Žalių fermentuotų pipirų adžika

[Grynasis svoris (rafinuotas)]

Žalių fermentuotų pipirų adžika

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Ingridientai
Grynasis svoris (rafinuotas)
Saldzioji paprika	400 g
Aštrus pipiras	100 g
Česnakai	50 g
Natūralus actas 5-6%	20 ml (4 val. L)
Kalendros branduoliai (malti)	20 ml (4 val. L)
Druska	2 val. L
Petražolės	ryšulėlis

Gaminimo būdas

• 
• 1. Prieš pradėdami įsitikinkite, kad turite visus ingredientus!
• 
• 2. Paruoškite inventorių: mėsmalę arba maišytuvą ir dubenį. Aš padėjau tai ant stalo ir uždengiau mėsmalės išėjimą ir dubenį maistine plėvele, kad sukdami daržoves išvengčiau purslų.
• 
• 3. Nuplaukite daržoves, tolimesniam valymui dėviu pirštines, nes česnako aromatas ir pipirų aštrumas yra labai patvarūs ir nėra labai malonūs.
• Nulupu česnaką, papriką ir galiausiai aitriąją papriką. Aš pašalinu sėklas, man jos nepatinka, bet kas netrukdo, žinoma, galite jas palikti.
• 4. Paprikas supjaustykite pleištais, kad būtų lengviau patiekti mėsmalėje. Petražoles smulkiai supjaustykite.
• 
• 5. Viskas: česnakai, aitriosios paprikos ir galiausiai - bulgariški pipirai, perduodami per mėsmalę. Čia filmas praverčia
• 
• 6. Prieš ar po, jokio skirtumo, įberkite druskos, acto ir šviežiai maltos (!!!) kalendros. Suberkite smulkintas petražoles.
• 
• 7. Išmaišykite, uždenkite folija, peiliu pradurkite 2-3 skylutes folijoje ir palikite ant stalo 3 dienoms. Maišykite 1-3 kartus per dieną.
• 
• Viskas paruošta! Galite įdėti į stiklainį ir įdėti į šaldytuvą.
• Patiekite kaip padažą arba kaip prieskonį. Skanu ir paprasta su duona / paplotėliais ir patiekiama su mėsa. Šiandien valgėme su „kebabais“
• 
• Skanaus !!!

Gaminimo programa:

Mėsmalė arba maišytuvas.

Pastaba

Receptu pasidalijo nuostabi mergina Elena kitame forume (jos dėka), o aš jau 3 metus džiaugiuosi gamindama ir gydydama savo artimuosius. Iš autoriaus

Padalinkite masę į bankus. Laikyti vėsioje vietoje. Patyrusiems žmonėms įpilkite smulkintų riešutų, iš anksto pakepintų sausoje keptuvėje.
Ne tadžikai turėtų „klajoti“ kaip rusiška gira, kaip marinuoti agurkai, tai yra. fermentuotis 3–4 dienas, atsižvelgiant į kambario temperatūrą, viską pamatysite patys. Bent jau nieko blogo nenutiks, jei jį įdėsite į šaldytuvą anksčiau. Pastebiu, kad ne tadžikas yra valgomas labai greitai, jie šiandien tai pastebėjo savo atžalose ... Jis derinamas su pažodžiui bet kuo, su bet kokiu patiekalu, o kepsninės įdėjimas į marinatą yra šventas dalykas!
Natūralus vyno actas - skirtas žiemai laikyti kaip konservantas.

Šį pagardą galima ruošti ištisus metus, jei yra šviežių pipirų. Labai aromatinga, skanu ir ... pikantiška. Sąžiningai, mums labai retai pavyksta tai atlaikyti 3 dienas. Pagardinus, man sunku susilaikyti, įkvepiant jo aromato, o kai mano vyras ar dukra yra namuose, mažais brūkšneliais jie nubėga taurė prieskonių ir panardintos duonos ...
Recepto proporcijos gali būti laikomos pagrindinėmis ir lengvai keičiamos pagal jūsų skonį.
Nuoseklumas : galite sumalti mėsmalėje su bet kokiu tinkleliu, dideliu ar mažu, pagal savo norą, arba galite sumalti maišytuve ar kombaine ... kuris yra prieinamas ir pageidautinas
Aštrumas : Galite naudoti bet kokius aštrius pipirus, kurie jums patinka dėl savo aštrumo ir skonio. Aš naudoju vidutiniškai karštą, mes visi galime tai valgyti, nors mano vyras dar karštesnes paprikas vadina saldžiomis. Šis informacinis lapelis pridedamas kaip paprikos atmintinė.

Kvapas : labai svarbu, kad kalendra būtų šviežiai sumalta! Česnaką kartais tenka mažinti, pavyzdžiui, praėjusiais metais, nes jis tampa labai kvapnus ir aitrus, todėl iš pipirų pagardų pasidaro česnako.
Priedai : Žinoma, galite pridėti žolelių / prieskonių pagal savo skonį ir gauti kažką unikalaus tik jums ir jūsų artimiesiems.

Dėl akivaizdžių priežasčių LABAI REKOMENDUOJU naudoti pirštines dirbant su česnakais ir aitriosiomis paprikomis.

Parašyta daug, bet iš tikrųjų tai lengva ir greita paruošti.

O taip, aš niekada negardavau ir nelaikiau šio prieskonio daugiau nei savaitę. Šią sumą man nesunku pasigaminti, visada parduodamos šviežios daržovės, jos greitai suvalgomos. Nors autorius rašė, kad žiemai tai įmanoma.

Mano pirmoji šio prieskonio patirtis

Autorius šį receptą vadina „Neajika“

Lena, aš tai padariau! Drebančiomis rankomis įpyliau natūralaus acto ir kalendros, nes mano vyras nemėgsta nei vieno, nei kito. Bet visa tai suteikė papildomą spalvą ir nebuvo jaučiama gryna forma.

Kai viskas buvo sumaišyta, kvapas pasklido kvapą gniauždamas. Natūralu, kad nebuvo reikalo primygtinai reikalauti, jie pradėjo bandyti ir valgyti iš karto. Mano artimiesiems labai patiko, tik vyras paprašė, kad pridėčiau mažiau česnako.

Lena, labai ačiū !!! Mes labai skanūs! Ir man labai patinka, kad visa tai žalia! Aš jau nusipirkau naują porciją pipirų

Aš negalėjau apsieiti be incidento. Aš nuplaučiau aitriąją papriką, supjaustiau ir susukau. Viskas buvo gerai, o tada Perchikas atliko savo darbą - dvi dienas „nešiau ugnį“ rankose, miegojau delnais, kyšančiais iš po antklodės, visos šiltos procedūros (dušas, indų plovimas ...) buvo kankinimai. Dabar tai darysiu pirštinėmis

Panašūs receptai

Obuolių adžika (Maroška)

Adžika Abhazianas (Gayane Atabekova)

Adžika moterims (Lillay)

Vienoje iš gruzinui priklausančių kulinarijos vietų radau adžikos receptą, kurį paruošia jo mama. Neprisimenu nei pavardės, nei Gruzijos regiono. Bet jis labai panašus į adžiką, parduotą vienu metu 70-aisiais mūsų mieste. Apytikslis receptas: 1 kg aitriųjų raudonųjų pipirų be sėklų, česnako iki 500g, apyniai-suneli, utskho-suneli (ėmiau geltonųjų ožragių). Visa tai per mėsmalę. Ir įberkite tiek druskos, kiek jos reikia, kol nustos tirpti. Pasirodo, tik energinga bomba! Jis jau 5 metus saugomas banke, neprarandant kokybės.

[vaiduoklis2010]

vaiduoklis2010, oho pervadinta, nes tai ne adžika, kurią gaunu
Stipriai su jumis ... į „branduolinės bombos“ būseną
Nesu labai aštraus mėgėjas, fiziškai negaliu to pakęsti, bet su malonumu valgysiu skanų aštrų aromatinį pagardą. Todėl aš tokia silpna

Ačiū už tavo komentarą ! Įdomu ir kam nors bus naudinga

Man nereikia gaminti ruošinių, todėl aš ką tik gaminu šviežiai, kai kažkas baigiasi, net marinatus.

[Liemuo]

Liemuo, Nataša, įdomus receptas! Paskubėk, švieži pipirai eitų

[Ana]

Anajei jums patinka aštrus, jis taip pat skanus

Žinau, kad dar nėra sezono, kai auginamos daržovės, tebūnie tai iš anksto

Aš ketinau rašyti receptą 2 metus. Galiausiai aš jį parašiau

[Natalija]

Natalijakoks grožis, aš jaučiu teisingą kvapą, mmm. Dėkojame, kad pasidalijote su mumis. Aš tikrai tai padarysiu.

[Nataša]

Ana, jei jums patinka aštrus, jis taip pat yra skanus

Nataša, Nagi!
Man patinka aštrus (žinoma, saikingai), todėl manau, kad man tai patiks!

Labai ačiū už tinkamą receptą!

[Jaroslavna]

Jaroslavna, prieskoniai yra tikrai labai aromatingi

Man patinka aštrūs (žinoma, saikingai)

Anya, galite lengvai pritaikyti šią priemonę sau. Svarbiausia, kad patiks pipirų skonis.
Laimingas,

Apie pipirų skonį: ne taip seniai čia, forume, kažkas parodė gerą nuotrauką. Visada dabar atkreipiu dėmesį ir perku tinkamą

🔗

Senas arabas kartą mums pasakė, kad pipirai turi ne tik aštrumą, bet ir kitokį kartumą. Jie patys apie tai negalvojo ...

Štai kodėl pipirų skonis yra svarbus galutinio produkto skoniui, galite gauti karšto prieskonio arba galite gauti kartaus.

[Liemuo]

Liemuo, Natochka, ačiū, taip įdomu, dabar nustebinsiu visus rinkoje esančius !!! Visos paprikos spaudžiasi! Tegul pardavėjai ištveria!

taip įdomu, dabar nustebinsiu visus rinkoje esančius !!!

Jūs atsargesnis, o kas, jei jie žino

Labai džiaugiuosi, kad pamačiau šį paveikslėlį, dėka to, kuris jį atvedė į forumą. Apskritai, aš tiesiog mėgstu valgyti paprikas kaip obuolį, o dabar aš taip pat žinau, kuri yra skanesnė! Iš tiesų, taip yra! dabar renkuosi ir saldus

O pagardinti „paprikomis-moterimis“ yra skaniau ... mano skoniui.

[Natalija]

Natalija, Noriu patikslinti dėl kalendros, tiksliau, apie jos kiekį, ar tai ne klaida? (Tik tiek pat acto)

[Jaroslavna]

Jaroslavna, tai tiesa, kalendra 20 ml Iš pradžių taip pat buvau apstulbusi, bet rezultatas skanus ir aromatingas. Prie ko, labai darniai

[Liemuo]

Liemuo, Natalija! Prašau pasakyti, kokį actą naudojate? O kiek procentų?

Vienoje iš gruzinui priklausančių kulinarijos vietų radau adžikos receptą, kurį paruošia jo mama. Neprisimenu nei pavardės, nei Gruzijos regiono. Bet jis labai panašus į adžiką, parduotą vienu metu 70-aisiais mūsų mieste. Apytikslis receptas: 1 kg aitriųjų raudonųjų pipirų be sėklų, česnako iki 500g, apyniai-suneli, utskho-suneli (ėmiau geltonųjų ožragių). Visa tai per mėsmalę. Ir įberkite tiek druskos, kiek jos reikia, kol nustos tirpti. Pasirodo, tik energinga bomba! Jis jau 5 metus saugomas banke, neprarandant kokybės.

Prašau išsamiau apibūdinti prieskonių kiekį. Bent jau kaip jūs gaminate

Prašau pasakyti, kokį actą naudojate?

Lena, aš naudoju natūralų 5% obuolių actą. Mums pakankamai skanu. Aš to nedarau ilgalaikiam saugojimui.

Peržiūrėjau medžiagą kitame forume, kur autorius neminėjo „Asked“ acto stiprumo procentais

[Liemuo]

Liemuo, Nataša, ačiū! Yra „Apple“. Tiesa, aš labai abejoju mūsų rusų kalbos natūralumu.

Ir aš jau likvidavau))) kvapus, pašėlęs! Ūminė infekcija. Įdomu, ar jis išliks toks pat energingas po fermentacijos, ar bus šiek tiek minkštesnis?

ivannai, neapgausi, nepamenu tikslaus recepto. Ir tikslumas proporcijomis nėra svarbus. Viskas pagal jūsų skonį. Pavyzdžiui, aš tai dariau visai be česnako (mano žmona netoleruoja česnako garų), o sėklų nelupdavau, kad būtų „karščiau“. Aš perbraukiau pipirus per mėsmalę, pagardinau bent po šaukštą abiejų (utskho-suneli yra mėlyna ožragė su subtiliu aromatu, man labiau patinka geltona ožragė), bet ožragės galite išmesti ir daugiau, aromatas stipresnis. Ir įmaišykite druską. Ištirpęs vėl įsikišu ir taip toliau, kol jie ištirpsta, jis sustoja. Pasirodo labai aštrus, labai sūrus, labai aromatingas. Negalite jos ištepti duona; pridedant prie patiekalų, reikia atsižvelgti į druskingumą. Vaikinas, gruzinas, jo motina žiemai parašė du kibirus (! 0!). Tokių adžikos gaminių neįsivaizduoju, kaip galima valgyti per žiemą. Ir galiausiai: geriau imti raudonąją ir aitriąją papriką, pavyzdžiui, „avino ragas“ netinka, aš paėmiau „ukrainietišką aštrų“.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, puiku

Įdomu, ar jis išliks toks pat energingas po fermentacijos, ar bus šiek tiek minkštesnis?

Ir skonis, ir kvapas bus šiek tiek „minkštesni“.
Jei jis labai karštas, galite jį naudoti kaip maisto ruošimo priedą arba galite įdėti papriką, kad sumažintumėte aštrumą.

Ir galiausiai: geriau imti raudonąją ir aitriąją papriką, pavyzdžiui, „avino ragas“ netinka, aš paėmiau „ukrainietišką aštrų“.

Ką gi, ačiū! Dabar žinau, kaip jie vadinami rusiškai

Prieskoniuose naudoju „ukrainietišką aštrų“, jis vidutiniškai karštas ... „pagal legendą“

Jaroslavna, o kurią naudojote?

Dar 70-aisiais mano mama ilsėjosi Sočyje)) ir su savimi susidarė naujo prieskonio, vadinamo „adžika“, įspūdį. Ir kažkaip po poros mėnesių parduotuvėje pamačiau 200 g indelį su gruzinišku užrašu ir žodžiu „ADJIKA“ rusiškai, pasakiau tėvams, jie nusipirko. Ir jie nusivylė. Jo turinys buvo panašus į pagardintą druską, o jo skonis buvo labai aštrus, kvapnus. Valgyti neįmanoma. Taigi jie paliko jį šaldytuve. Kol mano vyresnysis brolis neatėjo atostogų, jis tuo metu tarnavo Juodosios jūros laivybos kompanijoje.Jis mūsų klausėsi, juokėsi, paėmė stiklinę pomidorų pastos, įpylė šaukštelį tos adžikos, išmaišė ir davė mums išbandyti. Čia mes nuėjome riešutus, aštriai saikingai, kvapniausius prieskonius ir paprašėme dešros, mėsos ir tiesiog burnoje. Taip sužinojau, kas yra adžika. Ilgai ieškojau „to“ recepto, kol susidūriau su tuo, kas išdėstyta pirmiau.

[vaiduoklis2010]

vaiduoklis2010, Taip pat prisimenu šią adžiką mažuose indeliuose.

[vaiduoklis2010]

paėmė stiklinę pomidorų pastos, įpylė šaukštelį tos adžikos, išmaišė ir davė mums paimti. Čia mes nuėjome riešutus, aštriai saikingai, kvapniausius prieskonius ir paprašėme dešros, mėsos ir tiesiog burnoje.

Dabar, jei ne mano klaida temos pavadinime, nebūčiau žinojusi, nes nebūtum čia parašiusi.
Ačiū, labai įdomu ir naudinga! Retkarčiais prisiminsiu

Tu žinai vaiduoklis2010, tačiau buvo šioks toks nusivylimas, ir dabar aišku, kodėl mes daug ko nežinome ir dažnai nerašome ant pakuočių.

[Natalija]

Natalija, ir aš net nežinau, kuris iš jų buvo parduotuvėje, ir aš paėmiau))) ant pakuotės parašyta "sumaišyti čili pipirai", yra raudonos ir žalios spalvos, taip ilgai, žr. 12, lygių pipirų grūdelių , vos 100 gramų. Beje, aš jau paragavau duonos duonai duonai, aštriai, bet tolerantiškai, man ant ribos, o jei skonis minkštėja, tai apskritai tai yra labiausiai, taip su kebabu)))

[Jaroslavna]

Jaroslavna, ant mūsų pakuočių su pipirais, jie taip pat supakuoti po 50–100 gramų, nupiešti 4 pipirų žirneliai: kiek jų yra ryškiaspalvių, taigi aitriųjų pipirų. Ne visi supranta pipirų „veisles“
Bet kokiu atveju, jūs visada galite sumažinti arba padidinti pridėtų pipirų kiekį

Nėra klaidos, kad esate! Skirtinguose Gruzijos regionuose, Abchazijoje, jie daro skirtingą adžiką, bet kas yra regionuose! Tikrai kiekviena šeimininkė turi savo receptą. Ir tavo - taip pat gražu!

Ir tavo - taip pat gražu!

Dėkoju!

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

mes taip pat dedame pomidorų į šį prieskonį ir taip pat jį fermentuojame, pasirodo labai skanūs barščiai su juo, bet tada jie įdeda mažiau aitriųjų pipirų
bet apie sausą adžiką - ten Abchazijoje pipirai vis dar rūkomi virš židinių - tai apskritai geriausias skonis ... tokius prieskonius taip pat galite atskiesti ne tik pomidorais, bet ir majonezu ar grietine - tada paskleidžiame vištiena kepant ...
ačiū už jūsų pipirų versiją! įdomu ir skanu!
Sveikiname su pergale!

[Virėjas]

Virėjas, Marina, ačiū už sveikinimus! Labai netikėta ...

apie sausą adžiką - ten Abchazijoje pipirai vis dar rūkomi virš židinių

Taigi todėl jie kabo virš židinių

Marina, ačiū, jūs pasiūlėte tokius paprastus ir įdomius variantus. Aš tikrai bandysiu mėsos, su majonezu tikrai

[Liemuo]

Liemuo, Natashik, brangusis! Laimingos pergalės varžybose !!!!

[Rita]

Rita, ir visi kiti, kurie sveikino, ačiū!

[Nataša]

Nataša, sveikinu su pelnyta pergale!

Nataša, sveikinu su medaliu! Jums viskas gerai!

[Ana]

Ana, Galina, dėkoju!

Nataša, ačiū už receptą, reikės tai padaryti. Praėjusiais metais domėjosi receptu, bet pamiršau ir neviriau.

Aš paruošiau šią adžiką tik dabar! Porą kartų laižiau šaukštą, lauksiu galutinio pasiruošimo. Ačiū už receptą!

[Vika]

Vika, esate laukiami! Tikiuosi, kad jums patiks.

Ačiū, man labai patiko ne tik aš. Dar kartą ačiū Natašai už receptą!

[Natalija]

Natalija, As irgi padariau adjichka, kvepia !!
Ir kyla klausimas, ar ji turėtų klajoti? Arba ne. Manau, kad taip, jis nerūgs su actu ...
Kodėl tada jį reikia laikyti ant stalo?
Savo forume esame marinuoti adžikos, ji sąžiningai rūgšti, bet kodėl ji šilta?

Taip, ši adjika turėtų stovėti kambario temperatūroje 2-3 dienas. Ji ne tik klaidžioja, klaidžioja, bet ir šiek tiek. Per šį laiką jis fermentuojamas, keičiant skonį. Deja, nesu biochemikė ir negaliu aprašyti visko, kas jai vyksta fermentacijos metu.
Galite valgyti tiek šviežią, tiek po 3 dienų. Galima naudoti kaip padažą ir kaip marinatą. Mėsai, daržovėms ir tiesiog duonai

[Nataša]

Nataša, pasirodė skanu! Aš įdėjau butelį į 0,5 litro. Spalva labai elegantiška, o kvapas !!
Aš jau pridėjau adžiką prie baklažanų su riešutais iš Gayane, labai tinkama.
Šiais metais mūsų aitrioji paprika yra labai karšta, todėl aš čia įdėjau pusę, ir ji labai gerai jaučiama.
Ačiū, man patinka šie prieskoniai

Parengiau šią adžiką, specialiai atrodžiusią - rugpjūčio 14 d. Iš pradžių ji ėjo aktyviai, o paskui ją pamiršo, nors skardinė ant šaldytuvo durų jos nenorėjo. Ir šį rytą iš šaldytuvo išnešiau savo likučius prie Vienos dešrelių ir išbandžiau - kaip skanu. Turėjau save sustabdyti. Pažvelgiau į stiklainį, be pelėsio, tik pagardai. Mes vis dar turime gaminti maistą, tai verta. Nusprendžiau atsisakyti abonemento, staiga kažkas abejoja ir negamina maisto.
Ačiū dar kartą !

Kai, atrodytų, tuščių vietų pabaiga jau matoma, prisiminiau šią adžiką!
Ir vėl reikia nusipirkti pipirų, kol jų turite.
Pernai ilgai stovėjau šaldytuve, jai nieko nedarė. Skanus