Schwartenblock (virtos kiaulienos odos emulsija)

[Julija]

Julija, jūs turite tai tiesiog tobula. Vienoda ir balta. Na, dabar tai dešros ar dešros)

Na dabar ji dešrelėse ar dešrelėse

Taip, nėra kur trauktis, už Maskvos... Nusipirkau švirkštą įdarymui, padariau „Schwarten“ kaladėlę, išėmiau apvalkalą ir nitritai kaupėsi. Viskas iki nedaug - susivienyti

Ir viską daryti griežtai pagal technologijas, nesitraukiant nuošalyje, negalvojant, kad koks nors momentas yra nesvarbus.

Aš tai padariau šiandien. Ilgiausias ir darbingiausias dalykas yra nupjauti riebalus nuo odos. Tai užtruko daugiau nei valandą. Aš turėjau kaimo kiaulės odos, tai yra, su šeriais. Todėl gatavą produktą turėjau perkošti per sietą. Bet išėjimas yra švarus ir baltas. Pilamas į silikonines formas. Paaiškėjo, kad 6 miežiai ir dar 2 pelėsiai, visi po 70 gramų. Dabar bandysiu dėti į dešrą. Ačiū už receptą!

[Jevgenija]

Jevgenija, visai ne.

Angela, ačiū už receptą! Sunkiausia buvo pjauti riebalus iš odelių. Visai netikėtai tai, ko nebuvau išvaliusi iki blanšavimo, buvo lengvai pašalinta! Logiška sukeisti šiuos daiktus.


Dabar, jei norite ar ne, turite gaminti dešras)))

[Irina]

Irina, visai ne.

Logiška sukeisti šiuos daiktus.

Irina, ne. Nėra logiška. Sultinyje mums nereikia riebalų. Maldami jį supilate (sultinį). Mums reikia gryno kolageno. Ir toliau. Lupant odos „prakaitą“, ji gali tiesiog sprogti ir susimaišyti su riebalais, kurių mums taip pat nereikia. Jį galima lengvai nuvalyti, jei gabalėliai maži ir su aštriu peiliu.

Angela, ačiū už komentarą. Tačiau pirmiausia užviriname odą, nupilame vandenį ir tada jį išverdame. Taigi riebalus pašalinau ne užvirus, o pašildžius iki užvirimo. Likę riebalai buvo lengvai pašalinti ir virti be jų. Beje, sultinio pilti nereikėjo, odose esančios drėgmės pakako, masė pasirodė esanti skysta.

Puiku.

Dar ne visai šalta, bet jau kaip klijai! Grožis!

Taip turėtų būti.

Angela, kodėl manai, kad aš turiu „Schwartenblock“ su nedideliais grūdais dešrose? Išvirus dešreles šie grūdai nesiskiria. Aš taip pat slinkdavau mėsą mėsmalėje ir bandžiau ją sulaužyti trintuvu - smulkių gabalėlių vis dar yra farše. Kaip laikaisi? Ištirpinti maltoje mėsoje?

Taip pat pasitaiko.

[Angela]

Angela, ačiū už receptą. Pridėjau odelių tik gamindama drebučių mėsą, o tada ją išmečiau, taip gaila ją išmesti. Dabar aš žinau, kur jį pritaikyti.

[Elena]

ElenaDžiaugsiuosi, jei tai pravers)