Ricotta (išrūgų sūris, pagamintas iš Anglo-Nubijos ožkos pieno)

Ricotta (išrūgų sūris, pagamintas iš Anglo-Nubijos ožkos pieno)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Serumas	5 l
Actas	75 g

Gaminimo būdas

• 
• Štai tokia sūrio, kaip sakoma, lėkštė.
• Viskas, ką matote ant jo, yra pagaminta ... gerai, arba išauginta savo rankomis, galima sakyti. Žaliavos, iš kurių gaminami visi sūriai, taip pat gaunamos iš visiškai nuostabių gyvūnų. Iš ožkų. Šie.
• 
• Tai ožkos. Anglo - nubų veislė. Aš nekalbėsiu apie ... bet jų pienas yra tikrai unikalus. Tai nuostabu tiek savo skoniu, tiek, tarkime, fizinėmis savybėmis. Tačiau kam to reikia, ras informaciją ir ją perskaitys.
• O mes, kaip jau minėjome, iš šio pieno gaminame sūrius. Čia yra apie vieną iš jų ir pokalbis vyks.
• Taigi. RICOTTA
• Kas yra šis sūris? Štai toks atsakymas, kuris vadinamas „moksliniu būdu“:
• „… Ricotta yra tradicinis itališkas pieno produktas. Ricotta dažnai vadinama sūriu, tačiau tai nėra formaliai teisinga: rikota gaminama ne iš pieno, o iš išrūgų, likusių ruošiant mocarelą ar kitus sūrius. Taigi baltymas ricotta yra ne kazeinas, o albuminas (tiksliau, laktalbuminas).
• Ricotta yra saldaus skonio, dėl kurio yra laktozės (šio komponento išrūgose yra apie 2–4%), tai priklauso nuo naudojamo pieno rūšies. Riebalų kiekis: nuo 8% karvės pieno rikotos iki 24% ožkos pieno rikotos.
• Ricotta yra tradicinis pietinių Italijos regionų produktas
• Rikotos gamybai geriausios išrūgos gaunamos pagaminus sūrį iš šviežio pieno naudojant šliužo fermentą. IR
• Už Italijos ribų šis produktas (arba panašūs, gaunami termokoaguliuojant laktoalbuminą) turi šiuos pavadinimus:
• Prancūzijoje: sérac („serac“), Bruel
• Graikijoje: μυζήθρα („misifra“)
• Ispanijoje: requesón
• Kai kuriuose Vokietijos regionuose: ziger
• Karpatuose: vurda
• Kaukaze (įvairiuose regionuose): nadugi, laura, lorek, khacho
• Švedijoje: molkenai, miscost
• Norvegijoje: brunost
• Rumunijoje (Moldovoje): urda
• Gagauzijoje: nur peyniri, nur ... "
• Kaip šitas. Ne daugiau ne maziau.
• Mums visada lieka daug išrūgų gaminant sūrį. Na, nuodėmė, žinok, jos nenaudoti. Sunku, žinoma, šiek tiek, bet verta.
• Tai yra tai, serumas. Iškart po to, kai varškė buvo iš jos pašalinta. Skirtingi sūriai ruošiami naudojant skirtingus fermentus ar fermentus, tačiau išrūgos visada lieka.
• 
• Išrūgas pašildome iki aštuoniasdešimt penkių laipsnių. Jokio virimo, būtent kaitinimo.
• 
• Ir į keptuvę įpilkite acto. Taip, labiausiai paplitęs stalo actas. Mažai. Ir silpnas, tiksliau sakant, nelabai susikaupęs. Nedelsiant, tiksliau, maišant keptuvės turinį.
• 
• Išrūgas užviriname. Iki pirmųjų, taip sakant, bandelių.
• Aš pastebėsiu. Acto daugiausia prideda italai ir tie, kurie yra arčiau jų. Pavyzdžiui, Kaukaze į išrūgas nieko nededama. Jie tiesiog užvirina ir palaiko tokią būseną, kad pasiektų varškę.
• Bet ..., rezultatas abiem atvejais bus tas pats. Tokie dribsniai pasirodys išrūgų masėje.
• 
• Kurie turi būti atskirti nuo išrūgų. Galite rinktis kiaurasamčiu arba galite tiesiog perkošti - išmeskite per sietą.
• 
• Ir mes visa tai išmeskite atgal į maišą, kurį pakabiname, kad tai reikštų stiklo skysčio perteklių.
• 
• Štai ir ji. Beveik paruošta rikota. Įdėkite kiaurasamtį ir laikykite šaldytuve. Norėdami visiškai atsikratyti drėgmės.
• 
• Čia!
• 
• Pavyzdžiui, jei į jį įdedate šviežių uogų….
• 
• Arba uogiene ten ..., gausite nuostabų desertą. Kas yra jogurtas, kas yra „Danone“? Tai visiškai neįprastas skonis. Vaikai džiaugiasi tokiu desertu.
• 
• Ir suaugusiems ... Jei smulkiai supjaustote česnaką, žoleles ir viską sumaišote su rikota, o paskui gautą masę paskleiskite gabalėliu šiek tiek paskrudinto Borodinsky ..., oi, net su degtine, net su vynu, ar net su alumi, ir net su arbata. .. skanus!
• 🔗
• Angela tau valgio metu !!!

Kokios gražios ožkos, aš jas ir nuotraukas įsimylėjau

Ir mums patiems tai patinka! Jūs neįsivaizduojate ...

[Ivanych]

Ivanychkoks grožis lėkštėje! Laikyk mane septynis! Ar jau atidarėte ūkio parduotuvę?)) Aš pasiruošęs išeiti!
O jei pagal receptą, bet nebandėte rauginti citrinos sultimis? Mano mama kartais ūkyje ima pieną, kitą dieną gavau 5 litrų talpyklę, po varškės sūrio turėjau daug išrūgų ir ji buvo balta. Manyje pabudo ekonomika, nusprendžiau pabandyti ką nors iš to gauti, nes kieme buvo naktis, o namuose neturėjau jokių fermentų, tada išrūgas pakaitinau iki 85–90 laipsnių, užpyliau sultis pusės citrinos, palikite ją iki ryto ant viryklės. Ryte įdedu į šaldytuvą, vakare perkošiu per 4 sluoksnius marlės, paaiškėjo, kad išėjo 610 g naminio ir nuostabiai permatomo serumo.
Bet galutiniame produkte yra citrinos skonis, o acto skonis ar kvapas yra?

Kruuuut !!!! Jūs esate toli nuo mūsų

[Ivanych]

IvanychKoks puikus sūrio padėklas! O tavo merginos tiesiog džiugina! Ačiū už receptą!

O kur tada tepti serumą? Ji su actu, išpilsi?

[Didžėjus]

Didžėjus, IR TAI NORI ...

Uuuuuuuuu pažiūrėjo, kiek šių stebuklingų ožkų, ir suprato, kad kitame gyvenime bent jau gaminsiu šį sūrį.
bet nuo įprastų išrūgų neveiks?

Kodėl „ne“ ... būtinai „taip“ ...

Ivanovičiau, ar jūs pakeitėte karvę ožkomis, ar karvė taip pat gyva?

Karvė gyva ir sveika ... tiesiog gyvena kitur.

Na, manau, kad ožkų veislės pasirinkimas nėra būtina sąlyga? Imame ožkos pieną ir geriame. Jau seniai žiūrėjau į sūrio gaminimą. Kiekvienoje temoje prisiekiu, kad pradėsiu gaminti sūrį. Pasakyk man, kur gauti šliužo fermentą?

Ar actas skonis / kvapas?

Aš prisijungiu prie ankstesnio kalbėtojo

Merginos, tik patikėk manimi! AN ožkų pienas yra visiškai unikalus. Jis labai skiriasi nuo likusio.
BET! Sūris, žinoma, bus iš išrūgų ir iš įprastos ožkos bei karvės ...
Fermentai parduodami internetu. Paieška.
Actas yra tik rūgštus, apskritai jis pridės

Oi, kaip įdomu!
O jei dar turiu išrūgų iš varškės - nebe baltos, o absoliučiai skaidrios, šiek tiek gelsvai žalsvos, ar ji jau „tuščia“? nieko neišeis?
Rauginu su bifidumu.

Unikalus

Nekalbėkime apie pranašumus, bet pasakyk man, kad jis tikrai nekvepia ožkos ir turi kreminį skonį

[Olga VB]

Olga VB, Nežinau, sąžiningai. Pabandyk tai. Bet, tiesą pasakius ..., nesutikau visiškai skaidraus.

[selenа]

selenаTaip. Nei melo žodžio ... tiesiog taip. Ne, ir neatrodo, nėra kvapo ar skonio. Ir skonis būtent toks, kaip sakyta. ateik - patikrink.

Aš nesutikau visiškai skaidraus.

Ar gaminant varškę, ar išrūgos po jos nelieka skaidrios?

Štai keletas paveikslėlių iš istorijos „Draugas iš Udoykos“.
Melžėjas yra Saaneno ožka, jei kas ...

🔗

„Visiškai“ skaidrumo nėra.

🔗

🔗

🔗

Ir tai yra iš „Varškės iš strazdanų“ ....
Tiesą sakant - strazdanas.

🔗

Teisėjas pats.

🔗

🔗

🔗

🔗

Jauniausias dievina. Vyresnieji taip pat ..., bet numylėtinis visada kris ...

🔗

Kažkokia marlė turite daug skylių ...
Mano yra daug tankesnė, pavyzdžiui, marlės. Viską įtempia iki visiško skaidrumo.
Aš nufotografuosiu serumą ir jį parodysiu.

Ivanych, ir jūs parduodate pieną, ir jei galite kreiptis asmeniškai

[Olga VB]

Olga VB, Jūs negalite įtikti ...

[Dana15]

Dana15, atsakė asmeniškai. Skambinkite. Mes gyvename MO vakaruose.

[Ivanych]

Ivanych, Nusiunčiau jums asmeninį prašymą.Prašau neatsisakyti!

[Yutan]

Yutan, atsakė asmeniškai.

Ačiū už receptą. Ar galiu turėti ir jūsų koordinates?

Ir tu gali užduoti kvailą klausimą ... Ar kas jį pagamino iš pirktų išrūgų?

Iki pirmos, taip sakant, bandelės

Ką reiškia šie gurguoliai? Kad jis gurgtų kaip užvirimas? Mano masė judėjo kažkokiais srautais, bet jie nebuvo gurguolės, kaip verdant. Temperatūra pasiekė 92 laipsnius, o vėliau pradėjo kristi (degiklio temperatūra nesumažėjo ir viryklė neišsijungė). Laukiau apie pusvalandį, kol temperatūra pakils, bet nelaukiau ...
Ar tai kažkoks nupirktas serumas

Linai, kai pasterizuojami, išrūgų baltymai denatūruojasi ir jungiasi prie kazeino! Tai yra, jie eina į varškę ir nėra išrūgų. BET! Laktalbuminas, kurį minėjo Ivanychas, yra labiausiai termiškai stabilus išrūgų baltymas, jis krešėja esant 96 ° (kažkur ateina laikas, jis užtrunka 30 '). Kyla klausimas - kaip pienas buvo pasterizuotas, o gal išrūgos iš žalio pieno ir paskui pasterizuotos. Jei antrasis variantas, tada teoriškai viskas turėtų pasiteisinti! Tikriausiai galite sušilti iki galimo maksimalaus kiekio ir vis dėlto parūgštinti terpę. Tada tikrai žinosite, ar ten yra baltymų, ar ne.

galima maksimaliai įkaitinti ir vis dėlto parūgštinti terpę

Aš tai padariau. Jis pašildė iki 85 laipsnių ir įpylė obuolių sidro acto, įkaitinto iki 92 laipsnių, po 15 minučių ji taip pat toje pačioje vietoje išspaudė citrinos riekelę. Dribsniai, kaip tokie, neatsirado, keletas mažų purslų ...
Uždengiau rankšluosčiu ir nuėjau į darbą. Ateisiu ir pažiūrėsiu, ar kažkas pasisekė ...
Ant išrūgų buvo užrašyta - pasterizuota

Na, matyt, šie maži inkliuzai yra išrūgų baltymų liekanos. Įdomu, kiek bus sūrio?

Įdomu, kiek bus sūrio?

Lena, labai mažai .. Aš tai padariau iš litro. Dabar laša žemyn. Svarbiausia nepamiršti pasverti

[Ivanych]

Pabandysiu ir aš. Labai įdomu! Šaldytuve 1,5 litro išrūgų po varškės.
Ivanych, Saunus!!!!!

Aš tai padariau iš litro. Dabar laša žemyn. Svarbiausia nepamiršti pasverti

Pasvėrė ... 50 g su tempimu
Ne pasirinkimas iš išrūgų ... O jei pridėsite 1,5 valandos apšilimo ir maišymui / stebėjimui sugaištą laiką

Koks skonis?
Linai, įvertinkite kainą, pzhlst, palyginti su rikota! Savo parduotuvėse išrūgų neparduodame. Nuo litro tikrai nėra prasmės laiko sąnaudų atžvilgiu, bet jei daugiau?

[Pasiekimas]

PasiekimasJei „Lena“ gaminama iš parduotuvėje gautų išrūgų, tai kaina bus tikrai didesnė nei parduotuvėje pirktos rikotos. Net neatsižvelgiant į darbo sąnaudas. Tačiau faktas yra tas, kad rikota yra antraeilis produktas, taip sakant. Mano asmeninis pavyzdys. Gruodžio pradžioje ji išvirė savo pirmąjį sūrį „Caciotta“ iš 6 litrų pieno, kurio vertė 260 rublių. Aš nepamenu produkcijos tiksliai pagal gramą, bet kažkur tarp 650-700 sūrio ir 500-550 gr. Rikotos. Tiesa, dėl rikotos į išrūgas įpyliau dar 0,5 litro pieno (22 rubliai) .Šis variantas yra ekonomiškai naudingas. Tiesa, dabar (ir net jau sausio mėnesį) pienas prastas, rikota nėra gera.

Pabandysiu ir aš. Labai įdomu! Šaldytuve 1,5 litro išrūgų po varškės.

Skaičiau, kad iš išrūgų po varškės - Ricotta neveikia.

Tiesa, dėl rikotos į išrūgas įpyliau dar 0,5 litro pieno

geriausias variantas

Skaičiau, kad iš išrūgų po varškės - Ricotta neveikia.

sutinku su Marina
ir kitas Ricotta ruošimo niuansas - maišykite rečiau ir tik švelniai, atsargiai)))