Kohlwurst (kopūstų dešra)

[Peržiūrėjęs įvairias medžiagas apie vokiečių virtuvę, kelis kartus susidūriau su nuorodomis į kopūstų dešras - vadinamąsias. Kohlwurst.]

Kohlwurst (kopūstų dešra)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
kiauliena	250 g
jautiena	400 g
Balti kopūstai	300 g
rauginti kopūstai	200 gr.
svogūniniai svogūnai	1 didelis svogūnas
morkos	1 terpė
kiaulienos pilvas
Valgomoji druska	30 g arba pagal skonį
pipirų mišinys, kmynai, muskatas, kardamonas	skonis
česnako	2 gvazdikėliai
daržovių aliejus	2-3 st. šaukštai

Gaminimo būdas

• Peržiūrėjęs įvairias medžiagas apie vokiečių virtuvę, kelis kartus susidūriau su nuorodomis į kopūstų dešras - vadinamąsias. Kohlwurst.
• Šis patiekalas būdingas šiaurės vakarų Vokietijos žemėms (Žemutinė Saksonija, Brėmenas, Hamburgas, Šlėzvigas-Holšteinas, Vestfalija). Šiose teritorijose bet kokio valgio pagrindas yra bulvės, kopūstai ir šlakeliai, kurie kituose regionuose laikomi beveik gyvūnų pašarais. Yra net „Kopūstų valgymo šventė“, kur tokios dešros yra būtinos. Žinoma, man atrodo, kad daugeliu atžvilgių šį patiekalą lemia „potraukio išradimams“ principas ir jis skirtas papildyti brangią mėsą pigesniu produktu. Kodėl - kopūstai pigūs ir linksmi. Kaip ten bebūtų, bet atradau daug vokiečių virtuvės receptų, kur šios dešros yra vienas iš ingredientų. Bet aš tikrai neradau dešros paruošimo receptų. Taigi, bendra informacija. Todėl receptas daugiausia yra improvizacija. Gal mūsų merginos, gyvenančios Vokietijoje, pataisys mane pagal technologijas, tačiau, remdamasi turima informacija, virimo procesą įsivaizdavau taip.
• Bet kokiu būdu supjaustykite svogūnus ir morkas ir virkite augaliniame aliejuje.
• 
• Dar kartą savavališkai susmulkinkite šviežius kopūstus (jie vis tiek susisuks), nusiųskite svogūnus ir morkas į keptuvę. Įdėkite ten raugintų kopūstų, druskos, pipirų ir troškinkite, kol pusė išvirs.
• 
• Mėsą ir kopūstus susukite į mėsmalę su grotelėmis su didelėmis skylėmis (8 mm).
• 
• Pagardinkite druska, pipirais, pagal skonį įberkite prieskonių ir išminkykite virtuvės kombainą. Aš tai padariau tešlos maišytuve su mentele.
• Užpildykite kaukolę mėsmaliu su purkštuku arba koboso švirkštu, suformuodami mažas putlias dešreles.
• 
• Tai dešros, kurias gavau. Nuotraukoje tik pusė.
• 
• Ir tada jūsų vaizduotė. Receptuose mačiau virtų, keptų, rūkytų Kohlwurst. Dažniausiai jie vis dar yra patiekalo ingredientas. Tikiuosi, kad kai kuriuos iš jų įgyvendinsiu ateityje, nes šaldiklyje turiu apie keliolika dešrų. Šiandien aš tiesiog kepiau dešreles ir patiekiau jas su bulvių koše ir krienais.
• Turiu pasakyti, kad dešros pasirodė labai sultingos. Jie turi šiek tiek saldaus skonio. Kopūstai jaučiami, bet ne labai stipriai, vis tiek dominuoja mėsa. Ateityje gaminsiu juos su dideliu procentu kiaulienos, kitaip jie pasirodė gana panašūs į postą. Bet apskritai esu patenkinta ir labai. Net mano vyras, nemėgstantis kopūstų, su apetitu valgė dešrą ir tiesiog skundėsi druskingumo stoka.

Indas yra skirtas

10-12 vnt

Laikas pasiruošti:

2 valandos

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Ypatingas ačiū Angelai ang-kay už įkvėpimą dešrų versle ir labai aukštos kokybės žarnas bei kitus dešros ingredientus, kuriuos ji maloniai padėjo gauti.

[Lenochka,]

Lenochka,visai ne. Prašau susisiekti. Kolagenas pasirodė trečiasis filmas.
Įdomus receptas. Vakar gaminau bulves. Skanus.

Angelai, aš tiesiog negaliu atlikti užsakymų. Sėdžiu namuose su koja gipsoje, ir nenaudinga nurodyti vyrui eiti į naują paštą. Jis pasakys, kad aš neturiu ką veikti, o aš kvailas triūsiu. Taigi, kol vėl tapsiu mobilus, pardavinėsiu senas akcijas. Nors filmas ką tik baigėsi.

Kaip pasiilgau tokių dešrelių. Privalo būti atliktas. Aciu Lena.