Džiovinta dešra

Džiovinta dešra

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Jautiena	1 kg
Nitritų druska	34 g
Cukrus	2 g
Juodieji pipirai, rupiai sumalti	3 g
Muskato riešutas	1 g
Kardamonas	1 sekundė
Konjakas	25 ml
Kiaulienos žarnos

Gaminimo būdas

• 
• Nors prieskonių kiekis yra asmeninis ideologo reikalas, galite jį iškirpti savo nuožiūra. Aš sau pridedu 5 gramus raudonųjų aitriųjų pipirų.
• Taigi pats procesas:
• Mes atsikratome mėsos gyslų (jei kas nors mėgsta daugiau ašaroti ir groti, o ne kandžioti ir kramtyti, tada to negalite padaryti).
• 
• Smulkiai supjaustykite jautieną kubeliais, maždaug 1 cm. Viską sumaišau, maišau, tik LABAI kruopščiai, apie 10 minučių. Geriau maišykite tiesiai ant stalo.
• 
• Įdėjau faršą į dubenį, uždengiau folija ir leidau bent parai pasėdėti šaldytuve (aš faršą dalinu vakare, o vakare formuoju dešreles, taigi ji kainuoja 48 valandas)
• 
• Vėsiame vandenyje pamirkau 2 metrus vidurių, per jį praleidžiu vandenį ir įdarau 30–40 cm ilgio faršo, man taip patogiau.
• 
• Įdaręs gautas dešras praduriu plona adata, kad išeitų oras, ir parai padedu nedidelį slėgį šaldytuve.
• 
• Aš kabinu dešras džiovykloje, ne aukštesnėje kaip 16 ° C temperatūroje, kai oro srautas nėra puikus. NE SKVOZNYAKOV !!! Taigi jis kabo 12 valandų, po to 12 valandų šaldytuve ir taip 3-5 dienas iš eilės. Kodėl aš tai darau? Kad „nesukietėtų“ dešrelės, tai yra, kad jos neišdžiūtų lauke, o jos viduje neišdžiūtų.
• Na, pats sunkiausias dalykas - aš jį 3 savaites pakabinu šaldytuve ir laukiu, kol nunešsiu ...

Indas yra skirtas

500 g

Laikas pasiruošti:

4 savaites

[max-mmsv]

max-mmsv, čia protinga, kokios geros dešros! Ir man kumpis taip pat patinka ... Turime nuspręsti, na, ne dievai puodus degina. Be to, viskas yra taip patraukli ir paprasta išvaizda - nieko kariško.

[max-mmsv]

max-mmsv, čia protinga, kokios geros dešros! Ir man kumpis taip pat patinka ... Turiu nuspręsti, na, ne dievai puodus degina. Be to, viskas yra taip patraukli ir paprasta išvaizda - nieko kariško.

Nieko nesudėtingo, tik šiek tiek kantrybės.

Ar šaldytuvas yra normalus, ar nėra šalčio?

Ar šaldytuvas yra normalus, ar nėra šalčio?

Tik normalu !!! Jis yra labai sausas žinomame šalnyje ir dešra „sukietės“

Dėkoju!! Kažkodėl maniau, kad baigti džiovinti geriau be šalnų ir nerimavau, kad šią funkciją turiu tik šaldiklyje ... ir baigiu džiovinti ant lodžijos

Nuotraukoje turite liesą mėsos gabalėlį, o farše gana aiškiai matomi riebalai, ar tai atskirai sukapota šoninė? Gal juokingas klausimas, bet aš tik laukiu savo pirmosios pakuotės su nitrito druska, sausai vytinta dešra plane yra pirmoje vietoje. O šaldytuvas nemokamas ... Ačiū

o farše gana aiškiai matomi riebalai, ar tai atskirai sukapota šoninė?

Prenumeruoti klausimą?

Nuotraukoje turite liesą mėsos gabalėlį, o farše gana aiškiai matomi riebalai, ar tai atskirai sukapota šoninė? Gal juokingas klausimas, bet aš tik laukiu savo pirmosios pakuotės su nitrito druska, sausai vytinta dešra plane yra pirmoje vietoje. O šaldytuvas nemokamas ... Ačiū

Nuotraukoje nėra matyti, kad yra jautienos riebalų gabaliukas, negalėjau įterpti nuotraukos. Buvo jautiena su riebalais.

Ar 34 gramai nitrito nėra daug? Ant virtų dešrų dedame 18–22 gramus, čia taip pat padoriai išdžius.

Ar 34 gramai nitrito nėra daug? Ant virtų dešrų dedame 18–22 gramus, čia taip pat padoriai išdžius.

Ne, nedaug. Aš naudoju 6% druskos. O šviežiai sausai vytinta nėra labai skanu. Kažkaip bandžiau įdėti 24 gramus, tai nėra skanu.