„Drohobych“ dešra

„Drohobych“ dešra

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Liesa kiauliena	1 kg
Nitritų druska	10gr
Druska	10gr
Cukrus	2gr
Pipirai maltų pipirų	2gr
Malti juodieji pipirai	1gr
Kmynai	1gr
Malta kalendra	1gr
Sausas česnakas	1gr
Maisto fosfatas	1,5 gr
Kolageno apvalkalas 45mm	80cm

Gaminimo būdas

• Dešra pasirodė labai skani, tačiau šiek tiek marga. Kadangi kiauliena yra lengva, prieskoniai jai suteikė tokią netolygią spalvą.
• Mėsa buvo supjaustyta gabalais, kaip ir šašlykui. Penkias dienas sūdyta kietinimo mišiniu (10 g nitrito ir 10 g valgomosios druskos)
• 400 gramų mėsos sukau mėsmalėje. 600 g mėsos buvo supjaustyta 2 cm gabalėliais, įmaišiau prieskonių ir sumaišiau virtuvės kombainą.
• Parduotuvėje valgau dešreles, yra Drohobych dešros prieskonių. Tai padarys dešrą gražesnę. Bet aš jo neturėjau.
• Minkant faršą, temperatūra neturėtų pakilti virš 10-12g. Todėl geriau mėsą šiek tiek užšaldyti.
• Minkoma talpykloje K formos antgaliu mažu greičiu 4 minutes, kol faršo klampa ir balti siūlai pasirodys.
• Įdariau faršą į apvalkalą dešros švirkštu.
• Pakabinau nakčiai ant šaldytuvo durų. Naudoti dideli segtukai.
• Ryte pakabinau virtuvėje šildymui. Pakabinta 3 valandas
• Tada ji įjungė orkaitę tik apačioje. Turiu jį mažą, elektrinį. Nusipirkau tik dėl dešros.
• Padėjau kepalus ant grotelių. Ji padėjo kepimo skardą.
• Pirmiausia džiovinti.
• Į vieną duoną įdėjau išorinį temperatūros zondą. Kai kepalo viduje temperatūra pasiekė 40 g, kepalai buvo apversti. Kai viduje pasidarė 45 gramai, orkaitės temperatūrą pridėjau iki 85 gramų. (skrudinant), kol vidinė temperatūra pasieks 60 g
• Tada virkite 80 gr.
• Ji supylė verdantį vandenį į kepimo skardą apačioje. Kai tempas yra kepalo viduje. tapo 70 gr. , ištraukė kepalus iš orkaitės. Nuvalė rankšluosčiu ir 1 valandą rūkė šaltais dūmais.
• Jei nėra rūkyklos, šį etapą galima saugiai praleisti.
• Gaminkite sveikatai. Skanaus.

Indas yra skirtas

1 kg

Laikas pasiruošti:

7 dienos.

Gaminimo programa:

Mėsmalė, dešros švirkštas, orkaitė, dūmų generatorius.

Pastaba

Iš tikrųjų jis yra daug šviesesnės spalvos. Kažkodėl nuotrauka pasirodo tamsi.

Kaip viskas aišku ir suprantama! Dėkoju!

Dar vienas skanus Gayane šedevras! Išbandysime su malonumu!
Mielasis, prašau paaiškinti šį dalyką pradedantiesiems.
Naminis vištienos dešros pienas

Į vieną duoną įdėjau išorinį temperatūros zondą. Kai kepalo viduje temperatūra pasiekė 40 g, kepalai buvo apversti.

Kokią temperatūrą reikia iškart nustatyti orkaitėje? Toje pačioje vietoje, kaip suprantu, turėtų būti lėtas šildymas?

[Rada-dms]

Rada-dms, Labas vidurnaktis. Aš jau pakankamai miegojau. Dešrą dedate į šaltą orkaitę. Jūs eksponuojate 40 g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, dar vienas šedevras!
Aš tiesiog palauksiu siuntinio iš Rostovo ir pradėsiu lipdyti, nes yra tokių mokytojų!

[Gayane]

Gayane, graži dešra! Aš taip pat turiu planų.

Pirmiausia norėjau nusipirkti prieskonių ekstraktų, kad nebūtų matomi intarpai, tada pagalvojau, pažiūrėjau gatavų dešrų nuotraukas ir neužsakiau. Man gražiau su prieskoniais)), kad pipirai būtų pastebimi, garstyčių sėkla, galbūt.

Dar vienas skanus Gayane šedevras!

Prisijungiu. Net negirdėjau tokio pavadinimo, bet jis atrodo skoningai

[Gayane]

Man gražiau su prieskoniais)), kad pipirai būtų pastebimi, garstyčių sėkla, galbūt.

Čia! Mano vyras tiesiogiai reikalauja))), kad sutrintų pipirų atsirastų. Ne malti, o sutrinti. Jam skaniau.
Gayane, dešra pasirodė galiojanti! Taigi nesidrovėkite))) Nors vyrams tai patinka

Kuklumas daro tokią gražią moterį gražesnę!

Mergaitės, gaminkite maistą sveikatai. Sąžiningai, nenorėjau eksponuoti. Nuotraukoje ji yra klaikios spalvos. Tiesą sakant, daug lengvesnė. Bet labai švelnus ir skanus.

[Gayane]

Gayane, Dešra tiesiog nuostabi! Dėkojame už terminio apdorojimo receptą ir aprašymą! Aš gaminau „Servelat“, Maskvos, bet pirmą kartą girdėjau apie „Drohobychskaya“. Aš taip pat norėjau jį virti. Tam yra viskas, kas nurodyta recepte. Aš įdarysiu nusipirktas dešreles į „kišenes“, kurios man labai patiko įdarydamas į juos dešrą.

[velli]

velli, Valija, sėkmės.

Bet jei nėra rūkyklos (ir net ateityje), ar dešra iš esmės yra paruošta po virimo? Suprantu, kad tai nebebus Dragobičkaja, bet vis tiek ...

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau , Nataša, yra visiškai pasirengusi. Rūkymas suteikia lengvą rūkymo skonį.



Skonis praktiškai nepakito.

visai pasirengusi

Skonis beveik nesikeičia

Gayane, aš su malonumu išbandysiu šį receptą (tiesiog palauksiu pakuotės su fosfatu)
Dėkoju!!!

Į vieną kepalą įsmeigiau išorinį temperatūros zondą

Ūkyje nėra nešiojamų. Ar galiu tiesiog įstrigti orkaitės termometre (apvalus su jutiklio stipinu, kur gyvūnai brėžiami skalėje, nurodant norimą temperatūros diapazoną)?

[Nataša]

Nataša, jūs netgi galite įstrigti tokiame termometre, vienintelis skirtumas yra tas, kad jis "nepypsi" ir jums reikia nuolat stebėti rodmenis

ir jums reikia nuolat stebėti rodmenis

Geriau nuolat kontroliuoti, nei gaminti maistą atsitiktinai, aklai))
Supratau.




Gayane, prašau pasakykite, kiek laiko trunka apytiksliai kepimo procesas orkaitėje. Norėdami naršyti.

[Gayane]

Na, žinoma ... kol miegu .. čia visos linksmybės nutinka, tik naujas receptas neužmigo ..
Gayane, tikrai piggy banke .. labai ačiū !!!

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, pusantros valandos. Kitą kartą aš tai laiko.

Oi, negaliu)))) Sutuoktinis iš pradžių abejingai žiūrėjo į mano „kvailystę“ su dešra. Tada ji pradėjo rodyti receptus, įskaitant šį (ypač rūkytą), tada ji parodė, kaip Kubanas Lena pastatė rūkymo spintelę ... Ir pora apie tai svajojo ... jis pradėjo aiškintis, kaip tai padaryti. .. Tai yra, aš noriu pasakyti, kad yra pažanga. Gali būti, kad ir mes ragausime dešros, rūkytos))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ačiū už dar vieną receptą
dešra atrodo puikiai, ir dėl skonio neabejojama
kol kas, bet tikrai padarysiu šiek tiek vėliau, pažadu

Kai viduje pasidarė 45 gramai, orkaitės temperatūrą pridėjau iki 85 gramų. (skrudinant), kol vidinė temperatūra pasieks 60 g
Tada virkite 80 gr.
Ji supylė verdantį vandenį į kepimo skardą apačioje. Kai tempas yra kepalo viduje. tapo 70 gr.

Gayane, aš teisingai suprantu, kad iki T viduje 60 gramų sauso oro, o tada padidinkite greitį orkaitėje iki 80 gramų ir virkite iki 70 gramų?

Jei nėra rūkyklos, šį etapą galima saugiai praleisti.

po orkaitės vėl greitai atvėsinti ir šaldytuve? gerai, jei nerūkoma? rūkymas čia suteikia aromatą ir kažką užmuša? Taigi ???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, taip, iki 60 gramų oro temperatūra yra sausa, tada garai yra būtini, nes be garų temperatūra sušals. Rūkymas daugiausia suteikia skonio. Bet jei nėra rūkyklos, tada greitai atvėsinkite šoką ir parą laikykite šaldytuve. Kuo ilgiau guli dešra, tuo ji tampa skanesnė.



60 g džiovinimo iki 45 ° C
85-90 skrudinimas iki 60
80 su kepimu garuose iki 70

[Gayane]

Gayane, Labai ačiū...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, atnešiu tau pranešimą čia, nes aš tai padariau taip, kaip tu parašei, žinoma, man visiškai nepasisekė, nes yra per daug blogo
pirma, jis buvo pagamintas kumpio virimo aparate, antra, dalis mėsos pakeitė vištienos filė (ne specialiai, atsitiktinai atsitiko taip, kad kiauliena buvo 600 gramų srovė su centu), o trečia , staiga liko tik 0,5 gramo sauso česnako. Ir, žinoma, nerūkyti, tik virti.
Jis vis dar skanus, skaniai kvepia ir mano sūnui patiko. Labai ačiū !!!

ir paprašyk manęs suprasti, atleisti ir nufotografuoti atminimui
Aš padariau adžiką pagal jūsų receptą ir vis dar negaliu apie tai pranešti, bandysiu pataisyti, mano sūnus dabar jo turi savo mėgstamiausiuose padažuose

[Siūlas]

Siūlas, Nataša, džiaugiuosi, kad tau patiko. Česnakai galėtų būti įdėti švieži.

Gayane, ačiū !!!! ir kažkodėl man kilo minčių, kad šviežias česnakas, jei tik dešros kepimui, dabar žinosiu, bet česnaką vis tiek džiovinsiu, jo dažnai reikia.

Na, štai mes su šia dešra. Naujųjų metų stalas turėjo savo šaltibarščius. Įskaitant šią dešrą. Sakyti, kad tau patiko, reiškia nieko nesakyti. Gaila tik, kad nėra rūkyklos.
Labai ačiū Gayane už paprastą ir skanų receptą
Man ypač malonu, kad procesas siūlomas atliekant mini orkaitę. Ir aš turiu būtent tokius. Todėl viskas klostėsi mintyse ir greitai.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, dešra nuostabi. Prieskoniai pagal mano receptą ar paruošti Drohobych?

Prieskoniai pagal mano receptą ar paruošti Drohobych?

Vienkartiniai prieskoniai, kaip ir jūsų receptas.
Na nusipirkau menkas svarstykles ant Ali ir dabar toks malonumas sverti mažas dozes)))
Faršą įdariau į skirtingas dešrelių kišenes. Abu susitvarkė su kaupu.
Dabar galvoju ... kur pigiau gauti dirbtinių kriauklių atsargas ...

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, riešutams yra 50 metrų kriauklės. Vienas skaitiklis kainuoja 18 rublių. Mano nuomone, labai pelninga, jei perkate tiesiogiai parduotuvėje, be pristatymo.

jei perkate tiesiogiai iš parduotuvės, be pristatymo.

Ką daryti be pristatymo, jei gyvenu toli nuo parduotuvės)) ...
Čia kažkur kitur merginos davė nuorodą į internetinę dešrų vartojimo prekių parduotuvę Penzoje. ten turėsite paklausti kainos ir išsiaiškinti, kaip atliekamas užsakymas.

INGRIDIENTAI
Liekna kiauliena 1 kg
Nitritų druska 10g
Virimo druska 10g
Cukrus 2g
Pipirai maltų pipirų 2g
Malti juodieji pipirai 1gr
Kmynai 1gr
Malta kalendra 1gr
Sausas česnakas 1gr
Maisto fosfatas 1,5gr
Kolageno apvalkalas 45mm 80cm

Jei galiu, keli pasiūlymai dėl recepto. Fosfatas dedamas siekiant padidinti mėsos surišamumą vandenyje ir dėl to sultingumą. Be jo mėsa gali sulaikyti vandenį apie 5–7% savo svorio. Jei pridedate citrato, tada vandens kiekį galima padidinti iki 15%, o su fosfatu - iki 20 ar net daugiau - viskas priklauso nuo mėsos.
Jei recepte nėra vandens, nedėkite fosfato.