Abrikosų kauliukas ir anakardžių pasta (urbech) ant melange

Abrikosų kauliukas ir anakardžių pasta (urbech) ant melange

Kategorija: Sveika mityba

Ingridientai
Abrikosų kauliukai, nulupti, žali	1800 g
Anakardžiai nėra kepti	500 g

Gaminimo būdas

• Nuluptus žalius riešutus plauname vandenyje, kol jis tampa lengvas, ir išdėliojame vienu sluoksniu, kad išdžiūtų

• Džiovinkite veržles 2-3 dienas, kad produkto temperatūra neviršytų 47 ° C. Pavyzdžiui, džiovintuvui „Ezidri Ultra FD1000“ reikia reguliatorių nustatyti maždaug 44 ° C;

• Riešutus sumalkite kuo smulkesnius, bet jų nedėkite į aliejų (kad nesugadintumėte trintuvo). Patartina dirbti su dar šiltais riešutais;

• Mes nustatome mažiausią melangerio ritinių spaudimo jėgą, o dalimis supilame maltus riešutus į dubenį, kad melangeris nebūtų perkrautas (galite pamatyti srovės / energijos suvartojimą). Nepradėkite melanžo tuščiu dubeniu. Kai produktas pradeda plonėti, įpilkite daugiau. Jei ritinėliai ilgam sustoja, tuomet galite sumažinti prispaudimo jėgą ar net šiek tiek pakelti vilkų luitą, kad jie galėtų pasisukti ir sutraiškyti didelį gabalą. Norėdami geriau susmulkinti, galite iš anksto pašildyti granito dugną / granito ritinius iki 40 ° C, pavyzdžiui, plaukų džiovintuvu;

• Kai mes sukrausime visas sudedamąsias dalis ir pasieksime patikimą ritinių sukimąsi, mes galime maksimaliai padidinti ritinių spaudimo jėgą ir leisti melangeriui sukurti mums reikalingą tekstūrą (šlifavimo laipsnis). Jei turite produkto temperatūros reikalavimų, turite kontroliuoti temperatūrą darbo metu ir, jei reikia, sumažinti variklio sukimosi greitį (jei jūsų melange yra tokia galimybė) arba išpūsti dubenį iš šonas su ventiliatoriumi;

• Gavę mums tinkančią tekstūrą, tada galime supilti produktą į laikymo indus (man labiau patinka urbechą laikyti šaldytuve).

Indas yra skirtas

išėjo 1,9 kg „Urbech“

Laikas pasiruošti:

3 dienos + 6 valandos

Pastaba

Receptas kiek įmanoma supaprastintas. Jei jus jaudina riešutų virškinamumas / nauda ir (arba) jie vaidina svarbų vaidmenį jūsų mityboje, tada aš rekomenduoju ištirti, kokios antimitybos medžiagos yra jus dominančiuose riešutuose ir ką galite su jais padaryti. Pavyzdžiui, skaitykite apie fitino rūgštį ir kaip sumažinti jos koncentraciją. Melangerių diskusija eina į profilio šaka.

Šlifavimo dinamika:


+2 minutės:


+20 minučių:


+42 minutės:


+54 minutės:


+1 valanda 1 minutė:


+1 valanda 20 minučių:


+1 valanda 39 minutės:


+2 valandos 2 minutės:


+2 valandos 56 minutės:


+4 valandos 3 minutės:


+5 valandos 10 minučių:


+6 valandos 20 minučių:


Šiame recepte buvo naudojama ši įranga:

• Džiovintuvas;
• Melangeris;
• Rankinis smulkintuvas;
• Svarstyklės;
• Pirometras (bekontaktis termometras);
• Buitinis plaukų džiovintuvas dubeniui / „Mélanger“ ritinėliams (iki 40 ° C) pašildyti ir dubeniui atvėsinti proceso metu (kad produktas neperkaistų virš 47 ° C).

Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, melanžą galite palikti dirbti ilgiau (pavyzdžiui, kelioms dienoms) ir gauti subtilesnę tekstūrą.

Produktas dažnai būna įdomesnis po kelių dienų šaldytuve.

Riešutų negalima džiovinti, bet kepti.

PS: Aukštesnės kokybės nei čia receptų nuotraukas galima peržiūrėti:
dimonml.

Na, pasirodo, kad apie melangerį girdžiu pirmą kartą! Ačiū už edukacinę programą ir įdomiai pateiktą receptą!

[Darbas su klaidomis]

Migdolų pasta

Nusipirkome 4500g nuluptų neskrudintų migdolų. Migdolus nuplaukite taip, kad skalaujant vanduo liktų skaidrus. Po plovimo gavau 4719g masę.Tada jis įdėjo riešutus į džiovyklę ir išdžiovino, kad pačių migdolų temperatūra neviršytų 47 ° C.
Po 2 dienų 22 valandų džiovinimo migdolų svoris yra 4399 g
Po 5 dienų 14 valandų džiovinimo migdolų svoris buvo 4379 g.

Iš džiovintuvo paėmusi šiltus migdolus, įdėjau juos į maišytuvą po 398 g:


ir sumaliau jį kuo smulkiausiai, kaip tik galėjo mano maišytuvas, bet stengiausi, kad jo neišleistų į aliejų (kad vėliau būtų lengviau plauti maišytuvą ir kad neperkaistų riešutai):


Toks išankstinis šlifavimas gali žymiai sutrumpinti bendrą laiką gatavam produktui gauti.

Geresniam smulkinimui melange galite iš anksto pašildyti melange esančią granito dugną ir ritinius, pavyzdžiui, naudodamiesi plaukų džiovintuvu (nerekomenduojama keptuvės kaitinti virš 60 ° C, nes epoksidiniai klijai, su kuriais granitas dugnas yra fiksuotas, gali būti pažeistas), aš paprastai kaitinu iki 40 ° C

Tada melanžeryje aš nustatiau mažiausią jėgą prispaudžiant ritinius prie dugno ir pradėjau gaminius kloti taip, kad granito ritiniai užtikrintai suktųsi, o melanžo elektros suvartojimas neviršytų deklaruotų savybių ( Turiu 200W). Proceso dinamika:

	Pradėti
	+ 10min
	+ 43min
	+ 1 val
	+ 1h 13min
	+ 4h 14min

Dedant melanžeriui nereikėjo skirti daug dėmesio sau: jis iš džiovyklos ištraukė kitą padėklą, sumalė jį maišytuve, įmetė į melangerį ir įsitikino, kad ritinėliai sukasi užtikrintai. Jei ritinėlis ilgą laiką yra užblokuotas (tarp dugno ir ritinėlio patenka didelis gabalas veržlės), galite arba atlaisvinti ritinių slėgį iki dugno, arba net šiek tiek pakelti ritinėlio laikiklį taip, kad užblokuotas ritinys gali padaryti revoliuciją ar dvi ir sumalti didelius riešutus, trukdančius jo sukimui, ir tada viską pastatyti į savo vietas.

Jei labai svarbu, kad apdorojant melange neviršytumėte tam tikros masės temperatūros, melanžą galite naudoti arba su variklio greičio reguliatoriumi, arba papildomai išpūsti dubenį iš šono su ventiliatoriumi. Aušinimui naudojau kompiuterinius ventiliatorius, kad produkto temperatūra būtų apie 45 ° C.

Praėjus maždaug penkioms valandoms po pradžios, baigiau dėti maisto prekes. Melangeris tuo metu sunaudojo apie 185W. Padėjus klojimą ir užtikrintai sukantis granito ritiniams, galite maksimaliai padidinti granito ritinių presavimo jėgą ir palaukti, kol masė priims jums tinkančią tekstūrą.

Eksploatuojant melangerį, gaminį kartais valau nuo vietų, kuriose jis linkęs sustingti, kad pagerintų valcavimo kokybę: nuo dubenėlio šoninio paviršiaus, nuo ritinėlių šoninio paviršiaus, dubenėlio dugno. viduje ir išorėje, kur nėra kontakto su ritiniais, ant grandiklio. Paprastai tai darau silikoniniu „peiliu“ nesustabdydamas melanžo, vieną / du kartus per dieną.

Šlifavimo dinamika:

	+ 5h 31min
	+ 6val 59min
	+ 8h 44min
	+ 9val 36min
	+ 12h 1min
	+ 23h 55min
	+ 1d 5h 49min
	+ 1d 8h 38m

Po maždaug 11 valandų veikimo melangeris sunaudojo 160 W, maždaug po paros - 150 W, ir ši vertė jau nustojo mažėti.

Tada sustabdžiau melangerį:


Ir supylė į bankus:


Rezultatas buvo: 5 skardinės po 750g + 2 mažos skardinės po 195g. Tai yra, iš viso 4141 g gatavo produkto.

Mažose skardinėse tai buvo gauta ne nusausinant, o nugremžiant nuo įvairių paviršių: iš dubenėlio šonų ir apačios, iš ritinėlių ir jų laikiklio, iš irklo. Toks produktas paprastai yra šiek tiek mažiau kapotas nei birus.

Aukštesnės kokybės nuotraukos iš įrašo: dimonml.

Darbas su klaidomis
Kitą kartą atlikčiau keletą šios sekos koregavimų:

• Išplovus riešutus, prieš džiovinant, aš palikau riešutus išmirkytus sūriame vandenyje / rauginti / sudygti 12 ar daugiau valandų, kad sumažėtų juose esančių antinutrientų, pirmiausia fitino rūgšties, kiekis. yra riešutuose, trukdo virškinti ir iš organizmo pasiima daug vertingų mikroelementų;
• Aš įdėjau šiek tiek mažiau produkto (3 - 3,5 kg), kad sutrumpintumėte pradinio klojimo laiką, per kurį melange reikia šiek tiek dėmesio;
• Padidėtų riešutų apdorojimo laikas melangeroje (bent iki trijų dienų), kad gautųsi šiek tiek minkštesnė tekstūra.

[dimonml]

dimonml, Dmitrijus, su smalsumu ir susidomėjimu perskaičiau jūsų riešutų sviestų paruošimo procesus. Labai gražios nuotraukos, įdomūs paaiškinimai ir vertas rezultatas! Tekstūros kremiškumas, pastos blizgesys prie išėjimo yra puikus.

Ir pats melangeris yra linksmas įrenginys.

Išplovus riešutus, prieš džiovinant, aš palikau riešutus išmirkytus sūriame vandenyje / rauginti / sudygti 12 ar daugiau valandų, kad sumažėtų juose esančių antinutrientų, pirmiausia fitino rūgšties, kiekis, kuris sumažina makroelementų ir mikroelementų, kurie yra yra riešutuose, trukdo virškinti ir iš organizmo pasiima daug vertingų mikroelementų;

Man patiko, kad tu apie tai pagalvojai. Nedaugelis žmonių į tai atkreipia dėmesį. Dėl šios akimirkos man kyla klausimas - kaip jūs sulėtinsite, tiksliau, „išsaugosite“ šiuos procesus pastoje? Kadangi maistinių medžiagų išsiskyrimas riešutuose prasidėjo mirkant, ar šios (maistinės medžiagos) nesuyra greičiau, nei pasiekia mūsų stalą, tai yra, jos bus suvalgytos? Juk niekas neatšaukė oksidacijos ...

Būtų labai įdomu išgirsti jūsų nuomonę - aš niekada netyriau šio klausimo, tik perskaičiau kai kuriuos veganų forumus, kad riešutus reikia mirkyti 12 valandų ir suvartoti per kelias valandas, kad gautumėte maksimalią naudą iš riešutų.

[Svetlenki]

Svetlenki, dėkoju!

Deja, aš pats apie šį aspektą sužinojau palyginti neseniai ir dar neturiu praktinės patirties. Tai reiškia, kad viskas, kas bus parašyta žemiau, yra paremta teorine informacija, kurią galėjau rasti, ir dėl to tai turėtų būti vertinama tam tikru skepticizmu.

Nedaugelis žmonių į tai atkreipia dėmesį.

Kiek pastebėjau, žmonės šiuo klausimu yra šiek tiek „selektyvūs“: kad tą pačią žirnių sriubą reikia ilgai virti (ilgai veikiant aukštai temperatūrai, taip pat sumažėja fitatų kiekis produkte), beveik visi žino, tačiau paprastai negalvojama, kad kituose maisto produktuose (riešutuose, sėklose ir ankštiniuose augaluose) viskas yra vienoda. Viena vertus, jei šių produktų dalis racione nėra didelė, tada nėra jokių ypatingų problemų, tačiau, tuo pačiu metu, šis klausimas turėtų rimtai rūpėti tiems, kurie valgo daug riešutų, sėklų, ankštinių augalų ir grūdų. . Pavyzdžiui, kaip jau pastebėjote, vegetarai labai riboja valgomo maisto įvairovę.

Dėl šios akimirkos man kyla klausimas - kaip jūs sulėtinsite, tiksliau, „išsaugosite“ šiuos procesus pastoje?

Kol neplanuoju padaryti ką nors ypatingo šiuo klausimu, išskyrus anksčiau aprašytas riešutų / sėklų pastos taisykles: Aš stengiuosi sumažinti tokių veiksnių poveikį: įvairių mikroorganizmų, vandens, deguonies, šviesos ir aukštos temperatūros buvimą. Aš stengiuosi išvengti produkto sąlyčio su aktyviaisiais metalais, ypač vandeninėse terpėse, tokiose kaip varis, geležis, manganas ar chromas: aš naudoju stiklą, keramiką, nerūdijantį plieną ar plastiką.

Pavyzdžiui, ankstesniame įraše apie migdolų pastą aš detalizavau gamybos procesą. Iš pradžių pagal duomenų bazę turėjau 4500 g riešutų
mitybos duomenys.savyje. lt / faktai / riešutų ir sėklų produktai / 3085/2
tai, kad 100 g migdolų yra 4,7 g vandens, riešutuose iš pradžių buvo 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g vandens. Po džiovinimo gavau 4379g migdolų, o tai atitinka 4500-4379 = 121g vandens nuostolius. Tai yra, veržlėse liko 211,5–121 = 90,5 g vandens (tai yra 2,3 karto mažiau nei pradinė vertė ir atitinka 2,1 g 100 g produkto). Be to, pasta sukosi melange be dangčio, ir aš bandžiau palaikyti masės temperatūrą apie 45 ° C, o tai taip pat davė tam tikrą drėgmės praradimą (aš dar nesu kiekybiškai įvertinęs šio aspekto). Dėl to mano gautoje pastoje vandens kiekis tapo pastebimai mažesnis nei originaliuose riešutuose, todėl dėl hidrolizės joje sutrūnijimas vystysis lėčiau nei galėtų, jei nebūčiau daręs nurodyto veiksmai.

Stengiuosi, kad urbechi būtų šaldytuve (šilčiausioje vietoje, viršutinėje lentynoje, kur yra apie 9 ° C), o tai palaiko vėsą ir tamsą, o tai taip pat labai lėtina gedimą.

Ir taip toliau, kiekvienam daiktui.
Vienu metu buvau suglumęs didindamas įvairių omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurių galima gauti, pavyzdžiui, iš riebių jūrų žuvų / žuvų taukų (eikozapentaeno ir dokozaheksaeno rūgščių) ir linų sėmenų (alfa-linoleno rūgšties), kiekį. ) ir mažinti omega-6 šeimos polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurių dietoje jau yra gana daug ir kurios konkuruoja dėl absorbcijos ir naudojimo su omega-3, suvartojimą. Aptariame EPA ir DHA vartojimą savo temoje, išskyrus paminėjimą, kad jų vartojimo negalima pakeisti trumpo grandinės alfa-linoleno rūgšties vartojimu: tai yra, pavyzdžiui, vartojimas linų sėmenų aliejaus nepakeičia poreikio valgyti riebią žuvį. Čia įdomus dar vienas dalykas: kadangi alfa-linoleno rūgštis yra naudinga tam tikrais kiekiais, valgykime maisto produktus, kuriuose yra daug, ir viskas bus gerai. Ir aš pradėjau pirkti linų sėmenų aliejų. Juokingiausia situacijoje yra tai, kad maždaug metus aš niekada negalėjau mažmeninėje prekyboje nusipirkti nesuvaržyto linų sėmenų aliejaus, tai yra, jis neturi kartumo (visai), nors retkarčiais susidurdavau su prieš dvi savaites pagamintu aliejumi ( !). Sprendžiant iš tų, kurie aliejų spaudžia savarankiškai, sėmenų aliejuje iš pradžių nėra jokio kartumo. Tai galiu patvirtinti, kokį lininį urbechą gaunu: jame taip pat nėra kartumo. Jos nėra nei iš karto, nei po mėnesio gulėjimo šaldytuve. Nežinau, ką ir kaip jie daro gamindami / prieš parduodant su šiuo linu / aliejumi, bet tikrai žinau, kad tai, ką pirkau, yra akivaizdžiai sugedęs produktas, nepaisant gražių užrašų, tokių kaip „pirmiausia šaltai spaustas“ arba „žalias“. presuoto sviesto “(vienas, ypač gudrus, gamintojas ant savo aliejaus etiketės parašė kažką panašaus, kad kartumas yra įprastas sėmenų aliejaus skonis). Matyt, ne veltui, kai kuriose šalyse draudžiama linų sėmenų aliejų pardavinėti prekybos tinkluose.

Tai yra, aš turiu pagrindo manyti, kad tai, ką darau norėdamas išsaugoti naudingas riešutų / sėklų pastos savybes, yra efektyvesnis nei priemonės, kurių imasi panašaus produkto gamintojai / pardavėjai.
Antroji tezė, kurią norėčiau išsakyti: viena, mano nuomone, gerų „Urbech“ gamintojų:
„Gyvas produktas“: „urbech“. tinklas /
Parduoda urbechi iš daigintų sėklų ir nesiima jokių papildomų priemonių joms išsaugoti (pavyzdžiui, nelaiko šaldytuve).

.. perskaitykite žvilgsnį iš kai kurių veganų forumų, kad riešutus reikia mirkyti 12 valandų ir suvartoti per kelias valandas, kad kuo daugiau išgautumėte iš riešutų.

Iš tiesų, viena iš galimybių sumažinti dagčio rūgšties kiekį produkte yra mirkymas rūgštinėje aplinkoje, pavyzdžiui, šiltame pasūdytame vandenyje. Jums tereikia atsižvelgti į tai, kad ši parinktis veiktų konkrečiu atveju, fitazės fermento produkte turi būti pakankamas kiekis.

Sutinku, kad geriau valgyti šviežius riešutus - kurie dar nebuvo sandėliuose. Jei riešutai guli, tuomet prieš valgydami geriau nusipirkite juos neluptus ir nulupkite patys. Jei norime skrudintų riešutų, taip pat geriausia tai padaryti prieš pat juos valgant: šie paprasti dalykai leis mums išsaugoti didžiausią vertingų maistinių medžiagų kiekį, esantį pradiniame produkte.

Tik man asmeniškai pasirodo, kad tai užima daug laiko: dėl to perku nuluptus riešutus suprasdamas, kad jie gali būti ne tokie sveiki, nes juos geriau išsaugotų lukštai. Stengiuosi padaryti didelius makaronų ruošinius vienu metu (kelis kilogramus) taip darykite juos rečiau ir yra pasirengęs atsižvelgti į tai, kad galbūt laikui bėgant produkto kokybė blogės.

Tai yra, taip, aš pripažįstu, kad riešutus geriausia suvartoti „per kelias valandas, kad būtų maksimaliai naudinga“, tačiau nematau jokių problemų kartą per mėnesį per šį mėnesį nusipirkite riešutų, mirkykite juos, džiovinkite ir valgykite. Kaip, pavyzdžiui, aprašyta straipsnyje:
skatinantis gurmanas. com / 2014/01 / how-soaking-riešutai padėjo mano virškinimui-išmokti-3-paprastuose žingsniuose.html
Be to, norėčiau atkreipti dėmesį į dar vieną aspektą: sumažėjus fitino rūgšties koncentracijai produktuose, ne tik tos medžiagos, kurios yra produktuose (pvz., Fosforas), labiau biologiškai prieinamos, bet ir sumažėja mums šalutinis poveikis, būtent: :

• Fitino rūgštis stipriai jungiasi prie svarbių mineralų, tokių kaip kalcis, geležis ir cinkas. Tai reiškia, kad jis iš esmės „paima“ šias medžiagas iš mūsų;
• Fitino rūgštis gali slopinti virškinimo fermentų, kurių mums reikia virškinti maistą, pvz., Pepsino ir tripsino, veikimą.

Kitaip tariant, manau, net nepaisant galimo produktų naudingumo pablogėjimo laikui bėgant, fitazei juose „suvirškinus“ fitino rūgštį, šis maistas vis tiek gali būti naudingesnis ir mažiau kenksmingas, nei jei neturėtume papildomo perdirbimo. “ išvis nedaryk.