Naminė kepenėlių dešra „Special“

Kategorija: Mėsos patiekalai
Naminė kepenų dešra Specialus

Ingridientai

riebi kiauliena 500 g
kiaulienos kepenys 700–800 g
kiaulienos širdis 700 g
lašinių ar požeminių kirminų 300 g
kiaušiniai 3 vnt
sultinys 250ml
Kvietiniai miltai 100 g
nusilenkti 3 vnt
juodieji pipirai, muskatas, kalendra
druska 50 g

Gaminimo būdas

  • Šis receptas buvo gautas kertant kiaušinių, senosios Maskvos ir specialios kepenų dešros receptą pagal GOST. Be to, nors GOST reikalauja kepenėles išvirti kartu su likusia mėsa, apsiribojau jų plikymu, todėl man tai atrodo sultingiau ir skaniau. Išvirkite kiaulieną, širdį, kiaulienos pilvą (šoninės virti nereikia) ir 1 svogūną, atvėsinkite, sultinio neišpilkite. Nuvalykite kepenis, stambiai supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 1 minutę, atvėsinkite. Du kartus perbraukite visus mėsos ingredientus ir svogūnus per smulkų mėsmalės tinklelį. Suberkite likusius ingredientus (aš turiu 20 g nitrito druskos ir 30 g įprastos druskos) ir kruopščiai išmaišykite, kad sultinys įsigertų. Paruoškite, pamirkykite ir laisvai užpildykite apvalkalą (aš turiu baltyminį apvalkalą, kalibras 45 mm, tai užtruko apie 2 m). Verdame 80 ° C temperatūroje 2 valandas, atvėsiname lediniame vandenyje, perkeliame į šalčiausią šaldytuvo lentyną. Labai skanus!

Pastaba

Galima virti orkaitėje 95 * C temperatūroje 2 valandas, kol dešros vidus pasieks T = 72-73 * C

Merri
Labai ačiū už nuostabų receptą! Bus skaniau už gryną kepenėlę, labai norėjau tokios dešros!
Linadokas
Irina, tikrai skaniau! Jau 40 cm kepalas buvo sumažintas! Gerai, jų 4 kepalai ... taip buvo
Rusalca
Linadokas, puikus receptas! Aš jį pažymėsiu. Dėkoju!
Linadokas
Ana, jūsų sveikatai ir geram apetitui!
Merri
Linadokas, kieno kepenys buvo vartojamos?
Linadokas
Irina, visa kiauliena ir kepenys. Dabar pažymėsiu recepte. Pasak GOST, naudojama kiaušinių jautiena ir nėra širdies, o senojoje Maskvoje nėra kiaušinių ir šoninės. Štai kodėl aš parašiau, kad tai yra kažkas kartu. Bet pasirodo švelnus, sultingas, maistingas ir skanus.
Merri
Ačiū, tikrai kada nors panaudosiu receptą!
NatalyMur
Labai ačiū už receptą! Pagaminta pagal jūsų dešrą! Man tai atrodė skaniau nei tik mėsa.
Visi atsisėdu ant kepenų tako. Man atsibodo kumpis ir kitos dešros ...
Miltai, nedėkite svogūnų, nedėkite prieskonių - kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų ir muskato riešutų, įdėkite įprastos valgomosios druskos.
Šiek tiek pakeitė perdirbimą - virta širdis su kiaulės oda, veršienos kepenėlės, kiauliena, vištienos krūtinėlė - susukta žalia, sumaišyta su virtais produktais ...
Supakuotas į jautienos pilvą. Aš viriau multivarke, ant dešrų užpyliau šaltu vandeniu ir 1 valandai padėjau 80 laipsnių temperatūros. Norėjau pridėti daugiau laiko šildymui, bet kai patikrinau temperatūrą, jau buvo 74 laipsniai ... Kitą kartą padarysiu mažiau laiko. Bet tuo tarpu dešra pasirodė labai sultinga ir nepaprastai skani!
Dalykas!
Mano fotoreaderis
Naminė kepenų dešra SpecialusNaminė kepenų dešra Specialus
Mane graužia tik viena abejonė - gal pirmiausia kepenėles vis tiek reikėjo išvirti, nes pagal GOST jos kažkodėl virtos? Gal suvalgiau ką nors kenksmingo? Bet tada dešra bus sausesnė ...
Linadokas
Natalija, pasirodė gerai!
Normalus kūrybinis susitarimas! Šauniai padirbėta!
Aš vis dar manau, kad neverta išvirti kepenų, tarsi viskas darosi sunkiau (išbandžiau). Miltus deda tik mūsiškiai, bet vokiečiai - ne. aš Tiuringijos kepenys padarė, ji nemalė. taip ir kepenų dešros taip pat.
NatalyMur
LinadokasNiekada anksčiau nevalgiau kepenų dešros, maniau, kad tai kažkas blogo. Ir dabar aš tai išbandžiau - super-duper! Neišeik!
O dėl kepenų, abejojau, mamytė gamino kepenų dešrą su virtomis kepenimis - ji pasirodė gana sausa ... Taigi nusprendžiau tai padaryti su žaliomis.
Antrą dieną valgome - atrodo, kad viskas gerai, bet sunku sustoti ...
Merri
Natalija, Šauniai padirbėta! Graži dešra!
Yutan
LinadokasAčiū už nuostabų receptą! Nunešiu į paršiuką, nes noriu pabandyti tai padaryti. Turiu klausimą - ar druska dažna? Ne nitritai?
Linadokas
Citata: Yutanas
ir įprasta druska? Ne nitritai?
Turiu nuo 50 iki 50 normalių ir nitritų. Bet apskritai nitrito nereikia, jis yra geresnis nei įprasta.
TATbRHA
Citata: „Linadoc“
Pasak GOST, naudojama kiaušinių jautiena ir nėra širdies, o senojoje Maskvoje nėra kiaušinių ir šoninės.
Kur receptai? ..

Bet pagal šį receptą jis yra gaminamas, aš jį išbandysiu - gausiu!
lana šviesa
Ar galiu vartoti vištienos kepenėles?
Taip pat domina galimybė užšaldyti gatavą kepenų dešrą. Ar galiu laikyti šaldiklyje?
Linadokas
Citata: Lanos šviesa
Ar galiu vartoti vištienos kepenėles?
Gali.
Citata: Lanos šviesa
Ar galiu laikyti šaldiklyje?
Gali.
Aš tokia maloni
lana šviesa
Linadokas, Ačiū, mano mylimoji! Iš tiesų, malonus!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas