Beveik viskas apie taginą (kas tai yra ir kaip jame gaminti)

[Apie tagine: kaip joje gaminti]

Apie tagine: kaip joje gaminti

Žurnalo „Gastronom“ gegužės mėnesio numeryje buvo paskelbtas mano straipsnis apie žymes. Aš jau seniai planavau parašyti apie vieną mėgstamiausių patiekalų savo mėgstamai bendruomenei, galiausiai, aš jį grąžinu. Aš jums pasakysiu apie Maroko tagine.

Maroko taginas yra aštrus ir pikantiškas, saldus ir aromatingas, tirštas kaip sirupas padažas. Tai yra švelniausios mėsos, žuvies ar daržovių patiekalas, iki tobulumo troškintas tirštame sviestiniame padaže, pridedant vaisių, žolelių, prieskonių, dažnai medaus ir čili. Klasikinis taginas yra avienos troškinys su džiovintais vaisiais, vištiena su sūdytomis citrinomis ir žaliomis alyvuogėmis, antis su datulėmis ir medumi, žuvis, virta su šviežiais pomidorais, citrina ir kalendra.

Šiandien mes galime mėgautis tagine dėka berberų, čiabuvių Šiaurės Afrikos ir Egipto gyventojų. Nors tagine yra berberų patiekalas, kitos Maroke skirtingu metu gyvenančios tautos turėjo įtakos jo skoniui ir paruošimui. Tai yra arabai ir iš Andalūzijos migravusių mauritaniečių palikuonys, sefardų žydai ir prancūzų kolonialistai.

Beje, Tunise jie gamina ir tagine, bet visai kitokio tipo. Tuniso tagine yra labiau panaši į itališką fritatą arba, mūsų nuomone, troškintą.

Atsisėskite ant kėdės ir klausykitės mano pasakojimo apie Maroko taginą. Kartą paragavęs šio patiekalo, įsimylėjau jį besąlygiškai ir visiems laikams. Mano namus užpildė knygos apie Maroko virtuvę ir įvairių spalvų bei dydžių tagines. Nesupainiokite dėl žodžio „tagine“ gausos istorijoje. Reikalas tas, kad tagine yra ne tik patiekalas, bet ir patiekalas, kuriame jis yra virtas. Indai yra labai neįprasti ir gražūs. Joje yra kažkas pasakiško. Atkreipkite dėmesį į kupolinį dangtelį. Jis ne tik dekoratyvus, bet ir turi daug prasmės. „Tazhin“ yra puikus troškinimo patiekalas. Ir viskas dėl to, kad dėl kupolo formos dangčio gaunamas specialus garų kondensatas. „Tazhin“ virtas ilgai ir ant silpnos ugnies. Prieskonių aromatais prisotintas garas kyla, kondensuojasi ant kupolo sienelių ir vėl teka ant ingredientų. Taigi tagino viduje yra nuolatinė drėgmės cirkuliacija. Šio proceso dėka, kad jūs nevirkite tagine, viskas pasirodo neįprastai švelni ir sultinga, apgaubta kvapniais garais.



Tikrosios marokietiškos taginos gaminamos iš molio. Tolesnė tagine gali būti glazūruota (apleista) ir net dažyta. Arba jis gali būti visiškai neperdirbtas. Norėdami gaminti maistą, jums reikės labiausiai paplitusios tagine. Šablonai yra neprivalomi. Jei pavyksta gauti tikrą marokietišką egzempliorių, būtinai per naktį pamirkykite vandenyje. Tai sumažins įtrūkimų riziką. Neglazūruoti patiekalai yra geri, nes jie sugeria prieskonius ir aliejus, todėl kiekvieną kartą jūsų taginės bus skanesnės. Renkantis taginą, įsitikinkite, kad jo dugnas yra labai storas ir sunkus. Priešingu atveju jis neišvengiamai sutrūkinės. Marokiečiai tradiciškai gamina tagines ant degančių anglių. Jei turite dujinę viryklę, būtinai įsigykite skirstytuvą. Jei turite stiklo keramikos gaminius, tada rinkitės taginą storu dugnu, naudokite jį labai atsargiai.



Nors norint gaminti taginą namuose, ypač ant stiklo keramikos, vis tiek geriau pirkti Prancūzijoje pagamintą taginą. Mūsų parduotuvėse gausu žymių ir labai aukštos kokybės prekių ženklų „Emile Henry“ ir „Staub“, „Le Creuset“. Šie prekės ženklai jums pasiūlys karščiui atsparią keramiką ar emaliuotą ketaus. Ketaus yra gerai, nes prieš troškinant ant jo galima kepti mėsą.Šiaurėje, tokiuose miestuose kaip Tanžeras ir Kasablanka, kur akivaizdi ispanų ir prancūzų įtaka vietinei virtuvei, mėsa iš anksto kepama. Feze ir Marakeše tagines dažnai ruošiamos paprasčiausiai sudėjus visus ingredientus ir įpilant truputį vandens bei kepimo aliejaus pabaigoje.



Dar vienas niuansas. Tinkamo tagino kupole turi būti skylė garams išeiti (nuotraukoje matote, kur turėtų būti skylė). Priešingu atveju skystis bandys „pabėgti“ per tarpą tarp tagino pagrindo ir jo dangčio. Jei jūsų tagine nėra skylės, nuneškite ją į laikrodininką ar juvelyrą. Drebančiomis rankomis jis jums išgręš kelių milimetrų skersmens skylę. Atlikau šią operaciją su visomis savo žiniomis. Neturiu daug, nemažiau nei 5! :) Taip, aš esu gerbėjas.

Norėdami patiekti, turėtumėte pasirinkti gražią dekoratyvinę tagine. Į jį įdėjote gatavą patiekalą. Dekoratyvinė tagine gali būti nudažyta, gali būti su sidabruotu vantu ir net su pusbrangiais akmenimis. Grožis toks kvapą gniaužiantis!



Paruošę pasirinktą taginą ir patys nusiprausę indus, būtinai palikite juos per naktį džiūti, nepadengę pagrindo dangčiu. Priešingu atveju prasidės pelėsis. Tai taikoma ne tik autentiškoms, bet ir keraminėms. Ketaus (ir emaliuoto) pagrindo, patariu periodiškai tepti augaliniu aliejumi ir uždegti ant viryklės.

Pereikime prie maisto gaminimo paslapčių.

Pirmiausia šiek tiek susipažinkime su teorija.

Ką darome ruošdami taginą?

Troškiname, ar tai būtų mėsa, paukštiena, žuvis.

Troškinimas yra mažų mėsos gabalėlių virimo procesas subtiliu virimu. Kartais mėsa iš anksto kepama iki auksinės rudos spalvos, tada troškinama. Troškinys skiriasi ir tuo, kad dažniausiai patiekiamas padaže, pagamintame iš skysčio, kuriame jis buvo troškintas. Šis skystis gali būti vanduo, sultinys ir net vynas. Skysčio privalumai yra tai, kad jis leidžia greitai transportuoti šilumą ir tolygiai ją paskirstyti. Jo temperatūrą galima lengvai reguliuoti pagal kulinaro pageidavimus, jis gali įgyti skonį ir jį perduoti, taip tapdamas padažu. Tačiau, skirtingai nei sviestas, skystis negali tiek įkaisti, kad suteiktų mėsai skrudintos mėsos skonį ir aromatą. Todėl dažnai prieš troškinant mėsa kepama. Nesvarbu, ką troškinate, svarbu, kad skysčio temperatūra neviršytų 80 laipsnių. Tada mėsos viršus nėra perkeptas.

Tadžiną galima paruošti ne tik iš mėsos, bet ir iš paukštienos, žuvies, jūros gėrybių ir daržovių.

Kalbant apie mėsą, tradiciškai pasirenkamos pigesnės ir kietesnės dalys. Gesinus ilgą laiką, jie ištirps burnoje. Avinė tagine gali merdėti visą dieną. Tam nereikia beveik jokių jūsų pastangų! Ryte aviną su prieskoniais įdėkite į tagine, įpilkite šiek tiek skysčio ir troškinkite visą dieną ant labai silpnos ugnies. Šiems tikslams idealiai tinka avienos kaklas ar blauzdos. Įdėkite pasirinktų vaisių, daržovių, alyvuogių 30 minučių iki virimo pabaigos.

Paukštienai ir žuviai tokio ilgo paruošimo nereikia, todėl vištienai pakanka pusantros valandos, o žuviai - ne daugiau kaip 40 minučių. Krevetės neturėtų būti ilgai virtos, kitaip jos taps guminės. Griežtai tariant, krevetės tagine neturi daug prasmės. Nors kartą gaminau šį variantą, jis buvo visai geras.



Maroko virtuvei tradiciniai prieskoniai yra imbieras, cinamonas, šafranas, ciberžolė, kmynai, kalendra, aitrioji paprika ir, žinoma, Raz el Hanut. Kadangi El Hanut iš arabų kalbos verčiamas kaip „parduotuvės vadovas“, tai yra svarbiausias prieskonis. Jo sudėtis gali skirtis, kiekvienas pardavėjas turi savo paslaptį, kuria niekada nepasidalins su jumis. Norėdami namuose paruošti „Raz el Hanuta“, sumaišykite malūną: cinamono lazdelę, 1 valg. l. sezamo sėklų, 1 valgomasis šaukštas. l. malto imbiero, 15 juodųjų pipirų žirnelių, 8 kvapiųjų pipirų žirnių, 1 arbat. pankolio sėklos, 1 arbat. šviežiai tarkuoto muskato, 1 arbat. kalendros sėklų, 8 sveiki gvazdikėlių pumpurai, sėklos iš 8 kardamono kapsulių, 1/2 arb. sveikos kmynų sėklos, 1/2 arb.maltų raudonųjų pipirų, žiupsnelis macis.

Maroko virtuvėje mėsos ir vaisių (įskaitant džiovintus vaisius) derinys yra labai neįprastas. Prašau nebūkite konservatyvūs, tai skanu!

Dažniausiai ruošiant taginą pirmiausia kepami svogūnai, į jį dedami prieskoniai, paskui mėsa ar žuvis. Daržovės ar vaisiai dažniausiai dedami virimo pabaigoje. Viskas priklauso nuo recepto. Virimo metu jums bus užduotas klausimas "Ar turėčiau pridėti skysčio?" Pritaikytuose receptuose visada ingredientų sąraše yra vanduo arba sultinys. Ieškojau atsakymo į klausimą "Ar reikia?" Aš netgi vedžiau Maroko virtuvės šefo Azizo meistriškumo kursą. Draudžiama pilti skysčio. Bet pridėjus tai kainuoja labai nedaug. Reikalas tas, kad mėsa, žuvis, daržovės pačios išskiria sultis. Virimo pabaigoje turėtumėte turėti labai tirštą sirupinį padažą. Įpylus vandens, jis taps per daug tekantis ir praskies natūralius mėsos ir prieskonių aromatus. Juk viskas skanesnė savo sultyse!



Dar vienas esminis daugelio tagino receptų ingredientas yra sūdytos citrinos. Iš esmės šios citrinos fermentuojamos sūryme. Kartais į tirpalą dedama prieskonių. Nors Azizas mano, kad tai nėra autentiškas lepinimasis, prieskonių nereikia. Citrinas labai lengva pasigaminti patiems. Vienintelis namų gamybos trūkumas yra tas, kad prieš naudodamiesi turite palaukti mėnesį. Šios citrinos yra naudingos ne tik taginuose, bet ir salotose bei kuskuse.

Jei dar nesu subrendęs tradicinių indų, pabandykite gaminti taginą ketaus giluminėje keptuvėje ar kokotinėje. Pažadu, kad netrukus norėsite įsigyti tinkamus tradicinius indus!

Siūlau pradėti pažintį su šia virtuve nepaprastai skaniais receptais, kuriuos išbandžiau daug kartų. Visus šiuos receptus rasite mano kataloge. Čia noriu parodyti tik vieną aiškumo receptą. Tai mano mėgstamiausia tagine!



Vištiena Tagine su karamelizuotais vaisiais

Ingridientai:
1 vištiena (1,5 kg)
1 obuolys
1 kriaušė
8-10 askaloninių česnakų
1 svogūnas
3 šaukštai. l. daržovių aliejus
2 cinamono lazdelės
malto cinamono papuošimui
1 valgomasis šaukštas l. tarkuoto imbiero
2 šaukštai. l. sezamo
200 ml. šafrano vanduo
2 šaukštai. l. daržovių aliejus
1 krūva kalendros, surištos baltais siūlais
2 šaukštai. l. medus
20 g sviesto
30 ml rožių vandens (nebūtina)
druska, pipirai pagal skonį

Vištieną supjaustykite į 8 dalis. Šildykite augalinį aliejų tagino pagrinde. Supjaustykite svogūną kubeliais ir kepkite aliejuje, kol šiek tiek pagels. Įpilkite svogūno: vištienos, kalendros, imbiero, cinamono lazdelių, druskos, pipirų ir šafrano vandens. Uždarykite tagine dangteliu ir troškinkite viską ant silpnos ugnies 45 minutes.

Nulupkite obuolius ir kriaušes, supjaustykite ketvirčiais ir išimkite šerdis. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite medaus, išmaišykite. Įdėkite vaisius į keptuvę ir juos karamelizuokite. Vaisiai turėtų būti padengti medumi iš visų pusių, įgyti gražią auksinę spalvą ir lengvą plutą. Karamelizuotus vaisius užpilkite rožių vandeniu (jei naudojamas) ir leiskite skysčiui užvirti. Pabarstykite vaisius cinamonu.

Askaloninius česnakus užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 5–10 minučių. Tai palengvina valymą. Keptuvėje pašildykite augalinį aliejų, karamelizuokite jame esančius česnakus 10 minučių arba tol, kol jis apskrus iš visų pusių.
Jei pageidaujama, vaisiai gali būti karamelizuoti be medaus, pavyzdžiui, askaloniniai česnakai.

Nedidelėje keptuvėje atsargiai kepkite sezamo sėklas iki šviesiai auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami, kad jos nesudegtų.

Į gatavą vištieną įpilkite obuolių, kriaušių ir askaloninių česnakų. Uždarykite tagine dangčiu ir troškinkite dar 15 minučių. Po 15 minučių pašalinkite cilindrą.

Papuoškite taginą sezamo sėklomis. Keletą vaisių galite įmerkti į sezamo sėklas, kad būtų grožis. Patiekite iškart.

Jei nuspręsite visiškai atkurti Maroko aplinką, turėtumėte surinkti visą šeimą prie stalo ir valgyti gatavą patiekalą rankomis, suimdami maistą rodykle, viduriu ir nykščiu.Taip valgo tikri marokiečiai! O taip, nepamirškite patiekti karštų tortilijų, kad panirtumėte į padažą.

Šiek tiek apie šafraną

Šafranas yra neabejotinas prieskonių karalius ir dažnai dedamas į tagines. Jis gali būti naudojamas efektyviau, iš jo gaminant šafrano vandenį. Paruoštą tirpalą galima laikyti šaldytuve 3–4 savaites. Vienas arbatinis šaukštelis šafrano virvelių duos 250 ml šafrano vandens.

Šafrano vandenį pasigaminti lengva. Tam jums reikia:

1. Įkaitinkite keptuvę ant labai mažos ugnies ir kepkite kuokelius, nuolat maišydami 2–3 minutes, kol šafranas pasidaro gelsvai raudonos spalvos.
2. Nedelsdami perkelkite šafrą į skiedinį, sutrinkite į miltelius. Galite naudoti mažą dubenį ir medinį šaukštą.
3. Švelniai supilkite miltelius į švarų ąsotį ar stiklinę, neprarandant nė vieno brangaus grūdo, ir užpilkite 250 ml šilto vandens. Tvirtai uždarykite ir gerai suplakite. Šafranas turėtų beveik ištirpti vandenyje.
4. Leiskite atvėsti ir atvėsinkite. Arba naudokite taip, kaip nurodyta.


🔗

[Jautienos taginas su džiovintais vaisiais - meistriškumo klasė iš Aziz]

Jautienos taginas su džiovintais vaisiais - meistriškumo klasė iš Aziz

🔗



Anądien mane aplankė marokiečių virtuvės šefas. Ilgą laiką ketinau rašyti išsamų įrašą apie taginą. Jo vizitas dar labiau paskatino mano norą.

Visus, norinčius paskaityti apie virėją, galite rasti čia.

Jis gamino taginą iš Osso-buko (tai yra iš jautienos blauzdų). Taip, atsiprašau, kitos mėsos nebuvo. Tik šis gražus egzempliorius iš Australijos, pirktas „Stockmann“. Manau, kad blauzdos idealiai tinka taginei, nes tai yra mėsa ant kaulų. Marokiečiai dažniausiai naudoja nebrangius avienos ar jautienos gabalus ant kaulų. Kadangi taginui gaminti reikia daug laiko, mėsa galų gale tampa labai švelni ir tiesiogine to žodžio prasme nukrinta nuo kaulo. Tuo pačiu metu niekas ir niekas netrukdys naudoti brangesnes gyvūno dalis.

Pirmiausia susitvarkykime su pačiu indu - tagine.

Ką reiškia kupolas?

Dėl tokio neįprasto dangtelio gauname garų kondensatą, kuriame viskas, ką gaminate, viskas pasirodo labai švelni ir sultinga. Faktas yra tas, kad mes visi gaminsime uždarę dangtį ir ant labai silpnos ugnies. Šiuo atveju prieskoniuose įmirkytas garas pakils, sutirštės ir vėl pakils aukštyn. Autentiškos žymos kupole turi skylę, pro kurią turėtų išsiskirti garo perteklius. Priešingu atveju jis bandys pabėgti į tarpą tarp pagrindo ir dangčio, o tai neteisinga. Patiekalas bus kruopščiai prisotintas prieskonių ir žolelių aromatų, taps labai minkštas ir aromatingas. Tokiu atveju gausime sultingą mėsą ar žuvį, priklausomai nuo to, ką gaminame, o padažas yra tirštas ir aromatingas kaip sirupas. Be to, mėsa taps neįtikėtinai minkšta. Mėsa tagine kepama ilgai, nuo dviejų valandų ar ilgiau. Vištienai, žuviai ir daržovėms nereikia taip ilgai merdėti. Nepaisant to, jie taip pat yra labai skanūs tagine, įgauna ypatingą tekstūrą ir aromatą. Tadžinas savyje sulaiko drėgmę, taigi ir sultingumą. Šiuo atveju terminis apdorojimas vyksta iš apačios - per tagino pagrindą, o iš viršaus - dėl apdorojimo garais. Dangtis paprastai turi įdubtą rankeną, kad būtų lengva nuimti ir patikrinti virimo procesą. Į įdubą patogu įdėti šaukštą, kuriuo maišote taginą. Nors aš vis tiek mėgstu medinę mentelę. Nuėmus dangtį, patiekalą galite patiekti tiesiai ant pagrindo. Pagrindas yra negilus, ir tai buvo padaryta ne veltui. Faktas yra tas, kad marokiečiai patiekia gatavą patiekalą pačiame inde arba perkelia jį į elegantiškesnę versiją. Jie valgo rankomis, ratu susėdę aplink indą, suimdami maistą nykščiu, smiliumi ir viduriniais pirštais. Tuo pačiu laikoma bloga maniera paleisti pirštus į kaimyno teritoriją. Nors toks paprotys mums atrodo keistas, jūs turite pripažinti, kad tai yra ypatingas malonumas.

Kokią taginą pirkti?

Marokiečiai gamina maistą paprastose molinėse taginėse. Yra keletas jų tipų, bet apie tai vėliau. Patiekimui naudojami glazūruoti ir dažyti. Būtų gerai, jei taginas būtų labai storu ir sunkiu dugnu. Mūsų šalyje sunku nusipirkti tokios tagine.Be to, tradiciškai marokiečiai kepa savo taginą ant degančių anglių, o paprastas molinis taginas ne visai tinka namų dujinėms ar elektrinėms viryklėms. Labiausiai tikėtina, kad ant jo atsiras plonų įtrūkimų tinklas. Dujinėje viryklėje problemą galima išspręsti naudojant daliklį. Be to, jei jums pavyksta sulaikyti autentišką indą, būtinai per naktį pamirkykite jį šaltame vandenyje. Tai sumažins įtrūkimų riziką.

Jei neradote įprastos marokietiškos taginės, prancūzai jums padės. Prancūzai palaiko glaudžius ryšius su Maroku dėl gerai žinomų istorinių priežasčių. Nenuostabu, kad keli žinomi prancūzų prekės ženklai gamina tagines. Be to, tagines nėra paprastos, bet gana pritaikytos namų sąlygoms.

Pavyzdžiui, „Staub“ ir „Le Crueset“ gamina tagines su ketaus pagrindais ir keramikiniais dangčiais. Šioje taginėje galite lengvai kepti mėsą prieš troškindami, nors marokiečiai šia technika dažnai nesinaudoja.

Emily Henry siūlo pigesnį variantą, pagamintą tik iš keramikos.

Žinoma, tagines būna visiškai skirtingų dydžių: tiek porcijomis, tiek pakankamai talpiomis, kad būtų galima paruošti vakarienę 12 ar daugiau žmonių. Patariu rinktis savo atsižvelgiant į šeimos dydį ir apetitą.

Turiu trijų dydžių taginą: mažą, kai noriu palepinti mylimąją, vidutinę man ir vyrui, ir didelę svečiams.

Pabandykite rasti autentišką indą. Galbūt nuvyksite į Maroką. Arba paprašykite savo draugų atnešti jums. Bet neatsisakyčiau ir Europos gamybos keramikos tagino.

Taigi, dosniai ir žingsnis po žingsnio dalinuosi „Aziz“ meistriškumo kursu.

Mano virėja yra iš Fezo. Jis man parodė, kad Tazhin tradiciškai fez. Aš tikrai reikalavau, kad man reikalinga autentiška, o ne turistinė tagine. Paruošimo būdas gali skirtis priklausomai nuo Maroko regiono. Šiuo atveju mes stebime kepimo būdą, kai kai kurie produktai yra paruošiami atskirai ir dedami į jau paruoštą patiekalą.

Dėl vandens: atlikau ilgą ir skausmingą tyrimą. Azizas patvirtino mano spėjimą. Žinoma, į taginą dedama vandens. Bet mažais kiekiais. Kiekis priklauso nuo mėsos, daržovių kiekio ir tagine dydžio. Pabaigoje beveik neturėtų likti vandens.

Taigi čia:

Mėsa buvo šiek tiek daugiau nei kilogramas. Jūs nelaukite tikslių proporcijų. Azizas viską padarė iš matymo, užuodęs, kiek reikia. Aš patariu sutelkti dėmesį į savo skonio nuostatas.

Pirmiausia jis su virėju sutraiškė tris skilteles česnako. Tada šias gvazdikėlius smulkiai supjaustykite.

Aš nusiunčiau jį į indus, tiksliau į tagine pagrindą. Tada įmaišiau šiek tiek imbiero, cinamono, vieną kartą el hanuta, ciberžolės, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Jis peiliu susmulkino šafrano siūlus ir ten juos pasiuntė. Užpyliau trupučiu vandens (3 šaukštai. L). Galiausiai įpyliau alyvuogių aliejaus.



Sumaišė. Aš įdėjau mėsą į tagine, ištepiau ją iš visų pusių visu šiuo mišiniu. Jis uždarė dangtį, paliko marinuotis. Tuo metu jis paėmė svogūnus.



Svogūnai (2 dideli svogūnai) Azizas supjaustytas dideliais kubeliais.



Ištirpinkite sviestą kitos taginos pagrinde paprastame alyvuogių aliejuje (kepimui), įpilkite svogūnų, kurie buvo kepami iki minkštos ir skaidrios.



Tuo pat metu mes paėmėme džiovintus vaisius ir migdolus. Džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos ir migdolai buvo supilami į atskirus dubenėlius su verdančiu vandeniu (kad lengvai juos nuluptų).

Kai svogūnas buvo geros būklės, mano draugas marokietis mėsą kartu su marinatu perkėlė į svogūną. Į indus, kuriuose visas dalykas buvo marinuotas, įpyliau truputį vandens, pažodžiui, norėdamas nuplauti visus prieskonius ir nieko neprarasti. Tada šis vanduo buvo pridėtas prie mėsos. Tazhinas uždengė dangčiu, o mes jį pamiršome dviem valandoms. Tiksliau, jie beveik pamiršo. Periodiškai pasukite mėsą.



Tęskime su džiovintais vaisiais. Azizas džiovintus abrikosus ir džiovintas slyvas dėjo į atskirus puodus. Pyliau juos vandeniu, kad tik apsemčiau. Įdėjau cukraus (pusės kilogramo cukraus dalis 1 kg džiovintų vaisių) ir truputį medaus, cinamono lazdelę, 2–3 gvazdikėlius, truputį muskato riešuto ir vieną kartą el hanuta. Aš viriau jį ant silpnos ugnies apie 15 minučių.Kol negavau tokio tipo sirupo.





Jau nuluptus migdolus mes siuntėme į orkaitę, kad šiek tiek išdžiūtų ir praturtėtų.

Sezamas kepamas keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Išvirėme du kiaušinius.

Jie pradėjo laukti mėsos. Tuo tarpu citrinos buvo sūdytos. Visi, kurie domisi, kaip tai daroma, laukiami čia. Yra atnaujintų nuotraukų, kad būtų aiškiau.

Mėsa prakaitavo apie dvi valandas ant silpnos ugnies. Įgijo pasitikinčią auksinę spalvą. Skystis išgaravo, o padažas sutirštėjo. Nekantravau panirti į ją duoną ... ..



Truputis pasakojimo apie nedidelį gaisrą

Virėjas virė 9 k. Ir tai yra maksimali mano indukcija. Tarp tagino ir viryklės buvo įdėtas indukcinis diskas. Taigi Azizas šį maksimalų gaisrą pavadino mažu. Tai mane nustebino. Ši akimirka paliekama man tyrimams ir apmąstymams. Ar jis buvo teisus, ar norėjo kuo greičiau mane nutraukti?)) Esant 4 - 5, mėsai prireiks 4 valandų, kol ji bus būklė. Paprastai tariant, mėsos tagines virti reikia labai ilgai. Jei yra nepaprastai aistringų žmonių, patariu jums kūrenti krosnies ugnį ir skirti žymeniui žymiai daugiau laiko.

Na, mėsa paruošta. Papuoškite jį džiovintais vaisiais, migdolais, sezamo sėklomis, kiaušiniais, supjaustytais į 2 dalis. Šiek tiek pabarstykite džiovintų vaisių sirupu.

Rezultatas: nepaprastai švelni mėsa + nuostabus skanus padažas.

P.S. Jei nesate saldumynų, derinamų su mėsa, mėgėjas, tada džiovintus vaisius tiesiog įdėkite likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos.

Ir dar vienas dalykas: aviena, žinoma, puikiai tinka šiam receptui.

Atsiprašau už proceso nuotrauką, kuri nebuvo sufokusuota. Ji skubėjo gauti Azizą, protarpiais uždavinėdama milijonus klausimų.

Tikiuosi, kad istorija jums buvo naudinga.

[Maroko sūdytos citrinos - virimo technologija]

Maroko sūdytos citrinos - virimo technologija

🔗



Kaip sakiau, taginams reikia sūdytų citrinų! Vis dėlto galite pabandyti jų pridėti prie kitų patiekalų. Jie suteiks jūsų maistui ypatingą džiaugsmą.
Kodėl rašau apie juos? Kas man suteikia šią teisę?
Reikalas tas, kad aš, kaip nenumaldomas gerbėjas, išbandžiau daugybę skirtingų būdų. Atrodytų, toks paprastas dalykas, bet knygose rasite dešimtis variantų.

Aš gaminau pagal įvairius receptus: su vandeniu, be vandens, iškart pridedant citrinos sulčių ir po poros dienų, su aliejumi arba be jo, su prieskoniais ir be jų.

Bet kiekvieną kartą po mėnesio gaudavau ką nors, kurio skonis yra pageltęs. Mano vyras ne visada mandagiai dėdavo citrinos griežinėlius ant lėkštės krašto. Aš nežinojau, kokie jie turėtų būti, bet supratau, kad čia kažkas ne taip.
Beje, yra greitaeigių metodų. Bet aš dar neišbandžiau ir vargu ar bandysiu. Sūdytos citrinos yra beveik kaip puikus vynas. Jiems reikia laiko.

Ir tada supratau ... ... ..

Nemanykite, kad aš visai nesu genijus. Aš išsiskyriau su 200 dolerių (taip, dabar puodų viryklė) ir išklausiau Maroko virėjo Aziz meistriškumo kursą. Su juo ruošėme taginą, apie tai bus atskiras įrašas. Kaip premiją jis parodė, kaip gaminti citrinas.

Turiu iškart pasakyti, kad Azizas yra karštas visų rūšių rausvų prieskonių košių priešininkas. "Citrinos, druska, taškas", - sakė jis.

Jei vis dar esate moteris, mėgstanti prieskonius, jums reikės ne visai tradicinio metodo:

mažos citrinos (nesu puodų viryklė, bet savo radau skonio ABC)
kelios cinamono lazdelės
lauro lapai
kvapiųjų pipirų
rupi druska

Tikslios sumos neduodu, viskas priklauso nuo banko. Aš savo stiklainyje turiu 9 citrinas.

Citrinas patartina pirkti ne tik mažas, bet ir be vaško. Jei yra vaško, nuvalykite jį teptuku. Dabar kiekvieną citriną dedame ant dugno ir perpjauname išilgai, bet ne iki galo. Apverskite kitą užpakalį ir atlikite tą patį pjūvį statmenai pirmajam. Turėsite sujungti 4 gabalai.

Ši nuotrauka rodo.





Mes sterilizuojame stiklainį.

Jei norite su prieskoniais, tada:

Į stiklainio dugną supilkite 1 valg. l druska (galite 2). Įdėkite cinamono lazdelę, lauro lapą, pipirų žirnelius. Dabar mes paimame citriną ir įdedame 1 arbatinį šaukštelį druskos. Aš įdėjau pusvalandį. l. Iš abiejų pusių



Siunčiame į banką. Tinkamai nuspaudžiame. Su visa kvailyste, sakyčiau. Taigi mes užpildome stiklainį iki vidurio. Įdėkite lauro lapą, cinamoną, pipirus vienodais kiekiais. Vėl citrinos. Iki skardinės pabaigos.

Dabar dėmesys! Kodėl neveikė mano citrinos?

Palikau vietos orui, o jis klastingai mėnesį klaidžiojo po banką.

Jūs negalite to padaryti tokiu būdu. Mes supakuojame banką iki pajėgumų. Kaip nuotraukoje.



Pabaigoje dar kartą paspauskite, kaip turėtų, kad išeitų daugiau druskos.

Jei esate vyras, jums nepatinka visos šios lavrushki ir cinamono lazdelės, tada viskas yra tas pats, bet be jų.

Ir štai jums skirtas vaizdo įrašas. Aš nepritariu jos technologijoms. Aš tai padariau. Ne tai! Bet ten aiškiai matosi, kaip teisingai supjaustyti citriną ir kaip į ją įdėti druskos. Tuo pačiu sužinosite, kaip sterilizuoti stiklainį

Ir tada po mėnesio turėsite tų sūrių citrinų!

[Krevetės tagine su pankoliu]

Krevetės tagine su pankoliu

🔗



Ingridientai:

5 šaukštai. l. alyvuogių aliejus
20 didelių krevečių be galvos (žalios)
2 svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais
2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
25 gramai šviežio imbiero, grotelės
žiupsnelis šafrano
1-2 šaukštai paprikos
400 gramų konservuotų pomidorų
nedidelė krūva kalendros ir petražolių, smulkiai supjaustykite lapus
1 valandą l. Sachara
2 fecheliniai svogūnai, supjaustyti išilgai
druska, pipirai pagal skonį

Kaitinkite 3 valg. l. sviesto tagine pagrinde, suberkite krevetes ir kepkite 2-3 minutes. Perkelkite juos į lėkštę ir į taginą įpilkite svogūno, česnako, imbiero ir šafrano. Virkite 3-4 minutes. Įpilkite paprikos, pomidorų ir pusę žolelių. Įmaišykite cukrų, druską ir pipirus. Troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Padažas turėtų sutirštėti.

Tuo metu verdame pankolį 5–8 minutes. Tada kepkite jį likusiame aliejuje iš abiejų pusių, kol pagels. Pabarstykite druska ir pipirais.

Krevetes įmaišykite į padažą, užpilkite pankoliais, uždenkite tagine dangčiu ir virkite dar 5 minutes.

[Skirtingų maisto produktų paruošimo skirtumai.]

Bet iš tikrųjų visą maisto gaminimo žavesį galite pajusti tik nepilstomoje (neglazūruotoje) taginėje, o aš ją gavau kiek vėliau.



Skirtumą gana lengva paaiškinti. Prieš ruošdami, galite (ir turėtumėte) pamirkyti vandenyje. Vanduo palaipsniui išgarins. Lauke indus atvėsinkite, neleiskite jiems perkaisti. Ir viduje, neleidžiant maistui išdžiūti. Viršutinėje kupolo rankenėlėje yra dubenėlio formos įdubimas (1), į kurį pilamas papildomas vanduo, kad kompensuotų garavimo nuostolius. Iš šios įdubos vanduo lėtai plinta palei kupolo sienas, kai jis mažėja, jį reikia pridėti. Perteklinis garas išleidžiamas per skylę šone (2). Taigi pats taginas reguliuoja gaminimo procesą.
Apatinė dalis - dubuo - labiau įkaista, vanduo iš jos pakankamai greitai išgaruoja. Tai taip pat naudinga, nes pageidautina, kad kondensato lašai, kurie neišvengiamai susidaro ant kupolo (nors ir šiek tiek, bet vis tiek egzistuoja), susilietę su plačiu kraštu (3), ant kurio guli kupolo dangtis, virsta garais. ir neužpilkite ruošiamo maisto ... Jiems pakanka drėgnos atmosferos, kurią sukelia garavimas nuo indų sienelių.
Natūralu, kad glazūruoti taginai visiškai neturi visų šių privalumų. Apie metalą (ypač ketaus) nėra ką pasakyti. Ne, man patinka ketaus indai. Bet ką nors pavadinti metaline tagine ... Galite tik, atleiskite, apgaudinėti vartotoją.
Parduodant, be tikrųjų išpiltų ir nenuneštų taginių, yra hibridinių, kurių viena iš šonų (dažniausiai išorinė) yra neglazūruota. Jų nėra prasmės pirkti, nes viduje vis dar yra apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia iš sienų garuoti skysčiams į indus.

Skirtingų maisto produktų paruošimo skirtumai.

Ar tai, kas išdėstyta pirmiau, reiškia, kad negalima gaminti glaistytuose taginuose? Ne, žinoma, galite. Aš viriau, ir ne vienerius metus. Bet pageidautina kaip nors kompensuoti būtinos drėgmės trūkumą, nes juose drėgna atmosfera susidaro tik dėl iš produktų garuojančių sulčių. Atitinkamai reikia arba įdėti daug daugiau sultingų daržovių, arba ... Taip, į dubenį supilti skystį. Kepimo procesas vyks šiek tiek kitaip, tačiau galiausiai mėsa bus beveik vienodo skonio ir tekstūros. Jei, žinoma, galite atspėti pridėto skysčio kiekį. Noriu kažko tagino, o ne troškinio.
Su daržovėmis sunkiau. Lankas nesiskirs.Česnako galvutės taip pat. Bulvė, jei nebus dedama į dubenį, bet dedama ant kitų produktų, bus kitokia, bet ne dramatiškai. Bet baklažanai ... Jie yra visiškai kitokia istorija. Nežinia, kaip neglazuota tagine, tiesą sakant, ne pačius geriausius baklažanus paverčia subtiliu kreminiu stebuklu. Žinau, kad yra specialių kreminio skonio veislių. Ir jie kainuoja 4 kartus brangiau nei įprasti importiniai. Tazhinas mus gana gerai išgelbėjo, kaip paaiškėjo, mes pradėjome nuo tik kreminių, o galų gale - su įprastais, kurie įgavo tą patį skonį ir struktūrą.
Atsitiko taip, kad mes kartu gaminome tadžiną ir ajapsandalį. O baklažanų skonio ir struktūros skirtumas minėtose basutėse ir tagine yra kardinalus. Bet ... kalbama būtent apie neglazūruotus, dar kartą pabrėžiu. Duše, atsiprašau, gausite labiausiai įprastus baklažanus. Jokio entuziazmo.

Kepti ar nekepti mėsos tagine.
Marokiečiai dažnai kepa. Aš asmeniškai nenoriu. Geriausias dalykas, mano manymu, yra sukrauti visą maistą į dubenį, padėti ant nedidelės ugnies (ir, žinoma, ant pertvaros) ir ... viskas. Na, išskyrus galbūt tai, kad būtų galima stebėti vandens kiekį švirkštimo priemonėje, tačiau tai svarbu, jei ruošiami ypač ilgai grojantys gabalai, pavyzdžiui, avienos blauzdos. Bet iš anksto pasūdyti mėsą su prieskoniais ir skaniu augaliniu aliejumi yra gerai ir labai gerai.

Ką gaminti tagine?
Taip, kas bebūtų. Tai tik patiekalas, įrankis. O jei nesi musulmonas, tai bent jau valgyk kiaulieną. Jei norite - virkite ką nors tradicinio, pavyzdžiui, avieną su džiovintais vaisiais, tik nepirkite saldžių daiktų, sendintų cukraus sirupe. Ieškokite įprastų džiovintų vaisių, jie turi daug daugiau skonio ir aromato. Tegul jie atrodo negražūs ir raukšlėti, taip, kaip abrikosai. Viskas, skalbkite ir virkite su jais. Jei norite - įdėkite sūdytų citrinų. Jie labai puošia patiekalą.
Jei norite - virkite su bulvėmis, jo skonis tikrai nudžiugins. Tai jautiena, bulvės, svogūnai, baklažanai. Patiekiant apibarstykite kalendra.



Būkite atsargūs su svogūnu, neturėtumėte jo dėti ant dugno, jis gali būti uždarytas prie dubens dugno virimo pabaigoje. Geriau ant mėsos uždėkite svogūnų žiedus arba pakaitomis su kitomis daržovėmis.
Geriau turėti antrą taginą žuvienei virti. Bet jei pavyko gauti tik vieną patiekalą, teks jį šveisti paskui žuvį su ypatingu žiaurumu.

Kiek produktų padėti.
Tradiciškai - mėsa ir šiek tiek daržovių ar vaisių.



Arba tiesiog daržovės. Arba žuvis.

Pagal savo norą ... Kiek nori. Yra tik viena taisyklė - produktai, kuriuos reikia ilgai virti, dedami žemesni, švelnesni - aukštesni. Kaip puode. Jį riboja tik kupolas, kuris vis tiek turi padengti kalną gaminių, todėl pageidautina, kad gaminiai neliestų sienų.
Alyva. Jei ruošiate taginą su mėsa, tada naudojamas tik tas aliejus, su kuriuo anksčiau mėsą pasūdėte. Nereikia pridėti. Jei gaminate tik daržoves, tada ant viršaus užpilkite šaukštą kvapnaus aliejaus, to pakaks.
Turėkite omenyje, kad daržovės, esančios tagine, yra virtos, tarkime, pačios; gatavos formos kiekviena daržovė turės savo skonį ir beveik nieko nesiskolins iš kaimyno patiekalų. Taip, net jei sukrausi tokį kalną (jame yra avienos, svogūnai, morkos, sūdytos citrinos, baklažanai, bulvės).



Ir dar kartą primenu. Tagine turėtų būti labai mažai skysčio, geriausia, jei be jo paprastai yra geriau.

Maisto gaminimas tagine yra ne troškinimas, o troškinimas. Vienintelis skirtumas yra tas, kad klasikiniame išankstiniame garuose, kaip buvo suprasta prieš revoliuciją, produktai dingo nedideliame sviesto ir savo sulčių kiekyje, o taginas yra tam tikras garinimo ir garinimo hibridas, tik T terpės yra žymiai mažesnė. Garai dvigubame katile turi T 100C, o tagine vargu ar T pakils virš 85C. Maždaug tiek bus žemiau, o dar mažiau - aukščiau. Na, sultys dažniausiai lieka produktų viduje.

Kaip prižiūrėti indus?
Nuplaukite savo taginą su soda. Mano nuomone, indus geriau išvirti po plovimo. Tai garantuojama, kad porose nesikaupia kvapas.
Netikėkite pasakomis apie nuostabų, neplautą patiekalą, kuris maistą daro skanesnį kiekvieną gaminį gaminant. Viskas, kas įsigeria į poras, jose suirs. Ar jums to reikia?
Jokiu būdu nesilaikykite idiotiškų rekomendacijų neglazūruotą taginą patepti aliejumi. Kvailai tepiau, išėjau mėnesiui. Ir ji gavo baisiai dvokiantį džiūstantį aliejų, kurį kankino, kad nuplėštų. Laikant nuplautą, bet nevirtą taginą, gaunama ta pati. Išbandyta mūsų pačių karčia patirtimi.
Geriausias dalykas yra virti po kiekvieno virimo. Taip, tai neautentiškai. Bet patikimas ir praktiškas

🔗

Susijusios temos:

Tagine su vištiena ir daržovėmis (vernisagas)

„Tazhin electric Atlanta ATH-216 # 200“

Tagine: baltoji žuvis po raudonuoju marinatu (Administratorius)

Tadžina marokietė

Tagine su aviena, avinžirniais ir džiovintomis slyvomis (Administratorius)

Žiedinių kopūstų, bulvių, pupelių su razinomis (tagine) šaknis (Administratorius)

Tagine su balta žuvimi raudoname padaže, sūdytose citrinose (Administratorius)

Tadžinas: baltoji kokovan (kok-o-vein) (Administratorius)

Tagine: ryžiai su raudonomis pupelėmis ir virta menkė (Administratorius)

Maroko vištienos tagine (La Cucina Italiana) (MariV)

Tikiuosi, kad ši medžiaga padės visiems (ar kai kuriems?) Išsamiau susipažinti ir suprasti „TAZHIN“ sąvoką bei pabandyti pradėti gaminti pagal pridedamus receptus - ir suprasti „ar man to reikia“.

Kol kas paliksiu temą savo skiltyje, galbūt atsiras daugiau informacijos apie žymes (palikite tuščius įrašus) - ir tada perkelsiu temą į paskirties vietą - kur, pasakyk man?

Ir mano maisto gaminimo tagine patirtis:


Jautienos kepsniai su daržovėmis tagine (Administratorius)




Tagine su aviena, avinžirniais ir džiovintomis slyvomis (Administratorius)

Oho! Tai ne pritaikymas, o namo apdaila. Ir žiūriu į viską juostoje - tagine, tagine .. Bet aš tikrai neuždaviau sau klausimo. O čia jis toks detalus, gražus ir įdomus. Taip, yra ko norėti ... Ir nėra ribų ... Ačiū Tanechka, ji taip protingai ir šauniai piešė. Mūsų darbininkas!

Tanja, jei turiu įprastą stiklo keramikos viryklę, ar reikės ką nors pakišti po tagine?

Mane labai pakurstė klausimas dėl šio grožio pirkimo, tačiau klausimo kaina sulėtėjo. Na, manau, kad tai dar nėra prinokę. Ėjo skaityti, subrendo taip sakant.
Merginos perskaitė informaciją iš įvairių šaltinių ir visiškai nesuprato, koks yra esminis skirtumas su esama lėta virykle? Na, su rusiškais moliniais puodais suprantama, jie gamina orkaitėje ar orkaitėje, ant ugnies uždeda tagine (tai yra neabejotinas jos pliusas). Ir iš lėtos viryklės apskritai niekas neskiria lėto virimo tiek ten, tiek ten, skystis neišgaruoja šen bei ten, prisotinimas aromatais yra penkis kartus didesnis nei įprastai gaminant tiek čia, tiek ten. O gal esu kažkas, ko nesuprantu iki galo?

[vernisagas]

Merginos, kitoje temoje vernisagas - Irina, davė nuorodą

🔗

Kaina labai humaniška.

Tanja, kokį indukcinį adapterį turite?

Tanja, kokį indukcinį adapterį turite?

Jei šis klausimas man - gaminu ant dujinės viryklės

Nors norint gaminti taginą namuose, ypač ant stiklo keramikos, vis tiek geriau pirkti Prancūzijoje pagamintą taginą. Mūsų parduotuvėse gausu žymių ir labai aukštos kokybės prekių ženklų „Emile Henry“ ir „Staub“, „Le Creuset“. Šie prekės ženklai jums pasiūlys karščiui atsparią keramiką ar emaliuotą ketaus. Ketaus yra gerai, nes prieš troškinant ant jo galima kepti mėsą.

Čia radau šią frazę 1-ajame įraše:
Nors norint gaminti taginą namuose, ypač ant stiklo keramikos, vis tiek geriau pirkti Prancūzijoje pagamintą taginą. Mūsų parduotuvėse gausu žymių ir labai aukštos kokybės prekių ženklų „Emile Henry“ ir „Staub“, „Le Creuset“. Šie prekės ženklai jums pasiūlys karščiui atsparią keramiką ar emaliuotą ketaus. Ketaus yra gerai, nes prieš troškinant ant jo galima kepti mėsą.

Merginos perskaitė informaciją iš įvairių šaltinių ir visiškai nesuprato, koks yra esminis skirtumas su esama lėta virykle?

„Tagine“ kupolas pastatytas taip, kad virti jame bus daug greičiau nei lėtai.
Pavyzdžiui, stambiai supjaustytas daržoves galima išvirti per 20–30 minučių, vištieną gabalėliais - per maždaug 30–40 minučių. Na, bus toks rezultatas sulėtintai

Ačiū Tanya, laikas yra labai reikšmingas pliusas. Reikalingos priemonės: mergina taip: eikime ieškoti tinkamų kainų

[NatalijaVoronežas]

NatalijaVoronežas, jei turite įprastą stiklo keramiką, o ne indukciją, tada nieko dėti nereikia.

Tai reiškia atidžiai neskaityti, pasigedau nuorodos.

Gera diena! Turiu tokią istoriją - mano vyras iš Maroko parsivežė tagine. Aš buvau tokia laiminga, prieš pirmą gamindama ją mirkiau (nors ir glazūruota), bet tik tam atvejui) viriau ant anglies, laukiau nekantriai ... visi produktai kvepia cheminiu glaisto, kuriuo jis padengtas, kvapu! !! Gal kas susidūrė, ką galima su tuo padaryti?

[Anastasija 18]

Anastasija 18, ar esate tikras, kad tai kepimo tagine?
Maroke jie parduoda tagines maistui gaminti ir gražiam patiekalo pristatymui.
O galbūt susidūrėte su nekokybišku pavyzdžiu.

[Administratorius]

Administratorius, Tanja, jis įsiveržė į mane: ((((tiesiai ant viryklės. Tiesiai per mano pirmąjį bandymą. Mėsa buvo kepta, kepta, kaitinimas buvo maksimalus 7-ke, maks. 9. Tada staiga pasigirsta garsas kaip šūvis) neturiu tagine.
Nesuprantu, kas buvo negerai. Ar didelis šildymas? Taigi kaip tada kepti ??

Kaip tai gali būti?
Iš kokios medžiagos yra taginas? Keramika, ketaus?

Aš ketaus, gana gerai elgiuosi

Aš jį įdedu į gana didelę ugnį, tada T * nusukau į karštą, kitaip viskas degs ant jo. Aš kepu maistą, tada uždengiu ir sumažinu ugnį iki mažos, ir aš jį paruošiu.
Tai yra, aš neišleidžiu viso kepimo ciklo ant nuolat stipraus T *, kitaip viskas išdegs.

Administratorė, Tatjana, aš jau seniai atidžiai žvelgiau į tadžiną, radau, dabar pagalvoju, kad jo paimčiau. O jūs tikriausiai gaminate ir keramikos puoduose? Ar galite kaip nors palyginti puodus ir tadžiną, ar jie yra nepalyginami dalykai. ačiū iš anksto.

Ne, tai iš esmės skirtingi įrenginiai.

Puode reikia gaminti orkaitėje, kaitinti maistą žemoje temperatūroje. Paruošti produktai, anksčiau apdoroti keptuvėje arba žali, dedami į puodą.

„Tazhin“ yra daugiau keptuvė su specialiu kūginiu dangteliu. pastatai, kuriuose kondensatas teka kūgiu į keptuvę, todėl produktai lieka drėgni, neperdžiūvę. Galite kepti keptuvėje.

Nors yra keraminių puodų, kuriuose galite virti ant viryklės.

Kiekvienas keptuvės įtaisas yra skirtas tiksliniam patiekalo paruošimui, norint pasiekti tam tikrą rezultatą, produkto skonį

Retai gaminu induose. Yra daugybė prietaisų, kurie duoda gerų rezultatų, tačiau nesinori ilgai važiuoti didele orkaite dėl kelių puodų

Keramika. Išvaizda labai panaši į raudoną, esančią šios gijos nuotraukoje.
Aš nusipirkau jį „Metro“.
Buvau labai nusiminusi. Ji pažadėjo, kad jis nežemiškas, bet aš turėjau plauti visą virtuvę.
Ant stiklo keramikos tai įmanoma, tai buvo tiksliai parašyta instrukcijose.
Tanja, ar ketaus geriau nei keramikos?

[Ana73]

Ana73ir jūs mirkėte per naktį prieš pirmą kartą? Aš gaminu ant dujinės viryklės, ant nedidelio pertvaros. Bet aš pradedu nuo nedidelės ugnies, palaukiu, kol sušils taginas, ir tada įjungiu ugnį.
Ketaus, manau, bus praktiškiau. Bet tikriausiai ir sunkiau.

[Anya]

Tanja, ar ketaus geriau nei keramikos?

Keramika yra molis, kuris taip pat turi kokybę, grūdinimo krosnyje ir kt. Keramika yra įnoringesnė tiekiant maistą, tiek gaminant maistą.
Ketus iš esmės yra metalas, tvirtas ir sunkus. Ketaus laikoma geriausia ten, kur reikia sušilti, kepti blynus, troškinti. Ir kaip metalas yra patvaresnis.

Anya, Aš atsiprašau

Olya, ketaus yra sunkusis metalas, bet ne todėl, kad keptuvė nepakiltų normaliai, ir yra praktiška naudoti
Mano ketinio tagino dangtelis yra „keraminis“ - bet taip ir turėtų būti.

Tatjana, aš tiesiog perspėju tuos, kurių rankenos silpnos, kad nesitikėtų lengvumo iš ketaus pagrindo. Nors keramika taip pat nėra labai lengva.Vienu metu norėjau nusipirkti „Tagub“ tagine, bet keramikos kaina buvo humaniškesnė. Manau, kad ketaus yra praktiškiau.

Manau, kad ketaus yra praktiškiau.

Ir tai yra teisingos mintys!
Prisiminkime savo mamas ir močiutes - ne taip seniai geriausiomis buvo laikomos ketaus keptuvės, ypač jei jos ilgai dirbo, juodavo, rūkydavo, kartkartėmis sukietėdavo, tačiau jos visada virė puikiai
Aš taip pat prisimenu tokią keptuvę, jos viduje švytėjo nuo valymo ir įvairių produktų sulčių poveikio, paviršius jau buvo išblizgintas iki lygumo, o iš išorės jis buvo visas šiurkštus ir nelygus. Aš gerai prisimenu, kaip mano mama išvalė mano madingą tefloninę keptuvę iki blizgesio, manydama, kad aš pati tingėjau ją valyti ir plauti

O taip! Mamų valyti tefloninę keptuvę aplaidžiai dukrai yra klasika!
Aišku, ieškosime ketaus. Aš labai noriu tokių patiekalų !!!
Merginos, nurodykite kryptį, kur geriau pirkti. Jūs esate laukiami!

Taip pat galite pažvelgti į ozoną - jų ten buvo parduodama.
Apačia yra ketaus, viršutinė - keramikinė.

Galite pateikti užklausą internete

Tanja, ačiū! Jau ieškai!

[Ana73]

Ana73, Patariu žiūrėti didesnį garsą. Turiu du tomus, mažąjį naudoju rečiau. Be to, aš neturiu skylės dangtyje, todėl skystis dažnai purškiasi ant viryklės. Visais kitais atžvilgiais man tinka tagine. Bet, jei dabar būtų papildomi finansai, nusipirkčiau ketaus „Staub“.

[Ana73]

Ana73Jokių keraminių indų negalima kaitinti ant tiesioginės ugnies !! Nes taip niekada negali būti !!! Ypač ant dujinės viryklės. Įsigykite liepsnos daliklį, ir mes džiaugsimės jumis - tagine yra nepažeista, o gėrybės - ant stalo.
Tadžinas gali būti naudojamas kaip indas anglies keptuvėje, taip. Bet dujinė viryklė ir anglys nėra tas pats, tiesiog patikėk manimi. Jūs jau pradėjote tikrinti)))

gal, gal. Patikėkite, labai karšta ir ant tiesioginės ugnies, ir ant išlenktos ugnies. Jums tiesiog reikia žinoti, kaip jis ten šildomas. Žinoma (ne, ne taip) - koooooooooo, jei nesate tikras dėl proceso (tai darote pirmą kartą) arba pačiame inde, pavyzdžiui, tagine, tada įsitikinkite, kad turite liepsnos daliklį ar net plokščia ketaus keptuvė. Vienintelis dalykas, kurio nemėgsta tagine, yra stipri ugnis, joks „Azizas negamina tagino 7“, nėra septynių, apie ką tai? Tylu, tylu, neatvėsusi, liepsna vos virpa. Ant anglių patartina naudoti žemą keraminį stendą, visiškai neestetiška ir netikslinga dėti ant anglių - lėkštę, žinote, jos yra mažai, gali pasirodyti, kad pats indas bus mmmmmm su anglimi.

Aš parašysiu daugiau šioje temoje.
Pirkome molinius indus: dubenėlius, lėkštes ir indą su sferiniu dangčiu, pavyzdžiui, taginą.
Aš jau kelias valandas pamirkiau lėkštes vandenyje, nusiprausiau šiltu vandeniu be ploviklių, ėmiau jas šluostyti ... O ant rankšluosčio yra nedidelis tamsus ženklas .. ar tai dažai? O gal taip turėtų būti?
Gal nusiplauti soda?

Dabar indą su dangčiu (tikriausiai tagine) mirkau vandenyje, paliksiu per naktį vandenyje. Tada, remdamasis tema apie taginą, noriu virti pieniškų ryžių košę.
Turiu klausimą: galvojau gaminti orkaitėje .. bijau dėl dujų, net dėl ​​pertvaros .... O gal turėčiau gaminti ant skirstytuvo?

[Natusichka]

Natusichka, Ant savo dujinės viryklės turiu mažą kvadratinį daliklį - pažodžiui 9x9 cm. Aš tikrai viriau ant jo tagine dvejus metus. Pah-pah-pah, skrydis normalus. Aš pašildau maistą tik liepsną. Ir aš vis dar negaliu gauti didelio daliklio. Atrodo, kad ypatingo poreikio nėra. Ir reikia jį kažkur pašalinti.

[iš keramikos molio pagamintoje tagine]

Nataša, mūsų mieste jie prekiauja prašmatnia keramika, įskaitant rankų darbo molinę taginą. Šimtą kartų jau prisiartinau, išsirinkau ir vėl pasirinkau
Ir šimtą kartų pardavėjams uždavė klausimą: ar įmanoma iš keramikos molio pagamintoje tagine gaminti ant dujų?
Yra tik vienas atsakymas - tik orkaitėje!

Todėl palikau visas mintis nusipirkti tokią taginą, norėčiau dujų - ne!

Gal dar kas turi kitokios patirties gaminant dujines tagines?

Turiu klausimą: galvojau gaminti orkaitėje ..Bijau dėl dujų, net dėl ​​pertvaros .... O gal turėčiau gaminti ant skirstytuvo?

Jokiu būdu!
Keramikos dirbiniams - tik orkaitė, mikrobangų krosnelė, oro kondicionierius!
Jau šiandien rašiau kitoje temoje maisto ruošimo molio gaminiuose taisykles.
Šaltą produktą dedame į šaltą indą ir dedame į šaltą orkaitę, o tik tada įjungiame šildymą, kad viskas įšiltų vienu metu ir tolygiai.

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 29 d., Ketvirtadienį, 22:48

Ir ant rankšluosčio yra nedidelis tamsus ženklas ... ar tai dažai? O gal taip turėtų būti?

Aš nežinau, kas tai yra (na, bent jau jie būtų įdėję nuotrauką), bet taip neturėtų būti.

Ačiū visiems, kurie taip greitai atsakė į mano klausimus! Tai labai svarbu, nenorėčiau, kad jis sprogtų ...
Taigi, ieškosiu, ką gaminti orkaitėje ...

Mergaitės, aš pati ilgai dvejojau, kol perskaičiau šiuos žodžius:

Emile'as Henry sukūrė pirmuosius keraminius indus, kuriuos galima uždėti ant „atviros ugnies“. Norint sukurti unikalią „Flame®“ seriją, reikėjo penkerių metų tobulinimo ir bandymų. Taginas gali būti dedamas į orkaitę, mikrobangų krosnelę ir ant bet kurio tiesioginio šilumos šaltinio (indukcinių viryklių indukcinis diskas). Šildymo temperatūra gali siekti 500 C. Keramika padengta labai tvirta glazūra, atspari aštrių instrumentų naudojimui. Indus lengva valyti rankomis arba indaplovėje.

Gal šis nepadengtas, neglazūruotas molis bijo kaitinimo ant dujų?

Gal dar kas turi kitokios patirties gaminant dujines tagines?

Tatjanas, todėl yra taginų ir ketaus.
Juose ir dujose tai įmanoma.

Emile Henry yra gražus patiekalas, brangusis, bet ne praktiškas! Aš turiu šios įmonės troškinį vyšnių, skirtą maistui gaminti ant dujų - maistas labai stipriai laikosi net ir ant silpnos ugnies

Mergaitės, aš pati ilgai dvejojau, kol perskaičiau šiuos žodžius:

Emile'as Henry sukūrė pirmuosius keraminius indus, kuriuos galima uždėti ant „atviros ugnies“.

Olya, Natašos patiekalai nėra iš Emily Henry.

Tatjanas, todėl yra taginų ir ketaus.
Juose ir dujose tai įmanoma.

Lena, aš turiu įprastą taginą, apačia ketaus, viršus keraminis - man patinka
Bet kai pamačiau puošnią rankų darbo keramiką - miriau vietoje nuo šio grožio - NORIU !!!
Nebenoriu - krosnies man nereikia. Aš turiu kitų keraminių formų, skirtų orkaitei, jie yra gana patenkinti.

[Tatjana]

Tatjana, Aš taip pat turiu jų mažą troškinį, tačiau jis yra visiškai kitokios dangos, ne tas pats, kaip tagines, blizgesnis. Aš naudoju jį laikyti šaldytuve. Tagines glazūra yra kitokia, jie yra grubesni liesti. Taginių sienelių storis yra daug didesnis. Nenoriu nieko įtikinti, bet jei gamintojas taip užtikrintai rašo apie savo patiekalų savybes, manau, jis tam turi priežastį.

[Tatjana]

Tatjana, ačiū už temą! Ilgą laiką žiūriu šio indo kryptimi, jaučiu - būtina)))

indas su sferiniu dangteliu, pavyzdžiui, tagine.

Atsiprašau, kad nėra nuotraukos.
Bet galiu manyti, kad tai yra blynų gamintojas, o ne tagine.
Taginas turi kūginį dangtį ir negali būti sferinis.

Nenoriu nieko įtikinti, bet jei gamintojas taip užtikrintai rašo apie savo patiekalų savybes, manau, jis tam turi priežastį.

Olya, deja, taip yra. Aš irgi tikėjau, kad gamintojas „nelips“ prie dugno, tvirtai ir taip toliau ... ir dabar jis stovi lentynoje kaip dekoracija, atrodo gražiai, nes kiekvieną kartą nenoriu kasytis dugno ( glazūruotas)
Na, gal aš ką tik gavau šią Emily Henry keramiką?