Kalakutienos dešra su grybais (Tescoma kumpis)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Kalakutiena (krūtinėlė ir filė su kojomis 50:50)	1 kg
Švieži pievagrybiai	200 gr.
Riebalai *	100 g
Sausas česnakas	1 šaukštelis
Lauro lapas	1 kompiuteris.
Malti balti ir juodi pipirai	0,5 šaukštelio.
Malto imbiero	1 šaukštelis
Nitritų druska	18 gr.

Gaminimo būdas

Dešra kalakutų mėgėjams!
Kalakutiena (700 gr.) Ir šoninė praeina per mėsmalę. Supjaustykite 300 g krūtinės filė gabalėliais, kurių kraštinė yra 0,5 cm.
Nulupkite grybus, supjaustykite 2-4 gabalėliais, priklausomai nuo dydžio, ir virkite 10 minučių, užvirus vandenyje su lauro lapais.
Tada įdėkite grybus į kiaurasamtį, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Suberti faršą, kalakutienos filė gabalėlius, grybus ir prieskonius.
Kruopščiai išminkykite faršą, kol susidarys būdingi balti mėsingi siūlai.
Prikimškite „Teskom“ kumpį maltos mėsos, užmušdami faršą. (Kaip įsidėti į kumpį daugiau kaip 1 kg maltos mėsos, galima perskaityti čia.
Palikite dešrą parai brandinti šaldytuve.
Prieš ruošdami kumpį su malta mėsa 1-2 valandas pašildykite iki kambario temperatūros.
Aš kepu dešrą orkaitėje **:
pirmą valandą esant 50 * С.
antrą valandą 75 * С temperatūroje
trečias ir ketvirtas - esant 85 * C temperatūrai ir tol, kol kepalo viduje temperatūra pasieks 66 * C.
Kumpio virimo aparatą atvėsinkite po šaltu vandeniu (galite naudoti ledą) ir padėkite jį į šaldytuvą 8–10 valandų.
Skanaus!

Pastaba

* Lašiniai gali būti neįtraukti, bet tada dešra bus sausa.
** Galima virti vandenyje pagal tą patį temperatūros kilimo algoritmą.

Lanochka007

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, bandomoji dešra. Nunešiu į žymes, noriu tik patikslinti

Citata: Ksyushk @ -Plushk @

Aš kepu dešrą orkaitėje

„Teskom“ kumpio gamintojas yra plastikinis ir yra orkaitėje?

riešutas

Taip, orkaitėje - jai nieko nedaro prie tokio t

Lanochka007

riešutas, Ksyushk @ -Plushk @, kietas, bet atsiduriu rezervuare, tik su savo vandeniu Tek Shamanui. Suintriguota, rytoj aš tai išmaišysiu palyginimui.

Ksyushk @ -Plushk @

Svetlana, labai ačiū ir taip, taip, tokioje temperatūroje orkaitėje nieko nebus padaryta.

Triška

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, nors mes nevalgome kalakutienos, bet aš atėjau bent jau polyubovatstsa, pasirodė gražu!

Ksyushk @ -Plushk @

Ksyuša, dėkoju . Kodėl negalima valgyti kalakutienos? Labai zvimbiantis paukštis.

Triška

Mums nepatinka jos skonis, ir net rauginimas negelbsti ...

Ksyushk @ -Plushk @

Aišku. Ksyušao „IndyLight“ taip pat kvepia? Mes kažkaip nepastebime

Triška

Citata: Ksyushk @ -Plushk @