Vištienos krūtinėlės dešra su čiobreliais (Tescoma kumpis)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Vištos krūtinėlė	1 kg
Nitritų druska	10 gr.
Valgomoji druska	8-10 gr.
Malti juodieji pipirai	0,5 šaukštelio
Malti balti pipirai	0,5 šaukštelio
Muskato riešutas	1 šaukštelis
Čiobrelis (supjaustykite šviežius lapus)	iki 1 valg. l.
Cukrus	1 šaukštelis
Vanduo / pienas / grietinėlė	100 ml

Gaminimo būdas

Vištienos krūtinėlė 500 gr. praeiti per mėsmalę 3 mm. Galite pridėti odos, jei dešra atrodo sausa.
Likę 500 gr. supjaustyti mažais kubeliais.
Sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius atskirame dubenyje.
Čiobrelį susmulkinkite peiliu. Pagal skonį keiskite čiobrelių kiekį.
Skystį (vandenį, pieną ar grietinėlę) 20 minučių atvėsinkite šaldiklyje.
Sumaišykite maltą vištienos ir krūtinėlės kubelius.
Suberkite cukrų, druską, prieskonius ir čiobrelius.
Kruopščiai sumaišykite faršą, supilkite skystį dalimis, kol malta mėsa visiškai absorbuos drėgmę ir susidarys balti siūlai.
Aš tai darau maišytuvu su tešlos kabliais 10 minučių.
Tada užpilkite kumpį malta mėsa, gerai užmušdami faršą, kad būtų mažiau tuštumų.
Kumpio virimo aparatą galite uždaryti spyruokle ir presavimo disku arba be jų. Nuotraukoje pateiktai dešrai spyruoklė buvo sumontuota visą marinavimo laiką, tačiau prieš ją ruošiant ji buvo pašalinta, nes centrinėje skylėje įdėjau temperatūros zondą.
Palikite kumpį brandinti šaldytuve 24–48 valandoms.
Prieš kepdami kumpį pašildykite iki kambario temperatūros.
Virkite termometru, norėdami reguliuoti šerdies temperatūrą, puode ar kaip aš, elektrinėje orkaitėje, lėtai pakeldami temperatūrą iki 80–85 * C (aš pakeliu temperatūrą dvi valandas), kol pagrindinė maisto temperatūra pasieks 68 * C.
Atvėsinkite lediniame vandenyje ir pašalinkite kumpį, kad subręstų šaldytuve 6–8 valandas.
Paruošta dešra supjaustoma labai plonai, supjaustoma į pjaustyklę, kurios storis yra "0".
Šeima sakė, kad dešra skani. Pasirodo, kad mano vyriausia dukra labai mėgsta čiobrelius. Dabar ji paprašė išvirti tik tokią dešrą.
Gero apetito!

Pastaba

Recepte praktiškai pakartojamas „Turkijos kumpio su čiobreliu“ receptas iš kumpio receptų knygos. Tik kalakutiena buvo pakeista vištienos krūtinėle.

TIMINAS, čiobreliai yra aštrus aromatinis 20–40 cm aukščio visžalis puskrūmis su mažais pailgai elipsės formos smailiais lapais ir rausvomis, baltomis arba purpuriškai raudonomis gėlėmis pusiau sukaltuose žiedynuose. Tėvynė - Viduržemio jūra. Auginamas Europoje ir Amerikoje; buvusioje SSRS - nedideliuose plotuose Krasnodaro teritorijoje, Ukrainos pietuose, Moldovoje. Maistui naudojami švieži ir džiovinti lapai bei jauni ūgliai, kurie turi malonų stiprų kvapą, deginantį aštrų skonį ir kuriuose yra eterinio aliejaus (iki 2%), organinių rūgščių, kartumo, sakų, taninų.

Čiobreliai suteikia maistui malonų skonį ir padeda virškinti. Čiobrelių žalumynų galima dėti į daržoves, sriubas, žuvį, mėsą, paukštieną, salotas, marinuotus agurkus, rūkytą mėsą, naudojamą dešroms, actui, arbatai gardinti. Čiobreliai renkami žydėjimo laikotarpiu (gegužės – birželio mėn.), Nupjaunant lapines žydinčias šakas (rekomenduojama nupjauti peiliu ar pjautuvu ir neplyšti, nes augalus šaknys lengvai ištraukia); džiovinti pavėsyje ar palėpėse. Laikyti sausoje vietoje (jei įmanoma, atskirai), nes džiovinti augalai skleidžia labai stiprų aromatą.