Dešra „Piquant“ su garstyčiomis ir degtine (Tescoma kumpis)

Dešra „Piquant“ su garstyčiomis ir degtine (Tescoma kumpis)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Liesos jautienos	525 gr.
Mažai riebalų turinti kiauliena	525 gr.
Kiaulienos taukai	50 gr.
Nitritų druska	11 gr.
Valgomoji druska	9 gr.
Cukrus	2 gr.
Pipirai raudoni, juodi, balti	0,5 gr. (~ 0,5 šaukštelio)
Česnako sausieji milteliai	3 gr.
Garstyčių milteliai	1 valgomasis šaukštas l. su skaidriu
Grūdų garstyčios (malti)	1 šaukštelis
Ledinis vanduo	70 ml
Ledinė degtinė	50 ml

Gaminimo būdas

• Jautieną, kiaulieną ir šoninę supjaustykite mažais kubeliais. Iškirpkite tiesiai peiliu.
• 
• Išmatuokite druską, prieskonius, skysčius.
• Visą laiką maišydami sumaišykite mėsą, šoninę, druską, prieskonius ir nuolat maišydami.
• Kruopščiai išminkykite faršą, išplakite, kad mėsos baltymai pradėtų išsiskirti, o faršas taptų lipnus.
• Minkau mikseriu, tešlos kabliais 10 minučių.
• Užpildykite kumpį faršu.
• Uždarykite kumpio virimo aparatą įdėdami presavimo diską ir spyruoklę. Palikite ant stalo 2 valandas.
• Po 2 valandų išimkite presavimo diską ir spyruoklę.
• Įdėkite kumpį į šaldytuvą, kad dešra subręstų 12–48 valandas.
• Prieš ruošdami dešras, kumpį iš anksto išimkite iš šaldytuvo, pašildykite iki kambario temperatūros.
• Virkite 80 * C temperatūroje iki 70–72 * C vidaus temperatūros.
• Aš kepu orkaitėje.
• Dedu į šaltą orkaitę ir per 1,5 valandos lėtai pakeliu temperatūrą iki 80 * C.
• Virkite iki nurodytos šerdies temperatūros.
• Tada kumpį atvėsinkite iki kambario temperatūros ir palikite šaldytuve brandinti mažiausiai 8 valandas.
• Supjaustykite gatavą dešrą ir, pavyzdžiui, patiekite ją pusryčiams.
• 
• Skanaus!

Pastaba

Šis receptas yra dviejų atskirų receptų iš knygos „Naminės dešros“ simbiozė.
Čia yra abu receptai. Išbandykite, galbūt kai kurie originalūs jums labiau tiks.

Ksyuša, koks kaubojus, duok man kusmančiką, kol FSE nebus užfiksuota!

[Ksyuša]

Ksyuša, pasiimk du ar ką gali nešiotis.

Aš kuklus, griebsiu ten tą lėkštę ...

Ksyuša, tai labai gražus kumpis! Kodėl jums reikia tai daryti?

Po 2 valandų išimkite presavimo diską ir spyruoklę.

[Omela - Ksyuša]

Nagi, leisk man paimti kuo daugiau į kišenes. Dabar turiu tą batų tepalą ...

Pridėta 2016 m. Kovo 21 d., Pirmadienį, 14.00 val

Omela - Ksyuša, dėkoju .
Pradėjau tai daryti tik ant kapotos dešros. Kad tuštumos išnyktų, o malta mėsa būtų gerai suspausta. Bet tuo pačiu metu ir tam, kad malta mėsa labai nesumažėtų, kepant ji nesėdi. Todėl laikau 2 valandas ir šaudau. Bet jūs negalite jo nustatyti iš pradžių arba pašalinti vėliau. Skonio reikalas.

Aišku, aš niekada nebandžiau be spyruoklių, turiu pabandyti ir palyginti rezultatą. Nors taip, kumpis man labai suspaustas, beveik 2 kartus.

labai susitraukia

Žemyn su spyruoklėmis. Jie taip pat juos taranavo. Tuomet sultys praktiškai neišleidžiamos, visos lieka mėsoje.

[Ksenija]

Ksenija, atleiskite, bet kur perkate nitrito druską? Pažvelgė prekybos centruose, ne

[Olga]

Olga, Rašysiu LAN.

[Ksenija]

Ksenija, puiki dešra

[Angela]

Angela, dėkoju .

[patikrinta ir gera degtinė]

Mergaitės, aš parašysiu čia, nes jūs turite degtinės receptui! Pasirinkite tik dešrą patikrinta ir gera degtinė... Aš čia taip „užpakaliuoju“ šia degtine ... Mūsų šeimoje niekas negeria stiprių alkoholinių gėrimų. Degtinė šaldiklyje skirta tik svečiams, kurie, kaip taisyklė, patys atneša šią degtinę .. na, trumpai tariant, mums atvežė degtinės (kažkokios brangios, firminės), šiek tiek nebaigė - ji buvo šaldiklyje, ir nusprendžiau įdėti į dešras ... Pradėjau nuo 50 gramų, tada 70, tada 100.Ir kiekvieną kartą dešros skonis ir kvapas darėsi vis labiau nesuprantamas / konkretus / keistas ... ... Trumpai tariant, empiriškai sužinojau, kad tai degtinė - kai ją išbraukiau iš dešros ... Dabar mama pažadėjo man namuose pagamintą mėnulio dezinfekavimo mėsą, bet net aš tuo abejoju .... gal nitrituose su degtine yra kokia nors ypatinga reakcija?

Anyuta, ar galėtumėte pasakyti, kur galite nusipirkti nitritų druskos Voroneže?

Anyuta, ar galėtumėte pasakyti, kur galite nusipirkti nitritų druskos Voroneže?

vos prieš pusantros savaitės aptarėme šį klausimą galite perskaityti. Tik pristatant Rusijos Federacijoje, bet pristatymas jums kainuos daugiau nei pati druska ... Taigi perskaitykite ir prisijunkite.

[Ksenija]

Ksenija, labai labai gražus marmurinis dešros kumpis!

Žemyn su spyruoklėmis. Jie taip pat juos taranavo. Tuomet sultys praktiškai neišleidžiamos, visos lieka mėsoje.

Tai rekomenduojate taip atkakliai kiekviename savo recepte, kurį tikriausiai bandysiu padaryti taip, kaip jūs sakote.

Degtinės sąskaita, štai komentaras * Anyuta * Anyuta, aš dabar galvoju ... Jie nelabai supranta apie degtinę čia, degtinėje, bijau, kad parduoda visokias šiukšles ... Tikriausiai bandysiu ir be jos, bet su garstyčiomis.

Apskritai, ačiū! ir ačiū už receptus (nuotraukas)!

[Anyuta]

Anyuta, visiškai teisingai, degtinės pasirinkimas, kaip ir visa kita, turi būti vertinamas apgalvotai ir atsargiai.

Degtinės sąskaita

Taigi, jei turite, pavyzdžiui, gerą brendį, galite jį naudoti. Tiesiog dabar turime tokį pakaitalą, kad jūs negalite atskirti nuo originalo, tačiau terminio apdorojimo metu galima pastebėti, kad ten prasideda kažkokie procesai, kad visas „purvas“ iš karto išeina ... Ir tai tiesiogiai paveikia dešros skonį ir kvapą ...

[Sveta]

Sveta, dėkoju .

taip atkakliai kiekviename jūsų rekomenduojamame recepte,

Bet kadangi man nepatinka, kaip pavasaris suspaudžia dešrą, sumažindamas ją 2 kartus.

Degtinės sąskaita

Degtinė yra išimtis, tačiau tokiu pačiu kiekiu padidiname vandenį.

Merginos, pagaliau, tokiuose gaminiuose geriau naudoti konjaką, jei jis yra aukštos kokybės. Aš taip pat susilaikyčiau nuo mėnulio švytėjimo, jei tik jis visiškai nekvepia alkoholiu. Atsiprašau, kad nutraukiau, jei taip.

nebent jis visai kvepia alkoholiu

taip .. tai taip pat tiesa. Mano tėvai valo ne tik kedro riešutais, bet ir yra figos, nei kas, nes ji dažniausiai naudojama anūkams trinti ir įvairioms namų priemonėms ruošti, pavyzdžiui, sirupams nuo kosulio ir kt.

Merginos, pagaliau, tokiuose gaminiuose geriau naudoti konjaką

Puiki idėja, Angelai! O proporcija studijoje? Turiu gerą konjaką, prancūzų

Puiki idėja, Angelai! O proporcija studijoje?

Taigi pagal receptą

Įdomus!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ėmėsi (jau keturis kartus) jūsų patarimo pašalinti spyruoklę iš kumpio gamintojo. Man tai patinka. Pirma, įtraukiama daugiau (kad ne veltui prasidėtų visas triukšmas), antra, kumpis išgaunamas be jokių problemų (naudojant spyruoklę, tai buvo nemaloni procedūra ryte, galite nusipurtyti smegenis, kol jūs iškratote kumpį) ir trečia, man atrodo, kad iš kumpio išsiskiria mažiau sultinio. Santrauka: vienintelė teigiama pusė yra tai, kad spyruoklė pašalinama. Na, šis receptas paveikslėlyje yra taip toli. Pabandysiu. Anksčiau, kai naudodavau jautieną ir mažesniu kiekiu, tada būdavo gaunamas sausas kumpis, todėl jautienos atsisakiau. Nuotraukoje turite sultingą. Dėkojame už rekomendacijas ir receptus. Visada su susidomėjimu skaitau apie visą tavo kumpį.
Ksenia, negalėtum apibūdinti skonio, tai yra, ar gali jausti garstyčias? degtinės?

[Natalija]

Natalija, Labai ačiū jums už palaikymą . Atsibodo kartoti - nereikia pavasario. Tik trumpam susmulkinti maltą mėsą. Priešingu atveju, nesant jo, tik jūsų aprašyti privalumai. Turite perkelti savo įrašą į temos pradžią, kad visi iškart matytų, jog aš nesu viena.

Pagal skonį - kelis kartus redukavau garstyčias, t.y.Nes dešrą valgo vaikai ir jie jautrūs prieskoniams. Mano atveju yra lengva (šiek tiek tokia) garstyčių užuomina. Bet kas bus, jei visus 50 gramų įdėsite pagal receptą - nežinau.
Ir degtinė (ir konjakas taip pat) yra išsisklaidžiusi ir atlaikiusi, ji nėra vienareikšmiškai jaučiama. Konjakas jaučiamas aromate, tai yra, jis jaučiamas nosimi, bet ne su skonio pumpurais.

Imu jautieną vadinamąją. iškarpymas, nors aš nežinau, iš kur jis buvo iškirptas, negalėjo jo įdiegti. Bet mėsa po kepimo yra tokia minkšta (iš anksto paruošta, troškinta, kepta, kepta orkaitėje), kad galite valgyti be dantų. Tai yra tokia mėsa, kuri patenka į dešrą.

Atskleidžiate viliojančias dešreles, viskas jau yra skirtukuose prieš įrašo pabaigą!

[Olga]

Olga, Labai ačiū !
Bet šiais metais mes nevalgome.

[Ksenija]

Imu jautieną vadinamąją. iškarpymas, nors aš nežinau, iš kur jis buvo iškirptas, negalėjo jo įdiegti.

Ksenija, jautienos, tiksliau, karvės, tai 2-3 kilogramų skerdenos, veršienos mažiau. Taip vadinama - nugarinė.
Jis yra vidinėje šonkaulių pusėje šalia kraigo. Minkščiausia mėsa. Jis nejuda ir raumenys neveikia. Kas mažiau juda, yra minkštesnė.

[Lelka]

Lelka, taip, aš žinau apie karpymą. Tai tiesiog neatrodo karpymas. Matyt, auginame naujas karvių veisles, kurių mėsą ne visada įmanoma atpažinti iš matymo.

Kodėl degtinė dešroje? Konjakas, suprantu, praturtina skonį, tačiau degtinė (45 ") tokia procentine dalimi visiškai neturi dezinfekavimo funkcijų. Taigi jo įdėti nereikia. Čia t ir nitrito druska - jie apsaugo dešrą nuo sugedimas ir visokios bakterijos (esu daktaras) Bet nitrito druska nėra labai naudinga, visi nusprendžia patys, nes ši dešra nėra žalia rūkyta, jos negalima įdėti. Nukentės tik spalva.
Labai ačiū už patarimą nenaudoti spyruoklių ir apskritai kažkaip man su „Tescoma“ nepasiteisino būtent todėl, kad pasirodė, jog tai sausa dešra, virš lėkštės buvo daug sulčių. Aš bandysiu griežtai pagal jūsų receptą, ačiū už tokį išsamų receptą!

[Larissa]

Larissa, esate laukiami! Tikiuosi, kad kumpio gamintojas bus reabilituotas.

Merginos, jei aš noriu padaryti pusę porcijos, kaip aš galiu tai padaryti be spyruoklės? Ar tai pavyks?

[Irina]

Irina, Proporcijas uždėčiau spyruoklę ir diską, bet be papildomo įdėklo, kad jis nelabai suspaustų.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, ačiū už skanų kumpį, pagamintą be nitritų, jis pasirodė pilkas, bet skanus, aštrus!
Ačiū!

Aš kepu orkaitėje. Dedu į šaltą orkaitę ir per 1,5 valandos lėtai pakeliu temperatūrą iki 80 * C. Virkite iki nurodytos šerdies temperatūros.

Prašau paaiškinti, kaip vyksta kepimas: keptuvė ar troškinys su uždarytu dangčiu, vanduo pilamas arba kepamas aliejuje ir pan.
Dėkoju.
Ačiū, „Vištienos dešroje“ jau radau aprašymą, kad viskas kepama kumpio virimo aparate.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenjuška, Niekada nepavargstu stebėtis jūsų vaizduote ir atlikimo kokybe

Perskaičiusi jūsų rekomendacijas, aš taip pat pradėjau virti dešrą ir kumpį be sandarinimo disko (teskomos) su išankstiniu sutankinimu, man patiko - kaip rašote - beveik nėra dedikuoto sultinio

ir patarimas - negaminti / nekepti šaltai - labai gerai - mėsai nėra temperatūrinio šoko, joje lieka sultys

ir aš taip pat manau - tam reikalingi kompaktiniai diskai kumpis apie didelis mėsos gabalėlių, jokiu būdu negalima ruošti maisto be sutankinimo

[Ksyuša]

Ksyuša, labai ačiū už atsiliepimus. Nudžiuginkite savo šeimą savo šeima, vienodai jų artimiesiems.

Lyitaip, taip, viskas kepama forma - kumpis.
Irina, Ačiū už gerus žodžius. Ir aš visiškai sutinku, jei mėsos gabaliukus reikia spausti didelius (didelius).