Kietas fermentinis sūris

Išrūgų perteklių užšaldau partijomis.
Tada ant jo kepu duoną, bet mano duonos receptuose to reikia daugiau - apie 320 ml.

[Taia]

Taia Ačiū, tikriausiai užšaldysiu, viskas tiesiog nepateks į šaldiklį.

natamylove, man labai patiko tavo sūris savo išvaizda, todėl noriu paklausti, Meito išrašė ir jie man atsiuntė instrukcijas, kaip gaminti kietą sūrį: susidarius krešuliui, indą su juo (krešulį) padėkite tarsi į vonią. ir palaikykite tam tikrą temperatūrą, bet jūsų recepte tokio nėra, arba aš kažkur nesu skaitęs, kažkur praleidęs?
py. sy. Aš tai dariau pagal instrukcijas, bet man kažkas nelabai patiko.

Ir nuvesk mane į sūrio klubą
Aš turiu pepsino, nevilksiu karvės į 5 aukštą, o ir ožkos, kuris pienas yra geresnis? Prie namo pamačiau ožką, ar galiu nusipirkti pieno ar geresnio karvės pieno? Nuo ko pradėti? Aš viską perskaičiau, bet kaip teisingai ir anaip:: girl_in_dreams: Pasimečiau, sukasi galva, bijau sugadinti, bus šiek tiek brangu, bet kaip karšta!
Ir taip pat sūrio mėgėjams! Su kuo, petražolėmis ar krapais, sūris laikomas delikatesu ir nėra ožkos dvasios?

Sveiki. Mane apėmė sūrio gamyba ir nusipirkau „Gouda“ formą su dangteliu presavimui bei visokias raugas ir formas. Aš mėgėjams paruošiau kalambūrinio sūrio skonį, subręsta vašku padengta gouda ir išbandžiau čederio sūrį, tačiau jis paspaudus suskilo už 16 litrų pieno dedama 18 kg krovinio, o aš 8 litrus pieno pristatau 13 kg krovinio) Prašau pasakyti, ar kas nors gali su tuo susidurti?

Negaliu įvaldyti visos šakos, galbūt jau buvo toks klausimas. Ar iš karvės pieno galima gaminti sūrį?

Galite, bet ne parduotuvėje (iš jo nesudaroma sūrio).

Dėkoju. Prašau pasakyti, kur gauti fermento. Vienoje svetainėje aš pažiūrėjau, ten min užsisakyti 15 pakuočių. Kiekviena pakuotė yra 100 litrų. pieno. Tai bus per daug. Gal kur mažiau

Aš užsisakiau svetainėje (Sūrio gamybos ingredientai ir pelėsiai sūriui), nesudėtinga įvesti paieškos sistemoje, bet yra viskas, ką norite valgyti, ir sūrio receptai, aš jau gaminau kalambūrinius ir reblochoninius sūrius, kurie man labai patiko ir įdėti Goudą ir Čederą į brendimą.

Atsiprašau, CAMUMBER.

O jei maudotės serume? Pridėti į vandenį? Gaila tualete. Arba kas turi gabalą žemės praėjimams laistyti? Aš kažkur apie tai girdėjau.

Taip pat radau apie serumo naudojimą 🔗

[natamylove]

natamylove, ačiū už receptą!
kol kas pavyko gaminti tik vieną kartą, tačiau nelabai pakentėjau, bet beveik iškart išbandžiau!
kai išėmiau iš daugialypės skylės - nesimatė jokių skylių, aš nedrįsau padėti 50 laipsnių kampu, padėti 40,
o po 24 valandų džiovinimo ant stalo - išpūtė šonus ir „burbuliavo“ :!
čia yra geras 3 litrų derlius:

Kontekste:

Iš pradžių jis buvo šiek tiek guminis (pirmą dieną), tada jis tapo švelnus ir skanus!

Aš vis tiek bandysiu su ekspozicija!

Kadangi man nebuvo atsakyta laiku, nusprendžiau pasidalinti su jumis tuo, ką turiu. Tai nėra mano patirtis, bet aš viską padariau pagal šį receptą ir viskas man pavyko!

Paimu 4 litrus atšaldyto pieno (iš šaldytuvo) ir supilu į 5 litrų puodą. Keptuvė NEGALI būti aliuminio. Tai yra emaliuotas arba nerūdijantis plienas (geriausia iš nerūdijančio plieno). Toliau aš vartoju pepsiną kiekiu pažodžiui iš mažojo nagu. Iš esmės sprendimą galima padaryti, tačiau jis nebus daug saugomas. Galite paimti, pavyzdžiui, 200 ml šalto virinto vandens ir jame ištirpinti maišelį su pepsinu. Atitinkamai litrui pieno reikės įpilti 2 ml tirpalo. Tačiau tirpalą šaldytuve uždarytoje talpykloje reikės laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.Tačiau reikia suprasti, kad mūsų perkamas pienas nėra geriausios kokybės ir gali tekti jo dėti daugiau. Čia yra vienas dalykas: „Meito“, įpylus didesnį kiekį, nei reikia, neskanus kartumo, skirtingai nei gyvūnų šliužo fermentas. Jei įdėsite daugiau, nei reikia, nieko blogo nenutiks, tik sūris nokins šiek tiek ilgiau. Aš gaminu tik baltą sūrį (nėra kur stovėti brandinimui), todėl nesistengiu kažkaip išmatuoti griežto kiekio. Taigi, mes paimame nedidelį kiekį pepsino ir ištirpiname jį nedideliame (už 4 l pieno imu apie 50 ml vandens) kiekio šalto (kambario temperatūros) virinto vandens. Tada supilkite pepsino tirpalą į pieną, kruopščiai sumaišykite ir pradėkite lėtai kaitinti. Neskubėk. Jis turėtų būti kaitinamas tikrai lėtai, reguliariai maišant pieną, kad jis tolygiai sušiltų visame tūryje. Šildome iki 34 - 35 laipsnių šilumos. Aš naudoju elektroninį termometrą, tokį, koks naudojamas mėsai kepti. Kai tik temperatūra pasiekia norimą temperatūrą, nustojame kaitinti ir uždengiame dangčiu (kad nieko nepatektų į vidų ir nesusidarytų kažkokios putos). Toliau parodome kantrybę ir nieko neliečiame 30–40 minučių. po to atidarykite dangtį ir pamatykite keptuvėje pieną. Bet! Pajudinę keptuvę suprantame, kad tai ne pienas, o želė. Tai yra mūsų sūrio masė. Be to, yra keletas įvykių plėtros variantų.
1. Gautą masę išmetame ant marlės (sieto, kiaurasamčio ir kt.). Kai išrūgos nusausinamos, gauname nuostabią varškę. Jis nepaprastas ne tik šviežumu, bet ir skoniu bei kvapu. Jis neturi rūgštaus skonio ir kvepia pienu, nes pienas nerūgsta, bet jį sutrumpina fermentas.
2. Gautą varškę įspauskite į formą. Paspaudę gauname „Adyghe“ sūrį
3. Suformavę sūrio masę puode, supjaustykite ją ilgu peiliu į smulkų tinklelį (1–2 cm) ir horizontaliai, kiek įmanoma. Po to uždarykite ir palikite nokti. Brandinimo laikas priklauso nuo to, ką norite padaryti. Jei tai tik sūris, tada laikas bus apie valandą, jei mozzarella tipo sūris yra suluguni, tada 10-12 valandų. Tada vėl parinktys:
a) Po valandos nokinimo sulenkite masę, kaip nurodyta 1 punkte, ir paspauskite ją, kaip nurodyta 2 punkte. Tada gausiai įtrinkite druska ir padėkite į vėsią vietą, kad sunoktų. Galvą reikia reguliariai (kartą per 1-2 dienas) apversti ir nuvalyti (ji „prakaituos“). Galva bus suapvalinta (viduje susidarys „skylės“) ir subręs. reikia suprasti, kad kuo sunkiau paspausite, tuo kietesnis bus sūris ir ilgiau jis brandins. Parmezano sūris subręsta iki šešių mėnesių. pusiau kieti sūriai paprastai subręsta nuo mėnesio.
b) Mozzarella ir suluguni mažai skiriasi kepimo būdu. Iš pradžių sūrio masė užima visą keptuvės tūrį, o po nokinimo (10–12 valandų) ji susitraukia ir išskiria išrūgas. Taigi paimame gautus sūrio grūdus ir išmeskite juos kaip 1 žingsnyje. Nusunkę išrūgas, paimkite didelį puodą (kad tilptų jūsų rankos) ir gautą masę perkelkite ten. Tada mes imame karštą (labai karštą, bet ne verdantį vandenį) ir užpildome savo masę. Šiek tiek išmaišykite masę (mentele ar dideliu šaukštu). Masė pradės nežymiai tirpti. Vandenį nupilame (jis greitai pradės vėsti, nes šalčiai masei atiduos šilumą). Pabarstykite masę druska (kiekis priklauso nuo sūrio rūšies suluguni, kurio jums reikia daugiau, mocarelai - šiek tiek) ir vėl užpilkite karštu vandeniu.

Sėkmės!!!

[Darjuška]

Darjuška, dėkoju. Visas konspektas yra tiesus. Kodėl 3b žingsnyje reikia pilti karštą vandenį?

Merginos! Ar galite rauginti pieną ilgiau nei 7 valandas? Atsiprašau, jei šis klausimas jau buvo?

Aš pakelsiu))) Aš tikrai noriu gaminti sūrį))) yra klausimų)))

Aš turiu tik 3 litrus pieno, kaip išmatuoti fermentą?

Merginos! Ar galite rauginti pieną ilgiau nei 7 valandas? Atsiprašau, jei šis klausimas jau buvo?

už ką rauginti?
Dėl sūrio ,? Jei tik šaltas milokas
Įjungta. Jogurtai, varenetai ir kt., Atsižvelgiant į raugo kiekį ir kokybę

Taigi bandymams pagaminau gana mažą sūrio galvutę (iš 3 litrų karvės pieno gaunamas 430 g derlius). Receptas su tam tikromis modifikacijomis.
Skanus)))

Taigi išbandymui pagaminau užburiančią mažą sūrio galvutę

gražus berniukas

Receptas su tam tikromis modifikacijomis.

Tanja, ar galite pateikti daugiau informacijos?

Kokį gerą Temką radau, tiek daug įdomios ir daug naudingos informacijos.

Tada gausiai įtrinkite druska ir padėkite į vėsią vietą, kad sunoktų. Galvą reikia reguliariai (kartą per 1-2 dienas) apversti ir nuvalyti (ji „prakaituos“).

jei reguliariai nuvalysite, tada druskos neliks nieko, ar jums to reikia?

Kažkaip seniai čia niekas nebuvo. Ir Temka įdomu, aš viską perskaičiau iš naujo. Bandysiu išvirti kažką panašaus į tą sūrį .. Noriu skylių, daug, daug, daug. Tikiuosi, kad jums patiks skonis. Kadangi ne visi sūriai mums tinka. Kartą net nusipirkau siaubingai brangų sūrio ir sūrio gamintojus. Tai buvo kažkoks košmaras, ir rūgštus, ir sūrus, ir pelėsinis viršuje .. ugh, byaka

O ir aš noriu daug skylių
Ir su šliužo fermentu tai neveiks, ar jums reikia meito?

Aš dar neturiu skylių. Bet pieną pasterizavau. Gal nereikėjo ... Kol džiūsta.

Tatjana, ar iš viso nėra skylių?
O iš valstybinio ūkio ir be pasterizacijos nedrįsiu ten tiek nuveikti per 7 valandas.

Krešulyje nebuvo. Manau, kad turėjau jį palikti per naktį. Kitą kartą tikriausiai taip padarysiu. Tada aš jums parodysiu, kaip aš jį supjaustiau. Kol laukiamės. Tai pirmasis sūris, kurį palikau senėjimui. Jei pats galiu parodyti santūrumą, nežinau

Jei pats galiu parodyti santūrumą, nežinau

O, tai nėra taip lengva, smalsumą sunku sutramdyti

Dirbsime patys))))

Labos dienos, mieli forumo vartotojai!

Aš negaliu padėti. Sūrius gaminau daugiau nei metus. Pirmoji taisyklė yra pasterizuoti pieną! Sūrio purumas, visos šios mažos akys yra užteršimo mielių bakterijomis ir (arba) E. coli rezultatas.
Teisingos, saugios puskietio sūrio akys gaunamos mechaniniu būdu (grūdų įdėjimas į pelėsių formą be išrūgų) arba dėl specialių bakterijų, įnešamų sausų kultūrų ar bakterijų pradinių kultūrų pavidalu.
Ilgalaikiu krešulių susidarymu jūs tiesiog skatinate patogeninių bakterijų vystymąsi. Ir jei mielės nėra pavojingos, tada E. coli gali stipriai apsinuodyti. Žiemos pienas taip pat gali būti užterštas Clostridia.
Pasterizavimas namuose neišgelbės labai užteršto pieno. Bet toks pienas iš pradžių nelaikomas sūrio gaminimu.
Sūrio gamyboje yra daug niuansų. Aš primygtinai patariu prieš pirmąją praktiką bent šiek tiek susipažinti su pieno paruošimo teorija ir pačiu procesu. Ir tada ateityje nebus jokių nusivylimų, sugadinto sūrio ir sveikatos problemų.

PS: Nenoriu nieko įžeisti šia žinia, tiesiog negaliu aplenkti kliedesio. Daugelis sūrių gamintojų kelionės pradžioje susiduria su panašia sūrio yda, tačiau mano, kad viskas tvarkoje. Ir vėliau jie stebisi, kodėl vietoj mocarelos ar goudos jie gavo guminę kempinę. Be to, tokios „kempinės“ gali sukelti sunkius virškinimo sutrikimus.