Vištienos dešra „Piquant“ su alyvuogėmis (Tescoma kumpis)

Vištienos dešra „Piquant“ su alyvuogėmis (Tescoma kumpis)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Vištiena su oda (maltos mėsos svoris)	1100 gr.
Alyvuogės	neprivaloma
Nitritų druska	11 gr.
Valgomoji druska	7–9 gr.
Cukrus	2 gr. (~ 0,5 šaukštelio)
Malta saldi raudona paprika	2 gr. (1 šaukštelis)
Malti balti pipirai	1 gr. (0,5 šaukštelio)
Malti juodieji pipirai	1 gr. (0,5 šaukštelio)
Sumaltas muskato riešutas	2,5 gr. (1 šaukštelis)
Česnako sausieji milteliai	3 gr. (1 šaukštelis)
Baziliko sausi milteliai	0,5 šaukštelio
Grietinėlė arba pienas	iki 100 ml

Gaminimo būdas

• Vištienos mėsą kartu su oda du kartus perleiskite per mėsmalę (tinklelis ne didesnis kaip 5 mm) arba supjaustykite maišytuvu.
• Grietinėlę ar pieną šaldykite šaldiklyje 30 minučių.
• Išmatuokite druską ir prieskonius.
• Sumaišykite maltą vištieną, druską, prieskonius.
• Kruopščiai minkant (turiu meksikerio su kabliukais) užpilkite atvėsusį skystį. Pagal kiekį - kiek reikės maltos mėsos.
• Minkytą mėsą minkykite iki vientisos, „lipnios“ struktūros ir baltos mėsos siūlų.
• Šiame etape reikia įdėti alyvuoges į maltą mėsą, švelniai rankomis ar šaukštu, tolygiai paskirstant jas faršo masėje. Bet aš padariau kitaip, žiūrėkite žemiau.
• Užpildykite kumpio ruošimo mašiną malta mėsa, faršą užspaudę slėginiu disku.
• Pripildžius kolbą kumpio faršu, alyvuoges padalinau sluoksniais: maltos mėsos sluoksnis, 2–3 cm, užmaukite diskeliu, įberkite alyvuoges į faršą, uždenkite maltą mėsą, 2–3 cm, vėl užtrinkite ir taip tol, kol faršas baigsis. Tai buvo grynas eksperimentas.
• 
• Kumpio virimo aparatas pripildomas nurodytu maltos mėsos kiekiu iki pat krašto *.
• Uždarykite kumpį be prispaudimo disko ir spyruoklės ir palikite brandinti šaldytuve 24–48 valandoms.
• Tada pašildykite: virkite arba kepkite.
• Prieš tai 2-3 valandas pašildykite iki kambario temperatūros.
• Įdiekite termometrą, norėdami reguliuoti temperatūrą kumpio viduje.
• Aš kepu orkaitėje (JOKIAS KAMBARIS NIEKO NEVEIKIA!).
• Dedu į šaltą orkaitę.
• Aš nustatiau 50 * C 1 valandai. Po valandos aš padidinu temperatūrą iki 60 * C, o tada kas 30 minučių aš padidinu temperatūrą dar 10 * C. Taigi, aš lėtai pakeliu temperatūrą iki 80 * C ir verdu, kol kepalo viduje temperatūra pasieks 68 * C.
• Gamindami vandenyje, laikykitės to paties temperatūros režimo ir lėtai pakelkite temperatūrą.
• Dešrą atvėsinkite iki kambario temperatūros, neišvalydami.
• Brandinkite šaldytuve mažiausiai 8 valandas.
• Tada išimkite iš formos ir supjaustykite.
• 
• Patiekite kaip šaltą užkandį arba kaip užkandį.
• 
• Skanaus!

Pastaba

* Kaip įdėti didelę 1 kg maltą mėsą į „Tescoma“ kumpio virimo aparatą
Receptas iš knygos „Naminės dešros“
Čia yra originalus receptas

Vietoj lašinių naudojau vištienos odą. Pašalinti baltymai, krakmolas ir čiobreliai. Įdėjo daugiau prieskonių. Pieną pakeičiau grietinėle.
Rezultatas - aromatinga, pikantiška, taigi ir aštroka dešra. Pirmą dieną buvo suvalgyta pusė kepalo.
Kalbant apie alyvuoges - ir tokiu būdu galite įdaryti faršą. Rytas gerai, o pjaustant alyvuogės gerai įsikurs į faršą.

[Ksenija]

Ksenija, dešra puikiai sutampa su kumpio virimo aparatu! Aš visada susiduriu su skylėmis, kai sutankinu ​​žaliavas, praleistas per mėsmalę, bet tavo yra viskas ir gražu.

Kieta idėja sukrauti alyvuoges, aš tikrai į tai atsižvelgsiu. Ir taip pat negalvojau kumpio virimo aparato dėti į orkaitę - ir tiesa, kad jis gali būti 80 ° C temperatūroje ?? !!!

Dėkoju!

[Sveta]

Sveta, Labai ačiū . Ir man ant „tu“.
Kiaurymių su malta mėsa per mėsmalę beveik nėra, tačiau su malta mėsa - yra. Aš dirbu ties tuo. Tobulumui nėra ribų.
Pasinaudokite mažomis idėjomis.Džiaugiuosi tik tuo atveju, jei tai kam nors bus naudinga.

[Ksenija]

KsenijaKokia graži jūsų dešra! Gaila, kad neturiu kumpio - man ši kryptis vis dar yra ties fantazijos riba

[Julija]

Julija, Labai ačiū !

Gaila, kad neturiu kumpio

Galiu išsinuomoti, išbandyti. ... Netrukus jų turėsiu daug.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, labai gražu !! Aš tiesiog pagalvojau laisvalaikiu, man atrodo, kad po „Teskoma“ biovinui tai taip nepatiks. e
Kokį didelį užsakėte? beje, spyruoklė į ją įkišama atskirai, o stogas atskirai)

Ksenia, ačiū, tikrai išbandysiu pagal jūsų receptą. Kur nusipirkote nitrito druskos?

[Košė]

Košė, dėkoju.
Dar nežinau. Tai gali labai nepatikti. Pažiūrėkime.
Ir aš užsisakiau mažą. Didelis yra labai didelis.
Elena, Rašysiu LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, svajotojas!
Turėjau dar vieną eksperimentą su šiuo kumpiu, įdėjau alyvuoges į kombainą, kad sumaišyčiau su malta mėsa, kai kurie suskilo į didelius gabalėlius, kiti liko nepažeisti, gražiai pasirodė pjaustant. Beje, aš jau pasiilgau šio kumpio, padarysiu, parodysiu.
O iš kur tas receptas iš nuotraukos? Tai ne Teskomovsky, jų šiek tiek skiriasi.

[Irina]

Irina, dėkoju . Taip aš paskirstau alyvuoges ant maltos mėsos terine. Nusprendžiau tą patį išbandyti ir dešroje. Atrodė, kad tai nepavyko blogai.
Recepto nuotrauka iš knygos yra ta, iš kur receptas. Ne Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, pravažiuojamas kumpis!
Alyvuogės atrodo labai šaunios, ačiū už receptą ir alyvuogių klijavimo būdą!

[Ksyuša]

Ksyuša, dėkoju .
Tikiuosi, kad klijavimo metodas bus naudingas.

Taip,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, ačiū !! Tu tikras draugas !!! Tada aš tai padarysiu teisingai pagal jūsų receptą !!!
Žiūrėjau vaizdo įrašą iš „Tescoma“, viskas! Dabar aš taip pat noriu tokio kumpio, bet jau turiu labai ilgą norimų prietaisų sąrašą

[Julija]

Julija, gerai, gerai, kada registravotės? Vasario 15 d. Sąrašas jau turėtų būti kaip to paties popieriaus ritinys. Jei taip, tada mūsų žmogus.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Sąrašas jau turėtų būti kaip to paties popieriaus ritinys

Tai yra būtent tai, tiksliau pasakyti negalima!
Svetainėje buvau mėnesį, bet atrodo, kad tai jau metai

Na, aš kalbu - mūsų žmogus.

[Ksenija]

Ksenija, labai ačiū už receptą ir technologijos aprašymą. Neseniai turėjau kumpį ir vis dar nelabai suprantu apie jį, tačiau šis receptas pavyko be problemų. Apšilau Šteboje, bet stebėjau temperatūros režimą, tik pačioje pabaigoje jo praleidau - perkaitau.
Matyt, pasirodė kiek sausesnė, nei galėjo būti, bet ne kritiška. Man labai patiko prieskonių rinkinys. Bet mano vyrai nelabai nori valgyti mano dešros. Gaila, bet man buvo skanu, bet vien su tokia porcija negaliu susitvarkyti. Turėsime bandyti gaminti ką nors kita, jūs turite ten daug receptų
Bet mano šuo visiškai pametė galvą nuo šios dešros. Tiesą sakant, jis nieko nevalgo nuo stalo, jam trūksta augimo ir jis žino, kas yra neįmanoma. Ir tada ryte išėmiau dešrą, supjaustiau, nufotografavau ir tada kažkas atitraukė dėmesį. Ir iš virtuvės girdžiu keistus garsus. Aš ateinu, o mano plėšikas pašoka ir bėgdamas bando patraukti gabalą. Ir net jau kažką griebė. Apskritai pagrindinė kokybės kontrolė buvo išlaikyta!
Čia tokia dešra

[Svetlana]

Svetlana, Atsiprašau, aš praleidau jūsų žinutę.
Nuotraukoje esanti dešra yra labai gera. Ačiū už teismo procesą ir pranešimą. Labai tikiuosi, kad receptas užstrigo ir jūsų vyrai pakeitė pyktį į gailestingumą. Didelis labas jūsų vyriausiajam kontrolieriui.