Bresaola - paprasta ir skanu

[ne mažiau kaip 1 kg]

Bresaola - paprasta ir skanu

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Jautiena	1 kg
Nitritų druska	28 g
Juodieji pipirai, rupiai sumalti	3 g
Gvazdikas	6 vnt
Kuminas (zira) nemaltas	2 g
Česnakai	2-3 gvazdikėliai
Cukrus	4 g
Pipirų mišinys	4 g
Kepimo popierius	paragauti
Formuojantis tinklą arba špagatą	paragauti

Gaminimo būdas

• Paimkite jautienos gabalėlį be venų, riebalų ir jungiamojo audinio ne mažiau kaip 1 kg
• 
• Mes sumaišome prieskonius ir šiuo mišiniu įtriname savo gabalėlį
• 
• Įdėkite mėsą į uždaromą plastikinį indą ir laikykite šaldytuve 2 savaitėms. Ryte ir vakare apverskite mėsą. Per šį laiką vyksta mėsos fermentacija (autolizė). Tai keičia savo struktūrą ir skonį.
• 
• Po 2 savaičių mėsą atsargiai nuvalykite sausu skudurėliu, apvyniokite ją 2 kepimo popieriaus sluoksniais lygiąja puse į mėsą.
• 
• Apvyniojame formuojančiu tinklu arba galime kruopščiai perrišti virvelėmis ir pakabinti šaldytuve 50–70 dienų. Vėlgi, apie šaldytuvą, nenaudokite „nofrost“ šaldytuvo, „sukietėjimo“ tikimybė bus LABAI DIDŽI!
• Praėjo 50 dienų. Susitraukimas buvo 40%
• 
• Jis nusiėmė pergamentą. Kaip ir reikėjo tikėtis, bresaola padengta baltu „pelėsiu“. Jūs neturėtumėte jos bijoti, taip turėtų būti. Bet jei jo nėra, yra pagrindo apie tai galvoti.
• 
• Na, gatavo produkto pjūvis. Skonis puikus! Patariu pakartoti!
• 
• Skanaus!
• P. s. Idealiu atveju vietoj kmynų turėtumėte naudoti kadagio uogas. Bet jie taip pat daro.

Indas yra skirtas

1300 g

Laikas pasiruošti:

65 dienos

P. p. With - gaminamas tik iš jautienos!

o, koks malonumas !! tai tikriausiai skonis kaip mūsų basturma? turi pabandyti, ačiū už išsamų receptą

Kitų šaldytuvų mes neparduodame, tik žinome šalčius.
Pasirodo, kad nematau savo pačios bresaola?
Ir myasko

Aš užsiregistruosiu, o čia Myasko yra tiesiog nuostabus

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, kaip visada!)

„sukietėjimo“ tikimybė bus LABAI DIDŽI!

Maksimai, ką tai reiškia?

Maksimai, ką tai reiškia?

Susiformuoja viršutinė „pluta“, kuri neleis mėsos vidui suvystyti

[max-mmsv]

max-mmsvir kokia išeitis tiems, kurie turi „netinkamus“ šaldytuvus? Palaukite iki žiemos ir pakabinsite ant balkono?

[max-mmsv]

max-mmsvir kokia išeitis tiems, kurie turi „netinkamus“ šaldytuvus? Palaukite iki žiemos ir pakabinsite ant balkono?
Atsiprašau, bet aš būsiu atsakinga už recepto autorių. Grūdinkitės. Tada dvi savaites pakuokite vakuume ir gaukite madingą produktą. Savaitę ar dvi drėgmė tolygiai pasiskirstys po visus mėsos sluoksnius.

max-mmsv, o kokia išeitis tiems, kurie turi „netinkamus“ šaldytuvus? Palaukite iki žiemos ir pakabinsite ant balkono?

Tokiems tikslams radau šaldytuvą „Avito“. Pasirinkimas buvo gana didelis, o kaina buvo tik dovana. Prieš metus už 2500 rublių paėmiau dviejų kamerų marinuotiems agurkams, džiovintiems))) Neseniai nusipirkau mažą šaldytuvą (aukštis 1,2m) už 500 rublių

[max-mmsv]

max-mmsv, aišku Reikia papildomų patarimų, kaip išplėsti gyvenamąjį plotą antram šaldytuvui.
Tereikia laižyti lūpas tokiam skanumui.

Tada dvi savaites pakuokite vakuume ir gaukite madingą produktą. Savaitę ar dvi drėgmė tolygiai pasiskirstys po visus mėsos sluoksnius.

Na, aš nedrįsčiau taip eksperimentuoti, kitaip toks eksperimentas gali pasirodyti išmatos)))))

Pridėta 2016 m. Liepos 11 d., Pirmadienis, 19:37

max-mmsv, suprantama. Reikia papildomų patarimų, kaip išplėsti gyvenamąjį plotą antram šaldytuvui.
Tereikia laižyti lūpas tokiam skanumui.

Noriu rūsyje padėti nedidelį šaldytuvą.Laimei, ten sausa, o pelės negali patekti

Aš nebandžiau jautienos, bet kiauliena (tiek nugarinė, tiek karbonatas) jau tris kartus sėkmingai džiovinta šaldytuve be šalčio, marlėje ant mikrobangų krosnelės. grūdinimas nebuvo pastebėtas. man - vienintelis priimtinas variantas, nes oro temperatūros ir drėgmės derinys per visą džiūvimo laikotarpį mūsų klimato sąlygomis yra laukti kaip oras prie jūros.

Na, aš nedrįsčiau taip eksperimentuoti, kitaip toks eksperimentas gali pasirodyti išmatos)))))
Kokia rizika? Recepte nurodoma naudoti nitrito druską, kuri turi slopinamąjį poveikį, kuris neleidžia vystytis butulizmui. Atsižvelgiant į tai, kad džiovinant gana sunku išlaikyti reikiamą drėgmę ir, atitinkamai, periodiškai sukietėti, vakuumas ilgą laiką padeda. Bet savo nuomonės neprimetsiu.

[max-mmsv]

max-mmsv, gaminant jautieną pagal jūsų receptą. Aš turiu sulčių iš mėsos! sujungti? Sandariai uždarykite konteinerį?

max-mmsv, gaminant jautieną pagal jūsų receptą. Aš turiu sulčių iš mėsos! sujungti? Sandariai uždarykite konteinerį?

Neišleiskite sulčių, sandariai neuždarykite indo

: malonė: sultys nusausintos (((((... neuždarykite sandariai.

Tai tapo minkšta

Nereikėjo nusausinti. Mėsą šiek tiek pasūdykite. Tai, kas tapo minkšta, yra normalu per 3 dienas.
Nėra gleivių?

Jis lipnus, nekvepia blogai, kvepia prieskoniais. Aš nežinau apie druską. Jautienos gabalėlis 800 g ir tas pats lobis, kaip ir jūsų už kg. Ant mėsos skylė lieka nuo slėgio. Čia

jis turėtų būti šiek tiek lipnus, skylė turėtų likti.

[max-mmsv]

max-mmsv, Jis pasiruošęs! Ačiū už receptą, jis skanus, viename gale yra tik žalsvo pelėsio dėmė !!! tai labai baisu?

max-mmsv, jis paruoštas! Ačiū už receptą, jis skanus, viename gale yra tik žalsvo pelėsio dėmė !!! tai labai baisu?

Jei nesunku, ar galiu fotografuoti? Apskritai žalias pelėsis yra LABAI blogas! Pirma, tai galėjo būti dėl druskos trūkumo. Antra, jie galėjo apvaisinti kai kurias bakterijas. Taip, ir dar vienas dalykas, ar naudojote nitrito druską?

Viskas griežtai pagal receptą. Nitritų druska

Viskas griežtai pagal receptą. Nitritų druska

Keista, iš kur atsiranda žalias pelėsis ...

[max-mmsv]

max-mmsv, yra klausimas: vakar aš pakabinau mėsą sausai, matyt, blogai nubraukiau mėsą, mirkydamas pergamentą ir sulaužiau vienoje vietoje, traukdamas tinklą, ar manote, vėl apvyniokite ar tegul taip pakabino?

[max-mmsv]

max-mmsv, yra klausimas: vakar aš pakabinau mėsą sausai, matyt, blogai nubraukiau mėsą, mirkydamas pergamentą ir sulaužiau vienoje vietoje, traukdamas tinklą, ar manote, vėl apvyniokite ar tegul taip pakabino?

Geriau vėl apvyniokite!

[Maksimas]

Maksimas, ačiū, taip ir padarysime!

[Maksimas]

Maksimas, atrodo, kad mano bresaola yra paruošta))) susitraukimas 40%, nebuvo pelėsių, įskaitant baltą, ataskaita iki šiol buvo tik gabalas, mes supjaustysime jį naujiems metams. Kaip laikyti iki NG?

[Maksimas]

Maksimas, Pranešu))) mėsa pasirodė labai skani!



Laimingų Naujųjų metų!

[Maksimas]

Maksimasir aš vėl padariau tavo bresaolą, nors ir neturėdamas nuotraukos, supjaustiau ją į ng. Ačiū dar kartą!

Maksimas, ir aš vėl padariau tavo bresaolą, nors be nuotraukos mes ją supjaustysime į ng. Ačiū dar kartą!

Prašom)