Natūrali žaliavinė džiovinta dešra

Natūrali žaliavinė džiovinta dešra

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
mėsa	1,5 kg
prieskonių

Gaminimo būdas

• GAMTINIS SŪRIO DŽIOVINAMAS PADARYMAS
• Tai nėra kažkoks pakaitalas iš parduotuvės, kuris buvo sumaišytas su niekuo nežinomu kuo.
• Tai greita, lengva, pigu ir velniškai skanu.
• Ir nenaudojant žarnų! Gaminti šios rūšies dešrą visai nesunku, ne sunkiau nei gaminti naminius koldūnus.
• Visada pagrindinė dešros intriga yra žarnynas. Su jais daug šurmulio, dėl žarnų dešra ilgai džiūsta, o tai namuose reikalauja didelių herojiškų sąlygų.
• Be to, kad pasieksime puikų kulinarinį rezultatą su mažomis jėgomis, šiame recepte mes puikiai išsiversime be žarnų.
• 1 RECEPTAS Virimas .... Recepto esmė: Paruoškite mišinį 1,5 kg mėsos:
• • druska - 60 g,
• • pipirai - 2 g,
• • cukrus - 15 g,
• • soda - 3 g,
• • kalendra - 15 g.
• Pagrindinis dalykas yra tiksliai stebėti nustatytą druskos ir kalendros kiekį.
• Supjaustytus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstykite vynuogių arba obuolių sidro actu ir gerai įtrinkite virtais marinavimo prieskoniais. Per plastikinę plėvelę prieskonius praskalaukite kočėlu.
• Mišinį, sutarkuotą mišiniu, įdėkite sandariai į bet kurį nerūdijančio indą, uždėkite priespaudą ant viršaus ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
• Sūdant stipriai išsiskiria sultys. Nebūtina jo nusausinti - tai nėra sausas sūdymas.
• Praėjus pusei laiko (po 6 valandų), mėsą pasukite sūryme, vėl ją avinėkite ir vėl paspauskite.
• Visas marinavimo procesas trunka tik 12 valandų. Mėsos sūdymui tai yra neįprastai maža, tačiau čia kalbama apie actą ir plonas riekeles.
• Taigi mes imame marinuotą mėsą, perduodame ją per mėsmalę, įdedame kapotų sūdytų lašinių, pelėsių ir išdžioviname dešrą.
• Visi bandantys praneša apie tą pačią patirtį:
• - Skanus! Ir jis labai panašus į rūkytą ... Reiškia: - Marinuoti jautieną 12 valandų Po marinavimo mėsa paruošta dešroms virti.
• Mes supjaustome gabalėliais ir praleidžiame per mėsmalę.
• Imame sūdytą šoninę. Supjaustome plonais griežinėliais - ir į šaldiklį. Kai užšals, supjaustykite jį plonomis juostelėmis, o šiaudelius supjaustykite kubeliais.
• Turime pabandyti supjaustyti kubus į mažesnius - 2x2x2 mm, bet ne didesnius kaip 3x3x3 mm.
• Riebalai turėtų būti supjaustyti peiliu, o ne pro mėsmalę. Minkytą mėsą suminkykite su taukais: maždaug 1 dalis taukų už 5 dalis mėsos.
• 
• Dabar pagrindinė kulinarinė paslaptis - kaip apsieiti be žarnų. Dešroms formuoti naudosime makisu kilimėlį, kuris japonų virtuvėje naudojamas maki ritinėlių lipdymui.
• Jei namuose neturite makių, tiks bet koks nedidelis kilimėlis.
• Makisu keliais sluoksniais suvyniojame maistine plėvele, kad ji nesusiteptų, ir suformuojame dešras.
• Dešros gali būti apvalios ir stačiakampės.
• Pasigaminkite skirtingo storio dešras - plonesnės greičiau džiūsta, storesnes patogiau supjaustyti sumuštiniais.
• Nuotraukoje parodyta, kiek suformuotų dešrų pasirodė iš 300 g jautienos ir 60 g lašinių.
• Mes dedame juos į nerūdijančio plieno tinklelį (keptuvę, apsaugančią nuo purslų ar panašiai) ir ant palangės, kur oro srautas yra stipresnis.
• Po dienos ar dviejų dešros pasidengia plutele, tampa standesnės ir jas jau galima pakabinti toliau džiūti.
• 
• 
• Dar 2–4 dienos pakabintos džiovintos (laikas priklauso nuo tirštumo), ir dešra paruošta.
• Dabar jį reikia šiek tiek atvėsinti šaldytuve ir galima patiekti.
• 2 RECEPTAS Dešros su paprika ir pankoliu variantas. Sausos druskos metodas.Padėkite mėsą ant tinklelio, tokio, kuris naudojamas, kad neliktų purslų nuo keptuvės (ar kitos panašios struktūros). Sultys lašės ant lėkštės po tinkleliu ir oras laisvai tekės iš visų pusių.
• Dedame į šaldytuvą, kuriame apie +5 gr. SU.
• Dėmesio! Mėsą būtinai pasukite du kartus per dieną arba dar dažniau, jei ji yra lėkštėje - mėsa turėtų „kvėpuoti“. Priešingu atveju jis gali uždusti. Imame šviežia jautiena, supjaustyta smulkiais gabalėliais, ir sausa druska
• Gausiai pabarstykite paprika ir pankoliais, įpilkite juodųjų pipirų.
• Laikome tris ar keturias dienas šaldytuve. Tada mes jį perduodame per mėsmalę.
• Minkome su sūdytais taukais, kaip aprašyta aukščiau šiame dešrų recepte, formuojame makisu kilimėliu ir džioviname pagal šiame recepte jau aprašytą dešrų džiovinimo schemą.
• Virkdami žalią džiovintą dešrą su minimaliomis pastangomis, jūs ne tik pradžiuginsite savo šeimą ir svečius tikru sočiu maistu, bet ir įgysite puikios namų virėjos šlovę. Ir retas yra pagerbtas tokia šlove.

Receptas yra labai įdomus, tačiau iš karto kyla daugybė klausimų. ir svarbiausia - kaip pakabinti dešrą be lukšto? ir taip pat kaip apsaugoti dešrą nuo musių, kol ji džiūsta? Gaila, kad nėra nuotraukų. Ir vis dėlto, kiek acto reikia maždaug pabarstyti mėsą sūdant?

[galsys]

galsys,
Galya, apie apvalkalą:

Makisu keliais sluoksniais suvyniojame maistine plėvele, kad ji nesusiteptų, ir suformuojame dešras.

[vovanjanas]

Na, kaip šaunu! Ir išradingai paprasta. Aš tai padarysiu iškart: man patinka ši dešra. Ačiū, vovanjanas!

Mano tema. Ji jau džiovino basturmą ant šviestuvo. Dabar žaisime su dešrelėmis. Kiek laiko jis saugomas? Ar galiu pasiimti į žygį?

[vovanjanas]

vovanjanas, ačiū už receptą, ir ar galite išmatuoti acto kiekį ir dar daugiau, kokius gabaliukus supjaustote mėsą sūdymui? dėkoju

Galya, apie apvalkalą:

Suprantu, kad filmas skirtas tik tam, kad pats kilimas nesusiteptų. O pati dešra yra „nuoga“ ... Taigi aktualus yra apsaugos nuo musių ir midijų klausimas.

[vovanjanas]

vovanjanas, bet druskos ne per daug? Už 1 kg mėsos 40 g druskos, paprastai receptuose 30 g druskos už 1 kg mėsos sausai vytintoms dešroms.

[net gimdoje]

na, tiesą pasakius, dešros nevalgyčiau net gimdoje, jei aš tai žinojau, atleisk, musės ėjo juo ...
nuostabus receptas, ačiū.
marinavimo actu variantą, galbūt pakeisiu jį įprastu - be acto. kažkaip ramiau. nors ... pridedu prie kepsninės ... bet mėsa turėtų subręsti, o ne tik marinuotis.
lipdymas tikrai yra įdomus, tik ne masinis - jūs negalite daug uždaryti.
o džiovinti galite tik ant grotelių.

Mergele! Ką jūs visi turite su musių problemomis? Šias dešras galima džiovinti namų džiovyklėje. Ir taip, kad nebuvo musių - taigi niekas nepanaikino tinklelių nuo uodų ant langų!
Ačiū už puikų receptą, Vovanjanai! Mūsų formatas! Bumas turi būti atliktas! (Man taip pat labai patiko mintis suformuoti dešreles su kilimėliu - man patinka paprasti išradingi sprendimai, nors aš visapusiškai draugauju ir suprantu su žarnomis)

Ką jūs visi turite su musių problemomis?

Eikite į „Fix-price“ (jie, manau, yra visoje šalyje, šios kiniškų šiukšlių parduotuvės), nusipirkite už 45 rublius tinklinį skėtį ant lėkštės.

kaip pakabinti dešrą be lukšto, taip pat kaip apsaugoti dešrą nuo musių, kol ji džiūsta?

Na, aš jau kalbėjau apie muses, bet apie suspensiją: manau, kad kai dešra užstringa ant grotelių ir pasidengia plutele (o pasirodo, kad ji yra gana tanki), galite ją perverti nesulenktu popieriumi. segtuką ar medinį iešmą ir pakabink.

kad nebūtų musių - taigi niekas nepanaikino tinklelių nuo uodų ant langų!

Yra tinklai, musės neskraido, kartais sutinka midges. Bet mes pro langą lekiame tiek dulkių, kad „nuoga“ dešra nuo palangės tada girgždės ant dantų.

Na, kai džiūsta, galite nusiprausti
Bet jei rimtai, manau, kad slenkstis yra neprivalomas atributas! Namuose turiu tris gauruotas monstras, kurios pateks ne tik ant palangės, bet ir ant dešros spintelės, todėl dešra dažniausiai tiesiog džiovinama šaldytuve. Žinoma, tai užtrunka ilgiau, tačiau, kita vertus, kaip seife ir be plaukų ant dantų!

Šiek tiek galiu jį laikyti džiovykloje. Įdomu, kiek acto? 1 stalo šaukštas ar du? ar kiek naudoti 1,5 mėsos?

Ar nemanote, kad autorius iš mūsų juokėsi. Aš ką tik pasvėriau kalendrą. 15 gr. - du suverti šaukštai grūdų. 1,5 kg. mėsa bus pragariškas mišinys. Aš sukramtiau porą !! burnoje apčiuopiamos sėklos, kartumas ir labai specifinis skonis. Druska - 40 gramų, net virtos dešros su tokiu druskos kiekiu negalima įsidėti į burną, tada mėsa išdžius 40 ar net daugiau procentų. Aš įdėjau 18 gr. už 1 kg. mėsos, suprantu, jei jie įdėjo 20 gr., net 25, bet 40 gr. mano nuomone per daug. Ir visai neaišku, kodėl soda?

[vovanjanas]

Šios nuotraukos (tose pačiose plokštelėse) yra čia ir ten, ir jų yra daug daugiau ... O Oli yra dar daugiau - iki 60 g. Originalus šaltinis yra D. Sanino autorius. (Apie druską: ten rašoma, kad pasūdžius, mėsa panardinama į praskiestą vyno actą, guli 5 minutes, tada nuplaunama, nuplaunama, išspausta). Gal jis yra tas D.Saninas vovanjanas ir yra, suprasite ficką ... Tiesa, yra daugiau raštingų ir įdomesnių, 2009 m., bet niekada nežinai, kas atsitinka žmonėms šešerius metus ...

Kai pažiūrėjau į maketą gramais, tada tik 3 pranešimus, man atrodė, kad autorius sau iškėlė kitas užduotis, visai ne kulinarines ...

labai specifinis skonis

Aš myliu kalendras

[TATbRHA]

Gal šis D.Saninas yra Vovanjanas, suprasite ...

Ne, D.Saninas gyvena Sankt Peterburge, tai nurodoma jo profilyje, o mūsų Vovandžanas savo gyvenamąja vieta pasirinko „Evpatoria“, pasirodo, kad receptas nėra jo, o nuotraukos ... švilpiant iš Internetas, o kaip blogai pasirodo Vovanui, paaiškink
TATbRHA, Tanyush, jūs esate nuorodos, nedarykite jų aktyvių

Aš myliu kalendras

Aš taip pat mėgstu kalendras, bet ne tokiais pačiais kiekiais

Aš perskaičiau receptą iš tikro jo autoriaus nuorodoje - ačiū, kad jį išmetėte! Man labai patiko ir basturma, ir lyulya, kaip tai padarė tikrasis autorius)

[Vovan]

Vovan , kadangi pavogiau receptą, eik ir paaiškink
Pasirinkę kažkieno techniką, turite nurodyti šaltinį
Kopijuoti nereikia daug talento
Jei pats išbandei, pasakyk man niuansų ir t.