Krokuvos dešra (verta)

Krokuvos dešra (verta)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Liesos jautienos	1 kg
Liesa kiauliena	1 kg
Kiauliena drąsi	700 g
Kiaulienos krūtinėlė	300 g
Nitritų druska	30 g
Druska	24 g
Prieskoniai ir pagardai	skonis
Susmulkintas ledinis vanduo	300 g
Cukrus	30 g
Sausas česnakas	30 g

Gaminimo būdas

• Ir pavasaris atėjo į gatvę. Mes turime. Vyšnios ... didžiojo sprogimo išvakarėse.
• 
• O kaip po Didžiojo gavėnios negalima palepinti artimųjų kokiu nors mėsos stebuklu?
• Taigi ... palepinta!
• Iš esmės pasekėjai, pavyzdžiui, Bismrka, nebegali žiūrėti į paveikslėlius ir neskaityti laiškų, nes Otto von Bismarckas sakė: „Dešra ir politika: jei nori jomis mėgautis, nežiūrėk, kaip jos gaminamos“, ir kiti ..., kiti turėtų prarasti šiek tiek laiko ir staiga įkvėpti, nors, kaip jau sakiau pavadinime, - labai varginantis. Bet patikėk - verta.
• 
• Bendroji pastaba. Jei norite gauti tikros dešros, kokia ji turėtų būti, tada negailėkite maisto. Priešingu atveju tai nebus skanu ir sugaišite daug laiko.
• Klasikinė aukščiausios rūšies pusiau rūkyta GOST dešra, kuri yra Krokuvoje, yra pagaminta iš maltos mėsos mišinio: aukščiausios kokybės jautienos, pusiau riebios ir riebios kiaulienos, pridedant smulkiai supjaustyto česnako, juodojo ir kvapiųjų pipirų. Gaminamas tik iš natūralaus apvalkalo.
• Taigi.
• Jautiena. Natūralu, kad minkštimas yra aukščiausios kokybės. Pirmiausia nuplaukite, tada nusausinkite ir supjaustykite kubeliais centimetru - pusantro. Ir nedelsdami įdėkite ... net šaldiklis yra geresnis, leiskite jam gerai atvėsti.
• Mes imame 30% liesos jautienos.
• 
• Kiauliena.
• Kiaulieną perduosime per mėsmalę, todėl ją reikia supjaustyti gabalais, kurie yra patogūs perdirbti. Kaulai, žinoma, nesiskaito, mes juos pašaliname. Ir nedelsdami įdėkite jį į šaldiklį.
• Kiauliena turėtų būti vartojama: neriebi 30%, pusiau riebi 20%.
• 
• Tikroje Krokuvoje, kas dar tai prisimena, yra tokių didelių riebalų dėmių. Optimaliausia čia imti kiaulienos pilvą. Neturėjau tiek, kiek reikėjo pagal receptą, todėl paėmiau ir išėmiau gabaliuką lašinių. Česnakai, be abejo, nepateko į dešrą, odelę, o likusią dalį supjaustė mažais kubeliais. Ir turint omenyje, kad lašiniai yra sūrūs (o kas dar gali būti, jei su česnakais ir pan.?), Aš šios faršo dalies nesūdžiau. Tai yra, iš maltos mėsos svorio, į kurį buvo atsižvelgta apskaičiuojant druską, buvo atimta riebalų masė. Tai viskas.
• Jei grįšime prie GOST reikalavimų, nugaros riebalams reikės 20 proc.
• 
• Ką dar reikia paruošti?
• Vanduo. Čia geriau, kad ten buvo net susmulkintas ledas - 10 procentų žalios mėsos. Netruks pasiruošti.
• Druska. Iš viso druskos rekomenduojama vartoti 2% visos žalios mėsos masės. Pusė ir pusė - nitritai ir normalūs. Bet aš, atsižvelgdamas į „riebalų faktorių“, paėmiau 1% nitrito ir 0,8% viriau (nors aš tai darau visada).
• Kita:
• Cukrus - 1% žaliavos, juodieji ir kvapiųjų pipirų pipirai - 0,8%, pagal žaliavų masę, sausieji česnakai - 1% žaliavų (bet iš šios rekomendacijos paėmiau trečdalį česnako, dar mažiau - tada vadovaukitės savo skoniu) ... Šiek tiek absoliučiai muskato, kardamono ir kalendros.
• 
• Visa druska, pagal Pavelo Kolbaskino rekomendacijas, dedama į liesą maltos mėsos komponentą. Nežinau, gal tai yra šamanizmas, bet dešra, galų gale, nuo to nepablogėjo.
• Gerai sumaišykite ir padėkite atgal į šaldytuvą.
• 
• Ir tada, beje, naudodamas tuos pačius Pauliaus patarimus, jis prie jautienos pridėjo cukraus, česnako, pipirų ir kt. Ir gerai sumaišė.
• 
• Išimame kiaulieną. Verta prisiminti taisyklę, kurios reikia laikytis ruošiant dešras. Maltos mėsos žaliavų temperatūra neturi viršyti 12 laipsnių. Mažiau įmanoma, daugiau nereikia.
• Čia yra kiauliena.
• 
• Ir susmulkino jį per didelę grotelę.
• 
• Kol sukau kiaulieną per peilius - groteles, matote, pakilo jos temperatūra. O riebalai, priešingai, sugebėjo praktiškai sušalti.
• 
• Na. Visi maltos mėsos komponentai yra „surenkami“. Prisipažįstu, kad sumažinau taukų kiekį. Beveik padvigubėjo. Aš taip norėjau.
• 
• Ir labai gerai minkė. Įpilta ledinio vandens. Tačiau temperatūra šiek tiek pakilo, tačiau ...
• 
• ... netrukdė aukštos kokybės maltai mėsai emulguoti.
• Įdėkite faršą į šaldytuvą, arčiau šaldiklio ir galinės sienos. Leisk jam subręsti ir pastovėti.
• 
• Kaip buvo nebyliame filme? Praėjo dvidešimt valandų ...
• Šiuo nuostabiu prietaisu mes prikimšame dešras. Greitas, patogus ir tvirtas vienodas pakavimas. Aš rekomenduoju visiems. Verta turėti virtuvėje.
• 
• Čia. Ir tada mes pakabiname dešras bent jau per naktį kambario temperatūroje. Taip, kad jis šiek tiek sustorėtų, suglebtų ir nudžiūtų.
• 
• 
• 
• Kitą rytą ateina terminio apdorojimo etapas. Tai apima tris žingsnius.
• Džiovinimas, taip sakant.
• Dėkite dešreles ant grotelių (turintiems galimybę - geriau jas pakabinti orkaitėje). Aš jums pasakysiu apie orkaitės temperatūrą, bet apie laiką ..., apie laiką - ne. Matote, dešinėje esančioje nuotraukoje iš dešros kyšo zondas? Be tokio termometro viską padaryti teisingai bus labai sunku. Tai kainuoja centą ir yra parduodama visur. Būtinai pirkite, nesigailėkite nė karto.
• 
• Taigi pirmas žingsnis. Džiovinkite dešrą 60 laipsnių orkaitės temperatūroje, kol duonos vidus, o tiksliau vežimėliai, dešros pasieks 47 laipsnius.
• 
• Taip atrodys dešros. Paviršius iš tiesų taps sausas. Dešros šiek tiek išbrinkusios.
• 
• Tačiau, jei teisingai padaroma, uodega išdžius. Tai, pasak Kolbaskino, yra pagrindinis šio teisingumo rodiklis.
• 
• Antras žingsnis.
• Skrudinimas. Orkaitės temperatūra yra šiek tiek daugiau nei 80 ° C. Dešros viduje temperatūra turėtų būti 60 - 61 laipsniai.
• 
• Toks požiūris.
• 
• Ir trečias žingsnis. Mes gaminame. Porai.
• Po dešra padėkite padėklą su vandeniu. Nedelsdami užpilkite verdančiu vandeniu. Orkaitės temperatūra yra tokia pati kaip kepant.
• Dešros viduje reikia pasiekti 70–75 laipsnius šilumos.
• 
• Padaryta. Aš turiu galvoje, terminis apdorojimas baigėsi.
• 
• 
• Naktinę dešrą praleiskite kambario temperatūroje, bet ne aukštesnėje kaip 22 ° temperatūroje, pakabintą. Ir geriau būti lengvoje skersvėjyje.
• 
• Na, aš spėjau, kad praleidau naktį ...
• 
• ... Eko šviečia.
• 
• 
• Bet vėlgi - atgal į kuodą. Sausas. Taigi, pasak pripažintų dešrų valdžių, viskas vyko pagal planą.
• 
• Pereikime prie rūkymo. Štai jis - rūkymo aparatas. Įprasta dėžutė ir dūmų generatorius. Nieko papildomo.
• Rūkysiu gatvėje. Šiandien apie dvidešimt pliusų, o saulės yra daugiausiai.
• 
• Traškučiai yra trečdalis tūrio, nebereikalingi. Procesas turėtų trukti ne ilgiau kaip valandą. Čia svarbu ne rūkyti, o šiek tiek rūkyti. Kad būtų tik dūminis užrašas.
• 
• Štai ji - saulėje.
• 
• Vežimėlius pakabiname dėžėje. Kaip šitas.
• 
• Mes padegame, mes pradedame. Dūmai sklido taip tirštai ir linksmai.
• 
• Žinoma, uždarykite dėžę, bet ne sandariai ir leiskite kompresoriui valandą dūkti, varyti dūmus.
• 
• Čia yra tokia nuomonė. Aromatas vis dar aštrus. Pati dešra niekada nėra karšta, aplinkos temperatūra.
• 
• Ir tada dešra eina pasivaikščioti. Šešias valandas bent jau jai reikia nusileisti, kad šis labai rūstus dūmas išnyktų.
• 
• Vasara gera, šiltas vėjelis ir visokie kiti patogumai. Tačiau musių niekas neatšaukė, todėl būtina įdėti gaminį į marlės maišelį.
• 
• Beveik septynias valandas dešra buvo ore.
• 
• Ir iš tikrųjų čia!
• 
• Aštrus dūminis kvapas išnyko, bet jis ištirpo produkto viduje. Yra tik nedidelė užuomina, tokia neįkyri pastaba.
• Bet aš pastebėsiu, kad dešra dar nėra visiškai paruošta. Ji vis tiek turi praleisti naktį šaldytuve, surinkti vidines riebalų sultis „į kumštį“. Nors „vežimėlis“, atidarytas „teismui“, iškart nuskriejo.
• Angela tau valgant!
• 

[Ivanych]

Ivanych, labai šaunu!

Nagi ... „Skanu“ - tikriausiai tai tiesa!

[Ivanych]

Ivanych, oh-oh-oh !!!! kaip gerai!
Labai emocionalus, detalus ir gražus, be seilėtekio, yra ir estetinis malonumas!
Nunešiau jį į žymes, tikėdamasis šviesesnės ateities!
Labai ačiū!

[Ivanych]

Ivanych, ačiū už Krakowska! Puiki dešra pasirodė ir yra neabejotinai skani! Nepriekaištingi vežimėliai, nuostabus kirpimas! Nuostabus, labai išsamus, su spalvingomis MK nuotraukomis! Super! Viskas kas geriausia!

[Ivanych]

Ivanych, ačiū už išsamias nuotraukas! Tiesiog atostogos juos stebėti ir įsijausti į procesą! Rezultatas nuostabus!

Ir kaip jūs žiūrėjote į vandenį (tiksliau į mano sriubą)! Nes darbe praleidau įtemptą savaitę, ir niekas sriubos namams neatšaukė. Vakar man labai padėjo tik gabalas Krokuvos. Ir paskutinis matbukha indelis. Sriuba kaip guliašas - aromatinga ir turtinga. Nors nuodėmė leisti užvirti alų, bet skauda ant pjūvio. Ar tai tik „asilas“ rinkti

[Ivanych]

Ivanych, ką aš galiu pasakyti! Tai tik Krokuvos dešros eilėraštis su gražiomis iliustracijomis! Pasiimu žymes, nes neprarandu vilties nusipirkti el. orkaitę ir pagaminti tokius šedevrus. Ačiū už jūsų darbą ir įkvėpimą!

[Ivanych]

Ivanych, ooo yomayo, tai aš atėjau laiku, eik riešutai ... kokia dešra .. nuostabi, ačiū ... bravo

[Ivanych]

Ivanych, kaip gaila, kad gyvenu toli nuo žemės ... Taigi kartą per savaitę ateidavau ir maldaudavau: na apieduokeeeee prašau ahhh, bent 1 10 riestainisov! Aš pats esu neSSSSnaya, bet taip, aš myliu tokią dešrą

[Ivanych]

Ivanych, galų gale, mane sužavėjo toks skanumas, ačiū, kad pasidalinai

Taip ... tai ne dešra, o tvirti šauktukai !!! Tu negali man parodyti tiek daug gyvai! Na, aš nieko nevalgyčiau, išskyrus ją ...

[Ivanych]

Ivanych, ačiū už daiktus. stebuklas !!! Negaliu to išmokti, bet jau žinau procesą ...

Labai gražus receptas! Aš nostalgiškas. Dešros ilgai negaminu.

[Ivanych]

Ivanych, Jūs tikriausiai dešrelių baronas! Iš žmonių tyčiojamasi, be abejo, rodyti tokias tikrų dešrelių nuotraukas. Aš tikrai žinau, kad net ir artimiausiu metu nesu malonu išbandyti jūsų receptą versle, bet įdėsiu į savo žymes: ką jei kai kuriems mano draugams ir pažįstamiems reikės šio išsamiausio ir įdomiausio reportažo.