įgyvendino aušinimą), pavyzdžiui, vienu metu aš sumontavau du 92 mm ventiliatorius (matomus iš apačios dešinėje) ir vibraciją izoliuojančias kojas kurį apskaičiavau melange ir produkto masei, nes artimieji stipriai kvepėjo ir nebuvo veiksmingi slopindami vibraciją:

Todėl turiu mažiau problemų dėl triukšmo ir variklis nustojo perkaisti.

Atsižvelgiant į produkto temperatūrą, aš norėčiau viską nustatyti vieną kartą, kad mano produktas neperkaistų ir negalvotų apie poreikį ką nors stebėti. Bet apskritai tikriausiai būtų geriau iš pradžių nusipirkti gerą melangerį, kuris neperkaista ir turi greičio kontrolę, o tai leistų apskritai nekelti problemų dėl produkto perkaitimo.

Likę Urbechai neužsibūna pas mus ilgiau nei mėnesį.

Panašiai jau manau Urbech pilti į 1 litro skardines (prieš tai sunaudojau 750 ml).

Nuoširdžiai pasakysiu, kad po ankstesnio įrašo apie trijų dienų triukšmą su ventiliatoriumi ir abejotiną malonumą tris dienas klausytis dirbančios melange triukšmo, dingo noras jį nusipirkti.

Esmė čia yra tai, kokį produktą norite gauti kaip rezultatą, ir ką esate pasirengę tai padaryti.

Aš einu iš to, kad jau išbandžiau „paprastus“ būdus gauti „urbech“: mesti 400 g neperdirbtų riešutų, iš anksto supjaustytų peiliu ir po poros valandų viską įdėkite į stiklainį ir žinau, koks bus rezultatas. būti. Ir aš išbandžiau „supainiotus“ metodus: iš anksto nuplaukite riešutus, kelias dienas nusausinkite, paguldykite ir leiskite melangeriui keletą dienų veikti (dabar aš pridėsiu mirkymą / fermentaciją / daigumą) ir pažiūrėkime, koks rezultatas gaunamas kiekvienu atveju. Norėčiau apibūdinti patį „sunkiausią“ būdą, nes jį paprasčiau supaprastinti nei atvirkščiai

Juk urbechi yra riebi, kaip ją nuplauti?

Apskritai nemanau, kad galite jį nuplauti. Granite yra mikroporų, į kurias patenka aliejus, ir man iš ten nepavyko jo pašalinti. Pačioje pradžioje aš perskaičiau rawmid svetainę, kurioje buvo parašyta, kad jų melangerį galima plauti indaplovėje:


Ir jis nuplauna dubenį ir jame vyniojasi. Rezultatas buvo nuostabus:


Tik po to mano dubuo pradėjo gana greitai tekėti toje vietoje, kur viduryje buvo klijuotas granitas ir plastikas - po to aš negaliu naudoti šio melangerio. Tada jau pastebėjau, kad visi melange pardavėjai, išskyrus „Rawmid“ (kuris pats nieko negamina), aiškiai parašo, kad jokiu būdu negalima indų indaplovėje dėti.

Ir jei plaunama rankomis, dubuo / diskai, žinoma, yra švarūs, bet šiek tiek tamsesni, aliejingi. Tai yra, spalva bus tokia:

Tik be produkto.

Asmeniškai aš čia nematau nieko ypač baisaus. Bet aš primygtinai patariu nedėti dubenėlio su melange į indų plovimo mašiną.

Viso grūdo miltai nelimpa ir nesudrėksta dėl urbeque aliejų likučių

Aš negaminau miltų, tačiau miestų aliejų buvimą galiu nustatyti tik pagal granito spalvą. Tai nėra ypač jaučiama liečiant.

plius aš asmeniškai pasitikiu rawmid (aš ilgai naudoju jų maišytuvą ir dehidratorių)

Asmeniškai man yra atvirkščiai: nenaudojau jokios kitos šio prekės ženklo technikos, tačiau gavęs jų melangerį, aš turiu labai blogą nuomonę apie visą prekės ženklą, nes jaučiuosi apgautas. Problema ta, kad jie paėmė indišką melangerį (originalus pavadinimas Indijoje yra „Prestige Wet Grinder PWG 02“), kuris skirtas minkštiems maisto produktams, pavyzdžiui, ryžiams, perdirbti, ir be jokių modifikacijų pradėjo tiekti mūsų rinką, reklamuodami ją kaip prietaisas, galintis gaminti urbech ir šokoladą. Ir jei naudodamiesi „urbech“ galite kažkaip išsisukti, tai negalite gaminti šokolado iš kakavos pupelių nepažeisdami šio melangerio technologijos. Be to, aprašyme savo svetainėje jiems buvo leista dubenį plauti indaplovėje, todėl aš pats jį sugadinau.

Vyrams patinka komplikuoti reikalus)))

Čia pirmiausia priklauso nuo to, kokio galutinio rezultato reikia.

Perku kakavos pupeles

Kokias kakavos pupeles perkate? Jau skrudinta ir nulupta oda (kakavos vella)?

Aš įmetu visus ingredientus į melangerį ir suku 5-6 valandas su dviem sustojimais „atvėsinti“ (maždaug kartą per 2 valandas).

Kiek tiksliai ingredientų įmetate?
Sprendžiant iš aprašymo, kakavos produktus šlifuojate tik melangere, nors pagal šokolado gamybos technologiją taip pat galite susiraukęs, kuris yra labai svarbus šokoladui atskleisti jo skonį.„Rawmid Dream Classic“ melange yra labai labai bloga: mes negalime sumažinti ritinių spaudimo jėgos, dėl kurios padidėja granito drožlių patekimas į šokoladą, o lipdymas paprastai trunka 24–72 valandas, o kartais ir ilgiau, o klasikinis pati perkaista po 3 valandų ...

bet tikri šokoladininkai paprastai daug sukasi 24 valandas)) Tikriausiai tai turi tam tikrą prasmę

Tikri šokoladininkai žaidžia ne 24 valandas, o nuo 24 valandas ar ilgiau, nes taikydami šį metodą jie paprasčiausiai neturi laiko pereiti visų būtinų šokolado masės cheminių reakcijų. Esmė yra šokolado iš kakavos pupelių gamybos technologija. Ką galima padaryti melangeryje:

• Išankstinis šlifavimas;
• Smulkus šlifavimas;
• Kilpimas.

Pirmieji du etapai nustato gauto produkto tekstūrą (malimo laipsnį - dalelių dydį). Gerai, jis valdomas arba mikrometru, arba specialiomis svarstyklėmis, arba galų gale pagal skonį - būtina, kad dalelių dydis būtų mažesnis už tą dydį, kad žmogus nepajustų atskirų dalelių.

Kartais išankstinis šlifavimas neatliekamas melanžeryje, kaip čia sakoma, „apsunkina“: pavyzdžiui, kelis kartus sumalkite kakavos antgalius ant horizontalaus sraigtinio sulčiaspaudės ar mėsmalės, kol susidarys skysta masė, ir ši masė (kakavos skystis) yra įkeltas į melange. Tai daroma siekiant sumažinti šokolado gavimo laiką, nors tai daro ne visi amatininkai.

Ir tada eina, kaip sakoma internete:

Susidūrus šokolado mišinyje, dėl sąveikos su atmosferos deguonimi išnyksta lakiųjų medžiagų, taninų ir apskritai daug kvapo kvapų medžiagų, išgaruoja nereikalinga drėgmė, įvyksta daugybė kitų pokyčių, kurie padeda pagerinti skonį ir aromatą. šokolado. Tuo pačiu metu šokolado konsistencija tampa tolygesnė, o skonis ištirpsta.

Tai reiškia, kad nuo užgulimo priklauso šokolado skonis, rūgštumas ir aromatas. Jie tai daro nuo 24 iki 100 valandų, priklausomai nuo to, koks rezultatas jums tinka.

Todėl mūsų šokolado perdirbimo logika yra maždaug tokia:

• Kakavos plunksnas (skrudintas fermentuotas susmulkintas ir nuluptas kakavos pupeles) arba kakavos skystį (iki skystos būsenos sutrintus kakavos antgalius) dedame į melangerį, pasiekėme pasitikėjimo savimi, maksimaliai padidinome ritinių slėgį;
• Kai masė taps pakankamai skysta, supilkite cukrų (kristalinį, o ne miltelius!) Arba bet kurį kitą saldiklį (be vandens !!!);
• Mes laukiame, kol tekstūra (šlifavimo laipsnis) paims reikalingą konsistenciją, sumažins ritinių spaudimo jėgą iki minimumo (bet kol ritinėliai vis dar sukasi) ir pradėsime klojimo procesą;
• Jei pagal mūsų receptą mes kakavos sviestą įpilame kur nors, kai susidarote užkimšimo procesą;
• Mes laukiame, kol išnyks rūgštingumas, aromatas ir skonis, kurio mums reikia, - paprastai tai trunka nuo 1 iki 4 dienų.

Tada darome šokoladui įprastus dalykus, kurie neturi nieko bendro su melange: šokoladą sendiname (pavyzdžiui, dieną), paskui grūdiname ir supilame į formeles (geriausia iš polikarbonato).

su medumi vietoj skysto vynuogių cukraus - nesėkmė

Lengviausias būdas užmušti šokoladą yra į jį įpilti vandens. Meduje, jei jis nebuvo specialiai paruoštas, jame yra apie 20% vandens.

pridedant augalinio pieno ir karvės pieno - labai skanu! Pieniškas, kreminis.

Tik visa tai turėtų būti sausa, be vandens.

mish, kalbant apie pirkimą, dabar manau, kad melangerį patartina pirkti iš užsienio (tiesiog įsitikinkite, kad jis bus 220 - 230 ir 50 Hz). Kaip pavyzdys, aptartas čia „Rawmid Dream Classic“, originaliu pavadinimu „Prestige Wet Grinder PWG 02“ Indijos „Amazon“ kainuoja apie 6000 r (6500 Indijos rupijų). Žinoma, jūs vis tiek turėsite mokėti už pristatymą ir yra pavojus, kad transportavimo metu gali atsirasti gedimų, tačiau apskritai tai gali pasirodyti gana įdomu. Nepaisant to, nerekomenduočiau pirkti įrangos, kuri būtų skirta būtent Indijos rinkai, bet žiūrėčiau į amerikietišką. Be to, toks, pagal kurį yra tikrų atsiliepimų apie tuos, kurie gamina šokoladą.

[Galina]

Galina, labai ačiū už pasidalinimą savo patirtimi naudojant melangerį! Nesu tokia perfekcionistė ​​kaip dimonml, kad laukčiau trijų dienų man nežinomo rezultato, net jei šis rezultatas yra geras. Ir aš net neturiu balkono, kaip kažkaip atsiriboti nuo įrenginio triukšmo - todėl ši akimirka man yra daug svarbesnė nei trijų dienų kokybė. Tai yra tas atvejis, kai man pakanka žinoti apie prietaisą, kad jis gerai atlieka savo funkciją per trumpesnį laiką, taip pat 8 mėnesių naudojimas nesukėlė virškinimo trakto ligų, nes tam tikrame granito dulkių kiekyje buvo urbechas (na, žinote, pagal analogiją, kaip nepatogūs bajorai buvo pilami į savo maistą smaragdais, susmulkintais į dulkes, ir jie, didikai, mirė agonuojančia mirtimi nuo vidinio kraujavimo, nes smaragdo dulkės aštriomis briaunomis perpjaudavo žarnas ir, matyt, sukeldavo ūminis kolitas - infa iš enciklopedijos) - nenoriu gauti tokių pinigų ir sveikatos problemų dėl „suvalgytų“ girnų. Nelabai mėgstu šokoladą, domiuosi procesu ir rezultatu, kad būtų kažkas kitokio nei įsigytas, skirtas vaikams - jie mėgsta šokoladą, kitaip reikia ieškoti kokybės parduotuvėje.
dimonmlVisą pagarbą savo istorijai ir užsispyrimą įsigyti kokybišką produktą, „sunkiausias variantas“, kurį „galima supaprastinti, jei pageidaujama“, mane asmeniškai atbaido, nesukeldamas ne tik noro supaprastinti, bet ir sukelti nenoras pirkti vienetą, taip ilgai blaškytis, taip pat yra Urbechi - atsiprašau, jūsų patirtis yra vertinga, bet tai ne man.
Aš daug galvosiu apie melangerį.

[Galina]

Nenoriu sau nusipirkti sveikatos problemų dėl „suvalgytų“ girnų už tokius pinigus

Melangeriai naudojami dabar gaminant „amatininkišką“ šokoladą, o kietasis šokoladas, iš pradžių, kai jis buvo ką tik išrastas, taip pat buvo gaminamas ant panašių melangerių - aš specialiai neskaičiau apie jokias su tuo susijusias problemas. Tiesą sakant, verta atsakyti į labai paprastą klausimą: kas jums labiau patinka, ar yra nerūdijančio plieno, ar yra granito, bet mažesniais kiekiais.Juk bet kokiam šlifavimo procesui reikia trinti mašinos darbines dalis.

Nelabai mėgstu šokoladą, domiuosi procesu ir rezultatu, kad kažkas būtų kitoks nei pirktas, vaikams - jie mėgsta šokoladą, kitaip reikia ieškoti kokybės parduotuvėje

Šokoladas yra daug sudėtingesnė tema nei urbech. Pavyzdžiui, brangusis Galina neaprašė, ką ji darė su kakavos pupelėmis prieš dedant jas į melange: kakavos pupelės paprastai parduodamos fermentuotos, bet neskrudintos. Ir prieš ką nors iš jų gamindami, jie turi kepti, trupėti ir lupti, tai yra gauti kakavos antgalių.

atsiprašau, jūsų patirtis yra vertinga, bet tai ne man

Visai gali būti, kad reikia atsiprašyti: jau turiu melangerį, pradžioje išbandžiau „paprastus“ variantus, gavau rezultatą ir jie man pasidarė nelabai įdomūs, nes pamačiau, ką čia galima patobulinti ir padaryti kitaip ir efektyviau. Dabar man sunku pastatyti save į padėtį, kai dar galvojau, ar man to viso reikia, ar ne.

Pavyzdžiui, viena iš mano ankstyvųjų patirčių yra „urbech“ veikla. Aš naudojau nemažai įrankių:


Abrikosų kauliukai (79%) + anakardžiai (21%) - tik 2,2 kg pradinio produkto:

Abrikosų kauliukas ir anakardžių pasta (urbech) ant melange (dimonml)

Dėl to jis supylė urbechą į skardines (išėjo 1,9 kg gatavo produkto), įdėjo į šaldytuvą. Kitą dieną, kai ištraukiau iš šaldytuvo, pasirodė maždaug taip:


„Urbech“ išėjo gerai, mes jau sėkmingai jį suvalgėme, bet antrą kartą to tikrai nedarysiu: galiu pasiekti geriausią rezultatą,
subtilesnės tekstūros, įdėjus nemažai pastangų, nes man nėra didelio skirtumo palikti melangerį dirbti 6 valandas ar tris dienas.
Jei nerimaujate dėl triukšmo, galime manyti, kad iš pradžių (nors produktas nėra labai skystas), melangeris kelia triukšmą tik varikliu / diržo pavara, kuri yra gana tyli,nes yra asinchroninis dvifazis kondensatoriaus variklis (1350 aps / min). Jei gaminio neperdirbate labai ilgai, melanžas neturės laiko pradėti triukšmauti iš granito. Aš nežinau, kaip jums perteikti triukšmą: pasitaikius progai, galiu jį išmatuoti garso lygio matuokliu, bet, greičiausiai, jis bus kažkur po mėnesio.

[dimonml,]

dimonml,
sakote, kad vienas iš jūsų melanžerių perkaito ... bet neparašėte, kokią temperatūrą produktas pasiekė malimo metu ir kiek laiko. Ar turite šią informaciją? Tai būtų labai įdomu, nes norėčiau kuo mažiau kaitinti. Taigi kyla kitas klausimas ... O kaip jūsų temperatūra yra antroji melangera, kurią dabar naudojate? Kiek laipsnių indo turinys įkaista per tris darbo dienas? per 24 valandas? per 3 valandas?

Beje, ten rašėte dėl melangererio prestižo:

Problema ta, kad jie paėmė indišką melanžą (originalus pavadinimas Indijoje „Prestige Wet Grinder PWG 02“), kuris skirtas minkštiems maisto produktams, pavyzdžiui, ryžiams, perdirbti vandenyje, be jokių modifikacijų.

Iš kur gaunama informacija be modifikacijų? Ar turite „Prestige Wet Grinder PWG 02“ melange? Ar išardėte abu instrumentus ir neradote jokio skirtumo?

Jūs paprasčiausiai nesate labai reiklus gauto produkto kokybei: ritinių granito paviršiaus ir granito dugno šiurkštumas tiek „Dream Classic“, tiek antrame mano melangeryje iš pradžių buvo labai didelis, todėl Iš pradžių granito išeiga į produktą pasirodo labai didelė (kadangi slėgis granitui yra didelis, dėl mažo kontaktinio ploto).

Na, ką reiškia „nereikalaujantis kokybės“? nebūtų reiklus, nusipirktų „Urbech“ Asane už 150 rublių, neaišku iš ko ir džiaugtųsi gyvenimu.
Bet taip, aš nesu pasirengęs perdaryti nesuprantamo melangerio, paversdamas namus darbo biuro ir mokslinės laboratorijos mišiniu, čia tu teisus)) Taip pat 99% žmonių, pasirinkusių melangerį.
Aš nusipirkau, mano manymu, padorų melangerį (daug pigesnį nei tavo), jis man tinka, rezultatu esu patenkinta, pridedu „Urbech“ nuotrauką. Deja, negaliu pritaikyti skonio, todėl turėsiu priimti savo žodį: jis yra tobulas, subtiliausias, be vieno grūdo.



Beje, kodėl, jūsų manymu, granito drožlės turėtų būti matomos baltame šokolade (tiksliau, pavadinčiau ne trupiniu, o dulkėmis)? Ji taip pat balta, kaip kreida, kaip milteliai.
Pridedama girnų ir dugno nuotrauka. Aš nematau nė menkiausio ištrynimo per 8 nuolatinio naudojimo mėnesius (kartais žiauriai). Todėl darau išvadą, kad mano produkte nėra trupinių.





Beje, taip! Prieš pirmą kartą naudodamas melangerį, aš jį kruopščiai išplaudavau ir įtrindavau standžiu šepečiu. Tada išvaržiau padorų ryžių kiekį be vandens, tada įpyliau vandens, dar 2 valandas pavoliojau šią masę. Manau, kad to pakanka norint nuvaryti visas pramonines lentas ir paruošti naują melangerį naudojimui.
Ir niekada neprisiminė mintis tokius daiktus plauti indaplovėje. Galbūt todėl, kad neturiu))) (ne galva, o indaplovė)
Apskritai nemaniau su jumis ginčytis ar įžeisti jūsų požiūrio į „Urbech“ ir šokolado gamybą. Melangeris ir jūsų metodas yra jūsų pasirinkimas! Aš tiesiog norėjau nuraminti žmones ir parodyti, kad gaminti urbechą, šokoladą ir kitas gėrybes namuose su melange nėra taip baisu ir niūru!

Ir gyvenime nepatikėsiu, kad per 24 darbo valandas jūsų melangeris nešildo virš 40C. Netgi melangerio pasirinkimo etape konsultavausi su „Premier“ parduodančios įmonės specialistu. Jis pasakė, kad, žinoma, jis įkais, reikia tą patį sustabdyti ir leisti jam atvėsti, kaip mano „Classic“.
Ir jis skirtas tiek „Urbech“, tiek šokoladui, be to, jie man davė tešlos priedą ir gizmo, kad nemokamai išbrėžčiau kokoso minkštimą. O premjeroje jie prašo papildomų pinigų už šią, godžią jautieną. Aš nereklamuoju „Classic“ ir jokiu būdu nesakau, kad „Premier“ yra blogai! Įtariu, kad jie yra vienodi) tik tos pačios funkcijos savikaina yra pusantro karto didesnė (kaip suprantu, dėl sudėtingos logistikos kaina yra didesnė)

Apie triukšmą ..Hmm, man melangeris veikia tyliai. Na, tiesiog tylu! Tyliau nei mikrobangų krosnelė, tyliau nei katė ir tyliau nei vaikai tikrai) Aš taip pat kažkaip apie tai negalvojau, tokios problemos tiesiog nėra (gal aš tikrai ne tokia reikli?)
Eksploatacijos metu melangeris nepajuda iš vietos milimetru.
Bet juodos „chirkash“ kojos gali palikti! Tai pastebėjau tik dabar, kai pertvarkiau ant palangės, kad nufotografuočiau jus. Bet stalviršis tamsus, todėl anksčiau to nepastebėjau. „Chirkash“ nuvalė drėgna servetėle. Galbūt tai buvo tik purvas ant kojų, aš nežinau)

[dimonml,]

dimonml,

Beje, jūs ten rašėte dėl melangererio prestižo: iš kur gauta informacija be modifikacijų? Ar turite „Prestige Wet Grinder PWG 02“ melange? Ar išardėte abu instrumentus ir neradote jokio skirtumo?

Jūs turite tokių kovų melangerių tema .. Negalėjau praeiti pro šalį) „RawMiD Dream Classic“ ir „Prestige PWG-02“ jau buvo lyginamos, esmė yra tokia: „Dream Classic“ padidino kūno stiprumą, girnos akmenų įvorių stiprumą, variklio efektyvumą, patobulintas dangtis, patvaresnė ir saugesnė pakuotė, instrukcijos rusų kalba, garantija ir priežiūra. Taigi šį palyginimą galima ieškoti „Google“, ten pasirodys straipsnis, viskas detalizuota.
Prestižas tikriausiai nėra blogas, bet vienu metu Ravmidas pasirinko, jis yra visiškai patenkintas.

Apie triukšmą .. Hmm, man melangeris veikia tyliai. Na, tiesiog tylu! Tyliau nei mikrobangų krosnelė, tyliau nei katė ir tyliau nei vaikai tikrai) Aš taip pat kažkaip apie tai negalvojau, tokios problemos tiesiog nėra (gal aš tikrai ne tokia reikli?)
Eksploatacijos metu melangeris nepajuda iš vietos milimetru.
Bet juodos „chirkash“ kojos gali palikti! Tai pastebėjau tik dabar, kai pertvarkiau ant palangės, kad nufotografuočiau jus. Bet stalviršis tamsus, todėl anksčiau to nepastebėjau. „Chirkash“ nuvalė drėgna servetėle. Galbūt tai buvo tik purvas ant kojų, aš nežinau)

Kalbant apie tai, kad ji tyli, aš visiškai sutinku, viskas yra tvarkinga pagal jūsų reiklumą, patikėkite manimi! Ir aš nežinau apie čiršką, aš taip pat turiu tamsų stalviršį, kažkaip man tai nesvarbu. Nusitrina ir gerai

[antinutrientai]

Kiek laiko trunka naminis urbechas?

Teoriškai jį galima laikyti gana ilgai, jei viskas bus padaryta „teisingai“.

Veiksniai, darantys įtaką Urbecho žalos procesams, teorija

Yra trys būdai, kuriais produktas gali pablogėti:

• Hidrolizinis nešvarumas: esant vandeniui, riebalų (trigliceridų) hidrolizė į glicerolį ir riebalų rūgštis (arba riebalų rūgščių druskas) yra įmanoma, baltymų ir angliavandenių buvimas gali pagreitinti šį procesą;
• Oksidacinis nešvarumas: daugiausia dėl riebalų oksidacijos ore esančiu deguonimi. Tam jautrūs yra nesotieji riebalai, ypač turintys daug dvigubų jungčių. Antioksidantų, tokių kaip askorbo rūgštis (vitaminas C) ar tokoferolių (vitaminas E), taip pat žemos temperatūros naudojimas gali sulėtinti šį procesą;
• Pykinimas dėl įvairių mikroorganizmų veiklos.

Visi šie procesai gali būti pagreitinti didėjant temperatūrai ir veikiami šviesos. Oksidacinio puvinio greitis priklauso ir nuo mūsų produkto (nuo kurio riebalai jame labiau paplitę, nes sotieji riebalai yra pastebimai stabilesni nei nesotieji, prooksidantų ir antioksidantų buvimas jame, prisotinimas deguonimi) ir perdirbimo metodas. tai: paprastai visas produktas laikomas geriau nei smulkintas, smulkinimas dideliu greičiu yra blogesnis nei mažu greičiu. Be to, kontaktas su tam tikrais metalais, tokiais kaip varis, geležis, manganas ir chromas, padidins oksidacijos greitį, todėl produktą geriau laikyti nerūdijančio plieno, stiklo, keramikos ar plastiko induose.

Jei į produktą pridėsime papildomų antioksidantų (tokių kaip vitaminas C ar E), reikėtų atsižvelgti į galimą su tuo susijusią riziką sveikatai.

Daugumos baltymų (įskaitant fermentus) denatūracija nevyksta maždaug 10 ° C - 47 ° C temperatūroje, todėl, norint išsaugoti fermentus, kurie iš pradžių yra mūsų produkte, geriau neiti viršija nurodytą temperatūros intervalą, nebent to aiškiai reikalauja kai kurie ar kiti sumetimai.

Riešutų / sėklų pastos yra aliejaus ir dalelių srutos, o laikui bėgant tokios srutos gali išsiskirti į aliejų ir likusius. Kuo smulkesnis šlifavimas ir kruopštesnis maišymas, tuo mažiau bus sluoksnių. Tame nėra nieko blogo, nes paprastai pakanka maišyti produktą šaukštu, kad jis sugrįžtų į savo pirminę išvaizdą, tačiau gamyboje, kad to išvengtumėte (produktas nepraranda savo pateikimo po ilgo laikymo), kartais į pastas dedama skirtingų medžiagų, kurių reikėtų nepamiršti. Taip pat pramoninės gamybos metu prieš pilant į skardines, naudojamas gatavo produkto pasterizavimas (kaitinimas iki 60 ° C) (žr., Pvz., Tasteville svetainę).

Nepaisant to, kad tai neturi nieko bendro su gatavo produkto išsaugojimu, norėčiau prie teorinės dalies pridėti dar vieną niuansą, į kurį, galbūt, reikėtų atsižvelgti ruošiant pastą iš riešutų / sėklų, ypač jei jie vaidina svarbų vaidmenį jūsų dietoje: daugelyje jų yra antinutrientai, kurie, be trukdžių pačioms sėkloms / riešutams įsisavinti (tai yra, sumažinti jų biologinį prieinamumą), ir gali sukelti įvairiausių bėdų, pavyzdžiui, pastebimai sumažinti mineralų absorbciją / išplovimą iš maisto, slopinti virškinimas ir kt. Galima rekomenduoti ištirti, kas yra fitino rūgštis (fitatai), kuri yra grūduose, ankštiniuose augaluose, riešutuose ir sėklose, kas yra fitazė, kur jos yra ir kokiu kiekiu, ir ką daryti kiekvienu atveju.

Pirminiai šaltiniai:

• Angliškas Vikipedijos straipsnis Rancid:
  lt.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• WFLO prekių laikymo vadovas: Suvaržymai ir antioksidantai:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Angliškas Vikipedijos straipsnis Baltymų denatūracija:
  lt.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
• Internete ieškote „Riešutų ir sėklų mirkymas“

Veiksniai, darantys įtaką Urbech pažeidimo procesams, praktika

Dabar mes žinome pagrindinius maisto gedimo būdus ir dėl to galime sėkmingai su jais susidoroti.

Mikroorganizmai
Mūsų žaliavose jau gali būti įvairių mikroorganizmų, kurie gali patekti į produktą jį apdorojant.

Geri tiekėjai riešutus / sėklas gali laikyti deguonies neturinčioje aplinkoje (vakuume, inertinėse dujose, tokiose kaip azotas ar anglies dioksidas) 72 valandas, kiti gali produktą (pvz., Lukštentus riešutus) apdoroti termiškai. Neskrudintos kakavos pupelės yra puikus įvairios mikrobiologijos šaltinis, kuris gali būti gana pavojingas žmonėms, jei nieko nebus padaryta, tačiau kadangi klasikinis kakavos pupelių naudojimas apima jų skrudinimą, paprastai nėra jokių problemų (išskyrus tai, kad jos gali supelėti, prieš pradėdami juos kepti). Apskritai pagrindinis dalykas yra rasti žaliavų tiekėją, kad mūsų ingredientai iš pradžių nebūtų kažkuo stipriai užteršti.

Aktyviam mikroorganizmų gyvenimui reikalingas vanduo, dėl kurio taip pat verta stebėti.

Tada mes sekame gamybos procesą ir indus, į kuriuos pilame gatavą produktą, kuris geriausiai pasterizuojamas / sterilizuojamas (aš asmeniškai tai darau mikrobangų krosnelėje).

Vanduo
Apskritai, kuo mažiau vandens yra mūsų produkte, tuo geriau. Iš dalies dėl šios priežasties švelniai džiovinti džiovyklėje arba labai pageidautina paskrudinti sėklas / riešutus prieš dedant juos į melanžą. Taip pat turime leisti, kad melange veikiant vanduo laisvai išgaruotų, todėl neverta naudoti melange esančio dangtelio, kuris neužtikrina laisvos oro cirkuliacijos iš kambario į dubenį ir atvirkščiai. Vandens klausimas ypač aktualus, kai gaminame šokoladą.
Tai yra, kuo mažiau vandens yra mūsų ingredientuose, tuo geriau.Apdorojimo metu mes nededame jokių vandens ar vandens turinčių produktų (pavyzdžiui, medaus).

Temperatūra
Temperatūros padidėjimas pagreitina bet kokių reakcijų eigą (van't Hoffo taisyklė), todėl pageidautina (bet nebūtina) gatavą produktą laikyti vėsiose sąlygose. Paprastai urbeches laikau šaldytuve maždaug 9 ° C temperatūroje (viršutinėje lentynoje). Be to, temperatūros svyravimai yra žalingas veiksnys. Nepaisant to, kad sumažėjus temperatūrai sumažėja tiek oksidacijos, tiek kitų procesų greitis, ne visada patartina ją labai sumažinti, pavyzdžiui, užšaldyti: šis procesas gali pabloginti kitas gatavo produkto savybes.

Kalbant apie šokoladą, situacija yra šiek tiek kitokia ir geriau laikyti jį vėsioje patalpoje, o šaldytuve, kurio temperatūra yra apie 10 ° C, šokoladą galime įdėti tik kuriam laikui, kai jis sustings. grūdinti ir pilti į formas. Jei labai, labai mėgstate šokoladą, galite susipainioti ir nusipirkti vyno spintelę, kurioje jį laikysite, ir laikyti šokoladą 15–17 ° C temperatūroje, esant mažai drėgmės (be kondensato).

Deguonis
Deguonies buvimas yra reikšmingas veiksnys saugant aliejaus turinčius produktus, ypač tuos, kuriuose yra polinesočiųjų riebalų, tačiau praktiškai galiu pasakyti, kad laikant šaldytuve porą mėnesių (paprastai nebevėluojama), nėra pastebimos pykinimo problemos.
Bet jei kiti dalykai yra lygūs, jei įmanoma, ilgesniam laikymui galite naudoti vakuuminę pakuotę (pavyzdžiui, įprastą indelį su vakuuminiu dangteliu). Kadangi vakuuminiai dangteliai dažnai yra pagaminti iš plastiko, kurio visi tipai yra laidūs deguoniui, ilgalaikio sandėliavimo metu gali būti patartina vakuumą „atnaujinti“ kas kelis mėnesius.

Kadangi turiu fermoje vakuuminį siurblį, kuriame susidaro vakuumas, kuris žymiai viršija įprastą buitinių vakuuminių sandariklių vakuumą, o skystis pradeda virti net kambario temperatūroje, aš naudoju šį efektą ir, prieš supildamas jį į indą, supilu masę į puodą, kuriame viela degazuojama per 20–30 minučių ir bandant palaikyti 30–40 ° C temperatūrą, naudojant viryklę (dėl virimo masės temperatūra pastebimai krinta, o kartu ir klampa taip pat sumažėja, o tai trukdo procesui), taip sumažinant deguonies (ir kitų dujų) kiekį urbeche. Nepastebėjau jokių skonio ar produkto laikymo pokyčių, susijusių su šia operacija, tačiau kadangi turiu galimybę tai atlikti, norėčiau degazuoti

Šviesti
Jei gatavo produkto nelaikote šaldytuve (ten, kur paprastai tamsu), prasminga „Urbechi“ laikyti spintelėje arba tamsioje / nepermatomoje talpykloje.

Tęsinys ...

Kiek dalykų yra, bet kol kas mane labiausiai domina:

Aš tiesiog norėjau nuraminti žmones ir parodyti, kad gaminti urbechą, šokoladą ir kitas gėrybes namuose su melange nėra taip baisu ir niūru!

Tiesa? Tu ne taip seniai aprašė, kaip gamini šokoladą:

Pirkau kakavos pupeles, kakavos sviestą, vynuogių cukrų sirupe.
...
Toliau sumaišau kakavos pupeles į trupinius maišytuve ...
Įmetu visus ingredientus į melangerį

Kokias kakavos pupeles perkate? Fermentuotas ar ne? Kepta ar ne? Nulupta nuo odos ar su ja?

Aš užduodu šį klausimą, nes pagal jūsų veiksmų sąrašą nėra labai aišku, tai, ką jūs gaunate, turi ką nors bendro su šokoladu. Taip pat neaišku, kaip pavojinga gali būti žmogaus naudojimas. Šie aspektai gali būti labai svarbūs tiems, kurie skaito šią temą.

Kiek jų yra, bet kol kas mane labiausiai domina: Tikrai? Tu ne taip seniai aprašė, kaip gamini šokoladą: kokias kakavos pupeles perki? Fermentuotas ar ne? Kepta ar ne? Oda ar su ja?

Jūs esate labai budrus žmogus! Ačiū, kad budite dėl piliečių sveikatos ir saugumo! Aš gaminu šokoladą iš fermentuotų, nuluptų, neskrudintų kakavos pupelių ir vis dar esu gyvas.Be to, šis produktas yra tiesiogiai susijęs su šokoladu (bet aš jau laukiu ilgos jūsų paskaitos, kodėl klystu ir darau viską neteisingai!)

Aš gaminu šokoladą iš fermentuotų, nuluptų, neskrudintų kakavos pupelių

Ar perkate jau nuluptas kakavos pupeles, ar pati lupate?
Ir nesidalykite konkrečiu vieno mėgstamiausio „šokolado“ receptu: kiek gramų dedate į tą ar tą ingredientą?
Idealiu atveju galite tai sutvarkyti kaip receptą su nuotraukomis, manau, kad tai bus įdomu daugeliui.
Kaip manote, kokią temperatūrą kakavos pupelės pasiekia fermentacijos metu?

vis dar gyvas

Maždaug prieš šimtmetį ar du jie medicinos ir kosmetikos reikmėms naudojo gyvsidabrį, šviną, cinką, arseną ir sakė tą patį. Tai toks pat silpnas argumentas kaip:

viskas natūralu

Žmonės anksčiau manė, kad rūkomasis tabakas, natūrali priemonė, yra naudinga.

Ne viskas, kas mus supa, mus iškart užmuša ir ne viskas, kas sintetinama gamtoje be žmogaus dalyvavimo, yra naudinga. Todėl tokie argumentai kaip „vis dar gyvas“ nėra pakankamas saugaus produkto požymis. Tai leidžia jums atskirti tik labai labai toksiškas medžiagas.

Be to, šis produktas yra tiesiogiai susijęs su šokoladu.

Požiūris: jame yra kakavos sviesto. Kaip baltasis šokoladas, kuriame iš kakavos pupelių yra tik kakavos sviestas.

Vienintelė problema yra ta, kad žmonija aukštos kokybės karčiuoju kietuoju šokoladu praėjusį šimtmetį reiškia tai, kas visiškai skiriasi nuo jūsų produkto. Tamsaus kietojo šokolado skonis (cheminė sudėtis), prie kurio dauguma yra įpratę, labai priklauso nuo šių šokolado gamybos etapų:

• Kakavos pupelių veislė ir auginimo vieta;
• Kaip buvo rauginamos surinktos kakavos pupelės;
• Kaip buvo skrudintos kakavos pupelės;
• Kakavos masė, sumalusi, buvo sutraukta.

Be to, paskutiniai trys etapai atliekami santykinai aukštoje temperatūroje. Pvz., Jei yra šokoladinė masė, jei mūsų šokolado masė gaunama labai dideliu rūgštingumu, o melanžeris negali jos pašildyti iki 50–60 ° C, žmonės imasi papildomo šildymo, pavyzdžiui:

Nuotrauka paimta iš Kudwick galerijos

Šių technologinių operacijų metu sumažėja kakavos pupelių kartumas ir rūgštumas, sumažėja taninų kiekis (suteikiantis būdingą pyrago skonį), sumažėja lakiųjų medžiagų: tai yra pagerėja organoleptinės savybės. Dėl cheminių reakcijų, susijusių su gana aukšta temperatūra, gaunamas sveikas ir skanus produktas, kurį mėgsta daugelis žmonių.

Tačiau šokolado skonis ir nauda yra tik vienas iš punktų ir, mano nuomone, nėra kritiški. Fermentacijos procesas yra labai „turtingas“ skirtingos mikrobiologijos, to pasekmė yra ta, kad iš ūkininkų mums atvežtame kakavos pupelių maiše yra pačių įvairiausių sporų, bakterijų ir kenkėjų. Taikant tradicinę šokolado gamybos technologiją, tai nėra ypatinga problema, nes pirmiausia yra kepamos kakavos pupelės, kurių metu dauguma „blogųjų“ saugiai žūva. O jei skrudinti nereikia, tada reikia ką nors padaryti: arba tiekėjas gali tai padaryti (ir tada jūs jam patikite savo sveikatą), arba jūs patys.

Iš viso, nepaisant to, kad pagal jūsų receptą kakavos sviesto bus gaminyje, jūs gausite ką nors kita nei tamsusis / kartusis šokoladas, nes turite visiškai kitokį receptą. Biologiškai aktyvios žaliavos gali tapti sveikatos problema, jei jos nėra iš anksto apdorojamos specialiu būdu.

bet jau laukiu ilgos jūsų paskaitos, kodėl aš klystu ir viską darau ne taip!

Tai yra, jūs sąmoningai praleidote svarbias proceso detales, kad jūsų nekritikuotų?
Bet pagrindinė tezė buvo.

Be to, atsižvelgiant į tai, kad neaprašėte grūdinimo proceso, prieš pilant į formas, įdomu, kiek riebalų žydi ant gatavo produkto (iškart ir po kurio laiko).

PS: Rekomenduojama literatūra studijoms:

• GOST 31721-2012 Šokoladas. Bendrosios specifikacijos
  dokumentai.
  
• Labai trumpas šokolado gamybos technologijos aprašymas
  rvs-

[dimonml]

Jūsų šokoladas nėra šokoladas, jei jis nėra pagamintas pagal GOST!?

Atrodo kaip dimonml bandydamas parodyti Galinai, kaip ji daro viską blogai, o ne technologijomis. Na, net ir taip, bet koks skirtumas, jei galutinio produkto skonis ir kokybė yra visiškai patenkinami? Jūsų kakavos pupelių palyginimas su tabaku ir arsenu yra neteisingas ir nelogiškas. Suprantamos šokolado ir urbecho gamybos technologijos, žinoma, yra įdomios, bet ne visiems. Ne kiekviena namų šeimininkė turi laiko ir noro tris dienas kibti į „Urbech“, jei tai pavyks padaryti per pusantros valandos ir skonis bus visiškai patenkintas. Šokoladas / urbechas netaps naudingesniu, nes jis tris dienas bus sumaišytas melangere. Prašau pabandyti tai suprasti, dimonml... Jūsų patirtis tikriausiai kažkam bus naudinga, tačiau tai nereiškia, kad VISI TURĖTŲ elgtis lygiai taip pat, kaip ir jūs.

Ten mano klausimai į dimonml liko neatsakyti, bet vis tiek domiuosi atsakymais ...
Todėl tik tuo atveju nukopijuosiu juos dar kartą:

dimonml,
sakote, kad vienas iš jūsų melanžerių perkaito ... bet neparašėte, kokią temperatūrą produktas pasiekė malimo metu ir kiek laiko. Ar turite šią informaciją? Tai būtų labai įdomu, nes norėčiau kuo mažiau kaitinti. Taigi kyla kitas klausimas ... O kaip jūsų temperatūra yra antroji melangera, kurią dabar naudojate? Kiek laipsnių indo turinys įkaista per tris darbo dienas? per 24 valandas? per 3 valandas?

Beje, ten rašėte dėl melangererio prestižo:

Problema ta, kad jie paėmė indišką melanžą (originalus pavadinimas Indijoje „Prestige Wet Grinder PWG 02“), kuris skirtas minkštiems maisto produktams, pavyzdžiui, ryžiams, perdirbti vandenyje, be jokių modifikacijų.

Iš kur gaunama informacija be modifikacijų? Ar turite „Prestige Wet Grinder PWG 02“ melange? Ar išardėte abu instrumentus ir neradote jokio skirtumo?

[kietas]

Prašau pasakyti, kaip jie tyliai ir garsiai dirba

Manau, kad atsakymas į šį klausimą yra aprašyti teorinius aspektus ir paskui pasidalinti savo asmeniniais subjektyviais jausmais iš technikos, su kuria dirbau.

Garsas, teorija

Kaip mums sako rusiška Vikipedija, garsas yra fizinis reiškinys, kuris yra mechaninių virpesių plitimas elastinių bangų pavidalu kietas, skystas arba dujinis aplinka. Garso šaltiniai yra įvairūs virpantys kūnai.

Melangeris susideda iš gana nedidelio elementų skaičiaus, ir aš siūlau atsižvelgti į tuos elementus, kurie prisideda prie jo keliamo triukšmo:

• Variklis;
• Reduktorius;
• Dubuo;
• Mechaninė granito ritinių ir granito dugno sąveika.

Kaip melangeros keliamas triukšmas plinta į aplinką? Tiesą sakant, tas pats, kas iš visų kitų mechanizmų: per orą ir per kietą terpę. Akustikos ir garso izoliacijos vadovuose pirmasis vadinamas ore sklindantis triukšmas, ir antra struktūros keliamas triukšmas.

Triukšmas iš mano melange

Dabar apsvarstysiu, ką gausime praktiškai, ir aprašysiu savo melanžerius „Rawmid Dream Classic MDC-01“ (originalus pavadinimas „Prestige Wet Grinder PWG 02“) ir „Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508“.

Variklis
Su varikliu viskas yra gana gerai: abiejuose melanžuose yra asinchroniniai keturių polių (1350 aps./min.) Dvifaziai varikliai su tos pačios formos faktoriaus darbiniu kondensatoriumi, kurie savaime yra gana tylūs.

Atidžiau įsižiūrėję pamatysite, kad „Rawmid MDC-01“ yra be pavadinimo variklis, kuris buvo gaminamas iš dalies amatininkų sąlygomis (tai matyti iš to, kad rotorius buvo subalansuotas plastilinu, rankiniu būdu), kuris sunaudoja srovę iš tinklo, nėra pakankamai blogas, bet ne tobulas. Pavyzdžiui, su melange be dubenėlio atrodo taip:

Tai yra, kai iš tinklo suvartojama aktyvioji (naudingoji) 115W galia, bendras suvartojimas yra 128VA: galios koeficientas λ = 90% (energijos suvartojimo kokybė gera).

„Premier PG 508“ situacija yra šiek tiek geresnė, jis turi firminį variklį „Lawkim LM200LK 0376“, kuris yra subjektyviai geresnis (neturi plastilino), jo suvartojimas iš tinklo tomis pačiomis sąlygomis yra geresnis:

Kai aktyvioji (naudingoji) galia yra 117 W, bendras suvartojimas yra 118VA: galios koeficientas λ = 99% (energijos kokybė yra aukšta).

„Premier PG 508“ variklis pats šūkauja šiek tiek tyliau nei „Rawmid MDC-01“.

Reduktorius
„Rawmid MDC-01“ greičių dėžė yra gana gera triukšmo atžvilgiu: ji turi vienpakopį diržo pavarą. „Premier PG 508“ situacija yra šiek tiek prastesnė: ji turi dviejų pakopų greičių dėžę, kurios pirmasis etapas yra diržinė pavara, o antroji - spyruoklinė pavara. Tikėjausi, kad „Premier PG 508“ perdavimas bus pastebimai garsesnis, tačiau jis tikrai garsesnis nei „Rawmid MDC-01“, bet nedaug.
Todėl jei paleisite abu mano melanžerius be dubens, tada iš viso „Rawmid MDC-01“ bus šiek tiek griausmingas dėl variklio nei „Premier PG 508“. Bet tai bus labai, labai nereikšmingas skirtumas ir Apskritai šios konfigūracijos triukšmas bus labai mažas, nes asinchroninis keturių polių variklis ir diržo pavara yra labai geri triukšmo atžvilgiu.

dubuo
Ir čia jau yra šiek tiek smagiau. Mano „Rawmid MDC-01“ dubenėlio masės centras visiškai skiriasi nuo dubens pasukimo centro. Melangerio veikimo metu tai gana aiškiai matoma net pagal tai, kaip keičiasi atstumas nuo plastikinio spaustuko iki dubenėlio sienelių. Šiuo atveju triukšmas kyla ne tiek dėl oro, kiek dėl struktūrinio triukšmo, kuris perduodamas per tai, ant ko stovi melangeris, ar tai būtų grindų plytelės, ar virtuvės stalviršis. Mano „Premier PG 508“ taip pat turi tokį efektą, tačiau daug mažesnio tūrio.

Nepaisant to, apskritai abu melanganai, dirbantys su tuščiu dubeniu, vis tiek gali būti vadinami gana tyliais, nors, jei jie dirba ilgai ir juos išjungia, jie tampa pastebimai „geresni“, nes gana didelė triukšmo dalis yra gana žemo dažnio, nors ir su nedideliu intensyvumu. Dabar svarbiausias mūsų programos akcentas:

Mechaninė granito ritinių ir granito dugno sąveika
Dviejų masyvių granito objektų sąveika sukelia daug triukšmo, tačiau tarp šių objektų gali atsirasti „riebalų“, kurie gali žymiai sumažinti šį triukšmą.

Ką tai mums duoda praktiškai? Jei tarp ritinių yra perdirbtas produktas, kurio dalelės yra gana didelės, tada jokio papildomo triukšmo nėra. Pavyzdžiui, žymint produktą, melangeris yra labai tylus:


Bet laikui bėgant produkto dalelių dydis mažėja, o granito triukšmas pradeda reikštis. Ir jei mes norime pasiekti gerą tekstūrą, turime gana pastebimą granito triukšmą:


Iš esmės triukšmas nėra labai didelis. Aš galiu miegoti be problemų su darbine melange virtuvėje - ją girdi kambaryje, bet nelabai. Bet būti šalia melange nėra labai patogu.

Bet jei vietoj produkto pradėsime melanžą su vandeniu (kaip aš dariau, kai ją „patryniau“), tada triukšmas bus labai stiprus ir aš negalėjau miegoti virtuvėje dirbdamas melange - įdėjau melanžą. ant įstiklintos lodžijos.
Iš viso: melangeriai kelia šiek tiek subjektyvų triukšmą, kai turime daug produkto / jis vis dar yra gana grubiai sumaltas, iki vidutinio, kai tekstūra yra skysta. Jei nesate kambaryje, kuriame veikia melangeris, tada jo triukšmas netrukdo. Jei esate netoliese, tada triukšmas nėra stiprus, tačiau tai erzina mane / mano žmoną. „Rawmid MDC-01“ yra šiek tiek garsesnis dėl labiau pastebimo dubens disbalanso nei „Premier PG 508“.
Kojos
Anksčiau minėjau, kad vienas iš pirmųjų „Rawmid MDC-01“ pakeitimų buvo tai, kad pašalinau vietines kojas ir padariau savo:


Po to buvo du komentarai:

Eksploatacijos metu melangeris nepajuda iš vietos milimetru.
Bet juodos „chirkash“ kojos gali palikti!

Ir aš nežinau apie čiršką, aš taip pat turiu tamsų stalviršį, kažkaip man tai nesvarbu. Nusitrina ir gerai

Tačiau apgaulė ta, kad aš jų nepakeičiau, nes jie palieka pėdsakus.

Rawmid MDC-01 turi labai, labai kojas stipriai kvepėjo, o tai yra to, kad buvo naudojama pigi guma, kurios priedai išsiskiria į orą ir ją nuodija, pasekmė. Geros gumos / plastiko priedai lieka viduje ir ilgą laiką palaiko norimas produkto savybes. Praėjus trims savaitėms nuo šio melangerio įsigijimo ir kvapas neišnyko, nusprendžiau, kad neverta namuose laikyti aštraus nuodingo kvapo šaltinio, todėl kojos buvo nupjautos.
Palyginimui, „Rawmid MDC-01“ turėjo indišką transmisijos diržą, kuris iš pradžių pastebimai kvepėjo (nors ir mažiau nei kojomis), tačiau per tas tris savaites kvapas gana gerai atlaikė, nustojo aktyviai purkšti ir neturėjau jokių ypatingų priekaištų dėl to.
„Premier PG 508“ guminės kojos kvepia tik tuo atveju, jei atkeliate į jas nosį, ir taip buvo nuo pat pradžių. Žinoma, daug geriau, bet ne tobula.

Bet tai dar ne viskas: ne veltui apie kojas pradėjau rašyti įraše apie triukšmą. Abiejuose melangeuruose kojos vis dar neatlieka labai svarbaus dalyko: jos nekompensuoja struktūros keliamo triukšmo, kuris perduodamas iš melangeuro į paviršių, ant kurio jis stovi. Praktiškai tai atrodo taip: neatsižvelgiant į tai, kas yra melange: ant grindų su grindų plytelėmis arba ant virtuvės stalviršio, jei melange veikia, tada triukšmas iš jos yra didesnis, kai jis stovi, nei tada, kai jis yra paimtas ir taip pašalino kontaktą tarp melangeuro kojų ir stalo / grindų. Be to, jei melanžeriai veikia ir uždeda ranką ant stalviršio / grindų, ant kurių jie stovi, ranka pajus vibraciją - tai yra labai struktūrizuotas triukšmas, apie kurį rašiau įrašo pradžioje.

Kovojant su konstrukcijos keltu triukšmu, naudojama vibracijos izoliacija (vibraciją slopinanti medžiaga), kuri tam tikru būdu apskaičiuojama kiekvienam konkrečiam atvejui: šiuos klausimus nagrinėja tokia disciplina kaip akustika. Asmeniškai aš naudojau „Getzner Werkstoffe GmbH“ medžiagą, vadinamą „Sylomer SR 110 25mm“, kuri buvo apskaičiuota darbinei masei taip, kad sumažėtų jos natūralūs dažniai ir padidėtų vibracijos slopinimo efektyvumas.

Dėl to sumažėjau melanžo žemo dažnio triukšmas, o melangerio, stovinčio ant paviršiaus ir pakelto rankomis, triukšmas tapo toks pats. Natūralu, kad „chirkash“ nebėra, nes kojų ir paviršiaus, ant kurio stovi melanžas, sąlyčio vietoje nėra reikšmingų vibracijų.

Šis patobulinimas, skirtas sumažinti melanžo triukšmą, reikalingas abiem mano melanžams, tačiau „Rawmid MDC-01“ daug didesniu mastu, nes jo vietinės kojos labai kvepėjo, o dubens disbalansas yra pastebimai didesnis nei „Premier PG 508“.

Jei gamintojai rūpintųsi savo vartotojais, tačiau dėl vibracijos būtų pašalintas didesnis dėmesys ir nieko nereikėtų ūkininkauti, tačiau tuo tarpu jūs turite kuo geriau išsisukti iš padėties.

Šiek tiek apie šokoladą

Panašu, kad dimonml bando parodyti Galinai, kaip ji daro viską neteisingai, o ne technologijomis.

Ne, aš nenoriu jai nieko sakyti: aš noriu skaitymas ši tema suprato, kokios prielaidos buvo padarytos recepte ir ką jie lems dėl to. Pavyzdžiui, jei žmogus nori gauti aukštos kokybės amatų šokoladas ant melangerio, panašaus į gaminamą, pavyzdžiui, „Šviežia kakava“, „Saldi fėja Svetlana Ponomareva“, „MaRussia“, „Brolių mastai“, „KudVik“ ir kt., tada tai turi būti daroma visiškai kitaip. aprašyta paštu... Jei svarbu, kad žmogus nebūtų apsinuodijęs šokoladu, jis arba paskrudins kakavos pupeles, arba kaip nors kitaip pašalins biologinį užterštumą, kurio pastebimais kiekiais yra fermentuotose kakavos pupelėse. Ką ir kaip daryti, kiekvienas nusprendžia pats, aš tik noriu pateikti pakankamai informacijos šiuo klausimu.

Jūsų kakavos pupelių palyginimas su tabaku ir arsenu yra neteisingas ir nelogiškas

Parodykite, kur tiksliai tai buvo. Labai įdomu.

Šokoladas / „Urbech“ nebus naudingesnis dėl to, kad jis tris dienas bus sumaišytas melangere

Tai klaidinga nuomonė: pakanka ištirti šiek tiek laisvai prieinamų duomenų. Gilinant šokoladas žymiai keičia savo cheminę sudėtį, jame mažėja lakiųjų (įskaitant taninus) medžiagų kiekis, mažėja drėgmės kiekis, mažėja mažesnių riebalų rūgščių kiekis: acto rūgštis 3–4 kartus, izobutrio rūgštis 2–2,5 kartų, izovalerino rūgštis 1,5–2 kartus, šokoladas įgauna savo kvapą ir skonį. Po to, kai šveicaras Rudolfas Lindtas 1879 m. Išrado „conching“, aukštos kokybės kietasis šokoladas negali apsieiti be šio technologinio žingsnio.
Čia svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad pramonė dabar naudoja labai efektyvias mašinas kalimo darbams, kurių pagalba galima žymiai sutrumpinti apdorojimo laiką, norint gauti puikų rezultatą.

• „MacIntyre 45“
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Įprastos kalimo mašinos:
  x-
  

Melange atveju klojimas yra gana lėtas ir užtrunka ilgai. Pvz., Šio vaizdo įrašo „kudwick“ ištraukia šokoladą iš melangerio po 99 valandų apdorojimo:
„YouTube“. com / watch? v = 63qTk9xMBas

T. y., Kai kalbame apie kakinimo laiką, be kakavos pupelių įvairovės ir augimo vietos, jų fermentavimo ir skrudinimo būdo, turime atsižvelgti ir į tai, kokia technika bus atliktas šis glaistymas.

Taip pat noriu pažymėti, kad amatininkų šokolado gamintojai, tik sumažindami rūgštingumą, nustato, kada šiuo konkrečiu atveju verta sustabdyti klojimo procesą: po dienos, po trijų ar po penkių. Tai yra pastebimas šokolado skonio pokytis perlenkimo metu yra gana lengvai identifikuojamas faktas.

Žmonija turi nepaprastai daug žinių, kaip padaryti daug dalykų, įskaitant šokoladą: pakanka paprasčiausiai išnagrinėti šį klausimą. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad geriau pažvelgti į šokolado mėgėjų užsienio išteklius.

Pabandykite tai suprasti, dimonml

Stengiuosi būti labai atsargus pasirinkdamas duomenų šaltinius, kuriais remiuosi priimdamas sprendimus. Aš daugelį metų skaičiau / stebėjau daugybę žmonių, kurie arba gamina šokoladą, arba komerciniais pagrindais gamina amatinį melanžinį šokoladą, ir visi jie sako visiškai priešingai jūsų disertacijos atžvilgiu. Dėl to nesuprantu, ką turėčiau suprasti?
Žinoma, kartais klystu (pavyzdžiui, nepakankamai išstudijavęs šį klausimą, įsigijau „Rawmid MDC-01 melanger“), bet kai tik gaunu geresnių žinių šaltinių, stengiuosi ištaisyti savo klaidas. Bet jūs visiškai nieko nepalaikote savo tezių, todėl man labiau patinka klausytis tų, kurie yra kompetentingesni šioje srityje, o ne jūsų.

Pavyzdžiui, „Ritter Sport“ mano, kad klojimas yra labai svarbus: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

Vis dar nebuvo atsakyta į mano klausimus, susijusius su dimonml

Pirmas atėjęs pirmas principas dar neatsakiau visi klausimai gerbiama mish... Aš stengiuosi rašyti iš eilės tik su saugumu susijusiais klausimais. Tiesą sakant, atsakymus susisteminu taip, kad nepasikartotų, todėl, atsižvelgiant į tai, kad negaliu skirti daug laiko šiam forumui, kai kurie klausimai kurį laiką liks neatsakyti.

pe4nik, nes jus domina ši tema, o aš rašau, gal galėtumėte pasidalinti savo receptais: ką darote, su paveikslėliais ir veiksmų sekų aprašymais? Žmonės būtent dėl ​​šios temos gali ateiti.

Nežinau, dėl ko kyla argumentas, tiesą sakant, aš tingi skaityti apie melangerių garso dažnius: D Nors ir juokinga, ir nuostabu, kiek žmogus pasinėrė į temą, aš ploju šiam stovinčiam !
Aš taip pat turiu melodiją iš Ravmid, ji man visiškai tinka, išskyrus kai kurias smulkmenas: ant stalo po ja kartais pasirodo mažos linijos, kurias sunku išvalyti, nes tu negali jos perkelti (aš esu trapi mergina); Nemėgstu plastikinio dėklo, jis yra lengvai suteptas, neatsparus įbrėžimams, tačiau yra dvi pusės - metalinis yra brangesnis, todėl plastikas taip pat yra normalus
Bet, kaip sakiau, tai yra maži dalykai. Šios melanžos nauda ir nauda yra nepalyginamai didesnė, valgau skaniai skaniai ir džiaugiuosi pirkiniu bei linkiu jums to paties)))))

P.S. Jūsų „Urbech“ nuotraukos yra labai įkvepiančios, aš labai norėjau tai išbandyti - atrodo kaip subtilus, subtilus kremas

Recepte Urbechas aprašė išsamiau, su tiksliu laiku, kaip aš gavau panašią tekstūrą.

Jei susidomėjote, galite pamatyti geros kokybės nuotraukas:
dimonml.
Jie aiškiai parodo, ką tiksliai suteikia kiekviena papildoma valymui skirta valanda. Atrodytų, kad urbechas jau skystas ir skanus, jį galima pilti į skardines. Bet jei jūs laukiate šiek tiek ilgiau, praba yra pastebimai geresnė.

[Gera diena!]

Gera diena!
Anksčiau čia rašiau apie „Rawmid dream“ klasikinę melanžą, turiu ką nors panašaus, kaip jūs supratote) Naminės šokolado gaminimo proga dalinuosi nuotraukomis.





Aš nusprendžiau pasidalinti savo patirtimi: 3 ingredientai, 24 valandas trinti ir paruošti natūralūs 64% šokolado!

• kakavos sviestas 44g
• kakavos galiukai 400g
• cukraus 250g

Palaipsniui į melange įpilkite kruopų. Pridėjus visus kakavos galiukus, po truputį supilkite sviestą mažais gabalėliais (kad būtų lengviau susmulkinti, man taip patarė konditeris). Kai kruopos buvo lygios, aš įpyliau cukraus, o jūs tai atspėjote palaipsniui. Viskas užtruko 24 valandas.
Tada jis atvėso ir supylė į formas, sumaišytas su migdolais. Deja, nespėjau nufotografuoti gatavų šokoladų, todėl mėgaujamės šviežiai pagaminto klampaus šokolado vaizdu

Mes taip pat turime melangerį! Paruoštas urbechas iš:
- linai (kieti, naudingi, bet ilgi)
- lazdyno riešutai - labai, labai skanūs ir greiti!
- kedras - mylimiausias, beprotiškai skanus ir greičiausias
- pusė saulės sėklų - labai skanu, kaip skysta chalva, bet gana ilga
- migdolai - pasaka, subtili, skani, su druska dar gražesnė
Kartą per mėnesį kaupiame keletą rūšių rankų darbo urbechų, tada valgome su visa šeima))
ačiū įmonei už tokį prietaisą, jokių nusiskundimų, tik gaila, kad dangtelio negalima atidaryti, kol veikia melanžas, kad galėtumėte gražiai nufotografuoti, kaip ten viskas sukasi)))
Mes rekomenduojame visiems, Okhotin šeimai

Melanžą gavau praėjusiais metais, o jau beveik metus valgau tik naminį šokoladą - jis daug skanesnis nei parduotuvinis šokoladas. Aš taip pat gaminu subtiliausius riešutų sviestus. Įrenginys yra puikus, bet sunkus)))

[dimonml]

dimonml,

Tai klaidinga nuomonė: pakanka ištirti šiek tiek laisvai prieinamų duomenų. Gilinant šokoladas žymiai keičia savo cheminę sudėtį, jame mažėja lakiųjų (įskaitant taninus) medžiagų kiekis, mažėja drėgmės kiekis, mažėja mažesnių riebalų rūgščių kiekis: acto rūgštis 3–4 kartus, izobutrio rūgštis - 2–2,5 kartų, izovalerino rūgštis 1,5–2 kartus

O kas nutinka maistinėms medžiagoms per dvi ar tris dienas? Tu žinai? Vien iš to, kad kai kurios nesveikos medžiagos išgaruoja, dar nereiškia, kad visas produktas tapo naudingesnis, nes visa nauda iš jo galėjo išnykti.

Aš daugelį metų skaičiau / stebėjau daugybę žmonių, kurie arba gamina šokoladą, arba komerciniais pagrindais gamina amatinį melanžinį šokoladą, ir visi jie sako visiškai priešingai jūsų disertacijos atžvilgiu.

Kokios tezės? Tas šokoladas netampa sveikesnis? Na, jūs to dar neįrodėte. Ir jei kai kuriuose tyrimuose kalbama apie tai, o ne apie virėjus, tuomet galite pateikti keletą jų citatų, nurodydami šaltinius, tiesa?
O kalbant apie kitą tezę ... kad jei žmogus patenkintas trijų valandų urbecho skoniu ir jis nenori tris dienas juo užsiimti, tai ši technologija neturėtų būti laikoma neteisinga ... tada, kaip teisingai pastebėjote, galite žmonėms suteikti tik informaciją, kas ir kokiomis sąlygomis jiems galiausiai pasiseks. Tai neprieštarauja mano tezei, kad jei žmogus gamina maistą taip, kaip nori, vadinasi, nėra nieko blogo (jei pavojaus sveikatai, žinoma, nėra tik skonio prasme).Ir vargu ar patyrę šokoladininkai pasakys priešingai.

Dėl to nesuprantu, ką turėčiau suprasti?

Jei kas nors nori virti urbech / šokoladą 3 valandas, o ne 3 dienas, tai nereiškia, kad jo produktas neturi nieko bendro su šokoladu / urbech. Ruošdami naminius saldumynus, žinoma, galite vadovautis GOST, bet nebūtinai. Svarbiausia, kad kepimo technologija nepakenktų sveikatai.

Parodykite, kur tiksliai tai buvo. Labai įdomu

Na, tiesiog paklausk ...

Maždaug prieš šimtmetį ar du jie medicinos ir kosmetikos reikmėms naudojo gyvsidabrį, šviną, cinką, arseną ir sakė tą patį.

Žmonės anksčiau manė, kad rūkomasis tabakas, natūrali priemonė, yra naudinga.

Nors pavyzdžiai yra labai įdomūs, kalbant apie tai, kaip jie rodo žmogaus nepagrįstumą.

daryti urbech kelias dienas? Kokia naujiena. Turime skubiai paskambinti Dagestanui ir pasakyti, kad jie visą gyvenimą netinkamai gamino maistą.

„Urbech“ nereikia tiek daug laiko, aš kalbu žinodamas šį klausimą, nes esu ragavęs skirtingų „Urbech“ ir pasakysiu jums paslaptį, kad tai beveik tas pats (jei naudojate tą pačią žaliavą), net jei gaminate dieną , mažiausiai 4 valandas, viskas bus vienodai skanu, ir aš esu linkęs manyti, kad sėklos ir riešutai oksiduojasi prisilietus prie oro, kad logiškiau tam skirti mažiau laiko ir iškart pasiekus norimą konsistenciją verta pasislėpti stiklainiuose ir atokiau nuo šviesos.

Jie taip pat sako apie šokoladą, sako, laikui bėgant skonis atsiskleidžia ir jį reikia virti kelias dienas. Na, aš viriau 24 valandas keletą mėnesių, tada, kai paklausa padidėjo, aš nusprendžiau patikrinti, ar viskas blogai, jei jūs greičiau pagaminsite šokoladą. Verdant 6 valandas, skonis išlieka visiškai toks pat. Šokolado kvapas per šį laiką dingsta, viskas gerai, manau, kad pasakojimai apie skonio atskleidimą buvo sukurti rinkodaros tikslais - kad žmonės pagalvotų, jog ne veltui šis amatininkų šokoladas buvo toks brangus, nes jis yra taip skausminga tai padaryti.

Taip, aš taip pat esu MDC-01 savininkas. „Melanger“, žinoma, negalima lyginti su profesionalia įranga, tačiau kaip namų apyvokos melanžą ar kaip smulkiojo verslo padėjėją šį universalų kūrinį TURI TURĖTI!

Įdomi diskusija, aš daug ko išmokau. Aš taip pat mėgstu užsiimti urbech ir pats, taip pat parduodu urbechmakers. Manau, kad šiuo metu geriausias „Urbechmaker“ yra „Spectra 11.“ Variklis kaista ne ilgiausiai, girnos akmenys yra dideli, du ašmenys. Kainos, žinoma, yra mažesnės nei interneto parduotuvėse. Tiesiogiai iš Indijos tik už 35 000 r. Spektrai 11. Prestižas nuo 20 000 r. Kaip išmokti įterpti paveikslėlius))) įterpti

Įdomi diskusija, aš daug ko išmokau. Aš taip pat mėgstu užsiimti urbech ir pats, taip pat parduodu urbechmakers. Manau, kad „Spectra 11.“ šiuo metu yra geriausias „urbechmaker“ gamintojas. Variklis kaista ne ilgiausiai, girnos yra didelės, dvi ašmenys. Kainos, žinoma, yra mažesnės nei interneto parduotuvėse. Tiesiogiai iš Indijos tik už 30 000 RUR „Spectra 11.“. Prestižas nuo 15 000 RUR. Kaip išmokti įterpti paveikslėlius))) įterpti

Kaina normali, tik liūdna, kad perkant iš Indijos nebus jokių garantijų ir paslaugų, jau nekalbant apie kokybės sertifikatus. Tai bus kaina iš Rusijos Federacijos. Xs, kiek spektro, bet mano nėra daug brangesnis.
Ir apskritai rupūžė mane smaugia, kad išleisčiau tokius pinigus spektrams, premjeroms. Laimei, klasika viską daro puikiai, kai jos kaina yra 2 kartus mažesnė, o šildymo iki tėčio laipsnių skirtumas vargu ar gali būti vertas kainų skirtumo.
Apskritai aš miglotai suprantu, kodėl žmonės taip vargsta dėl kai kurių matavimų, variklių testavimo ir pan. Žaidimas tas pats. Ar neužtenka jums rezultato? Dirba, daro, nėra brangu, džiaukis. Jei sugenda, nešiokis su garantija, o pasibaigus garantijai, atneškite į servisą arba nusipirkite atsarginių dalių ir pataisykite patys.

Taigi šiais metais aš paėmiau gerą mašiną, gaminau šokoladą ir urbechi.
Ant jų atsirado sertifikatai, todėl problemų nekilo.
Taip pat vaikinai (jei perkate Rusijoje) suteikia vienerių metų garantiją, todėl prietaisas yra ramus
Trūkumas dangtelis yra plonas, tačiau jo nereikia, nes iš šokolado turėtų išgaruoti drėgmė

Kaip sveiko maisto ir šokolado šalininkas, aš visiškai palaikau Dmitrijų ir jo melangerių palyginimą iš 1 ir 2 puslapių. Iš pradžių aš pats turėjau svajonių klasę, pilną čiulpimų, ir galiausiai paėmiau kitą, o laimė grįžo į gyvenimą, visi produktai sugriuvo su trenksmu, o naudojant „Mdc-01“ - tai kietas šūdas, jei kaskart iš kakavos pupelių gamini tikrą šokoladą 3 valandas sustabdote mašiną, kol laukiate, kol ji nusistovės, masė dažniau sutirštėja, ir tai, žinoma, grasina sugesti kitą kartą, kai pradėsite, jūs turite nuolat organizuoti šokius su tamburinu. Apskritai aš kentėjau, netekau laiko ir pinigų tik brangių kakavos pupelių ir kakavos sviesto pervedimui. Teko parduoti „Avito“ už pusę kainos ir džiaugiuosi, kad bent jau taip „Raumid“ atsikratė melangero. Šią temą radau ieškodama melangero receptų ir tiesiog negalėjau atsispirti žmonėms iš savo klaidos.

O iš kur gauti minėtą „Spectrum 11“? Kur užsisakyti, kas pristato normaliai? Taip pat nėra nesvarbu, ar jis peržengs naują neapmuitinamų prekių pirkimo slenkstį. Kiek dabar yra -500 dolerių ar eurų?

Gal kas kitas rekomenduos kokį melangerį? Mačiau vertų už 150 tūkstančių, bet tai yra profesionalas, jie turi ir talpos, ir svorio, ir dydžio ne kasdieniniam gyvenimui

O iš kur gauti minėtą „Spectrum 11“? Kur užsisakyti, kas pristato normaliai? Taip pat nėra nesvarbu, ar jis peržengs naują neapmuitinamų prekių pirkimo slenkstį. Kiek dabar yra -500 dolerių ar eurų?

Gal kas kitas rekomenduos kokį melangerį? Mačiau vertų už 150 tūkstančių, bet tai yra profesionalas, jie turi ir talpos, ir svorio, ir dydžio ne kasdieniniam gyvenimui

Šiandien „Spectra 11“ yra tarsi retro automobilis, jis yra gražus ir brangus, bet visai ne produktyvus ir pasenęs.
Palyginti su šiuolaikinėmis melange mašinomis, jis gali dirbti tik 12 valandų, jis pakrauna tik 2 kg, o žmonės uždeda 3 ventiliatorius, nes jis tampa labai karštas
Pabandykite pamatyti „Premier Lifestyle 2018“ melazhnerį, turiu tokį labai sėkmingą modelį, jis neįkaista, veikia 30 valandų, laisvai pakrauna 3kg šokolado, turi patogų pakreiptą dubenį.

Aš paėmiau iš šių vaikinų

Ir esmė yra imti iš jų, kai galite užsisakyti tiesiogiai iš pardavėjo JAV?

🔗

Arba pagaliau „Amazon“:

🔗

Pirmieji nepateikia sertifikato, dažnai melanžeriai būna sugedę dėl netinkamos pakuotės, jie taip pat kartais siunčia modelius ne mūsų elektros tinklams, o 110 voltų, ir, žinoma, jie nesuteikia jokių garantijų ir palaikymo

Jau nekalbant apie tai, kad muitinės procedūrų metu bus sunkumų

„Amazon“ nesiunčia į Rusiją

Pirmieji nepateikia sertifikato, dažnai melanžeriai būna sugedę dėl netinkamos pakuotės, jie taip pat kartais siunčia modelius ne mūsų elektros tinklams, o 110 voltų, ir, žinoma, jie nesuteikia jokių garantijų ir palaikymo

Jau nekalbant apie tai, kad muitinės procedūrų metu bus sunkumų

Atsižvelgiant į tai, kad „paėmiau iš šių vaikinų ...“, kyla gana pagrįstas klausimas: iš kur jūs gavote tokios įdomios informacijos apie „Diamond Custom Machines Corp“?

Atsižvelgiant į tai, kad „paėmiau iš šių vaikinų ...“, kyla gana pagrįstas klausimas: iš kur jūs gavote tokios įdomios informacijos apie „Diamond Custom Machines Corp“?

Na, tai nėra vienintelis forumas šia tema, taip pat yra bendruomenių, pokalbių, žmonės pasakojo, kas iš jų paėmė, skaitė apžvalgas, kalbėjosi su žalių maisto specialistais, iš lūpų į lūpas, ar žinote, kas tai yra?
Kai mokate tiek pinigų, turite žinoti niuansus

Mergaitėms ir berniukams geros dienos visiems! Aš taip pat nusprendžiau nusipirkti melangerį, aš perskaičiau viską apie visus, dabar pasirodė naujas „Premier Lifestyle 2019“, pažodžiui per porą dienų (kaip man buvo sakyta) jis bus parduodamas, variklis yra patobulintas, aušinamas ir galimybė melangerio nepertraukiamo veikimo laikas padidėjo iki 48 valandų, radau daugiau tokių:

Man tai labai patiko, bet niekas nenori siųsti į Rusiją, aš jau perėjau per tiek įmonių, jos visos atsisakė ...
Gal kas nors turi galimybę padėti pristatant iš Indijos, ar nesivarginti ir pasiimti „Premier 2019“ su vienerių metų garantija?
Ką tu manai? Būčiau dėkingas už bet kokius patarimus ir pasiūlymus ...