Sulguni sūris "

[Jums reikės:]

Sulguni sūris "

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Šviežias karvės pienas	Iš 100 g suluguni gaunamas 1 litras pieno
Pepsinas	atsižvelgiant į pieno kiekį
Druska
Vanduo

Gaminimo būdas

• Jums reikės:
• Kulinarinis termometras
• Ilgas medinis šaukštas
• 2 litrų kiaurasamtis (grūdams sverti)
• Talpa 12 l (pieno fermentavimui)
• 3 litrų talpos puodas (skirtas sūrio lydymui)
• Stiklo / keramikos sūrio sūdymo indas (gilus dubuo)
• Jums reikės šviežio, bet subrendusio karvės pieno (bent 4 valandų amžiaus). Negalima užvirinti pieno!
• Tikslinga pradėti nuo 10 litrų pieno. Žinoma, sūrį galite gaminti ir iš mažesnio kiekio, tačiau jo negaus visi.
• Mes išmatuojame pepsiną pagal instrukcijas (priklausomai nuo pepsino rūšies) ir praskiedžiame stiklinėje vandens 32-34 ° C temperatūroje 40-60 minučių prieš fermentuojant pieną, paliekame brandinti šiltoje vietoje - tai yra mūsų būsimas raugas.
• 
• Pirmiausia pienas turi būti filtruojamas per kelis sluoksnius marlės arba drobinio rankšluosčio, kad būtų išvengta šiukšlių patekimo į galutinį produktą.
• 
• Norėdami fermentuoti pieną, pašildykite jį iki 32–34 ° C ir, maišydami mediniu šaukštu į vieną pusę, plona srovele supilkite raugą.
• 
• Palikite pieną fermentuotis šiltoje vietoje (!) 40–90 minučių (laikas priklauso nuo pepsino aktyvumo ir kiekio, taip pat nuo palaikomos temperatūros fermentacijos vietoje).
• Fermentuotas pienas virs varške. Išvaizda gali net nepastebėti, tačiau prisilietus galite pajusti malonų elastingumą.
• 
• Krešulį peiliu supjaustome kubeliais (išilgai ir skersai).
• 
• Mes pradedame maišyti mediniu šaukštu, kol varškė išleidžia išrūgas (šiuo atveju mūsų kubeliai pradeda byrėti į mažesnius grūdus), o suspausti grūdai nesusėda ant dugno.
• 
• Išimame grūdus rankomis arba su kiaurasamčiu ir perkeliame į kiaurasamtį, sutankiname, jei reikia, išrūgų perteklių supilame į kitą indą / indą.
• 
• Grūdus sutankiname kiaurasamtyje - tarp kiaurasamčio ir grūdų galite įkišti kokią nors mentelę ar kiaurasamtį ir paspausti nuo krašto iki centro, padėdami nutekėti išrūgų perteklių.
• 
• Šiek tiek susmulkinę grūdus vienkartinėje, į grūdus įpilkite rupios druskos ir palikite 3–5 valandas brandinti šiltoje vietoje. Palikus kambario temperatūroje, tai gali užtrukti ilgiau, atsižvelgiant į sąlygas (atsižvelgiant į kambario temperatūrą, kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau).
• Praėjus maždaug pusei reikiamo laiko, sūrio kamuoliuką galite apversti ir pasūdyti kitą pusę.
• Tiesą sakant, po pirminio brandinimo mes turėsime jauną Imeretian sūrį!
• 
• Kažkas gali sustoti net šiame etape ir pakelti Imeretian sūrį iki įprasto brandinimo, padėdamas jį kelioms dienoms į sūrymą ir palikdamas kambario temperatūroje.
• Ir mes eisime toliau ir gaminsime suluguni!
• Kaip patikrinti Imeretian sūrio, kurio pakanka suluguni virti, brandą:
• - Nupjaukite mažą gabalėlį bandymui, išbandykite ant danties, jis turėtų girgždėti „guminiu“;
• - Atlikite lydumo bandymą. Nedidelį sūrio gabalėlį panardinkite į vandenį arba išrūgas, įkaitintą iki 75–80 ° C. Švelniai maišydami stebėkite, kaip sūris elgiasi kaitinant. Jei jis pradeda tirpti ir ruožas siūlais, tada reikiamas brandos laipsnis ir galite ištirpinti visą sūrį.
• Mėginius geriau pradėti pasibaigus minimaliam laikui, nes pernokęs sūris praras reikiamą elastingumą ir virimo metu suskaidys dribsnius.
• Iš anksto paruoškite 18–20% šaltą marinatą ir supilkite jį į sūrio formą. Giliame dubenyje atskirai paruoškite labai atšaldytą vandenį.
• Taigi ištirpkime!
• Supjaustykite sūrį ~ 1 cm storio griežinėliais.
• 
• Mes juos visus iš karto dedame į karštą (75-80 ° C) vandenį arba išrūgas (skystis turi visiškai padengti riekeles) ir švelniai maišykite mediniu šaukštu viena kryptimi.
• 
• Kai sūris sušils ir pradės ruoštis siūlais, surinkite jį į gumulą ir išimkite ant pjovimo paviršiaus.
• Kitas yra karščiausias (tiesiogine ir perkeltine prasme) etapas. Jums reikia greitai formuoti sūrio galvą, kol sūrio masė neatvės ir neprarado elastingumo. Tie, kurie lipdė suktinukus ar minkė tešlą, greitai susitvarkys. Sūrio masę reikia išminkyti pyragu ir apskritime sulenkti mūsų „pyrago“ kraštus iki centro. Taigi tęskite formavimą, kol masė karšta ir gali būti formuojama: minkykite, apvyniokite kraštus link centro ir vėl minkykite.
• 
• Jei mes ir toliau teiksime analogiją su tešla, tai yra puff ir duonos tešlos formavimo derinys.
• Liejimo pabaigoje rankomis išlyginkite siūlę, judėdami nuo vieno krašto prie kito, perstumdami viršutinius sūrio sluoksnius.
• 
• Greitai, kol galva nepraras formos, porai minučių ją nuleidžiame paruoštame šaltame vandenyje, kad sutvirtintume apvalią formą.
• Tada mes perkeliame sūrį į sūrymą ir paliekame kambario temperatūroje 4-24 valandas. Gatavo jauno suluguni druskingumo laipsnis priklauso nuo sūdymo laiko.
• Po kelių valandų (kas kiek gali atlaikyti) išbandysime naminį suluguni sluoksniuotą su pieno ašara!
• 
• Arba paliekame ilgiau nokti - niekada neveikė, nekantravome išbandyti.

Pastaba

Mano mylimoji šį pavasarį įvaldė naminį suluguni! Aš siaubingai juo didžiuojuosi - mano mylimasis!
Ilgą laiką ketinau išdėstyti receptą ir MK, bet visos rankos nepasiekė, tada nebuvo pakankamai nuotraukų, tada laiko, tada kažkas kitas ...

Ką aš galiu pasakyti apie sūrį? .. Tai skanu! Visada to nepakanka! Tai yra stebuklas, kaip paprastas pienas virsta suluguni, kurį mylime jau seniai! Ir tu jautiesi visagalis magas!
Padarykite stebuklus namuose!
Mes visada jums padėsime patarimais dėl sūrio!
Iš likusių išrūgų galite virti ant labai silpnos ugnies per 2,5 valandos išpūstas - minkšto sūrio, pavyzdžiui, itališkos rikotos; išrūgų perteklių pasverkite į stiklinę, pagal skonį pagardinkite druska, žolelėmis, česnakais, citrina ir storai aptepkite šviežia duona!
Apie pepsiną: 🔗
Naudojome daržovių (grybų) japonus. Jis yra labai stiprus, ant peilio galiuko užtenka 10 litrų. pieno

Arka, pagarba tavo mylimajai!

[Arochka,]

Arochka, Na tai tiesiog pribloškia!
Ačiū už tokį puikų MK. Bet aš, ko gero, neišdrįsiu tokio žygdarbio. Nors labai noriu išbandyti - pirmiausia sūrį ir savo jėgas jį gaminant.

Ačiū mergaitėms!
Aš mylimajam viską padovanosiu kuo puikiausiai!

Tvistinis, baisus tik pirmą kartą
Kiekvieną vasaros atostogų dieną pievoje - lauke, taip sakant, sąlygas - sūrį gaminome užmerktomis akimis viena ranka!
Tai paprasta, tikriausiai todėl, kad jis puikus
Pagrindinis dalykas yra pabandyti vieną kartą pajusti visus niuansus, tada

Kapeeets !!! Graži moteris.

Viskas yra paprasta, tikriausiai dėl to, kad išradingai Juokinga
Pagrindinis dalykas yra pabandyti vieną kartą pajusti visus niuansus, o tada „Yahoo!

Gundytojas! Nunešiau prie žymių, pabandysiu.

Jei bandysite, suteiksime „Skype“ palaikymą!
Nebijok!

GERAI,

Wapche!

Rita, oho emocijų sprogimas!
Ar turite pieno?

Aš neturiu prieigos prie augalinio japoniško pepsino. Ir rasime priėjimą prie pieno!

Aš atpažįstu savo brolį Kolį!

Aš girdėjau apie entom sūrį visas dvi dienas! Maža to, sho mashhurdy nedavė priedų, todėl jie taip pat puolė gaminti sūrį džiaugsmui, sho aš išmečiau! .... ir vėl esu atimta

Aš neturiu prieigos prie augalinio japoniško pepsino. Ir rasime priėjimą prie pieno!

Rauginti galite su bet kokiu - tiek gyvūninės, tiek augalinės - pepsinu.
Ir ne parduotuvės parduoda. Aš tikiu, kad jūs neturite su tuo problemų.
Čia mes turime pasalą. Asmeniškai mes nusipirkome porą paketėlių iš kai kurių tetos rankų, nes neturime pepsino išparduodant

puolė gaminti sūrį iš džiaugsmo, sho išmečiau! .... ir vėl esu atimta

Ne, žmogau, tai vasaros produkcija.
Kai nuėjome į kirtimą kazanny sesijai, netoliese ganėsi karvės. Taigi kiekvieną rytą iš jų pirkdavome pieną, o vakare sūrią nuplaudavome su vynu
O Minske, skirtingai nei Maskvoje, karvės pieno nerandama, statinės mūsų nepasiekia. Viena vienintelė karvė netoli Minsko, ir ta jau lašai po lašo susisuka, kad pasidalytų tarp vietinių, vėlgi ji mūsų nepasiekia ...

[Arka]

Arka, Oho! Mano mylimoji suluguni, bet namie !!! Burnos laistymas! Skubiai žymėkite !!! Bet aš turiu gaminti iš 5 litrų - na, aš neturiu tokio kibiro su 10 litrų! Gerbiu ir gerbiu savo sutuoktinį už tai, kad jis išmoko receptą, ir už tai, kad skyrėte laiko ir paskelbėte jį mūsų forumo puslapiuose!

[Arka]

Arka, Oho! Mano mylimoji suluguni, bet namie !!! Burnos laistymas! Skubiai žymėkite !!! Bet aš turiu gaminti iš 5 litrų - na, aš neturiu tokio kibiro su 10 litrų! Gerbiu ir gerbiu savo sutuoktinį už tai, kad jis išmoko receptą, ir už tai, kad skyrėte laiko ir paskelbėte jį mūsų forumo puslapiuose!

Kaip nėra kibiro? Net kibiro namuose?
Turite ką nors padaryti dėl to, nes kitaip suvalgysite šį pusę kilogramo ir nepastebėsite ...

[Arka]

Kaip nėra kibiro? Net kibiro namuose?
Turite ką nors padaryti dėl to, nes kitaip suvalgysite šį pusę kilogramo ir nepastebėsite ...

Arka, Aš gyvenu bute! Ir virtuvė 6,4 kv. m. Kur aš galiu jį turėti miegamajame? Kibiras skirtas tik grindims valyti!
O kur gauti pepsino? Vaistinėje? Kažkoks tada vaistinės pavadinimas ...

[ilonnna]

ilonnna bumas daryti animaciniame filme! Yra tik 4,5 litro, o mes turime 6,5 m virtuvių, yra visokių kibirų ir didelių kubnių, tegul tai daro vonioje

Meskite su Manya ant kibiro, pakaitomis

Meskite su Manya ant kibiro, pakaitomis

Jie važiuos paltai ant metro su kibiru nuo Konkovo ​​iki Khimkos. Keisti.

Jie važiuos paltai ant metro su kibiru nuo Konkovo ​​iki Khimkos. Keisti.

Aliejinė tapyba ir sūris ... sulugun!

[Arka]

Arka Nuostabus darbas !! Deja, vaistinėje esantis pepsinas nėra geras, aš jį išbandžiau, jis neveikia gerai. Dar daug kas priklauso nuo pieno. Bet tavo užduni tik drąsėja

[Ilona, ​​Maša, ypač tau:]

Jie važiuos paltai ant metro su kibiru nuo Konkovo ​​iki Khimkos. Keisti.

Ilona, ​​Maša, ypač tau:
🔗

O, atsižvelgiant į kamščius, 1 valanda 25 minutės, jis tiesiog turės laiko fermentuotis

[Arka]

Arka, labai ačiū už receptą! Vargu ar kada naudosiu, bet labai mėgstu šį sūrį, malonu prisiminti jo paruošimo technologiją. Nors, ko velnias nejuokauja, staiga, kada nors teks gyventi šalia karvės, tada tai pravers!

Aš atpažįstu savo brolį Kolį!
Aš girdėjau apie entom sūrį visas dvi dienas! Maža to, sho mashhurdy nedavė jokių priedų, todėl jie ir iš džiaugsmo puolė gaminti sūrį, sho aš išmečiau! .... ir vėl esu atimta

Paprašius galima įsigyti „Mashhurda“ papildymo, mielasis. Švelniai pabučiuoju ir stipriai apkabinu. Tavo R. "shaggy"

Aš neturiu prieigos prie augalinio japoniško pepsino. Ir rasime priėjimą prie pieno!

Rita, jie siunčia daržovių pepsino jūsų „palestiniečiams“ - aš ką tik pažiūrėjau, šie bendražygiai turėjo pristatymo į Tamsalu, Kohtla-Järve ir Rakverę patirties.

Mielos ponios, gyvenančios virtuvėse, kurių plotas mažesnis nei septyni metrai!
Noriu pasakyti, kad proskynoje mes naudojome palapinę, kurios plotas buvo mažesnis nei 4 (tą, kurią turėjome pirtį). Ir tai pasirodė gana patogiai


Beje, jei pieno yra, galime pasirodyti „turo“ metu ir jūsų mieste. Mano raitelis yra gana priimtinas ar net kuklus

P.S. Tai mano rankos nuotraukoje, jei kas

Ir mes turime didesnę palapinę, o tai reiškia, kad tai tikrai pusė!

Ir mes turime didesnę palapinę, o tai reiškia, kad tai tikrai pusė!

gyvenimui naudojame palapinę, tai yra vonia ...
tačiau yra ir virtuvė

[Arka!]

Arka! ačiū už receptą ir išsamų, išsamų suluguni gamybos proceso aprašymą. Žinoma, įmečiau jį į žymes, bet, ely-paly, ar pereisiu prie jo, nesu tikras

[Zingeris]

Kaip jis sako Zingeriskur mano pelės !!!! Arch, apsvaigink !!! Ir aš net specialiste važiavau į gamyklą dėl pepsino, bet vis tiek negaliu gauti sūrio !!! Ir kaip gyventi toliau ???

[Zingeris]

Kaip jis sako Zingeriskur mano pelės !!!! Arch, apsvaigink !!! Ir aš net specialiste važiavau į gamyklą dėl pepsino, bet vis tiek negaliu gauti sūrio !!! Ir kaip gyventi toliau ???

Jums nereikia eiti į gamyklą ...
o kas tiksliai neveikia?

Nesusidaro krešulys.

Jie važiuos paltai ant metro su kibiru nuo Konkovo ​​iki Khimkos. Keisti.

Merginos, jei tu tokia juokinga, kibiras gali nepasiekti Mani! Juokdamiesi miegamajame turėsite iš jo padaryti tualetą, kad galėtumėte drąsiai perskaityti savo įrašus, nebijodami „sauskelnių“ sausumo!

P.S. Ir vis dėlto, kur ieškoti šio peptino? Ar tikrai ji neparduodama jokiose parduotuvėse ir dėl jos turite vykti į gamyklą?

Nesusidaro krešulys.

Kokia yra raugo ir pieno temperatūra?
Kiek pepsino, kiek ir kiek?
Kaip ilgai laukiate krešulio?

P.S. Ir vis dėlto, kur ieškoti šio peptino? Ar tikrai ji neparduodama jokiose parduotuvėse ir dėl jos turite vykti į gamyklą?

Pavyzdžiui, jei „Google“ ieškote „Meito“, galite greitai gauti reikiamą rezultatą

Pavyzdžiui, jei „Google“ ieškote „Meito“, galite greitai gauti reikiamą rezultatą

Tai įmanoma, bet tai yra daug brangesnė !!

Kokia yra raugo ir pieno temperatūra?
Kiek pepsino, kiek ir kiek?
Kaip ilgai laukiate krešulio?

Arochka tai darė ilgai, lygiai taip pat, kaip nusipirko pepsino pagal receptą iš forumo. Tačiau Pepsina paėmė 1/2 kavos šaukštą. Antrą kartą jau ant rankenėlės. Bijau klysti, atrodo, kad „tem-ra 37“, bet aš laukiau, kol pamėlynavau, tada varškiau jį su kefyru ir pasirodė „paneer“. Turime problemų su normaliu pienu, normalaus pieno nėra.

Tai įmanoma, bet tai yra daug brangesnė !!

Jasnenko

Nors mes galime turėti tai, kas pepsinas nėra teisingas .. Arba rašikliai nėra iš ten, o tai labiau tikėtina!
shl. Ir aš tavimi didžiuojuosi !!!!

Nors aš galiu turėti neteisingą pepsiną ..

Jei iki mėlynos veido laukiau be rezultato, tai arba t yra didesnis nei reikia, arba pepsinas yra blogas, arba abu.

Tai įmanoma, bet tai yra daug brangesnė !!

Į ką tai panašu?
Mes nusipirkome 1 g maišelį už 100 litrų pieno. Tai kainavo apie 3. Ar tai brangu? Maskvoje 1,3–1,5 gramo - už 100 litrų pieno. Koks ten pigus gyvenimas, jei jis tau brangus? Taip pat buvo rekomenduojamas chimozinas arba prancūziškas pepsinas. Jūs taip pat parduodate. Mes neturime.

Koks ten pigus gyvenimas, jei jis tau brangus?

Koks tai susidūrimas?

[Omela ir Ilona]

Omela ir Ilona- eiti į 🔗 ir užsisakyk pepsino grynaisiais pristatymo metu, gauk siuntinį per 5-7 dienas ir turėsi tikro sūrio , Ten užsisakiau „meito“ ir naudoju jį 2 metus. Dabar net išmokau gaminti mocarelą, bet dažnai to nedarau - procesas yra skausmingai komplikuotas, turiu jį žudyti visą dieną

[Arka]

Arka,! Sveikinimai tavo iš mano! Jis verdamas tuo pačiu būdu, taip pat su meito! Taip pat suluguni yra pats mylimiausias sūris iš visų pasaulyje esančių sūrių, taip pat - tik naminis, parduotuvėje pirktas sūris nėra toks skanus! Ir ačiū, kad netingėjote dėlioti, man tai pasirodė pribloškianti!

Merginos, ačiū!

[Arka]

Arka,! Sveikinimai tavo iš mano! Jis verdamas tuo pačiu būdu, taip pat su meito! Taip pat suluguni yra pats mylimiausias sūris iš visų pasaulyje esančių sūrių, taip pat - tik naminis, parduotuvėje pirktas sūris nėra toks skanus! Ir ačiū, kad netingėjote dėlioti, man tai pasirodė pribloškianti!

druh

Koks tai susidūrimas?

Kreida, tai yra įprastas žmogaus pavydas
Taigi nesmulkinkite
Įdomu tai, kad kalbate apie mūsų kainas ...

Gal nepastebėjote, kad parduodate 100 g maišelių, todėl tai skirta 10 tonų pieno

Ira-Oreshek, ačiū už informaciją!

Kokia yra jūsų sūrio gaminimo paslaptis? Jau bandžiau 3 kartus gaminti šį sūrį (tam prireikė 30 litrų naminio pieno), bet rezultato nebuvo. Aš duosiu viską, kaip jūs parašėte, tik recepto galas nėra gautas. Kai mesiu jį į karštas išrūgas, sūris iš pradžių netirpsta, o tada greitai virsta grūdeliais, kurie nesurenka (ir yra kaip gumos skonio) į vieną masę! Pasakyk man, ką aš neteisingai duodu? Kiek sūrio reikia laikyti karštose išrūgose (laikas)? Aš labai noriu tai gauti ...

Pienininkė, dabar kasu vieną gruzinų vaizdo įrašą, gal bus lengviau suprasti, kaip ištirpti. Yra šiek tiek kitoks būdas, manau, kad pradedantiesiems lengviau.
Kokia temperatūra sveriamų ir sūdytų grūdų brandinimo vietoje? Kiek laiko reikia subręsti? Nemeskite viso sūrio iš lydalo iš karto, brandindami supjaustykite jį mažais gabalėliais ir bandykite ištirpti. Kadangi pamatysite, kad sūris pradėjo tampytis siūlais, galite viską ištirpdyti. Laiku ištirpsta per porą minučių.
Jei sūris nėra elastingas ir guminis, bet trupantis, lydyti nenaudinga. Tada geriau palikti brandinti tokį, koks yra, sūryme. Pasirodys iteretiška. Taip nutinka, jei pieno kokybė blogėja, žiemą maistas vis dar yra sausas, o ne sultinga žolė. Tai taip pat gali nutikti dėl netinkamo brandos laipsnio, todėl būtina atlikti pavyzdžius.
Laukiu atsakymų į jūsų klausimus, pabandykime tai išsiaiškinti.

Jis brandinamas kambario temperatūroje (23-25g) apie 3 valandas (mačiau gruzinišką vaizdo įrašą). Aš supjaustau sūrį gabalėliais ir pradedu mesti 80 laipsnių temperatūroje palaipsniui, o rezultatą aš jau parašiau ką
Gal negaliu, nes temperatura turetu buti didesne nei 80 ir reikia ilgiau laikyti, kad visiskai ištirptų ??? Per kiek laiko ištirpsta nuo sūrio mėtymo iki ištraukimo iš puodo ???

t 70-80, ne daugiau. Bet tai parašyta recepte. Nieko naujo čia nepasakysiu. Užpilkite truputį vandens ar išrūgų, kad apsemtų supjaustytą sūrį. Jums reikia mesti viską iš karto, kad viskas tolygiai ištirptų. Bet tai turėtų būti padaryta įsitikinus, kad sūris yra paruoštas lydymui. Mano nuomone, 3 valandos esant 23-25 ​​t yra per mažai. 3 valandas mes turime tik vasarą po 30 gramų. subrendęs

Labai informatyvus