Schwartenblock (virtos kiaulienos odos emulsija)

[1]

Schwartenblock (virtos kiaulienos odos emulsija)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiaulienos oda	Tavo svoris
vandens	kaip reikia
virti sultinį	ne daugiau kaip 10% odos svorio

Gaminimo būdas

• 1

  Mes paimame kiaulienos odą. Pageidautina, kad jis būtų pramoninio perdirbimo, baltas, nuplikytas. Neradau tokios odos pas mus ir tiesiog neradau odos, todėl pasiėmiau gerai sumaltą ir visai ne odą, o odą su šonine.

• 2

  Visi riebalai turi būti pašalinti iš bet kokios odos.

• 3

  Todėl turėtumėte gauti švarią odą be riebalų.

• 4

  Pasverkite odą, užpilkite ją vandeniu, kad oda tik pasidengtų, ir užvirkite.

• 5

  Mes išleidžiame vandenį.

• 6

  Įmušiau odeles į greitpuodį, užpyliau vandeniu, kad tik būtų uždengtos. Virti 90 minučių. Mano greitpuodis yra primityvus, todėl nežinau, kokį slėgį jis turi. Naudokitės „Jellied“ programa. Odeles taip pat galima virti puode apie 2 - 2,5 valandas.

• 7

  Išimkite gatavas odeles. Jie yra labai minkšti, lankstūs ir lengvai, be vargo plyšta.

• 8

  Įdėkite odeles į smulkintuvą. Iš anksto galite jį sulaužyti. Įpilkite 10% įtempto sultinio.

• 9

  Mes pradedame malti.

• 10

  Dėl to turėtume gauti emulsiją, panašią į taukus. Kambario temperatūroje jis sukietės ir bus guminis - elastingas. Matau rudus taškelius. Bet jei jūsų oda yra balta, tada Schwarten blokas atrodys vienodas ir purvinas - baltas.

• 11	Laikyti šaldiklyje. Patogumui geriau padalinti į porcijas.

• 12	Gaminant namines dešreles ir dešras dedame 5–7% maltos mėsos masės.

Pastaba

Tikriausiai dažnai, skaitydami parduotuvinių dešrų, dešrų, virtų dešrų ir kumpio kompoziciją, pamatome „kiaulienos odeles“. Tai yra „Schwartenblock“. Kam tai? Mums visiems patinka, kai, nugrauždami dešrą ar dešrą, jie sprogsta sultingomis lipniomis sultimis. Tai pasiekiama juose esant dideliam kiekiui kolageno.
Kolageno yra jungiamuosiuose audiniuose, pavyzdžiui, odoje, todėl jie yra elastingi. Tokio kolageno dešros šaltinis yra kiaulienos oda, iš kurios gaminama „Schwartenblock“.
Receptas buvo paimtas iš „Lana19“ miltų forume.

Panašūs receptai

Chrumsaliki (kiaulienos faršai, Chicharron). Shaleny tepinėliai (ang-kay)

Kiaulienos odelės su česnaku (Spline)

Kiaulienos odos ritinėlis (irisas)

O kodėl gi ne ... visada, kai išardau mėsą, nuvalau odą ir išmetu. O kodėl gi ne virti, ypač animaciniame filme. Sušaldykite porcijomis ir eikite! Ačiū už receptą. Kažkur girdėjau apie tai Temko mieste.

Ir pasižymėsiu sau. Gaila išmesti, galite perdirbti! Ačiū Angelai!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, ačiū, kad užsukote. Tikiuosi, kad šis „silpnumas“ dešroms jums bus naudingas.

[Angela]

AngelaVisų pirma noriu pagirti jūsų odą, ji yra gražiai ruda. Tėvas man paaiškino, kad tai jau sunku rasti, nes vis dažniau odą kažkaip apdoroja garai, naudojant vakarietiškas technologijas - tada ji pasirodo balta ir guminė, nekramto, o tada bus ir Schwarten kaladėlė. atitinkamai vienodai skaidrus. O ruda oda gaunama naudojant kitokią odos apdorojimo technologiją ... ir kurią - pamiršau

Aš taip pat išmetu odeles - kartą bandžiau įdėti per procesorių su mėsa (be specialaus apdirbimo) į kumpį - na, rezultatas nebuvo labai geras. Dabar suprantu kodėl

Ačiū už meistriškumo kursą!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kai verdu sultinį barščiams, dedu odeles į puodą, tada išmetu.

[Angela]

Angela, tai yra naujas kepimo lygis. Šauniai padirbėta.

todėl aš visą laiką išmetu odą, bet jai buvo taip gaila (
dabar žinau, kur jį pritaikyti

[Merginos,]

Merginos, dėkoju.Tikiuosi, kad receptas jums bus naudingas ūkyje.

Noriu pagirti tavo odą

Svetikas, kiaulienos oda, mano oda nėra tokia ruda

oda gaunama naudojant kitokią odos apdorojimo technologiją ... o kurią - pamiršau

Mūsų kiaulės uždengiamos šiaudais ir padegamos, tada kiaulė suvyniojama. Čia yra technologija

[Angela]

Angela, Aš gaminau dešras iš liesos jautienos ir kiaulienos. Jokio „Schwartenblock“, bet įdėta apie 300 gramų vištienos odos. Kiekviename smulkintuvo skirtuke pridėta grietinėlės. Virtos dešrelės pagal Pavelo Kolbaskino metodą: du kartus pilant verdantį vandenį iš virdulio ir verdant ant silpnos ugnies 30 minučių. Dešros pasirodė labai skanios, sultingos, sultys purslojo tiesiai ant kąsnio. Taikant šį metodą, aš dar neturėjau jokios sultinio edemos. Faršą sukūriau beveik taip pat, kaip ir jūs, prieskoniai tie patys, tik į faršą įmaišiau truputį krakmolo ir 1 kiaušinį. Pasirodė tankus kaip parduotuvėje, vidutiniškai guminis, bet sultingas. Reikės išvirti „Schwarten“ kaladėlę dešroms ir dešroms. Yra odos iš didelio koto, o kumpis ilgą laiką buvo šaldiklyje. Išmesti ranką nepakyla, bet dabar žinau, kur ją pritvirtinti. Jūsų „Anzhelochka“ dešros yra tiesiog siaubingos! Geriau būtų palaukti dešrų iš jūsų su receptu ir žingsnis po žingsnio jas virti.

[Angela]

Angela, jau beveik nedainavo šiaudų. Aš nuolat ieškau šiaudais sutrupintų riebalų. Bent jau pradėk kiaulę! DonnaRosa, ir valgau virtą barščių odą su krienais ar garstyčiomis, labai skanu! Bet dabar viskas nėra riebi madinga. Krūtinė, vištiena ir kiti.

Pridėta 2016 m. Spalio 7 d., Penktadienį, 22:50

Lauksiu dešrelių

[Oksana]

Angela, beveik nebedainavo šiaudų. Aš nuolat ieškau šiaudais sutrupintų riebalų. Bent jau pradėk kiaulę!

Oksana, in !!! Auksiniai žodžiai. Mano tėvas rado vieną pardavėją turguje, todėl beveik sveikina kiekvieną šventę dėl šios aukso rudos odos su taukais ... Turime labai labai retą retenybę. Ir jos skonis sukris! (mes taip pat esame dideli odos mėgėjai ant sūdytų lašinių)

Angela, mes verksime jūsų tema dėl šiaudų odos, kuri po pietų su ugnimi

Svetik, kiaulienos oda, aš ne tokia ruda

Viskas, kad nusišypsotum - net ir stiliaus klaidos

Mūsų kiaulės uždengiamos šiaudais ir padegamos, tada kiaulė suvyniojama. Čia yra technologija

Pirmiausia jie deginami degikliu, o paskui - tik šiaudais. Tada taukų oda pasirodo esanti plona ir kvapni.
Mano velionis uošvis, kai jis buvo gyvas, laikė kiaules. O į skerdimą buvo pakviestas specialistas, kuris teisingai dūrė, kad kiaulė nespėtų išsigąsti. Priešingu atveju riebalai bus kieti. Panašu, kad šis žmogus buvo vadinamas „kolyar“. Ir šis žmogus skerdena skerdė ir viską teisingai apdorojo.

[velli]

Geriau būtų palaukti dešrų iš jūsų su receptu ir žingsnis po žingsnio jas virti.

velli, dėkoju. Gal ir padarysiu)

Pirmiausia jie deginami degikliu, o paskui - tik šiaudais.

Jie taip pat kasosi peiliu, vandeniu ir šveičia vandeniu. Aš tiesiog parašiau esmę.

Mes esame labai labai reti.

Ir pas mus tik tokiu būdu, o ne kitaip. Tai daro visi privatūs prekybininkai. Niekas rinkoje nepirks jokių kitų riebalų.

Atrodo, kad šis žmogus buvo vadinamas „kolyar“

Ir mes tiesiog turime „riznyk“

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tikrai panaudosiu tavo receptą, ačiū

Jie taip pat kasosi peiliu, vandeniu ir šveičia vandeniu. Aš tiesiog parašiau esmę.

afigeeeet ... kiek darbo !!! Žinoma, gaila išmesti tokią gerą (odą) !!! Tiek daug manipuliacijų ražienoms pašalinti

[Sveta]

Sveta, o kai šiaudai sutepami, suvyniojami, tada visi kiti sėdi ant viršaus. Nežinau kodėl. Žiemą pjaukite dažniau. Šaltis, šalta, o tu sėdi ant šiltos kiaulės)))) Kažkada tėvai laikė kiaules, prieš 20 metų.

Pridėta 2016 m. Spalio 8 d., Šeštadienį, 15.36 val

Aš tikrai naudosiu jūsų receptą, ačiū

Tanyuša, Būsiu laimingas)

Štai, pasirodo, kas čia! Ir aš girdėjau, kad jie prideda dešros odelę, sumalė ją žalią kartu su mėsa, todėl mano mėsmalė buvo taip labai nepatenkinta.Nusprendžiau, kad daugiau niekada to nedarysiu. Ir teisingai! Kas žinotų, kad pirmiausia reikia jį virti. Ačiū Angelai!

[Ira,]

Ira, Man buvo malonu padėti)

[Angela]

Angela, ir man kyla toks klausimas, dažnai naminiai lašiniai būna su šereliais, kaip jį paruošti?

[Luiza]

Luizaodoje neturi būti jokių šerelių, nes ji nebus sutraiškyta ir bus įstrigusi gatavame produkte)

[Angela]

Angela, taigi štai aš, be ražienų nesusidūriau

Pažvelkite į parduotuvę. Jis yra garuotas ir baltas. Dešroms ir mažoms dešroms geriau, nes produkte matomi rudi trupiniai)

[Angela!]

Angela!!! Neįmanoma tavęs perskaityti: girl_cray: kad ir koks receptas būtų šedevras !!!!!!!!! Ačiū!!!!
Ką manote ... ar įmanoma su lašiniais? Turiu omeny jau sūrus ???

[Olya,]

Olya, ačiū) Man atrodo, kad vis tiek reikia šviežių taukų. Sūdant kažkas vis tiek ištraukia druską, o oda stambėja.

Aš matau .... iš kur galiu gauti: pardon: market tik jei: girl_in_dreams: nors aš dažnai darau ranką: girl_dance: bet aš supratau prasmę !!!

Angela, aš su ataskaita. Šiandien buvo mėsos diena. Nusipirkome didelį kumpyaką. Išardyta ir didžiosiomis raidėmis rašyta visą dieną. Susukite faršą. Taigi aš visas odeles viriau tiksliai pagal jūsų receptą. Rezultatas yra toks baltas grožis, kvepiantis sutrinta oda.

Marinuota mėsa su kumpiu. Aš pridursiu. Aš užšaldysiu likusius. Man ir mano sąnariams bei kremzlėms dabar paprastai reikia valgyti šaukštu: girl_haha: Ačiū už receptą!
Ir tai lengva padaryti. Kodėl gi netaikius, jei gerai!

Štai aš turiu vieną iš baltos odos. Rojus ir žemė. Balta spalva yra tiesiog daug geresnė. Parduotuvėje radau krūtinėlę su balta oda. Jūs turite pirkti. Bet tai nėra blogiausias dalykas. Pridėti visur (dešra, kumpis). Bet tai geriau pasireiškia virintu šiltu produktu. Pajusite skirtumą.

Balta spalva yra tiesiog daug geresnė.

Na, tai reiškia, kad padarysiu. bet likučius surinkau į pieno maišelį ir užšaldžiau vienodu sluoksniu. Nupjausiu gabalus. bus apie tris kumpius. Į kumpio virimo aparatą dedama 1,3 maltos mėsos. reiškia apie 60 gramų „savanaudiško“ priedo. Deja, neprisimenu užjūrio žodžio))))

Reikėtų įdėti 5–7 proc.

Reikėtų įdėti 5–7 proc.

Turiu kulną - 1,2 maltos mėsos

[ang-kay]

ang-kay, Aš taip pat gaminau iš šviesios odos. Dabar įdėsiu į šaldiklį ir padarysiu laimė „sprogstanti“ dešra!
Nekantrauju naudoti

[Tatjana]

Tatjana, pasirodė puiku. Laukiu naudojimo įspūdžių. Nepamirškite, kas pasirodo karštose dešrose)

Nepamirškite, kas pasirodo karštose dešrose)

Taip Taip, prisimenu. Valgome šiltus spenelius Ačiū, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela ačiū, patarė man. O aš ką tik valgiau išvirtą odą. Nors mes dažnai gaminame dešrą, aš niekada nebūčiau pagalvojęs, kad tokį įdėtume į dešrą! Nuvilko maitinti kaip žiurkėnas prie žymių. Skrido skaityti apie dešras

[Tatjana]

Tatjana, Džiaugsiuosi, jei receptas pravers)

Ir aš ...

Helen, pabandyk, žinoma. Kepimui skirtoje dešroje ji elgiasi puikiai)

[Angela]

Angela, pasakyk man, aš padariau „Schwarten“ kaladėlę, bet ji nėra susmulkinta į jokį maišytuvą, ji nuo kamuolių atsimuša kaip rutulys, manau, kad kitą kartą bus sukapota mėsmalėje. Ar gerai su maišytuvu?

Labiausiai tikėtina, kad vis tiek reikia virti, o šlifuodami įpilkite 10% sultinio nuo pradinio odos svorio. Labai gerai sukasi maišytuvu. Turite iš karto susukti ir nepalikti atvėsti.

Aš nerašiau visai teisingai, tai yra, aš jį padariau, jis sustingo. Aš kalbu apie dešrų pridėjimą į dešras, ten ir atsirado kliūtis. Bet aš jau žiūrėjau į jūsų receptus, taip, tai buvo parašyta per mėsmalę, aš ją perskaičiau neatidžiai, atsiprašau.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, todėl supratome)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, dabar verda mano oda. Ar jie turi būti karšti maišytuve? Ir tada bijau, kad užmigsiu, o naktį barškinti su blenderiu pažadinsiu savo muzikantus. Ir nustatiau šaldyti kambario temperatūroje, aš teisingai supratau.Arba išnešti į balkoną?

Na, aš miegu naktimis, išsinešiau, padariau. Sušilkite ir sumaišykite.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Nepatikėsite, aš miegu naktimis, bet jei ką nors pagalvojate, užsirašykite, pasitraukite ūsus
Apskritai aš jau blendarnula, gavau emulsiją.

Na, puiku)

Testavimui pagaminau nedidelę šios įdomios medžiagos dalį. Štai kas nutiko:

Klausimas: ar tai galima pridėti prie kepenų Gorlovskajos, ar ne?

[Šviesti]

Viskas pasirodė teisingai.

o kepenų Gorlovskajoje galima pridėti ar ne?

Šviesti, Aš net nežinau? Tikriausiai nereikia. Tai labiau tinka dešroms, kurios valgomos šiltos. Ir esant šaltai būsenai to ten nepajusite. Dėl kablio? Taigi Gorlovskaja laikosi taip mirtinai.

[ang-kay]

ang-kay, taip)) suprato! Dėkoju!

Pagamino nedidelę šios įdomios medžiagos dalį bandymui

Esmė iš tiesų įdomi. Kaip silikonas