Kalakutienos dešra

[nepradurkite]

Kalakutienos dešra

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Turkijos krūtinė ir šlaunys	2 kg
Druska	40 g (Gali būti 35 g)
Česnako milteliai)	1 valgomasis šaukštas l.
Paprika	1 valgomasis šaukštas l.
Pipirų mišinys	2 šaukšteliai
Adžika (sausa)	1 šaukštelis
Ledinis vanduo	250 ml
kalendros sėklos	2 val. L

Gaminimo būdas

• Supjaustykite mėsą į 2x1 ir 1x1 kubelius. Pabarstyti prieskoniais.
• Įdėjau viską į „KM Kenwood 020“ kombaino dubenį ir sukau K formos purkštuku, kol skystis visiškai įsigers į mėsą. Į faršą nieko nesukau.
• Gautą mėsą su prieskoniais dedu į dubenį ir dedu į šaldytuvą 5 dienoms subręsti.
• Ji įdėjo prinokusią, marinuotą mėsą į žarnyną. Žarnos nepradurkite.
• Leiskite šiai žaliai dešrai 4-5 valandas gulėti vėsioje vietoje, mėsa vis tiek subręs ir patogiai įsitaisys žarnyne.
• Bet, svarbiausia, pagaliau radau dešrų kepimo variantą, kuris man tinka.
• Dėjau dešrą ant grotelių šaltoje orkaitėje.
• Pirmoji valanda 50 ° C
• Antra valanda 75 ° C
• Trečia, ketvirta, 85 ° C valanda. Čia aš jau įsmeigiau termometrą į dešrą ir laukiau, kol dešros viduje bus stabili temperatūra 68–70 laipsnių.
• Gatavą dešrą greitai atvėsinkite po šaltu dušu, nuvalykite ir padėkite į šaldytuvą 8–10 valandų.
• Laikyti šaldytuve popieriuje.
• Pasirodė skanu.
• 

Pastaba

Rezultatas mane džiugino, dešra pasirodė graži, ji pravers ant Naujųjų metų stalo.
Pasirodo, lyg kepti, bet iš viršaus netirpsta riebalai, o tai reiškia, kad riebalai nesustiprės viršuje netvarkingais grūdais. Vienintelis dalykas, kad ateityje jo nesuvyniosiu į žiedus, o gaminsiu lazdelėmis, o tai patogiau tiek ruošiant, tiek patiekiant.

[Lyi]

LyiAČIŪ už išsamų receptą! Pažymėsiu, bandysiu gaminti pagal receptą

[Lyi]

LyiAČIŪ už išsamų receptą! Pažymėsiu, bandysiu gaminti pagal receptą

Administratorius, Tikiuosi, kad jums patiks.

[Lyi]

Lyi, puikus receptas! Pabandysiu naujiems metams!

[Lyi]

Lyi, puikus receptas! Pabandysiu naujiems metams!

Ačiū Natašai!
Taip, jis gerai atrodys ant šventinio stalo, pasirodo graži dešra.
Čia yra dar 2 privalumai: jį galima paruošti iš anksto ir nereikalauja daug darbo.

galima paruošti iš anksto ir nereikalauja daug darbo.

Ir tai yra didelis+!

Labai skanios dešros, aš tik einu, mintyse ruošiuosi tokiam virimui!
O tokios dešrelės laikomos ilgai ir kaip jas laikyti!

[Marina]

Labai skanios dešros, aš tik einu, mintyse ruošiuosi tokiam virimui!
O tokios dešrelės laikomos ilgai ir kaip jas laikyti!

Marina, Kiekvieną žiedą suvyniojau į kepimo popierių ir įdėjau į šaldytuvą. Dabar nuėjau ir ieškojau 2 dienas gulėdamas šaldytuve ir tarsi tik iš orkaitės, to paties sauso šilko lukšto.
Nepamirškite Naujųjų metų per 14 dienų, o mėsa turi tik subręsti 5 dienas + dieną mėsai ruošti ir dešrelėms ruošti.
Gaminti maistą visai nesunku. Mėsą supjaustyti į gabalus ne ilgiau kaip 0,5 valandos; likusi dalis trunka kelias minutes. O likusį laiką jis stovi ir ruošiasi pats.
Todėl nėra prasmės virti didžiulius kiekius iš karto. Paprasčiau išmaišyti vieną partiją - suvalgai (baigi valgyti), pradedi gaminti kitą.

Lyi, ačiū! Privalome kažkaip pradėti! Ir taip viskas, ko norite!

[Lyi]

Lyi, koks grožis!!! Ir kodėl jums reikia nedelsiant atvėsinti? Aš niekada to nedariau.

Kas yra šaltas dušas?

[Lyi]

Lyi, koks grožis!!! Ir kodėl jums reikia nedelsiant atvėsinti? Aš niekada to nedariau.

Amalas, Aš taip manau, kad išlaikytume pristatymą (grožį).Vis tik čia yra specifinis preparatas, jis toliau brandinamas dar 8–10 valandų šaldytuve, tik tada jis tampa kietas viduje. Kadangi jis karštas, jis pradeda atvėsti, kad ištrauktų dešrose likusį orą, o apvalkalas susitraukia. Bent jau taip padariau su viena dešra, kurios neatvėsinau. Ir tada, atvėsus, paaiškėja, kad tai yra tiesiog šilkas, kuris taip pat išsaugomas laikant popieriuje šaldytuve.
Kažkas panašaus, IMHO.
Jei man nebūtų gaila naujos orkaitės, būčiau įmetęs keletą medžio drožlių dėl miglos.

Kas yra šaltas dušas?

Aina ! Kiekvieną vežimėlį tiesiog laikiau po labai šalto vandentiekio vandens srove ir tuojau pat nuvaliau servetėle. Todėl dešra liko tiesiog šilta. Aš jo nedėjau į vandenį, kad sušlaptų.

Puikus receptas! Ir kur vėl nusipirkti žarnyno Maskvoje?

[MariV, Olga]

Puikus receptas! Ir kur vėl nusipirkti žarnyno Maskvoje?

MariV, OlgaAš nusipirkau žarnas prieš 3 metus guts svetainėje. GĮ.
🔗 Parduotuvė yra Maskvoje ir pristatymas trunka 1-2 dienas.
Jis iškart parduoda didžiulę sumą už 800 rublių. Jis juos pristato druska pabarstytame kibire. Gaubtinės žarnos valymas yra puikus.
Bet laikymo proceso metu kibiras sulūžo, įdėjau jį į įprastą plastikinį indą ir laikiau šaldytuve. Kadangi sandarumas buvo sulaužytas, jie blogai išdžiūvo.
Nupjoviau labiausiai išdžiūvusį gabalėlį, pamirkiau vandenyje ir jie tapo tokie, kaip ką tik nupirkti.
Dabar, įsigijusi vakuuminę mašiną, aš jas suvyniosiu į plastiką, kad neišdžiūtų
Jei suvilioji į mažus žarnų gabalėlius, bet brangesnius, tada ieškok čia
🔗, tai Rostovas.
Aš ketinu užsisakyti ten kolageno apvalkalą.

Lyi, pasakyk man, bet jei išimsi virtas dešreles į vakuuminį maišelį, bet tikriausiai jų bus daugiau, ar tu manai? Aš dar neturiu tokios išmanios orkaitės, bet yra SV ir MV su kontroliuojama temperatūra, jei jūs jas darysite, ar tai pavyks ir ar ji vis tiek bus orkaitėje?

Puikus receptas! Ir kur vėl nusipirkti žarnyno Maskvoje?

Olya, mes parduodame žarnas Sparoje, mažose 5 metrų dėžutėse, jau nuluptose, kainuoja apie 115 rublių. Skyriuje mėsa, pusgaminiai, šaldytuvų lentynose.
Jei mes turime, tada Maskva gali nusipirkti tokių prekių

Lyi, pasakyk man, bet jei išimsi virtas dešreles į vakuuminį maišelį, bet tikriausiai jų bus daugiau, ar tu manai? Aš dar neturiu tokios išmanios orkaitės, bet yra SV ir MV su kontroliuojama temperatūra, jei jūs jas darysite, ar tai pavyks ir ar ji vis tiek bus orkaitėje?

Laikyti vakuuminiame maišelyje ir šaldytuve tikriausiai geriau nei pergamentą. Nebandžiau. Jei bandysite, pasakykite mums.
Tačiau virimas daugiafunkciniame įrankyje ir greitpuodyje yra visiškai kitoks procesas, bet kokiu atveju tai pasirodo virta dešra. Net ir lėtoje viryklėje „Low“ (lėtas greitis) pasirodo kitaip.
Tai lyg skirtumas tarp gaminant maistą su sausa kaitinimo krosnimi ir garintuvu MV ir SCR.

Ačiū, mergaitės, už informaciją apie žarnas! Aš studijuosiu .

Sveiki! Aš čia svyravau prie dešros, (pirmą kartą gyvenime) man labai patiko jos nepriekaištingumo receptas, ir aš labai tikiuosi ir skonio. Su mėsa man viskas aišku, bet kaip elgtis su žarnomis? Aš turiu juos apšlakstyti druska hermetiškame maišelyje? dėkoju

[prascovia!]

Sveiki! Aš čia svyravau prie dešros, (pirmą kartą gyvenime) man labai patiko jos nepriekaištingumo receptas, ir aš labai tikiuosi, ir skonio. Su mėsa man viskas aišku, bet kaip elgtis su žarnomis? Aš turiu juos apšlakstyti druska hermetiškame maišelyje? dėkoju

prascovia!Tikimės, kad jie buvo išvalyti prieš pabarstant druska.
Ištraukite žarnas iš maišelio, nuplaukite druską, įdėkite juos į indą ir užpilkite vandeniu iš čiaupo.
Laikiau dieną, nes jų turėjau ne tik druskoje, bet ir išdžiovinau.
Prieš įdarydamas žarnas, aš praleidžiu vandenį žarnyno viduje. Įdėkite žarną ant žarnos užpildymo įtaiso (piltuvėlio) galiuko ir įpilkite vandens iš čiaupo.Nespauskite per stipriai, kad neplėštumėte žarnos. Taigi dar kartą nuplaukite tiek iš kiekvieno žarnyno viršaus, tiek iš vidaus.
Rašymas užtrunka ilgiau nei paraudimas.
Na, skonis negali būti blogas, jei mėgstate kalakutą ir prieskonius, kuriais jį apibarstysite. Čia nėra nieko kito. Jokios chemijos. Kadangi virimo metu žarnos nėra pradurtos, visos sultys lieka mėsoje. Net ant grotelių neturėjau nė lašo sulčių, tai yra, viskas liko dešroje be nuostolių. Baltos krūtinės mėsos ir tamsios šlaunų mėsos derinys, be to, sustiprintas raudonos paprikos spalva, suteikia gražų derinį. Tuo pat metu mėsa po kepimo nepapilkėja, tačiau išlaiko raudoną spalvą be jokios nitratinės druskos.
Beje, prieskonius galite pakeisti pagal savo skonį.
Sėkmės.

Labai ačiū už tokį išsamų atsakymą! Mes mylime Injušką ir ne tik mane, bet ir dukrą. Nusipirkome jau paruoštą dešrą, bet kažkaip nustojome ją pamėgti - ji labai sūri ir rūgšti. Įtariu, kad yra daug cheminių medžiagų, kurios nėra nurodytos ant pakuotės.
Aš dedu mėsą marinuotis, nėra kelio atgal! Gamindama tikrai atsisakysiu prenumeratos.

[Lyi]

Lyi, o nė šoninės uncijos?

[Lyi]

Lyi, o nė šoninės uncijos?

celfh! Turėjau naminį labai riebų kalakutą, nepjaustiau odos, o riebalų buvo daugiau nei pakankamai.
Tikriausiai, jei kalakutas yra parduotuvė, tada prasminga pridėti riebalų.
Pagal savo skonį dedu ne taukus, o kalakutienos ar vištienos taukus (riebalus). Svarbiausia, kad jis būtų šviežias ir neišskirtų pašarvotų riebalų. Bet jūs taip pat galite naudoti taukus, nors šiuo atveju skonis šiek tiek pasikeis ..
Vadovaukitės savo skoniu. Ir nepamirškite, kad viskas, ką įdėsite, liks dešroje, čia niekas netirps ir verdant į sultinį nepateks.
Ačiū, celfh, paaiškinimas yra būtinas, nes ne visi kalakutai yra naminiai.

[prascovia]

Labai ačiū už tokį išsamų atsakymą! Mes mylime Injušką ir ne tik mane, bet ir dukrą. Nusipirkome jau paruoštą dešrą, bet kažkaip nustojome ją pamėgti - ji labai sūri ir rūgšti. Įtariu, kad yra daug cheminių medžiagų, kurios nėra nurodytos ant pakuotės.
Aš dedu mėsą marinuotis, nėra kelio atgal! Gamindama tikrai atsisakysiu prenumeratos.

prascovia ! Kiekvieną dieną būtinai žiūrėkite į mėsą, kad ji marinuotųsi, tačiau per šias 5 dienas ji nespėjo išnykti (rūgti). Nežinau, kokia temperatūra yra jūsų šaldytuve.
Kiekvieną dieną kišau nosį į šią mėsą ir atsargiai uostydavau, turi būti labai malonus aromatas, sukeliantis gausų seilėjimą.
Kai verdate dešrą, įdėkite ją į šaltą orkaitę ir atidžiai stebėkite temperatūrą, orkaitės viduje turi būti įmontuotas termometras, neleiskite temperatūrai nekontroliuojamai pakilti.
Tada, įdarę mėsą į žarnyną, leiskite jai gulėti 4–5 valandas. Aš jį turėjau tiesiai ant virtuvės stalo, kol ruošiau vakarienę sūnui. Bet jei virtuvė labai karšta, nuneškite ją į vėsią vietą.
Laukiu jūsų rezultatų ir atnaujinimo.
Nepamirškite, kad po orkaitės dar 8–10 valandų šaldytuve dešra pasieks savo būklę. Ir tik tada jis įgis galutinį skonį. Nors išbandžiau iškart po orkaitės, man patiko, tačiau galutinis skonis kitoks.

Aš tikrai vykdysiu jūsų patarimus! Dėkoju!

Sveiki ! Žinoma, tris kartus atsiprašau perskaičiusi receptą ir nesupratau - mėsą sumalate specialiame virtuviniame kombaine. antgalis ar kas?

[Revelerio katinas!]

Sveiki ! Žinoma, tris kartus atsiprašau perskaičiusi receptą ir nesupratau - mėsą sumalate specialiame virtuviniame kombaine. antgalis ar kas?

Revelerio katinas!Mėsa i sutraiškytas rankomis... Aš supjaustau gabalėliais 2x1 ir 1x1, ir maišant kombainą purkštukas, kad prieskoniai gerai susimaišytų ir absorbuotų 250 ml vandens.

Na, ačiū, dabar aš suprantu, kitaip jūs galite vizualiai pamatyti tai gabalais, o kombaino buvimas buvo šiek tiek painus

Sveiki! Aš su ataskaita. Dešra skani, visiškai nesupainioja, švelni. Nors aš tai dariau visiškai be riebalų, aš taip pat išmečiau odą. Kas abejoja - daryk tai drąsiai!
Dabar apie bėdas. Mano mėsmalė sugedo, o aš rankomis prikimšau žarnas, na nieko, tokia dešra verta. Dar kartą dėkoju autoriui!

[prascovia!]

Sveiki! Aš su ataskaita. Dešra skani, visiškai nesupainioja, švelni. Nors aš tai padariau visiškai be riebalų, aš taip pat išmečiau odą. Kas abejoja - daryk tai drąsiai!
Dabar apie bėdas. Mano mėsmalė sugedo, o aš rankomis prikimšau žarnas, na nieko, tokia dešra verta. Dar kartą dėkoju autoriui!

prascovia!Ačiū už pranešimą. Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko dešra!

Ačiū už receptą, nusipirkau žarnyno proga, perskaičiau daug receptų, bet ne viskas aišku, bet čia toks skanus receptas. Savaitgalį nusipirkite naminės kalakutienos ir eikite. Atsisakykite, kaip tai įvyko.

[Lyi]

Lyi, atnešė dar vieną ačiū! Puiki dešra pasirodė! Vakar įdėjau antrą epizodą, bet nekantrauju Lyi, o jei mažiau marinate? Gal nebūtinai visos 5 dienos? IR?

[Nataša!]

Lyi, dar vienas ačiū! Puiki dešra pasirodė! Vakar dėjau antrą partiją, bet neturiu jėgų laukti Lyi, o jei jūs mažiau marinate? Gal nebūtinai visos 5 dienos? IR?

Lyi, dar vienas ačiū! Puiki dešra pasirodė! Vakar dėjau antrą partiją, bet neturiu jėgų laukti Lyi, o jei jūs mažiau marinate? Gal nebūtinai visos 5 dienos? IR?

Nataša!
Aš nebandžiau, bet jei kalakutas jaunas, tai gal pakaks 3 dienų (?)
Išbandykite, tada pasakykite mums.

Išbandykite, tada pasakykite mums.

Būtinai!

Puikus receptas, kurį įvertino visa šeima. Sultingas, skanus, aromatingas.

[Elvira]

Nuostabus receptas, kurį įvertino visa šeima. Sultingas, skanus, aromatingas.

Elvira! Ačiū už pranešimą. Džiaugiuosi, kad tau patiko.

Lyi, prašau pasakyk man, jei to nėra. įdaryti mėsą, kaip tai padaryti rankiniu būdu? Gaila mergaičių, ne visi yra protingi. O dešros yra OUCH kaip „bent“.

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , nieko negali būti lengviau. Paimkite plastikinį butelį, įkiškite kaklą į žarnyną, nupjaukite reikiamą butelio ilgį ir stumkite mėsą po vieną gabalėlį pirštu, lazdele ar pieštuku, apskritai, sugalvokite vietoje reikalingą stūmoklį. ir ... voila, jie pastūmėjo šiek tiek mėsos ir tada išsiuntė ją giliau žarnyne.
Tik pjaustydami mėsą, atsižvelkite į kaklo plotį, taip pat į tai, kad marinuojant mėsa sumažės.
Tokiu atveju geriau žarnyną imti ne ilgai, o iškart porcijomis 1 asmeniui, kad mėsą geriau stumti.
Sėkmės ..

[Lyi]

Lyi, Man patinka tavo receptas, tik aš jį gavau dėl savo paprastumo ir prieinamų ingredientų. Anądien gaminau tik kalakutienos krūtinėlės filė, nededama riebalų, pasirodė visai ne sausa. Dabar dedu antrą partiją į orkaitę, jau iš kalakutienos krūtinėlės ir šlaunų mišinio, galų gale, pridėjus šlaunį su riebalais, labai pakinta aromatas, be riebalų jis yra minkštesnis, malonesnis, mano nuomone.
Kaip prieskonį dabar naudoju Kotani vištienos ir kalakutienos prieskonius, taip pat dedu granuliuotą česnaką ir papriką.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, Ačiū už arbatpinigius. Džiaugiuosi, kad man patiko receptas. Skanaus.