Custard neveikė „Panasonic 2501“ duonos virimo aparate

Sveiki!

Prašau padėti patarimais. Neseniai nusipirkau HB panasonic 2501. Aš iškepiau dvi duonas pagal receptus iš instrukcijų (kiaušinis ir prancūziškas) - viskas pavyko. Vakar bandžiau kepti kremo duoną pagal receptą:

Sausos momentinės mielės - 2 valandos l.
Kvietiniai miltai - 225g
Ruginiai miltai - 325g
Druska - 1,5 šaukštelio.
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Rugių salyklas - 4 šaukštai l (40 g)
Verdantis salyklo vanduo - 80ml
Medus - 2 šaukštai. l
Kalendra - 1 val l.
Vanduo - 330ml.

Atrodo, kad viską dariau pagal instrukcijas, ant svarstyklių matavausi miltus ... bet duona nepasiteisino
Panašu, kad jis nebuvo iškeptas iki galo. Tiesa, vietoj vandens naudojau pieną, tačiau ankstesniais atvejais vietoj vandens taip pat naudodavau pieną ir viskas buvo gerai ...

Kokia gali būti problema ?!

Pradėkime nuo miltų ir skysčio skaičiavimo:

Miltų ir sausųjų medžiagų miltai 225 + 325 + 40 (salyklas) = ​​maždaug 580 gramų!
Skystas 30 aliejų + 80 verdančio vandens + 30 medaus + 330 vandens = maždaug 470!

Šiam miltų ir sausųjų medžiagų kiekiui reikia maždaug 390–420 ml. skysčių! Turite sekti miltų ir skysčių balansą, nes turite daug ruginių miltų ir salyklo, kuris sunaudoja daug papildomo skysčio!
Bet jūs turite per daug skysčio!
Taigi duonos trupiniai yra drėgni!

Nepageidautina pieno pridėti į ruginius miltus ir salyklą, ypač dideliais kiekiais!
Ruginiai miltai mėgsta rūgštį, reikia įpilti acto, kefyro, išrūgų, rūgštaus obuolio ir pan!
Ruginių kviečių duona su kremo salyklu turi įprastą trupinį, tik šiek tiek drėgną, tai yra salyklo savybė, net jei dedate daug salyklo!
Ir niekada neskaldykite karštos duonos! Viduje jis visada bus „žalias, o ne kepamas“ - kol jis visiškai atvės!

Ankstesni receptai, kuriuos kepėte iš kvietinių miltų, yra pageidautinas pienas!

Ruginei duonai reikia VIENO bandymo, todėl patikrinkite, kurią programą naudojote kepdami šią duoną! Norint sujungti programas, jums reikia „Ruginės duonos“ programos ar panašių sąlygų!

Be to, mes skaitėme čia Duona vėl nepasiteisino, aš viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 ir čia „rugių“ patarimai (arba kaip išsikepti tinkamą ir skanią ruginę duoną) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Aiškumo dėlei pageidautina pateikti trumpus pranešimus, atskleisti duonos ir trupinių nuotrauką!

Sėkmės!

Administratoriau, ačiū už patarimą!

Vakar bandžiau Nr. 2 iš ruginių miltų iškepti tą pačią kreminę duoną ir vėl tą patį, tarsi vidus nebūtų iki galo iškepęs ...

Išbandysiu numerį 3 naudodamasis jūsų patarimais, vietoj pieno pridėkite išrūgų ar kefyro. Praėjusį kartą per klaidą rašiau, kad kompozicijoje yra cukraus (2 šaukštai), tačiau abiem atvejais cukraus nenaudojau.
Duona buvo kepama kietėjant 07 rugiams.

Apskritai, aš taip pat perskaičiau patarimus, į kuriuos davėte nuorodų apie ruginės duonos kepimą, bandymo kepti numerį 3 ir nuotrauką.
Gali būti verta sumažinti vandens kiekį (kefyrą ar išrūgas) nuo 330 ml iki 280 ml.?! Norėdami gauti bendrą skysčio kiekį ne 470 ml, o 420 ml?! Kaip tu manai?

Ačiū.
Ira

Administratoriau, ačiū už patarimą!

Gali būti verta sumažinti vandens kiekį (kefyrą ar išrūgas) nuo 330 ml iki 280 ml.?! Norėdami gauti bendrą skysčio kiekį ne 470 ml, o 420 ml?! Kaip tu manai?

Tavo sveikatai!

Pažvelkite į nuotrauką, kaip turi atrodyti bandelė! Išmokite nustatyti tešlos konsistenciją akimi (ir rankomis) - jums tiesiog reikia jausti! Tešla nemėgsta standžių rėmų! Šiandien skysčių yra nedaug, o rytoj gali tekti elgtis priešingai - tešla yra gyvas organizmas!

Ir daug skysčių tešloje yra blogai! Stogas kris, o trupiniai visada bus šlapi! Ir nepjaustykite duonos karštai!

Aš nepjaustžiau duonos karštai. HP neturiu lango, ar minkant apskritai galima atidaryti HP (panasonic 2501) ir pamatyti, kokia tešla pasirodo?

Apskritai savaitgalį kepsiu kreminės duonos, o šiandien išbandysiu kitą - tik iš kvietinių miltų, instrukcijose yra duonos su riešutais ir džiovintais vaisiais, tikiuosi, kad tai pasiteisins.

Aš turiu tą pačią viryklę. Kreminė duona buvo antroji, kurią joje kepiau (pirmoji kepė pagrindinę su razinomis). Pasirodė šauniai, iškepė gerai, tik stogas šiek tiek įgriuvo, ne daugiau kaip porą milimetrų, manau, nes pasibaigus korektūrai aš jį atidariau, sudrėkinau vandeniu ir pabarstiau kalendra. Bet kepiau griežtai pagal receptą, vienintelį salyklą (jo dar neturiu) pakeičiau koncentruota gira misa, į matavimo stiklinę supyliau du matavimo šaukštus ir įpyliau skysčio iki recepte nurodyto tūrio. Tai yra 410 ml, atsižvelgiant į misos tūrį.
Beje, bandelė nebuvo elastinga, tešla minkydama prilipo prie sienų viename gale. Bet jis pakilo ir iškepė puikiai.

Vietoj vandens naudojau pieną - tai buvo vienintelis nukrypimas nuo recepto. Dabar kepsiu ant vandens ir bandysiu paimti ne 330 ml vandens, kaip nurodyta recepte, bet maziau 50 ml. Nuo paskutinių dviejų kartų gavau IŠ VISO 470 ml. skysčių, o administratorius rekomendavo 390–420.
Aš kepsiu - parašysiu, kas nutiko

Sveiki! Skaičiau, kad negalima gaminti kreminės duonos. Žinote, kepiau kelis kartus, kai naudoju visus ingredientus (BE PAKEITIMŲ), gaunu nepriekaištingai. Turiu „Panasonic“ SD-ZB2502 modelį. Pasirodo, jis yra tankesnis, vienintelis dalykas, kurį visada naudoju, yra medus ir kalendra grūduose. Net jei tešla man pasirodys stora, duona visada kepama. Manau, kad turite šią problemą dėl pieno naudojimo. Kodėl jūs darote tokį pakeitimą?!

Vietoj vandens naudojau pieną - tai buvo vienintelis nukrypimas nuo recepto. Dabar kepsiu ant vandens ir bandysiu paimti ne 330 ml vandens, kaip nurodyta recepte, bet maziau 50 ml. Nuo paskutinių dviejų kartų gavau IŠ VISO 470 ml. skysčių, o administratorius rekomendavo 390–420.
Aš kepsiu - parašysiu, kas nutiko

Bet administratorius niekada nerekomenduos pieno naudoti ruginėje tešloje (su daug ruginių miltų ir kremo!)!
Ruginiai miltai mėgsta rūgštį! Kefyras, rūgštus obuolys, actas ir dar daugiau ...

Manau, kad turite šią problemą dėl pieno naudojimo. Kodėl jūs darote tokį pakeitimą?!

Instrukcijose perskaičiau, kad pieną galima naudoti vietoj vandens, galvojau, kaip geriau, kaip skaniau ... Aš nežinojau, kad pieno negalima dėti į ruginę tešlą

Linkiu sėkmės! Kepiau skirtingas duonas pagal receptus iš instrukcijų, vienintelis man nepatiko buvo duona su alyvuogėmis. Manau, kad tai kažkokia plyta, nes į ją nepatenka nė gramo cukraus, nes tai dietinė ...

Vakar kepiau duoną iš įvairių rūšių miltų (kviečių, kukurūzų, avižinių dribsnių), tiksliai laikiausi instrukcijų, tačiau vietoj vandens naudojau 50% vandens, 50% pieno. Panašu, kad duona pasirodė, tačiau tuo pačiu metu jos forma kažkaip nėra teisinga, iškreipta ar pan. Beje, prieš tai kepiau paprastą duoną iš kvietinių miltų (pats pirmasis receptas knygoje), tas pats! atrodo, kad duona yra valgoma (nors kai kur atrodo, kad ji nėra visiškai iškepusi) ir duonos viršus, o pati duona yra visai iškreipta. Vėlgi, aš beveik laikiausi instrukcijų, bet vietoj vandens įpyliau pieno ir įpyliau, mano nuomone, 20 ml mažiau pieno, nei būtų reikėję įpilti vandens.

Panašu, kad duona pasirodė, tačiau tuo pačiu metu jos forma kažkaip nėra teisinga, iškreipta ar pan. Beje, prieš tai kepiau paprastą duoną iš kvietinių miltų (pats pirmasis receptas knygoje), tas pats! atrodo, kad duona yra valgoma (nors kai kur atrodo, kad ji nėra visiškai iškepusi) ir duonos viršus, o pati duona yra visai iškreipta.

„Iškreipta“ duona dažnai gaunama su nedideliu kepalu. Tešla tiesiog fiziškai negali užimti viso tūrio, todėl auga netolygiai.Tai neturi įtakos skoniui ir jei po paskutinio minkymo ištaisysite HP viduje esančią bandelę perkeldami ją į centrą, tada „iškreipimo“ nebus.

Tikriausiai esate teisus, nes kepta M duonos dydis. Kitą kartą žinosiu, kad duonai reikia pagalbos, kad būtų gražios formos.

Lygiai ta pati problema.
Pirmą kartą gaminau tiksliai pagal receptą. Kai duona buvo supjaustyta, vidus buvo drėgnas ir turėjo būti išmestas. O „stogas“ buvo plokščias ir įtrūkęs viduryje. Nemaišytas sluoksnis prilipo ant kepalo šono.

Antrą kartą sumažinau vandens kiekį nuo 330 ml iki 250 ml. Tai reiškia, kad salyklui gaminti iš viso buvo 250 ml vandens + 80 ml. Šį kartą „stogas“ pasirodė niekuo nepanašus į „guzą“, nors jis ir įtrūko per vidurį. Kepalas yra net šiek tiek sudegintas šone. Bet kai praėjus maždaug keturiasdešimt minučių po to, kai jie išėmė kepalą, jie iš šono nupjovė gabalėlį - vėl ant pjūvio - gumulus tarsi nekeptos tešlos. O viduje trupinyje yra nedideli įtrūkimai. Vėlgi atrodo, kad jis žalias. Nemaišytas gabalas taip pat buvo šone, nors ir visai nedidelis.

Ką daryti - vis tiek sumažinti vandens kiekį? Jei taip, kiek?
Ir dar vienas klausimas - kokio salyklo reikia - fermentuoto ar ne? Pasiėmiau nefermentuotų rugių (šviesių), mūsų prekybos centruose neradau kito. Gal tai yra priežastis?
O kiek vis dėlto salyklo vartoti - 4 valg. šaukštai ar 40 gramų? Šios vertybės man nesutapo. Jei matuojate šaukštu iš 4 šaukštų rinkinio, 40 gramų negaunama. Kas šiuo atveju yra svarbesnis - tūris ar svoris? O gal tai tikrai nesvarbu?

Kviečių duona yra normalu. Ruginė duona ant giros iš tos pačios receptų knygos taip pat šiek tiek drėgna, bet be gumulėlių, kaip šiuo atveju, galite valgyti. Aš sveriu visus ingredientus pagal „Tefal“ virtuvės svarstykles. Skysčius matuoju stikline ir šaukštu iš rinkinio. Kvietiniai miltai - „Dobrodiy“, aukščiausios kokybės. Nulupti to paties prekės ženklo ruginiai miltai. Sausos momentinės mielės Saf-moment. Medaus masę kietu pavidalu išmatuoju šaukštu iš rinkinio - įdarau jį lygiai su kraštu, tada ištirpinu vandenyje. Visi skysti ingredientai: vanduo + medus + augalinis aliejus + virtas salyklas + druska, maišykite, kol visiškai ištirps, tada užpilkite ant viršaus pagal instrukcijas.

Gal aš kažko nesuprantu ir ši duona turėtų būti tokia, su lipniu trupiniu? Bet aš tiesiog neturiu su kuo palyginti, dar niekada to nebandžiau. Bet jei duona lipni, tada negaliu suprasti subtilaus skirtumo - ar ji žalia, ar kepta, bet lipni iš prigimties?

Sveiki!
Aš taip pat esu naujokas ir neseniai (vasarą) įsigijau kepėją. Turiu „Panasonic 2502“. Esu patenkintas duonos gamintoju. Bet kaip tik jūs ieškojote, aš bandžiau.
1. Ruginės duonos stogas beveik visada pasirodo plokščias (labai retai pakyla nežymiai), Ruginė duona pakyla tolygiai, padidėja du ar tris kartus.
2. Iš šono aš taip pat gavau nemaišytą sluoksnį - pabandykite pilti skystį ne į centrą, o perimetru. Jūs tinkamai sumaišote skystus ingredientus (aš taip pat pradėjau pilti skystį aplink kvietinės duonos perimetrą).
3. Medaus kiekis turi įtakos tik saldumui.
4. Žiemą miltai sugeria drėgmę (skaičiau ir reikia šiek tiek mažiau drėgmės). Vandenį sumažinu 20 ml, bet ne visada.
5. Salyklas neturi įtakos sustorėjimui. Kartais nenaudoju (kai pridedu giros koncentrato). Tai turi įtakos ruginės duonos skoniui (šiek tiek daugiau nei 40 gramų yra "Borodinsky" arba 25 gramai "Darnitsky"). Duonos pavadinimai yra sąlyginiai; iš tikrųjų ruginė duona gaunama ne taip, kaip parduotuvėje. Man patiko koncentratas "Naminė gira", yra koncentruotas koncentratas (8-10 gramų vienam kepalui) (sudėtis: fermentuotas ruginis salyklas, miežių salyklas, ruginiai miltai). Renkantis koncentratą, atkreipkite dėmesį į kompoziciją - kai kuriuose yra citrinos rūgšties. Geriau pirkti raudoną fermentuotą salyklą - jis kvapnesnis.
6. Jei nepakanka vandens, duona nesimaišys, daug nukris nuo vidurio.
7. Ruginių miltų tinkamumo laikas nėra ilgas, pirkdami atkreipkite dėmesį į tai, kaip jie buvo laikomi parduotuvėje.
8. Iškepę ruginės duonos iškart nepjaustykite, ji neparuošta naudoti, ją reikia suvynioti į drobinį rankšluostį ir palikti pakilti maždaug valandai.Tada trupiniai bus sausesni, o duona skanesnė.
9. Pluta įtrūksta, kai duona nespėja atsistoti. Mano kviečių duonos viršus trūkinėja pagal pagreitintą programą 02. Kai viršus jau sugriebė, o vidurys vis dar tinkamas kepti. Gal miltus imate ne kambario temperatūroje, o šaltus miltus iš balkono? Arba šalto vandens?
10. Mano miltai yra rugių vedlys. Beje, pagal skonį naudinga ir skanu pridėti linų sėmenų ir naudoti alyvuogių aliejų.
Šioje svetainėje radau raugintos ruginės duonos receptą, ją ruošdamas supratau, kad ruginė tešla yra lipni ir, kaip koncentruota, šiek tiek slidi. Gaminant kvietinę duoną tešla nėra tokia (ji minkšta). Todėl gaminant duoną yra toks didelis skirtumas.
Linkiu kuo geriausios kloties su duona. Jei tai pavyksta, galite gaminti ir raugintos duonos. Ten vandens ir miltų proporcijos visiškai neišsaugomos, o kepimo laikas rankiniu režimu yra 1,5 valandos. Ir kad ir kokia keista duona pasirodė.

Leiskite pasidalinti jūsų įspūdžiais apie ruginę „Choux“ duoną.
Turiu 257 „Panasonic“. Pagaliau pavyko nusipirkti fermentuoto ruginio salyklo. Pirmuosius ruginius kviečius „Custard Rye“ ji iškepė iš knygos, skirtos „Panasonic“. Paaiškėjo, kad tai aromaaaaaaatny raudonai rudas gražus vyras, mmmmmm skanus - neatsikratyk! Todėl nuotraukų nebus :-)
Taigi, jo trupiniai yra šiek tiek drėgni, palyginti su kvietine duona. Ir tai gerai. Jame vyrauja ruginiai miltai. Nepatingėsiu čia dėkoti Gasha už „Ruginius sovietus“ ir meistriškumo kursą ant ruginės bandelės. Stebėjau bandelę, padėjau mentele. Ir, kaip patarė Gasha, kai tapo sunku kištis į viryklę, ji tiesiogine to žodžio prasme lašino alyvuogių aliejų ant bandelės.

Štai receptas su mano komentarais:
Sausos mielės - 2 valandos l. (Paėmiau 12 gramų šviežių mielių)
Kvietiniai miltai - 225g
Ruginiai miltai - 325g
Druska - 1,5 šaukštelio.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Rugių salyklas - 4 šaukštai l (40g) ir verdantis vanduo jo paruošimui - 80ml
Medus - 2 šaukštai. l
Vanduo - 330 ml (pilamas 310 ml)
Aš taip pat įdėjau 2 šaukštelius. obuolių sidro actas.

Rugių režimas

Palyginti su „Rugais ant giros“ (iš knygos „Panasonic“), „Zavarny“ pasižymi stipriu rugių aromatu ir skoniu.