Naminis šviežias Ricotta sūris

Naminis šviežias Ricotta sūris

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pieno min. 3,8%	1 litras
Cukrus	0,5 šaukštelio
Druska	0,5 šaukštelio
Citrinos sulčių	1/2 vnt

Gaminimo būdas

• Ricotta (itališka rikota) yra tradicinis itališkas pieno produktas. Ne visi gali nusipirkti, bet daugelis nori! Beje, galite tai padaryti patys.
• Labai skanu, labai greitai!
• Taigi rikota!
• Pienas - (imkite pieną bent 3,8% riebumo, kitaip turėsite vieną serumą)
• Jei jums reikia riebaus sūrio, įpilkite grietinėlės.
• Pieną užvirkite, bet nevirkite! Jis turėtų būti ne didesnis kaip 90 laipsnių.
• Tiems, kurie neturi termometro, nepersistenkite, jei jis yra 80–90 laipsnių, pagrindinis dalykas nėra aukštesnis. Priešingu atveju sūris bus toks guminis. Nuimkite nuo ugnies.
• URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Įberkite druskos ir cukraus.
• Įpilkite citrinos sulčių. Pienas turi susisukti.
• 
• Jei taip nėra, įpilkite daugiau sulčių. Uždarykite dangtį ir palikite atvėsti 30 minučių.
• Kai atvės, pamatysite, kaip varškės masė atsiskiria ir guli ant dugno.
• Nukoškite per sietą su marle ir padėkite po presu. Kiek išspausti, priklauso nuo jūsų skonio. Ar jums patinka sausa ar drėgna varškė. Man patinka šiek tiek šlapia.
• 
• Dabar jis gali būti naudojamas pyragams, tešlai, įdarui ir tiesiog su vaisiais ir jogurtu. Kepiau Velykas su rikota, ji pasirodė nuostabi.
• O iš likusių išrūgų kepame bandeles, duoną, blynus ar blynus, o kokie blynai !;) Yum yum ...
• Skanaus!

Indas yra skirtas

250 gramų

Pastaba

Iš 2 litrų išeina apie 500 gramų šviežio sūrio!
Gal ne šia tema, bet mano šuo yra išrankus su varške, todėl šis valgo su malonumu! Ir ne tik ji ...

Tik vakar aš tai dariau maždaug pagal tą patį receptą, tik jie vadino mocarela. Tik stipriau spaudė. Koks jūsų rezultatas gramais?

Irinočka, aš pirmasis sūrio!
Šiuo principu aš gaminu, kaip aš pats vadinu, dietinį „maskarponę“ - tikrai labai skanu.
Išbandykite tiramisu - labai vertą tiems, kurie apsimeta mesti svorį!
O, rašydamas, ne pirmas.

Merginos, ar galiu naudoti citrinos rūgštį vietoj citrinos? Esu alergiška citrusiniams vaisiams.

[Rada-dms]

Rada-dms, Turiu 250 gramų sausų. Ir tu?

[Olga]

Olga, Manau, kad galite, svarbiausia čia yra tai, kad pienas sutirštėjo. Ir tai atsitiks iš bet kurios rūgšties.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, bet mocarela yra pakankamai riebi, kokį pieną ėmėtės naminei mocarelai? Mano mocarela nėra brangi, bet Ukrainoje kaina yra aukšta. Mano mama visada nori susikurti sau mocarelą. Aš dar neišbandžiau.

[Kvitka22]

Kvitka22, Nesvėriau, bet manau, kad produkcija yra mažesnė. Aš net bandžiau jį įkaitinti mikro, kad surištų struktūrą, bet jis vis tiek subyrėjo. Mocarela be specialybių jūs negalite pasigaminti fermento, kaip įrodė mano patirtis. Aš paėmiau 6 proc.

[Rada-dms]

Rada-dms, na, 6% yra puiku. Jei mocarelai reikia fermento, tai mano mamytė negamins mocarelos, aš ją atnešiu geriau!

Ira, fermentas parduodamas Ukrainoje bet kurioje veterinarijos vaistinėje ir nėra labai brangus. Taip pat užsisakiau „Kidstaff“.

tiems, kurie apsimeta mesti svorį!

[Zhenya]

Zhenya, taip jis vadinamas - šliužo fermentas, tiesa? O kas tai gyvūnams?

[Zhenya]

Zhenya, puiku kaip, ir dabar jūs galite tai įvardinti išsamiau? Aš žinau tokią svetainę ... Taip, ir yra daug veterinarijos vaistinių ...

į pepsiną galite pasižiūrėti vaistinėje.

[Rada-dms]

Rada-dms, aciu, uzrasiau! : bravo: kiek žmonių žino, oho!

Tikriausiai galite įpilti obuolių sidro acto, pienas nuo jo susisuks.

Taip, taip reikia paprašyti šliužo. Na, aš nuėjau į veterinarijos vaistinę ir paprašiau šio fermento, pasakiau, ko man reikia sūriui.Tuo metu buvo „Meito“ („Meito Microbial Rennet“ (MR)).
Veterinarijoje šie fermentai naudojami žemės ūkio ir naminių gyvūnų virškinamojo trakto ligoms gydyti ir užkirsti kelią. Manęs nedomino detalės
Čia, Kidstafe, aš iškart susidūriau

🔗

Kvitka, mes čia turime tik daug sūrio temų ir visa tai ten aptariama

[Margarita]

Margarita, Aš pati galvojau apie obuolį. Pienas tikrai susisuks, nežinau, ar tai turės įtakos skoniui. Pavyzdžiui, citrina visiškai nejaučiama!

[Zhenya]

Zhenya, aha, ačiū! Nežinojau, kad yra didelė tema! Dabar aš sužinosiu! Aš labai pasiilgau ukrainietiško varškės, visada atsinešu. Vokietijoje skanu, bet ne grūdėta, bet super pyragams. Žinoma, su likusiais nėra jokių problemų, jų yra už gerą kainą ...
Bet vis tiek aš dažnai gaminu rikotą ...

Tyrimas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Labai sukelia priklausomybę

Ačiū, informacija vakarams

O rytoj šaldytuve turiu pienininką ir citriną, gaminsiu tavo sūrį

Dariau su actu ir obuolių sidru, galiu paragauti, ypač take. dienos vyras nejaučia.

Taip, tada actas baigėsi!

Merginos, šiukšlės, bet tai toli gražu nėra rikotos ir ne mocarelos ... Tai labiau panašu į paneerį ar ashta, priklausomai nuo to, koks buvo terminis apdorojimas

Rikotos nėra tokios greitos ir jūs negalite gauti daug, šį kartą !!!
Ricotta konsistencija yra visiškai kitokia, tepanti ... Kadangi ji priklauso minkštiems pastiniams sūriams! Bet vis tiek šliužo fermentinis sūris!
Kadangi jis ekstrahuojamas iš sūrio išrūgų, daugiausia gaminant mocarelą ar kitus sūrius, kurie yra labai termiškai apdoroti ...
Aš turiu rikotos arba Filadelfijos tipą su 30 litrų išrūgų, ne daugiau kaip 1 kg rikotos derliumi ... Vadinasi, kaina yra didelė ... Ricotta skonis saldus, taip, bet kitokio saldumo nei cukrus, kuris yra ypatingas, kuris skiria rikotą nuo kitų sūrių ..
o Filadelfija yra sūri, tačiau ruošiant maistą ten pridedama druskos ar jūros vandens ...

Merginos neįžeidžia, tai tik informacija !!!
Bent kartą, bet verta išbandyti tikrąją rikotą !!

[katerix]

katerix, todėl užsiminiau, kad mes esame linkę su rikota ir mocarela, kaip ir su mėnuliu, tačiau, žinoma, arčiau yra paneer, bet ten, atrodo, varškė su fermentiniu pienu kažkas kartu.
Atvykę į Italiją nuolat pusryčiaujame su rikota, už ją perku abrikosų uogienę su mažu cukraus kiekiu. Beje, jis taip pat yra sezoninis.
Bet labiausiai man patinka orkaitėje kepta Ricotta al forno - rikota.

Yra daugybė receptų !!!
Bet koks sūris, kurį gaminame namuose, pavyzdžiui, originalas !!!
Pavadinimas šioje temoje nurodytas neteisingai, ypač jis neatitinka originalo tipo ...
Todėl aš parašiau ankstesnį įrašą, kad žmonės nebūtų klaidinami, Sori
Tikiuosi, kad autorius su mano įrašais elgsis be įžeidimo.

Merginos, ar galiu naudoti citrinos rūgštį vietoj citrinos? Esu alergiška citrusiniams vaisiams.

Man davė receptą Velykoms, kur pienas fermentuojamas su citrinos rūgštimi. Pagal receptą kaitinkite 3 litrus pieno, kol pasirodys burbuliukai, bet neužvirkite, įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Citriną galima iš anksto ištirpinti nedideliame vandens kiekyje.

[Katya]

Yra daugybė receptų !!!
Bet koks sūris, kurį gaminame namuose, pavyzdžiui, originalas !!!
Pavadinimas šioje temoje nurodytas neteisingai, ypač jis neatitinka originalo tipo ...
Todėl aš parašiau ankstesnį įrašą, kad žmonės nebūtų klaidinami, Sori
Tikiuosi, kad autorius su mano įrašais elgsis be įžeidimo.

Katya, Taip pat norėjau parašyti apie tai, bet .... Ačiū, kad pradėjote pokalbį

Ricotta (Itališka rikota) yra tradicinis itališkas pieno produktas. Ricotta dažnai vadinama sūriu, tačiau tai nėra formaliai teisinga: ricotta gaminama ne iš pieno, o iš išrūgų, likusių ruošiant mocarelą ar kitus sūrius... Taigi baltymas ricotta yra ne kazeinas, o albuminas.

Ricotta yra saldaus skonio, dėl kurio yra laktozės (šio komponento išrūgose yra apie 2–4%), tai priklauso nuo naudojamo pieno rūšies. Riebalų kiekis: 8% karvės pieno rikotos iki 24% avies pieno rikotos.

Ricotta yra tradicinis pietinių Italijos regionų (Lacijus, Sicilija, Kampanija, Apulija, Kalabrija), taip pat kai kurių šiaurinių (Friuli Venezia Giulia, Lombardija, Pjemontas) produktas.

Ricotta atveju geriausiai tinka išrūgos, gaunamos gaminant sūrį iš šviežio pieno naudojant šliužo fermentą. Iš varškės išrūgų (pagaminus rūgščią varškę) rikotos gaunama kelis kartus mažiau, todėl iš jos gaminti rikotą nėra prasmės (pavyzdžiui, tradicinis norvegiškas „Brunost“ sūris gaminamas iš varškės išrūgų). Krešėjimo procesas vyksta 80–90 ° C temperatūroje, todėl išrūgos vėl užvirinamos (iš čia kilęs produkto pavadinimas: cotta - „kepimas“, ri - priešdėlis, reiškiantis pasikartojimą). Galima naudoti keletą virimo būdų, tačiau tradicinis būdas yra išrūgų santykinai greitas įkaitinimas iki 80 ° C, šilumos sumažinimas ir išrūgų lėtas pašildymas iki 90 ° C. Nuo 80 iki 90 ° C plūduriuoja sūrio dribsniai. Norint visiškai sulankstyti albuminą, paprastai pakanka valandą pašildyti serumą nuo 80 iki 90 ° C (atsižvelgiant į žaliavos rūgštumą ir šviežumą, tai yra, kiek laiko pieno rūgšties bakterijos jau veikia tai). Norint gauti papildomų kvapiųjų medžiagų, į išrūgas įkaitinimo etape galima pridėti sunkų (daugiau kaip 30% riebumo) kremą (3-4 šaukštus 10 litrų išrūgų). Pramoniniu mastu krešėjimo procesui pagreitinti naudojamos citrinų, vyno arba druskos rūgštys. Gauta varškės masė atskiriama nuo skysčio ir dedama į krepšius (dabar - iš plastiko, tradiciškai - iš gluosnio šakelių).

Tai, ką gaminame su rūgštimi, yra citrinos sultys PANIRAS.
Fondas: natūralaus pirminio pieno + citrinos sultys + kaitinimas iki 85-90 * С

Nenorėjau nieko įžeisti, tiesiog paaiškinau, kuo skiriasi RICOTTA ir PANIR sąvokos

[Jekaterina]

Jekaterina, bet kokiu atveju natūraliai išlygintas, pasilieku teisę nekeisti pavadinimo! Recepto apačioje pateiksiu nuorodą į originalų itališką receptą „Ricotta“. Kalbant apie originalo bandymą, aš tikrai UŽ! Bet - ne visi gali tai sau leisti, antra (pavyzdžiui, kaip aš, man tiesiog patinka ką nors daryti, lipdyti rankomis)

🔗
Nuoroda į originalų naminį receptą. Beje, jei taip, tikrai šis sūris gaminamas ir iš išrūgų bei pieno. Yra ir kietųjų rikotos veislių.

Kalbant apie originalo bandymą, aš tikrai UŽ! Bet - ne visi gali tai sau leisti, antra (pavyzdžiui, kaip aš, man tiesiog patinka ką nors daryti, lipdyti rankomis)

Sutinku, kad ne visi gali sau leisti išbandyti originalią rikotą. Be to, nereikia klaidinti žmonių „rikotos originalumu“ ir pakeisti RICOTTA sūrio, kuris iš tikrųjų yra PANIR, pavadinimą. Patartina bent jau įdėti recepto pavadinimą kabutėse „a la cheese ....“, taip pabrėžiant ne rikotos originalumą, o tiesiog sūrio, kurį jūs norite, pavadinimą. norėjo įvardyti... Tada žinantys vartotojai jus dėl to kaltins.

Aš (ir daugelis forume) visiškai neprieštarauju eksperimentams, o aš pats myliu šį verslą ir žaidžiu.

Tačiau visada turėtumėte prisiminti, kad forumo vartotojai yra suskirstyti į kategorijas:
- kurie žino gana daug arba bent jau lankosi internete, kad patikrintų mūsų receptų originalumą, kas juose parašyta
- kas imsis žodžio, pakartos receptus po mūsų ir netgi visur pateiks nuorodą į informacijos šaltinį (mūsų forumą), kuris bus klaidinantis ir, atitinkamai, atrodysime „nelabai gražūs“. Internetas. Mažai kas pasakyta.

Prie fomos, mano nuomone, tik „Natamailive“ bandė gaminti rikotą (ar mocarelą?) Pagal taisykles, bet iš ožkos pieno. Net ir taip, tačiau ji stengėsi laikytis paties rikotos sūrio gaminimo principo ir technologijos.

Forume yra pakankamai PANIRA receptų, kurių technologiją pakartojai. Nesu prieš kartojimą, kiekvienas autorius turi teisę paskelbti savo recepto interpretaciją. Aš esu prieš sąvokų ir technologijų pakeitimą.

Ji nenorėjo nieko įžeisti, išsakė savo nuomonę ir poziciją šiuo klausimu

Tanyuša - Administratoriau, aš dabar esu Selyuchka ir paprasta kalba išsakiau savo mintį iš patirties
Dėkoju savo brangiajam už tai, kad išlaikiau pokalbį ir nušviečiau enciklopediniais ištraukomis

„Kvitka 22“ bet kuriuo atveju yra jūsų teisė, ji yra jūsų !!! Tiesiog nenoriu, kad žmonės būtų klaidinami
Bet jei prisijungsite prie mūsų sūrių gamintojų (o mes čia ne tokie ir mažai), visada būsite laukiami !!!
Iš šio forumo sužinojau visų įmanomų dalykų pagrindus !!!
Dabar aš jau galiu tau ką nors pasakyti, IMHO
Tiesiog supraskite teisingai, bet kuris mūsų pagamintas sūris ir iš tikrųjų bet kuris mūsų kopijuojamas produktas turėtų bent šiek tiek priminti originalą ...
Kvapas, konsistencija, tankis ir kt.
Ricotta yra labai švelni, labiau panaši į varškės masę, tačiau turi savo skonį ...
Yra gamintojų, kurie nevengia taisyklių ir dažnai susiduria su sūrio grūdeliu, tai jau nėra teisinga ... Rikotos gaminimas man užtrunka mažiausiai tris dienas ...
Pirmiausia verdu sūrį, paskui leidžiu išrūgoms šiek tiek nusistovėti ir gaminu rikotą, bet sunkiausia yra jas perkošti ... Ilgai užtrunka, kol išrūgos nuteka ir jų yra daug ... ilgas dekantavimo procesas dalelėms sugauti per tankų audinį

Jūsų recepte yra druskos, rikotoje nėra druskos, tai jau yra PHILADELPHIA

Nuėjau nusipirkti pieno.
Tai įdomu. Ar viską galite padaryti lėtoje viryklėje?

Oi, nemačiau administratoriaus įrašo, kažkas pasikartojo

Aš tiesiog turiu įtemptą šviežią rikotą, aš paskelbsiu nuotrauką !!!

Ar teisingai supratau?
Pirmiausia gaminame varškę, tada iš išrūgų, tada - ko ginčijatės dėl pavadinimo?
Iš išrūgų, kurias daugelis žmonių naudoja blynams ar ...

[Katya]

Oi, nemačiau administratoriaus įrašo, kažkas pasikartojo

Aš tiesiog turiu įtemptą šviežią rikotą, aš paskelbsiu nuotrauką !!!

Katya, o gal galite parodyti RICOTTA gaminimo receptą pagal visas taisykles - norėčiau pamatyti ne tik atskirą nuotrauką, bet ir visą receptą bei technologiją. Klausiu recepto studijai!

[Laukai]

Laukaitai tikriausiai turėtų būti nenugriebtas pienas,
ir kur to gauti mieste
kartą bandė kažką išjudinti iš turgaus,
taigi prie išėjimo būta ašarų, dar mažiau - ašarų

Gal ne visai pavykusios nuotraukos, bet esmė aiški
Taip pat pastebiu, kad rikota turi savitą spalvą, dramblio kaulo ... Iš pirmo žvilgsnio net nemaloni, bet kol nepabandysi
Spalva yra būtent iš albumino, kuris kaitinant išsiskyrė iš pirmo sūrio
jis pasiekė savo nuoseklumą, laikas pereiti


nebuvo skrudintos duonos, užtepiau ant lavašo)))
Aš specialiai tai rodžiau įvairiais tipais, kad būtų suprantamiau

[Jekaterina]

Jekaterinair kaip tu tai padarei?
Prašau išdėstyti, prašau, visą procesą nuo pradžios iki pabaigos atskiroje temoje ar recepte.

Gėlė, tavo sūris taip pat labai skanus ir nesvarbu, kaip jis vadinamas. Svarbiausia, kad yummy gamybos technologija būtų aiški.

Ir vis tiek nesupratau. Storoji masė, esanti aukščiau esančioje nuotraukoje, yra pagaminta iš skystų išrūgų, kurios lieka nuvarvinus varškę?

Supratau, kad ne varškė, o sūris, tai yra ne po MC fermento, o po šliužo.

Ahhh .....

Kartą savo gyvenime galite išleisti šimtą rublių ir išbandyti tikrą rikotą, net jei tai yra parduotuvė, kad vėliau turėtumėte su kuo palyginti. Aš to visiškai nedaryčiau neturėdamas savo ar pigaus pieno, yra daug vargo, išeiga yra minimali ir ne tai, kad jūs turite jaudintis dėl skonio, vis dėlto skonis yra nežymus ir vargina rusą greitai! Nesvarbu, ar tai aukštos kokybės šviežia varškė, ar grietinė, mmmm ...

Ar tai panašu į mocarelą? Ar?
Apskritai parduotuvėje nėra gero varškės ir pieno!
Pienas yra iš pienligės ir varškė iš jo.

Kartą savo gyvenime galite išleisti šimtą rublių ir išbandyti tikrą rikotą, net jei tai yra parduotuvė, kad vėliau turėtumėte su kuo palyginti. Aš to visai nedaryčiau neturėdamas savo ar pigaus pieno, yra daug vargo, išeiga yra minimali ir ne tai, kad jūs turite jaudintis dėl skonio, vis dėlto skonis yra nežymus ir vargina rusą greitai! Nesvarbu, ar tai aukštos kokybės šviežia varškė, ar grietinė, mmmm ...

O, džiaugiuosi, nesutinku su jumis dėl vieno dalyko, skonis toli gražu nėra švelnus, jei tai tikra rikota !!!
... Ji turi labai subtilų skonį, kuris skiriasi nuo daugelio kitų pieno produktų ...
Būna, kad jie už didžiulius pinigus parduoda tokį krūvą, kurio kartais nepirksi ...
Daugelis jį parduoda su sūrio trupiniais, tai net bjauru ... (tai vertinu iš atsiliepimų)
Gera rikota yra švelni be gabalėlių ir gabalėlių - vienalytė, pirmiausia pirmiausia nukoškite išrūgas ...
Mergaitės, jei neturite mažiausiai 30 kg pieno vienu metu, aš nepatariu kvailioti ... Daug vargo ir išeitis yra menka ...
Pienas turi būti riebus ir nenugriebtas ... Geriausias variantas po mocarelos ar čečilos ...
Ožkos pienas taip pat yra geras derlius, turintis mažesnį pieno kiekį, tačiau čia jis tinka ne visiems ... Rikotos kvapas gali būti ryškesnis nei sūrio !!!

Atsiprašau, mielieji, bet dabar neturiu laiko rodyti receptų ... Aš galiu mesti nuotrauką ir aprašą, o jūs užpildysite savo vardu, kurio neįsižeisiu. .. Bet aš būsiu dėkinga !!!

Atsiprašau, mielieji, bet dabar neturiu laiko rodyti receptų ... Aš galiu mesti nuotrauką ir aprašą, o jūs išduosite savo vardu, kurio neįsižeisiu ... Bet aš padarysiu Būk dėkingas !!!

Katjuša, mesk po jais viską, ką gali mesti, paveikslėlius, aprašymą - mes tai padarysime ir išsiaiškinsime. Sukurkite plizzz, tik atskirą naują temą, kad jūsų autorystė būtų, ir mes ją pakeisime!

Na, kaip mielai ginčijasi moterys !;) Aprašykime šią temą! Kam tinka - padarys, kam ne - parduotuvėje visada yra ... Tai paner, mozzarella ar ricotta - tai jau nesvarbu ... Aš nenaudoju svetainių rusų kalba ... Aš atsižvelkite į tai, kaip apibūdinate receptą, bet tiesiog parašykite komisch A la Sachertorte arba ala Pavlovos desertą! Manęs nebekabino, nusišypsojau ...
Nesistengiu tapti kai kurių jau išrastų dviračių autoriumi ar metru, tiesiog nusprendžiau pasidalinti tuo, ką turiu savo piggy banke. Jei kai kurie receptai neatitinka forumo standarto, iš pradžių jų nepriimkite, pateikdami paprastą paaiškinimą! Taigi pasirodo daugybė laiškų ir nieko daugiau! Nors, ačiū už dėmesį!

[katerix]

katerix, Ne tik ragavau rikotos, bet ir valgiau kiekvieną dieną septyniuose Italijos regionuose iš skirtingų parduotuvių, fermų ir agriturizmo, todėl žinau jos skonį, beje, jis nėra labai geras, skonis labai priklauso nuo sezono ir gamintojas, o Italijoje dažnai parduoda kelių rūšių tai, nesuprasi, kodėl, sūris-varškė vienoje parduotuvėje. Ir apskritai stengiuosi nerašyti apie tai, ko nesuprantu, todėl ir parašiau, kad nereikėtų kvailioti su parduotuvių pienu. Beje, Italijoje niekada nemačiau jokių rikotos gumulėlių, net ir keptoje orkaitėje.