Kietas fermentinis sūris

Nataša, uždengė dangčiu. Viskas, kaip parašei. Ir pačioje virtuvėje karšta, ko jam trūko, aš nežinau. Bet bandysiu dar kartą. Ar galiu palikti nakčiai, ar tai užtruks ilgai?

gali būti naktį, aš tai beveik visada darau

[natamylove]

Gera diena!
Aš su šiuo klausimu ...
natamyloveir kiek kainuoja litras ožkos pieno Kijeve / regione?

Aš nežinau, aš ne iš Kijevo

čia nevertinama, nes visi visur turi ožkas
Aš pardaviau 5 gramus litre

Merginos, šiandien aš supjausčiau galvą, kuri buvo supelijusi

tai toks bjaurus fu

Daugiau su pelėsiu nedarysiu

Kaliausė,

tai ne fermentacija, o fermentacija)
krešulys pradeda rūgti, burbuliuoti karštyje
skylės manyje pradėjo atsirasti dėl perkaitimo ir ilgą laiką palaikant šią temperatūrą.

Tai yra tas pats. Pieno rūgštį vadiname fermentacija fermentacijos būdu. Taip pat yra alkoholio. Bet akivaizdu, kad sūris nėra alkoholinis.

čia nevertinama, nes visi visur turi ožkas
Aš pardaviau 5 gramus litre

mes būtume tokie laimingi

[natamylove]

Labas vakaras, šeimininkės! Surizikuosiu ir įterpsiu savo žodį. Aš ilgai stebėjau šią temą ir esu labai dėkinga natamylove tokiam išsamiam ir suprantamam nurodymui. Mes turime priėjimą prie karvės, labai mėgstame sūrį, todėl nusprendžiau apsiginklavusi tuo, ką perskaičiau, pradėti įgyvendinti savo seną svajonę. Supylė iki 6 litrų ir .... bummer. Tiesa, pepsino neradau, bet naudojau acedino-pepsino tabletes, kurias įdėjau 12 vnt., Ištirpindamas serume. Varškės negavau, tik po daugelio valandų pienas gerai nusistovėjo ir rezultatas buvo labai tankus varškės sūris. Dabar jau užsisakiau meyto šliužo fermentą, bet rankos niežti, ir aš tęsiau eksperimentą su tabletėmis. Čia Olga iš Voronežo paminėjo osetinų sūrį. Šį receptą radau kitoje svetainėje, kuriame taip pat pateikiamos nuoseklios instrukcijos. Pagaminta iš 2 litrų parduotuvės pieno. Išėjimas - 375 gramai sūrio, panašaus į fetos sūrį. Tiesa, aš jo per daug pasūdžiau, ir ne visi čia mėgsta sūrus sūrius. Teko supjaustyti gabalėliais ir užpilti išrūgomis. Šiandien atnešiau į darbą, jie tai darė su pasirinktomis alyvuogėmis, kad miela siela. Bet aš noriu perforuoto.
natamylove, Turiu jums klausimą: ar galima, kaip antai Osetijos recepte, į pieną įpilti 10% raugo (varškės, grietinės ar jogurto be priedų) ir po to fermento, o susiformavus krešuliui? sekti savo technologijas? Iš anksto dėkoju

[Tatjana S.]

Tatjana S. jei turite „Meito“, tada nereikia nieko pridėti - termobranduolinio raugo

As esu labai dekingas! Viskas aišku.

[natamylove]

natamylove, ir kiek jūs skiriate pepsino už 7 litrus?

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

čia yra dozė)

[Rybka]

Rybka Kai tai padariau pirmą kartą su 7 litrų pepsinu. 1/3 kavos buvo sutrinta. šaukštai - sūris pasirodė esąs ąžuolas ir fuuu, antru bandymu mečiau pepsiną ant peilio galiuko - čia pasirodė, ko man reikėjo - dariau taip, kaip čia mokė Nataša

[gydytojas perspėja !!!]

Užauginau pelėsį ant duonos

gydytojas perspėja !!! Duonos formos jokiu būdu negalima naudoti !!! Šis pelėsis yra pavojingas sveikatai !!!
Jei jums reikia sūrio pelėsių, paimkite pelėsį iš bet kurio „pelėsinio“ sūrio! Pelėsis gyvas ir įsitvirtins jūsų sūryje!

Schumacheris

Aš jau atmetiau šį sūrį, pasirodė kakava

[natamylove]

natamylove , tai yra, daugiausia iš „akies“ turiu galimybę pasverti, todėl pagalvojau, kad galbūt jūs pasvėrėte. Man bus vadovaujamasi 1g / 100l norma, kaip nurodyta ant pakuotės. Aš tikrai noriu skylių)))

Merginos, tada prisiminė apie osetinų sūrį, perskaitė visą „Temka“, bet vis dar nėra recepto

[natamylove]

natamylove , apskritai mano fermentuotas pienas stovėjo 7 valandas. Prieškambaris pradėjo išeiti, bet skylių nėra. Jūsų nuotraukoje būsimos skylės yra aiškiai matomos.
Temperatūra buvo lygiai 40 *, bijojau padaryti aukščiau, bet čia ... Ji yra subtilios struktūros, vos palaiko Tomą.

Ducas stovės po jungu ir bus forma!

Forma bus. o skylutes?

Bus skylių.
🔗

Štai receptai. „Meito“ yra japoniškas dalykas, jums reikia įdėti mažiau mūsų fermento.
Bet kurio augalo fermentas dabar parduoda bet kokį kiekį, mažiausiai 10 gramų. Aš skambinau. Minusas - galiojimo laikas.
Atrodo, kad nusipirkote šiek tiek nebylų, bet jums nereikia daug.

Aš nusipirkau čia 🔗
pakuotės. Tuo pačiu metu jie siunčia receptus, kurie nupirks pakuotę.))

Taip pat yra namų gamybos įranga. Padarykite galvas kaip parduotuvių galvas.
Štai rinkinys 🔗

Bet dabar paleidime visi turi karves. Negalite nusipirkti pieno ((((
laukia veršiavimosi.

Apskritai sūriai gaminami vasarą, užpilami vašku ir valgomi visą žiemą ...

Aš vėl „susirgau“ naminio kietojo sūrio gamyba. Prieš dvi savaites bandžiau - sūris pasirodė skanus, buvo padorių skylių, bet gaminau iš 4 litrų pieno ir per daug kvadrato formos tokį pieno kiekį, aš buvau nusidėvėjęs su presu. nes apkrova iš viršaus nuolat krypdavo ir ji krisdavo reguliariai ir su avarija. Aš vėl purvinau šią dainą, bet jau iš 5 litrų kitokios formos pieno ir , pirmą kartą matydamas mano kankinimus, vyras man padarė būtent tokią struktūrą (eskizas paimtas iš interneto), kas atsitiks - aš tikrai pranešiu Čia yra statybos nuotrauka - galbūt krikštatėvis padės

Tai nuotrauka po valandos stovėjimo po presu, noriu pasakyti, kad formos šonuose nėra skylių - visas skystis teka skuduru žemyn į dubenį (paėmiau medvilninę kūdikių vystyklą ir supjaustiau į 4 kvadratus) ir jau matomas medinis apskritimas

Nuotraukos labai intriguoja !! Norėčiau pamatyti rezultatą!

Dieną jis stovės po spauda, ​​tada subręs 2 savaitės (pagreitintu metodu) ir tada aš parodysiu, kas pavyko ar kas neveikė

Kaip jis pagreitinamas? Atrodo, kad jis turi atsigulti bent mėnesį .. Arba geriau 3. Savaitė šaldytuve, kiekvieną dieną ją pasukdama, paskui - porą savaičių 14 kažkur. Sūris turėtų išbrinkti dėl CO2 išsiskyrimo veikiant bakterijoms, išorėje susidaro geltona pluta. Jei supelijo, nuplaukite sūrymu.
Aš jau turiu 3 vienetus su skirtingais laikotarpiais)

Sūris jau yra 4. Vyriausias yra 3 savaičių amžiaus. Savaitę jis džiovino šaldytuve, likusį laiką - ant palangės po dėže. Procesai prasidėjo iškart, sūris išpūtė ir džiūvo pluta.

Kiekvienas sūris gaminamas iš 9 litrų kaimiško pieno.

Mano pepsinas Meito nenori lankstytis 35 laipsnių temperatūroje, kaip parašyta. Žlunga 40 m.

Kaip jis pagreitinamas? Atrodo, kad jis turi atsigulti bent mėnesį .. Arba geriau 3. Savaitė šaldytuve, kiekvieną dieną ją pasukdama, paskui - porą savaičių 14 kažkur. Sūris turėtų išbrinkti dėl CO2 išsiskyrimo veikiant bakterijoms. Išorėje susidaro geltona pluta. Jei supelijo, nuplaukite sūrymu.
Aš jau turiu 3 vienetus su skirtingais laikotarpiais)

Na, „Duc“ sūriai gaminami pagal skirtingus receptus. Tam tikra prasme brendimo laikas taip pat skiriasi kiekvienam. Ar ne taip?

Beveik viskas yra tvirta pagal tą pačią schemą.
nuo 1 mėnesio iki 2 metų kaip čederis

Visur principas yra tas pats - varškė, pjaustymas kubeliais ir maišymas su pauzėmis kam nors, kam nors nuolatos, išrūgų šalinimas, sūdymas ir spaudimas. Apvirtimo saugykla. Pramonėje akivaizdu, kad ne viskas trunka taip ilgai. Jie pamiršo ten įdėti tikrąjį pieną, tačiau nepamiršo ir chemijos.

Aš dabar gaminu dešreles, kaliausė. Aš galiu pakoreguoti receptą)) Virtas rūkytas jau yra, sausai konservuotas ir nevirtas rūkytas subręsta, beje, taip pat mėnesį. Tada nufotografuoju.
Toliau eina GOST daktaro laipsnis iš mėsos, pieno ir kiaušinių ... Ir tai, kad parduotuvėse - chemija ir soja, stiklakūnio kremzlės ir kiaulienos oda ...
Ir Maskvos gost zabatsayu. Jautiena ir šoninė))

Šeštadienį pradėsiu gaminti alų. Brandinimo laikotarpis yra mėnuo.
Aš turiu kumpį 25 dieną mirkyti - jis taip pat gulėjo 21 dieną.
Trumpai tariant, manau, kad beveik visko skanaus reikia laukti mėnesį))))
minkšti sūriai yra visiškai kitas reikalas, tačiau nereikia skubėti su kietaisiais .... Jie laikomi vasarą, kai gamina krienų pieną, jie laikomi, tada suvyniojami su vašku ir į rūsį. . Žiemą jie ima ir valgo iki kito pavasario, kai karvės vėl bus melžiamos ...

[Eduardas]

Eduardas Aš sutinku su jumis dėl visų 100. Bet kadangi aš tik mokausi gaminti sūrį (pirmieji 2 bandymai skrido į kibirą), trečiasis jau 3 savaites turi ketera, bet yra ir siūlių reikalas. iš pradžių paėmė per platų indą ir dėl to - velniškai, o pienas užtruko tik 4 litrus, ketvirtas bandymas buvo 5 litrai pieno (tai vėlgi yra eksperimentas) ir prispaudęs ketera dieną laikė + 2 *, įdėk į sandėliuką, ten + 15 *, rytoj bus 4 dienos - sūris padengtas nuostabia vienoda pluta, kvapas labai malonus ir kas malonu - šonuose nebe tiesūs, o šiek tiek , šiek tiek išsipūtęs, taip sakant, apverčiu kartą per dieną. Aš perskaičiau apie šį metodą dar kartą sūrio gamintojų forume (eksperimentas) Aš jį atlaikysiu +15 dvi savaites arba 3 ir pamatysiu rezultatą, jei viskas bus gerai, tik tada gaminsiu iš 8-9 litrų, bet pagal visas taisykles: girl_in_dreams: Ar negalėtum pasakyti - prie išėjimo kiek sūrio sveria nuo 9l pieno
Ir atskleiskite savo dešrų receptus - aš labai myliu šį verslą

Aš dabar gaminu dešreles, kaliausė. Aš galiu pakoreguoti receptą)) Virtas rūkytas jau yra, sausai konservuotas ir nevirtas rūkytas subręsta, beje, taip pat mėnesį. Tada nufotografuoju.
Toliau eina GOST daktaro laipsnis iš mėsos, pieno ir kiaušinių ... Ir tai, kad parduotuvėse - chemija ir soja, stiklakūnio kremzlės ir kiaulienos oda ...
Ir Maskvos gost zabatsayu. Jautiena ir šoninė))

Ar nenorite svečių? Degustatoriai vėl ...

Edvardas pasirenka receptus: rožė:

Mergele, aš vėl turiu bummerį su sūriu ir kalta mano sklerozė - porai dienų pamiršau sūrį ir šiandien prisiminiau, kad jį reikia apversti, o ten viršus yra vienalytėje plutoje, o apačia yra pelėsis

pluta ant viršaus

Pjoviau sūrį, kad pamatyčiau skylutes, ir pamačiau tokias skylutes vos per savaitę senstant

norėdamas pasimokyti, nupjaučiau nedidelį gabalėlį pagal skonį - jo skonis yra tinkamas, bet kai tik aš jį persistengsiu, sūris tikrai skris į kibirą, o kitas bandymas bus iš 8–9 litrų pieno, tas yra, griežtai pagal receptą
o mano vyras jau sukiojasi pirštu šalia mano galvos

Riešutas antrame ir trečiame paveikslėliuose yra toks gražus ir geltonas sūris, labai panašus į rusišką ar olandišką, kaip sakydavo. Gaila, bet gal galite jį perpjauti pusiau? Ir Mushas klysta, nors kiekvienas turi teisę į savo nuomonę.

Riešutas, o kiek sūrio gavai iš 8–9 litrų, ar nesvėrėte?

riešutėlis, kodėl kibire? nupjaukite plutą ir suvalgykite sūrį) arba įdėkite į kepinius (galite sutarkuoti ir užšaldyti) pasirodė gražu! Aš gaminau iš 4 litrų, jis jau savaitę buvo šaldytuve, jis patinęs ir kvepia taip, kad noriu valgyti dabar! stovėsime dar savaitę ir bandysime)

[Gaby]

Vakar aš jį išmečiau, niekada negali žinoti, ką: -X Dabar aš gaminu iš 8 litrų pieno Gaby nutekėjus išrūgoms, tikrai pasversiu masę ir pasakysiu

Iš 8 litrų pieno gaunama 1000–1200 gramų sūrio.
Druskos tokiai sumai pakanka šaukšto be skaidrės.
Aš įdėjau jį su skaidriu - jau šiek tiek papildomai.
Geriau jam atsigulti ant medžio ar audinio gabalėlio šaldytuve, kad pluta išdžiūtų, o tada šiltesnėje vietoje.
Ant jokio sūrio neturiu nė lašo pelėsių. Aš net valgau su plutele. Skanus)))
Jei prasideda pelėsiai, reikia juos nuplauti sūriu vandeniu, sako žmonės ..

O dabar apie dešrą. Neapdorotas dūmas
Aš paėmiau 3 kg lašinių, 3 kg kiaulienos ir 4 kg jautienos. Mėsa yra minkštimas be venų ir riebalų, stuburo riebalai, ji yra ugniai atspari.
Mėsą supjaustau gabalėliais, kurie yra patogūs mėsmalei, taukus didelėmis juostelėmis ir atskirai pasūdžiau mėsą ir taukus.
40 gramų druskos 1 kg mėsos ar šoninės.
Naudota nitrito druska pramoninei gamybai.
Visa tai dedu savaitei 5 laipsnių temperatūroje, kad pasūdytų.
Tada mėsa buvo sumalama, įdėta pipirų ir smulkintos šoninės. Tikrai sunku daug pjauti, nuobodu. Jūs žinote dešros matmenis.
Mes dedame ant kepimo skardos toje pačioje temperatūroje 5 dienas, nokiname 10 cm sluoksniu. Tuo pačiu metu drėgmė praeina.
Tada nuplauname vidurius ir prikimšame faršą. Jį surišame virvele, kaip parduotuvėje. Priešingu atveju jūsų girliandos paprasčiausiai sulūš.
Mes rūkome šaltu būdu ir pakabiname džiūti 20 dienų.
Jei nerūkote, jis bus tik sausai sukietėjęs.
Skonis panašus į sujuk ar sausai išgydytą arklį ...
Ir rūkyta yra panaši į rūkytą))))))))


Nuotrauka, žinoma, šūdas. Prietaisas nenori kažko sutelkti, keblu. Kažkas buvo prispaustas ir mano mintys užgeso))

Aš padariau virtą rūkytą.
Jautiena 75% ir nugaros riebalai 25%
Mes taip pat pasūdome 40 gramų 1 kg.
Mes gaminame faršą, o riebalus supjaustome ir sumaišome. Pipirai, muskatas.
Mes užpildome žarnas.
Rūkome karštus 75 laipsnius.
Mes gaminame su garais arba vandenyje.
Nunešame į vonią ir dešra nusiplauna po šaltu dušu))))
Vėl rūkome.
Tai viskas)))
Rūkyklos yra skirtingos kiekvienam, todėl laikas yra skirtingas kiekvienam. Aš turiu rūkyklą Helia, rūkau spaudžiant. Tai užtrunka mažiau laiko, nei kartais parašomi receptai.

Ar nenorite svečių? Degustatoriai vėl ...

Ateik su savo daiktais, amžinai.)))
Ir tada nėra kam gaminti maisto))))))))))))))))

[citatos autorius = riešutas l sūris, žinoma, skris į kibirą, o kitas bandymas bus iš 8–9 litrų pieno, tai yra griežtai pagal receptą
o mano vyras jau sukiojasi pirštu prie mano galvos
[/ citata]
Kodėl aš jį išmečiau? Aš nusiprausčiau druskingu vandeniu, bet suši toliau.

Ir iš kur aš žinojau, kad tai įmanoma? Nagi - jau nauja statinė yra 8 litrų ketera, jos svoris yra 1,165 g. Ir jūsų dešra yra super-super - seilėtekis tiesiai

Šiandien supjaustykite naują sūrį. Gerai. Rauginti sūriai sunoktų greičiau. Įdomu, koks bus skirtumas. Aktyvizmą naudojau kaip raugą.

Na, o sūriai, Riešutai?

Gaila, kad čia negalima valgyti vienas kito siūlų. Pasidalinti patirtimi.

Šiame forume yra ką valgyti.))

Visiškai sutinku. Tai būtų teisinga kartais praryti-praryti ...

Yra aludarių Krasnojarsko forumas. Aš irgi ten.
Jie turi šaunias tradicijas, jie susitinka ir geria tai, ką virė)))))

O kas gali būti su sūriais - visi kovo 21 d. Čiki-brikai statinei turės 3 savaites, ji buvo pastebimai išpūsta ir padengta vienoda pluta, nors iš pradžių taip pat norėjau supelėti, tačiau laiku tai pastebėjau ir nuplauti labai sūriu vandeniu, dėl kurio tu, Edvardai, esi labai gailestingas: labas: Aš ištversiu iki mėnesio ir tada imsiu mėginį

Aš gavau 19 litrų kaimo. Rytoj einu pasikalbėti)))

Atsibodo savadarbės formos.
Šiandien gamykloje aš užsisakiau plieno 2 už 1 kg ir 2 už 2 kg. 2 vnt. Už 1 kg sūrio kainavo 1500 rublių. 2 kg brangiau, bet tiksliai nepamenu)

Turiu profesionalesnę spaudą ir formą. Bet šiai formai reikia 100 litrų pieno)))
Vasarą, manau, jie taip ir padarys. Ir dabar jūs nokautuojate su kova)))
Vasarą užsidėsiu sūrio, o žiemą - valgysiu.

Prieš tai jis paėmė pieną iš ūkininkų.
Koaguliuojama blogai, tik dviguba fermento doze ir padidėjus temperatūrai.
Vakar pas privačius prekybininkus, gražus dalykas. Masė yra tokia sunki iš karto, kad taip sunku.
Išvestis taip pat yra didesnė.
Tai viskas, ūkininkai eina nah))))) Ten jie turi pieno iš skirtingų karvių. Jei karvė neseniai apsiveršia, jos pienas yra baktericidinis, o tai trukdo fermentui. Bet tai tik versija.

Na, kiek pamenu, pepsinas nėra bakterija. Kaip ir kiti fermentai ... Todėl pieno baktericidinės savybės neturėtų turėti įtakos krešulio susidarymui čia. Yra pieno baltymų sulankstymas. Tikriausiai cheminė pieno sudėtis kažkaip skiriasi ...