Tortas „Girta vyšnia be sviesto“ - lengva!

[Vyšnių paruošimas]

Tortas „Girta vyšnia be sviesto“ - lengva!

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Vyšnios be kauliukų	stiklainis 750 ml
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	200 gr.
kepimo milteliai	2 šaukšteliai
soda	1/4 šaukštelio
druska	1/4 šaukštelio
cukraus	180 + 45 + 90 gr.
bekvapis augalinis aliejus	125 ml.
natūralūs kakavos milteliai	30 + 30 + 30 gr.
tirpi kava	1 ir 1/3 st. l.
vandens	175 + 70 ml.
baltymas	8
trynys	5+2
kondensuotas pienas	1 skardinė
įprasto pieno	1 ir 1/2 skardinės
krakmolas	3 šaukštai. l.
želatina	5 gr.
grietinėlė 20%	65 ml.
Konjakas ar degtinė	apie 200 ml.

Gaminimo būdas

• Vyšnių paruošimas:
• Vyšnias galima naudoti šviežias, šaldytas arba suvyniotas į savo sultis. Jis turi būti pilamas su brendžiu ar degtine ir reikalingas šaldytuve mažiausiai 2 dienas, geriausia - savaitę. Taip pat keletą mėnesių galite naudoti vyšnias, užpiltas konjaku ar degtine (kas ruošia preparatus vasarą). Prieš ruošdami pyragą, vyšnias suberkite į kiaurasamtį ar sietą, o degtinę / konjaką surinkite į indą - šiuo skysčiu mes mirkome sausainio dangtį.
• Biskvitas:
• Maišykite kavą ir kakavą (30 g) karštame vandenyje (175 ml) iki vientisos ir vientisos masės. Atvėsk.
• Dideliame dubenyje sumaišykite birius produktus: miltus (persijokite), cukrų - 180 g, kepimo miltelius, sodą, druską.
• Išplakite trynius-5 vnt., Sumaišykite juos su sviestu ir kakavos bei kavos mišiniu. Gerai ismaisyti.
• Sumaišykite laisvai tekantį mišinį su šokolado-sviesto mase, gerai išmaišykite.
• Baltymus plakite 45 gr. cukraus iki pastovių pikų.
• Į šokolado masę įpilkite 1/4 baltymų ir maišydami mentele maišykite iš apačios į viršų.
• Likusius baltymus įpilkite tokiu pačiu būdu ir sumaišykite taip pat.
• Supilkite sausainių masę į netepamą formą, kurios skersmuo yra 26 cm, dugną išklokite pergamentu, ir kepkite iki 150 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60-80 minučių. Patikrinkite mediniu dantų krapštuku - jis turi būti sausas.
• Paruoštą biskvitą atvėsinkite ir atleiskite iš formos. Visiškai atvėsus, atsargiai nupjaukite dangtį ir iš biskvito pašalinkite visą trupinį, palikdami sienas ir dugną kuo plonesnius. Jei dangtelis yra storas, trupinį taip pat galima šiek tiek išplėšti. Nepamirškite po to pamirkyti dangčio vyšnių skysčiu. Trupinį reikia suplėšyti į gabalus arba supjaustyti peiliu, įdėti į atskirą didelį indą.
• Kremas:
• Kondensuotą pieną ir pieną supilkite į puodą storu dugnu (kondensuoto pieno skardinė - matavimo indelis). Krakmolą ištirpinkite šiek tiek šalto vandens, įpilkite 2 trynius, išmaišykite ir supilkite į pieno mišinį. Supilkite 30 gr. kakavos ir kruopščiai išmaišykite mikseriu, kad kakava visiškai ištirptų. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami (!), Apie 15 minučių, kol masė sutirštės. Leiskite masei atvėsti
• Glazūra:
• Puode sumaišykite 70 ml vandens, 90 g cukraus, 30 g kakavos, grietinėlės ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
• Šiuo metu želatiną pamirkykite keliuose šaukštuose vandens. Leiskite pastovėti 10 minučių.
• Masei užvirus, nukelkite nuo ugnies ir supilkite išbrinkusią želatiną. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Leiskite jam atvėsti iki 40C. Glazūrą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, o atėjus laikui jį užpilti ant pyrago, tiesiog pašildykite ant silpnos ugnies arba mikrobangoje iki 40 C temperatūros.
• Mes renkame tortą:
• Atvėsusį kremą sumaišykite su trupiniu ir vyšniomis. Užpildykite sausainių dėžutę mase. Uždengti dangčiu. Uždenkite glazūra.

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Pastaba

Aš sukūriau šį receptą iš keturių skirtingų receptų, kai kuriuos iš jų pasiskolinau šioje svetainėje: šokoladinis šifoninis sausainis, šokolado glaistymas ant želatinos, Brazilijos kremas su kondensuotu pienu ir klasikinis girtas vyšnių pyragas.Aš labai mėgstu „Drunken Cherry“ pyragą, bet nemėgstu sviestinių pyragų ir nenoriu, kad pyragas būtų per kaloringas. Problema ta, kad „Girta vyšnia“ - pyragas yra labai kaloringas ir riebus - jo negalima daug valgyti. Kai sviestas grietinėlėje sukietėja, pyragas pasirodo gana sausas. Mano tikslas buvo padaryti „Girtą vyšnią“ be aliejaus ir sultingą, ne per saldžią, bet neprarandant savo tapatybės. Manau, kad pasiekiau savo tikslą: mano pyragas pasirodė labai švelnus. Ir apskritai nesu didelis pyragų mėgėjas, suvalgiau visą gabalą vienu metu, o nejaučiau sunkumo ir pykinimo, nes pyragas pasirodė visai neriebus! Tikrai ne kartą gaminsiu - svečiams patiko! Vienintelis įspėjimas: pyrage yra gana daug vyšnių, ne visiems tai patinka. Todėl panaudotų vyšnių indelį galima sumažinti nuo 750 ml. iki 550-600 ml.

Vyras džiaugiasi pyragu: minkštas ir sodrus šokoladas!
Ir mano nuomone, vyšnios geriau perpus mažiau. Per girtas.