Dešra Krokuvos klasika

[griežtai laikykitės temperatūros režimo]

Dešra Krokuvos klasika

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Jautiena be gyslų	600gr
Kiaulienos mentė	600gr
Kiaulienos pilvas	800gr
Maišyti saliajam ir rūkytoms dešroms	6gr / kg-13gr
Nitrito druska 50/50 su natrio chloridu	Po 20 g / kg = 40 g
Maisto fosfatas	3g / kg = 6g
Kiaulienos žarnos 42-45mm

Gaminimo būdas

• Jautieną sumalkite mėsmalėje su 3 mm kepsnine, kiaulienos krūtinėlę sutrinkite į 0,5–1 cm dydžio kubelius, patogu tai padaryti pusiau užšaldytoje žaliavų būsenoje, kiaulienos mentę sukite mėsmalėje. 5-8 mm grotelės. Sumaišykite jautienos ir kiaulienos mentę (faršą) į indus, suberkite prieskonius ir druską, minkykite, kol susidarys balti siūlai, suberkite krūtinėlę, dar kartą minkykite 1 minutę, kad šoninės gabalėliai tolygiai pasiskirstytų farše, padėkite į šaldytuvą brandinti 8-10 valandų. Slenkant ir minkant žaliavas griežtai laikykitės temperatūros režimo... Subrendus faršui, pradėkite įdaryti žarnas dešros švirkštu, mėsmaliu ir kt., Pakabinkite ruošinius susitraukimui per naktį šaldytuve, po šaldytuvo, leiskite ruošiniams sušilti 3 valandas ir tada konvekcinėje orkaitėje. :
• džiovinimas t = 60 *, kol kepale temperatūra pasieks 45–47 *
• skrudinimas t = 85 * iki -------------------------------------- 55-60 *
• virimas su garais t = 80 * anksčiau ----------------------------------------- 70 * (supilkite verdantį vandenį į keptuvę ir padėkite ant orkaitės dugno), tada rūkykite šaltai (jei įmanoma)

Laikas pasiruošti:

2 dienos

Gaminimo programa:

orkaitė, dešros švirkštas, šaltojo rūkymo generatorius

Pastaba

Visas žaliavas geram mėsmalės darbui naudojau pusiau atšildytą, 2 valandas rūkydama paėmiau 17 g nitrito druskos ir 17 g valgomosios druskos.
Rezultatas: skoniu, vidiniu turiniu ir išvaizda neprilygstama dešra
Labai rekomenduojama

[Irina]

Irina, Abaldet, koks grožis !!!
Aš turiu kiaulienos druskos, nitritų ir įprastos 50/50. Jei jautieną įdėsiu vėliau, ar ji veiks?

[Rita]

Rita, Spėju taip - galite pasūdyti jautieną ir palaukti dieną, o tada viskas pagal receptą

[Irina]

Irina, o, koks grožis, mes tikriausiai turime paimti dešrą ...

[Elena]

Ačiū mergaitėms Elena , turi būti padaryta - labai skanu

Kažko, ko negaliu sukeisti paveikslėliais, žemiau esantis turėjo būti pavadinime

[riešutas]

riešutas, dešra miela, jau pajutau kvapą! Aš taip pat galvoju apie tai, ypač todėl, kad tam turiu viską. Irina, ačiū už receptą!

Koks grožis! Ir įdaras, putlus ir be edemos! Gerai, Irisha, tinkamas receptas. Labai ačiū - dabar planuose penketuke!

[Olya]

Olya, dėkoju ! O aromatas man patinka visoje virtuvėje, bet neįmanoma pažvelgti į šaldytuvą, tai tik medžioklė

[riešutas]

riešutas, Irina, ar galiu pasigirti ir savo

Valgoma taip lengvai

[Olya]

Olya, čia yra taikymo sritis, čia yra puikus kolegos - aš nesu pasirengęs tokiam žygdarbiui

[Irina]

Irina, ačiū, mes darėme Krokuvą ilgą laiką ir įvairiomis versijomis ji iš karto skrieja atskirai

tolesnis šaltas rūkymas (jei įmanoma)

Įdomu, kaip teisingai vadinama tokia nerūkoma dešra. Nes būtent Krakowskaya yra rūkoma be abejo - karšta-šalta, arba tik šalta ...

Įdomu, kaip teisingai vadinama tokia nerūkoma dešra.

Dešra Krakowskaya classic sveika

[kubanochka]

kubanochka, Nesakau, kad neskanu. Tai negali būti geras skonis. Ir labai ačiū autorei! Bet būtent Krokuvos dešra, nesvarbu, ar ji klasikinė, ar ne, reiškia pusiau rūkytas dešras ... Kitaip tariant: rūkyti čia ne tik pageidautina, bet ir privaloma, jei ji yra Krokuva ... Todėl aš paklausiau. ..

Krokuvos aukščiausios rūšies pusiau rūkyta dešra - GOST 16351-86
🔗

Tačiau yra taip:

Tikra Krokuvos dešra Krokuvoje
Lenkijoje, Krokuvos mėsos kombinate, Krokuvos dešros gaminamos trijų rūšių.
Šaltojo rūkymo SK tipo.
Karštai rūkyta,
Ir virtas rūkytas, kaip kumpis.
Skirtumas yra ne tiek recepte, kiek dešrų perdirbime ir brandinime.

🔗

Tai yra, čia vėl rūkoma, jei tai klasika ...

Internete dėl akivaizdžių priežasčių galite rasti „Krokuvos“ apartamentų „dešros“, kur nėra rūkymo stadijos, receptus. Bet kiek tai jau Krokuva ir dar labiau klasikinis, yra klausimas ...

Bet kiek tai jau Krokuva

Pagal kompoziciją. Ir ten, net kotletuose, net koldūnuose.

"Krokuva" butas "dešra"

Ir turėsime „sveikatai naudingą Krokuvos klasiką“.