Weisswurst (baltosios bavariškos dešros)

Weisswurst (baltosios bavariškos dešros)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Veršiena	1 kg
kiauliena	200 g
riebus	100 g
baltas kiaušinis	1
citrinos sulčių	2 šaukšteliai
petražolių	1/2 ryšulio
baltasis pipiras
rupi jūros druska
Viduržemio jūros žolelės
nusilenkti	1 terpė
smulkus susmulkintas ledas	200 g
albumino membrana arba apvalkalai

Gaminimo būdas

• 
• Nuplaukite mėsą, išvalykite ją nuo plėvelių ir venų.
• Supjaustykite mažais kubeliais ir du kartus sumalkite su svogūnais ir žolelėmis.
• Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite prieskonių ir lapių sulčių. Įpilkite baltymų. Gerai ismaisyti.
• Nuolat maišydami įpilkite ledo ir minkykite, kol pasidarys vienalytė pasta.
• Užpildykite žarną dešros mase. Norėdami pradėti ne sandariai, todėl terminio apdorojimo metu dešra gali sprogti arba atsilaisvinti.
• 
• Pagamintas dešras kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kad sunoktų.
• Toliau su dešromis galite elgtis dviem būdais:
• galite juos kepti ant grotelių
• 
• Pasirodo šis grožis
• 
• Arba galite patiekti virtą.
• Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir atidėkite į šalį. Įdėkite dešras į karštą vandenį ir virkite 85 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
• Patiekite puode su karštu vandeniu. Nepamirškite žnyplių, kad gautumėte mūsų malonumą.
• 
• Žinoma, peilis, šakutė ir tikrai daug saldžių kvapnių medaus garstyčių.
• Dešrą perpjaukite išilgai, gausiai sutepkite garstyčiomis ir, atskyrę minkštą sultingą turinį nuo žievelės, lėtai ragaukite.
• 
• Skanaus!

Indas yra skirtas

10 vnt.

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

viryklė, grilis

Man patiko dešrų sudėtis, bet tada ...
Nenorėjau kažko rašyti, bet negaliu atsispirti.
Ar pasirodė, kad jūsų dešros yra paruoštos per 15 minučių esant 85 laipsnių temperatūrai, sakyčiau, kad tai daugiau kaip išankstinis apdorojimas tolesniam kepimui ir gimdoje ...
Dešros turi būti sandariai supakuotos, tinkamai termiškai apdorojus, jos neatsipalaiduos ir nesprogs.
Mano nuomone, baltyminis apvalkalas visiškai netinka kepti ant grotelių, jums reikia troškinio. Baltymų apvalkalas gali atlaikyti iki 90 laipsnių temperatūrą, o grilyje jis akivaizdžiai daugiau ...

Aš tai padariau baltymų apvalkale ir viskas gerai. Čerevos dar nepirkau. Pirksiu žiemą. Nors yra baltymų. Aš įdariau, kaip parašyta recepte.
Palaikiau 15 minučių pastovioje 85 ° C temperatūroje. Gal kiaulienai to nepakanka, bet čia kompozicijoje praktiškai yra viena veršiena. Viskas tikrai paruošta. Dešros labai sultingos. Visi dar gyvi. Praėjo dvi dienos kontrolė. Aš pasitikiu recepto šaltiniu. Išbandyta ne kartą.

Palaikiau 15 minučių pastovioje 85 ° C temperatūroje. Gal kiaulienai to nepakanka, bet čia kompozicijoje praktiškai yra viena veršiena. Viskas tikrai paruošta. Dešros labai sultingos.

Žalia malta mėsa taip pat bus sultinga ... Aš kažkaip nesu pasirengęs pereiti prie žalios mėsos
Bet gal aš neteisi, tu žinai geriau, bandei ...

Jei vokiečiai nemeluoja, jie šį receptą valgo jau 147 metus. Tačiau tai, kad jis nėra žalias, yra 100%.

Puikios dešros !!! Tiesiog super !!!
Aš pats nesu pajėgus tokiam žygdarbiui, dievinu !!! Vokietijoje dešrelės užima pirmąją vietą pagal populiarumą.
Ir norėdamas sumažinti diskusijų laipsnį, pasakysiu, kad jie verdami beveik akimirksniu, vandenyje, keptuvėje ir grilyje.

[stiklo]

stiklo, Norėčiau pamatyti patį originalų receptą ...
Radau internete - mane ištiko šokas - rašoma - karštame, bet ne verdančiame vandenyje, palaikykite 8–10 minučių ...
Atsiprašau už kritiką, niekada nebūčiau pagalvojusi, kad žalioji dešra kepama taip greitai
Bandau išsiaiškinti, kodėl toks trumpas virimo laikas - galbūt yra rauginimo tipas - svogūnas plius citrina ...

Turėsiu išbandyti šį receptą, pažymėsiu jį ...
Kiek valandų laikote šaldytuve, kad nokintumėte?

Laikiau šaldytuve šiek tiek daugiau nei 2 valandas. Ir jie greitai gamina, nes yra veršiena. Jei pereksponuosite, tai bus parakas. Aš taip pat nedrįsčiau laikyti 8 minutes. Man atrodo, kad to nepakaks. 15 - viskas. Sultys yra skaidrios ir nėra rausvos ar kruvinos.

[stiklo]

stikloAčiū, kitą savaitę pabandysiu pranešti ... Šiandien jau viriau pagal kitą receptą ...

[Lerele]

Lerele, Tu esi visiškai teisus. Pasiruoškite greitai. Bet kaip rodo praktika, jie valgomi žaibiškai. Ir man labiau patiko virta virta forma. Neįtikėtinai sultingas ir švelnus.

Weißwürste - baltos dešrelės - Miuncheno dešros.

Kuo mus traukė Miuncheno dešros?
Arba tiksliau.
Kodėl jie mus traukė?
Norint suteikti tvirtumo mūsų samprotavimams, būtina kažkur įterpti žodį rinkodara (akcentuojant tik pirmąjį skiemenį!). Čia jis tikrai žino.
Kadangi B E Z:
- nitritai, fosfatai, glutamatai ir visi E priedai;
- rūkymas;
- kepimas;
- dirbtinis apvalkalas;
- galiojimo laikas (ne šaldytuve).
Antrasis pavadinimas yra baltos dešros.
Ir jie taip pat yra, nes BE.
Na, pagrindinė priežastis yra veršienos naudojimas.
Taip, šviesiai rausvos dietos veršiena! Baltosios dešros skonio stiprinti nereikia - ji pati savaime nuostabi!
Rūkymas. Tarp vokiečių „gashetets“ darbuotojų yra onkologijos statistikos.
Jau pats statistikos buvimas ką nors sako.
Kaip kiautas naudojami tik kiaulienos žarnos.
Miuncheno dešros yra iš pirmo žvilgsnio keistos tradicijos - tik iki pietų. O priežastis nurodoma ne visur. Ir tai paprasta.
Mėsos parduotuvėse dešros buvo gaminamos ryte, o šaldytuvo tinkamumo laikas yra kelios valandos!
Tikras dešros receptas yra toks: jis susideda iš trijų ketvirtadalių veršienos ir ketvirtadalio kiaulienos (taigi ir baltos spalvos). Šviežia mėsa specialiais mediniais plaktukais rankomis išplakama iki kreminės konsistencijos (tai kažkas daugiau nei paprasti mėsos patiekalai). Smulkiai supjaustytos petražolės, dedamos į maltą mėsą, ne tik pagerina dešros skonį, bet ir suteikia jai patrauklią išvaizdą: per ploną apvalkalą apetitiškai žvilgčioja žalumynai.
Į faršą taip pat įeina citrinos žievelė, kiaušinio baltymas, lašinių riebalai, svogūnai, baltieji pipirai, druska ir vanduo. Standartinis dešros skersmuo yra 30 mm, o ilgis - 12–15 cm. Garinamas arba kaitinamas 10-15 minučių karštame, bet ne verdančiame vandenyje.
Tai žurnalo „Science and Life“ receptas. Leidinys labai neskubrus, tikiu juo kaip ir pats.
Jie valgomi be lukšto, paskaninti tirštomis medaus garstyčiomis ir paimti bretzeliu - originalia bagelio forma, apibarstyta didele jūros druska.
Pirmiausia dešra supjaustoma į dvi puses, kiekvienos pusės apvalkalas perpjaunamas išilgai ir porcijomis gabalai atskiriami nuo jos peiliu. Apskritai turinys paprasčiausiai išsiurbiamas iš lukšto.

Šviežia mėsa specialiais mediniais plaktukais rankomis išplakama iki kreminės konsistencijos (tai kažkas daugiau nei paprasti mėsos patiekalai). Smulkiai supjaustytos petražolės, dedamos į maltą mėsą, ne tik pagerina dešros skonį, bet ir suteikia jai patrauklią išvaizdą: per ploną apvalkalą apetitiškai žvilgčioja žalumynai.

Kietas dešrų aprašymas, tik man labiau patinka Anos technologija, kažkaip bus įprasta ją susukti į mėsmalę, kitaip neįsivaizduoju šios procedūros - mėsą mušti plaktuku ...
Apskritai dabar labai noriu juos virti - aprašymas tiesiog superinis

[ne namuose]

kitaip aš kažkaip neįsivaizduoju šios procedūros - mušti mėsą plaktuku ...

tai yra ne namuose dešrų kepimo būdą, radau įdomią svetainę apie visokias dešreles, iš ten citata, štai dar viena recepto autoriaus parama ==

Verdame 20-30 minučių virintame vandenyje (kartu su dešrelėmis!), Bet ne verdančiu vandeniu. Verdančiame kiauto plyšimo tikimybė yra didelė.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0% % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - vilnonės arba plikos dešrelės.]

Receptas yra labai patrauklus, jį papildo == Wollwurst - vilnonės arba plikos dešrelės.

Wollwurst yra Weißwurst veislė.
Noriu jums priminti, kad Weißwurst yra tiesiog baltas, tai yra, nenaudojant salietros, dešros.
Mes esame pasirengę viskam, bet čia nėra laimikio.
tai aukščiausios kokybės baltos dešros. Apie Munchnerį
Weißwurst jie žiūri iš aukšto.
Ir savo išvaizda jie yra tarsi liekna aukšta dama šalia vaiduoklio virėjo.
Jie neprideda arba beveik neprideda kiaulienos odelių ir petražolių. Kiti receptai yra identiški.
Naudojama tik jauna mėsa: veršiena, kiauliena ar jauna jautiena.
Na, o kaip dėl pavadinimo?
Tai dar viena staigmena estetams: gaminant šias dešras žarnos nenaudojamos.
Malta mėsa suvyniojama į audinį, o ją nuėmus lieka savotiškas raštas.
Ir jie verdami pridedant pieno.
Juos galima naudoti kaip jums patinka: išvirti arba kepti iškart (!) Užvirus.
Išbandyti galima tik Bavarijoje, tačiau Švabijoje jie vadinami be jokių metaforų - Nackerte - nuogi jie yra nuogi.

== tai skirta tiems, kurie neturi kriauklių (pavyzdžiui, mano)

Ech, kol bandžiau - jau yra kiautas, bet šiandien mėsos nepirkau - nusprendėme šiek tiek pasninkauti.
O receptą radau „Food Kultur No. 9“ - visas numeris skirtas „Oktoberfest“; taip pat yra baltų dešrų receptas.
Aš juos labai myliu, kitą savaitę aš tikrai juos padarysiu.

Štai ką sako:



Taip pat rekomenduojama ilgai maišyti mėsą - tačiau žurnale tai daroma konkurso būdu.

[stiklo]

stikloPuikiai padariau, šį receptą radau Hamburge knygose apie vokišką dešrą, o kai kuriems recepto lankytojams patariu perskaityti daugiau literatūros, kad iš pirmo žvilgsnio neatrodytų „SMART, SKAITYKITE IR PROFESIONALU“, tai yra tiesiogiai vienam asmeniui, kuris visada nėra viskuo patenkinta ... Ir jūsų receptas nusipelno pagyrimo, nes jis yra labai senas ir originalus. Ačiū.

Miuncheno baltosios dešrelės (bayerische Weißwurst) niekada nėra keptos ar keptos ant grotelių!

Tačiau merginos iš Vokietijos sako priešingai. Apskritai visi gamina maistą taip, kaip jiems patinka, tiesa? Niekas nereikalauja visiško autentiškumo.

Tačiau merginos iš Vokietijos sako priešingai

Mano draugas dešrelėse, daugiau nei 22 metus gyvenantis Bavarijoje ir pats gaminantis šį meno kūrinį, daug žino apie šias dešreles ir visus trūkumus!

Taigi pasidalykite savo paslaptimis naudodamiesi pokalbiais forume. O gal tai didžiulė dešrelių palydovo paslaptis?
Man patinka, kaip aš elgiuosi ir kaip su manimi elgėsi Vokietijoje. Jums nepatinka mano receptas, paskelbkite savo. Konkurencijos taisyklės to nedraudžia. Knyga, iš kurios ruošiausi, buvo išleista 70-aisiais Vokietijoje. Manau, kad tai parašė žmonės, žinantys savo verslą.

Nuotrauka padaryta „Hofbräuhaus“: