Thuringer Leberwurst Tiuringijos kepenų dešra (Steba DD2)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Gaminimo būdas

Ši kepenų dešra gali būti kepama lukštuose arba stiklainiuose. Aš padariau abu. Kiaulieną su šaknimis virkite pagal programą „Sriuba“ 0.7 20 minučių, atvėsinkite, laikykite sultinį. Stambiai supjaustykite šoninę ir svogūną ir kepkite, kol pagels. Nuvalykite kepenis, stambiai supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 30-60 sekundžių. Du kartus perbraukite mėsmalę:
Įberkite druskos (aš įdėjau 20 g nitrito druskos ir 30 g įprastos druskos), prieskonių ir sultinio. Viską gerai sumaišykite 10 minučių, kol sultinys visiškai susigers.
Jei tai darote su lukštu, tada paruoškite, įdarykite per specialų priedą, skirtą mėsmalėms, o ne sandariai (man prireikė 2 m 45 mm kalibro baltyminio apvalkalo). Virkite 80–85 * C temperatūroje 2 valandas. Aš evakavau į maišą ir viriau T = 82 * C temperatūroje. Paruošę, nedelsdami atvėsinkite po šaltu vandeniu ir padėkite ant šalčiausios šaldytuvo lentynos.
Norėdami paruošti stiklainius, išklokite į sterilizuotus stiklainius, nepridėdami 2 cm viršaus, ir laisvai uždarykite dangčius. Skubiam naudojimui naudojau keraminį puodą. Indelius suberkite į indą su vandeniu iki indelių pečių ir virkite 2 valandas, esant T = 90-95 * C temperatūrai. Aš tai padariau 92 * C temperatūroje pagal programą „merdėti +“. Po signalo nuimkite skardines ir sandariai uždarykite dangčius. Galima sunaudoti per 3 mėnesius, laikyti šaldytuve.