Greita mocarela

[Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!]

Greita mocarela

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
kaimiškas karvės pienas	3 l.
citrinos rūgštis	1 šaukštelis
pieno krešėjimo (šliužo fermentas) fermentas (turiu skysto renino)	1 ml.
rupios virtuvės arba jūros druskos už 1 litrą	1 valgomasis šaukštas l.
Ledinis vanduo

Gaminimo būdas

• Nuo melžimo pienas šaldytuve turi būti laikomas 6 (karštuoju metų laiku!) - 24 valandas. Arba pasterizuokite šviežią pieną ir laikykite jį šaltai 12–24 valandas. Aš naudojau nepasterizuotą pieną, nes esu įsitikinęs jo kokybe. Kaip pasterizuoti ir kiek pridėti kalcio, žr. Pastabas po spoileriu.

• Citrinų rūgštį ištirpinkite šaltame virintame vandenyje. Neturėtų likti jokių kristalų. Imame 50 mililitrų vandens.

• Šaltame virintame vandenyje (maždaug pusantro litro) ištirpiname druską ir dedame ją į šaldytuvą ar net į šaldiklį, tačiau stebime, kad vanduo netaptų ledu.

• Į viryklę įdėkite šalto pieno ir pašildykite iki 12 laipsnių temperatūros. Supilkite citrinos rūgšties tirpalą ir sumaišykite. Mes ir toliau kaitinamės. Įvairūs šaltiniai kalba apie tai, kaip jį pašildyti. Vieni sako, kad kaitinimo greitis prieš įvedant fermentą nėra svarbus, kiti pataria kaitinti labai lėtai. Aš kaitinu kaip įprasta.

• Mes pašildome iki 32 laipsnių temperatūros ir nustojame šildyti.

• Supilkite fermentą ir išmaišykite. Nemaišome ilgai, nes pienas iškart ima riesti. Niekada nenaudojau sauso fermento (tik tuo atveju, jei jo buvo rinkinyje tam tikros rūšies sūriui ruošti) ir jie kiekvienam yra skirtingi. Kiek jo vartoti šiam pieno kiekiui ir kaip ištirpti, žiūrėkite instrukcijas.

• Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 10 minučių.

• Atidarome ir pamatome tokį vaizdą. Dribsnių gali būti mažiau.

• Krešulį supjaustykite kubeliais ir supjaustykite šiuos kubelius 45 laipsnių kampu, sutraiškydami.

• Tai yra gabalai, kuriuos gauname.

• Įjungiame mažiausią šildymą ir pradedame kaitinti masę. Kaitinant iš pradžių lėtai maišykite, o kaitinimo pabaigoje padidinkite maišymo intensyvumą. 10 minučių reikia pašildyti iki 40–42 laipsnių temperatūros. Tie, jei matote, kad šildymas vyksta greičiau, tada periodiškai nuimkite keptuvę nuo ugnies,

• toliau maišydama.

• Turėtumėte gauti grūdą, kuris sulimpa lengvai suspaudžiant.

• Grūdus išmetame į kiaurasamtį, leidžiame išrūgoms nutekėti. Tai užtruks maždaug 20–30 minučių. Mes surenkame vandenį į didelį puodą, įpilame druskos ir, kol išrūgos nuteka, nustatome, kad vanduo sušiltų iki 75–80 laipsnių temperatūros.

• Mes ruošiame dviejų rūšių pirštines. Kai kurie turėtų būti guminiai, o antrieji - lininiai. Jie turės dėvėti gumą. Jei imsite tik gumines pirštines, bus labai karšta, net neįmanoma dirbti karštame vandenyje.

• supjaustykite mocarelos ruošinį kubeliais.

• Iš šaldytuvo išimame ledinį vandenį.

• Dalį kubelių dedame į kiaurasamtį arba sūrio patiekalą (taip patogiau, kad neužkibtų kiekvienas gabalas). Kodėl ne visas pusgaminis iš karto? Sūris ištirpsta labai greitai, todėl gali visiškai „žydėti“ vandenyje ir jį bus sunku surinkti. Mes dedame jį į karštą vandenį ir palaukiame 20-30 sekundžių.

• Išimame, minkome kaip tešlą. Ir vėl mes įdėjome jį į vandenį 10-20 sekundžių.

• Mes vėl ištraukiame, ištempiame ir sulankstome. Vėl įdedame į vandenį.

• Procedūrą kartojame keletą kartų, kol masė taps vienalytė ir gerai ištemps.

• Mes nuplėšiame gabalėlį nuo bendros masės.

• Iš jo suformuojame kamuolį, suspaudę tarp dviejų pirštų.

• Pasirodo, toks kamuolys. Jei negalite jo išlyginti iš visų pusių, porą sekundžių pamirkykite sūrį karštame vandenyje.

• Nuleidžiame kamuolį į ledinį vandenį. Atlikite tą patį su likusiu „testu“.

• Sūris paruoštas per 20 minučių.Likusią dalį šiame sūryme galima laikyti šaldytuve iki savaitės.

• 
• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Indas yra skirtas

250-300 gramų

Laikas pasiruošti:

1 valandą

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Forume yra keletas šio sūrio gaminimo receptų. Tačiau visi autoriai turi skirtingus gaminimo būdus. Merginos manęs paprašė išdėstyti receptą, kaip aš. Jei moderatoriai mano, kad tai nereikalinga, receptą galima ištrinti arba sujungti su kitu.
Šį sūrį bandžiau gaminti įvairiai. Ir visą laiką kamuoliukai išlaikė savo formą tik porą valandų, o tada jie išsilygino, virto pyragu. Skoniui tai neturėjo įtakos, bet ... Nežinau, kokia buvo priežastis? Pagal šį receptą viskas gerai. Kartą aš jį šnipinėjau „Cheese Making“ kanale. Nuo tada tai darau. Rekomenduok!

Pienas turi būti pasterizuojamas ne daugiau kaip tris litrus, atvėsinamas ledo vonioje, t. Y. Ledas arba ledas + vanduo, ir kuo greičiau atvėsinamas, nes priešingu atveju kalcis suyra, o vėliau sūris išsipučia ir pradeda byrėti. Įmonėje pienas atvėsinamas per 24 sekundes. Pieną geriau atvėsinti dviejose ledo voniose, kad jis greičiau atvėstų.
Terminis pieno perdirbimas sumažina jo sūrumą. Kadangi pieno perdirbimo procese po pasterizacijos pieno rūgšties mikrofloros kiekis taip pat mažėja, į ją pridedamas bakterinis starteris (grynos pieno rūgšties bakterijų kultūros). Norint padidinti kalcio jonų kiekį piene ir užtikrinti jo normalų krešėjimą, į pieną dedama kalcio chlorido.
Jei pienas pasterizuojamas teisingai, pienas atšaldomas labai greitai, tada kalcio nuostoliai yra minimalūs, tačiau tai pasiekiama tik gaminant.
Namuose įpilkite 1–4 gramus kalcio 10 litrų pieno.

Įdomu ir savotiškai paprasta. Visa užduotis yra rasti geros kokybės pieną.
Angela, ačiū. gali pabandyti vasarą.

[Tanyulya]

Tanyulya, tu teisus . Svarbiausia yra geros žaliavos)

Angela, labai ačiū!
Nuėjau pasiimti pieno.
Laimingų Naujųjų metų. Linkiu tau ir tavo artimiesiems viso to, ko gali palinkėti.
Naujųjų metų lauksiu (ir ne aš viena) lauksiu jūsų nuostabių receptų!

[Inna]

InnaTikiuosi, kad viskas pasiseks.
Labai ačiū už sveikinimus ir gerus žodžius, adresuotus man. Manau, kad naujaisiais metais išeisiu į pensiją.
Šventiniai sveikinimai! Viskas kas geriausia)

Noriu mocarelos ... bet niekur nera pieno, ka gali siulyti ??

[Ol,]

Ol, Aš nežinau. Mes taip pat turime problemų dėl gero pieno. Nors vietovė yra žemės ūkio paskirties. Kaimynystėje jie laiko karvę ir ožkas, išmoko melžti karves. Praskieskite, užpilkite soda. Jau keletą metų imu iš trijų namų šeimininkių. Niekada nebandžiau to padaryti iš parduotuvės ar ūkio. Teoriškai jis turėtų būti gaunamas iš pasterizuoto pieno, jei jis nėra miltelių pavidalo. Geriau sūrių gaminimo klausimu paklauskite mergaičių, kokį pieną jos perka. Mes visi skirtingi. Įvairūs gamintojai.

[Angela]

Angela, labai ačiū!!! Aš buvau tokia laiminga dabar, kai pamačiau receptą! Labai ačiū!!!
Taip, tikrai yra pieno problema. Bet aš ieškosiu. Be to, kaimynė vasarą sakė, kad kažkur mūsų priemiesčiuose rado gero pieno ir iš jo visai šeimai gamino varškę ir kefyrą. Turiu progą pasigaminti gerą sūrį.

[Lėja]

Lėja, na, žadėjau tai padaryti šią savaitę. Panaudok tai. Tikiuosi, kad rasite pieno ir viskas pasiseks.

[Angela!]

dėkoju Angela! Tikiuosi parduotuvėje rasti gero pieno: girl_dance: Tada jūsų receptas yra pirmasis !!

Angela, kaip aš svajoju išmokti pati gaminti sūrį! Ačiū, kad viską parašei taip kruopščiai, ieškosiu pieno, dabar man atrodo viskas aišku, dėka tavo išsamios meistriškumo klasės, aš pažiūrėsiu į nuotrauką ir padarysiu tai ..))

[Marina]

Marina, viskas susitvarkys. Pagrindinis dalykas yra geros žaliavos ir noras.

Dieve, tai fantastika! Jūs turite buratą!

Dėkoju.

[Angela]

Angela, blogas klausimas) ir kokios guminės pirštinės? Maisto prekių neradau ... Aš gaminu mocarelą pagal kitokį receptą ir daug prisiekiu (

[Kivi]

Kivi, įprasta guma, o žemyn dėviu skudurus, net sintetinius, kuriuose delnai tarsi nudažyti arba gumuoti. Kiekviena technikos parduotuvė turi po vieną.

[Angela]

Angela, ar jie net tinka vonios kambariui plauti? Bet nėra maisto gumos ir plastiko. Ar aš nebyli?)

[Kivi]

Kivi, Parašiau, kad naudodamasis manimi. Pasiimkite medvilnines buitines pirštines ir užsimaukite medicinines pirštines, gal net sterilias.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, atsiprašau. Aš galų gale išsisėmiau plikomis letenomis)))) ypatingas ačiū už tai, kad nespjaudžiau ant viso daikto ir nesuvyniojau kamuoliukų krūvos bei užsikabinau draugus)

[Kivi]

Kivi, Nesuprantu dėl to „atsiprašau“. Pasikeitėme nuomonėmis ir tiek. Ir neįsivaizduoju, kaip visa tai galėtum padaryti plikomis rankomis? Herojus) Bet dabar su savo mocarela.