100% maltos kiaulienos dešros (Tescoma kumpis)

[ir konjakas]

100% maltos kiaulienos dešros (Tescoma kumpis)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Mažai riebalų turinti kiauliena	1100 gr.
Nitritų druska	11 gr.
Valgomoji druska	7 gr.
Cukrus	2 gr.
Malti juodieji pipirai *	2 gr.
Česnako sausieji milteliai	3-5 gr.
* virtos kiaulienos mišinys (žr. pastabą dėl sudėties)	7 gr.
Vanduo (ledas)	iki 120 ml
Konjakas	30 ml

Gaminimo būdas

• Norėdami gauti aiškų pjūvio modelį, paimkite, pavyzdžiui, 50:50 pečių ir krūtinėlę, ty tamsios ir šviesios spalvos mėsą.
• Kiaulieną supjaustykite 1–1,5 cm gabalėliais.
• Išmatuokite druską ir prieskonius. Sumaišykite su mėsos gabalėliais. Kruopščiai išminkykite įpildami vandens arba susmulkinto ledo ir konjakas... Masažuokite „faršą“, kol susigers visas vanduo, galite jį išmušti.
• Marinatoriuje masažavau „faršą“ 4 ciklus po 9 minutes. Prieš kiekvieną kitą ciklą buvo pridėti 2 ledo kubeliai.
• Perkelkite "faršą" į kumpį, kruopščiai užmeskite. Uždarykite kumpio virimo aparatą prispaudimo disku ir spyruokle. (Čia reikalingas padėjėjas)
• Palikite dešrą brandinti šaldytuve mažiausiai 8–10 valandų.
• Prieš ruošdami dešrą, nuimkite presavimo diską su spyruokle. Įkaitinkite kumpį iki kambario temperatūros.
• Laikykitės termometro, kad būtų galima kontroliuoti kepalo ir vandens, jei jis virinamas puode, temperatūrą.
• Aš kepu elektrinėje orkaitėje:
• Aš įdėjau kumpį į šaltą orkaitę ir leidau stovėti 1 valandą, tada 1 valandą įjungiau lemputę. Taigi kumpio mėsa pašildoma iki aplinkos temperatūros. Dešros viduje esantis termometras rodo 22–24 * C.
• Tada aš lėtai pakeliu temperatūrą iki 80 * C - pradedant nuo 50 * C kas 30 minučių, perjungiu termostatą į 10 * C.
• Aš viriu iki 70-72 * C temperatūros ant vidinio termometro.
• Virkite be termometro, kai T = 80 * s - 10 minučių kiekvienam 1 cm skersmens.
• Paruoštą dešrą atvėsinkite. Ir sušaldykite 6–8 valandas šaldytuve, kad sunoktų.
• Supjaustytą dešrą patiekite kaip užkandį.
• 
• Skanaus!

Pastaba

Pasirodo, malta, beveik kumpio dešra. Subtilus. Jis puikiai supjaustomas, nesuyra.


* Vietoj juodųjų pipirų virtai kiaulienai naudojau prieskonių mišinį. Sudėtis: malta baltoji paprika, muskatas, kalendra, paprika, imbieras, kardamonas, gvazdikėliai, lauro lapas. Mišinys sumalamas. Aš paėmiau 7 gr. mišiniai.

[Ksyusha,]

Hurra! Aš pirmas suvalgiau kumpį! Toks skanus! Ksyusha, kodel gamini be spaudos?

[Vyras]

Vyras, ačiū ir padėk sau, kol gali.
Ir be preso, nes termometrą įkišu į centrinę skylę. Taip, ir ji jau gerai sumalama, per daug spausti dešrele nenaudinga. Štai kaip aš pasinaudojau šia galimybe.

[Ksyuša]

Ksyuša, labai apetiška dešra / kumpis !!! Malonu ir skanu !!!

[Olga]

Olga, Labai ačiū .

Tokia graži dešra ir paprastas receptas, reikia kažkaip užsiimti verslu ir išvirti tokią dešrą

[Ksenija]

Ksenija, pasirodė puiku.

[Angela]

Angela, Labai ačiū .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, kitą dieną aš gaminau dešrą pagal tavo receptą. Ji pati ragavo tik gabalėlį, likusi dalis dingo buities skrandžiuose.
Pagaminta iš 880 gramų paukštienos, suskaičiuoti visi ingredientai. Man pasirodė, kad tai labai gera druskos dalis.
Aš tai padariau multivarke. Ji išpylė šiek tiek vandens dugne, įdėjo groteles iš greitpuodžio, ant grotelių - silikoninį garintuvą, ant garų dešros natūraliu apvalkalu. Temperatūra ir laikas buvo nustatyti pagal receptą. Puikus rezultatas.
Ačiū už visos mano šeimos receptą.

[Sveta]

Sveta, Aš taip džiaugiuosi . Koks paukščio receptas?

Man pasirodė, kad tai labai gera druskos dalis.

Mums optimaliausias druskos kiekis yra 17–18 gramų 1 kg mėsos. Parduotuvė paprastai yra sūresnė.
Tegul namų ūkis skaniai valgo, nes labai malonu, kai jie nuo stalo pakyla laimingi. Tai įkvepia.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, o, Ksyuša, patekau į kiaulieną su paukštienos dešra. Visiškas Saulės užtemimas buvo Indonezijoje, ir tai mane veikia. Bet tas pats, ačiū tau, nors ir ne ta tema.

[Sveta]

Sveta, nieko blogo . Ačiū už ačiū, kad išbandėte receptus. Tegu šeima visada būna skaniai pavalgydinta.

[Ksenija]

Ksenija, o orkaitėje nebus nieko plastiko?

[Elena]

Elena, ar bet kas. Vandenyje, esant vienodai temperatūrai, su juo nieko nedaroma. Todėl orkaitėje nieko nebus padaryta. Svarbiausia nenustatyti temperatūros virš 100 laipsnių.

[Elena]

Elena, ar bet kas. Vandenyje, esant vienodai temperatūrai, jam nieko nedaroma. Todėl orkaitėje nieko nebus padaryta. Svarbiausia nenustatyti temperatūros virš 100 laipsnių.

Gerai, mes turime pabandyti tai padaryti ...

[Elena]

ElenaTikiuosi, kad metodas nenuvils

[Ksyuša]

Ksyuša, ir kur jūs perkate nitrito druską, per internetą ar ką? Kumpis yra puikus!

[Marija]

Marija, žinoma, internete. „Arba kaip“ mieste galima rasti tik nuo 50 kg.

[Ksenija]

Ksenija, Ksenija, taigi galų gale, kiek laiko jūsų kumpis sėdi orkaitėje ..?

[Elena]

Elena, Orkaitėje kumpį turiu kitokį laiką. Ne taip seniai, kaip ir sekmadienį, temperatūrai pasiekus 80 * C, dešra Teskome buvo kepama apie 3 valandas, „Biovin“ viskas buvo 5. Todėl aš gaminu griežtai termometru. Su „Biovinu“ buvo pirmas eksperimentas, aš vis tiek pamatysiu, kas jam negerai. Aš jau pripratau prie Tescoma - nuo 2,5 iki 3 valandų. Tačiau yra ir nukrypimų.

[Elena]

Elena, Orkaitėje kumpį turiu kitokį laiką. Visai neseniai, kaip ir sekmadienį, temperatūrai pasiekus 80 * C, dešra Teskome buvo kepama apie 3 valandas, „Biovin“ viskas buvo 5. Todėl aš gaminu griežtai termometru. Su „Biovinu“ buvo pirmas eksperimentas, aš vis tiek pamatysiu, kas jam negerai. Aš jau pripratau prie Tescoma - nuo 2,5 iki 3 valandų. Tačiau yra ir nukrypimų.

o tada atvėsinate šaltame vandenyje?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, bet kam dėti konjaką ir ar įmanoma be jo?

o tada atvėsinate šaltame vandenyje?

Taip, šaltame vandenyje.

Kodėl reikia pridėti konjako ir ar tai įmanoma be jo?

Dėl skonio. Jį galima pašalinti padidinus vandens / pieno / grietinėlės kiekį.

[Ksenija]

Ksenija, Ksyuša, padėk man. Aš įdėjau kumpį pagal jūsų receptą ir metodą - jokio pavasario. ir į orkaitę. Skubiai reikalinga jūsų pagalba. Ar šildymas orkaitėje yra žemyn, ar tik dugnas?

[Elvira]

Elvira, Padėjau jį žemyn

Dėkoju!

[Elvira]

Elvira , Nuėjau gerai papietauti, užklupo lietus, kitaip jūs būtumėte laukę atsakymo iki vakaro.

[Ksenija]

Ksenija, ačiū už receptą! Aš jį pažymiu. Neseniai ką tik nusipirkau kumpio gamintoją, vis dar negaliu apsispręsti dėl pirmo žingsnio. Prašau pasakyti, ar dedate kumpį ant grotelių ar kepimo skardos?
Ir manau, kad konvekcija tikriausiai bus geresnė? Arba, kaip jūs rekomenduojate, įdėti iš viršaus į apačią?
Ech, aš toks bailys ...

[Taya]

Taya, ant grotelių.

Paskelbta 2016 m. Balandžio 23 d., Šeštadienį, 11:32

konvekcija tikriausiai bus geresnė? Arba įdėti iš viršaus į apačią?

Mano ventiliatorius įsijungia net ir šildant žemyn. Tikrai geriau su pūstuvu, šiluma pasiskirsto tolygiau.

Ir nereikia bijoti. Privalome imti ir padaryti. Nieko nesudėtingo, viskas labai paprasta.

Ksyuša, labai ačiū už receptą ir laiku suteiktą pagalbą. Aš gaminau kumpį pagal jūsų receptą. Mano kiauliena buvo neriebi ir nusprendžiau pridėti avienos riebalų uodegą, perduodamą per mėsmalę. Pasirodė labai skanu. Aš nuėmiau šaltinį ir viriau orkaitėje. Valandą mano kumpis stovėjo ant stalo po šaldytuvo, valandą išjungtoje orkaitėje, kitą valandą orkaitėje su įjungta šviesa. Ir tada dar penkias valandas orkaitėje, kol vidinis termometras rodys 68 laipsnius. Padidinau tempą, kaip patarėte, kas pusvalandį esant 10 laipsnių temperatūrai, nuo 50 iki 80 laipsnių.Atšaldytas puode su šaltu vandeniu, tikrai į jį mėtant ledo kubelius. Aš užpyliau sultinį, jis buvo kažkur tarp 70-80 ml. Ir kaip aš galiu pasiekti minimalų patinimą? Tikriausiai reikalas yra mėsoje, aš ją paėmiau kryžkelėje, kitą kartą pirksiu turguje. Subrendęs šaldytuve kumpis labai lengvai išslydo iš kolbos. Tačiau pastebėjau, kad kumpio aukštis nesumažėjo tiek, kiek susitraukė su spyruokle, tačiau sumažėjo jo tūris (arba, teisingai, skersmens). Mano kumpio kraštai pasirodė nevienodi. Bet tai yra visos šiukšlės, kumpis pasirodė labai skanus ir nuoširdus. Tikrai pasikartosiu, kai tik suvalgysime šį, mėsą imsiu tik iš privačių prekybininkų.

Kumpis labai gerai supjaustomas, nesubyra. Skylė viduryje yra iš termometro.
Ksyushechka, dar kartą labai ačiū

[Elvira]

Elvira, uh, iškvėpiau, šiandien jaudinausi, kaip tau ten sekasi. Ir labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko.
Dešra, taip, šiek tiek sumažėja skersmens, iš kurios ji iš karto išeina. Aš taip pat turiu suplyšusius kraštus, jei blogai įdėjau gabalėlius, tingėjau pasakyti.
Sultys išleido mėsą, gal tai buvo sirupas pagal svorį, gal buvo atitirpintas. Iš parduotuvės turiu 70 ml skysčio. Kartais jis visai nenulašėja iš troba.
Ypatingas ačiū už nuotrauką, būčiau suvalgęs gabalėlį.

Sakyk, prašau, ar dedi kumpį ant grotelių, ar į kepimo skardą

o aš ant kepimo skardos ...

[Elena]

Elena, taip gali būti.

[Nuttison]

Nuttison, o kuris iš mūsų yra Pljuškinas?