Kiaulienos dešra su konjaku

Kiaulienos dešra su konjaku

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
kiaulienos vidutinis m / riebalų	1500 gramų
nitrito druska	30 gramų
šaltas konjakas	50 gramų
Ledinis vanduo	100 g
maltų juodųjų pipirų	0,5 šaukštelio
muskato riešutas	0,5 šaukštelio
pipirų mišinys	0,5 šaukštelio
baltymų apvalkalas dešroms, kurių skersmuo 45
špagatas

Gaminimo būdas

• Supjaustykite mėsą. Truputį sustingau.

• Perduokite mėsmalę su grotelėmis apie 3 ml.

• Paruoškite visus sausus ingredientus. Pačių prieskonių kiekį galima sumažinti, bet mums tai tiko.

• Į mėsą įpilkite prieskonių ir druskos. Suminkykite faršą, palaipsniui įpilkite ledinio vandens su konjaku. Minkau kombainu mentele. Minkykite, kol skystis visiškai susigers ir kol faršas bus lipnus. Faršą paliekame parai šaldytuve.

• Baltymų lukštą supjaustykite reikiamo ilgio, mirkykite 5 minutes, išspauskite, suriškite galą. Mes prikimšame mėsmalę su specialiu antgaliu arba dešros švirkštu. Mes užtikriname, kad nepatektų oro. Jei taip atsitiktų, pradurkite šią vietą adata. Turi būti minimalus punkcijos. Mes susiejame kitą galą. Įstatome termometrą į vieną kepalą ir išsiunčiame į orkaitę. Palaipsniui didiname temperatūrą iki 80 laipsnių. Dešra paruošta, kai viduje temperatūra siekia 68–70 laipsnių. Visas kepimo laikas yra apie 3-3,5 valandos.

• Išimame, atvėsiname šaltame vandenyje. Mes jį nuvalome ir išsiunčiame į šaldytuvą 8-12 valandų, kol jis visiškai atvės.

• Šį kartą pusę žalios dešros atidaviau draugui parūkyti. Aš nežinau technologijos. Rezultatas - šaltai rūkyta dešra. Kairėje nuotraukoje rūkyta ir dešinėje, virti orkaitėje. Abi yra naudingos mano skoniui.
• .
• Skanaus!

Indas yra skirtas

4 kepalai

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Gaminimo programa:

maišytuvas, mėsmalė, orkaitė.

Pastaba

Aš tai darau, kaip paaiškėja!
Galima įsigyti kriauklių, druskos ir dar daugiau SAUSAVIMO SAVO RANKOS

o, Valerievna, naujas receptas. Klasė! Rytoj nusipirksiu mėsos ir išbandysiu jėgas gamindama dešras))

Nagi, Nastya! Tai labai įdomu!

taip, atėjo laikas, juolab kad lukštas jau yra, ačiū!)

Ne dešra, o svajonių pasaka, aš negaliu to padaryti, bet vis tiek paimsiu receptą į žymes

[Tatjana]

Tatjana, Labai ačiū! : Oi: Jei labai nori, tai tikrai pavyks. Aš taip pat nesu meistras ir mano dešra nėra tobula! Aš gaminu kuo puikiausiai

Dešra nuostabi! Tai tik įdomu, ar konjakas pridėjo pastabų ar ištirpo?

[Natalija]

Natalija, dėkoju. : girl_love: Iš pradžių net prieskoniai nebuvo girdėti. Tuomet virimo metu atsiskleidė prieskoniai, atsirado švelnus konjako aromatas.

[ang-kay]

ang-kay, jūsų gali paprašyti parašyti, kaip įdaryti apvalkalą. Bent trumpai. Ir tada buvau išsekęs - viskas buvo sumalta, kažkoks nusivylimas. Viskas grįžta iš malūnėlio. Labai ačiū.

[ang-kay]

ang-kay, o konjako įmaišiau tik į sausai vytintą, bet dėl ​​to nesupratau - skanu ar ne ...
Taip pat bandysiu dėti į virtą dešrą

[Galina]

Galina,

kaip tu užkiši kriauklę.

Mėsa turi būti šalta! Tada jis nebus šliaužti. Kraunu mažomis porcijomis ir stumteliu stūmiku.

konjako įmaišiau tik į sausai vytintą, bet dėl ​​to nesupratau - skanu ar ne ...

Nataša. Manau, kad sausai vytintose vietose jų nereikia girdėti. Jis nusidėvi ir dedamas į tokią dešrą, kad greičiau išdžiūtų, jei neklystu.

[Angela]

Angela, Ačiū už atsakymą. Aš pabandysiu kaip tu. Jūs turite labai apetišką dešrą, turite ją išbandyti.

[ang-kay]

ang-kayNa, taip, atrodo, kad alkoholiai padeda išdžiūti, bet tada jūs galite tiesiog pridėti degtinės, o konjakas turėtų pridėti pastabas ... Bet aš nieko neišgalvojau ...
Reikės surengti dar vieną degustaciją
Ir šiandien aš rauginsiu mėsą ant dešros, nors dar nenusprendžiau, koks receptas

Na, taip, atrodo, kad alkoholiai padeda išdžiūti, bet tada jūs galite tiesiog pridėti degtinės, o konjakas turėtų pridėti pastabas ...

Na, aš nesu ekspertas, bet, mano nuomone, galite pridėti bet kokio alkoholio turinčio, tiek degtinės, tiek skirtingų balzamų.

Ir šiandien aš rauginsiu mėsą ant dešros, nors dar nenusprendžiau, koks receptas

Aš laukiu natūralaus apvalkalo ir taip pat bandysiu jį išdžiūti.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... Aš užvirsiu virinto vandens, man jau trūksta kumpio Ir bandysiu į jį įpilti ir konjako ...
Ir dar 2 sausai išgydyti daiktai kabo ...
Bet po to aš jį šiek tiek išdžiovinsiu, kad jis nesibaigtų ...

Ir tada buvau išsekęs - viskas buvo sumalta, kažkoks nusivylimas. Viskas grįžta iš malūnėlio. ...

Turiu tų pačių problemų, antgalis be atraminio žiedo ir viskas lipo atgal. Įdariau rankomis. bet mano dešros buvo iš avienos žarnų.

Į kumpį įmaišiau ir konjako ČIA/ Tai buvo pirmasis mano kumpis. Be nitritų ir viršyta temperatūra. Bet buvo skanu.

[prubul]

prubul, Mano nuomone, problema yra ta, kad avienos žarnos yra per plonos ir be specialaus dešros švirkšto jų tikriausiai negalima pagaminti, aš tai laikyčiau žygdarbiu

[ang-kay]

ang-kayO, tiksliai, tikriausiai darysiu pagal šį receptą, tik aš noriu, kad jis būtų dešros apvalkale ... Ir vištiena nebus rūkyta ... Bet reikės nitrito ...

O temperatūra reikalinga viduje.

[ang-kay]

ang-kayNa savaime suprantama

Angela, kurioje orkaitėje gamini dešrą? Turiu dujų, min. temperatūra 150 laipsnių.

Turiu elektrinį. Dujų kambaryje stenkitės nustatyti kuo mažiau ir temperatūrą išmatuokite papildomu termometru.

Aš taip pat įkišu lentas tarp durų ir orkaitės, kad sumažintumėte temperatūrą.

[Nataša]

Nataša, ko gero negalvoji!

Mergaitės, aš turiu Gorenje, o esant praviroms durims, dujos pradeda tekėti stipriau, kad išlaikytų nustatytą temperatūrą. Su nedideliu, maždaug 120 laipsnių įtrūkimu. Ką apie šią temperatūrą?

[elly1]

elly1, Net nežinau: mergina-th: Ar galiu tiesiog gaminti ant viryklės ar išbandyti oro džiovintuvą?

Aš verdu dešrą natūraliuose žarnose maždaug. 80 laipsnių krosnyje, bet tai toks vargas. Tada užsuku dujas, tada pridedu. Išbandysiu orkaitėje, tikrai bijau, kad ji sprogs.

Išbandykite minimalų orkaitėje. Taigi dujos dega, kaip atrodo, kad išeina. Aš taip sukdavau orkaitę. Ir išmatuokite jį termometru viduje.

Du puodai vandens vienas į kitą. Būtinai su tarpu tarp jų sienų ir dugno. Išorinė keptuvė turi kuo didesnį tūrį. Tada gaunamas labai sklandus šildymo režimas, arti termostato. Ir nereikės nuolat šokti šalia jos.

Angela, kraštiečiu, ačiū. Išbandysiu šį bei tą

Kaip ir kiek virti lėtoje viryklėje?

[Natalija]

Natalija, mergaičių, veikiančių kelių virėjų režimu, arba jei yra rankinis. Bet šildant reikia patikrinti vandens temperatūrą. Jutikliai gali meluoti. Pirmiausia turite jį nustatyti 40 laipsnių kampu, o tada padidinti iki 80 laipsnių. Duonos viduryje temperatūra turėtų būti 68-70 laipsnių. Tada dešra yra paruošta.

[Angela]

Angela, Aš turiu Štebą. Aš ketinu tirti jos temperatūrą. Aš jau užpildžiau dešrą. Noriu orkaitėje ir animaciniame filme. Man tiesiog nuostolis

Kažkas parašė, kad Šteba mėgaujasi. Jis ne palaiko pastovią temperatūrą, bet pakelia ir sumažina.

[Angela]

Angela, Turiu natūralų kiaulienos apvalkalą 38–40. Ir jei įkišu į jį termometrą, apvalkalas nesprogs?

Ir tu įkiši ją į tą skylę, kur surišai.

[Angela]

Angela, dėkoju. Na aš kvailys

termometrą geriau užklijuoti šiek tiek išvėdinus, kad sultys neištekėtų

[Olesya]

Olesya, Aš jau 2 valandas į šaldytuvą įdarytą dešrą. Ir vis dar nežinau, ką su ja toliau daryti

[Nataša]

Aš perskaičiau ant kakh, kad jau įdaryta dešra turėtų nokti ne žemesnėje kaip 15 C temperatūroje, suprantu, kad jūsNataša, dujinė orkaitė, tada geriau virkite, įdėkite į indą šaltame vandenyje ir labai lėtai padidinkite vandens temperatūrą 2-3 valandoms iki 80 laipsnių, kepdami dešroje, pagrindinė temperatūra yra!

[Angela]

Angela, pagaminau kreminę vištienos dešrą pagal jūsų receptą, ji pasirodė labai skani, bet tik tada, kai išsiunčiau ją į orkaitę ir dešra sušilo nuo varvančių sulčių galų, teko pakeisti dangtelius. Dabar aš noriu pagaminti dešrą pagal šį receptą. Pasakyk man, ką aš padariau ne taip? O gal tai normalu, kai varva sultys?

[Tanja]

Tanja, reiškinys nėra normalus. Pirma, jie nepririšo jos tvirtai, antra - perkaito. Orkaitėje per valandą temperatūra turi būti pakelta iki 60 laipsnių. Ir jūs patinote. Dėl to dešra gali būti sausa, o ne sultinga.

[Angela]

Angela, nedaug rašė neteisingai, pasirodė ne sultys, o riebalai. Pasiėmiau naminio broilerio mėsą, ji yra riebesnė nei parduotuvinė. Bandžiau temperatūrą kelti lėtai, bet tikriausiai ją laisvai surišau, kitą kartą virvelį veržsiu stipriau. Nenuostabu, kad dešra nebuvo sausa.

Tai yra puiku.

[Angela]

Angela, atėjau pasakyti ačiū už puikų dešros receptą. Štai toks yummy pasirodė



PS Šį kartą apvalkalas buvo gerai pašalintas iš dešros.

[Tanja]

Tanjakoks grožis! Džiaugiuosi, kad receptas yra paklausus, ir tikiuosi, kad jis įsišaknys.

Šį kartą apvalkalas buvo gerai pašalintas iš dešros.

Na, puiku.

[Angela]

Angela, Sveiki!
Turiu keletą klausimų:
1. Kiek sukirpote lukštus, konkrečiai šiam produktų kiekiui? Ir tada gaila per daug pjauti, bet jei to nepakaks, bus gaila
2.

... Į vieną kepalą įdedame termometrą ir išsiunčiame į orkaitę. Palaipsniui didiname temperatūrą iki 80 laipsnių. Dešra paruošta, kai viduje temperatūra siekia 68–70 laipsnių. Visas kepimo laikas yra apie 3-3,5 valandos.

kokia yra pradinė orkaitės temperatūra?

Pastaba
Aš tai darau, kaip paaiškėja!

Jūs tiesiog nuostabi!